დუღილის ლუდი White Labs WLP006 Bedford British Ale-ს საფუარით

დუღილის პროცესში მყოფი ბრიტანული ლუდის შუშის კარბოი ხის მაგიდაზე, რუსტიკულ სტილში, სახლში დამზადებული ლუდსახარში. მეტი ინფორმაცია

ამ WLP006 მიმოხილვაში ჩვენ პრაქტიკულ რჩევებს განვიხილავთ. იდეალური დუღილის ტემპერატურა მერყეობს 65–70°F (18–21°C) ფარგლებში. მას აქვს საშუალო ალკოჰოლის ტოლერანტობა, დაახლოებით 5–10%. ჯიშს ასევე აქვს STA1 QC უარყოფითი შედეგები. ის შესანიშნავად ერწყმის მწარე, ღია ფერის ელებს, პორტერებს, სტაუტებს, ყავისფერ და სხვა ღვინოებს, გთავაზობთ დაბალანსებულ ეთერებს და მყარ სხეულს.

შემდგომი ნაწილები უფრო დეტალურად განიხილავს დუღილის საუკეთესო პრაქტიკას, ფისის დამატებას, ჟანგბადით გაჯერებას, არომატის გავლენას და რეცეპტის იდეებს. ამ მიმოხილვის მიზანია, დაეხმაროს ლუდსახარშებს WLP006-ის გამოყენებაში თანმიმდევრული, მაღალი ხარისხის ინგლისური სტილის ლუდის დასამზადებლად.

ძირითადი დასკვნები

• White Labs WLP006 Bedford British Ale-ს საფუარი დუღს შედარებით მშრალ დასრულებამდე ძლიერი ფლოკულაციით.
• რეკომენდებული დუღილის დიაპაზონი: ეთერებისა და შესუსტების საუკეთესო ბალანსისთვის 65–70°F (18–21°C).
• შესუსტება, როგორც წესი, 72–80%-ია; ალკოჰოლის მიმართ ტოლერანტობა საშუალოა, დაახლოებით 5–10% ABV-ზე.
• კარგად ერწყმის ინგლისურ მწარე ღვინოებს, ღია ფერის ელებს, პორტერებს, სტაუტებს და ყავისფერ ელებს.
• WLP006-ის მიმოხილვა ხაზს უსვამს მის Vault შეფუთვას და STA1 QC-ის უარყოფით შედეგს საიმედო მუშაობისთვის.

White Labs WLP006 Bedford British Ale Yeast-ის მიმოხილვა

WLP006 არის White Labs-ის Vault თხევადი კულტურა, იდეალური კლასიკური ინგლისური დუღილისთვის. ეს მიმოხილვა გთავაზობთ ლაბორატორიულ მაჩვენებლებს და პრაქტიკულ მახასიათებლებს, რომლებიც ლუდსახარშებს რეცეპტების დაგეგმვისთვის სჭირდებათ.

ბედფორდის ბრიტანული საფუარის აღწერა ავლენს 72–80%-იან შესუსტებას და მაღალ ფლოკულაციას. ის ასევე ავლენს საშუალო ალკოჰოლისადმი ტოლერანტობას, დაახლოებით 5–10% ABV. ოპტიმალური დუღილი მიმდინარეობს 65–70°F (18–21°C) ტემპერატურაზე, სადაც STA1 ტესტის შედეგი უარყოფითია არასასურველი სახამებლის აქტივობის გამო.

არომატის მიზანია თავშეკავებული ინგლისური სტილის ეთერებზე ფოკუსირება. ეს ალაოს ხასიათს ავლენს და ამავდროულად სასიამოვნო გემოს ინარჩუნებს. ის იდეალურია ღია ფერის ელისთვის, მწარე ღვინოებისთვის, პორტერებისთვის, სტაუტებისთვის და უფრო ძლიერი ინგლისური სტილის ლუდისთვის.

• ლაბორატორიული მაჩვენებლები: პროგნოზირებადი შესუსტება და ძლიერი დალექვა სიცხადისთვის.
• დუღილის დიაპაზონი: საიმედო შესრულება ტიპურ ლუდის ტემპერატურაზე.
• არომატი: დაბალანსებული ეთერები ალაოს სრული გამოხატულებით.

შეფუთვა White Labs Vault ფორმატშია. ლუდსახარშებმა უნდა გამოიყენონ White Labs-ის ლუდის დუღილის სიჩქარის კალკულატორი, რათა განსაზღვრონ სასტარტო ან დუღილის სწორი მოცულობა. ეს პრეზენტაცია ეხმარება ლუდის მწარმოებლებს, შეარჩიონ შტამი სასურველი ლუდის სტილისა და პროცესის საჭიროებებთან შესაბამისობაში.

რატომ უნდა აირჩიოთ ინგლისური ელის ჯიში თქვენი ლუდისთვის

ინგლისური ელის საფუარის სარგებელი აშკარაა, როდესაც ალაოს არომატი ცენტრალურ ადგილს იკავებს. ეს შტამები ალაოს მომრგვალებულ არომატს და დახვეწილ ეთერებს ავლენს. ეს მათ იდეალურს ხდის კლასიკური მწარე სასმელებისთვის, ღია ფერის ელის, ესპერანტო-სალონის, პორტერის და სტაუტისთვის.

თქვენი რეცეპტისთვის WLP006-ის არჩევა გააზრებული გადაწყვეტილებაა. ის აძლიერებს ლუდის გემოს რბილი ხილის შეხებით. მწარმოებლები მას ეყრდნობიან ნამდვილი ბრიტანული ჰაუს ხასიათის მისაღწევად. ის ასევე ხელს უწყობს მუქი ლუდის გემოს შენარჩუნებას და ბალანსის შენარჩუნებას სეანსურ ლუდებში.

ინგლისური ჯიშები გამოირჩევა მრავალფეროვნებითა და სტილისადმი ერთგულებით. White Labs მათ ინგლისური სტილის ლუდსა და მუქ ლუდთან ერთად გირჩევთ. ისინი ასევე კარგად ერწყმის ზოგიერთ მდელოსა და სიდრის ღვინოს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მთავარი ინგრედიენტები ალაოს ან სხეულის არომატია.

• არომატის კონტროლი: თავშეკავებული ეთერები და მომრგვალებული დასრულება Wells-ის და სხვა ბრიტანული ლუდის კლონებს უხდება.
• ალაოსადმი მიძღვნილი აქცენტი: ხაზს უსვამს კარამელის, ბისკვიტის და შემწვარი ნოტებს სიტკბოს მოშორების გარეშე.
• პირში შეგრძნება: საშუალო სიმძიმის ლუდში ინარჩუნებს სხეულს უფრო სრულფასოვანი დალევისთვის.

კლასიკური ბრიტანული ხასიათის რეცეპტებისთვის გაითვალისწინეთ ინგლისური ელის საფუარის სარგებელი და უპირატესობები. ეს მსჯელობა ხაზს უსვამს იმას, თუ რატომ არის WLP006 არჩეული ტრადიციული და ალაოს შემცველი ლუდისთვის.

საფუარის ეფექტურობა: შესუსტება და ფლოკულაცია

WLP006-ის შესუსტება, როგორც წესი, 72%-დან 80%-მდე მერყეობს. ეს ნიშნავს, რომ მწარმოებლებმა რეცეპტები შესაბამისად უნდა დაგეგმონ. ლუდი, სავარაუდოდ, უფრო მშრალი იქნება, განსაკუთრებით თუ პიურეს პროფილი და დუღილისთვის განკუთვნილი პროდუქტები მარტივ შაქრებზეა ორიენტირებული.

სასურველი ფგ-ს მისაღწევად, დაარეგულირეთ დაფქვის ტემპერატურა და გამოყენებული დუღილის პროდუქტების ტიპები. დაფქვის ნარჩენის გაზრდა ან დექსტრინის ალაოს დამატება გააუმჯობესებს გემოს და შეინარჩუნებს ნარჩენ შაქარს. ეს მიდგომა ხელს უწყობს WLP006-ის მაღალი შესუსტების წინააღმდეგ ბრძოლას, რაც მიზნად ისახავს უფრო სავსე გემოს მიღებას.

საფუარის ფლოკულაცია მაღალია, რაც დუღილის შემდეგ სწრაფ დალექვას იწვევს. ეს იწვევს უფრო გამჭვირვალე ლუდის მიღებას, რაც ამარტივებს ჩამოსხმის და ბოთლში ჩამოსხმის პროცესებს. ხანგრძლივი კონდიცირება კიდევ უფრო აუმჯობესებს ლუდის გამჭვირვალობას და ამცირებს მწვანე საფუარის არომატებს.

პიურეს დამზადების გრაფიკის, სპეციალური მარცვლეულის და დუღილის მართვის კორექტირებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს სიმშრალის აღქმაზე. სახლში დამზადებული ლუდსახარშები ხშირად აღწევენ ალაოს კარგ გამოხატულებას და სასიამოვნო გემოს, თუნდაც WLP006-ის შესუსტების დონეზე. ეს მიიღწევა მარცვლეულის რაოდენობისა და პიურეს სტილის მიზნებთან შესაბამისობაში მოყვანით.

• დააყენეთ სამიზნე პიურეს ტემპერატურა დუღილის პროფილის გასაკონტროლებლად და მოსალოდნელი FG-ის მისაღწევად.
• მეტი სიმძიმისთვის გამოიყენეთ დექსტრინის ალაო ან მაღალი შაქრიანობის ნარჩენი.
• WLP006-ის გამოყენებით ლუდის სიწმინდის მაქსიმალურად გაზრდის მიზნით, მიეცით დრო მეორად ან ცივ კონდიცირებას.

ოქროსფერი ლუდის გამჭვირვალე ჭიქა ნაზი ქაფისებრი თავით, მარტივ ზედაპირზე. მეტი ინფორმაცია

ალკოჰოლისადმი ტოლერანტობა და სტილის შესაბამისობა

WLP006-ს აქვს საშუალო ალკოჰოლის ტოლერანტობა, შესაფერისია 5–10%-იანი ალკოჰოლის შემცველობის მქონე ლუდისთვის. ეს დიაპაზონი უზრუნველყოფს სტაბილურ შესუსტებას და მინიმუმამდე ამცირებს საფუარის სტრესს. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, დაგეგმეთ თქვენი რეცეპტები შესაბამისად.

WLP006 შესანიშნავად ერწყმის ინგლისურ და ალაოსფერ სტილებს, რაც მას მრავალმხრივ არჩევნად აქცევს. ის კარგად ერწყმის ქერა, ყავისფერ, ინგლისურ მწარე, ინგლისურ IPA, ღია ფერის, პორტერის, წითელ და სტაუტ ლუდს. ამ საფუარის ეფექტურობა ამ სტილებში აღსანიშნავია.

თუმცა, მაღალი სიმძიმის ლუდის შემთხვევაში სიფრთხილის გამოჩენაა რეკომენდებული. ისეთმა ლუდებმა, როგორიცაა ქერის ღვინო, ძველი ელი, იმპერიული სტაუტი და შოტლანდიური ელი, შესაძლოა საფუარის შესაძლებლობების ზღვარი გადალახონ. დუღილის ხელშესაწყობად, განიხილეთ საფუარის საკვები ნივთიერებების დამატება, უფრო დიდი ზომის სტარტერების შექმნა ან ჟანგბადით გაჯერების ეტაპობრივი გამოყენება.

მედებისა და სიდრის შემთხვევაში, WLP006-ს შეუძლია მშრალი მედებისა და სიდრის დამუშავება მისთვის კომფორტულ ზონაში. თუმცა, ტკბილი მედდის შემთხვევაში, შესაძლოა, საჭირო გახდეს ფრთხილად დაგეგმვა, რათა თავიდან იქნას აცილებული დუღილის შეფერხება ალკოჰოლის დონის მატებასთან ერთად.

• 10%-ზე მეტი ალკოჰოლის შემცველობის ლუდის შემთხვევაში, ყურადღებით დააკვირდით შაქრის დონეს და დუღილის მდგომარეობას.
• შესუსტების დასასრულებლად, განიხილეთ მეორად თაროებზე გადატანის შესაძლებლობა სასაზღვრო პარტიებისთვის.
• საშუალო დიაპაზონს მიღმა ცდისას შეურიეთ უფრო მაღალი ტოლერანტობის მქონე შტამს.

საზოგადოების გამოხმაურება აქებს WLP006-ს ბოთლში ჩამოსხმული მწარე კლონებისა და Wells-ის სტილის ღია ფერის ლუდის დამზადების სანდო შედეგებისთვის. ეთერების განვითარება ხშირად უმჯობესდება დაძველებისას, რაც აძლიერებს მრავალი შესაფერისი სტილის არომატს.

დუღილის ტემპერატურის საუკეთესო პრაქტიკა

White Labs WLP006 საფუარისთვის დუღილის ტემპერატურას 65–70°F-ს ურჩევს. დაიწყეთ ნახარშის გაგრილებით 65–67°F-მდე, სანამ საფუარს დაუმატებთ. ეს თავიდან აიცილებთ ტემპერატურის უეცარ მატებას, რამაც შეიძლება არასასურველი თანმდევი პროდუქტები გამოიწვიოს.

სასურველი შესუსტების მისაღწევად 20-27°C ტემპერატურის შენარჩუნება უმნიშვნელოვანესია. ის ასევე საშუალებას აძლევს საფუარს ზომიერად წარმოქმნას ინგლისური ეთერები. დაბალი ტემპერატურა უფრო სუფთა გემოს იძლევა ნაკლები ეთერებით. მეორეს მხრივ, უფრო მაღალ ტემპერატურას შეუძლია უფრო ხილის ნოტების და სწრაფი დუღილის გამოწვევა.

კონტროლის შესანარჩუნებლად, განიხილეთ დუღილის მაცივრის, ტემპერატურის კონტროლერის ან თერმოსტატის ზონდით აღჭურვილი მარტივი ჭაობის მაცივრის გამოყენება. თანმიმდევრული ტემპერატურა ამცირებს უსიამოვნო არომატის გაჩენის ალბათობას და უზრუნველყოფს საფუარის თანმიმდევრულ მუშაობას.

ბევრი ლუდსახარში აღმოაჩენს, რომ ეთერების კონტროლი უმჯობესდება სტაბილური პირველადი დუღილისა და სათანადო კონდიცირების შედეგად. დაძველების დროს მოთმინება საშუალებას აძლევს ეთერებს შეერწყან ერთმანეთს, რაც აძლიერებს საბოლოო გემოს საფუარის ხასიათის დარღვევის გარეშე.

• სამიზნე დახრის ტემპერატურა: 20–27°C თერმული შოკის თავიდან ასაცილებლად.
• აქტიური დუღილის მთელი პერიოდის განმავლობაში შეინარჩუნეთ 65–70°F საფუარის ტემპერატურა.
• მონიტორინგი განახორციელეთ ზონდით და დაარეგულირეთ გაგრილება, რათა თავიდან აიცილოთ რყევები, რომლებიც აზიანებს შესუსტებას.

ტემპერატურის მცირე კორექტირებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს ეთერის კონტროლზე WLP006. ისინი საშუალებას იძლევა მივიღოთ უფრო სუფთა ინგლისური სტილი ან უფრო გამოხატული ხილის ხასიათი. ზუსტი და განმეორებადი მეთოდების გამოყენება უზრუნველყოფს ამ ბედფორდის ბრიტანული ელის შტამის სასურველ შედეგს.

სრიალისა და ჟანგბადით გაჯერების რეკომენდაციები

WLP006-ით საიმედო დუღილის უზრუნველსაყოფად, უჯრედების რაოდენობა შეუსაბამეთ პარტიის ზომასა და სიმძიმეს. White Labs გთავაზობთ დუღილის სიჩქარის კალკულატორს. ის დაგეხმარებათ WLP006-ის სწორი დუღილის სიჩქარის დადგენაში თქვენი ხუთგალონიანი და უფრო დიდი პარტიებისთვის.

სტანდარტული წონითობის შემთხვევაში, რეკომენდებულია ჯანსაღი თხევადი სტარტერი ან ერთი White Labs-ის ფლაკონი ან შეფუთვა კალკულატორის მიხედვით. შეფერხების დროის შესამცირებლად და სუფთა პირველადი დუღილის ხელშესაწყობად უპირატესობა ენიჭება ახალ, ენერგიულ კულტურებს.

ჟანგბადით გაჯერება დუღილის დროს უმნიშვნელოვანესია. მწარმოებლები აღნიშნავენ, რომ WLP006-ის საფუძვლიანი ჟანგბადით გაჯერებისას ჟანგბადის დონე უკეთესად შესუსტდება. გამოიყენეთ სუფთა O2 სისტემა ან ძლიერი აერაცია დეზინფიცირებული სათქვეფით ან აკვარიუმის ტუმბოთი. ეს საფუარის დამატებამდე საკმარის ჟანგბადს გახსნის ნახარშში.

• უფრო მაღალი სიმძიმის ლუდისთვის, გაზარდეთ სასტარტო მოცულობა და განიხილეთ რამდენიმე სიმძლავრე უჯრედების გაზრდილი მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად.
• საფუარის საკვები ნივთიერება მიაწოდეთ მას, როდესაც გრავიტაცია შტამის ალკოჰოლური ტოლერანტობის დონეს მიუახლოვდება, რათა თავიდან აიცილოთ ნელი აქტივობა.
• დუღილის მონიტორინგი პირველი 24–48 საათის განმავლობაში განახორციელეთ; სწრაფი აქტივობა მიუთითებს WLP006-ის სწორ დალექვის სიჩქარეზე და WLP006-ისთვის ადეკვატურ ჟანგბადით მომარაგებაზე.

საფუარის აწყობის დაგეგმვისას გაითვალისწინეთ საფუარის სტარტერის რეკომენდაციები. გამოიყენეთ სტარტერები, რომლებიც აღწევენ White Labs-ის კალკულატორის მიერ რეკომენდებულ უჯრედების რაოდენობას. ეს მინიმუმამდე ამცირებს კულტურაზე სტრესს და ეხმარება WLP006-ს გამოხატოს თავისი ტიპური ბრიტანული ელ-ხასიათი დუღილის შეფერხების გარეშე.

ჟანგბადის ავზი, რომელიც დაკავშირებულია ლუდის დუღილის ჭურჭელთან მილითა და დიფუზიური ქვით სუფთა ლაბორატორიულ გარემოში. მეტი ინფორმაცია

არომატის წვლილი და ეთერის პროფილი

WLP006 წარმოგვიდგენს ინგლისური ხასიათის ეთერულ პროფილს, რომელიც უპირატესობას ანიჭებს ხილის რბილ ნოტებს თამამ ეთერებთან შედარებით. მწარმოებლები აღნიშნავენ მსუბუქ, მაგრამ გამორჩეულ ეთერებს, რომლებიც ავსებენ ალაოს მყარ ხერხემალს.

არომატული შეღავათები უფრო სუფთაა, ვიდრე ფულერის ზოგიერთი შტამი, თუმცა ინარჩუნებს ბედფორდის ბრიტანული საფუარის არსს. სხვა შტამებში არსებული ტროპიკული ეთერების ნაცვლად, მოსალოდნელია დახვეწილი ხილის ნოტები, რომლებიც რბილი ვაშლის ან მსხლის მსგავსია.

საზოგადოების გამოხმაურება მიუთითებს, რომ WLP006-ის ეთერის პროფილი დროთა განმავლობაში იცვლება მარანში. ბევრი ლუდმწარმოებელი აღნიშნავს, რომ ლუდი რამდენიმეთვიანი კონდიცირების შემდეგ უფრო მომრგვალებული და კომპლექსური ხდება.

სხვა ინგლისურ შტამებთან შედარებისას გარკვეულ რეცეპტებში S-04-თან გარკვეული მსგავსება ვლინდება. თუმცა, WLP006 ცნობილია უფრო თავშეკავებული ეთერების წარმოქმნით და უფრო გამჭვირვალე ალაოს პრეზენტაციით.

• ზომიერი ხილის ეთერები, რომლებიც აძლიერებენ არომატს ლუდში დომინირების გარეშე.
• ძლიერი ალაოს გამომეტყველება, რომელიც ხელს უწყობს სხეულსა და პირის ღრუში შეგრძნებას.
• გაუმჯობესებული სირთულე და უფრო რბილი არომატები გახანგრძლივებული კონდიცირების წყალობით.

პრაქტიკული მნიშვნელობა ლუდის დამზადებისას: დაგეგმეთ რეცეპტები, რომლებიც ხაზს უსვამს ალაოს ხასიათს და უზრუნველყოფს მომწიფებას. ბედფორდის ბრიტანული საფუარის გემო გაამდიდრებს ტრადიციულ ინგლისურ ლუდს და ბევრ კლონურ რეცეპტს.

რეცეპტების მაგალითები, რომლებიც წარმოაჩენენ WLP006-ს

ქვემოთ მოცემულია რეცეპტების მაგალითები, რომლებიც ხაზს უსვამს WLP006 რეცეპტებს და აჩვენებს, თუ როგორ აყალიბებს ეს ჯიში ალაოსა და შებოლილი ღვინის ხასიათს. პირველი მაგალითია Cream Ale-ს სტილის ლუდი, რომელიც იყენებს White Labs-ის ერთ შეფუთვას 5 გალონიან ექსტრაქტსა და მარცვლეულს შორის, რომელსაც Briess-ის ტექნიკური გუნდი უზრუნველყოფს.

ტეხასური შებოლილი ქერა WLP006 (მარცვლეულის ექსტრაქტით)

• ალაო: 6.6 ფუნტი CBW® Golden Light LME, 1 ფუნტი მესკიტის შებოლილი ალაო, 0.5 ფუნტი წითელი ხორბლის ალაო.
• სვია: 1 უნცია ლიბერთი (60 წთ), 1 უნცია ვილამეტი (10 წთ).
• საფუარი: 1 შეკვრა WLP006, დამუშავებული ~23°C ტემპერატურაზე.
• დამატებები: Servomyces-ის საფუარის საკვები ნივთიერება ადუღებისას 10 წუთის განმავლობაში.

პროცესის შენიშვნები ნაყენის მომზადების პროცესს მარტივს ხდის თანმიმდევრული შედეგის მისაღწევად. მარცვლები გააჩერეთ 74°C-ზე, ადუღეთ 60 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ 21°C-მდე, შემდეგ დაამატეთ საფუარი. პირველადი დუღილი ერთი კვირის განმავლობაში დაამუშავეთ 20-30°C ტემპერატურაზე, შემდეგ კი მეორეხარისხოვან დუღილზე გადადით ორი კვირის განმავლობაში 20-30°C ტემპერატურაზე.

ამ მაგალითის სამიზნე სპეციფიკაციებში მითითებულია OG 1.051 და FG 1.013 დაახლოებით 5.0% ABV, IBU 25 და ფერის დაახლოებით 7 SRM. კარბონიზაციისთვის შეგიძლიათ კარბონატის იძულებითი დამუშავება ან ბოთლის კონდიცირება 3/4 ჭიქა პრაიმერის შაქრისა და 1/4 პაკეტი WLP006-ის გამოყენებით. შემდეგ ბოთლები დააკონდიცირეთ სამი-ოთხი კვირის განმავლობაში.

პრაქტიკული დასკვნა: Texas Smokin' Blonde WLP006 აჩვენებს, თუ რატომ ირჩევენ მწარმოებლები WLP006-ით მოსახარშ ლუდს, როდესაც მათ ალაოს ბალანსი სურთ. ჯიში მხარს უჭერს შებოლილ ან სპეციალურ ალაოს მათ შენიღბვის გარეშე და ანიჭებს მას დახვეწილ ინგლისურ ეთერულ ხასიათს, რაც არბილებს დასასრულს.

თუ გსურთ, რომ WLP006-ით სხვა ლუდებიც მოიხარშოს, განიხილეთ ღია ფერის ალაოს სტილის ლუდები, როგორიცაა ინგლისური მწარე ლუდი, ყავისფერი ელი ან უფრო ღია ქარვისფერი ელი. გამოიყენეთ ზომიერი ხტუნაობა და მიეცით საშუალება საფუარის ეთერის პროფილს, შეავსოს ალაოს სირთულის გემო. თითოეული სტილისთვის შეცვალეთ პიურე ან ციცაბო ტემპერატურა, რათა გააკონტროლოთ გემო და გემო პირის ღრუში.

დუღილის ვადები და კონდიცირება

WLP006 კარგად დაგეგმილი გრაფიკით ხარობს. ოპტიმალური შედეგის მისაღწევად, დუღილი 20-27°C ტემპერატურაზე უნდა მოხდეს. ბევრი ლუდსახარში აღნიშნავს, რომ WLP006-ის დუღილი დასაწყისში ენერგიულად მიმდინარეობს და დუღილის დასასრულს სწრაფად აღწევს.

საშუალო საწყისი სიმძიმის მქონე პარტიებისთვის მარტივი გეგმა კარგად მუშაობს. დაიწყეთ პირველადი დუღილით 20–27°C ტემპერატურაზე ერთი კვირის განმავლობაში. ამ პერიოდში შაქარი სპირტად გარდაიქმნება, ამიტომ კრაუზენის ტემპერატურა უნდა გაიზარდოს და სპეციფიკური წონა უნდა შემცირდეს.

პირველი კვირის დასრულების შემდეგ, ოდნავ შეამცირეთ ტემპერატურა და გაახანგრძლივეთ გაწმენდის დრო. 1-2 კვირიანი კონდიცირების ფაზა 20-28°C ტემპერატურაზე აუმჯობესებს გამჭვირვალობას და არომატის სტაბილურობას.

შეფუთვამდე, დუღილის დასრულება სიმძიმის შემოწმებით გადაამოწმეთ. 48-საათიანი ინტერვალით მიღებული თანმიმდევრული მაჩვენებლები ადასტურებს, რომ საფუარის მუშაობა დასრულებულია, რაც WLP006 დუღილის ვადების დასასრულს აღნიშნავს.

• დღე 0–7: პირველადი დუღილი 1 კვირა 20–27°C ტემპერატურაზე.
• დღე 8–21: WLP006-ის კონდიცირება 20–27°C ტემპერატურაზე გამჭვირვალობისა და ეთერების ბალანსის გასაუმჯობესებლად.
• კვირებიდან თვეებამდე: მარანში შენახვის გახანგრძლივებულმა პერიოდმა შეიძლება კიდევ უფრო დაარბილოს არომატები და გაზარდოს კომპლექსურობა.

WLP006 ძლიერ ფლოკულენტულია, რაც მეორეულ, კასრში ან ბოთლში დამუშავებას გადამწყვეტს ხდის. ეს პროცესი საფუარს საშუალებას აძლევს დალექოს, რაც საბოლოო ჯამში უფრო სუფთა ლუდს იძლევა. მოთმინება კი უფრო გლუვი გემოთი და უფრო დახვეწილი ეთერული პროფილით დაჯილდოვდება.

წინა პლანზე გამოსახულია ბუშტუკებიანი მინის დუღილის ჭურჭელი, რომლის დუღილის ეტაპების ქრონოლოგიური დიაგრამაც დახვეწილ ბადისებრ ფონზეა ნაჩვენები. მეტი ინფორმაცია

სასურველი შეგრძნებისა და სხეულის მიღწევა

White Labs-ი WLP006-ს ბაზარზე წარადგენს, როგორც შესამჩნევ WLP006 გემოს მქონე არომატს, რომელიც ინგლისურ ელს, პორტერს, სტაუტს და ყავისფერ ელს შეეფერება. ეს ბუნებრივი მომრგვალება იდეალურია ალაოს შემცველი რეცეპტებისთვის, რომლებიც უფრო მდიდარ ტექსტურას ითხოვენ.

სიმძიმის გასაზრდელად, პიურეს ტემპერატურა შეცვალეთ სიმძიმის მიხედვით 74–78°C დიაპაზონის შუა დიაპაზონში გაზრდით. ეს წარმოქმნის მეტ დექსტრინს, რაც სასაზე უფრო სავსე და ხანგრძლივი შეგრძნების შედეგია. პიურეს დაბალი ტემპერატურა ქმნის უფრო ფერმენტირებად ნახარშს და უფრო მშრალ დასრულებას, რაც სასარგებლოა, როდესაც გსურთ, რომ საფუარის შესუსტება თვალშისაცემი იყოს.

წონის გასაზრდელად აირჩიეთ სპეციალური მარცვლეული. კარაპილები და საშუალო კრისტალური ალაოები პირში დამფარავ დექსტრინებს ამატებენ. უფრო მუქი სტილისთვის, შვრიის ან ქერის ფანტელები ზრდის სიბლანტეს და კრემისებრ კონსისტენციას, რითაც აძლიერებს ბედფორდის საფუარის მიერ ხშირად გამომუშავებულ სრულ გემოს.

ალაოს არჩევანი დააბალანსეთ საფუარის 72–80%-იანი შესუსტების დონესთან, რათა მზა ლუდი არ გათხელდეს. თუ რეცეპტი მოითხოვს გამოკვეთილ ალაოს არომატს და მომრგვალებულ ტექსტურას, WLP006 კარგად ერწყმის უფრო მაღალ ტემპერატურაზე დაყენებულ დაფქვილ ალაოს და დექსტრინით მდიდარ ალაოს, რათა შეინარჩუნოთ გემო.

კონდიცირება და გაზიანობა აღქმულ წონას აყალიბებს. ხანგრძლივი კონდიცირება ასწორებს უხეში კიდეებს და აერთიანებს დექსტრინებს. უფრო მაღალი გაზიანობა აღქმას ამსუბუქებს, ხოლო უფრო დაბალი გაზიანობა ხაზს უსვამს სისავსეს და ბედფორდის საფუარის მიერ გამოწვეულ სისავსის შეგრძნებას.

• დაჭყლეტის ტემპერატურა დაარეგულირეთ მასის მიხედვით: უფრო ცხლად დაჭყლიტეთ მეტი დექსტრინისა და მასის მისაღებად.
• დამატებითი გემოსთვის გამოიყენეთ სპეციალური ალაო ან დანამატები: კარაპილები, კრისტალი ან შვრია.
• გონების შესუსტება: მიეცით WLP006-ს საშუალება დაასრულოს, მაგრამ დაგეგმეთ ალაოს ხარჯი სასურველი წონის შესანარჩუნებლად.
• აკონტროლეთ გაზიანობა: შეამცირეთ გაზიანობა სისრულის ხაზგასასმელად, გაზარდეთ იგი მისი გასაღიავებლად.

შედარება სხვა ინგლისურ ელის ჯიშებთან

ინგლისური ლუდის ჯიშების მიხედვით, ადგილობრივი მწარმოებლები ხშირად კამათობენ WLP006-სა და S-04-ს შორის. ბევრი WLP006-ს უფრო სუფთა, უფრო მსუბუქი ეთერებითა და უფრო გამოხატული ალაოს შემცველობით აღნიშნავს. ამის საპირისპიროდ, S-04 ხშირად გამოირჩევა ხილის არომატით და გამორჩეული დასრულებით, რაც რეცეპტის მიხედვით განსხვავდება.

WLP006-ისა და WLP002-ის შედარებისას, უმნიშვნელო განსხვავებები იკვეთება. WLP002, რომელიც ცნობილია თავისი ფულერის ხასიათით, უფრო სავსე ეთერებს და უფრო მომრგვალებულ გემოს გვთავაზობს. მეორეს მხრივ, WLP006 უფრო მშრალ დასრულებას ქმნის კლასიკური ინგლისური ნოტების შენარჩუნებით.

Bedford-ისა და S-04-ის საფუარის განსხვავება გადამწყვეტი მნიშვნელობისაა შესუსტებისა და გემოს შესანარჩუნებლად. WLP006, როგორც წესი, 72–80%-იან შესუსტებას აღწევს, რაც უფრო მშრალ და თხელ ლუდს იძლევა. თუმცა, S-04-მა შეიძლება შეინარჩუნოს ოდნავ მეტი ნარჩენი სიტკბო, რაც ალაოს სტილს აძლიერებს.

• შეკავებული ეთერებისა და ალაოს გამჭვირვალე გამოხატვისთვის აირჩიეთ WLP006.
• S-04 აირჩიეთ, თუ უფრო ხილისფერი ელეს ხასიათი და უფრო რბილი დასრულება გსურთ.
• გამოიყენეთ WLP002 ფულერის სტილის სიმდიდრისა და უფრო სავსე გემოს ხაზგასასმელად.

პრაქტიკული არჩევანი ლუდის მოხარშვისთვის რეცეპტის მიზნებზეა დამოკიდებული. მყარი ფლოკულაციის, საიმედო შესუსტებისა და დახვეწილი ბრიტანული ხასიათისთვის, WLP006 გონივრული არჩევანია. მათ, ვინც განსხვავებულ ეთერულ პროფილს ან უფრო სრულ დასრულებას ეძებს, შეიძლება უპირატესობა მიანიჭონ S-04-ს ან WLP002-ს.

პრაქტიკული პრობლემების მოგვარება და გავრცელებული პრობლემები

თუ დუღილი შენელდება ან შეჩერდება, ჯერ შეამოწმეთ დუღილის სიჩქარე და ჟანგბადით გაჯერება. ხშირად, დაბალი დუღილის მიზეზი მაღალი სიმძიმის ლუდია. ძლიერ ლუდებში WLP006 დუღილის შეფერხების თავიდან ასაცილებლად, მოამზადეთ უფრო დიდი სტარტერი ან გამოიყენეთ რამდენიმე შეფუთვა.

WLP006-ის შეჩერებული დუღილის შემთხვევაში, გაზომეთ გრავიტაცია 48 საათის განმავლობაში. თუ ის თითქმის არ მოძრაობს, გაათბეთ დუღილის მოწყობილობა რამდენიმე გრადუსით და მოურიეთ საფუარის ხელახლა სუსპენზირებისთვის. მომავალ პარტიებში დუღილის დაწყებისას დაამატეთ საფუარის საკვები ნივთიერება და ჯანსაღი ჟანგბადის დოზა.

ტემპერატურის კონტროლი უმნიშვნელოვანესია ბედფორდის საფუარის მიერ გამოწვეული უსიამოვნო არომატების თავიდან ასაცილებლად. შეინარჩუნეთ აქტივობის ძირითადი ნაწილი 20-27°C დიაპაზონში. ცხელი წურვის სწრაფი რყევები ან ფქვილში ჩავარდნა უჯრედებს სტრესს უქმნის და გამხსნელი ეთერების ან ფენოლების წარმოქმნის რისკს ზრდის.

როდესაც ბედფორდის საფუარის უსიამოვნო არომატი ჩნდება, გაითვალისწინეთ, ხომ არ ითამაშა ამაში სანიტარიამ, პიურეს pH-მა თუ კრაუზენთან ზედმეტმა კონტაქტმა როლი. ტემპერატურის კონტროლისა და სიროფის ხარისხის კორექტირება, როგორც წესი, ამცირებს არასასურველ ნოტებს შემდგომ ლუდებში.

ამ მაღალი ფლოკულაციის მქონე შტამში გამჭვირვალობის პრობლემები იშვიათია. საფუარის დალექვის შემდეგ, მიეცით დრო კონდიცირებისთვის და ცივი დამუშავებისთვის. თუ დაბინდვა გაგრძელდა, გასუფთავების დასაჩქარებლად სცადეთ კონდიცირების უფრო ხანგრძლივი პერიოდი ან გამწმენდი საშუალებები.

ბოთლის კონდიცირებისას, სასურველი გაზიანების მისაღებად, ფრთხილად გამოთვალეთ საფუარის შემცველი შაქრის რაოდენობა. ზოგიერთი მწარმოებელი საიმედო გაზიანების უზრუნველსაყოფად საფუარის მცირე დოზას უმატებს; ისეთი რეცეპტები, როგორიცაა Texas Smokin' Blonde, ბოთლის კონდიცირების წარმატების გასაზრდელად WLP006-ის დაახლოებით 1/4 პაკეტის გამოყენებას გვთავაზობენ.

• შეამოწმეთ სტარტერის ზომა და ჟანგბადით მომარაგება, რათა თავიდან აიცილოთ დუღილის შეჩერება WLP006.
• შეინარჩუნეთ 20–27°C ტემპერატურა, რათა შეზღუდოთ ბედფორდის საფუარის მიერ წარმოქმნილი უსიამოვნო არომატები.
• გამჭვირვალობისთვის დაელოდეთ გახანგრძლივებულ კონდიცირებას და ცივი დარტყმის გამოყენებას; საჭიროების შემთხვევაში, დახვეწეთ.
• გამოიყენეთ პრაიმერის სწორი გამოთვლები და ბოთლის კონდიცირებისთვის განიხილეთ საფუარის მცირე რაოდენობით დამატება.

WLP006-ის პრობლემების მოგვარების საჭიროების შემთხვევაში, მიჰყევით ამ პრაქტიკულ ნაბიჯებს და თანმიმდევრული შედეგების მისაღებად შეცვალეთ სიმაღლისა და ტემპერატურის სტრატეგიები. ამ პუნქტებზე ყურადღების მიქცევა უზრუნველყოფს პარტიების სისუფთავეს და პროგნოზირებადობას.

კარგად განათებული ლუდის სახარში ლაბორატორია, რომელშიც განთავსებულია დუღილის სითხით სავსე შუშის ვაგონი, საზომი ხელსაწყოები, ჩანაწერები და დახლზე მოთავსებული ლეპტოპი. მეტი ინფორმაცია

შეფუთვა, გაზიანიზაცია და ბოთლის კონდიცირება

შეფუთვის არჩევისას გაითვალისწინეთ გაზიანი ლუდის გამოყენების მეთოდი. მათთვის, ვისაც ლუდი მაშინვე გაზიანი ურჩევნია, იდეალურია ძლიერ გაზიანი ლუდით დამუშავება. ის სწრაფ და სტაბილურ შედეგებს იძლევა. მეორეს მხრივ, ბოთლის კონდიცირება WLP006 ბუნებრივ ბზინვარებას უზრუნველყოფს, მაგრამ მოთმინებას მოითხოვს, განსაკუთრებით საფუარის მაღალი ფლოკულაციის შემთხვევაში.

ბოთლის კონდიცირებისთვის სასარგებლოა ახალი საფუარის დამატება. კარგი მაგალითია Texas Smokin' Blonde, რომელიც 5 გალონიანი პარტიისთვის იყენებს 3/4 ჭიქა პრაიმერის შაქარს და 1/4 პაკეტ WLP006-ს. ეს მეთოდი უზრუნველყოფს მუდმივ გაზიანობას, დახვეწის ან ხანგრძლივი დაძველების შემდეგაც კი.

უმნიშვნელოვანესია, რომ გაზიანობის დონე ლუდის სტილს შეესაბამებოდეს. ინგლისური ლუდის ლუდს ზომიერი გაზიანება ახასიათებს, ხოლო უფრო კრემისებრ სტილებს შეიძლება CO2-ის უფრო მაღალი დონე დასჭირდეთ. სტილის რეკომენდაციებთან შესაბამისობაში მოსაყვანად, შესაბამისად შეცვალეთ საბაზრო შაქრის ან CO2-ის რაოდენობა.

• ბოთლის კონდიცირებისთვის: დარწმუნდით, რომ ბოთლები საკმარისად თბილად არის გაჩერებული საფუარის რეჰიდრატაციისთვის, როგორც წესი, 20–27°C ტემპერატურაზე ერთიდან ოთხ კვირამდე.
• WLP006 კეგინგისთვის: გაწმინდეთ და გააგრილეთ კასრი, შემდეგ სწრაფი გაზიანებისთვის გამოიყენეთ 10–12 PSI ან გაზიანებისთვის უფრო დაბალი PSI რამდენიმე დღის განმავლობაში.
• თუ გამოიყენეთ დაფქული ან ცივი დაქუცმაცებული საფუარი, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ახალი საფუარი, რათა თავიდან აიცილოთ ბოთლებში გაზიანი საფუარის ნაკლებობა.

ფრთხილად იყავით ზედმეტი შაქრის გამოყენების რისკებთან დაკავშირებით. შაქრის ჭარბმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს ნალექების ან ბოთლის ბომბების წარმოქმნა. ყოველთვის ფრთხილად გაზომეთ შაქრის რაოდენობა და გამოიყენეთ სანდო კალკულატორები CO2-ის მოცულობის დასადგენად.

შეფუთული ლუდისთვის აუცილებელია სათანადო ეტიკეტირება და შენახვა. ბოთლები შეინახეთ ვერტიკალურ მდგომარეობაში კონდიცირებისთვის, შემდეგ კი დაძველებისთვის გადაიტანეთ გრილ, ბნელ ადგილას. მეორეს მხრივ, კასრები სარგებლობენ კონტროლირებადი CO2-ით და მუდმივი მაცივარში შენახვით, რაც ხელს უწყობს გამჭვირვალობის შენარჩუნებას WLP006-ის მაღალი ფლოკულაციის გამო.

შენახვის, დამუშავებისა და შეძენის რჩევები

WLP006-ის შეძენამდე შეამოწმეთ White Labs-ის Vault-ის ხელმისაწვდომობა და ავტორიზებული საცალო მოვაჭრეების ვარიანტები. White Labs გთავაზობთ WLP006-ს, როგორც Vault-ის პროდუქტს. გამოიყენეთ White Labs-ის შეფუთვის სიჩქარის კალკულატორი, რათა განსაზღვროთ თქვენი პარტიის სიმძიმისთვის შესაფერისი შეფუთვის ზომა ან სტარტერი.

თხევადი კულტურები შეინახეთ მაცივარში და გამოიყენეთ შეფუთვაზე მითითებულ ვარგისიანობის ვადამდე. მაცივარში შენახვა სიცოცხლისუნარიანობის შენარჩუნების გასაღებია. ძველი შეფუთვების ან მაღალი ორიგინალი სიმკვრივის მქონე რეცეპტებისთვის, სტარტერის შექმნამ შეიძლება გაზარდოს უჯრედების რაოდენობა და შეამციროს დუღილის რისკები.

დაგეგმეთ თქვენი ტრანსპორტირება ისე, რომ კულტურა ტრანსპორტირების დროს ცივი იყოს. ცივი ჯაჭვის ტრანსპორტირების შესახებ მიმართეთ საცალო ვაჭრობის წარმომადგენლებს. იზოლირებული შეფუთვა და ყინულის პაკეტები აუცილებელია საფუარის დასაცავად შეერთებულ შტატებში ხანგრძლივი მოგზაურობის დროს.

• შენახვის ტემპერატურისა და რეკომენდებული დარტყმის სიჩქარის შესახებ მიჰყევით White Labs Vault-ის დამუშავების ინსტრუქციებს.
• თუ შეფუთვა თბილი მოვიდა, დაუყოვნებლივ დაუკავშირდით გამყიდველს რჩევისთვის ან შესაცვლელად.
• გახსნილ საფუარს მიამაგრეთ ეტიკეტი და ჩაინიშნეთ თარიღი, რათა სარდაფში მისი დაძველების თვალყურის დევნება შეძლოთ.

ზოგიერთი მწარმოებელი ფასსა და სარგებელს აფასებს და როდესაც ფასი ან მიწოდების საკითხია, მშრალ ინგლისურ ლუდის საფუარს ირჩევს. მშრალი ჯიშები შეიძლება ალტერნატივად გამოდგეს, თუმცა ბევრი სახლში დამზადებული მწარმოებელი WLP006-ს მისი კლასიკური ბედფორდის ეთერისა და გემოს გამო ანიჭებს უპირატესობას.

ადგილზე მაცივარში შენახვისას, შეფუთვები ვერტიკალურად შეინახეთ და მოერიდეთ ტემპერატურის ხშირ ცვალებადობას. საბოლოო ლუდის არომატის შესანარჩუნებლად, თითოეული შეფუთვა ისე მოეპყარით, როგორც მალფუჭებადი ლაბორატორიული კულტურა.

• შეკვეთის გაკეთებამდე Vault-ის მარაგი გადაამოწმეთ White Labs-თან ან ავტორიზებულ საცალო მოვაჭრესთან.
• შეაფასეთ ადგილის საჭიროება White Labs-ის კალკულატორის გამოყენებით და თუ დიდ საწყის კერძს ამზადებთ, შეუკვეთეთ დამატებითი.
• მოითხოვეთ ცივი მიწოდება და ჩამოსვლისთანავე შეამოწმეთ შეფუთვები.

დასკვნა

WLP006 დასკვნა: White Labs WLP006 Bedford British Ale Yeast საიმედო Vault თხევადი შტამია. ის გვთავაზობს 72–80%-იან შესუსტებას, მაღალ ფლოკულაციას და საშუალო ალკოჰოლის ტოლერანტობას 5–10%-იან დიაპაზონში. ის უპირატესობას ანიჭებს დუღილის ფანჯარას 65–70°F-ის მახლობლად, რაც იწვევს შეკავებულ ინგლისურ ეთერულ პროფილს და სრულ გემოს. ეს მახასიათებლები მას იდეალურს ხდის ტრადიციული ინგლისური ელისთვის და უფრო ძლიერი სტილისთვის, სადაც ალაოს ხასიათი და სისუფთავე მთავარია.

ბედფორდის ბრიტანული ლუდის საფუარის შეჯამება: ლუდსახარშები, რომლებიც ცდილობენ ალაოსებრი ხასიათის და სუფთა დასრულებით შექმნან, განსაკუთრებით სასარგებლოდ მიიჩნევენ WLP006-ს. ის შესანიშნავად ერწყმის მწარე, ღია ფერის ლუდს, პორტერს, სტაუტს და ისეთ კრეატიულ ლუდებსაც კი, როგორიცაა შებოლილი ქერა ღვინო. თანმიმდევრული შედეგის მისაღწევად, დაიცავით White Labs-ის რეკომენდაციები ლუდის დუღილის სიჩქარის, ჟანგბადით გაჯერებისა და ტემპერატურის კონტროლის შესახებ.

ვინ უნდა გამოიყენოს WLP006: სახლში მომუშავე და პროფესიონალი მწარმოებლები, რომლებიც ეძებენ საიმედო ინგლისური ლუდის ქცევას, კარგ ფლოკულაციას და ტრადიციულ გემოს, უნდა განიხილონ ეს ჯიში. მიეცით საკმარისი დრო კონდიცირებისთვის ეთერებისა და სხეულის სრულად განვითარებისთვის. საზოგადოების გამოცდილება აჩვენებს, რომ ფრთხილად მართვა და რეცეპტების შესაბამისობა იწვევს შესანიშნავ, დასალევ შედეგებს.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• ლუდის დუღილი Mangrove Jack's M84 ბოჰემური ლაგერის საფუარით
• ლუდის დუღილი Lallemand LalBrew Windsor-ის საფუარით
• ლუდის დუღილი Fermentis SafAle BE-256 საფუარით