Oluen käyminen White Labs WLP006 Bedford British Ale -hiivalla

Lasinen koripullo käyvää brittiläistä olutta puupöydällä maalaismaisessa kotioluenpanohuoneessa. Lisätietoja

Tässä WLP006-arvostelussa annamme käytännön neuvoja. Ihanteelliset käymislämpötilat vaihtelevat 18–21 °C:n välillä. Sen alkoholinsietokyky on keskitasoa, noin 5–10 %. Kanta ylpeilee myös STA1 QC -negatiivisilla tuloksilla. Se sopii erinomaisesti bittereihin, pale ale -oluisiin, portereihin, stouteihin, browneihin ja muihin oluisiin, ja sillä on tasapainoiset esterit ja vankka runko.

Seuraavissa osioissa syvennytään käymisen parhaisiin käytäntöihin, pikarointiin, hapetukseen, maun vaikutukseen ja resepti-ideoihin. Tämän katsauksen tarkoituksena on opastaa panimoita WLP006:n käytössä tasalaatuisten ja korkealaatuisten englantilaistyylisten oluiden valmistuksessa.

Keskeiset tiedot

• White Labs WLP006 Bedford British Ale -hiiva käymisen jälkeen lopputulos on suhteellisen kuiva ja siinä on voimakas flokkulaatio.
• Suositeltu käymislämpötila: 18–21 °C (65–70 °F) esterien ja käymisasteen parhaan tasapainon saavuttamiseksi.
• Vaimennus on tyypillisesti 72–80 %; alkoholinsietokyky on keskitasoa, noin 5–10 % ABV.
• Sopii hyvin englantilaisille bittereille, pale ale -oluille, portereille, stouteille ja ruskeille ale-oluille.
• WLP006-arvostelussa korostetaan sen Vault-pakkausta ja STA1 QC:n negatiivista tulosta luotettavan suorituskyvyn takaamiseksi.

Yleiskatsaus White Labs WLP006 Bedford British Ale -hiivaan

WLP006 on White Labsin Vault-nestemäinen viljelmä, joka sopii täydellisesti klassiseen englantilaiseen käymiseen. Tämä yleiskatsaus tarjoaa laboratoriomittareita ja käytännön ominaisuuksia, joita panimot tarvitsevat reseptien suunnitteluun.

Bedford British -hiivan kuvaus paljastaa 72–80 %:n hapettumisen ja korkean flokkulaation. Se osoittaa myös keskitasoa alkoholinsietokykyä, noin 5–10 % ABV. Optimaalinen käyminen tapahtuu noin 18–21 °C:n lämpötilassa, ja STA1-hiiva ei anna haitallista tärkkelysaktiivisuutta.

Maku keskittyy hillityihin englantilaistyylisiin estereihin. Tämä antaa maltaiden luonteen loistaa säilyttäen samalla miellyttävän suutuntuman. Se sopii erinomaisesti pale ale -oluille, bittereille, portereille, stouteille ja vahvemmille englantilaistyylisille ale-oluille.

• Laboratoriomittarit: ennustettava vaimennus ja voimakas laskeutuminen selkeyden saavuttamiseksi.
• Käymisalue: luotettava suorituskyky tyypillisissä oluen lämpötiloissa.
• Maku: tasapainoiset esterit, joissa on täyteläinen mallasmaku.

Pakkaus on White Labs Vault -muodossa. Panimoiden tulisi käyttää White Labsin pikimäärälaskuria oikean hapate- tai pikimäärän määrittämiseen. Tämä esitys auttaa panimoita sovittamaan kannan haluttuun oluttyyliin ja prosessitarpeisiin.

Miksi valita englantilainen ale-lajike oluellesi

Englantilaisen ale-hiivan hyödyt ovat ilmeisiä, kun maltaiden luonne on keskipisteessä. Nämä kannat tuovat esiin pyöreitä maltaiden makuja ja hienovaraisia estereitä. Tämä tekee niistä täydellisiä klassisille bittereille, pale ale -oluille, ESB-oluille, portereille ja stouteille.

WLP006:n valitseminen reseptiisi on harkittu päätös. Se parantaa oluen suutuntumaa pehmeällä hedelmäisellä vivahteella. Panimomestarit luottavat siihen saavuttaakseen aidon brittiläisen talon oluen luonteen. Se auttaa myös säilyttämään rungon tummemmissa oluissa ja tasapainon session-oluissa.

Englantilaiset lajikkeet erottuvat monipuolisuudellaan ja tyylikkyydellään. White Labs suosittelee niitä englantilaistyylisille ale-oluille ja täyteläisille tummemmille oluille. Ne sopivat hyvin myös joidenkin simaiden ja siiderien kanssa, erityisesti silloin, kun maltaisuus tai täyteläisyys ovat avainasemassa.

• Maun hallinta: hillityt esterit ja pyöreä jälkimaku sopivat Wellsin ja muiden brittiläisten oluiden klooneille.
• Maltaisiin painottunut: korostaa karamellin, keksin ja paahteisen aromin vivahteita poistamatta makeutta.
• Suutuntuma: säilyttää rungon täyteläisempiä juomiskokemuksia varten keskivahvoissa oluissa.

Klassista brittiläistä luonnetta tavoittelevissa resepteissä kannattaa harkita englantilaisen ale-hiivan hyötyjä ja hyötyjä. Tämä perustelu korostaa sitä, miksi WLP006 on valittu perinteisiin ja mallaspainotteisiin oluisiin.

Hiivan suorituskyky: vaimennus ja flokkulaatio

WLP006-oluiden vähyys vaihtelee tyypillisesti 72 prosentista 80 prosenttiin. Tämä tarkoittaa, että panimoiden on suunniteltava reseptinsä vastaavasti. Oluet ovat todennäköisesti kuivempia lopputuloksena, varsinkin jos mäskiprofiili ja käymiskelpoiset ainekset on suunnattu yksinkertaisille sokereille.

Halutun makupitoisuuden saavuttamiseksi säädä mäskin lämpötilaa ja käytettävien käymisaineiden tyyppejä. Mäskin jäännöksen lisääminen tai dekstriinimaltaiden lisääminen voi parantaa makua ja säilyttää enemmän jäännössokereita. Tämä lähestymistapa auttaa tasapainottamaan WLP006:n korkeaa käymisnopeutta ja pyrkii täyteläisempään suutuntumaan.

Hiivan flokkulaatio on voimakasta, mikä johtaa nopeaan laskeutumiseen käymisen jälkeen. Tämä johtaa kirkkaampaan olueen ja yksinkertaistaa pullotus- ja tyhjennysprosesseja. Pitkäaikainen kypsytys voi parantaa oluen kirkkautta entisestään ja vähentää vihreiden hiivojen makuja.

Mäskäyksen aikataulun, erikoisviljojen ja käymisen hallinnan muutokset voivat vaikuttaa koettuun kuivuusongelmaan. Kotioluenpanijat saavuttavat usein hyvän maltaiden ilmentymän ja miellyttävän suutuntuman jopa WLP006:n käymistasoilla. Tämä saavutetaan räätälöimällä viljakoostumus ja mäski tyylitavoitteiden mukaisiksi.

• Tavoitelämpötilat mäskin käymisprofiilin hallitsemiseksi ja odotetun makuarvon saavuttamiseksi.
• Käytä dekstriinimallasjuomia tai korkeamman sokerointiasteen jäänteitä saadaksesi enemmän täyteläisyyttä.
• Anna WLP006:n kypsyttää olutta kylmällä tai toissijaisella käsittelyllä, jotta sen kirkkaus maksimoidaan.

Kirkas lasillinen kullanväristä alea, jossa on hento vaahtokerros yksinkertaisella pinnalla. Lisätietoja

Alkoholinsietokyky ja tyylin sopivuus

WLP006:lla on keskitasoinen alkoholinsietokyky, joka sopii 5–10 %:n alkoholipitoisille oluille. Tämä vaihteluväli varmistaa tasaisen käymisen ja minimoi hiivastressin. Suunnittele reseptisi tämän mukaisesti parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

WLP006 loistaa englantilaisissa ja mallaspitoisissa tyyleissä, mikä tekee siitä monipuolisen valinnan. Se sopii hyvin vaalealle alelle, ruskealle alelle, englantilaiselle bitterille, englantilaiselle IPA:lle, pale alelle, porterille, punaiselle alelle ja stoutille. Tämän hiivan suorituskyky näissä tyyleissä on huomionarvoista.

Varovaisuutta on kuitenkin syytä noudattaa korkeapainoisten oluiden kanssa. Oluet, kuten barleywine, old ale, imperial stout ja scotch ale, saattavat venyttää hiivan rajoja. Käymisen tukemiseksi harkitse hiivaravinteiden lisäämistä, suurempien hapatelajikkeiden luomista tai porrastettua hapetusta.

Siman ja siiderin osalta WLP006 pystyy käsittelemään kuivaa simaa ja siideriä omalla mukavuusalueellaan. Makean siman valmistus saattaa kuitenkin vaatia huolellista suunnittelua, jotta käyminen ei jumiudu alkoholipitoisuuden noustessa.

• Seuraa oluen sokeripitoisuutta ja käymisen terveyttä tarkasti yli 10 % alkoholipitoisuuden omaavien oluiden kohdalla.
• Harkitse siirtämistä toissijaiseen kasettiin rajatapauksessa olevien erien kohdalla viimeisenkin laimennuksen tehostamiseksi.
• Käytä korkeamman toleranssin omaavaa kantaa, kun tähtäät selvästi keskialueen ulkopuolelle.

Yhteisön palaute kehuu WLP006:ta luotettavista tuloksista pullotetuissa bitter-klooneissa ja Wells-tyylisissä pale ale -oluissa. Esterin muodostuminen usein paranee kypsytyksen myötä, mikä parantaa monien sopivien tyylien makua.

Käymislämpötilan parhaat käytännöt

White Labs suosittelee WLP006-hiivan käymislämpötilaksi 19–21 °C. Aloita jäähdyttämällä vierre 19–24 °C:seen ennen hiivan lisäämistä. Näin vältetään äkillinen lämpötilan nousu, joka voi johtaa ei-toivottuihin sivutuotteisiin.

19–21 °C:n lämpötilan pysyminen on ratkaisevan tärkeää halutun käymisasteen saavuttamiseksi. Se myös antaa hiivalle mahdollisuuden tuottaa kohtuullisesti englantilaisia estereitä. Alhaisempi lämpötila johtaa puhtaampaan makuun, jossa on vähemmän estereitä. Toisaalta korkeampi lämpötila voi tuoda hedelmäisempiä vivahteita ja nopeamman käymisen.

Säännön ylläpitämiseksi harkitse käymisjääkaapin, lämpötilansäätimen tai yksinkertaisen termostaattianturilla varustetun suojäähdyttimen käyttöä. Tasainen lämpötila vähentää makuvirheiden riskiä ja varmistaa, että hiiva toimii tasaisesti.

Monet panimomestarit huomaavat, että esterien hallinta paranee tasaisen alkukäymisen ja asianmukaisen käymisen myötä. Kärsivällisyys kypsytyksen aikana antaa esterien sekoittua viiniin, mikä parantaa loppumakua peittämättä kuitenkaan hiivan luonnetta.

• Tavoitelämpötila sävelkorkeudelle: 20–25 °C lämpöshokin välttämiseksi.
• Pidä hiivan lämpötila 65–70 °F:ssa koko aktiivisen käymisen ajan.
• Tarkkaile anturilla ja säädä jäähdytystä estääksesi vaimennusta vahingoittavat heilahtelut.

Pienet lämpötilan säädöt voivat vaikuttaa merkittävästi esteripitoisuuden hallintaan WLP006:ssa. Ne mahdollistavat puhtaamman englantilaisen tyylin tai voimakkaamman hedelmäisen luonteen. Tarkkojen ja toistettavien menetelmien käyttö varmistaa halutun lopputuloksen tästä Bedfordin brittiläisestä ale-lajikkeesta.

Pitching- ja hapetussuositukset

Luotettavan käymisen varmistamiseksi WLP006:lla, sovita solujen määrä erän kokoon ja painovoimaan. White Labs tarjoaa pitch rate -laskurin. Se auttaa määrittämään oikean WLP006:n pitch rate -nopeuden viiden gallonan oluille ja suuremmille erille.

Normaalipainoilla suositellaan terveellistä nestemäistä hapatetta tai yhtä White Labs -pulloa tai -pakkausta laskurin mukaan. Tuoreita, voimakkaita viljelmiä suositaan viiveen lyhentämiseksi ja puhtaan alkukäymisen edistämiseksi.

Hapettuminen vierteen valmistuksen aikana on ratkaisevan tärkeää. Panimot huomaavat WLP006:n paremman ohenemisen perusteellisella hapetuksella. Käytä puhdasta O2-laitteistoa tai voimakasta ilmastusta desinfioidulla vispilällä tai akvaariopumpulla. Tämä liuottaa riittävästi happea vierteeseen ennen hiivan lisäämistä.

• Suuremman väkevyyden omaavien oluiden kohdalla kannattaa lisätä hapatemäärää ja harkita useita oluita lisääntyneiden kennovaatimusten täyttämiseksi.
• Tarjoa hiivalle ravintoaineita, kun painovoima lähestyy kannan alkoholinsietokykyä, estääksesi hitaan aktiivisuuden.
• Seuraa käymistä ensimmäisten 24–48 tunnin ajan; nopea käyminen osoittaa WLP006-käymisen oikean nopeuden ja riittävän hapetuksen.

Kun suunnittelet käymistäsi, muista suositellut hiivakäynnistysmenetelmät. Käytä käynnistysmenetelmiä, jotka saavuttavat White Labsin laskimen suositteleman solumäärän. Tämä minimoi viljelmään kohdistuvan rasituksen ja auttaa WLP006:ta ilmaisemaan tyypillisen brittiläisen oluen luonteensa ilman pysähtyneitä käymisiä.

Happisäiliö yhdistettynä oluen käymisastiaan letkuilla ja diffuusiokivellä puhtaassa laboratorioympäristössä. Lisätietoja

Makuvaikutukset ja esteriprofiili

WLP006:ssa on englantilaistyyppinen esteriprofiili, joka suosii mietoja hedelmäisiä vivahteita voimakkaiden estereiden sijaan. Panimot huomaavat kevyitä mutta erottuvia estereitä, jotka täydentävät vahvaa mallasrunkoa.

Maku on puhtaampi kuin joissakin Fuller'sin lajikkeissa, mutta siinä on säilynyt Bedfordin brittiläisen hiivan olemus. Odota hienovaraista hedelmäisyyttä, joka muistuttaa pehmeää omenaa tai päärynää, toisin kuin muissa lajikkeissa esiintyviä rohkeita trooppisia estereitä.

Yhteisön palaute osoittaa, että WLP006-esteriprofiili kehittyy ajan myötä kellarissa. Monet panimot huomaavat, että oluista tulee pyöreämpiä ja monimutkaisempia useiden kuukausien kypsytyksen jälkeen.

Vertailut muihin englantilaisiin lajikkeisiin paljastavat joitakin yhtäläisyyksiä S-04:n kanssa tietyissä resepteissä. WLP006 on kuitenkin tunnettu hillitymmistä estereistään ja selkeämmästä maltaiden ulkonäöstä.

• Kohtalaiset hedelmäiset esterit, jotka vahvistavat aromia hallitsematta olutta.
• Voimakas mallasmaku, joka tukee runkoa ja suutuntumaa.
• Parempi monimutkaisuus ja pehmeämmät maut pidemmän kypsytyksen ansiosta.

Käytännön vinkkejä oluen valmistukseen: suunnittele reseptejä, jotka korostavat maltaiden luonnetta ja mahdollistavat kypsytyksen. Bedford British -hiivan maku parantaa perinteisten englantilaisten ale-oluiden ja monien kloonireseptien makua.

Reseptiesimerkkejä, jotka esittelevät WLP006:ta

Alla on esimerkkejä resepteistä, jotka korostavat WLP006-reseptejä ja osoittavat, miten tämä kanta muodostaa mallas- ja savuluonteen. Ensimmäinen esimerkki on Cream Ale -tyylinen olut, jossa käytetään yhtä White Labs -pakkausta 5 gallonan uute-viljaerässä, jonka toimitti Briessin tekninen tiimi.

Texas Smokin' Blonde WLP006 (uute ja vilja)

• Mallas: 6,6 paunaa CBW® Golden Light LME -mallasta, 1 pauna Mesquite-savumallasta, 0,5 paunaa punaista vehnämallasta.
• Humalat: 25 ml Liberty (60 min), 25 ml Willamette (10 min).
• Hiiva: 1 pakkaus WLP006-hiivaa, säilöttynä noin 21 °C:seen.
• Lisäykset: Servomyces-hiivan ravintoaine 10 minuutin kiehumisvaiheessa.

Prosessiohjeiden mukaan valmistus on yksinkertaista tasaisten tulosten saavuttamiseksi. Hauduta jyviä 72 °F:ssa, keitä 60 minuuttia, jäähdytä 22 °C:seen ja lisää sitten hiiva. Käy pääkokeissa viikon ajan 20–21 °C:ssa, siirry toissijaisiin käymisiin kahden viikon ajan 20–25 °C:ssa.

Tämän esimerkin tavoitespesifikaatiot ovat OG 1.051 ja FG 1.013, noin 5,0 % ABV, IBU 25 ja väri lähellä 7 SRM. Hiilihapotusta varten voit pakottaa karbonaatin tai pullottaa sen käyttämällä 3/4 kupillista pohjustavaa sokeria ja 1/4 pussia WLP006-jauhetta. Anna sitten pullojen käydä kolmesta neljään viikkoa.

Käytännön vinkki: Texas Smokin' Blonde WLP006 osoittaa, miksi panimot suosittelevat WLP006:ta oluille, kun he haluavat tasapainoista maltaiden makua. Kanta tukee savustettuja tai erikoismaltaita peittämättä niitä ja antaa hienovaraisen englantilaisen esterin luonteen, joka pehmentää jälkimakua.

Jos haluat WLP006:lla valmistettavan muita oluita, harkitse vaaleita maltaisia tyylejä, kuten englantilaisia bittereitä, ruskeita aleja tai kevyempiä meripihkanvärisiä aleja. Käytä kohtuullista humalointia ja anna hiivan esteriprofiilin täydentää maltaiden monimutkaisuutta. Säädä mäskäyksen tai haudutuksen lämpötilaa hallitaksesi kunkin tyylin runkoa ja suutuntumaa.

Käymisen aikajana ja hoito

WLP006 viihtyy hyvin suunnitellun aikataulun mukaisesti. Käytä käymislämpötilassa 20–21 °C optimaalisten tulosten saavuttamiseksi. Monet panimomestarit huomauttavat, että WLP006-käyminen on alussa voimakasta ja päättyy nopeasti.

Erille, joilla on kohtalainen alkuperäinen tiheys, yksinkertainen suunnitelma toimii hyvin. Aloita peruskäyminen 20–21 °C:ssa viikon ajan. Tänä aikana krausenin pitäisi nousta ja ominaispainon laskea sokereiden muuttuessa alkoholiksi.

Kun ensimmäinen viikko on ohi, laske lämpötilaa hieman ja pidennä puhdistusaikaa. 1–2 viikon kypsytysvaihe 19–20 °C:ssa parantaa kirkkautta ja maun vakautta.

Ennen pakkaamista varmista käymisen päättyminen tarkistamalla painovoima. Yhdenmukaiset lukemat 48 tunnin välein vahvistavat, että hiivan työ on valmis, mikä merkitsee WLP006-käymisaikajanan loppua.

• Päivät 0–7: Ensisijainen käyminen 1 viikko 20–21 °C:ssa.
• Päivät 8–21: WLP006:n käsittely 19–20 °C:ssa paremman kirkkauden ja esteritasapainon saavuttamiseksi.
• Viikkoja tai kuukausia: Pidempi kellariaika voi pehmentää makuja entisestään ja lisätä monimutkaisuutta.

WLP006 on erittäin flokkuloiva, minkä vuoksi jälkikäsittely, tynnyri- tai pullokäsittely on ratkaisevan tärkeää. Tämä prosessi antaa hiivan laskeutua, mikä johtaa puhtaampaan lopputuotteeseen. Kärsivällisyys palkitaan pehmeämmällä suutuntumalla ja hienostuneemmalla esteriprofiililla.

Etualalla kupliva lasinen käymisastia, jossa on hienovaraisella ruudukkotaustalla merkitty käymisvaiheiden aikajana. Lisätietoja

Halutun suutuntuman ja rungon saavuttaminen

White Labs markkinoi WLP006:ta oluena, jonka suutuntuma on huomattava ja sopii englantilaisille ale-oluille, portereille, stouteille ja ruskeille ale-oluille. Tämä luonnollinen pyöreä maku sopii täydellisesti mallaspitoisiin resepteihin, jotka kaipaavat täyteläisempää koostumusta.

Voit lisätä mäskin täyteläisyyttä säätämällä sen lämpötilaa nostamalla mäskin lämpötilaa noin 75–77 °C:n välille. Tämä tuottaa enemmän dekstriinejä, mikä antaa täyteläisemmän ja viipyilevämmän maun. Matalammat mäskin lämpötilat luovat käymiskelpoisemman vierteen ja kuivemman jälkimaun, mikä on hyödyllistä, kun haluat hiivan hiivautumisen näkyvän.

Valitse erikoisviljoja painon lisäämiseksi. Carapil-maltaat ja keskikiteiset maltaat lisäävät suussa peittäviä dekstriinejä. Tummempiin tyyleihin kaurahiutaleet tai ohrahiutaleet lisäävät viskositeettia ja kermaisuutta, vahvistaen Bedford-hiivan usein tarjoamaa täyteläistä suutuntumaa.

Tasapainota maltaiden valinta hiivan 72–80 %:n ohennuksella, jotta valmiista oluesta ei tule ohutta. Jos resepti vaatii voimakasta maltaiden makua ja pyöreää rakennetta, WLP006 sopii hyvin yhteen korkeampien mäskäyslämpötilojen ja dekstriinipitoisten maltaiden kanssa rungon säilyttämiseksi.

Käynnistys ja hiilihapotus muokkaavat koettua painoa. Pidempi käymisaika tasoittaa teräviä reunoja ja integroi dekstriinejä. Korkeampi hiilihapotus keventää vaikutelmaa, kun taas matalampi hiilihapotus korostaa täyteläisyyttä ja Bedford-hiivan tuottamaa täyteläistä suutuntumaa.

• Säädä mäskin lämpötilaa runsauden mukaan: kuumenna mäskiä saadaksesi enemmän dekstriinejä ja runsautta.
• Käytä erikoismallasviskejä tai lisäaineita: karapileja, kristallia tai kauraa saadaksesi paremman suutuntuman.
• Mielen vaimennus: anna WLP006:n valmistua, mutta suunnittele mallasmäärä halutun painon säilyttämiseksi.
• Hallitse hiilihapotusta: vähennä hiilihapotusta korostaaksesi täyteläisyyttä, lisää vaalentaaksesi sitä.

Vertailut muihin englantilaisiin olutlajikkeisiin

Kotioluenpanijat keskustelevat usein WLP006:n ja S-04:n välillä englantilaisten ale-lajikkeiden kohdalla. Monet mainitsevat WLP006:n puhtaampana, kevyemmillä estereillä ja voimakkaammalla mallaspitoisuudella. Sitä vastoin S-04:ssä on usein selkeä hedelmäisyys ja selkeä jälkimaku, joka vaihtelee reseptistä riippuen.

Kun verrataan WLP006:ta ja WLP002:ta, hienovaraisia eroja havaitaan. WLP002, joka tunnetaan täyteläisemmästä maustaan, tuo mukanaan täyteläisempiä estereitä ja pyöreämmän suutuntuman. WLP006 puolestaan antaa kuivemman jälkimaun säilyttäen samalla klassiset englantilaiset vivahteet.

Bedford- ja S-04-hiivojen erot ovat ratkaisevia happamuuden ja rungon kannalta. WLP006 saavuttaa tyypillisesti 72–80 %:n happamuuden, mikä johtaa kuivempaan ja ohuempaan olueen. S-04 saattaa kuitenkin säilyttää hieman enemmän jäännösmakeutta, mikä korostaa maltaisuutta.

• Valitse WLP006, jos haluat hillittyjä estereitä ja selkeän maltaiden ilmentymän.
• Valitse S-04, kun haluat hedelmäisemmän oluen luonteen ja pehmeämmän jälkimaun.
• Käytä WLP002:ta korostaaksesi Fuller's-tyylistä täyteläisyyttä ja täyteläisempää suutuntumaa.

Käytännön panimovalinnat riippuvat reseptin tavoitteista. WLP006 on viisas valinta, jos haluat vankan flokkaustuloksen, luotettavan ohenemisen ja hienovaraisen brittiläisen luonteen. Ne, jotka etsivät erilaista esteriprofiilia tai täyteläisempää jälkimakua, saattavat suosia S-04:ää tai WLP002:ta.

Käytännön vianmääritys ja yleiset ongelmat

Jos käyminen hidastuu tai pysähtyy, tarkista ensin käymisnopeus ja hapetus. Usein liian alhainen käymisaste on syyllinen korkean tiheyden omaaviin oluisiin. Välttääksesi pysähtyneen käymisen vahvoissa oluissa, käytä suurempaa hapatetta tai useita pakkauksia.

Jos käyminen on pysähtynyt (WLP006), mittaa painovoimaa 48 tunnin ajan. Jos se tuskin liikkuu, lämmitä käymisastiaa muutaman asteen ja pyöritä sitä hiivan uudelleensuspensioksi. Lisää hiivaravinnetta ja terveellinen happiannos käymisen alussa seuraavissa erissä.

Lämpötilan hallinta on ratkaisevan tärkeää, jotta vältetään Bedford-hiivan mahdollisesti korostamat sivumaut. Pidä hiivan suurin osa aktiivisuudesta 20–21 °C:n välillä. Nopeat lämpötilanvaihtelut tai kuumaan vierteeseen heittäminen stressaa soluja ja lisää liuotinestereiden tai fenolien riskiä.

Kun Bedford-hiivan sivumakuja ilmenee, on syytä miettiä, onko puhtaanapito, mäskin pH tai liiallinen kosketus krausen-hiivaan vaikuttanut asiaan. Lämpötilan hallinnan ja pienhiivan kunnon korjaaminen yleensä vähentää ei-toivottuja vivahteita seuraavissa annoksissa.

Kirkkausongelmat ovat harvinaisia tämän korkean flokkulaation omaavan kannan kanssa. Anna aikaa hiivan käsittelylle ja kylmäpuristukselle, kun se on laskeutunut. Jos sameus jatkuu, kokeile pidempää käsittelyaikaa tai kirkastusaineiden käyttöä kirkastumisen nopeuttamiseksi.

Pullohiivauksen aikana laske pohjahiivan määrä huolellisesti halutun hiilihapotuksen saavuttamiseksi. Jotkut panimot lisäävät pienen hiivamäärän luotettavan hiilihapotuksen varmistamiseksi; reseptit, kuten Texas Smokin' Blonde, suosittelevat noin 1/4 pussia WLP006-hiivaa pullohiivauksen tehostamiseksi.

• Tarkista hapanjuurien koko ja hapetus estääksesi käymisen pysähtymisen (WLP006).
• Pidä lämpötila 65–70 °F:ssa rajoittaaksesi Bedford-hiivan mahdollisesti tuottamia sivumakuja lämpötilan ulkopuolella.
• Anna tuotteen käydä pitkään ilmanvaihtoa ja käyttää kylmämurskaa kirkkautta varten; hienonna tarvittaessa.
• Käytä asianmukaisia pohjustilaskelmia ja harkitse pienen hiivalisäyksen lisäämistä pullokäsittelyä varten.

Noudata näitä käytännön ohjeita, kun WLP006-vianmääritys on tarpeen, ja säädä nousu- ja lämpötilastrategioita johdonmukaisten tulosten saavuttamiseksi. Näiden kohtien huolellinen huomioiminen pitää erät puhtaina ja ennustettavina.

Kirkkaasti valaistu panimolaboratorio, jossa on lasinen käymisnestettä sisältävä koripullo, mittausvälineitä, muistiinpanoja ja kannettava tietokone työtasolla. Lisätietoja

Pakkaus, hiilihapotus ja pullojen käsittely

Pakkausta valittaessa on otettava huomioon hiilihapotusmenetelmä. Niille, jotka haluavat oluensa hiilihapotettuna heti, tehokas hiilihapotus on ihanteellinen vaihtoehto. Se tarjoaa nopeita ja tasaisia tuloksia. Toisaalta WLP006-pullokypsennys antaa luonnollisen kimalluksen, mutta vaatii kärsivällisyyttä, erityisesti korkean hiivapitoisuuden tapauksessa.

Pullon kypsyttämisessä tuoreen hiivan lisääminen on hyödyllistä. Hyvä esimerkki on Texas Smokin' Blonde, jossa käytetään 3/4 kupillista pohjusokeria ja 1/4 pussia WLP006-hiivaa 5 gallonan erää kohden. Tämä menetelmä varmistaa tasaisen hiilihapotuksen jopa kirkastuksen tai pitkäaikaisen kypsytyksen jälkeen.

On ratkaisevan tärkeää sovittaa hiilihapotasot oluen tyyliin. Englantilaiset ale-oluet hyötyvät kohtuullisesta hiilihapotuksesta, kun taas kermaisemmat tyylit saattavat vaatia korkeampia hiilidioksidipitoisuuksia. Säädä pohjasokerin tai hiilidioksidin määrää vastaavasti tyyliohjeiden mukaisesti.

• Pullojen käsittely: varmista, että pullot ovat riittävän lämpimiä hiivan uudelleenkostutusta varten, tyypillisesti 20–22 °C:ssa yhdestä neljään viikkoa.
• WLP006-tynnyrin valmistukseen: tyhjennä ja jäähdytä tynnyri, käytä sitten 10–12 PSI:n painetta nopeaa hiilihapotusta varten tai alhaisempaa PSI:n painetta useiden päivien hiilihapotusta varten.
• Jos käytit kirkasteita tai kylmämurskaa, lisää pieni annos tuoretta hiivaa välttääksesi pullojen hiilihapot.

Varo liiallisen sytytyksen riskejä. Liika sokeri voi johtaa pulppuamiseen tai pullopommeihin. Mittaa sytytyssokerin määrä aina huolellisesti ja käytä luotettavia laskimia CO2-määrien laskemiseen.

Pakatun oluen asianmukainen merkitseminen ja varastointi ovat olennaisia. Säilytä pullot pystyasennossa kypsytystä varten ja siirrä ne sitten viileään, pimeään säilytyspaikkaan kypsytystä varten. Tynnyrit puolestaan hyötyvät kontrolloidusta hiilidioksidista ja tasaisesta kylmäsäilytyksestä, mikä auttaa säilyttämään kirkkauden korkean WLP006-flokkulaation ansiosta.

Säilytys-, käsittely- ja ostovinkkejä

Ennen WLP006:n ostamista tarkista White Labsin Vault-saatavuus ja valtuutettujen jälleenmyyjien vaihtoehdot. White Labs tarjoaa WLP006:ta Vault-tuotteena. Käytä White Labsin pakkausmäärälaskuria määrittääksesi oikean pakkauskoon tai alkuaineen eräsi painovoiman mukaan.

Säilytä nestemäiset viljelmät jääkaapissa ja käytä ne ennen pakkauksessa mainittua viimeistä käyttöpäivämäärää. Kylmäsäilytys on avainasemassa elinkelpoisuuden ylläpitämisessä. Vanhemmissa pakkauksissa tai resepteissä, joissa on korkea alkuperäinen tiheys, hapatteen luominen voi lisätä solujen määrää ja vähentää käymisriskiä.

Suunnittele toimitus niin, että viljelmä pysyy kylmänä kuljetuksen aikana. Kysy kylmäketjutoimituksista jälleenmyyjiltä. Eristetyt pakkaukset ja kylmäpakkaukset ovat välttämättömiä hiivan suojaamiseksi pidemmillä kuljetuksilla Yhdysvalloissa.

• Noudata White Labs Vaultin käsittelyohjeita säilytyslämpötilojen ja suositeltujen säilytysmäärien suhteen.
• Jos pakkaus saapuu lämpimänä, ota välittömästi yhteyttä myyjään saadaksesi neuvoja tai vaihdon.
• Merkitse avattu hiiva ja merkitse päivämäärä muistiin seurataksesi sen kypsyyttä kellarissasi.

Jotkut panimot punnitsevat kustannuksia hyötyihin nähden ja valitsevat kuivan englantilaisen oluthiivan, kun hinta tai toimituskulut ovat tärkeitä. Kuivat lajikkeet voivat toimia vaihtoehtona, mutta monet kotipanimot suosivat WLP006:ta sen klassisen Bedford-esterin ja suutuntuman vuoksi.

Paikan päällä jääkaapissa säilytettäessä pidä pakkaukset pystyasennossa ja vältä toistuvia lämpötilanvaihteluita. Käsittele jokaista pakkausta kuin pilaantuvaa laboratorioviljelmää, jotta säilytät lopullisen oluesi maut.

• Varmista Vaultin varastotilanne White Labsilta tai valtuutetulta jälleenmyyjältä ennen tilaamista.
• Arvioi esityksen tarpeesi White Labsin laskurilla ja tilaa lisää, jos teet suuren aloituspaketin.
• Pyydä kylmäkuljetusta ja tarkista pakkaukset niiden saapuessa.

Johtopäätös

WLP006-yhteenveto: White Labs WLP006 Bedford British Ale -hiiva on luotettava Vaultin nestemäinen hiivakanta. Sen suodattumiskyky on 72–80 %, se on hyvin flokkuloituva ja sietää alkoholia keskitasoa, 5–10 %. Se suosii käymisikkunaa noin 19–21 °C:ssa, mikä johtaa hillittyyn englantilaiseen esteriprofiiliin ja täyteläiseen suutuntumaan. Nämä ominaisuudet tekevät siitä ihanteellisen perinteisille englantilaisille ale-oluille ja täyteläisemmille tyyleille, joissa maltaiden luonne ja kirkkaus ovat avainasemassa.

Bedfordin brittiläisen ale-hiivan yhteenveto: panimot, jotka tavoittelevat maltaista luonnetta ja puhdasta jälkimakua, pitävät WLP006:ta erityisen hyödyllisenä. Se sopii erinomaisesti bittereihin, pale ale -oluisiin, portereihin, stouteihin ja jopa luoviin oluisiin, kuten savustettuihin blondeihin. Saadaksesi tasalaatuisia tuloksia, noudata White Labsin ohjeita viipalointimääristä, hapetuksesta ja lämpötilan säädöstä.

Kenelle WLP006 sopii: kotipanimoiden ja ammattipanimoiden, jotka etsivät luotettavaa englantilaisen ale-oluen käyttäytymistä, hyvää saostuvuutta ja perinteistä suutuntumaa, tulisi harkita tätä kantaa. Anna oluen kypsyä riittävästi aikaa, jotta esterit ja runko kehittyvät täysin. Kokemus yhteisöstä osoittaa, että huolellinen käsittely ja reseptien yhteensovittaminen johtavat erinomaisiin, juotaviin tuloksiin.

Lisälukemista

Jos pidit tästä postauksesta, saatat pitää myös näistä ehdotuksista:

• Oluen käyminen Wyeast 1056 American Ale -hiivalla
• Käymisolut Bulldog B38 Amber Lager -hiivalla
• Oluen käyminen CellarScience Monk -hiivalla