व्हाइट लैब्स WLP006 बेडफोर्ड ब्रिटिश एल यीस्ट के साथ बीयर को फर्मेंट करना

एक देहाती होमब्रूइंग रूम में लकड़ी की टेबल पर फ़र्मेंट हो रही ब्रिटिश एल का ग्लास कारबॉय। अधिक जानकारी

इस WLP006 रिव्यू में, हम प्रैक्टिकल सलाह पर बात करेंगे। आइडियल फर्मेंटेशन टेम्परेचर 65–70°F (18–21°C) के बीच होता है। इसमें मीडियम अल्कोहल टॉलरेंस है, लगभग 5–10%। इस स्ट्रेन में STA1 QC नेगेटिव रिजल्ट भी हैं। यह बिटर्स, पेल एल्स, पोर्टर्स, स्टाउट्स, ब्राउन्स, और भी बहुत कुछ में बहुत अच्छा है, और बैलेंस्ड एस्टर और एक मज़बूत बॉडी देता है।

अगले सेक्शन में फर्मेंटेशन के सबसे अच्छे तरीकों, पिचिंग, ऑक्सीजनेशन, फ्लेवर पर असर और रेसिपी के आइडिया के बारे में और गहराई से बताया जाएगा। इस रिव्यू का मकसद ब्रूअर्स को WLP006 का इस्तेमाल करके एक जैसी, हाई-क्वालिटी इंग्लिश-स्टाइल बीयर बनाने में गाइड करना है।

चाबी छीनना

• व्हाइट लैब्स WLP006 बेडफोर्ड ब्रिटिश एल यीस्ट फर्मेंट होकर काफ़ी सूखा होता है और उसमें मज़बूत फ़्लोक्युलेशन होता है।
• सुझाई गई फ़र्मेंटेशन रेंज: एस्टर और एटेन्यूएशन के सबसे अच्छे बैलेंस के लिए 65–70°F (18–21°C)।
• एटेन्यूएशन आमतौर पर 72–80% होता है; अल्कोहल टॉलरेंस लगभग 5–10% ABV पर मीडियम होती है।
• इंग्लिश बिटर्स, पेल एल्स, पोर्टर्स, स्टाउट्स और ब्राउन एल्स के लिए बहुत अच्छा है।
• WLP006 रिव्यू में इसकी वॉल्ट पैकेजिंग और भरोसेमंद परफॉर्मेंस के लिए STA1 QC नेगेटिव रिजल्ट पर ज़ोर दिया गया है।

व्हाइट लैब्स WLP006 बेडफोर्ड ब्रिटिश एल यीस्ट का ओवरव्यू

WLP006 व्हाइट लैब्स का एक वॉल्ट लिक्विड कल्चर है, जो क्लासिक इंग्लिश फर्मेंटेशन के लिए एकदम सही है। यह ओवरव्यू लैब मेट्रिक्स और प्रैक्टिकल ट्रेट्स देता है जिनकी ब्रूअर्स को रेसिपी प्लानिंग के लिए ज़रूरत होती है।

बेडफोर्ड ब्रिटिश यीस्ट के डिस्क्रिप्शन से 72–80% एटेन्यूएशन और हाई फ्लोक्यूलेशन पता चलता है। इसमें मीडियम अल्कोहल टॉलरेंस भी दिखता है, लगभग 5–10% ABV। सबसे अच्छा फर्मेंटेशन 65–70°F (18–21°C) के आसपास होता है, जिसमें STA1 अनचाही स्टार्च एक्टिविटी के लिए नेगेटिव टेस्ट करता है।

फ्लेवर का मकसद कम इंग्लिश-स्टाइल एस्टर पर फोकस करना है। इससे माल्ट का कैरेक्टर चमकता है और मुंह में अच्छा एहसास बना रहता है। यह पेल एल्स, बिटर्स, पोर्टर्स, स्टाउट्स और स्ट्रॉन्ग इंग्लिश-स्टाइल एल्स के लिए आइडियल है।

• लैबोरेटरी मेट्रिक्स: अंदाज़ा लगाया जा सकने वाला एटेन्यूएशन और क्लैरिटी के लिए मज़बूत सेटलमेंट।
• फर्मेंटेशन रेंज: आम एल टेम्परेचर पर भरोसेमंद परफॉर्मेंस।
• स्वाद: पूरे माल्ट एक्सप्रेशन के साथ बैलेंस्ड एस्टर।

पैकेजिंग व्हाइट लैब्स वॉल्ट फ़ॉर्मेट में है। ब्रूअर्स को सही स्टार्टर या पिच वॉल्यूम पता करने के लिए व्हाइट लैब्स के पिच रेट कैलकुलेटर का इस्तेमाल करना चाहिए। यह प्रेजेंटेशन ब्रूअर्स को अपनी पसंद की बीयर स्टाइल और प्रोसेस की ज़रूरतों के हिसाब से स्ट्रेन चुनने में मदद करता है।

अपनी ब्रू के लिए इंग्लिश एल स्ट्रेन क्यों चुनें

इंग्लिश एल यीस्ट के फ़ायदे तब साफ़ दिखते हैं जब माल्ट का कैरेक्टर सेंटर में होता है। ये स्ट्रेन गोल माल्ट फ़्लेवर और हल्के एस्टर लाते हैं। यह उन्हें क्लासिक बिटर, पेल एल, ESB, पोर्टर और स्टाउट के लिए एकदम सही बनाता है।

अपनी रेसिपी के लिए WLP006 चुनना एक सोचा-समझा फैसला है। यह सॉफ्ट फ्रूटी टच के साथ बीयर के माउथफील को बेहतर बनाता है। ब्रूअर्स असली ब्रिटिश हाउस कैरेक्टर पाने के लिए इस पर भरोसा करते हैं। यह डार्क बियर में बॉडी बनाए रखने और सेशन एल्स में बैलेंस बनाए रखने में भी मदद करता है।

इंग्लिश स्ट्रेन अपनी वर्सेटिलिटी और स्टाइल के हिसाब से चलने की वजह से सबसे अलग हैं। व्हाइट लैब्स इन्हें इंग्लिश-स्टाइल एल्स और रोबस्ट डार्क बियर के लिए रिकमेंड करता है। ये कुछ मीड्स और साइडर के साथ भी अच्छे लगते हैं, खासकर जब माल्ट या बॉडी ज़रूरी हो।

• फ्लेवर कंट्रोल: कम एस्टर और गोल फिनिश वेल्स और दूसरी ब्रिटिश बियर के क्लोन के लिए सही है।
• माल्ट-फ़ॉरवर्ड फ़ोकस: मिठास कम किए बिना कैरामल, बिस्किट और टोस्टी नोट्स को हाईलाइट करता है।
• माउथफ़ील: मीडियम-ग्रेविटी एल्स में पीने के पूरे अनुभव के लिए शरीर को सुरक्षित रखता है।

क्लासिक ब्रिटिश स्टाइल वाली रेसिपी के लिए, इंग्लिश एल यीस्ट के फ़ायदों पर ध्यान दें। यही वजह है कि WLP006 को पारंपरिक और माल्ट-फ़ॉरवर्ड ब्रू के लिए चुना जाता है।

यीस्ट परफॉर्मेंस: एटेन्यूएशन और फ्लोक्यूलेशन

WLP006 एटेन्यूएशन आम तौर पर 72% से 80% तक होता है। इसका मतलब है कि ब्रूअर्स को अपनी रेसिपी उसी हिसाब से प्लान करनी होगी। बीयर शायद ज़्यादा सूखी बनेगी, खासकर अगर मैश प्रोफ़ाइल और फ़र्मेंटेबल्स सिंपल शुगर्स पर आधारित हों।

मनचाहा FG पाने के लिए, मैश का टेम्परेचर और इस्तेमाल होने वाले फर्मेंटेबल्स के टाइप को एडजस्ट करें। मैश रेस्ट बढ़ाने या डेक्सट्रिन माल्ट मिलाने से बॉडी बेहतर हो सकती है और ज़्यादा बची हुई शुगर बनी रह सकती है। यह तरीका WLP006 के हाई एटेन्यूएशन को कम करने में मदद करता है, जिससे मुंह में ज़्यादा भरा हुआ महसूस होता है।

यीस्ट का फ्लोक्यूलेशन ज़्यादा होता है, जिससे फर्मेंटेशन के बाद यह जल्दी जम जाता है। इससे बीयर ज़्यादा साफ़ बनती है, जिससे रैकिंग और बॉटलिंग प्रोसेस आसान हो जाता है। ज़्यादा कंडीशनिंग से बीयर की क्लैरिटी और बेहतर हो सकती है और ग्रीन यीस्ट का फ्लेवर कम हो सकता है।

मैश शेड्यूल, स्पेशल ग्रेन और फर्मेंटेशन मैनेजमेंट में बदलाव से सूखेपन पर असर पड़ सकता है। होमब्रूअर्स अक्सर WLP006 के एटेन्यूएशन लेवल पर भी अच्छा माल्ट एक्सप्रेशन और अच्छा माउथफील पाते हैं। यह ग्रेन बिल और मैश को स्टाइल गोल के हिसाब से बदलकर किया जाता है।

• फर्मेंट होने वाले प्रोफ़ाइल को कंट्रोल करने और उम्मीद के मुताबिक FG तक पहुंचने के लिए मैश टेम्परेचर को टारगेट करें।
• ज़्यादा बॉडी के लिए डेक्सट्रिन माल्ट या ज़्यादा सैकरिफिकेशन रेस्ट का इस्तेमाल करें।
• WLP006 के साथ बीयर की क्लैरिटी को ज़्यादा से ज़्यादा करने के लिए सेकेंडरी या कोल्ड कंडीशनिंग में समय दें।

एक साधारण सतह पर हल्के झाग वाले सुनहरे एल का साफ़ गिलास। अधिक जानकारी

शराब सहनशीलता और स्टाइल उपयुक्तता

WLP006 में मीडियम अल्कोहल टॉलरेंस है, जो 5–10% ABV वाली बीयर के लिए सही है। यह रेंज लगातार एटेन्यूएशन पक्का करती है और यीस्ट स्ट्रेस को कम करती है। सबसे अच्छे रिज़ल्ट पाने के लिए अपनी रेसिपी उसी हिसाब से प्लान करें।

WLP006 इंग्लिश और माल्ट-फ़ॉरवर्ड स्टाइल में बहुत अच्छा है, जिससे यह कई तरह से इस्तेमाल होने वाला ऑप्शन बन जाता है। यह ब्लॉन्ड एल, ब्राउन एल, इंग्लिश बिटर, इंग्लिश IPA, पेल एल, पोर्टर, रेड एल और स्टाउट के लिए अच्छा काम करता है। इन स्टाइल में इस यीस्ट का परफॉर्मेंस देखने लायक है।

लेकिन, हाई-ग्रेविटी बियर के लिए सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है। बार्लीवाइन, ओल्ड एल, इंपीरियल स्टाउट और स्कॉच एल जैसी बियर यीस्ट की लिमिट को बढ़ा सकती हैं। फर्मेंटेशन को सपोर्ट करने के लिए, यीस्ट न्यूट्रिएंट्स मिलाने, बड़े स्टार्टर बनाने या स्टैगर्ड ऑक्सीजनेशन पर विचार करें।

मीड और साइडर के लिए, WLP006 अपने कम्फर्ट ज़ोन में ड्राई मीड और साइडर को हैंडल कर सकता है। हालांकि, मीठे मीड के लिए अल्कोहल लेवल बढ़ने पर फर्मेंटेशन में रुकावट से बचने के लिए सावधानी से प्लानिंग करने की ज़रूरत हो सकती है।

• 10% ABV से ज़्यादा वाली बीयर के लिए SG और फर्मेंटेशन हेल्थ पर ध्यान से नज़र रखें।
• एटेन्यूएशन खत्म करने में मदद के लिए बॉर्डरलाइन बैच के लिए सेकेंडरी में रैकिंग करने पर विचार करें।
• मीडियम रेंज से ज़्यादा दूर निशाना लगाते समय ज़्यादा टॉलरेंस वाले स्ट्रेन के साथ मिलाएं।

कम्युनिटी फ़ीडबैक में बोतलबंद कड़वे क्लोन और वेल्स-स्टाइल पेल एल्स में भरोसेमंद नतीजों के लिए WLP006 की तारीफ़ की गई है। एस्टर डेवलपमेंट अक्सर उम्र बढ़ने के साथ बेहतर होता है, जिससे कई सही स्टाइल का स्वाद बढ़ जाता है।

किण्वन तापमान सर्वोत्तम अभ्यास

व्हाइट लैब्स WLP006 यीस्ट के लिए 65–70°F का फर्मेंटेशन टेम्परेचर सुझाता है। यीस्ट डालने से पहले वॉर्ट को 65–67°F तक ठंडा करके शुरू करें। इससे अचानक टेम्परेचर बढ़ने से बचा जा सकता है जिससे अनचाहे बायप्रोडक्ट्स बन सकते हैं।

मनचाहा एटेन्यूएशन पाने के लिए 65–70°F रेंज में रहना बहुत ज़रूरी है। इससे यीस्ट कम मात्रा में इंग्लिश एस्टर भी बना पाता है। कम तापमान से कम एस्टर के साथ साफ़ स्वाद मिलता है। दूसरी ओर, ज़्यादा तापमान से फ्रूटी नोट्स और तेज़ फ़र्मेंटेशन मिल सकता है।

कंट्रोल बनाए रखने के लिए, फर्मेंटेशन फ्रिज, टेम्परेचर कंट्रोलर, या थर्मोस्टेट प्रोब वाला सिंपल स्वैम्प कूलर इस्तेमाल करने के बारे में सोचें। एक जैसा टेम्परेचर खराब फ्लेवर की संभावना को कम करता है और यह पक्का करता है कि यीस्ट एक जैसा काम करे।

कई ब्रूअर्स पाते हैं कि रेगुलर प्राइमरी फ़र्मेंटेशन और सही कंडीशनिंग से एस्टर कंट्रोल बेहतर होता है। एजिंग के दौरान सब्र रखने से एस्टर मिल जाते हैं, जिससे यीस्ट के कैरेक्टर पर असर डाले बिना फ़ाइनल टेस्ट बेहतर होता है।

• टारगेट पिच टेम्परेचर: थर्मल शॉक से बचने के लिए 65–67°F।
• एक्टिव फर्मेंटेशन के दौरान यीस्ट का टेम्परेचर 65–70°F बनाए रखें।
• प्रोब से मॉनिटर करें और कूलिंग को एडजस्ट करें ताकि एटेन्यूएशन को नुकसान पहुंचाने वाले स्विंग को रोका जा सके।

छोटे टेम्परेचर एडजस्टमेंट WLP006 के एस्टर कंट्रोल पर काफ़ी असर डाल सकते हैं। वे एक साफ़ इंग्लिश स्टाइल या ज़्यादा साफ़ फ्रूटी कैरेक्टर देते हैं। सटीक और दोहराए जाने वाले तरीकों का इस्तेमाल करने से इस बेडफ़ोर्ड ब्रिटिश एल स्ट्रेन से मनचाहा नतीजा मिलता है।

पिचिंग और ऑक्सीजनेशन सुझाव

WLP006 के साथ भरोसेमंद फ़र्मेंटेशन पक्का करने के लिए, सेल काउंट को बैच साइज़ और ग्रेविटी के साथ अलाइन करें। व्हाइट लैब्स एक पिच रेट कैलकुलेटर देता है। यह आपके पांच-गैलन एल्स और बड़े बैच के लिए सही WLP006 पिचिंग रेट पता लगाने में मदद करता है।

स्टैंडर्ड ग्रेविटी पर, कैलकुलेटर के हिसाब से एक हेल्दी लिक्विड स्टार्टर या एक व्हाइट लैब्स वायल या पैक लेने की सलाह दी जाती है। लैग टाइम कम करने और क्लीन प्राइमरी फर्मेंटेशन को बढ़ावा देने के लिए ताज़े, स्ट्रॉन्ग कल्चर को प्राथमिकता दी जाती है।

पिचिंग के समय ऑक्सीजनेशन बहुत ज़रूरी है। WLP006 के लिए अच्छी तरह से ऑक्सीजनेशन के साथ ब्रूअर्स बेहतर एटेन्यूएशन देखते हैं। प्योर O2 सेटअप या सैनिटाइज्ड व्हिस्क या एक्वेरियम पंप के साथ ज़ोरदार एरेशन का इस्तेमाल करें। यह यीस्ट डालने से पहले वॉर्ट में काफ़ी ऑक्सीजन घोल देता है।

• ज़्यादा ग्रेविटी वाली बियर के लिए, स्टार्टर वॉल्यूम बढ़ाएँ और बढ़ी हुई सेल डिमांड को पूरा करने के लिए कई पिच पर विचार करें।
• जब ग्रेविटी स्ट्रेन की अल्कोहल टॉलरेंस के पास पहुँचती है, तो यीस्ट को न्यूट्रिएंट दें ताकि धीमी एक्टिविटी को रोका जा सके।
• पहले 24–48 घंटों में फर्मेंटेशन को मॉनिटर करें; तुरंत एक्टिविटी सही WLP006 पिचिंग रेट और WLP006 के लिए सही ऑक्सीजनेशन दिखाती है।

अपने बनाने की प्लानिंग करते समय, यीस्ट स्टार्टर की सलाह याद रखें। ऐसे स्टार्टर इस्तेमाल करें जो व्हाइट लैब्स कैलकुलेटर पर बताए गए सेल काउंट तक पहुँचें। इससे कल्चर पर कम दबाव पड़ता है और WLP006 को बिना रुके फर्मेंटेशन के अपना खास ब्रिटिश एल कैरेक्टर दिखाने में मदद मिलती है।

एक साफ़ लैब सेटिंग में ट्यूबिंग और डिफ्यूजन स्टोन के साथ बीयर फर्मेंटेशन वेसल से जुड़ा ऑक्सीजन टैंक। अधिक जानकारी

फ्लेवर कंट्रीब्यूशन और एस्टर प्रोफ़ाइल

WLP006 एक इंग्लिश-कैरेक्टर एस्टर प्रोफ़ाइल पेश करता है, जो बोल्ड एस्टर के बजाय हल्के फ्रूट नोट्स को पसंद करता है। ब्रूअर्स हल्के लेकिन अलग एस्टर को नोट करते हैं जो एक मज़बूत माल्ट बैकबोन को कॉम्प्लिमेंट करते हैं।

कुछ फुलर स्ट्रेन की तुलना में इसका फ्लेवर ज़्यादा साफ़ है, लेकिन इसमें बेडफ़ोर्ड ब्रिटिश यीस्ट का स्वाद बना रहता है। दूसरे स्ट्रेन में पाए जाने वाले बोल्ड ट्रॉपिकल एस्टर के बजाय, इसमें नरम सेब या नाशपाती जैसा हल्का फ्रूटीनेस होगा।

कम्युनिटी फ़ीडबैक से पता चलता है कि WLP006 एस्टर प्रोफ़ाइल सेलर में समय के साथ बदलता है। कई ब्रूअर्स देखते हैं कि कई महीनों की कंडीशनिंग के बाद बीयर ज़्यादा गोल और कॉम्प्लेक्स हो जाती है।

दूसरे इंग्लिश स्ट्रेन से तुलना करने पर कुछ रेसिपी में S-04 से कुछ समानताएं दिखती हैं। हालांकि, WLP006 ज़्यादा कंट्रोल्ड एस्टर और ज़्यादा साफ़ माल्ट प्रेजेंटेशन बनाने के लिए जाना जाता है।

• मामूली फ्रूटी एस्टर जो बीयर पर हावी हुए बिना खुशबू को बढ़ाते हैं।
• स्ट्रॉन्ग माल्ट एक्सप्रेशन जो बॉडी और माउथफील को सपोर्ट करता है।
• ज़्यादा कंडीशनिंग के साथ बेहतर कॉम्प्लेक्सिटी और स्मूद फ्लेवर।

प्रैक्टिकल ब्रूइंग का मतलब: ऐसी रेसिपी बनाएं जो माल्ट की खासियत को दिखाएं और मैच्योर होने दें। बेडफोर्ड ब्रिटिश यीस्ट का स्वाद पारंपरिक इंग्लिश एल्स और कई क्लोन रेसिपी को बेहतर बनाएगा।

रेसिपी के उदाहरण जो WLP006 को दिखाते हैं

नीचे खास रेसिपी के उदाहरण दिए गए हैं जो WLP006 रेसिपी को दिखाते हैं और दिखाते हैं कि यह स्ट्रेन माल्ट और स्मोक कैरेक्टर को कैसे फ्रेम करता है। पहला उदाहरण एक क्रीम एल-स्टाइल ब्रू है जिसमें ब्रीस टेक्निकल टीम द्वारा दिए गए 5-गैलन एक्सट्रैक्ट-विद-ग्रेन बैच में एक व्हाइट लैब्स पैक का इस्तेमाल होता है।

टेक्सास स्मोकिन ब्लोंड WLP006 (अनाज के साथ अर्क)

• माल्ट: 6.6 lb CBW® गोल्डन लाइट LME, 1 lb मेसकाइट स्मोक्ड माल्ट, 0.5 lb रेड व्हीट माल्ट।
• हॉप्स: 1 oz लिबर्टी (60 मिनट), 1 oz विलमेट (10 मिनट)।
• यीस्ट: 1 पैक WLP006, ~70°F पर पिच किया हुआ।
• अतिरिक्त सामग्री: उबाल आने में 10 मिनट बाकी रहने पर सर्वोमाइसेस यीस्ट न्यूट्रिएंट।

प्रोसेस नोट्स में एक जैसे रिज़ल्ट के लिए ब्रू को सिंपल रखें। अनाज को 152°F पर भिगोएँ, 60 मिनट उबालें, 70°F तक ठंडा करें, फिर यीस्ट डालें। प्राइमरी को एक हफ़्ते के लिए 67–70°F पर फ़र्मेंट करें, और सेकेंडरी को दो हफ़्ते के लिए 65–67°F पर फ़र्मेंट करें।

इस उदाहरण के लिए टारगेट स्पेक्स में OG 1.051 और FG 1.013 है, जो लगभग 5.0% ABV, IBU 25, और रंग लगभग 7 SRM है। कार्बोनेशन के लिए, आप 3/4 कप प्राइमिंग शुगर और 1/4 पैकेट WLP006 का इस्तेमाल करके कार्बोनेट या बोतल को कंडीशन कर सकते हैं। फिर बोतलों को तीन से चार हफ़्ते तक कंडीशन करें।

प्रैक्टिकल बात: टेक्सास स्मोकिन ब्लोंड WLP006 दिखाता है कि जब ब्रूअर्स को माल्ट-ड्रिवन बैलेंस चाहिए होता है, तो वे WLP006 के साथ बीयर बनाने के लिए क्यों लिस्ट करते हैं। यह स्ट्रेन स्मोक्ड या स्पेशलिटी माल्ट को बिना मास्क किए सपोर्ट करता है और हल्का इंग्लिश एस्टर कैरेक्टर देता है जो फिनिश को सॉफ्ट बनाता है।

अगर आप WLP006 से दूसरी बीयर बनाना चाहते हैं, तो इंग्लिश बिटर, ब्राउन एल्स, या लाइटर एम्बर एल्स जैसे हल्के माल्टी स्टाइल के बारे में सोचें। मॉडरेट हॉपिंग का इस्तेमाल करें और यीस्ट के एस्टर प्रोफ़ाइल को माल्ट कॉम्प्लेक्सिटी के साथ मैच करने दें। हर स्टाइल के लिए बॉडी और माउथफ़ील को कंट्रोल करने के लिए मैश या स्टीप टेम्परेचर को एडजस्ट करें।

किण्वन समयरेखा और कंडीशनिंग

WLP006 एक अच्छे प्लान वाले शेड्यूल में अच्छा काम करता है। सबसे अच्छे नतीजों के लिए 65–70°F के बीच के टेम्परेचर पर फर्मेंट करें। कई ब्रूअर्स ने देखा है कि WLP006 फर्मेंटेशन शुरू में ज़ोरदार होता है और जल्दी ही खत्म हो जाता है।

मीडियम ओरिजिनल ग्रेविटी वाले बैच के लिए, एक सीधा-सादा प्लान अच्छा काम करता है। एक हफ़्ते के लिए 67–70°F पर प्राइमरी फ़र्मेंटेशन से शुरू करें। इस समय में क्राउसेन बढ़ना चाहिए और स्पेसिफिक ग्रेविटी कम होनी चाहिए क्योंकि शुगर अल्कोहल में बदल जाती है।

पहला हफ़्ता खत्म होने के बाद, टेम्परेचर थोड़ा कम कर दें और सफ़ाई का समय बढ़ा दें। 65–67°F पर 1–2 हफ़्ते का कंडीशनिंग फ़ेज़ क्लैरिटी और फ़्लेवर स्टेबिलिटी को बढ़ाता है।

पैकेजिंग से पहले, ग्रेविटी चेक करके फ़र्मेंटेशन पूरा हो गया है, यह वेरिफ़ाई करें। 48 घंटे के अंतर पर लगातार रीडिंग यह कन्फ़र्म करती हैं कि यीस्ट का काम हो गया है, जो WLP006 फ़र्मेंटेशन टाइमलाइन के खत्म होने का निशान है।

• दिन 0–7: प्राथमिक किण्वन 1 सप्ताह 67–70°F पर।
• दिन 8–21: बेहतर क्लैरिटी और एस्टर बैलेंस के लिए WLP006 को 65–67°F पर कंडीशनिंग करें।
• हफ़्तों से महीनों तक: ज़्यादा समय तक सेलर में रखने से स्वाद और भी हल्का हो सकता है और कॉम्प्लेक्सिटी बढ़ सकती है।

WLP006 बहुत ज़्यादा फ़्लोक्यूलेंट है, जिससे सेकेंडरी, केग या बोतल कंडीशनिंग ज़रूरी हो जाती है। इस प्रोसेस से यीस्ट जम जाता है, जिससे आखिर में बीयर ज़्यादा साफ़ बनती है। सब्र रखने पर मुंह में ज़्यादा स्मूद एहसास और ज़्यादा रिफाइंड एस्टर प्रोफ़ाइल मिलता है।

सामने एक बुदबुदाता हुआ कांच का फर्मेंटेशन बर्तन, जिसके फर्मेंटेशन स्टेज की लेबल वाली टाइमलाइन एक हल्के ग्रिड बैकग्राउंड पर दिखाई गई है। अधिक जानकारी

मनचाहा स्वाद और शरीर पाना

व्हाइट लैब्स WLP006 को एक खास WLP006 माउथफील के तौर पर मार्केट करती है जो इंग्लिश एल्स, पोर्टर्स, स्टाउट्स और ब्राउन एल्स के लिए सही है। यह नेचुरल राउंडनेस माल्ट-फॉरवर्ड रेसिपी के लिए एकदम सही है, जिन्हें ज़्यादा रिच टेक्सचर चाहिए।

बॉडी बढ़ाने के लिए, मैश का टेम्परेचर बॉडी के हिसाब से एडजस्ट करें, मैश को 154–158°F के बीच की रेंज में लाएं। इससे ज़्यादा डेक्सट्रिन बनते हैं, जिससे मुंह में ज़्यादा भरा हुआ और देर तक रहने वाला एहसास होता है। कम मैश टेम्परेचर से ज़्यादा फर्मेंट होने वाला वोर्ट और सूखा फिनिश बनता है, जो तब काम आता है जब आप चाहते हैं कि यीस्ट का कम होना दिखे।

वज़न बढ़ाने के लिए खास अनाज चुनें। कैरापिल्स और मीडियम क्रिस्टल माल्ट मुंह में परत चढ़ाने वाले डेक्सट्रिन मिलाते हैं। गहरे रंग के स्टाइल के लिए, फ्लेक्ड ओट्स या फ्लेक्ड जौ गाढ़ापन और क्रीमीनेस बढ़ाते हैं, जिससे बेडफोर्ड यीस्ट से मिलने वाला पूरा मुंह जैसा एहसास और बढ़ जाता है।

माल्ट की पसंद को यीस्ट के 72–80% एटेन्यूएशन के साथ बैलेंस करें ताकि तैयार बीयर पतली न हो जाए। अगर किसी रेसिपी में माल्ट का तेज़ स्वाद और गोल टेक्सचर चाहिए, तो WLP006 ज़्यादा मैश टेम्परेचर और डेक्सट्रिन वाले माल्ट के साथ अच्छी लगती है ताकि बॉडी बनी रहे।

कंडीशनिंग और कार्बोनेशन से वज़न का अंदाज़ा लगता है। ज़्यादा देर तक कंडीशनिंग करने से खुरदुरे किनारे चिकने हो जाते हैं और डेक्सट्रिन मिल जाते हैं। ज़्यादा कार्बोनेशन से वज़न का अंदाज़ा हल्का होता है, जबकि कम कार्बोनेशन से वज़न भरा हुआ महसूस होता है और बेडफ़ोर्ड यीस्ट से मिलने वाला पूरा स्वाद आता है।

• बॉडी के हिसाब से मैश का टेम्परेचर एडजस्ट करें: ज़्यादा डेक्सट्रिन और ज़्यादा बॉडी के लिए मैश ज़्यादा गरम करें।
• ज़्यादा स्वाद के लिए स्पेशल माल्ट या एड्जंक्ट का इस्तेमाल करें: कैरापिल्स, क्रिस्टल, या ओट्स।
• ध्यान दें: WLP006 को खत्म होने दें, फिर भी ज़रूरी वज़न बनाए रखने के लिए माल्ट बिल प्लान करें।
• कार्बोनेशन को कंट्रोल करें: फुलनेस को हाईलाइट करने के लिए कार्बोनेशन कम करें, इसे हल्का करने के लिए बढ़ाएं।

दूसरे इंग्लिश एल स्ट्रेन से तुलना

होमब्रूअर्स अक्सर इंग्लिश एल स्ट्रेन के लिए WLP006 बनाम S-04 पर बहस करते हैं। कई लोग WLP006 को ज़्यादा साफ़ मानते हैं, जिसमें हल्के एस्टर और ज़्यादा माल्ट होता है। इसके उलट, S-04 में अक्सर फ्रूटीनेस और एक अलग फ़िनिश होती है, जो रेसिपी के हिसाब से अलग-अलग होती है।

WLP006 और WLP002 की तुलना करने पर, छोटे-छोटे अंतर दिखते हैं। WLP002, जो अपने फुलर कैरेक्टर के लिए जाना जाता है, ज़्यादा भरे हुए एस्टर और गोल माउथफ़ील देता है। दूसरी ओर, WLP006 क्लासिक इंग्लिश नोट्स बनाए रखते हुए ज़्यादा सूखा फ़िनिश देता है।

बेडफोर्ड बनाम S-04 यीस्ट में अंतर एटेन्यूएशन और बॉडी के लिए ज़रूरी है। WLP006 आमतौर पर 72–80% एटेन्यूएशन तक पहुँचता है, जिससे बीयर ज़्यादा सूखी और पतली बनती है। हालाँकि, S-04 में थोड़ी ज़्यादा बची हुई मिठास रह सकती है, जिससे माल्टी स्टाइल बेहतर होता है।

• नियंत्रित एस्टर और साफ़ माल्ट एक्सप्रेशन के लिए WLP006 चुनें।
• जब आप फ्रूटी एल कैरेक्टर और सॉफ्ट फिनिश चाहते हैं तो S-04 चुनें।
• फुलर-स्टाइल रिचनेस और फुलर माउथफील पर ज़ोर देने के लिए WLP002 का इस्तेमाल करें।

प्रैक्टिकल ब्रूइंग ऑप्शन रेसिपी के लक्ष्यों पर निर्भर करते हैं। सॉलिड फ्लोक्यूलेशन, भरोसेमंद एटेन्यूएशन और हल्के ब्रिटिश कैरेक्टर के लिए, WLP006 एक समझदारी भरा ऑप्शन है। जो लोग एक अलग एस्टर प्रोफ़ाइल या फुलर फ़िनिश चाहते हैं, वे S-04 या WLP002 पसंद कर सकते हैं।

प्रैक्टिकल ट्रबलशूटिंग और आम समस्याएं

अगर फर्मेंटेशन धीमा हो जाए या रुक जाए, तो पहले पिच रेट और ऑक्सीजनेशन चेक करें। अक्सर, हाई-ग्रेविटी बियर के लिए अंडर-पिचिंग ही वजह होती है। स्ट्रॉन्ग एल्स में रुके हुए फर्मेंटेशन WLP006 से बचने के लिए, बड़ा स्टार्टर बनाएं या कई पैक इस्तेमाल करें।

रुके हुए फर्मेंटेशन WLP006 के लिए, 48 घंटों में ग्रेविटी मापें। अगर यह मुश्किल से हिलता है, तो फर्मेंटर को कुछ डिग्री गर्म करें और यीस्ट को फिर से सस्पेंड करने के लिए घुमाएँ। आगे के बैच में फर्मेंटेशन की शुरुआत में यीस्ट न्यूट्रिएंट और अच्छी ऑक्सीजन डोज़ डालें।

बेडफ़ोर्ड यीस्ट से खराब स्वाद से बचने के लिए टेम्परेचर कंट्रोल बहुत ज़रूरी है। ज़्यादातर एक्टिविटी 65–70°F रेंज में रखें। तेज़ स्विंग या हॉट वॉर्ट में पिचिंग सेल्स पर स्ट्रेस डालती है और सॉल्वेंट एस्टर या फेनोलिक्स का खतरा बढ़ाती है।

जब बेडफोर्ड यीस्ट में अजीब स्वाद आए, तो सोचें कि क्या सफाई, मैश pH, या ज़्यादा क्राउसेन कॉन्टैक्ट का कोई रोल था। टेम्परेचर कंट्रोल और पिच हेल्थ को ठीक करने से आमतौर पर बाद के ब्रू में अनचाहे नोट्स कम हो जाते हैं।

इस हाई-फ्लोक्यूलेशन स्ट्रेन में क्लैरिटी की समस्याएँ आम नहीं हैं। जब यीस्ट जम जाए तो कंडीशनिंग और कोल्ड-क्रैश के लिए समय दें। अगर धुंध बनी रहती है, तो ज़्यादा कंडीशनिंग पीरियड या तेज़ी से साफ़ करने के लिए फ़ाइनिंग एजेंट आज़माएँ।

बोतल कंडीशनिंग करते समय, ज़रूरी कार्बोनेशन के लिए प्राइमिंग शुगर को ध्यान से कैलकुलेट करें। कुछ ब्रूअर भरोसेमंद कार्बोनेशन पक्का करने के लिए थोड़ी मात्रा में यीस्ट मिलाते हैं; टेक्सास स्मोकिन ब्लोंड जैसी रेसिपी बोतल कंडीशनिंग की सफलता को बढ़ाने के लिए WLP006 का लगभग 1/4 पैकेट इस्तेमाल करने का सुझाव देती हैं।

• फर्मेंटेशन को रुकने से रोकने के लिए स्टार्टर का साइज़ और ऑक्सीजनेशन चेक करें WLP006.
• बेडफोर्ड यीस्ट के खराब स्वाद को कम करने के लिए 65–70°F का तापमान बनाए रखें, क्योंकि यह समयसीमा खत्म होने के बाद भी खराब स्वाद पैदा कर सकता है।
• साफ़-साफ़ देखने के लिए ज़्यादा देर तक कंडीशनिंग और कोल्ड-क्रैश करें; ज़रूरत हो तो फ़ाइनिंग करें।
• सही प्राइमिंग कैलकुलेशन का इस्तेमाल करें और बॉटल-कंडीशनिंग के लिए थोड़ा यीस्ट मिलाने पर विचार करें।

जब WLP006 ट्रबलशूटिंग की ज़रूरत हो, तो इन प्रैक्टिकल स्टेप्स को फ़ॉलो करें, और एक जैसे रिज़ल्ट के लिए पिच और टेम्परेचर स्ट्रेटेजी को एडजस्ट करें। इन पॉइंट्स पर ध्यान देने से बैच साफ़ और प्रेडिक्टेबल रहते हैं।

एक अच्छी रोशनी वाली ब्रूइंग लैबोरेटरी जिसमें फ़र्मेंटिंग लिक्विड से भरा ग्लास का कारबॉय, मेज़रिंग टूल्स, नोट्स और काउंटरटॉप पर एक लैपटॉप है। अधिक जानकारी

पैकेजिंग, कार्बोनेशन और बोतल कंडीशनिंग

पैकेजिंग चुनते समय, अपने कार्बोनेशन के तरीके पर ध्यान दें। जो लोग अपनी बीयर तुरंत कार्बोनेटेड पसंद करते हैं, उनके लिए फोर्स कार्बोनेशन के साथ केगिंग सबसे अच्छा है। इससे जल्दी और एक जैसे नतीजे मिलते हैं। दूसरी ओर, बॉटल कंडीशनिंग WLP006 एक नेचुरल चमक देती है लेकिन इसके लिए सब्र की ज़रूरत होती है, खासकर ज़्यादा यीस्ट फ्लोक्यूलेशन के साथ।

बोतल कंडीशनिंग के लिए, ताज़ा यीस्ट डालना फ़ायदेमंद होता है। इसका एक अच्छा उदाहरण टेक्सास स्मोकिन ब्लोंड है, जिसमें 5-गैलन बैच के लिए 3/4 कप प्राइमिंग शुगर और 1/4 पैकेट WLP006 का इस्तेमाल होता है। यह तरीका फ़ाइनिंग या ज़्यादा समय तक रखने के बाद भी लगातार कार्बोनेशन पक्का करता है।

बीयर स्टाइल के हिसाब से कार्बोनेशन लेवल का मैच होना बहुत ज़रूरी है। इंग्लिश एल्स को मॉडरेट कार्बोनेशन से फ़ायदा होता है, जबकि क्रीमी स्टाइल के लिए ज़्यादा CO2 लेवल की ज़रूरत हो सकती है। स्टाइल गाइडलाइन्स को पूरा करने के लिए प्राइमिंग शुगर या CO2 वॉल्यूम को उसी हिसाब से एडजस्ट करें।

• बोतल कंडीशनिंग के लिए: सुनिश्चित करें कि बोतलें यीस्ट रिहाइड्रेशन के लिए पर्याप्त गर्म रहें, आमतौर पर एक से चार सप्ताह के लिए 68–72°F।
• केगिंग WLP006 के लिए: केग को साफ़ करें और ठंडा करें, फिर तेज़ कार्बोनेशन के लिए 10–12 PSI या कई दिनों तक कार्बोनेशन के लिए कम PSI लगाएँ।
• अगर आपने फिनिंग्स या कोल्ड-क्रैश्ड इस्तेमाल किया है, तो बोतलों में कम कार्बोनेटेड होने से बचाने के लिए थोड़ी मात्रा में ताज़ा यीस्ट मिलाएं।

ओवर-प्राइमिंग के खतरों से सावधान रहें। बहुत ज़्यादा चीनी से गशर्स या बॉटल बम बन सकते हैं। प्राइमिंग शुगर को हमेशा ध्यान से मापें और CO2 वॉल्यूम के लिए भरोसेमंद कैलकुलेटर का इस्तेमाल करें।

पैकेज्ड बीयर के लिए सही लेबलिंग और स्टोरेज ज़रूरी है। कंडीशनिंग के लिए बोतलों को सीधा रखें, फिर मैच्योरिटी के लिए ठंडे, अंधेरे स्टोरेज में रखें। दूसरी ओर, केग्स को कंट्रोल्ड CO2 और स्थिर कोल्ड स्टोरेज से फ़ायदा होता है, जो ज़्यादा WLP006 फ़्लोक्यूलेशन के कारण क्लैरिटी बनाए रखने में मदद करता है।

स्टोरेज, हैंडलिंग और खरीदारी के टिप्स

WLP006 खरीदने से पहले, व्हाइट लैब्स की वॉल्ट अवेलेबिलिटी और ऑथराइज़्ड रिटेलर्स के ऑप्शन चेक करें। व्हाइट लैब्स WLP006 को वॉल्ट प्रोडक्ट के तौर पर ऑफर करता है। अपने बैच ग्रेविटी के लिए सही पैक साइज़ या स्टार्टर पता करने के लिए व्हाइट लैब्स पिच रेट कैलकुलेटर का इस्तेमाल करें।

लिक्विड कल्चर को रेफ्रिजरेट करें और पैक पर दी गई एक्सपायरी डेट से पहले इस्तेमाल करें। कोल्ड स्टोरेज वायबिलिटी बनाए रखने के लिए ज़रूरी है। पुराने पैक या हाई ओरिजिनल ग्रेविटी वाली रेसिपी के लिए, स्टार्टर बनाने से सेल काउंट बढ़ सकता है और फर्मेंटेशन का खतरा कम हो सकता है।

ट्रांज़िट के दौरान कल्चर को ठंडा रखने के लिए अपनी शिपिंग प्लान करें। रिटेलर्स से कोल्ड-चेन शिपिंग के बारे में पूछें। यूनाइटेड स्टेट्स में लंबी यात्राओं के दौरान यीस्ट को बचाने के लिए इंसुलेटेड पैकेजिंग और आइस पैक ज़रूरी हैं।

• स्टोरेज टेम्परेचर और रिकमेंडेड पिच रेट के लिए व्हाइट लैब्स वॉल्ट हैंडलिंग गाइडेंस को फॉलो करें।
• अगर कोई पैक गर्म आता है, तो सलाह या बदलने के लिए तुरंत सेलर से संपर्क करें।
• खुले हुए यीस्ट पर लेबल लगाएँ और तारीख नोट करें ताकि आपके सेलर में उसकी उम्र का पता चल सके।

कुछ ब्रूअर्स कीमत और फ़ायदे को ध्यान में रखते हैं और जब कीमत या शिपिंग की चिंता होती है, तो ड्राई इंग्लिश एल यीस्ट चुनते हैं। ड्राई स्ट्रेन भी ऑप्शन के तौर पर काम आ सकते हैं, लेकिन कई होमब्रूअर्स इसके क्लासिक बेडफ़ोर्ड एस्टर और माउथफ़ील के लिए WLP006 को पसंद करते हैं।

ऑन-साइट फ्रिज स्टोरेज के लिए, पैक को सीधा रखें और बार-बार टेम्परेचर बदलने से बचें। अपनी आखिरी बीयर में स्वाद बनाए रखने के लिए हर पैक को एक खराब होने वाले लैब कल्चर की तरह इस्तेमाल करें।

• ऑर्डर करने से पहले व्हाइट लैब्स या किसी ऑथराइज़्ड रिटेलर से वॉल्ट स्टॉक कन्फर्म कर लें।
• व्हाइट लैब्स कैलकुलेटर से पिच की ज़रूरत का अंदाज़ा लगाएँ और अगर बड़ा स्टार्टर बना रहे हैं तो एक्स्ट्रा ऑर्डर करें।
• कोल्ड शिपिंग के लिए रिक्वेस्ट करें और पैक आने पर उसे चेक करें।

निष्कर्ष

WLP006 निष्कर्ष: व्हाइट लैब्स WLP006 बेडफोर्ड ब्रिटिश एल यीस्ट एक भरोसेमंद वॉल्ट लिक्विड स्ट्रेन है। यह 72–80% एटेन्यूएशन, हाई फ्लोक्यूलेशन और 5–10% रेंज में मीडियम अल्कोहल टॉलरेंस देता है। यह 65–70°F के पास फर्मेंटेशन विंडो पसंद करता है, जिससे एक कंट्रोल्ड इंग्लिश एस्टर प्रोफ़ाइल और एक फुल माउथफील मिलता है। ये खासियतें इसे ट्रेडिशनल इंग्लिश एल्स और ज़्यादा मज़बूत स्टाइल के लिए आइडियल बनाती हैं जहाँ माल्ट कैरेक्टर और क्लैरिटी ज़रूरी हैं।

बेडफोर्ड ब्रिटिश एल यीस्ट का सारांश: जो ब्रूअर्स क्लीन फिनिशिंग के साथ माल्ट-फॉरवर्ड कैरेक्टर चाहते हैं, उन्हें WLP006 खास तौर पर काम का लगेगा। यह बिटर्स, पेल एल्स, पोर्टर्स, स्टाउट्स और स्मोक्ड ब्लॉन्ड्स जैसे क्रिएटिव ब्रूज़ में भी बहुत अच्छा काम करता है। एक जैसे नतीजे पाने के लिए, पिच रेट्स, ऑक्सीजनेशन और टेम्परेचर कंट्रोल पर व्हाइट लैब्स की गाइडलाइंस को फॉलो करें।

WLP006 किसे इस्तेमाल करना चाहिए: होमब्रूअर्स और प्रोफेशनल ब्रूअर्स जो भरोसेमंद इंग्लिश एल बिहेवियर, अच्छा फ्लोक्यूलेशन और पारंपरिक माउथफील चाहते हैं, उन्हें इस स्ट्रेन के बारे में सोचना चाहिए। एस्टर और बॉडी को पूरी तरह से डेवलप होने के लिए काफी कंडीशनिंग टाइम दें। कम्युनिटी का अनुभव बताता है कि ध्यान से मैनेजमेंट और रेसिपी अलाइनमेंट से बेहतर, पीने लायक नतीजे मिलते हैं।

अग्रिम पठन

यदि आपको यह पोस्ट पसंद आई हो, तो आपको ये सुझाव भी पसंद आ सकते हैं:

• वाइईस्ट 3068 वेहेनस्टेफ़न वेइज़न यीस्ट के साथ बीयर को किण्वित करना
• व्हाइट लैब्स WLP590 फ्रेंच सेसन एले यीस्ट से बियर का किण्वन
• मैंग्रोव जैक के M54 कैलिफ़ोर्नियन लेगर यीस्ट से बियर का किण्वन