Fermentacija piva s kvasovkami White Labs WLP006 Bedford British Ale

Steklen balon fermentiranega britanskega piva na leseni mizi v rustikalni domači pivovarni. Več informacij

V tej recenziji WLP006 se poglobimo v praktične nasvete. Idealne temperature fermentacije se gibljejo med 18 in 21 °C (65–70 °F). Ima srednjo toleranco na alkohol, okoli 5–10 %. Sorta se ponaša tudi z negativnimi rezultati STA1 QC. Odlikuje se v grenkih, svetlih ale, porterjih, stoutih, rjavih in drugih pivih, saj ponuja uravnotežene estre in robustno telo.

V naslednjih razdelkih se bomo poglobili v najboljše prakse fermentacije, dodajanje smole, oksigenacijo, vpliv okusa in ideje za recepte. Namen tega pregleda je pivovarjem pomagati pri uporabi WLP006 za izdelavo doslednih, visokokakovostnih piv v angleškem slogu.

Ključne ugotovitve

• Kvasovka White Labs WLP006 Bedford British Ale fermentira do relativno suhega zaključka z močno flokulacijo.
• Priporočeno območje fermentacije: 18–21 °C za najboljše ravnovesje estrov in slabljenja.
• Stopnja slabljenja je običajno 72–80 %; toleranca na alkohol je srednja, približno 5–10 % ABV.
• Primerno za angleške grenčice, pale ale, porterje, stoute in rjave ale.
• Ocena WLP006 poudarja njegovo embalažo Vault in negativen rezultat STA1 QC za zanesljivo delovanje.

Pregled kvasovk White Labs WLP006 Bedford British Ale

WLP006 je tekoča kultura Vault podjetja White Labs, idealna za klasično angleško fermentacijo. Ta pregled ponuja laboratorijske meritve in praktične lastnosti, ki jih pivovarji potrebujejo za načrtovanje receptov.

Opis kvasovke Bedford British kaže 72–80 % atenuacijo in visoko flokulacijo. Kaže tudi srednjo toleranco na alkohol, okoli 5–10 % ABV. Optimalna fermentacija poteka pri temperaturi 18–21 °C, pri čemer je test STA1 negativen na neželeno aktivnost škroba.

Okus se osredotoča na zadržane estre angleškega sloga. To omogoča, da sladni značaj izstopa, hkrati pa ohranja prijeten občutek v ustih. Idealen je za pale ale, bitterje, porterje, stoute in močnejše angleške ale.

• Laboratorijske meritve: predvidljivo slabljenje in močno posedanje za jasnost.
• Območje fermentacije: zanesljivo delovanje pri tipičnih temperaturah piva.
• Okus: uravnoteženi estri s polnim sladnim izrazom.

Embalaža je v formatu White Labs Vault. Pivovarji naj za določitev pravilne količine starterja ali smole uporabijo kalkulator White Labs za določanje količine smole. Ta predstavitev pomaga pivovarjem, da izbiro seva uskladijo z želenim slogom piva in potrebami procesa.

Zakaj izbrati angleški sev piva za svoje pivo

Prednosti kvasovk za angleški ale so očitne, ko je v ospredju značaj slada. Te sorte izvabijo zaokrožene okuse slada in subtilne estre. Zaradi tega so odlične za klasične grenčice, pale ale, ESB, porterje in stoute.

Izbira WLP006 za vaš recept je premišljena odločitev. Pivo obogati občutek v ustih z mehkim sadnim pridihom. Pivovarji se nanj zanašajo, da dosežejo pristen britanski hišni značaj. Prav tako pomaga ohranjati telo pri temnejših pivih in ravnovesje pri session alesih.

Angleške sorte izstopajo po svoji vsestranskosti in slogovni skladnosti. White Labs jih priporoča za angleške ale in robustna temnejša piva. Dobro se podajo tudi k nekaterim medovinam in jabolčnikom, še posebej, če sta ključnega pomena slad ali telo.

• Nadzor okusa: zadržani estri in zaobljen pookus ustrezajo klonom piv Wells in drugih britanskih piv.
• Poudarek na sladu: poudarja karamelne, piškotne in popečene note, ne da bi pri tem zmanjšal sladkost.
• Občutek v ustih: ohranja telo za polnejše izkušnje pitja pri pivih srednje gostote.

Za recepte, ki iščejo klasičen britanski značaj, upoštevajte prednosti in koristi angleškega pivskega kvasa. Ta razlog poudarja, zakaj je WLP006 izbran za tradicionalne in sladne piva.

Učinkovitost kvasovk: slabljenje in flokulacija

Atenuacija WLP006 se običajno giblje med 72 % in 80 %. To pomeni, da morajo pivovarji ustrezno načrtovati svoje recepte. Pivo bo verjetno na koncu bolj suho, še posebej, če je profil drozge in fermentacijskih snovi usmerjen na preproste sladkorje.

Za dosego želene gostote drozge prilagodite temperaturo drozge in vrste uporabljenih fermentacijskih snovi. Povečanje časa počitka drozge ali vključitev dekstrinskega slada lahko izboljša telo in ohrani več preostalih sladkorjev. Ta pristop pomaga uravnotežiti visoko stopnjo zgostitve WLP006 in si prizadeva za polnejši občutek v ustih.

Flokulacija kvasovk je visoka, kar vodi do hitrega posedanja po fermentaciji. To ima za posledico bistrejše pivo, kar poenostavi postopke pretakanja in stekleničenja. Daljše kondicioniranje lahko še izboljša bistrost piva in zmanjša morebitne okuse zelenih kvasovk.

Prilagoditve urnika drozganja, posebna žita in upravljanje fermentacije lahko vplivajo na zaznano suhost. Domači pivovarji pogosto dosežejo dober izraz slada in prijeten občutek v ustih, tudi pri stopnjah razredčenosti WLP006. To dosežejo s prilagajanjem žitnih sestavin in drozge glede na slogovne cilje.

• Ciljne temperature drozge za nadzor fermentacijskega profila in doseganje pričakovane FG.
• Za bolj polno telo uporabite dekstrinski slad ali ostanke z višjo stopnjo saharifikacije.
• Za maksimiranje bistrosti piva z WLP006 pustite čas v sekundarnem ali hladnem načinu priprave.

Bister kozarec zlatega piva z nežno penasto glavo na preprosti površini. Več informacij

Toleranca na alkohol in primernost sloga

WLP006 ima srednjo toleranco na alkohol, primerno za piva z vsebnostjo alkohola od 5 do 10 %. Ta razpon zagotavlja enakomerno zmanjševanje alkohola in zmanjšuje stres kvasovk. Za dosego najboljših rezultatov načrtujte svoje recepte v skladu s tem.

WLP006 blesti v angleških in sladnih pivih, zaradi česar je vsestranska izbira. Dobro se obnese pri svetlem aleu, rjavem aleu, angleškem bitterju, angleškem IPA, palcu aleu, porterju, rdečem aleu in stoutu. Učinkovitost tega kvasa v teh stilih je omembe vredna.

Vendar pa je pri pivih z visoko stopnjo gostote potrebna previdnost. Piva, kot so barleywine, old ale, imperial stout in scotch ale, lahko preobremenijo kvasovke. Za podporo fermentaciji razmislite o dodajanju hranil za kvasovke, ustvarjanju večjih kvasovk ali postopni oksigenaciji.

Za medovino in jabolčnik WLP006 deluje v svojem območju udobja pri suhi medovini in jabolčniku. Vendar pa lahko sladka medovina zahteva skrbno načrtovanje, da se prepreči zastoj fermentacije, ko se raven alkohola poveča.

• Pri pivih z vsebnostjo alkohola nad 10 % ABV natančno spremljajte SG in stanje fermentacije.
• Za mejne serije razmislite o pretakanju v sekundarno fazo, da se dokonča atenuacija.
• Pri ciljanju daleč preko srednjega razpona mešajte z večjo toleranco.

Povratne informacije skupnosti hvalijo WLP006 za zanesljive rezultate v stekleničenih grenkih klonih in svetlih pivih Wells. Razvoj estrov se s staranjem pogosto izboljša, kar okrepi okus mnogih primernih stilov.

Najboljše prakse za temperaturo fermentacije

White Labs za kvas WLP006 priporoča temperaturo fermentacije 18–21 °C. Pred dodajanjem kvasa pivino ohladite na 18–24 °C. S tem se izognete nenadnemu zvišanju temperature, ki lahko povzroči neželene stranske produkte.

Ohranjanje temperature v območju 18–22 °C je ključnega pomena za doseganje želene atenuacije. Prav tako omogoča kvasovkam, da zmerno proizvajajo angleške estre. Nižja temperatura ima za posledico čistejši okus z manj estri. Po drugi strani pa lahko višja temperatura vnese bolj sadne note in hitrejšo fermentacijo.

Za vzdrževanje nadzora razmislite o uporabi fermentacijskega hladilnika, regulatorja temperature ali preprostega hladilnika s termostatsko sondo. Dosledne temperature zmanjšujejo možnost stranskih okusov in zagotavljajo dosledno delovanje kvasa.

Mnogi pivovarji ugotavljajo, da se nadzor nad estri izboljša z enakomerno primarno fermentacijo in ustreznim kondicioniranjem. Potrpežljivost med staranjem omogoča, da se estri zlijejo, kar izboljša končni okus, ne da bi pri tem prevladali nad značajem kvasa.

• Ciljna temperatura smole: 65–67 °F, da se prepreči toplotni šok.
• Med aktivno fermentacijo vzdržujte temperaturo kvasa 18–21 °C.
• Spremljajte s sondo in prilagodite hlajenje, da preprečite nihanja, ki škodujejo slabljenju.

Majhne spremembe temperature lahko pomembno vplivajo na nadzor estrov WLP006. Omogočajo čistejši angleški slog ali bolj izrazit sadni značaj. Uporaba natančnih in ponovljivih metod zagotavlja želeni rezultat te britanske sorte piva Bedford.

Priporočila za nagibanje in oksigenacijo

Za zagotovitev zanesljive fermentacije z WLP006 uskladite število celic z velikostjo serije in težo. White Labs ponuja kalkulator stopnje dodajanja. Pomaga določiti pravilno stopnjo dodajanja WLP006 za vaša petgalonska piva in večje serije.

Pri standardnih gostotah je priporočljiva zdrava tekoča kvasna mešanica ali ena viala oziroma pakiranje White Labs, izračunano s kalkulatorjem. Sveže, živahne kulture so prednostne za skrajšanje časa zakasnitve in spodbujanje čiste primarne fermentacije.

Oksigenacija pri dodajanju kvasa je ključnega pomena. Pivovarji pri WLP006 opažajo boljše zgostitev s temeljito oksigenacijo. Uporabite sistem s čistim kisikom ali močno prezračevanje s sterilizirano metlico ali akvarijsko črpalko. To raztopi dovolj kisika v pivini, preden dodate kvas.

• Za piva z višjo gostoto povečajte količino začetne mešanice in razmislite o več korakih dodajanja, da zadostite povečanim potrebam celic.
• Kvasovke hranite s hranili, ko se gravitacija približa toleranci seva na alkohol, da preprečite počasno aktivnost.
• Spremljajte fermentacijo v prvih 24–48 urah; hitra aktivnost kaže na pravilno hitrost vmešavanja WLP006 in ustrezno oksigenacijo za WLP006.

Pri načrtovanju fermentacije upoštevajte priporočila za kvasne zaganjalnike. Uporabite kvasne zaganjalnike, ki dosegajo priporočeno število celic na kalkulatorju White Labs. To zmanjša obremenitev kulture in pomaga pivu WLP006 izraziti svoj tipičen britanski značaj piva brez zastojev v fermentaciji.

Rezervoar s kisikom, povezan s posodo za fermentacijo piva s cevmi in difuzijskim kamnom v čistem laboratorijskem okolju. Več informacij

Prispevki okusa in profil estrov

WLP006 uvaja estrski profil z angleškim značajem, ki daje prednost blagim sadnim notam pred krepkimi estri. Pivovarji opazijo lahke, a izrazite estre, ki dopolnjujejo robustno sladno hrbtenico.

Okus je čistejši kot pri nekaterih Fullerjevih sevih, vendar ohranja bistvo okusa britanskih kvasovk Bedford. Pričakujte subtilno sadnost, podobno mehkemu jabolku ali hruški, namesto drznih tropskih estrov, ki jih najdemo v drugih sevih.

Povratne informacije skupnosti kažejo, da se profil estrov WLP006 s časom v kleti razvija. Mnogi pivovarji opažajo, da piva po več mesecih staranja postanejo bolj zaokrožena in kompleksna.

Primerjave z drugimi angleškimi sortami razkrivajo nekaj podobnosti z S-04 v nekaterih receptih. Vendar pa je WLP006 znan po tem, da daje bolj zadržane estre in jasnejšo predstavitev slada.

• Zmerni sadni estri, ki okrepijo aromo, ne da bi prevladovali v pivu.
• Močan sladni izraz, ki podpira telo in občutek v ustih.
• Izboljšana kompleksnost in bolj gladki okusi z daljšim zorenjem.

Praktične posledice za pivovarstvo: načrtujte recepte, ki poudarjajo značaj slada in omogočajo zorenje. Okus kvasovk Bedford British bo izboljšal okus tradicionalnih angleških piv in številnih klonskih receptov.

Primeri receptov, ki predstavljajo WLP006

Spodaj so navedeni primeri receptov, ki poudarjajo recepte WLP006 in prikazujejo, kako ta sorta uokvirja značaj slada in dima. Prvi primer je pivo v slogu Cream Ale, ki uporablja eno pakiranje White Labs v 22-litrski seriji ekstrakta z žitom, ki jo je zagotovila tehnična ekipa Briess.

Texas Smokin' Blonde WLP006 (izvleček z žitom)

• Sladi: 6,6 lb CBW® Golden Light LME, 1 lb dimljenega slada Mesquite, 0,5 lb rdečega pšeničnega slada.
• Hmelj: 30 ml Liberty (60 min), 30 ml Willamette (10 min).
• Kvas: 1 paket WLP006, segretega na ~22 °C.
• Dodatki: Hranilna snov za kvasovke Servomyces, pustite vreti 10 minut.

Postopek omogoča preprosto pripravo piva za dosledne rezultate. Zrna namakajte pri 72 °C, kuhajte 60 minut, ohladite na 22 °C in nato dodajte kvas. V primarni fermentaciji pustite en teden pri 20–21 °C, nato pa v sekundarni fermentirajte dva tedna pri 19–19 °C.

Ciljni specifikaciji za ta primer sta OG 1.051 in FG 1.013 za približno 5,0 % ABV, IBU 25 in barvo blizu 7 SRM. Za karbonizacijo lahko uporabite prisilno karbonizacijo ali stekleničenje z uporabo 3/4 skodelice sladkorja za pripravo piva in 1/4 vrečke WLP006. Nato steklenice pustite v steklenički tri do štiri tedne.

Praktični zaključek: Texas Smokin' Blonde WLP006 dokazuje, zakaj pivovarji navajajo piva, ki jih varijo z WLP006, ko želijo ravnovesje slada. Sorta podpira dimljene ali specialne slade, ne da bi jih prikrila, in prispeva subtilen angleški estrski značaj, ki mehča pookus.

Če želite z WLP006 variti tudi druga piva, razmislite o svetlih sladnih slogih, kot so angleški grenčki, rjavi ale ali lažji jantarni ale. Uporabite zmerno hmeljenje in pustite, da estrski profil kvasovk dopolni kompleksnost slada. Prilagodite temperaturo drozganja ali strmega kuhanja, da nadzorujete telo in občutek v ustih za vsak slog.

Časovnica in kondicioniranje fermentacije

WLP006 uspeva ob dobro načrtovanem urniku. Za optimalne rezultate fermentirajte pri temperaturah med 18 in 22 °C. Mnogi pivovarji ugotavljajo, da je fermentacija WLP006 na začetku živahna in hitro doseže konec.

Za serije z zmerno začetno težo je primeren preprost načrt. Začnite s primarno fermentacijo pri 20–22 °C en teden. V tem obdobju naj bi se krausen dvignil, specifična teža pa zmanjšala, saj se sladkorji pretvorijo v alkohol.

Ko je prvi teden končan, nekoliko znižajte temperaturo in podaljšajte čas čiščenja. Faza zorenja, ki traja 1–2 tedna, pri temperaturi 20–25 °C poveča bistrost in stabilnost okusa.

Pred pakiranjem preverite dokončanje fermentacije s preverjanjem gravitacije. Dosledni odčitki v 48 urah narazen potrjujejo, da je delo kvasovk opravljeno, kar označuje konec časovnice fermentacije WLP006.

• Dan 0–7: Primarna fermentacija 1 teden pri 20–22 °C.
• 8.–21. dan: Kondicioniranje WLP006 pri 65–67 °F za boljšo bistrost in ravnovesje estrov.
• Tedni do meseci: Podaljšan čas zorenja v kleti lahko dodatno omili okuse in poveča kompleksnost.

WLP006 je zelo flokulenten, zato je sekundarno, v sodu ali steklenici ključnega pomena. Ta postopek omogoča, da se kvasovke usedejo, kar ima za posledico čistejše končno pivo. Potrpežljivost je nagrajena z bolj gladkim občutkom v ustih in bolj prefinjenim estrskim profilom.

V ospredju brbotajoča steklena fermentacijska posoda z označeno časovnico faz fermentacije, prikazano na subtilnem mrežastem ozadju. Več informacij

Doseganje želenega občutka in telesa v ustih

White Labs trži WLP006 kot pivo, ki zagotavlja opazen občutek v ustih, primeren za angleške ale, porterje, stoute in rjave ale piva. Ta naravna zaokroženost je odlična za recepte s poudarkom na sladu, ki hrepenijo po bogatejši teksturi.

Za povečanje telesa piva prilagodite temperaturo drozge tako, da jo segrejete na srednjo temperaturo med 74 in 75 °C. To povzroči več dekstrinov, kar ima za posledico polnejši in dolgotrajnejši občutek v ustih. Nižje temperature drozge ustvarijo bolj fermentirajočo pivino in bolj suh zaključek, kar je uporabno, kadar želite, da se pokaže razredčenje kvasovk.

Izberite posebna zrna za povečanje teže. Karapil in srednje kristalni slad dodajata dekstrine, ki obložijo usta. Za temnejše sloge kosmiči ovsa ali ječmena povečajo viskoznost in kremastost, kar okrepi poln občutek v ustih, ki ga pogosto zagotavlja kvas Bedford.

Izbiro slada uravnotežite z razredčitvijo kvasa od 72 do 80 %, da končno pivo ne postane redko. Če recept zahteva izrazit okus po sladu in zaokroženo teksturo, se WLP006 dobro poda k višjim temperaturam drozganja in sladom, bogatim z dekstrinom, da ohrani telo.

Kondicioniranje in karbonizacija oblikujeta zaznano težo. Daljše kondicioniranje zgladi ostre robove in integrira dekstrine. Višja karbonizacija olajša zaznavanje, nižja karbonizacija pa poudari polnost in občutek v ustih, ki ga lahko ustvari kvas Bedford.

• Prilagodite temperaturo drozge glede na telo: drozgo je bolj vroča za več dekstrinov in več telesa.
• Za dodaten občutek v ustih uporabite posebne slade ali dodatke: karapile, kristale ali oves.
• Pazite na zmanjševanje: pustite, da se WLP006 konča, vendar načrtujte količino slada, da ohranite želeno težo.
• Nadzorujte karbonizacijo: zmanjšajte karbonizacijo, da poudarite polnost, povečajte, da jo posvetlite.

Primerjave z drugimi sevi angleškega piva

Domači pivovarji pogosto razpravljajo o WLP006 v primerjavi s S-04 pri izbiri angleškega piva. Mnogi omenjajo WLP006 kot čistejšega, z lažjimi estri in bolj izrazito prisotnostjo slada. Nasprotno pa S-04 pogosto ponuja izrazito sadnost in značilen pookus, ki se razlikuje glede na recept.

Pri primerjavi WLP006 in WLP002 se pojavijo subtilne razlike. WLP002, znan po svojem Fullerjevem značaju, uvaja polnejše estre in bolj zaobljen občutek v ustih. WLP006 pa ustvari bolj suh zaključek, hkrati pa ohranja klasične angleške note.

Razlike med kvasovkami Bedford in S-04 so ključne za razredčitev in telo piva. WLP006 običajno doseže 72–80 % razredčitev, kar ima za posledico bolj suho in redko pivo. S-04 pa lahko ohrani nekoliko več preostale sladkobe, kar poudari sladni slog.

• Za zadržane estre in jasen sladni izraz izberite WLP006.
• Izberite S-04, če želite bolj saden značaj piva in mehkejši pookus.
• Za poudarjanje bogatosti in polnejšega občutka v ustih uporabite WLP002.

Praktične izbire pri varjenju so odvisne od ciljev recepta. Za trdno flokulacijo, zanesljivo atenuacijo in subtilen britanski značaj je WLP006 pametna izbira. Tisti, ki iščejo drugačen estrski profil ali polnejši pookus, bodo morda raje izbrali S-04 ali WLP002.

Praktično odpravljanje težav in pogoste težave

Če se fermentacija upočasni ali ustavi, najprej preverite stopnjo smole in oksigenacijo. Pogosto je premajhna smola krivec za piva z visoko gostoto. Da bi se izognili zastoju fermentacije WLP006 v močnih pivih, naredite večji starter ali uporabite več paketov.

Pri zastoju fermentacije WLP006 merite težo v 48 urah. Če se težnost komaj premika, fermentor segrejte za nekaj stopinj in ga zavrtite, da ponovno suspendirate kvas. V prihodnjih serijah na začetku fermentacije dodajte hranilo za kvas in zdrav odmerek kisika.

Nadzor temperature je ključnega pomena za preprečevanje neprijetnih okusov, ki jih lahko poudari kvas Bedford. Večino aktivnosti naj bo v območju od 18 do 22 °C. Hitre spremembe temperature ali dodajanje vroče pivine stresajo celice in povečajo tveganje za nastanek topilnih estrov ali fenolnih spojin.

Ko se pojavijo kvasovke Bedford z neprijetnim okusom, razmislite, ali je k temu prispevala sanitarna obdelava, pH drozge ali prekomerni stik s kvasovkami. Popravek nadzora temperature in zdravja smole običajno zmanjša neželene note v naslednjih zvarkih.

Pri tem sevu z visoko flokulacijo so težave z bistrostjo redke. Ko se kvas usede, pustite čas za kondicioniranje in hladno drobljenje. Če motnost vztraja, poskusite z daljšim obdobjem kondicioniranja ali s sredstvi za bistrenje, da pospešite bistrenje.

Pri pripravi steklenice natančno izračunajte količino sladkorja za želeno karbonizacijo. Nekateri pivovarji dodajo majhen odmerek kvasa, da zagotovijo zanesljivo karbonizacijo; recepti, kot je Texas Smokin' Blonde, predlagajo približno 1/4 vrečke WLP006 za povečanje uspešnosti priprave steklenice.

• Preverite velikost starterja in oksigenacijo, da preprečite zastoj fermentacije WLP006.
• Vzdržujte temperaturo od 18 do 22 °C, da omejite neželene okuse, ki jih lahko povzroči kvas Bedford zunaj tega okna.
• Za bistrost pustite daljše kondicioniranje in hladno strmoglavljenje; po potrebi zbistrite.
• Uporabite ustrezne izračune začetnega namakanja in razmislite o majhnem dodatku kvasa za kondicioniranje v steklenicah.

Pri odpravljanju težav z WLP006 sledite tem praktičnim korakom in prilagodite strategije naklona in temperature za dosledne rezultate. Skrbna pozornost na te točke ohranja serije čiste in predvidljive.

Dobro osvetljen pivovarski laboratorij s stekleno posodo s fermentirajočo tekočino, merilnimi orodji, zapiski in prenosnim računalnikom na pultu. Več informacij

Embalaža, karbonizacija in kondicioniranje steklenic

Pri izbiri embalaže upoštevajte način karbonizacije. Za tiste, ki imajo raje takojšnje gaziranje piva, je idealno polnjenje v sodčkih s prisilno karbonizacijo. To zagotavlja hitre in dosledne rezultate. Po drugi strani pa kondicioniranje steklenic WLP006 zagotavlja naravno iskrico, vendar zahteva potrpežljivost, zlasti pri visoki flokulaciji kvasovk.

Za kondicioniranje steklenic je koristno dodati svež kvas. Dober primer je Texas Smokin' Blonde, ki za 22,7-litrsko serijo uporabi 3/4 skodelice sladkorja za pripravo kvasa in 1/4 vrečke WLP006. Ta metoda zagotavlja dosledno karbonizacijo, tudi po bistrenju ali daljšem staranju.

Ključnega pomena je, da se stopnja karbonizacije prilagodi slogu piva. Angleški ale pivi imajo koristi od zmerne karbonizacije, medtem ko bolj kremasti slogi lahko zahtevajo višje ravni CO2. Prilagodite količino sladkorja v prahu ali CO2, da ustrezate smernicam za slog.

• Za kondicioniranje steklenic: zagotovite, da so steklenice dovolj tople za rehidracijo kvasa, običajno pri 20–22 °C, od enega do štirih tednov.
• Za polnjenje v sodih WLP006: sodček prepihajte in ohladite, nato pa za hitro karbonizacijo uporabite tlak 10–12 PSI ali za karbonizacijo več dni uporabite nižji tlak.
• Če ste uporabili bistrenje ali hladno zdrobljeno pivo, dodajte majhen odmerek svežega kvasa, da se izognete premalo karboniziranim steklenicam.

Bodite previdni zaradi tveganja prekomernega polnjenja. Preveč sladkorja lahko povzroči izbruhe ali eksplozije v steklenicah. Vedno previdno odmerite količino sladkorja v polnjenju in uporabljajte zanesljive kalkulatorje za količino CO2.

Pravilno označevanje in shranjevanje sta bistvenega pomena za pakirano pivo. Steklenice shranjujte pokonci za kondicioniranje, nato pa jih prenesite v hladno in temno skladišče za zorenje. Sodi pa imajo koristi od nadzorovanega CO2 in stalnega hladnega shranjevanja, kar pomaga ohranjati bistrost zaradi visoke flokulacije WLP006.

Nasveti za shranjevanje, ravnanje in nakup

Pred nakupom WLP006 preverite razpoložljivost izdelka White Labs Vault in možnosti pooblaščenih prodajalcev. White Labs ponuja WLP006 kot izdelek Vault. Za določitev prave velikosti pakiranja ali zaganjalnika za vašo težo serije uporabite kalkulator stopnje smole White Labs.

Tekoče kulture shranite v hladilniku in jih porabite pred datumom izteka roka uporabnosti, navedenim na embalaži. Shranjevanje v hladnem prostoru je ključnega pomena za ohranjanje vitalnosti. Pri starejših pakiranjih ali receptih z visoko prvotno gostoto lahko priprava starterja poveča število celic in zmanjša tveganje za fermentacijo.

Načrtujte pošiljanje tako, da bo kultura med prevozom ostala hladna. Pri trgovcih se pozanimajte o pošiljanju v hladno verigo. Izolirana embalaža in hladilni obkladki so bistveni za zaščito kvasovk med daljšimi potovanji po Združenih državah.

• Glede temperature shranjevanja in priporočenih stopenj topnosti upoštevajte navodila za ravnanje z izdelki White Labs Vault.
• Če paket prispe topel, se za nasvet ali zamenjavo nemudoma obrnite na prodajalca.
• Označite odprt kvas in si zapišite datum, da boste lahko spremljali staranje v kleti.

Nekateri pivovarji tehtajo stroške in koristi ter se odločijo za suhi angleški ale kvas, kadar sta pomembna cena ali pošiljanje. Suhi sevi lahko služijo kot alternativa, vendar mnogi domači pivovarji dajejo prednost WLP006 zaradi njegovega klasičnega Bedford estra in občutka v ustih.

Za shranjevanje v hladilniku hranite embalažo pokonci in se izogibajte pogostim temperaturnim nihanjem. Z vsako embalažo ravnajte kot s pokvarljivo laboratorijsko kulturo, da ohranite okusne rezultate v končnem pivu.

• Pred naročilom preverite zalogo izdelka Vault pri White Labs ali pooblaščenem prodajalcu.
• Ocenite potrebe po smoli s kalkulatorjem White Labs in naročite dodatno, če izdelujete veliko predjed.
• Zahtevajte hladno pošiljanje in pregledajte pakete ob prihodu.

Zaključek

Zaključek WLP006: Kvasovka White Labs WLP006 Bedford British Ale je zanesljiv tekoči sev Vault. Ponuja 72–80 % atenuacijo, visoko flokulacijo in srednjo toleranco na alkohol v območju 5–10 %. Najraje ima fermentacijsko okno blizu 20–22 °C, kar ima za posledico zadržan angleški estrski profil in poln občutek v ustih. Zaradi teh lastnosti je idealen za tradicionalne angleške ale in bolj robustne sloge, kjer sta ključnega pomena sladni značaj in bistrost.

Povzetek kvasa Bedford British Ale: pivovarji, ki si prizadevajo za sladni značaj s čistim zaključkom, bodo ugotovili, da je WLP006 še posebej uporaben. Odličen je v grenčicah, svetlih pivih, porterjih, stoutih in celo kreativnih pivih, kot so dimljena blond piva. Za doseganje doslednih rezultatov upoštevajte smernice White Labs glede stopnje smole, oksigenacije in nadzora temperature.

Komu je namenjen WLP006: domačim pivovarjem in profesionalnim pivovarjem, ki iščejo zanesljivo angleško pivo, dobro flokulacijo in tradicionalen občutek v ustih, bi morali razmisliti o tej sorti. Pivo je treba pripraviti dovolj dolgo, da se estri in telo piva popolnoma razvijejo. Izkušnje skupnosti kažejo, da skrbno upravljanje in usklajevanje receptov vodita do vrhunskih in pitnih rezultatov.

Nadaljnje branje

Če vam je bila ta objava všeč, vam bodo morda všeč tudi ti predlogi:

• Fermentacija piva s kvasovkami White Labs WLP850 Copenhagen Lager
• Fermentacija piva z univerzalnim kvasom Bulldog B1
• Fermentacija piva s kvasovko Bulldog B38 Amber Lager