Kvašení piva s kvasnicemi White Labs WLP006 Bedford British Ale

Skleněný demižon s kvašeným britským pivem na dřevěném stole v rustikální domácí varně. Více informací

V této recenzi WLP006 se ponoříme do praktických rad. Ideální teploty fermentace se pohybují v rozmezí 18–21 °C (65–70 °F). Má střední toleranci alkoholu, kolem 5–10 %. Kmen se také může pochlubit negativními výsledky STA1 QC. Vyniká v bitterech, palce ale, porterech, stoutech, browns a dalších pivech a nabízí vyvážené estery a robustní tělo.

Následující části se hlouběji ponoří do osvědčených postupů fermentace, přidávání smoly, okysličení, vlivu chuti a nápadů na recepty. Tato recenze si klade za cíl pomoci sládkům s používáním WLP006 k výrobě konzistentních, vysoce kvalitních piv anglického stylu.

Klíčové poznatky

• Kvasinky White Labs WLP006 Bedford British Ale kvasí do relativně suchého závěru se silnou flokulací.
• Doporučený rozsah fermentace: 18–21 °C pro nejlepší rovnováhu esterů a prokypření.
• Obvyklé proslazení 72–80 %; tolerance alkoholu je střední, přibližně 5–10 % obj.
• Dobře se hodí k anglickým bitterům, palmovým pivům, porterům, stoutům a brown aleům.
• Recenze WLP006 zdůrazňuje jeho Vault balení a negativní výsledek STA1 QC pro spolehlivý výkon.

Přehled kvasnic White Labs WLP006 Bedford British Ale

WLP006 je tekutá kultura Vault od White Labs, ideální pro klasické anglické kvašení. Tento přehled poskytuje laboratorní metriky a praktické vlastnosti, které sládci potřebují pro plánování receptur.

Popis kvasinek Bedford British ukazuje 72–80% prokypření a vysokou flokulaci. Vykazují také střední toleranci vůči alkoholu, kolem 5–10 % obj. Optimální fermentace probíhá při teplotě 18–21 °C, přičemž STA1 byl negativní na nežádoucí aktivitu škrobu.

Chuť se zaměřuje na zdrženlivé estery anglického stylu. To umožňuje vyniknout sladovému charakteru a zároveň zachovat příjemný pocit v ústech. Je ideální pro pale ale, bitters, porters, stouts a silnější anglické ales.

• Laboratorní metriky: předvídatelný útlum a silné usazování pro přehlednost.
• Rozsah fermentace: spolehlivý výkon při typických teplotách pro pivo.
• Chuť: vyvážené estery s plným sladovým projevem.

Balení je ve formátu White Labs Vault. Pivovarníci by měli k určení správného objemu startéru nebo smoly použít kalkulačku smáčení od White Labs. Tato prezentace pomáhá sládkům přizpůsobit výběr odrůdy požadovanému stylu piva a potřebám procesu.

Proč si pro svůj vařič vybrat kmen anglického piva

Výhody kvasnic pro anglické pivo jsou patrné, když se do popředí dostává sladový charakter. Tyto odrůdy vylepšují sladové chutě a jemné estery. Díky tomu jsou ideální pro klasické bittery, pale ale, ESB, portery a stouty.

Výběr piva WLP006 pro váš recept je záměrné rozhodnutí. Zvyšuje chuť piva jemným ovocným nádechem. Sládci se na něj spoléhají, aby dosáhli autentického charakteru britského podniku. Pomáhá také udržovat tělo tmavších piv a rovnováhu u session ejlů.

Anglické odrůdy vynikají svou všestranností a stylovou věrností. White Labs je doporučuje pro anglická piva a robustní tmavší piva. Dobře se hodí i k některým medovinám a ciderům, zejména pokud je klíčový slad nebo tělo.

• Kontrola chuti: zdrženlivé estery a zaoblený závěr se hodí ke klonům piv Wells a dalších britských piv.
• Zaměření na slad: zvýrazňuje karamelové, sušenkové a opečené tóny bez ztráty sladkosti.
• Pocit v ústech: zachovává tělo pro plnější zážitek z piva střední hustoty.

U receptů, které hledají klasický britský charakter, zvažte výhody a přednosti kvasnic English Ale. Toto zdůvodnění podtrhuje, proč je kvasnice WLP006 vybrána pro tradiční a sladově orientované piva.

Výkon kvasinek: Útlum a flokulace

Prokypření WLP006 se obvykle pohybuje v rozmezí 72 % až 80 %. To znamená, že sládci musí odpovídajícím způsobem plánovat své receptury. Piva budou pravděpodobně na konci sušší, zejména pokud je profil rmutu a fermentovatelných látek zaměřen na jednoduché cukry.

Pro dosažení požadovaného obsahu cukru (FG) upravte teplotu rmutu a typy použitých fermentovatelných látek. Zvýšení doby odpočinku rmutu nebo přidání dextrinových sladů může zlepšit tělo a zachovat více zbytkových cukrů. Tento přístup pomáhá vyrovnat se s vysokým prokypováním WLP006 a usiluje o plnější pocit v ústech.

Flokulace kvasinek je vysoká, což vede k rychlému usazování po kvašení. Výsledkem je čirší pivo, což zjednodušuje procesy stáčení a plnění do lahví. Dlouhodobé zrání může dále zlepšit čirost piva a snížit případné pachy zelených kvasinek.

Úpravy v rmutovacím schématu, speciálních obilovinách a řízení fermentace mohou ovlivnit vnímanou suchost. Domácí sládci často dosahují dobrého sladového projevu a příjemného pocitu v ústech, a to i při úrovních prokypření WLP006. Toho se dosahuje přizpůsobením složení obilovin a rmutu tak, aby odpovídaly cílům stylu.

• Cílové teploty rmutu pro kontrolu fermentovatelného profilu a dosažení očekávané FG.
• Pro plnější chuť použijte dextrinové slady nebo zbytky s vyšším obsahem cukernatosti.
• Pro dosažení maximální čirosti piva s WLP006 nechte pivo schnout v sekundární nebo studené kondicionaci.

Čirá sklenice zlatavého piva s jemnou pěnou na jednoduchém povrchu. Více informací

Tolerance alkoholu a vhodnost stylu

WLP006 má střední toleranci alkoholu, vhodnou pro piva s obsahem alkoholu 5–10 %. Toto rozmezí zajišťuje stabilní prokypování a minimalizuje stres kvasinek. Naplánujte si své recepty podle toho, abyste dosáhli nejlepších výsledků.

WLP006 vyniká v anglických a sladově orientovaných stylech, což z něj činí všestrannou volbu. Hodí se dobře pro blond ale, brown ale, English bitter, English IPA, pale ale, porter, red ale a stout. Výkonnost těchto kvasinek v těchto stylech je pozoruhodná.

Piv s vysokou hustotou je však třeba postupovat opatrně. Piva jako ječmenné víno, staré pivo, imperiální stout a skotské pivo mohou posouvat hranice kvasinek. Pro podporu kvašení zvažte přidání živin pro kvasinky, vytvoření většího množství kvasnic nebo postupné okysličení.

U medovin a ciderů si WLP006 poradí se suchou medovinou a ciderem v rámci své komfortní zóny. Sladká medovina však může vyžadovat pečlivé plánování, aby se zabránilo zaseknutí fermentace s rostoucí hladinou alkoholu.

• U piv s obsahem alkoholu nad 10 % pečlivě sledujte hustotu (SG) a stav fermentace.
• U hraničních šarží zvažte stohování do sekundárního kvašení, které pomůže dokončit útlum.
• Při míření daleko za střední rozsah použijte kmen s vyšší tolerancí.

Zpětná vazba od komunity chválí WLP006 za spolehlivé výsledky v lahvových bitter klonech a světlých pivech ve stylu Wells. Vývoj esterů se často zlepšuje se zráním, což posiluje chuť mnoha vhodných stylů.

Nejlepší postupy pro teplotu fermentace

Společnost White Labs doporučuje pro kvasinky WLP006 fermentační teplotu 18–21 °C. Před přidáním kvasinek nejprve ochlaďte mladinu na 18–20 °C. Tím se zabrání náhlému zvýšení teploty, které může vést k nežádoucím vedlejším produktům.

Dodržování teploty v rozmezí 18–22 °C je klíčové pro dosažení požadovaného prokvašení. Umožňuje také kvasinkám produkovat anglické estery s mírou. Nižší teplota má za následek čistší chuť s menším množstvím esterů. Na druhou stranu vyšší teplota může přinést ovocnější tóny a rychlejší kvašení.

Pro udržení kontroly zvažte použití fermentační lednice, regulátoru teploty nebo jednoduchého bahenního chladiče s termostatickou sondou. Konzistentní teploty snižují riziko nežádoucích pachů a zajišťují konzistentní výkon kvasinek.

Mnoho sládků zjišťuje, že kontrola esterů se zlepšuje stálým primárním kvašením a správnou úpravou. Trpělivost během zrání umožňuje esterům promíchat se a zvýraznit tak konečnou chuť, aniž by to přehlušilo charakter kvasinek.

• Cílová teplota hřiště: 18–19 °C, aby se zabránilo tepelnému šoku.
• Během aktivní fermentace udržujte teplotu kvasinek 19–21 °C.
• Monitorujte pomocí sondy a upravujte chlazení, abyste zabránili výkyvům, které by mohly poškodit útlum.

Malé úpravy teploty mohou významně ovlivnit kontrolu esterů WLP006. Umožňují dosáhnout čistšího anglického stylu nebo výraznějšího ovocného charakteru. Použití přesných a opakovatelných metod zajišťuje požadovaný výsledek u této britské odrůdy piva Bedford.

Doporučení pro nadhozy a okysličení

Pro zajištění spolehlivé fermentace s WLP006 je nutné přizpůsobit počet buněk velikosti šarže a hustotě. White Labs nabízí kalkulačku rychlosti míchání. Pomáhá určit správnou rychlost míchání s WLP006 pro vaše pětigalonové piva a větší šarže.

Při standardní hustotě se doporučuje zdravý tekutý startér nebo jedna lahvička či balení White Labs dle kalkulačky. Čerstvé, aktivní kultury jsou upřednostňovány pro zkrácení doby prodlevy a podporu čisté primární fermentace.

Okysličení při míchání je klíčové. Sládci u WLP006 zaznamenávají lepší prokysličování s důkladným okysličením. Použijte čistý kyslíkový systém nebo intenzivní provzdušňování dezinfikovanou metličkou nebo akvarijním čerpadlem. Tím se před přidáním kvasinek v mladině rozpustí dostatek kyslíku.

• U piv s vyšší hustotou zvyšte objem startovací směsi a zvažte vícenásobné dávkování, abyste splnili zvýšené požadavky na buňky.
• Poskytněte kvasinkám živiny, když se gravitace blíží toleranci kmene k alkoholu, aby se zabránilo pomalé aktivitě.
• Sledujte fermentaci během prvních 24–48 hodin; rychlá aktivita indikuje správnou rychlost míchání WLP006 a dostatečné okysličení pro WLP006.

Při plánování fermentace nezapomeňte na doporučení ohledně kvasnicových startérů. Používejte startéry, které dosahují doporučeného počtu buněk uvedeného v kalkulačce White Labs. Tím se minimalizuje zátěž kultury a pomáhá se pivu WLP006 projevit jeho typický charakter britského piva bez zastavení fermentace.

Kyslíková nádrž připojená k nádobě na kvašení piva pomocí hadiček a difuzního kamene v čistém laboratorním prostředí. Více informací

Přínosy chuti a esterový profil

WLP006 představuje esterový profil s anglickým charakterem, který upřednostňuje jemné ovocné tóny před výraznými estery. Sládci si všímají lehkých, ale výrazných esterů, které doplňují robustní sladovou páteř.

Chuťové vločky jsou čistší než u některých odrůd Fuller's, ale zachovávají si podstatu chuti britských kvasnic Bedford. Očekávejte jemnou ovocnost připomínající měkké jablko nebo hrušku, spíše než výrazné tropické estery, které se nacházejí v jiných odrůdách.

Zpětná vazba od komunity naznačuje, že esterový profil WLP006 se s časem ve sklepě vyvíjí. Mnoho sládků pozoruje, že piva se po několika měsících zrání stávají kulatějšími a komplexnějšími.

Srovnání s jinými anglickými odrůdami odhaluje určité podobnosti s odrůdou S-04 v některých recepturách. WLP006 je však známá tím, že produkuje zdrženlivější estery a jasnější sladovou prezentaci.

• Mírné ovocné estery, které zesilují aroma, aniž by dominovaly pivu.
• Silný sladový projev, který podporuje tělo a pocit v ústech.
• Zvýšená komplexnost a jemnější chutě s delším zráním.

Praktické důsledky pro vaření piva: plánujte recepty, které zdůrazní charakter sladu a umožní zrání. Chuť kvasnic Bedford British obohatí tradiční anglické ale a mnoho receptů na klonované pivo.

Příklady receptů, které demonstrují WLP006

Níže jsou uvedeny konkrétní příklady receptů, které zdůrazňují receptury WLP006 a ukazují, jak tato odrůda rámuje sladový a kouřový charakter. Prvním příkladem je pivo ve stylu Cream Ale, které se připravuje s použitím jednoho balení White Labs v 5galonové dávce extraktu s obilím, kterou poskytl technický tým Briess.

Texas Smokin' Blonde WLP006 (extrakt s obilím)

• Slady: 6,6 lb CBW® Golden Light LME, 1 lb uzeného sladu Mesquite, 0,5 lb červeného pšeničného sladu.
• Chmel: 30 ml Liberty (60 min), 30 ml Willamette (10 min).
• Droždí: 1 balení WLP006 zahřátého na ~21 °C.
• Přísady: Živina pro kvasinky Servomyces ponechaná 10 minut vařit.

Pokyny k postupu zajišťují jednoduchost přípravy pro konzistentní výsledky. Louhujte zrna při 72 °C, vařte 60 minut, ochlaďte na 22 °C a poté přidejte kvasnice. Nechte primárně kvasit jeden týden při 20–22 °C, poté přejděte na sekundární kvas na dva týdny při 19–20 °C.

Cílové specifikace pro tento příklad zní OG 1.051 a FG 1.013 pro přibližně 5,0 % ABV, IBU 25 a barvu blízkou 7 SRM. Pro perlení můžete použít vynucené perlení nebo kondicionování v lahvích pomocí 3/4 hrnku cukru na bázi cukru a 1/4 sáčku WLP006. Poté kondicionujte v lahvích tři až čtyři týdny.

Praktické ponaučení: Texas Smokin' Blonde WLP006 ukazuje, proč sládci vaří piva s WLP006, pokud chtějí sladovou rovnováhu. Tato odrůda podporuje uzené nebo speciální slady, aniž by je maskovala, a přispívá jemným anglickým esterovým charakterem, který zjemňuje dochuť.

Pokud chcete s WLP006 vařit i jiná piva, zvažte světlé sladové styly, jako jsou anglické bittery, hnědé ale nebo lehčí jantarové ale. Používejte mírné chmelení a nechte esterový profil kvasinek doplnit komplexnost sladu. Upravte teplotu rmutu nebo strmého louhování tak, abyste u každého stylu kontrolovali tělo a pocit v ústech.

Časová osa fermentace a kondicionování

WLP006 se daří při dobře naplánovaném harmonogramu. Pro optimální výsledky nechte kvasit při teplotách mezi 18–22 °C. Mnoho sládků poznamenává, že fermentace WLP006 je na začátku intenzivní a rychle dosahuje konce.

Pro šarže se střední původní hustotou funguje dobře jednoduchý plán. Začněte s primárním kvašením při teplotě 20–22 °C po dobu jednoho týdne. Během tohoto období by měla vzrůst hustota a klesat specifická hustota, jakmile se cukry přemění na alkohol.

Po uplynutí prvního týdne mírně snižte teplotu a prodlužte dobu čištění. Fáze kondicionování po dobu 1–2 týdnů při teplotě 20–25 °C zvyšuje čirost a stabilitu chuti.

Před balením ověřte dokončení fermentace kontrolou gravitace. Konzistentní hodnoty s odstupem 48 hodin potvrzují, že kvasinky dokončily svou práci, což označuje konec fermentační časové osy WLP006.

• Den 0–7: Primární fermentace 1 týden při 20–22 °C.
• Den 8–21: Kondicionování WLP006 při teplotě 65–67 °F pro lepší čirost a vyvážení esterů.
• Týdny až měsíce: Delší doba zrání ve sklepě může dále zjemnit chutě a zvýšit komplexnost.

WLP006 je vysoce flokulantní, takže sekundární, sudové nebo lahvové kondicionování je klíčové. Tento proces umožňuje kvasinkám usadit se, což vede k čistšímu finálnímu pivu. Trpělivost je odměněna jemnějším pocitem v ústech a jemnějším esterovým profilem.

Bublající skleněná fermentační nádoba v popředí s vyznačenou časovou osou fází fermentace zobrazenou na jemném mřížkovém pozadí. Více informací

Dosažení požadovaného pocitu v ústech a těla

Společnost White Labs uvádí na trh WLP006 jako pivo s výraznou chuťovou chutí, která se hodí k anglickým pivům, porterům, stoutům a brown ale. Tato přirozená kulatost je ideální pro recepty s výrazným sladovým nádechem, které touží po bohatší struktuře.

Pro zvýšení plnosti rmutu upravte teplotu rmutu zvýšením teploty na střední rozmezí 74–75 °C. Tím se vytvoří více dextrinů, což má za následek plnější a delší chuť. Nižší teplota rmutu vytváří kvasitelnější mladinu a sušší závěr, což je užitečné, když chcete, aby se projevilo zředění kvasinek.

Pro zvýšení hmotnosti káva volte speciální obiloviny. Carapils a středně krystalické slady přidávají dextriny, které obalují ústa. U tmavších stylů zvyšují viskozitu a krémovitost ovesné nebo ječné vločky, čímž posilují plný pocit v ústech, který často poskytují kvasnice Bedford.

Vyvažte výběr sladu s prokypřením kvasinek 72–80 %, aby hotové pivo neřídlo. Pokud recept vyžaduje výraznou sladovou chuť a zaoblenou texturu, WLP006 se dobře hodí k vyšším teplotám rmutu a sladům bohatým na dextrin pro zachování plnosti.

Kondicionování a perlení oxidem uhličitým formují vnímanou hmotnost. Delší perlení vyhlazuje ostré hrany a integruje dextriny. Vyšší perlení zesvětluje vnímání, zatímco nižší perlení zdůrazňuje plnost a pocit v ústech, který mohou kvasnice Bedford vytvářet.

• Upravte teplotu rmutu podle obsahu dextrinů a plnosti: rmut zahřívejte více pro více dextrinů a plnější konzistenci.
• Pro extra chuťový dojem použijte speciální slady nebo přísady: carapils, crystal nebo oves.
• Dbejte na prokypování: nechte WLP006 dokončit, ale naplánujte si sladový nárůst tak, abyste si udrželi požadovanou hmotnost.
• Kontrola perlení: snižte perlení pro zvýraznění plnosti, zvyšte pro její zesvětlení.

Srovnání s jinými odrůdami anglického piva

Domácí sládci často diskutují o WLP006 versus S-04, pokud jde o odrůdy anglického piva. Mnozí z nich považují WLP006 za čistší, s lehčími estery a výraznějším sladovým záběrem. Naproti tomu S-04 se často vyznačuje výraznou ovocností a výrazným závěrem, který se liší podle receptury.

Při porovnání WLP006 a WLP002 se objevují jemné rozdíly. WLP002, známý pro svůj charakter plnějšího tónu, přináší plnější estery a kulatější pocit v ústech. WLP006 naopak vytváří sušší závěr a zároveň si zachovává klasické anglické tóny.

Rozdíly mezi kvasinkami Bedford a S-04 jsou klíčové pro prokypování a tělo piva. WLP006 obvykle dosahuje prokypování 72–80 %, což má za následek sušší a řidší pivo. S-04 si však může zachovat o něco více zbytkové sladkosti, což zvýrazňuje sladový styl.

• Pro zmírněné estery a jasný sladový projev zvolte WLP006.
• Pokud chcete ovocnější charakter piva a jemnější dochuť, zvolte S-04.
• Použijte WLP002 pro zdůraznění bohatosti ve stylu Fuller's a plnějšího pocitu v ústech.

Praktické možnosti vaření závisí na cílech receptury. Pro solidní flokulaci, spolehlivé prokypování a jemný britský charakter je WLP006 moudrou volbou. Ti, kteří hledají jiný esterový profil nebo plnější dochuť, by mohli dát přednost S-04 nebo WLP002.

Praktické řešení problémů a běžné problémy

Pokud se fermentace zpomalí nebo zastaví, nejprve zkontrolujte rychlost kvašení a okysličení. Nedostatečné kvašení je často příčinou piv s vysokou hustotou. Abyste se vyhnuli zastavení fermentace WLP006 u silných piv, připravte si větší startovací směs nebo použijte více balení.

Zastavené fermentace WLP006 měřte gravitaci po dobu 48 hodin. Pokud se sotva pohybuje, zahřejte fermentor o několik stupňů a krouživými pohyby resuspendujte kvasinky. V dalších dávkách přidejte na začátku fermentace živiny pro kvasinky a zdravou dávku kyslíku.

Regulace teploty je zásadní, aby se zabránilo nežádoucím pachům, které mohou zvýrazňovat kvasinky Bedford. Udržujte většinu aktivity v rozmezí 18–22 °C. Prudké výkyvy nebo vmíchávání do horké mladiny stresují buňky a zvyšují riziko vzniku rozpouštědlových esterů nebo fenolů.

Pokud se objeví nepříjemné tóny kvasinek Bedford, zvažte, zda v tom nehrála roli sanitace, pH rmutu nebo nadměrný kontakt s kvasinkami Krausen. Úprava teploty a zlepšení stavu kvasnic obvykle snižuje nežádoucí tóny v následných lacích.

Problémy s čirostí jsou u tohoto kmene s vysokým obsahem flokulace neobvyklé. Po usazení kvasinek nechte kvasinky zpracovat a proveďte jejich studenou drť. Pokud zákal přetrvává, zkuste delší dobu zpracovávání nebo použití čiřících prostředků k urychlení vyčištění.

Při kondicionování lahve pečlivě vypočítejte množství cukru v lahvi pro dosažení požadovaného perlení. Někteří sládci přidávají malou dávku kvasnic, aby zajistili spolehlivé perlení; recepty jako Texas Smokin' Blonde doporučují zhruba 1/4 balíčku WLP006 pro zvýšení úspěšnosti kondicionování lahve.

• Zkontrolujte velikost startéru a okysličení, abyste zabránili zastavení fermentace WLP006.
• Udržujte teplotu 65–70 °F (18–22 °C), abyste omezili nežádoucí pachutě, které mohou kvasinky Bedford produkovat mimo toto okno.
• Pro zajištění čirosti nechte delší dobu stabilizovat a za studena zpracovat; v případě potřeby pročiřte.
• Použijte správné výpočty primerace a zvažte malé přidání kvasinek pro kondicionování v lahvích.

Pokud je potřeba vyřešit problém s WLP006, postupujte podle těchto praktických kroků a upravte strategie stoupání a teploty pro dosažení konzistentních výsledků. Pečlivá pozornost k těmto bodům udržuje šarže čisté a předvídatelné.

Dobře osvětlená pivovarnická laboratoř se skleněnou demižonou kvasící tekutiny, měřicími nástroji, poznámkami a notebookem na pracovní desce. Více informací

Balení, perlení a úprava lahví

Při výběru obalu zvažte metodu perlení. Pro ty, kteří dávají přednost okamžitému perlení piva, je ideální sudové perlení s nuceným perlením. Nabízí rychlé a konzistentní výsledky. Na druhou stranu, kondicionování lahví WLP006 poskytuje přirozený třpyt, ale vyžaduje trpělivost, zejména při vysoké flokulaci kvasinek.

Pro úpravu lahví je prospěšné přidat čerstvé kvasnice. Dobrým příkladem je Texas Smokin' Blonde, která používá 3/4 hrnku cukru na šlehání a 1/4 balíčku WLP006 na 5galonovou várku. Tato metoda zajišťuje konzistentní perlení oxidem uhličitým, a to i po čeření nebo delším zrání.

Je zásadní přizpůsobit úroveň perlení stylu piva. Anglické ale piva prospívají mírnému perlení, zatímco krémovější styly mohou vyžadovat vyšší hladinu CO2. Upravte množství cukru v páře nebo objem CO2 tak, aby splňovaly požadavky pro daný styl.

• Pro úpravu lahví: zajistěte, aby lahve byly dostatečně teplé pro rehydrataci kvasinek, obvykle při teplotě 20–22 °C po dobu jednoho až čtyř týdnů.
• Pro stáčení v sudech WLP006: propláchněte a ochlaďte sud, poté aplikujte tlak 10–12 PSI pro rychlé sycení oxidem uhličitým nebo nižší tlak PSI pro sycení oxidem uhličitým po dobu několika dnů.
• Pokud jste použili čeřidla nebo za studena drcené droždí, přidejte malou dávku čerstvých kvasnic, abyste zabránili podsycení lahví.

Dávejte si pozor na riziko nadměrného naplnění. Příliš mnoho cukru může vést k výbuchům nebo bombám z lahví. Vždy pečlivě odměřujte množství cukru v naplnění a používejte spolehlivé kalkulačky pro výpočet objemu CO2.

Správné označování a skladování baleného piva je nezbytné. Lahve skladujte ve svislé poloze pro zrání a poté je přemístěte do chladného a tmavého skladu pro zrání. Sudy naopak využívají kontrolovaného CO2 a stabilního skladování v chladu, což pomáhá udržovat čirost díky vysoké flokulaci WLP006.

Tipy pro skladování, manipulaci a nákup

Před nákupem WLP006 si ověřte dostupnost produktu Vault od White Labs a možnosti autorizovaných prodejců. White Labs nabízí WLP006 jako produkt Vault. Použijte kalkulačku rychlosti míchání White Labs k určení správné velikosti balení nebo startovací směsi pro vaši hustotu šarže.

Tekuté kultury uchovávejte v chladničce a spotřebujte je před datem expirace uvedeným na obalu. Skladování v chladu je klíčem k zachování životaschopnosti. U starších balení nebo receptů s vysokou původní hustotou může vytvoření kvasné směsi zvýšit počet buněk a snížit riziko fermentace.

Naplánujte si přepravu tak, aby kultura během přepravy zůstala v chladu. Informujte se u prodejců o možnostech přepravy v chladicím řetězci. Izolační obaly a ledové obklady jsou nezbytné pro ochranu kvasinek během delších cest po Spojených státech.

• Dodržujte pokyny pro manipulaci s trezory White Labs ohledně skladovacích teplot a doporučených rychlostí míchání.
• Pokud balíček dorazí teplý, ihned kontaktujte prodejce a požádejte ho o radu nebo výměnu.
• Otevřené droždí označte štítkem a poznamenejte si datum, abyste mohli sledovat stárnutí ve sklepě.

Někteří sládci zvažují náklady oproti přínosům a volí suché anglické pivovarské kvasnice, pokud je důležitá cena nebo doprava. Suché odrůdy mohou sloužit jako alternativa, ale mnoho domácích sládků dává přednost kvasnicím WLP006 pro jejich klasický bedfordský ester a příjemnou chuť v ústech.

Pro skladování v chladničce uchovávejte balení ve svislé poloze a vyhýbejte se častým teplotním výkyvům. S každým balením zacházejte jako s laboratorní kulturou podléhající zkáze, abyste zachovali chuťové výsledky vašeho finálního piva.

• Před objednáním si ověřte skladové zásoby Vault u společnosti White Labs nebo autorizovaného prodejce.
• Odhadněte potřebné množství smoly pomocí kalkulačky White Labs a objednejte si více, pokud vyrábíte velký startovací materiál.
• Požádejte o studenou přepravu a zkontrolujte balíky po doručení.

Závěr

Závěr WLP006: Kvasinky White Labs WLP006 Bedford British Ale jsou spolehlivým tekutým kmenem Vault. Nabízí 72–80% prokypření, vysokou flokulaci a střední toleranci alkoholu v rozmezí 5–10 %. Preferují fermentační okno v blízkosti 20–22 °C, což má za následek zdrženlivý anglický esterový profil a plný pocit v ústech. Díky těmto vlastnostem jsou ideální pro tradiční anglické ale a robustnější styly, kde je klíčový sladový charakter a čirost.

Souhrn kvasnic Bedford British Ale: Sládci, kteří usilují o sladový charakter s čistým závěrem, shledají kvasnice WLP006 obzvláště užitečnými. Vynikají v bitterech, světlých pivech, porterech, stoutech a dokonce i v kreativních pivech, jako jsou uzené blond piva. Pro dosažení konzistentních výsledků dodržujte pokyny White Labs ohledně rychlosti smíchání, okysličení a regulace teploty.

Pro koho je WLP006 určena: domácí sládci i profesionální sládci, kteří hledají spolehlivé chování anglického piva, dobrou flokulaci a tradiční chuť v ústech, by tuto odrůdu měli zvážit. Nechte dostatek času na zrání, aby se estery a tělo plně rozvinuly. Zkušenosti komunity ukazují, že pečlivé řízení a sladění receptur vede k vynikajícím a pitelným výsledkům.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s kvasnicemi Bulldog B19 Belgian Trapix
• Kvašení piva s kvasinkami Fermentis SafBrew HA-18
• Kvašení piva s kvasnicemi CellarScience Monk