बीयर बनाने में हॉप्स: न्यूपोर्ट

न्यूपोर्ट, ओरेगन में धूप से भरे हॉप के खेत का पैनोरमिक व्यू, जिसमें जालीदार हॉप के पौधे और दूर पहाड़ियां हैं। अधिक जानकारी

न्यूपोर्ट एक हॉप है जिसे क्राफ्ट ब्रूअर्स के लिए ब्रीड किया जाता है। ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी और USDA ने इसे डेवलप किया है, यह मैग्नम और USDA मेल को क्रॉस करके आता है। दशकों की ब्रीडिंग के बाद इसे लाया गया, यह 1990 के दशक में एक अहम पड़ाव साबित हुआ। कुछ सोर्स में USDA का इन्वॉल्वमेंट जारी रहा।

यह आर्टिकल पेयरिंग और सब्स्टीट्यूट, सोर्सिंग और स्टोरेज पर प्रैक्टिकल सलाह देता है। यह नए और अनुभवी ब्रूअर्स, दोनों के लिए डिज़ाइन किया गया है। न्यूपोर्ट बिटरिंग-फोकस्ड बियर के लिए भरोसेमंद है, जो लगातार नतीजे पक्का करता है।

चाबी छीनना

• न्यूपोर्ट को USDA के सहयोग से ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी हॉप्स ब्रीडिंग के ज़रिए डेवलप किया गया था।
• न्यूपोर्ट हॉप किस्म का इस्तेमाल मुख्य रूप से हाई अल्फा एसिड के कारण कड़वाहट पैदा करने वाले हॉप के रूप में किया जाता है।
• यह बार्ली वाइन, स्टाउट और स्ट्रॉन्ग एल्स के लिए सही साफ़, तेज़ कड़वाहट देता है।
• इस गाइड में ओरिजिन, लैब वैल्यू, प्रैक्टिकल इस्तेमाल, पेयरिंग और स्टोरेज के बारे में बताया गया है।
• न्यूपोर्ट भारी खुशबू वाले कैरेक्टर जोड़े बिना सटीक कड़वाहट बनाए रखता है।

न्यूपोर्ट हॉप्स का ओवरव्यू और ब्रूइंग में उनकी भूमिका

न्यूपोर्ट एक खास कड़वाहट वाले हॉप के तौर पर मशहूर है। इसे उबालने के शुरू में इस्तेमाल किया जाता है ताकि एक साफ, पक्की कड़वाहट आए। यह तरीका बीयर को बैलेंस रखता है, बिना हॉप फ्लेवर के उस पर हावी हुए।

पैसिफिक नॉर्थवेस्ट ने न्यूपोर्ट को पाउडरी मिल्ड्यू से लड़ने के लिए ब्रीड किया, जो ओरेगन और वाशिंगटन में एक आम समस्या है। ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी और USDA ने मिलकर काम किया। उन्होंने मैग्नम को USDA मेल के साथ क्रॉस करके एक ऐसा हॉप बनाया जिसमें मज़बूत गुण और लगातार पैदावार हो।

न्यूपोर्ट हाई अल्फा हॉप्स कैटेगरी में आता है, जिससे यह कड़वाहट देने में कुशल होता है। यह कुशलता हॉप के वज़न और लागत को कम करने में मदद करती है, जो टारगेट IBU लेवल पाने के लिए फायदेमंद है। कड़वाहट पर इसका फोकस इसे खुशबू वाले हॉप्स से अलग करता है, जिससे देर से आने वाले हॉप का हल्का स्वाद मिलता है।

अपनी कड़वी पहचान के बावजूद, न्यूपोर्ट में मैग्नम के मुकाबले ज़्यादा को-ह्यूमुलोन और मायर्सीन होता है। ज़्यादा मात्रा में इस्तेमाल करने पर यह इसे एक अनोखी खुशबू देता है। शराब बनाने वाले इसे इसके शांत स्वाद और बैकग्राउंड में हॉप कैरेक्टर की हल्की महक के लिए पसंद करते हैं।

आम तौर पर, ब्रूअर्स उबालने की शुरुआत में कड़वाहट लाने के लिए और बीयर को बैलेंस करने के लिए छोटे-छोटे व्हर्लपूल मिलाने के लिए न्यूपोर्ट का इस्तेमाल करते हैं। इसका हाई अल्फा कंटेंट और बीमारी से लड़ने की क्षमता इसे उन ब्रूअर्स के लिए पसंदीदा बनाती है जो बिना ज़्यादा हॉप की खुशबू के एक जैसी कड़वाहट चाहते हैं।

न्यूपोर्ट हॉप्स

इंटरनेशनल NWP हॉप कोड वाले न्यूपोर्ट की मार्केटिंग इसी नाम से की जाती है। यह ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी के ब्रीडिंग प्रोग्राम से आता है। इन प्रोग्राम में एक मैग्नम पेरेंट को USDA मेल के साथ मिलाया गया था। यह मिक्स न्यूपोर्ट में ज़्यादा अल्फा-एसिड कंटेंट और बीमारियों से लड़ने की इसकी क्षमता के पीछे है।

पैसिफिक नॉर्थवेस्ट में न्यूपोर्ट की शुरुआत का मकसद फफूंदी से बचाव को बढ़ाना था। इससे बीमारी के ज़्यादा सालों में इलाके की पैदावार को बचाया जा सके। वाशिंगटन और ओरेगन के किसानों ने न्यूपोर्ट को इसके लगातार खेत में अच्छे प्रदर्शन और मज़बूत कड़वाहट के लिए चुना।

न्यूपोर्ट, मैग्नम और नगेट के साथ एक खास कड़वाहट वाला हॉप है। इसका ऑयल प्रोफ़ाइल तेज़ खुशबू वाले नोट्स की तरफ़ झुका हुआ है। इनमें वाइन, बाल्समिक और मिट्टी जैसे टोन शामिल हैं, जो ब्रूइंग में सही तरीके से इस्तेमाल करने पर एक खासियत देते हैं।

न्यूपोर्ट की अवेलेबिलिटी सप्लायर और हार्वेस्ट ईयर के हिसाब से अलग-अलग हो सकती है। इसे होल-कोन और पेलेट फॉर्मेट में, अलग-अलग पैक साइज़ के साथ बेचा जाता है। याकिमा चीफ, बार्थहास और हॉपस्टीनर जैसे बड़े ल्यूपुलिन प्रोड्यूसर अभी इस वैरायटी के क्रायो या ल्यूपोमैक्स वर्जन नहीं देते हैं।

• आधिकारिक पदनाम: NWP हॉप कोड
• ब्रीडिंग: मैग्नम × USDA नर, ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी में विकसित
• मुख्य विशेषता: न्यूपोर्ट मूल के लिए उपयुक्त फफूंदी प्रतिरोधक क्षमता
• ब्रू का इस्तेमाल: न्यूपोर्ट जेनेटिक्स की वजह से तेज़ खुशबू के साथ क्लासिक कड़वाहट

चमकीले हरे न्यूपोर्ट हॉप कोन की क्लोज़-अप फ़ोटो, जिसके अंदर सुनहरा ल्यूपुलिन दिख रहा है। अधिक जानकारी

न्यूपोर्ट हॉप्स का स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल

न्यूपोर्ट हॉप्स अपने मिट्टी जैसे स्वाद और तीखे, रेज़िन वाले नोट्स के लिए जाने जाते हैं। इनमें पाइन, एवरग्रीन और सूखी, लकड़ी जैसी क्वालिटी का स्वाद होता है। यह प्रोफ़ाइल क्लासिक कड़वे हॉप्स की याद दिलाती है।

न्यूपोर्ट हॉप्स की खुशबू इस्तेमाल करने के समय और तरीके के हिसाब से अलग-अलग हो सकती है। जल्दी उबालने पर एक साफ़, पक्की कड़वाहट आती है। दूसरी ओर, देर से मिलाने या ड्राई हॉपिंग से मसालेदार, बाल्समिक और वाइन जैसा स्वाद आता है। ये बीयर को गंदा किए बिना उसे और भी मुश्किल बना देते हैं।

मायर्सीन सिट्रस और फ्रूटी नोट्स देता है, जिससे कुछ बियर की महक दूसरों के मुकाबले ज़्यादा तेज़ होती है। ह्यूमुलीन बढ़िया, वुडी क्वालिटी देता है, जबकि कैरियोफिलीन मिर्ची, हर्बल स्वाद देता है। ये एलिमेंट्स माल्ट और यीस्ट एस्टर को अच्छे से कॉम्प्लिमेंट करते हैं।

लिनालूल, जेरेनियोल और β-पिनीन जैसे माइनर टरपीन हल्के फूलों और हरे रंग के नोट्स देते हैं। ये ज़्यादा तीखे रेज़िन को नरम कर सकते हैं, जिससे ज़्यादा लेयर वाला स्वाद मिलता है।

जब देर से या ड्राई हॉप के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है, तो न्यूपोर्ट हॉप्स तीखा, बाल्समिक फ्लेवर दे सकता है जो वाइन की याद दिलाता है। जो ब्रूअर्स तेज़ कड़वाहट चाहते हैं, उन्हें इन्हें जल्दी इस्तेमाल करना चाहिए। जो लोग खुशबू और गहराई बढ़ाना चाहते हैं, उनके लिए थोड़ी देर बाद मिलाना सबसे अच्छा है।

टेस्टिंग के प्रैक्टिकल टिप्स: न्यूपोर्ट हॉप्स को एक स्टाउट बिटरिंग एजेंट के तौर पर इस्तेमाल करें जो खुशबू के लिए इस्तेमाल करने पर मसाला और रेज़िन मिला सकता है। सही बैलेंस ढूंढना ज़रूरी है। इससे मिट्टी जैसे हॉप्स और बाल्समिक, वाइन जैसे फ्लेवर बीयर को बिना ज़्यादा असर किए बेहतर बनाते हैं।

न्यूपोर्ट हॉप्स के लिए ब्रूइंग वैल्यू और लैब एनालिसिस

न्यूपोर्ट हॉप्स के लिए लैब डेटा उन ब्रूअर्स के लिए ज़रूरी है जो कड़वाहट और खुशबू को बैलेंस करना चाहते हैं। अल्फा एसिड कंटेंट आमतौर पर 10.5% से 17% तक होता है, ज़्यादातर सैंपल लगभग 13.8% होते हैं। कुछ डेटा पॉइंट 8.0% से 15.5% तक होते हैं।

बीटा एसिड आमतौर पर 5.5% से 9.1% तक होता है, जिसका औसत 7.3% होता है। इससे अल्फा-बीटा रेश्यो अक्सर 2:1 के करीब होता है। हॉप लैब एनालिसिस में ऐसी कंसिस्टेंसी ब्रूअर्स को IBUs को सटीकता से एडजस्ट करने में मदद करती है।

न्यूपोर्ट हॉप्स में को-ह्यूमुलोन की मात्रा काफ़ी ज़्यादा होती है, जो 36% से 38% तक होती है, और औसतन 37% होती है। यह ज़्यादा को-ह्यूमुलोन लेवल, कम को-ह्यूमुलोन लेवल वाले हॉप्स की तुलना में ज़्यादा मज़बूत और तेज़ कड़वाहट देता है।

न्यूपोर्ट हॉप्स में कुल तेल 1.3 से 3.6 mL प्रति 100 g तक होता है, जो औसतन 2.5 mL/100g होता है। यह तेल की मात्रा कड़वाहट को बैलेंस करने और देर से आने वाली खुशबू दोनों को सपोर्ट करती है, बशर्ते इसे सावधानी से इस्तेमाल किया जाए।

• मिरसीन आमतौर पर तेल प्रोफ़ाइल का लगभग आधा हिस्सा बनाता है, जिससे सिट्रस और रेज़िन नोट्स आते हैं।
• ह्यूमुलीन लगभग 15-20% होता है, जो वुडी और स्पाइसी टोन जोड़ता है।
• कैरियोफिलीन लगभग 7–11% तक तीखे, हर्बल पहलुओं का योगदान देता है।
• लिनालूल और जेरेनियोल जैसे छोटे तेल बाकी का हिस्सा बनाते हैं, जो फूलों और फलों के एक्सेंट को बनाते हैं।

आम लॉट के लिए हॉप स्टोरेज इंडेक्स रीडिंग 0.225 के करीब है, या लगभग 23% HSI है। यह ठीक-ठाक स्टेबिलिटी दिखाता है। रूम टेम्परेचर पर छह महीने में वोलाटाइल ऑयल और अल्फा एसिड का नुकसान होने की उम्मीद है।

लगातार हॉप लैब एनालिसिस रिपोर्ट से ब्रूअर्स बैच की तुलना कर सकते हैं और रेसिपी को बेहतर बना सकते हैं। प्लानिंग करते समय, कड़वाहट और देर से मिलाने में सही बैलेंस के लिए न्यूपोर्ट हॉप अल्फा एसिड, को-ह्यूमुलोन और टोटल ऑयल पर ध्यान दें।

एक मॉडर्न लैब में हरे हॉप कोन से घिरा हुआ सुनहरे-एम्बर रंग के लिक्विड का एक बीकर। अधिक जानकारी

न्यूपोर्ट हॉप्स को उबालने और भँवर में कैसे इस्तेमाल करें

न्यूपोर्ट बॉयल का इस्तेमाल प्राइमरी बिटरिंग हॉप के तौर पर बहुत अच्छा होता है। इसके हाई अल्फा एसिड लंबे समय तक बॉयल करने पर हॉप आइसोमराइजेशन को आसान बनाते हैं। बड़ी चीज़ें जल्दी डालने के लिए अपने बिटरिंग शेड्यूल की प्लानिंग करना ज़रूरी है। इससे साफ़, स्थिर कड़वाहट निकलती है।

को-ह्यूमुलोन कंटेंट के लिए IBUs को एडजस्ट करें, जिससे कड़वाहट का एहसास बढ़ सकता है। एक जैसी कड़वाहट के लिए एक कंजर्वेटिव बिटरिंग शेड्यूल का इस्तेमाल करें। ट्रेडिशन या मैग्नम जैसे सॉफ्ट बिटरिंग हॉप के साथ ब्लेंड करने से IBU टारगेट से कॉम्प्रोमाइज़ किए बिना एज को सॉफ्ट किया जा सकता है।

न्यूपोर्ट व्हर्लपूल में मिलाए गए मसाले, रेज़िन और सिट्रस नोट्स को कम करने के लिए ये बहुत काम के हैं। व्हर्लपूल का टेम्परेचर 170°F (77°C) से कम रखें और वोलाटाइल ऑयल को बचाने के लिए कॉन्टैक्ट टाइम कम रखें। थोड़े समय के लिए, गर्म रखने से ज़्यादा वेजिटेबल या बाल्समिक कंपाउंड डाले बिना स्वाद मिलता है।

थोड़ा व्हर्लपूल चार्ज, जल्दी उबालने पर ज़्यादा चीज़ों के साथ अच्छा लगता है। अगर आपको ज़्यादा कड़वाहट चाहिए तो ज़्यादातर हॉप मास उबालने के लिए बचाकर रखें। जब फ़ाइनल बीयर में हल्का वाइन जैसा या बाल्समिक लिफ़्ट चाहिए हो तो व्हर्लपूल का कम इस्तेमाल करें।

• विशिष्ट भूमिका: प्राथमिक कड़वाहट हॉप, मुख्य आईबीयू के लिए 60-90 मिनट के अतिरिक्त।
• व्हर्लपूल टिप: कुल हॉप वज़न का 5–20% जोड़ें
• एडजस्टमेंट: अगर माल्ट या यीस्ट का कैरेक्टर ज़्यादा हो सकता है, तो देर से मिलाना कम कर दें।

रेसिपी बनाते समय हॉप आइसोमराइज़ेशन कैलकुलेशन पर नज़र रखें। असल दुनिया में अल्फ़ा रेंज पहले से अलग-अलग रही हैं, इसलिए अलग-अलग बैच में टेस्ट करें और चखें। सोच-समझकर कड़वाहट देने के शेड्यूल से न्यूपोर्ट साफ़ कड़वाहट देता है, जबकि न्यूपोर्ट व्हर्लपूल का नपा-तुला टच इसके वैरिएटल चार्म को बनाए रखता है।

न्यूपोर्ट के साथ ड्राई हॉपिंग और खुशबू से जुड़ी बातें

न्यूपोर्ट ड्राई हॉपिंग अपने ऑयल प्रोफ़ाइल की वजह से रेज़िनस, पाइनी और बाल्समिक नोट्स लाता है। ब्रूअर्स को न्यूपोर्ट की एक मज़बूत खुशबू मिल सकती है, जो मायर्सीन से भरपूर होती है, और ह्यूमुलीन और कैरियोफ़िलीन इसे सपोर्ट करते हैं। यह प्रोफ़ाइल मज़बूत स्टाइल के लिए आइडियल है, जहाँ डार्क माल्ट या ओक वाइन जैसी कॉम्प्लेक्सिटी जोड़ सकते हैं।

न्यूपोर्ट का इस्तेमाल करते समय, ड्राई हॉप की कम डोज़ से शुरू करना समझदारी है। सिट्रस-फॉरवर्ड हॉप्स की तुलना में कम मात्रा का लक्ष्य रखें ताकि ज़्यादा असर न हो। कोल्ड-कंडीशनिंग टेम्परेचर पर आइडियल कॉन्टैक्ट टाइम तीन से सात दिनों के बीच होता है। यह बैलेंस सबसे अच्छा एक्सट्रैक्शन और हॉप की खुशबू बनाए रखने को पक्का करता है।

ज़्यादा समय या डोज़ से घास या सब्ज़ियों के कंपाउंड मिल सकते हैं। ज़्यादा निकालने के संकेतों पर ध्यान दें। अगर खुशबू हरी हो जाए, तो हॉप्स को जल्दी निकाल दें। पैकेजिंग से पहले कोल्ड-क्रैश करने से मनचाहा कैरेक्टर बनाए रखने में मदद मिलती है और हॉप की खुशबू बनी रहती है।

न्यूपोर्ट को कैस्केड या सेंटेनियल जैसी साफ़, चमकदार वैरायटी के साथ मिलाना फ़ायदेमंद हो सकता है। यह कॉम्बिनेशन न्यूपोर्ट को गहराई देता है जबकि सिट्रस या फ़्लोरल हॉप्स टॉप-नोट्स देते हैं। स्प्लिट एडिशन स्ट्रैटेजी में बैकबोन के लिए एक छोटा न्यूपोर्ट हिस्सा और लिफ़्ट के लिए बाद में हल्का सिट्रस हॉप शामिल किया जा सकता है।

• बोल्ड एल्स के लिए शुरुआती ड्राई हॉप डोज़ के तौर पर 0.5–1.0 oz प्रति गैलन इस्तेमाल करें।
• सर्वोत्तम हॉप सुगंध प्रतिधारण के लिए 36–45°F पर 3–7 दिनों तक संपर्क सीमित रखें।
• रेजिनस न्यूपोर्ट अरोमा को बैलेंस करने के लिए कैस्केड या सेंटेनियल के साथ मिलाएं।

न्यूपोर्ट हॉप्स से फ़ायदा उठाने वाली बीयर स्टाइल

न्यूपोर्ट हॉप्स मज़बूत, माल्ट-फ़ॉरवर्ड बियर के लिए एकदम सही हैं। उनके रेज़िनस और स्पाइसी नोट्स मज़बूत माल्ट फ़्लेवर को कॉम्प्लिमेंट करते हैं। बार्लीवाइन एक आइडियल मैच है, क्योंकि न्यूपोर्ट एक बाल्समिक, वाइन जैसी कड़वाहट जोड़ता है। यह कड़वाहट रिच कैरामल और टॉफ़ी माल्ट को और बेहतर बनाती है।

स्टाउट्स को न्यूपोर्ट के मिट्टी जैसे और नमकीन स्वाद से फ़ायदा होता है, जो रोस्टेड माल्ट के साथ अच्छा लगता है। इंपीरियल या ओटमील स्टाउट्स में न्यूपोर्ट को कड़वा हॉप के तौर पर इस्तेमाल करें। यह तरीका डार्क माल्ट को छिपाने से बचाता है और हल्का मसाला और मज़बूती देता है।

न्यूपोर्ट एल्स को इसके साफ़ कड़वेपन से फ़ायदा होता है। पारंपरिक इंग्लिश-स्टाइल एल्स और मज़बूत अमेरिकन एल्स में न्यूपोर्ट का इस्तेमाल किया जा सकता है। यह लगातार कड़वाहट और हल्की राल जैसी खुशबू देता है। यह माल्ट की कॉम्प्लेक्सिटी को बिना ज़्यादा किए सपोर्ट करता है।

न्यूपोर्ट हॉप्स वाली बीयर सबसे अच्छा तब काम करती है जब हॉप को उबालने की शुरुआत में इस्तेमाल किया जाता है या हॉप बिल्स में मिलाया जाता है। हल्के हल्के IPAs में देर से आने वाली हॉप की खुशबू के लिए सिर्फ़ न्यूपोर्ट पर निर्भर न रहें। चमकदार, सिट्रस-फ़ॉरवर्ड बीयर के लिए, बैलेंस पाने के लिए न्यूपोर्ट को ज़्यादा खुशबूदार हॉप्स के साथ मिलाएं।

• बार्लीवाइन: कड़वाहट और बीच में उबाल आने पर बार्लीवाइन के लिए न्यूपोर्ट का इस्तेमाल करें।
• स्टाउट: स्ट्रक्चर और स्पाइस नोट्स को मज़बूत करने के लिए स्टाउट में न्यूपोर्ट मिलाएं।
• एल्स: पारंपरिक और स्ट्रॉन्ग एल्स के लिए न्यूपोर्ट एल्स को बैकबोन हॉप के तौर पर मिलाएं।

न्यूपोर्ट के साथ जोड़े और पूरक हॉप किस्में

न्यूपोर्ट हॉप की जोड़ी तब बहुत अच्छी लगती है जब इसे उन वैरायटी के साथ बैलेंस किया जाता है जो इसके रेज़िनस, बाल्समिक फ्लेवर के उलट होती हैं। पक्की कड़वाहट के लिए उबालने की शुरुआत में न्यूपोर्ट का इस्तेमाल करें। फिर, आखिर में हॉप्स डालें जो बेस पर ज़्यादा असर डाले बिना खुशबू को बढ़ाते हैं।

न्यूपोर्ट के लिए आम कॉम्प्लिमेंट्स में कैस्केड और सेंटेनियल शामिल हैं। कैस्केड सेंटेनियल की जोड़ी सिट्रस और फ्लोरल नोट्स देती है जो न्यूपोर्ट के पाइन और बालसम से अलग है। संतरे के छिलके की चमक और ग्रेपफ्रूट के हल्के संकेत के लिए कैस्केड को बाद में थोड़ा और मिलाएं।

• खट्टेपन और तेज़ खुशबू के लिए सेंटेनियल का इस्तेमाल करें जो ज़्यादा ABV वाली बियर में भी रहती है।
• ब्राइटनेस और हॉप कॉम्प्लेक्सिटी बढ़ाने के लिए व्हर्लपूल या ड्राई हॉप में कैस्केड जोड़ें।
• न्यूपोर्ट की स्ट्रक्चरल भूमिका बनाए रखने के लिए थोड़ी मात्रा में मिलाएं।

कड़वाहट या बनावट को सहारा देने के लिए, मैग्नम, नगेट, या गैलेना ट्राई करें। ये किस्में साफ़ अल्फा-एसिड देती हैं और न्यूपोर्ट को कड़वाहट पर हावी हुए बिना कैरेक्टर को बताने देती हैं।

ब्रूअर्स गोल्ड और फगल को मिलाने पर न्यूपोर्ट जैसे कुछ नोट्स मिल सकते हैं। ब्रूअर्स गोल्ड में रेज़िन और मसाला होता है, जबकि फगल मिट्टी जैसे, हर्बल टोन के साथ तीखेपन को कम करता है। इंग्लिश-स्टाइल एल्स में इन्हें सेकेंडरी पार्टनर के तौर पर इस्तेमाल करें।

पेयरिंग स्ट्रेटेजी: न्यूपोर्ट को शुरुआती चीज़ों में डालें, फिर कड़वाहट को कम करने के लिए इसे देर से आने वाले तीखे हॉप्स या हल्के मसालेदार/हर्बल वैरायटी के साथ मिलाएं। यह तरीका कड़वाहट को बनाए रखता है और साथ ही लेयर्ड खुशबू और स्वाद भी बनाता है।

ब्लेंड को सपोर्ट करने के लिए यीस्ट और माल्ट के ऑप्शन पर विचार करें। इंग्लिश एल स्ट्रेन वाइनी और बाल्समिक नोट्स पर ज़ोर देते हैं जो न्यूपोर्ट के साथ अच्छे लगते हैं। बार्लीवाइन या मज़बूत स्टाउट में रिच माल्ट बिल न्यूपोर्ट हॉप पेयरिंग और कैस्केड सेंटेनियल पेयरिंग दोनों को चमकने के लिए एक कैनवस देते हैं।

एक गर्म, देहाती ब्रूअरी के अंदर लकड़ी की प्लेट पर रखे हरे रंग के हॉप कोन का क्लोज-अप। अधिक जानकारी

न्यूपोर्ट हॉप्स के लिए प्रतिस्थापन

न्यूपोर्ट के विकल्प ढूंढते समय, अल्फा एसिड और रेज़िन कैरेक्टर के मिलान पर ध्यान दें। ब्रूअर्स गोल्ड और गैलेना न्यूपोर्ट जैसे रेज़िन वाले, पाइनी नोट्स देते हैं। दूसरी ओर, फगल ज़्यादा वुडी, अर्थी प्रोफ़ाइल देता है, जो पारंपरिक एल्स के लिए आइडियल है।

मैग्नम और नगेट कड़वाहट के लिए हॉप के बेहतरीन विकल्प हैं। इनमें हाई अल्फा एसिड और साफ़ कड़वाहट होती है, जो इन्हें उबालने के लिए न्यूपोर्ट हॉप्स की जगह इस्तेमाल करने के लिए एकदम सही बनाती है। ये तब बहुत अच्छे होते हैं जब आप बिना तेज़ फ्रूटी खुशबू डाले मज़बूत IBUs चाहते हैं।

पक्का करें कि टारगेट अल्फा एसिड मैच करें ताकि वही IBUs मिलें। इसके अलावा, को-ह्यूमुलोन और ऑयल प्रोफाइल पर भी ध्यान दें। कुछ सब्स्टीट्यूट ज़्यादा स्मूद प्रोफाइल दे सकते हैं या फ्रूटी एस्टर पर ज़ोर दे सकते हैं। ओरिजिनल अरोमा बैलेंस को ठीक करने के लिए देर से मिलाने और ड्राई-हॉप ब्लेंड का प्लान बनाएं।

प्रैक्टिकल पेयरिंग टिप्स:

• कड़वाहट के लिए: अगर अल्फा ज़्यादा है तो मैग्नम या नगेट का वज़न थोड़ा कम करके इस्तेमाल करें।
• खुशबू के लिए: मिट्टी जैसी खुशबू वापस लाने के लिए ब्रूअर्स गोल्ड या गैलेना को थोड़ी मात्रा में फगल के साथ मिलाएं।
• बैलेंस्ड स्वैप के लिए: 1:1 वेट बेसिस से शुरू करें, फिर एक छोटे टेस्ट बैच के बाद लेट एडिशन में बदलाव करें।

बदलाव और स्वाद के नतीजों का रिकॉर्ड रखें। मिलाने के समय और ब्लेंड रेश्यो में छोटे-छोटे बदलाव भी खुशबू और कड़वाहट को काफी बदल सकते हैं। यह तरीका उपलब्ध हॉप विकल्पों का इस्तेमाल करते हुए न्यूपोर्ट हॉप्स को करीब से कॉपी करने में मदद करता है।

न्यूपोर्ट हॉप्स की सोर्सिंग, उपलब्धता और फ़ॉर्मैट

यूनाइटेड स्टेट्स में, रीजनल सप्लायर और नेशनल डिस्ट्रीब्यूटर की वजह से न्यूपोर्ट हॉप की अवेलेबिलिटी लगातार बनी रहती है। पैसिफिक नॉर्थवेस्ट कमर्शियल लॉट का मेन सोर्स है। हार्वेस्ट का साल, अल्फा एसिड रेंज और पैक का साइज़ सेलर के हिसाब से अलग-अलग होता है।

न्यूपोर्ट हॉप्स खरीदने के लिए, याकिमा चीफ, बार्थहास, हॉपस्टीनर और होमब्रू रिटेलर्स जैसी भरोसेमंद कंपनियों की लिस्टिंग देखें। ये सोर्स लैब एनालिसिस और हार्वेस्ट की तारीखें देते हैं। यह जानकारी ब्रूअर्स को मापे गए अल्फा एसिड और तेल के आधार पर रेसिपी को एडजस्ट करने में मदद करती है।

न्यूपोर्ट हॉप्स अलग-अलग फ़ॉर्मेट में आते हैं। सबसे आम पेलेट्स और होल-कोन ऑप्शन हैं। पेलेटाइज़्ड न्यूपोर्ट को इसके कॉम्पैक्ट स्टोरेज और बड़े पैमाने पर प्रोडक्शन के लिए डोज़िंग में आसानी के लिए पसंद किया जाता है। कुछ छोटी ब्रुअरीज़ ड्राई हॉपिंग में इसकी साफ़ हैंडलिंग के लिए पूरी पत्ती पसंद करती हैं।

न्यूपोर्ट हॉप्स खरीदते समय, कटाई का साल और पैकेजिंग में ऑक्सीजन बैरियर ज़रूर देख लें। खुशबू के असर के लिए ताज़गी ज़रूरी है। ऐसे सप्लायर चुनें जो वैक्यूम-सील्ड या नाइट्रोजन-फ्लश्ड पैक देते हों और साफ़ लैब सर्टिफ़िकेट देते हों।

• पैक साइज़ पर ध्यान दें: 1 lb, 5 lb, और बल्क बेल्स सभी सप्लायर्स के लिए स्टैंडर्ड हैं।
• खरीदने से पहले प्रोडक्ट पेज पर अल्फा एसिड और ऑयल डेटा वेरिफ़ाई करें।
• अगर आपको ज़्यादा से ज़्यादा ताज़गी चाहिए, तो रिटेलर्स से कोल्ड-चेन हैंडलिंग के बारे में पूछें।

बड़े प्रोसेसर न्यूपोर्ट के लिए ल्यूपुलिन कंसन्ट्रेट या क्रायो-स्टाइल ब्लेंड नहीं देते हैं। इसका मतलब है कि हॉप फ़ॉर्मेट सिर्फ़ पेलेट्स और पूरी पत्ती तक ही सीमित हैं, ल्यूपुलिन पाउडर या क्रायो ल्यूपुलएन2 वेरिएशन तक नहीं।

पैसिफिक नॉर्थवेस्ट के बाहर के ब्रूअर्स के लिए, न्यूपोर्ट हॉप्स खरीदते समय शिपिंग टाइम बहुत ज़रूरी होता है। तेज़ ट्रांज़िट तेल को बचाने में मदद करता है और स्केलिंग रेसिपी के लिए लैब वैल्यू को सही रखता है।

हरे-भरे हॉप के खेत के सामने ताज़े हरे हॉप्स से भरा लकड़ी का एक क्रेट, और बैकग्राउंड में लाल ईंटों का भट्ठा और पुराना खलिहान। अधिक जानकारी

प्रैक्टिकल डोज़ गाइडलाइन और रेसिपी के उदाहरण

न्यूपोर्ट को प्राइमरी बिटरिंग हॉप के तौर पर इस्तेमाल करें। एनालिसिस सर्टिफिकेट से हॉप के अल्फा एसिड के आधार पर अपनी रेसिपी के लिए IBUs न्यूपोर्ट कैलकुलेट करें। हिस्टोरिकल एवरेज लगभग 13.8% है, लेकिन हमेशा करंट हार्वेस्ट वैल्यू कन्फर्म करें।

5-गैलन बैच के लिए, इन गाइडलाइंस से शुरू करें और अल्फा एसिड और टारगेट IBUs न्यूपोर्ट के आधार पर एडजस्ट करें:

• कड़वाहट (60 मिनट): अल्फा% और कड़वाहट लक्ष्य के आधार पर वांछित आईबीयू न्यूपोर्ट तक पहुंचने के लिए प्रति 5 गैलन 0.5-2.0 औंस।
• व्हर्लपूल / हॉट-साइड (80–170°F, 10–30 मिनट): हल्की रेज़िनस, बाल्समिक लेयर्स के लिए 0.25–0.75 oz प्रति 5 गैलन।
• ड्राई हॉप (खुशबू): 0.25–0.75 oz प्रति 5 गैलन या 2–6 g/L; घास वाली निकासी से बचने के लिए संपर्क का समय मध्यम रखें।

अगर सप्लायर रिपोर्ट में ज़्यादा या कम अल्फा एसिड दिखाए, तो कड़वाहट की मात्रा ठीक से एडजस्ट करें। अपने ब्रू सॉफ्टवेयर या टिनसेथ फॉर्मूला कैलकुलेटर का इस्तेमाल करके IBUs न्यूपोर्ट को अपनी पसंद के हिसाब से सेट करें।

न्यूपोर्ट रेसिपी के उदाहरण कड़वाहट की रीढ़ के रूप में इसकी भूमिका दिखाते हैं। दूसरे हॉप्स चमक और उत्साह बढ़ाते हैं।

• बार्ली वाइन: न्यूपोर्ट प्राइमरी बिटरिंग हॉप है, जिसमें बाद में सिट्रस और फ्लोरल लिफ्ट के लिए कैस्केड और सेंटेनियल मिलाया जाता है।
• स्टाउट: रोस्टेड माल्ट के नीचे हल्का रेजिन वाला मसाला लाने के लिए न्यूपोर्ट बिटरिंग के साथ थोड़ी व्हर्लपूल डोज़।
• पेल एल के अलग-अलग प्रकार: कड़वे बेस के लिए न्यूपोर्ट, ट्रॉपिकल और सिट्रस टॉप नोट्स के लिए ब्राइट लेट हॉप्स के साथ मिलाया गया।

रेसिपी को स्केल करते समय, हर बैच साइज़ के हिसाब से डोज़ को फिर से कैलकुलेट करें और असली अल्फा एसिड से IBUs न्यूपोर्ट को वेरिफ़ाई करें। माल्ट-फ़ॉरवर्ड बियर के लिए न्यूपोर्ट के रेज़िनस कैरेक्टर का फ़ायदा उठाते हुए साफ़ खुशबू बनाए रखने के लिए कंज़र्वेटिव ड्राई हॉप रेट का इस्तेमाल करें।

न्यूपोर्ट हॉप्स के लिए स्टोरेज, फ्रेशनेस और क्वालिटी कंट्रोल

न्यूपोर्ट हॉप्स को सही तरीके से स्टोर करने की शुरुआत पैकेज के टाइप और टेम्परेचर से होती है। वैक्यूम-सील या नाइट्रोजन-फ्लश बैग ऑक्सीडेशन को धीमा करने में मदद करते हैं, जिससे वोलाटाइल ऑयल सुरक्षित रहते हैं। पेलेट्स और पूरे कोन को ठंडा रखना ज़रूरी है। सबसे अच्छी शेल्फ लाइफ के लिए 40°F (4°C) से कम तापमान पर रेफ्रिजरेशन या लंबे समय तक फ्रोजन स्टोरेज की सलाह दी जाती है।

हॉप फ्रेशनेस चेक करने के लिए, सप्लायर के पेपरवर्क पर हॉप स्टोरेज इंडेक्स देखें। रूम टेम्परेचर पर छह महीने बाद 0.225 के करीब हॉप HSI रिपोर्ट किया गया है। यह ठीक-ठाक स्टेबिलिटी दिखाता है लेकिन खुशबू और अल्फा एसिड धीरे-धीरे कम हो रहे हैं। किसी दिए गए लॉट का इस्तेमाल कब करना है, यह तय करने के लिए HSI नंबर का इस्तेमाल करें।

हॉप क्वालिटी कंट्रोल याकिमा चीफ या बार्थहास जैसे जाने-माने सप्लायर से एनालिसिस के सर्टिफिकेट पर निर्भर करता है। किसी रेसिपी को स्केल करने से पहले फसल का साल, अल्फा और बीटा एसिड परसेंटेज, और तेल की बनावट की पुष्टि करें। साल-दर-साल बदलाव से कड़वाहट और खुशबू पर असर पड़ सकता है।

• हॉप की ताज़गी बनाए रखने के लिए हैंडलिंग के दौरान ऑक्सीजन का कम से कम एक्सपोज़र दें।
• पेलेट्स और पूरे कोन्स को बार-बार पिघलाने और दोबारा फ्रीज करने से बचें; इससे उनका खराब होना तेज़ हो जाता है।
• हवा के संपर्क को कम करने के लिए खुले पैकेट को छोटे, सीलबंद कंटेनर में रखें।

रेसिपी प्लान करते समय, डोज़ एडजस्ट करने के लिए मापे गए हॉप HSI और लैब-रिपोर्टेड अल्फा एसिड पर ध्यान दें। छोटे बैच से ब्रूअर्स को पूरे प्रोडक्शन रन का रिस्क लिए बिना अरोमा शिफ्ट टेस्ट करने में मदद मिलती है। रेगुलर सैंपलिंग और रिकॉर्ड लंबे समय तक हॉप क्वालिटी कंट्रोल को बेहतर बनाते हैं।

निष्कर्ष

न्यूपोर्ट एक खास US-ब्रेड हॉप है, जो अपनी हाई-अल्फा बिटरिंग के लिए जाना जाता है। यह मैग्नम और USDA मेल को क्रॉस करने का नतीजा है। यह हॉप अपनी फफूंदी रोधी और अच्छी बिटरिंग के लिए पसंद किया जाता है। इसमें बाल्समिक, वाइन जैसी, मिट्टी जैसी और राल जैसी खुशबू भी होती है।

शराब बनाने वालों के लिए, न्यूपोर्ट एक प्राइमरी बिटरिंग हॉप के तौर पर आइडियल है। बीयर को ओवरव्हेल्म करने से बचाने के लिए लेट एडिशन और ड्राई हॉपिंग में इसका कम इस्तेमाल करें। ब्राइट टॉप नोट्स के लिए इसे कैस्केड या सेंटेनियल के साथ पेयर करें। यह बार्ली वाइन, स्टाउट और रोबस्ट एल्स जैसी माल्ट-फॉरवर्ड बीयर के साथ भी अच्छा लगता है।

हर बार फसल काटने पर अपने सप्लायर से अल्फा एसिड और तेल की मात्रा ज़रूर चेक करें। क्वालिटी बनाए रखने के लिए हॉप्स को ठंडा और ऑक्सीजन-फ्री माहौल में स्टोर करें। अगर न्यूपोर्ट उपलब्ध नहीं है, तो ब्रूअर्स गोल्ड, फगल, गैलेना, मैग्नम, या नगेट जैसे विकल्प काम आ सकते हैं। ये टिप्स पक्का करते हैं कि आप कॉन्फिडेंस और कंसिस्टेंसी के साथ ब्रू करें।

अग्रिम पठन

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