White Labs WLP850 コペンハーゲンラガー酵母を使ったビール発酵

ミニマリストの研究室の表面に、泡と泡沫が付いた金色の琥珀色の発酵液が入った三角フラスコ。 詳細情報

この菌株の理想的な発酵温度範囲は10～14℃です。この温度範囲は、強いフェノールやエステルを避け、伝統的なラガーのプロファイルを維持するのに役立ちます。ウィーンラガー、シュヴァルツビア、アメリカンスタイルラガー、アンバー、ダークラガーの醸造に適しています。これらのスタイルでは、麦芽の力強さよりも飲みやすさが重視されます。

この記事は、ホームブリュワーやクラフトビール醸造者のための実践的なガイドです。技術仕様、ピッチング戦略、温度管理、トラブルシューティング、レシピのアイデアなどを網羅しています。WLP850の発酵があなたの醸造目標に合致するかどうかを判断するのに役立つでしょう。

重要なポイント

• White Labs WLP850 コペンハーゲン ラガー イーストは、クリーンで飲みやすいラガーに最適化されています。
• 典型的な発酵では、72～78% の減衰と中程度の凝集が予想されます。
• このコペンハーゲン ラガー酵母で最高の結果を得るには、50 ～ 58°F (10 ～ 14°C) で発酵させます。
• White Labs から液体酵母として入手可能。暖かい季節には断熱材とともに発送されます。
• この醸造酵母のレビューは、WLP850 の発酵を検討している家庭および小規模クラフトビール醸造者向けの実用的な手順に焦点を当てています。

White Labs WLP850 コペンハーゲンラガー酵母の概要

WLP850の概要：このWhite Labs株は、伝統的な北欧ラガーの特徴を備えています。クリーンでキレのある後味が特徴で、濃厚なモルトの風味よりも飲みやすさを重視する方に最適です。セッションラガーや、モルトの存在感を抑えた伝統的なスタイルのラガーを醸造したい醸造家に最適です。

White Labsの菌株仕様に記載されている技術的詳細には、発酵度が72～78%、凝集性が中程度、アルコール耐性が5～10%（ABV）と記載されています。推奨発酵温度は10～14℃（50～58°F）です。この菌株はSTA1検査で陰性であるため、糖化活性に関する懸念は軽減されます。

WLP850は、アンバーラガー、アメリカンラガー、ダークラガー、ペールラガー、シュヴァルツビア、ウィーンラガーなどのスタイルにおすすめです。WLP850は、ペールラガーとダークラガーの両方でクリーンな味わいを保ちます。ほのかな麦芽のニュアンスを保ちながら、口当たりは明るく保ちます。

パッケージは液体で、1本あたり3オンスの保冷剤が付属しています。White Labsは、複数パックをご購入の場合や暖かい季節には、サーマル配送パッケージのご利用を推奨しています。これにより、輸送中の熱への曝露を最小限に抑えることができます。

市場背景：WLP850は、WLP800、WLP802、WLP830、WLP925といった品種とともに、White Labsのラガーポートフォリオの一部です。WLP850を選ぶ醸造家は、一般的に北欧のラガーのプロファイルを求めており、これらのプロファイルは透明感と飲みやすさを重視しています。

ラガーにWhite Labs WLP850コペンハーゲンラガー酵母を選ぶ理由

WLP850は、クリーンでキレのある後味が評価されています。酵母エステルに邪魔されることなく、麦芽の個性が際立ちます。そのため、ラガーに控えめさと飲みやすさを求める醸造家にとって最適な選択肢となっています。

WLP850の利点は、中程度の発酵率（通常72～78%）にあります。これにより、セッションラガーに最適な、程よい辛口のビールが生まれます。中程度の凝集性により、ボディを損なうことなく高い透明度を保ち、ウィーンラガーやアンバーラガーの麦芽本来の風味を保ちます。

多くの醸造家は、この酵母をウィーンラガーに最適な酵母と考えています。トースト麦芽やキャラメル麦芽の風味を高めながら、発酵プロファイルを中性に保ちます。この株のSTA1値はマイナスであるため、デキストリンによる過発酵のリスクを軽減し、望ましい甘味とバランスを確保します。

WLP850は汎用性が高く、ウィーンビール、シュヴァルツビア、アメリカンラガー、アンバー、ペール、ダークなど、様々なラガーに適しています。この汎用性により、自家醸造でも小規模な商業生産でも、1つの培養液で複数のレシピに対応できます。

• 発酵挙動: 信頼性の高い減衰と一貫した透明度。
• アルコール耐性: 5～10% の範囲でほとんどのラガー ABV ターゲットをカバーします。
• 入手方法: White Labs により米国標準流通で市販の液体酵母として販売されています。

WLP850を検討中の醸造者にとって、その風味のニュートラル性、安定した発酵、そして入手しやすさは、実用的な選択肢となります。モルト主体のラガースタイルをサポートしながら、レシピのバリエーションにも柔軟に対応します。

WLP850の発酵パラメータの理解

WLP850の発酵パラメータは、クリーンなラガープロファイルを目指しています。目標発酵率は72～78%で、糖がアルコールとCO2に変換される割合を示しています。この酵母はSTA1陰性であり、発酵不可能なデキストリンを分解しません。

WLP850の推奨発酵温度は10～14℃（50～58°F）です。この低温域では、フェノールやフルーティーな代謝産物を最小限に抑え、ラガーのキリッとした風味を保ちます。また、この温度で発酵を行うと、エール酵母に比べて一次発酵時間が長くなります。

減衰率と凝集性は、清澄度とコンディショニングの鍵となります。WLP850は中程度の凝集性を示し、中程度の濁りが生じます。清澄度を高めるには、コールドクラッシュ、長期ラガーリング、またはボトルまたは樽詰め時の濾過を検討してください。

その他のパラメータもレシピ設計に影響を与えます。この酵母のアルコール耐性は中程度で、アルコール度数5～10%程度です。つまり、醸造者は酵母へのストレスを避けるため、麦芽使用量と予想OGを計画する必要があります。マッシュプロファイルと麦汁の酸素化も、この菌株の予想される減衰率と活力に影響を与えます。

• マッシュ温度を調整して発酵性糖分を制御します。マッシュ温度が低いと発酵性が高まり、減衰の可能性が高まります。
• 健全な初期成長と一貫した減衰をサポートするために、投入時に適切な麦汁の酸素供給を確保します。
• きれいな特性と予測可能な発酵速度を維持するために、バッチサイズと OG に合わせて投入速度を調整します。

品質管理は、望ましい結果を得るために不可欠です。輸送中の高温により生存率が低下する可能性があるため、White Labsでは輸送時に保温梱包を推奨しています。古いパックや高比重ビールの場合は、生存率をテストし、スターターを計画することで、WLP850パラメータ内で発酵パフォーマンスを確保できます。

洗練された実験台の上に、54°F / 12°C を示す温度計の横に、泡のついた金色の発酵液が入った三角フラスコがあります。 詳細情報

最適な結果を得るための投球速度と細胞数

まず、比重と製法に適したWLP850の投入速度を目指しましょう。ほとんどのラガーでは、1mLあたり200万個/°Plato付近を目指します。これは、投入前に麦汁を冷却する際に不可欠です。この速度は、長い遅延期間を回避し、冷温発酵におけるエステル生成を減らすのに役立ちます。

比重が15°Plato程度までの低比重発酵では、約150万細胞/mL/°Platoの濃度で発酵させます。比重が15°Platoを超える場合は、強力で均一な発酵を促すため、約200万細胞/mL/°Platoまで濃度を上げます。コールドピッチングには、これらの濃度範囲の上限値が必要です。

ウォームピッチング法を採用する場合は、ラガーの投入時の細胞数を減らすことができます。加温することで健全な成長が促されるため、ウォームピッチングでは約100万細胞/mL/°Platoを使用する醸造者もいます。標準的なラガーの投入速度から逸脱する場合は、発酵の活力を常に注意深く監視してください。

PurePitch Next Generationは、多くの液体酵母パックよりもグリコーゲン貯蔵量が向上し、高い生存率を実現します。つまり、PurePitchは液体酵母パックよりも、見かけ上の細胞数が少ない状態でも、望ましい有効投与レベルを達成できる場合が多いということです。必ずベンダーの仕様を確認し、ラボで培養されたパックは標準的な液体酵母とは異なる取り扱いをしてください。

醸造前に酵母ピッチ計算機をご利用ください。パックまたはスターターの数を、バッチ量と比重に必要な細胞数に変換します。収穫酵母を使用する場合は、必ず最初に生存率を測定してください。生存率が低い場合は、スターターを使用するか、より多くの量を接種する必要があります。

• 再投与ガイドライン: 専門家の診療では、150～200万細胞/mL/°Plato が一般的です。
• 重力注記: プラトン角≤15°の場合は約1.5 M、プラトン角>15°の場合は約2.0 M。
• 暖かいピッチ：活発な成長で約1.0Mで作業できます。

実践的な手順：醸造前にパックの重量を量り、ベンダーの生存能力を確認し、酵母ピッチ計算機で数値を計算します。迷った場合は、液体WLP850用のスターターを作成し、クリーンで完全な発酵と健全な発酵プロファイルを確保してください。

WLP850を使用した伝統的なラガー発酵法

White Labs WLP850 コペンハーゲンラガー酵母を加える前に、まず麦汁を8～12℃（46～54°F）まで冷却します。この温度は酵母の耐寒性に理想的で、クリーンで麦芽本来の風味を引き立てます。

これらの温度では酵母の活動が鈍くなるため、ピッチレートを高く設定してください。発酵は数日かけて着実に進行します。このゆっくりとしたペースにより、エステルと硫黄の副産物を最小限に抑え、ラガーの伝統的な特徴を保つことができます。

発酵度が50～60%に達したら、ジアセチルレスト（酵母がジアセチルを再吸収する時間）のために、コントロールされたフリーライズ（自由発酵）を開始します。ビールの温度を約18℃（65°F）まで上げ、酵母がジアセチルを再吸収できるようにします。酵母が異臭を除去する速度に応じて、この温度で2～6日間ビールを保ちます。

ジアセチル濃度が低下し、終末比重が近づいたら、ビールを徐々に冷やします。ラガーリング温度が2℃（35°F）近くになるまで、毎日2～3℃（4～5°F）ずつ温度を下げることを目指します。この長時間の冷却コンディショニングにより、ビールは清澄化され、風味も洗練されます。

リピッチングを計画している場合は、一次発酵の最後に凝集酵母を収穫してください。チェコスタイルのラガーを醸造する場合は、温度範囲の下限で発酵させてください。ジアセチルレスト温度を上げすぎないように注意してください。繊細な風味を保つために、同じ温度でより長く発酵させてください。

• 発酵開始: 8～12℃ (46～54°F)
• ジアセチル残留：50～60%の減衰で約18°C（65°F）まで自由に上昇
• 休ませる期間: 酵母の活性に応じて2～6日間
• ラガーリング：1日あたり2～3℃ずつ冷却し、約2℃（35°F）まで冷やします。

WLP850に適応したウォームピッチ法

WLP850のウォームピッチラガー法は、まずクールエールの上限温度で投入することから始まります。これは、15～18℃（60～65°F）を目指して成長を活性化させるためです。このアプローチにより、ラグタイムが短縮され、初期の細胞活性が強く刺激されます。

約12時間以内に発酵の兆候がないか確認しましょう。目に見えるCO2、クラウゼン反応、またはpHのわずかな低下などがその兆候です。発酵が活発になったら、温度をゆっくりと8～12℃（46～54°F）まで下げます。こうすることで、エステルの生成を抑えながら、発酵を継続させることができます。

• 開始: 活動が現れた後、徐々に暖かくなり、その後冷えます。
• 初期ウィンドウ: エステルの生成には最初の 12 ～ 72 時間が最も重要です。
• 調整: 異臭を抑えるために 8 ～ 12°C に下げます。

発酵中期、発酵度が約50～60%に達した時点でジアセチルレスト（休閒）を行います。発酵槽の温度を約18℃（65°F）に上げ、2～6日間保温します。これにより酵母がジアセチルを効率的に還元します。レスト後、ラガーリングのために1日2～3℃ずつ徐々に温度を下げ、2℃（35°F）近くまで下げます。

温間ピッチングWLP850法の利点は、遅延時間の短縮と、ピッチング率を若干低く抑えられることです。この方法により、力強い成長が実現します。成長初期段階の直後に速やかに冷却することで、エステルを抑制したクリーンなラガープロファイルを維持することができます。

タイミングは非常に重要です。エステル生成の大部分は、発酵開始後12～72時間で起こります。ピッチングウォームアップと冷却のシーケンスを適用することで、エステルのキャリーオーバーを軽減できます。これにより、発酵速度と風味のバランスが保たれます。

温かみのあるぼやけた背景に、黄金色の発酵液、泡、気泡が入ったガラスビーカーのクローズアップ。 詳細情報

WLP850を使用した高速および代替ラガーテクニック

多くの醸造家は、より短時間でラガーの風味を追求したいと考えています。WLP850を使った高速ラガー醸造技術は、その実現を可能にします。このセクションでは、家庭醸造家とプロの醸造家の両方にとって実用的な選択肢をご紹介します。

擬似ラガー法は現実的な選択肢です。この方法では、発酵をコントロールしながら温間発酵を行い、ラガーのエステルプロファイルを模倣します。健康な酵母を用いて18～20℃（65～68°F）で発酵させます。この温度では、圧力制御により、強いエステルを生成することなく発酵が促進されます。

高圧ラガーリングは、温間発酵による異臭も軽減します。加圧発酵により酵母の増殖が抑制され、特定の代謝産物の生成も抑制されます。CO2を捕捉し、適度なヘッドスペース圧を維持するために、スプンディングバルブを早めに設定してください。最初の試験では、約1bar（15psi）から始めることをお勧めします。

WLP850のスプンディングには慎重な管理が必要です。ダブルバッチの場合は、すべての麦汁が発酵槽に入るまでスプンディングバルブを閉じないでください。クラウゼン比重と比重を注意深く監視してください。圧力によって凝集と清澄化が遅れ、発酵停止後の沈殿時間が長くなる可能性があります。

• 推奨される高速パラメータ: 18～20°C (65～68°F) で発酵を開始します。
• 暖かく制御された動作のために、spunding WLP850 を約 1 bar (15 psi) に設定します。
• 最終重力後、ラガーリングのために 1 日あたり 2 ～ 3 °C ずつ徐々に冷却して約 2 °C (35 °F) まで下げます。

WLP850を超高速発酵法に導入する前に、菌株の特性を考慮してください。WLP850は低温発酵向けに設計されており、加圧発酵では清澄化が遅くなる可能性があります。透明度の高いビールが不可欠な場合は、まず少量生産で、より凝集性の高いラガー菌株をテストしてください。

スケールアップには慎重な検討が必要です。加圧発酵させたビールは、清澄化に時間がかかる場合が多いです。発酵速度の向上と伝統的な風味の忠実性のバランスを取りましょう。WLP850を用いた擬似ラガー発酵と従来のクール発酵を比較するために、詳細な記録を残しておきましょう。

スターターの準備とPurePitchとLiquid WLP850の使用

到着したら、酵母パックを点検してください。White Labsは液体酵母を冷蔵して発送しますが、熱や輸送時間の長短によって品質が影響を受ける場合があります。アルコール度数5%を超えるラガーやビールの場合は、生育検査とWLP850スターターが不可欠です。これらは、目標の細胞数に到達するのに役立ちます。

パケット内の細胞数が少ない場合、または高比重麦汁を醸造する場合は、スターターの作成を検討してください。器具を消毒し、比重1.030～1.040の麦汁を作り、穏やかに酸素を供給し、成長を観察します。このプロセスは通常24～48時間かかり、冷温発酵に適した細胞数が得られます。

PurePitchと液体酵母のどちらかを選ぶ前に、それぞれの違いを理解しておきましょう。PurePitch Next Generationのバイアルは、より安定した生育率と高いグリコーゲン貯蔵量を示す傾向があります。醸造者は、ベンダーのガイドラインに従って、PurePitchの投与量を減らすことができます。適切な投与量を確認するには、投与量計算ツールをご利用ください。

スターターのサイズやパック数を決める際は、業界のピッチ目標を参考にしてください。ラガー酵母の場合、1mLあたり150万～200万細胞/°Platoを目指してください。オンラインのピッチ計算ツールを使えば、バッチサイズと麦汁比重から推奨スターター量やパック数を算出できます。

夏の出荷に備えてください。酵母が熱にさらされた場合は、スターターの量を増やすか、2段階スターターを作成して活力を回復させましょう。信頼性の高い結果を得るには、スターターの量、推定細胞数、そして予定しているコールドピッチングのタイミングを記録してください。

• クイックスターターチェックリスト: 消毒済みのフラスコ、1.030～1.040 スターター麦汁、穏やかな酸素供給、室温で 24～48 時間の発酵。
• スターターをスキップする場合: 推奨されるピッチ率が満たされている場合、ベンダーによって生存能力が確認された新鮮な PurePitch と低比重麦汁を使用します。
• スケールアップが必要な場合: 高比重ラガーの醸造、棚輸送期間の延長、または目に見えるパックの劣化。

各バッチの結果を記録しましょう。スターターの量、投入方法、発酵結果を追跡することで、アプローチを洗練させることができます。これにより、WLP850スターターの必要性や、PurePitchと液体酵母のどちらを選ぶかといった将来の判断がより明確になり、予測しやすくなります。

WLP850で最良の結果を得るための麦汁とマッシュの考慮

ビールのスタイルに合わせて、マッシュ温度は64～68℃に設定してください。64～66℃程度の低温マッシュは発酵性を高め、後味をドライにします。一方、67～68℃程度の高温マッシュはデキストリンの保持量を増やし、よりコクのある味わいになります。

発酵目標と設備能力に合わせて、ラガーのマッシュスケジュールを設計してください。シングルインフュージョンマッシュで十分な場合が多いですが、副原料費が高い場合はステップマッシュが効果的です。糖化反応が十分に進むように、十分な時間を確保してください。これは、改質度の低い麦芽を使用する場合に重要です。

WLP850の麦汁組成を制御するには、72～78%の発酵率を支える穀物比率を目指します。原比重が15°Platoを超えるビールの場合は、ピッチレートを上げ、スターターの量を増やします。これは、酵母が高比重発酵を効果的に処理するために不可欠です。

投入前に麦汁を十分に酸素化してください。WLP850による適切な酸素化は、発酵初期段階におけるバイオマスの成長に不可欠です。これは、低温発酵や高ピッチング率で麦汁を発酵させる場合、特に重要です。

• 高品質のピルスナーモルトとウィーンモルトを使用して、クリーンな酵母の特徴を引き出します。
• 強い副原料や強いホップの使用を控えて、ラガーのベースのバランスを保ちます。
• マッシュの厚さを調整して発酵性と口当たりに影響を与えます。

ろ過と清澄化の手順は、WLP850の中凝集度に合わせます。煮沸時にアイリッシュモスを加え、穏やかな渦流を確保し、コールドクラッシュを行うことで透明度を高めます。清澄剤と穏やかなラガーリング期間により、酵母とタンパク質がさらに沈殿し、透明感のある味わいに仕上がります。

コンディショニング中は、比重の推移と味覚サンプルに注意してください。選択したラガーマッシュスケジュールで一貫した結果を得るために、バッチ間でマッシュプロファイルWLP850と麦汁組成WLP850を調整してください。

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温度制御と発酵タイムライン

一次発酵は推奨温度である10～14℃（50～58°F）で開始してください。安定した発酵開始は、酵母が予測通りの発酵時間で発酵を進めるのに役立ちます。発酵が明確に開始されるまで、比重を毎日モニタリングしてください。

コールドピッチングは発酵を遅らせます。WLP850の発酵スケジュールには、クラウゼンが形成されて発酵度が上昇するまでの静かな日が含まれることがよくあります。発酵を急ぐとビールの品質が損なわれる可能性があるため、辛抱強く待ちましょう。

ジアセチルレストはラガー発酵のスケジュールに従ってください。発酵度が50～60%に達したら、温度を2～4℃（4～7°F）上げます。このステップで酵母はジアセチルを再吸収し、副産物を除去できます。

ジアセチルレスト中は、WLP850で緩やかな温度上昇を行ってください。急激な温度変化は酵母にストレスを与え、異臭を発生させる可能性があるため、避けてください。徐々に温度を上げることで、酵母の健全性と活性を維持できます。

• 一次発酵: 最も減衰が起こるまで 10～14°C。
• ジアセチル休止: 2～6日間、2～4°C 上げて、約 50～60% の減衰率を維持します。
• クラッシュクール: 熟成温度を 2°C (35°F) 付近まで 1 日あたり 2～3°C 下げます。

休ませた後は、コントロールされた冷却を開始します。酵母ショックを避けるため、1日あたり2～3℃（4～5°F）ずつ冷却します。透明感と風味を高めるため、コンディショニング温度は2℃前後を目指します。

熟成期間はラガーの種類によって異なります。数週間で熟成が進むものもあれば、数ヶ月間の低温熟成が最適なものもあります。比重と味覚で、パッケージの適性を判断してください。

醸造中は、重力と発酵の目に見える兆候に常に注意を払ってください。一貫したラガー発酵スケジュールとWLP850を用いた慎重な温度管理により、酵母へのストレスを最小限に抑えることができます。このアプローチにより、最終製品における異臭のリスクを軽減できます。

WLP850による異臭管理とトラブルシューティング

WLP850はジアセチル、高級エステル、硫黄化合物を生成する可能性があります。これらの問題は、不適切なピッチレート、酸素レベル、または温度管理に起因していることがよくあります。発酵速度と香りを早期にモニタリングすることが、問題を迅速に特定する鍵となります。

予防策の方が効果的です。健全な酵母を適切な速度で投入し、十分な酸素を供給し、WLP850に適した温度範囲を維持するようにしてください。輸送中および保管中の酵母の熱からの保護も、生存率を維持するために不可欠です。

効果的なジアセチル管理には戦略的なアプローチが必要です。発酵度が50～60%に達したら、温度を18℃（65°F）程度まで上げてジアセチルレストを実施します。この温度を2～6日間維持することで、酵母がジアセチルを再吸収し、ジアセチル管理を助けます。

エステルを抑制するには、生育段階中の温発酵を控えましょう。温間発酵法を使用する場合は、最初の12～72時間後に温度を下げます。これにより、フルーティーなエステルを抑え、菌株の品質を確保できます。

• 発酵が遅いということは、生存率が低いか、ピッチ率が低いことを示している可能性があります。
• スターターを作るか、活動が鈍い場合は発酵槽をゆっくり温めます。
• 持続的な異臭は、長時間の熟成と低温熟成によって改善される可能性があります。

ラガー発酵のトラブルシューティングでは、まず酵母の健康状態を評価し、次に酸素、温度、衛生状態を確認します。重力をモニタリングして発酵の進行状況を追跡し、WLP850の予想される発酵度と比較します。

長期的な品質維持のためには、各バッチの詳細な記録を保管してください。これらの記録に基づいて、今後の醸造工程を調整してください。適切なピッチング、酸素供給、そして適切なタイミングでのジアセチル休止は、WLP850醸造におけるジアセチル管理と異臭の最小化に不可欠です。

凝集、収穫、再投薬の実践

WLP850の凝集性は中程度に分類され、酵母が一定のペースで沈殿することを意味します。これにより、コンディショニング後のビールは比較的透明度の高いものになります。非常にクリアな仕上がりを求める場合は、追加の時間や濾過が必要になる場合があります。この沈殿挙動により、ほとんどの醸造所の設備において収穫が現実的になります。

WLP850を収穫するには、発酵槽を冷却し、トラブと酵母を沈殿させます。衛生的な環境で作業し、酵母を消毒済みの容器に慎重に移します。プロトコルで酵母の洗浄が必要な場合は、冷蔵滅菌水を使用してトラブとホップの残渣を減らし、酵母の活力を維持してください。

WLP850を再投入する前に、メチレンブルーまたはヨウ化プロピジウム染色で細胞の生存率と活力を評価します。血球計算盤または自動カウンターを用いて細胞数を計数します。ラガーの標準規格に合わせて投入速度を調整します。再投入時には、1mLあたり150万～200万細胞/°Platoを目指します。これにより、一定の減衰率と発酵速度を維持できます。

• 収穫ごとに世代数と発酵パフォーマンスを記録します。
• 遺伝的安定性を維持し、ストレスを軽減するために世代を制限します。
• 汚染、減衰率の低下、風味の変化などの兆候に注意してください。

収穫した酵母は、短期保存の場合は冷暗所で酸素を遮断した状態で保管してください。長期保存の場合は、業界のベストプラクティスに従って冷蔵してください。凍結防止剤を使用せずに冷凍することは避けてください。生産に使用する前に、収穫した酵母の生存能力を定期的に検査してください。

WLP850の凝集性は中程度であるため、小規模醸造所や自家醸造所では再利用する価値がある場合が多いです。WLP850を収穫する際は、必ず生育状態を確認し、適切な量を投入することで、バッチ間で確実にWLP850を再投入できます。

金色の液体が入った円錐形の発酵槽のクローズアップ。底に酵母の凝集と沈殿物が現れています。 詳細情報

包装、ラガーリング、コンディショニングに関する推奨事項

ビールは安定した終末比重に達し、低温コンディショニングを経た上でのみ包装してください。WLP850包装は、代謝物が減少し、酵母の活性が最小限に抑えられた状態で最良の結果をもたらします。樽や瓶に移し替える前に、連日比重の測定値を確認することが重要です。

WLP850のラガーリングでは、ビールを徐々に約2℃（35°F）まで冷却します。このゆっくりとした冷却プロセスは酵母の沈殿を促し、チルヘイズのリスクを最小限に抑えます。長時間の冷却コンディショニングにより、透明度が向上し、強いエステル臭が抑えられます。

ラガーの熟成期間はスタイルによって異なります。ライトラガーは氷点下に近い温度で数週間熟成させる必要がある場合もあります。一方、力強くフルボディのラガーは、深みと洗練さを増すために、数ヶ月間の低温熟成が必要となることがよくあります。

流通と提供のニーズに応じて、樽詰めと瓶詰めのどちらかを選択してください。瓶詰めの場合は、酵母の健全性と残留発酵物質をしっかりと確保し、安定した炭酸化を実現してください。樽詰めの場合は、スタイルに合わせてCO2濃度を設定してください。

• 冷たい衝撃と時間は、頭をすっきりさせる簡単な方法です。
• ゼラチンやアイシングラスなどの清澄剤を使用すると、必要に応じて光沢が増すのを早めることができます。
• 濾過により即座に透明度は上がりますが、瓶詰め時の調整のために酵母が除去されます。

WLP850は中程度の凝集性を持つため、複数の方法を組み合わせることで最良の結果が得られます。包装前に短時間のコールドクラッシュを行うことで、浮遊粒子を沈殿させることができます。繊細なラガーの個性を損なわないように、清澄剤は控えめに使用してください。

コンディショニングの推奨事項については、ビールのスタイルと提供温度に応じて炭酸濃度を調整してください。多くのラガーでは、2.2～2.8ボリュームのCO2を使用してください。ドイツのピルスナーの場合は高めに、より濃い色のセラースタイルのラガーの場合は低めに調整してください。

ビールの品質維持には、適切な冷蔵保存が鍵となります。White Labsは、生酵母の輸送においては保温の重要性を強調しています。完成したビールは、包装後の冷蔵保存により、ホップの香り、麦芽のバランス、そしてWLP850のラガーリングで得られるクリーンなプロファイルが保たれます。

包装されたビールに異臭や過発酵がないか注意してください。瓶内熟成が進まない場合は、瓶を少し温めて酵母の活動を活性化させましょう。炭酸化が完了したら、冷蔵保存に戻してください。適切なタイミングと取り扱いをすることで、鮮やかでクリーンなラガーをすぐに提供できます。

WLP850を使ったおすすめスタイルとレシピアイデア

White Labsは、アンバーラガー、アメリカンラガー、ダークラガー、ペールラガー、シュヴァルツビア、ウィーンラガーをWLP850に完璧にマッチさせるビールとして推奨しています。これらのスタイルは、WLP850のクリーンでキリッとした味わいと中程度の発酵度を際立たせています。WLP850を使ったレシピのアイデアの出発点としてご活用ください。

WLP850を使ったウィーンラガーのレシピは、ウィーンモルトとミュンヘンモルトのグレイン配合から始まります。ボディと発酵性のバランスをとるため、66～67℃でマッシングします。WLP850が酵母に負担をかけずに望ましい最終比重に達するような原液比重を選びましょう。

WLP850を使用したシュヴァルツビアを作るには、濃い色のスペシャルモルトを控えめに使用してください。カラファまたはローストバーリーを少量加えることで、色と穏やかなローストノートを際立たせます。強い渋みは避けてください。OGは控えめにし、WLP850の推奨温度範囲内で発酵させることで、クリーンなダークラガーが完成します。

WLP850でアメリカンラガー、ペールラガー、アンバーラガーを醸造する際は、すっきりとした麦芽の骨格と控えめなホップの風味を目指しましょう。マッシュ温度を低くすることでドライな後味になり、酵母のクリーンな個性が際立ちます。ピルスナーモルトまたはライトミュンヘンモルトをベースに、キャラメルモルトやウィーンモルトを少量加えることで、より複雑な味わいを演出できます。

• スタイルに応じてマッシュ温度を調整します。ドライなラガーの場合は 148 ～ 150°F、ボディ感のあるラガーの場合は 150 ～ 152°F です。
• スケールピッチング: 比重を高くするには、スターターパックまたは複数の PurePitch パックを使用します。
• 発酵の終わり近くにジアセチル休止を置き、その後数週間冷蔵で熟成させます。

実用的なヒント：濃厚なビールを作るにはスターターを強化、そして投入時に十分な酸素供給を確保しましょう。マッシュと投入戦略は、比重と時間配分に合わせて調整しましょう。これらの選択により、WLP850のレシピアイデアは、ライトラガーとダークラガーの両方のスタイルで成功します。

結論

White Labs WLP850 コペンハーゲンラガー酵母は、様々なラガーに最適な信頼できる選択肢です。クリーンでキレのあるプロファイルを持ち、10～14℃で発酵するビールに最適です。ウィーンビール、シュヴァルツビア、アメリカンスタイルのラガー、その他淡色から濃色までのラガーに最適です。控えめな酵母特性で知られています。

WLP850で醸造を成功させるには、重要な手順に従う必要があります。ピッチングレートを尊重し、コールドピッチの場合はスターターまたはPurePitchの使用を検討してください。ジアセチルレストと適切な温度管理は不可欠です。また、透明度と風味を高めるために、十分なラガーリング時間を確保してください。

液体WLP850を使用する場合は、輸送時に適切に梱包されていることを確認してください。発酵の問題を防ぐため、醸造前に酵母の生存能力を確認してください。まとめると、この酵母は、クリーンで安定したラガーを求める人にとって確かな選択肢です。予測可能な風味とクリーンな後味から、アメリカの自家醸造家やクラフトビール醸造家に人気があります。

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