Humlar í bjórbruggun: Eastwell Golding

Nærmynd af humlakeglum frá Eastwell Golding í forgrunni með raðir af gróskumiklum, grænum humlaplöntum sem teygja sig út að sjóndeildarhringnum undir hlýju, gullnu sólarljósi. Meiri upplýsingar

Þessi ítarlega handbók er hönnuð fyrir heimabruggara, atvinnubruggara, humalkaupendur og uppskriftarþróunaraðila. Hún veitir ítarlegt yfirlit yfir humla frá Eastwell Golding. Þú munt læra um einkenni þeirra, bragð og ilm, efna- og bruggunargildi og hvernig þeir haga sér við uppskeru og geymslu. Einnig er fjallað um bestu notkun þeirra í bruggun, ráðlagðar bjórtegundir, uppskrifthugmyndir, staðgengla og hvar hægt er að kaupa þá í Bandaríkjunum.

Það er afar mikilvægt fyrir brugghúsaeigendur að skilja helstu eiginleika Eastwell Golding. Þeir innihalda yfirleitt alfasýrur í kringum 4–6% (oft um 5%), betasýrur á milli 2,5–3% og kóhúmúlón í 20–30%. Heildarolíur eru nálægt 0,7 ml/100 g, með myrcen, húmúlen, karýófýlen og snefilmagn af farneseni. Þessi gildi hjálpa til við að spá fyrir um beiskju, ilmgeymslu og blöndunarhegðun, sem gerir þau nauðsynleg til að búa til uppskriftir með einum humli og blönduðum humlum.

Lykilatriði

• Eastwell Golding er hefðbundin þrúguafbrigði frá East Kent, sem er vinsælt fyrir milda blóma- og jarðbundna keim.
• Dæmigert brugggildi: alfasýrur ~4–6%, betasýrur ~2,5–3% og heildarolíur ~0,7 ml/100 g.
• Best að nota sem ilmhumall eða seint bætt bragðefni í enskum ölum og hollum handverksbjórum.
• Geymsla og ferskleiki skipta máli; Eastwell Golding þroskast best þegar það er meðhöndlað eins og aðrir enskir ilmhumlar.
• Þessi handbók mun fjalla um hagnýt ráð um notkun, skipti og kaup á humlum í Bandaríkjunum.

Hvað eru Eastwell Golding humlar

Eastwell Golding er hefðbundin ensk humlatýpa sem þróuð var í Eastwell Park í Kent á Englandi. Hún er hluti af Golding-humlafjölskyldunni og á rætur sínar að rekja til upprunalegu East Kent Golding-humlanna. Þessir humlar voru fyrst plantaðir í sögufrægum humlagörðum í Kent.

Með tímanum hafa ræktendur og ræktendur gefið Eastwell Golding nokkur samheiti. Þar á meðal eru Early Bird, Early Choice, Eastwell og Mathon. Þessi nöfn endurspegla staðbundna notkun og þroska humalsins snemma á tímabilinu.

Eastwell Golding er aðallega flokkað sem ilmandi humall. Hann er metinn fyrir fínlegan, ávölan karakter frekar en fyrir háa alfasýru sem gerir hann beiskan. Snið hans sýnir oft mildan jarðbundinn keim og blómatóna, sem minna á aðrar tegundir af Golding fjölskyldunni.

Náið skyldleikar þess við afbrigði eins og Fuggle skýra nokkra sameiginlega skynjunareiginleika. Hins vegar sýnir ættfræði Golding humalsins fram á sérstakar línur. Þessar línur gáfu tilefni til sérstaks ilms og vaxtarvenja Eastwell Golding.

Í hefðbundinni enskri brugghúsgerð hefur þessi humall verið áreiðanleg viðbót við ilminn. Hann er notaður í bitters, ale og porters. Langtíma tengsl hans við Kent styrkja mikilvægi uppruna Eastwell Golding. Þetta er þegar rætt er um klassíska breska humla.

Bragð- og ilmeiginleikar Eastwell Golding

Bragðið af Eastwell Golding er þekkt fyrir fínleika sinn, ekki djörfung. Það býður upp á mjúka blómakennda humlakeim, ásamt hunangs- og léttum viðarkeim. Þetta gerir það að fullkomnu vali með klassískum enskum ölum, þar sem hófsemi er lykilatriði.

Sem blómahumall gefur Eastwell Golding fínlegan humalilm. Hann eykur bragðið án þess að yfirgnæfa malt- eða gerbragðið. Til að varðveita þennan ilm er hægt að nota viðbætur við seint suðu eða þurrhumlun. Þessi aðferð heldur rokgjörnum olíum óskemmdum.

Í samanburði við East Kent Goldings og Fuggle hefur Eastwell Golding hefðbundinn Golding humalilm. Það býður upp á toppnótur af blómum og engjurtum, með vægum kryddkeim sem bætir jafnvægi.

• Aðal: mjúkur blómahumlamiðstöð
• Aukatónar: Léttir viðar- og hunangstónar
• Notkunarleiðbeiningar: seint bætt við til að vernda viðkvæman humalilm

Hagnýtt bragð sýnir milda blómatóna í efstu tónum, ólíkt sterkum sítrus- eða suðrænum ávöxtum. Bruggmenn sem stefna að klassískum enskum blæ munu finna Eastwell Golding henta vel í öl sem bjór og hefðbundna bitters.

Efna- og bruggunargildi

Alfasýrur í Eastwell Golding eru yfirleitt á bilinu 4–6%. Flestir ræktendur og vörulistar greina frá meðaltali um 5%. Sumar heimildir nefna jafnvel 5–5,5% sem algengt. Þetta gerir afbrigðið betur til þess fallið að bæta við seint og vera þurrhumlað frekar en að vera mjög beiskt í ketilnum.

Betasýrur eru almennt lægri, oft í kringum 2–3%. Þetta hjálpar til við að varðveita humaleiginleika við geymslu og þroskun. Bruggmenn fylgjast vel með alfa- og beta-tölum Golding-humla þegar þeir reikna út IBU-gildi fyrir viðkvæmt enskt öl.

• Kóhúmúlónmagn er á bilinu 20% til 30% af alfa-hlutfallinu. Hærra kóhúmúlónmagn getur gefið beiskjuna stökkari í brún, svo aðlagaðu ketilhopp ef þú vilt fá mýkri upplifun.
• Heildarmagn olíu er að meðaltali um 0,7 ml/100 g, almennt á bilinu 0,4 til 1,0 ml/100 g. Olíuinnihaldið hefur áhrif á ilmstyrkinn við litlar, seinar viðbætur.

Samsetning humalolíu inniheldur aðallega humúlen og myrcen. Myrcen er oft um 25–35% og gefur kvoðukennda, létt ávaxtakennda keim. Humúlen er oft 35–45% og bætir við viðarkenndum, göfugum kryddkeim. Karýófýlen er í kringum 13–16% og gefur piparkennda, kryddjurtakennda keim. Minniháttar efni eins og linalól, geraníól og β-pínen koma fyrir í snefilmagni og styðja við blóma- og græna keim.

Þessi humlaefnagildi þýða að Eastwell Golding gefur frá sér blómakenndan, viðarkenndan og mildan kryddaðan ilm frekar en bjartan sítrusbragð. Notið ilmríkar viðbætur til að sýna fram á samsetningu humlaolíunnar. Haldið snemmbúnum beiskjuþáttum hóflegum miðað við miðlungs alfa gildi.

Nærmynd af gegnsæju glerflösku fylltri með seigfljótandi, gullin-raber humalolíu á dökkum áferðarbakgrunni, með dramatískum skuggum og birtustigum. Meiri upplýsingar

Uppskera, geymsla og stöðugleiki

Uppskera Eastwell Golding fer venjulega fram um miðjan til síðari hluta tímabilsins. Flestir bandarískir ræktendur tína ilmandi afbrigði um miðjan til síðari hluta ágúst. Tímasetning er mikilvæg fyrir olíu- og alfa-gildi, sem tryggir æskilegan ilmstyrk og beiskjustjórnun.

Þurrkun og meðferð eftir tínslu verður að vera hröð og mild. Rétt ofnhitun varðveitir rokgjörn olíur, sem skilgreinir einkenni Eastwell Golding. Hún dregur einnig úr rakastigi niður í öruggt geymslustig. Hröð meðhöndlun er lykillinn að því að varðveita humla alfa til síðari nota.

Geymsluvalkostir hafa mikil áhrif á langtímagæði. Lofttæmdar umbúðir með kælikeðju tryggja bestu mögulegu geymslustöðugleika humals. Án lofttæmdrar umbúða og kælingar eða frystingar má búast við minnkun á ilm og beiskju á nokkrum mánuðum við stofuhita.

Í Oxford Companion to Beer er tekið fram að um 70% humlahald sé í Eastwell Golding eftir sex mánuði við stofuhita. Þetta undirstrikar mikilvægi þess að athuga uppskeruár og umbúðir þegar humlar eru keyptir.

• Geymið á köldum og lokuðum stað til að vernda olíur og sýrur.
• Frystið eða kælið lofttæmda humla til að tryggja sem besta geymslustöðugleika.
• Athugið uppskerudagsetningu og meðhöndlun á merkimiðanum til að áætla varðveislu humals í alfa.

Þegar þú kaupir skaltu leita að nýlegum uppskeruárum og skýrum leiðbeiningum um kæligeymslu eða lofttæmda innsiglun. Þessar upplýsingar hafa áhrif á hvernig uppskera Eastwell Golding mun standa sig í ketilnum. Þær ákvarða einnig hversu lengi bragðið helst áreiðanlegt.

Bruggunartilgangur og tilvalin viðbót

Eastwell Golding er verðmætur fyrir ilm sinn, ekki beiskju. Það er vinsælt fyrir seint bætt við, hvirfilbylja við lágan hita og þurrhumlun. Þetta varðveitir fínlegar eðal- og blómaolíur.

Það er best að nota það sem lokahumla. Bætið litlu magni út í síðustu 5–10 mínúturnar af suðu. Hrærið síðan í 10–30 mínútur við 70–80°C. Þessi aðferð tryggir að ilmurinn haldist inni án þess að rokgjörn efnasambönd tapist.

Fyrir þurrhumlun er best að nota eina tegund eða nota Eastwell Golding sem ríkjandi hluta humalblöndunnar. Í mörgum uppskriftum er það um 60% af humlablöndunni. Þetta er gert til að ná fram mjúkum, blómakenndum keim og mildum kryddkeim.

Þegar þú skiptir út humlum fyrir aðra tegund, veldu þá kúlur eða heil lauf þar sem ekkert lúpúlínduft er til í verslun fyrir Golding afbrigði. Gættu að snertitíma og hitastigi til að halda ilmblöndunum af humlum áberandi og hreinum.

• Aðalnotkun: frágangur og þurrhumlun til að draga fram blóma-, hunangs- og létt kryddkeim.
• Dæmigerður reikningur: um 60% Eastwell Golding þegar það er notað sem aðal ilmefnið.
• Ráð: Bætið humlum við seint eða í köldum hvirfilbyl til að vernda rokgjörn olíur.

Bjórstílar sem sýna fram á Eastwell Golding

Eastwell Golding er stjarna í hefðbundnum enskum öltegundum. Það bætir við mjúkum blómakenndum blæ í klassísk fölöl og bitteröl. Þetta næst með því að bæta við seint í ketil eða með þurrhumlun. Niðurstaðan er bjór sem heldur maltinu áberandi, með mildum kryddum og hunangslegum ilm frá humlinum.

ESB og enskt pale ale eru fullkomin til að sýna fram á humla frá Golding. Bruggmenn nota oft Eastwell Golding fyrir ilminn og beiskjuna. Létt snið þess passar vel við karamellumölt og ávöl gerestera og eykur ávöxt bjórsins án þess að yfirgnæfa hann.

Í belgískum öli og byggvíni getur létt snerting af Eastwell Golding gert kraftaverk. Það gefur þessum sterkari bjórum blómakenndan blæ og heldur humlaeinkennunum glæsilegum. Þessi aðferð er tilvalin þegar flókin malt- og gerlög þurfa kurteisa og jafnvægisríka humlatilvist.

Fyrir nútímalegt ívaf, notið Eastwell Golding í hófstilltum Pale Ale sem leggur áherslu á blómakennda og göfuga ilm. Þetta leiðir til klassískrar enskrar stíls með hreinni gerjun. Heimabruggarar og handverksbruggarar kjósa Eastwell Golding fyrir fínleika þess og forðast djörf sítrus- eða furubragð sem finnst í öðrum humlum.

• Klassískt beiskt: seint bætt við fyrir fínlegt ilm
• Enskt Pale Ale: að klára humla- og þurrhumlahlutverk
• ESB: mjúk beiskja og blómalyfting
• Belgískt öl: litlir skammtar fyrir flækjustig
• Byggvín: Með áherslu á ríkt malt með mjúkum ilm

Glös af gulbrúnum bjór skreytt með humlum frá Eastwell Golding á trébar, með barþjónum og krítartöflu í bakgrunni. Meiri upplýsingar

Uppskrifthugmyndir og dæmi um notkun

Eastwell Golding er fullkomið fyrir bjóra sem þurfa blóma- og milda kryddkeim. Notið það sem aðal ilmhumla í öli. Bætið því við seint, eftir 5–0 mínútur, og einnig í lághita hvirfilbyl og þurrhumli. Þessi humlamagn ætti að vera 40–60% af heildar humalmagninu til að auka einkenni bjórsins án þess að yfirgnæfa maltið.

Paraðu Eastwell Golding við klassískt enskt ölger eins og Wyeast 1968 eða White Labs WLP002. Þessi samsetning gerir maltríkt og bragðmikið til að styðja við toffee- og kexbragð. Með miðlungsmiklum alfasýrum upp á um 4–6% er gott að nota sérstakan humal með hærra alfa-beiskjustigi fyrir suðuna ef þörf er á föstum IBU-drykkjum. Líttu á uppskrift að Golding-humlum sem ilm sem snýst fyrst og fremst um beiskju, ekki bara fyrir beiskju.

• Hugmynd að ensku Pale Ale: Grunnur Maris Otter, létt kristalt malt, seint og þurrt humlað frá Eastwell Golding fyrir blómakennda, ávöl eftirbragð.
• Hugmynd að ESB: Sterkari maltgrunnur, seinar viðbætur frá Eastwell Golding og stutt þurrhumlun til að lyfta blómakeim á móti karamellumöltinu.
• Belgískt sterkt/Barleywine blendingur: Ríkt, þungt malt með hóflegum humlum. Bætið Eastwell Golding við í hvirfilbyl og í síðari hluta fyrir lúmska blómakennda flækjustig.

Fyrir ilmbætingar, miðið við 0,5–1,5 únsur á hverja 5 gallona fyrir seint bættar bjóra og 1–3 únsur fyrir þurrhumla. Notið beiskjubragð sérstaklega með humli með háu alfa innihaldi eins og Magnum ef uppskriftin þarfnast 30–40 IBU. Þessi sýnishorn af bjórnotkun tryggja að ilmurinn af Eastwell Golding sé tær en viðhaldi samt beiskju frá öðrum humlum.

Þegar þú bruggar Golding humla skaltu fylgja einfaldri tímalínu. Beiskir humlar fara í suðu, Eastwell Golding í 10–0 mínútur og síðan í hvirfilvindu við 160–170°F í 15–30 mínútur. Að lokum er þurrhumlað í köldu ástandi í 3–7 daga. Þessi aðferð varðveitir viðkvæm rokgjörn efni og gefur hreint blómamynstur sem passar vel við maltbjór og klassískan enskan gerkeim.

Humlapörun og viðbótarefni

Humlar frá Eastwell Golding skína þegar þeir eru ekki of sterkir. Paraðu þá við klassískt enskt malt eins og Maris Otter, fölmalt eða smávegis af léttum kristöllum. Þessi samsetning dregur fram hlýtt hunangs- og kexbragð.

Til að fá samræmda blöndu, blandið Eastwell Golding saman við aðra humla eins og East Kent Golding, Fuggle, Styrian Golding, Whitbread Golding eða Willamette. Þessir humlar bæta dýpt við blóma- og kryddjurtatónana og tryggja jafnvægið ilm.

• Veldu enskt ölger til að auka maltbragðið og fá sem besta pörun milli malts og gers.
• Haldið sérmalti í skefjum til að koma í veg fyrir að það skyggi á viðkvæmt bragð humalsins.
• Forðist að nota djörf, sítruskeimandi amerísk humla nema stefnt sé að ákveðnum blendingsstíl.

Íhugaðu að bæta við smá hunangi, smávegis af appelsínuberki eða mildum, hlýjandi kryddum til að fullkomna blómakeiminn frá Eastwell. Notaðu þessi innihaldsefni sparlega til að styðja við humlabragðið án þess að það yfirgnæfi það.

Þegar þú skipuleggur humlapörun skaltu bæta við humlum í blöndunartíma. Byrjaðu með litlum beiskjuskömmtum snemma, bættu við meira seint í ketilstiginu og endaðu með hóflegri hvirfildun eða þurrhumlun. Þessi aðferð hjálpar til við að varðveita humalilminn og viðheldur jafnvægi í bjórnum.

Fyrir pörun malts og gers, einbeittu þér að fyllingu og mjúkleika. Veldu Maris Otter eða eins-stigs fölgrunn með enskri öltegund. Þessi samsetning mun auka fínleika humalsins og leiða til samfellds og ánægjulegs bjórs.

Skammtaleiðbeiningar eftir stíl og notkun

Þegar Eastwell Golding er notað sem aðal ilmhumall, reyndu að nota hann um það bil helming af heildar humalnotkuninni. Dæmigerðar uppskriftir sýna Eastwell/Golding humla sem nota um 50–60% af humalnotkuninni. Stilltu eftir raunverulegu alfa humalsins frá birgjanum.

Fyrir beiskju, reiknaðu IBU með hlutlausum beiskjuhumlum eða stærðfræði fyrir seint bætt humla. Miðlungs alfa Eastwell (4–6%) þýðir að þú ættir að líta á snemmbætta humla sem framlag en treysta á seint bætta humla fyrir ilm. Fylgdu leiðbeiningum um notkun humla til að jafna beiskju og ilm.

• Enskt fölöl / Session Ale: 0,5–1,5 únsur (14–42 g) á hverja 5 gallon (19 lítra) í seinni viðbótum. Þurrhumlað 0,5–1 únsa (14–28 g).
• ESB / Beiskja: 0,75–2 únsur (21–56 g) á hverja 5 gallon af frágangsblöndu. Þurrhumlað 0,5–1 únsa.
• Byggvín / Belgískt sterkt vín: 28–85 g á hverja 13 lítra af víni sem bætt er við seint. Notið margar seint bættar vín til að fá lagskipt ilm og aukið skammtinn fyrir áberandi karakter.

Stillið allt magn eftir framleiðslustærð og æskilegri ilmstyrkleika. Fyrir litlar tilraunaframleiðslur skal minnka humlamagn Golding í réttu hlutfalli. Haldið skrá yfir skammta og skynjaða áhrif Eastwell Golding svo þið getið fínstillt framtíðarbruggun.

Þegar humlar eru notaðir í staðinn eða blandaðir saman skal fylgjast með magni Golding humla til að varðveita tilætlaða eiginleika. Notið þessar leiðbeiningar um humlanotkun sem upphafspunkt og stillið síðan út frá alfa breytileika, þyngd bjórsins og ilmmarkmiðum.

Mælibolli úr gleri fylltur með ferskum grænum Eastwell Golding humlum við hliðina á handskrifaðri merkimiða á hlutlausum bakgrunni undir mjúku náttúrulegu ljósi. Meiri upplýsingar

Skipti og breytileiki í uppskeru

Reyndir bruggarar leita oft að East Kent Golding, Fuggle, Willamette, Styrian Golding, Whitbread Golding Variety eða Progress sem staðgengil fyrir Eastwell Golding. Hver tegund líkir mjög eftir ilmkjarna Eastwell Golding. Samt sem áður geta smávægilegar breytingar á blóma- og jarðbundnum keim breytt lokajafnvægi uppskriftarinnar verulega.

Þegar leitað er að öðrum humlum í stað Golding-humla er mikilvægt að skoða greiningu birgis. Þar á meðal eru alfasýrur, betasýrur og olíusamsetning. Þessar mælingar gefa frekar til kynna beiskju- og ilmeiginleika humlanna en nafnið sjálft.

Breytileiki í uppskeru humals hefur áhrif á beiskju og ilm frá einu ári til annars. Alfasýrugildi eru yfirleitt á bilinu 4–6% fyrir humla af Golding-fjölskyldunni. Betasýrur og olíuhlutföll geta verið mismunandi eftir uppskerum, sem leiðir til þess að sum ár eru meira sítruskennd og önnur meira kryddkennd.

Að bera saman rannsóknarstofugögn frá mismunandi uppskeruárum getur hjálpað til við að finna staðgengil nákvæmar. Ef framleiðslulota hefur lægri alfa-gildi gæti þurft að auka magnið sem bætt er við til að ná fram þeirri beiskju sem óskað er eftir. Ef olíuinnihaldið er lægra er gott að íhuga að bæta við fleiri síðbúnum viðbættum eða þurrhumla til að endurheimta styrkleika ilmsins.

• Farið yfir uppskeruár og rannsóknarstofublöð fyrir kaup.
• Aðlagaðu skammta uppskriftarinnar þegar skipt er um Eastwell Golding staðgengla.
• Forgangsraða ferskleika í kögglum eða heilum laufblöðum; ekkert lúpúlínduft er til fyrir Golding afbrigði.

Mikilvægt er að gæta varúðar við val á humal. Spyrjið um geymsluskilyrði, uppskerudag og lofttæmda umbúðir til að lágmarka bragðtap. Þessi aðferð hjálpar til við að stjórna áhrifum breytileika í uppskeru humals þegar notaðir eru humlavalkostir frá Golding.

Ráðleggingar um framboð og kaup í Bandaríkjunum

Humlar frá Eastwell Golding fást á ýmsum sölustöðum um öll Bandaríkin. Sendingar frá ræktendum og breytileiki í uppskeru leiða til breytinga á birgðum eftir uppskeruárum. Það er mikilvægt að athuga uppfærslur á birgðum áður en þú hyggst kaupa Eastwell Golding í Bandaríkjunum.

Kaupendur geta fundið humal frá humalbúum, sérhæfðum netbirgjum, heimabruggunarverslunum og markaðssölum. Þegar þú berð saman humlabirgjar frá Golding skaltu leita að samræmdum umbúðum og skýrum lotuupplýsingum.

• Staðfestið uppskeruár og tölur um alfasýrur fyrir hverja lotu.
• Ákveðið hvort nota eigi köggla eða heillauf út frá búnaði og geymsluþolsþörfum.
• Leitaðu að lofttæmdum eða köfnunarefnisskoluðum umbúðum til að vernda olíur.

Þegar þú kaupir Golding humla skaltu skoða orðspor birgjans og skoða myndir af vörunni eða upplýsingar um COA. Verð á únsu og reglur um sendingarkostnað hafa áhrif á verðmæti og ferskleika.

Rétt geymsla eftir kaup er nauðsynleg. Geymið lofttæmdar pakkningar í kæli eða frystið þær í súrefnisheldum umbúðum. Þetta varðveitir alfasýrur og rokgjörn olíur til bruggunar.

Fyrir stærri pantanir, hafið samband við marga Golding humlabirgjara til að bera saman núverandi lotur og afhendingartíma. Smærri brugghús ættu að íhuga að prófa stakar lotur áður en þau kaupa mikið magn af Golding humlum.

Samanburður á Eastwell Golding við aðrar tegundir af Golding fjölskyldunni

Humlar af Golding-fjölskyldunni eiga sameiginlegt einkenni: mildan blómailm og göfugan blæ. Þeir hafa oft fínlegan humalkeim, ólíkt sterkum sítrus- eða plastefniskeim sem finnst í öðrum afbrigðum. Ræktendur hafa tekið eftir því að Golding-humlar hafa sögulega sýnt veikari sjúkdómsþol samanborið við nútíma afbrigði.

Samanburðurinn á Eastwell og East Kent Golding er svipaður og á nánum systkinum. East Kent Golding ber með sér upprunalega ætternið og klassíska sniðið. Eastwell endurspeglar þennan ilm og dæmigerða notkun, en brugghúsaeigendur gætu greint örlítið blómakenndari og léttari blæ í bragði Eastwell.

Í bruggprufum virðist munurinn á Golding humlum vera lúmskur. Eastwell og aðrir Golding humlar hafa tilhneigingu til að hafa blóma- og fínlegan blæ. Fuggle, hins vegar, færir jarðbundnari og kryddjurtakenndari tóna og færir enska ölið í átt að sveitalegum blæ.

Greiningartölur sýna hóflegan mun. Alfasýrur fyrir Golding afbrigði eru venjulega á bilinu 4–6%. Gildi kóhúmúlóns eru breytileg, oft gefin upp á bilinu um 20–30%. Þessar tölur skýra hvers vegna útdráttur og beiskja eru svipuð innan fjölskyldunnar, en ilmblæbrigðin eru samt mismunandi.

• Hagnýt niðurstaða bruggunar: Það er algengt og öruggt að skipta út humlum Golding-fjölskyldunnar fyrir enskt öl.
• Búist er við svipuðum ilmgrunnlínum með litlum breytingum á blóma-, viðar- eða jarðbundnu jafnvægi.
• Þegar nákvæmni skiptir máli, aðlagaðu seint bættar við og þurrhumlamagn til að undirstrika blómakeim Eastwell eða klassíska hlýju East Kent Golding.

Við uppskriftarþróun skal líta á Eastwell og East Kent Golding sem nánast víxlanleg upphafspunkt. Prófið litlar sendingar til að fínstilla humlahraða og tímasetningu. Þessi aðferð sýnir greinilega muninn á humlum Golding án þess að skerða fyrirhugaðan enskan ilm bjórsins.

Nærmynd af humlaplöntum frá Eastwell Golding og East Kent Golding hlið við hlið, með grænum könglum og laufum upplýstum af gullnu sólarljósi í gróskumiklum humlareit. Meiri upplýsingar

Algengar bruggunarvandamál og bilanaleit

Að stjórna ilminum í brugghúsi Eastwell Golding er viðkvæmt verkefni. Brothættar, rokgjörnar olíur eins og myrcen og húmúlen geta gufað upp við langa suðu. Til að koma í veg fyrir tap á humalilmi er gott að íhuga seint bætta við humal, lághita hvirfilbylgju eða þurrhumla. Þessar aðferðir hjálpa til við að varðveita rokgjörnu efnasamböndin.

Það getur verið krefjandi að hafa stjórn á beiskjunni í Eastwell Golding. Þar sem alfasýrur eru í meðallagi er mikilvægt að halda jafnvægi í notkun þess. Að para það við humla með háu alfa-beiskjuinnihaldi eins og Magnum eða Warrior tryggir vel jafnvægið bjór. Þessi aðferð viðheldur einstökum eiginleikum Golding-humlans í síðari viðbættum bjórtegundum.

• Stillið viðbætur: snemmsuðu = beiskjukenndur humall, seinsuðu = Eastwell Golding fyrir bragð og ilm.
• Hvirfilþurrkur við 70–80°C til að draga út olíur án þess að reka þær af.
• Þurrhumlað með kögglum fyrir fljótlegan ilmuppörvun.

Rétt geymsla er mikilvæg til að koma í veg fyrir vandamál með Golding-humla. Alfasýrur og ilmkjarnaolíur brotna niður með hita og súrefni. Oxford Companion bendir til um 70% alfa-geymslu eftir sex mánuði við stofuhita. Köld, súrefnislaus geymsla getur lengt bæði beiskjumöguleika og ilmþol.

Breytileiki í uppskeru gerir bilanaleit Eastwell Golding flóknari. Breytingar á alfa-innihaldi og olíusniði eiga sér stað milli uppskera. Það er skynsamlegt að brugga lítið prufuframleiðslulotu með nýjum uppskerum. Smökkun og þyngdarmælingar hjálpa til við að fínstilla magn til að ná samræmdum niðurstöðum.

Form og nýting humals hefur einnig áhrif á skynjaðan styrkleika. Humlar úr kögglum nýtast oft betur og eru hraðari í útdrætti. Heillaufshumar geta hins vegar boðið upp á mýkri og ferskari ilm. Stillið þyngd eftir formi: humlar úr kögglum þurfa yfirleitt minni massa en heillauf til að ná sömu áhrifum.

• Athugið uppskerudag og geymsluhita áður en skömmtun er gefin.
• Notið blöndu af beiskju- og ilmhumlum þegar þið stefnið að því að fá jafnvægi í IBU-drykkjunum.
• Prófaðu litlar uppskerur með nýjum ræktunartegundum til að fínstilla uppskriftir.
• Bætið humlum betur við seint og notið lághita í hvirfli til að lágmarka tap á humalilmi.

Dæmisögur og uppskriftir sem hafa heppnast

Margir brugghúsaeigendur telja Eastwell Golding vera framúrskarandi ilmandi humla. Í rannsóknum á Eastwell Golding eru seint bættar humlar og þurrhumlar um helmingur allrar humalnotkunar. Þetta sýnir fínlega blóma- og hunangstóna afbrigðisins.

Klassísk ensk fölöl og Extra Special Bitters fá stöðugt mikið lof. Uppskriftir sem para Eastwell við kexkennt Maris Otter malt og enskt ölger eru vel heppnaðar. Þær ná jafnvægi í sætunni með skýrum blómatón.

Sum belgísk öl og byggvín njóta einnig góðs af notkun Eastwell. Í þessum stílum bætir Eastwell við blæbrigðum og flækjustigi án þess að maltið yfirgnæfi. Bruggmenn mæla með því að nota lágmarks beiskjuhumla til að draga fram þennan fínlega ilm.

• Tilkynnt hlutfall: 50–60% af humlum sem bætt er við sem seinhumlar eða þurrhumlar í mörgum uppskriftum.
• Vel heppnaður maltgrunnur: Maris Otter eða pale ale malt með smá kristal fyrir mjúka áferð.
• Gerval: Wyeast 1968 London ESB eða White Labs, enskir gertegundir eru oft nefndir.

Greiningar benda til þess að minnka seint bætt við humla og þurrhumla. Margar velgengnisuppskriftir Golding koma frá vægri, empirískri nálgun. Bætið ilmandi humlum seint við og notið stuðningsmölt og enskt ger. Þessi aðferð varðveitir blómakennda keiminn af humlinum.

Þegar Eastwell er af skornum skammti leita brugghúsaeigendur í svipaðar tegundir til að ná svipuðum árangri. East Kent Golding, Fuggle og Willamette eru oft notuð samhliða Eastwell. Hvert og eitt þeirra gefur einstakt yfirbragð en viðheldur samt klassíska Golding-einkenninu.

Niðurstaða

Ágrip af Eastwell Golding: Þessi tegund býður upp á fínlegan, blómakenndan enskan humlakarakter, fullkominn fyrir hefðbundið öl. Hún inniheldur miðlungsmikið alfasýrur (um 4–6%), betasýrur nálægt 2–3% og heildarolíur um 0,7 ml/100 g. Þetta gerir hana tilvalda fyrir ilm frekar en beiskju. Bruggmenn sem sækjast eftir fínlegum, göfugum tónum munu kunna að meta Eastwell Golding fyrir seint bættar við og lokaáferð.

Þegar þú notar Eastwell Golding skaltu einbeita þér að síðsuðu, hvirfilhumlum eða þurrhumlum til að fanga fínlegan blæ þess. Paraðu því við ensk föl og gulbrún malt, ásamt klassískum ölgeri. Þessi samsetning mun auka blóma- og jarðtóna. Ef þörf er á staðgengli, þá bjóða East Kent Golding eða Fuggle upp á góða samsvörun og viðhalda hefðbundnum breskum blæ.

Þegar þú kaupir og geymir skaltu staðfesta uppskeruárið og alfa-gildi frá birgjum. Geymið humla í lokuðum og köldum kæli til að varðveita ilminn. Búist er við breytileika í styrkleika milli ára. Skipuleggið uppskriftir með raunhæfum væntingum. Að lokum er Eastwell Golding skynsamlegt val fyrir brugghús sem stefna að ekta, látlausum enskum ilm í bjór sínum.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: California Cluster
• Humlar í bjórbruggun: Petham Golding
• Humlar í bjórbruggun: Topaz