Apiņi alus darīšanā: Bullion

Dzīvs apiņu lauks, ko apspīd zeltaina gaisma, ar nogatavojušiem zaļiem čiekuriem priekšplānā un augstu apiņu stādu rindām, kas stiepjas pretī tāliem pakalniem zem siltām vakara debesīm. Vairāk informācijas

Šajā īsajā ievadā tiek iepazīstināts ar Bullion apiņiem un sniegts ieskats rakstā aplūkotajā. Alus darītāji atradīs pamatinformāciju par izcelsmi un ciltsrakstu, botāniskajām un agronomiskajām īpašībām, kā arī skaidrus datus par Bullion alfa skābēm un citām alus darīšanas vērtībām.

Lasītāji uzzinās arī par zelta stieņu aromāta īpašībām — notīm, ko bieži raksturo kā tumšu augļu, upeņu un garšvielu notis — un praktiskiem padomiem zelta stieņu brūvēšanai. Turpmākajās sadaļās ir iekļauta labākā prakse, recepšu idejas, uzglabāšanas un lupulīna lietošanas instrukcija, pieejamība un šķirnes kopšana.

Galvenie secinājumi

• Apiņu stieņi ir divējāda lietojuma šķirne, kas noderīga gan rūgtuma piešķiršanai, gan aromāta pievienošanai.
• Bullion ciltsrakstu un īpašības nosaka vēsturiskie selekcijas ieraksti no Wye koledžas un USDA/ARS.
• Alfa skābju stieņi padara to piemērotu spēcīgai rūgtināšanai, vienlaikus piešķirot tumšu augļu aromāta elementus.
• Rakstā tiks aplūkota audzēšana, uzglabāšana, aizstāšana un reālās alus darīšanas piemēri.
• Praktiski padomi palīdzēs alus darītājiem saglabāt lupulīnu un maksimāli izmantot zelta aromātu receptēs.

Apiņu stieņu izcelsme un vēsture

Bullion apiņi radās, selekcionējot Vai koledžā Anglijā. Tie tika izstrādāti kā Brewer's Gold māsasveids no savvaļas apiņu spraudeņa Manitobā, Kanādā. Selekcionāri savā darbā izmantoja materiālu, kas pazīstams kā WildManitoba hop BB1.

Apiņu zelta ceļš no eksperimentālas izmantošanas līdz komerciālai izmantošanai sākās 1919. gadā. Audzētājiem un alus darītājiem tie oficiāli tika laisti klajā 1938. gadā. Augstais alfa skābju un sveķu saturs padarīja tos par galveno izvēli rūgtinātāju iegūšanai profesionālā alus darīšanā līdz pat 20. gadsimta 40. gadu vidum.

Wye College Bullion bija izšķiroša nozīme 20. gadsimta alus darīšanā. Tas nodrošināja pastāvīgu rūgtumu un kompaktu konusa struktūru. Tā izcelsme un izplatība ir dokumentēta apiņu šķirņu reģistros un USDA/ARS ierakstos.

Līdz 20. gs. astoņdesmito gadu vidum Bullion apiņu komerciālā ražošana samazinājās. Alus darītāji pievērsās superalfa šķirnēm ar augstāku alfa skābju procentuālo daudzumu un labāku uzglabāšanas stabilitāti. Šī pāreja samazināja pieprasījumu pēc vecākām šķirnēm, piemēram, Bullion.

Mūsdienu amatniecības alus darīšanas vidē interese par Bullion apiņiem ir atjaunojusies. Mazas alus darītavas un specializētie audzētāji tos izmanto mantojuma eiliem un eksperimentālām partijām. Apiņu datubāzēs joprojām ir uzskaitīti Wye College Bullion apiņi, un daži piegādātāji saglabā nelielus daudzumus alus darītājiem, kas meklē vēsturisku raksturu.

Botāniskās un agronomiskās īpašības

Apiņu buljonam ir spēcīga augšana ar ļoti augstu augšanas ātrumu. Sezonas sākumā tas veido augstus dzinumus. Augi veido bagātīgus sānu dzinumus un ātri attīstās pēc veidošanas. Tas ir piemērots audzētājiem, kuri vēlas ātru ieaugšanos.

Čiekuri ir vidēja līdz maza izmēra, un to blīvums svārstās no kompakta līdz vidējam. Smagie čiekuri palielina ražas svaru. Tas izskaidro ziņotos zelta stieņu ražas rādītājus aptuveni 2000–2400 kg apmērā no hektāra. Novācēji norāda, ka blīvi, smagi čiekuri var padarīt ražas novākšanu ar rokām darbietilpīgu, neskatoties uz spēcīgo ražu uz akru.

Šķirne nogatavojas agri. Šis laiks ļauj lauksaimniekiem ātrāk atbrīvot vietu stādījumos. Tas ļauj Bullion šķirni iekļaut stingrākās augsekās. Agrīna nogatavošanās var būt priekšrocība, ja to kombinē ar vēlu lauka darbiem vai pārvalda ražas novākšanas periodus vairākām šķirnēm.

• Mērķa klasifikācija: divējāds mērķis, tiek izmantots rūgtināšanai un vēlai pievienošanai stingro konusu un sveķu profila dēļ.
• Uzglabājamība un ražas novākšanas vieglums: slikta uzglabāšanas stabilitāte; ražas novākšana ir efektīva svara dēļ, bet sarežģīta manuālai novākšanai.

Zeltiņu agronomijā uzmanība jāpievērš augsnes auglībai un vainaga kopšanai. Tas maksimāli palielina čiekuru aizstāšanos un ierobežo slimību risku. Audzētāji, kas koncentrējas uz sabalansētu uzturu un savlaicīgu režģu izmantošanu, parasti panāk labāku ražas viendabīgumu un lielāku zeltiņu ražu.

Apiņu uzņēmība ir ievērojama problēma. Šķirnei ir mērena izturība pret pūkveida miltrasu un spēcīga izturība pret verticillium vītu. Tā joprojām ir ļoti uzņēmīga pret daudziem apiņu vīrusiem. Šis faktors vēsturiski ir samazinājis komerciālo stādījumu skaitu un prasa stingru sanitāro praksi laukā.

Ķīmiskais profils un brūvēšanas vērtības

Bullion alfa skābju vēsturiskais diapazons ir no 5,3% līdz 12,9%. Vairumā avotu vidēji tas ir aptuveni 8,9%. Tas padara Bullion par vērtīgu piedevu gaišajiem eiliem un tumšākiem aliem, nodrošinot spēcīgu rūgtumu.

Beta skābju saturs zelta stieņos ir no 3,7% līdz 6,5%, vidēji sasniedzot aptuveni 5,0%–5,5%. Alfa/beta attiecība parasti ir aptuveni 2:1. Tomēr tā var mainīties no 1:1 līdz 3:1 atkarībā no ražas novākšanas un terroāra.

Ko-humulona saturs buljonā ir ievērojami augsts. Tas svārstās no 39% līdz 50% alfa frakcijas. Šis augstais ko-humulona līmenis veicina stingrāku, nedaudz asāku rūgtumu, īpaši pie lielākām lietošanas devām.

Kopējais eļļas sastāvs apiņu buljonā parasti ir no 1,0 līdz 2,7 ml uz 100 g apiņu. Daudzos gadījumos vidējie rādītāji ir aptuveni 1,5 ml/100 g. Šis kopējais eļļas līmenis ietekmē gan garšas uzlabošanos, gan apiņu veiktspēju, pievienojot tos vēlīnā vārīšanas un virpuļvannā.

• Mircēns bieži vien ir vislielākā atsevišķā eļļa, parasti aptuveni 40–55%, kas izraisa sveķainas, citrusaugļu un augļu notis.
• Humulēna saturs parasti ir no 15% līdz 30%, piešķirot tam koksnainu un pikantu raksturu, kas labi izpaužas vidējās un vēlīnās piedevās.
• Kariofilēna saturs ir aptuveni 9–14%, piešķirot piparotas un augu izcelsmes notis.
• Farnezēna daudzums ir niecīgs vai tā nav vispār. Mazāk izplatītas eļļas, piemēram, β-pinēns, linalols un geraniols, ir nelielā daudzumā un atšķiras atkarībā no partijas.

Alus darītājiem, kas meklē divējāda pielietojuma apiņus, Bullion vidēji augstais alfa skābju saturs un ievērojamā mircēna un humulēna frakcija ir ideāli piemēroti. Šī šķirne ir piemērota rūgtināšanai, vienlaikus piedāvājot vidēji vārīšanās un vēlīnas apiņu pikantas un tumšo augļu aromātiskas nianses.

Bullion apiņu garšas un aromāta profils

Bullion garšas profilā dominē pikanta upeņu garša. Izteiktas ir tumši sarkanu augļu notis, piemēram, upeņu un kazeņu. Šīs garšas ir atrodamas uz pikanta fona.

Bullion apiņu aromāts ir komplekss, ar pikantām un augu izcelsmes notīm. Tās kontrastē ar augļainību. Pievienojot tos vēlu vārīšanas laikā vai kā sauso apiņu, augļi un garšvielas kļūst izteiktākas.

Vidēji līdz vēli pievienotie dzērieni atklāj garšvielu un tumšo augļu sinerģiju. Alus darītāji apraksta daudzslāņainu garšu: tumši augļi sākumā, garšvielas vidū un citrusaugļu pieskaņa beigās.

Agri vārītie piedevas padara buljonu rūgtāku. Dažiem šis rūgtums var šķist rupjš vai skarbs tā alfa skābju un kopumulona satura dēļ.

• #upenes_raksturs šai šķirnei ir bieži sastopama birka.
• Zemes un augu notis piešķir dziļumu, nepārspīlējot ar augļu toņiem.
• Lietošanas laiks maina līdzsvaru starp sveķaino rūgtumu un aromātisko tumšo augļu apiņu garšu.

Alum, kam galvenais ir aromāts, pievienojiet alu vēlu vai izmantojiet dry hopping (sauso apiņu metodi). Tas izceļ Bullion aromātu un upeņu apiņus. Alum, kam nepieciešams lielāks rūgtums, pievienojiet alu agrāk. Sagaidāma sveķaina, citrusaugļu piegarša.

Alus darīšanas pielietojums un labākā prakse

Bullion apiņi ir daudzpusīgi, kalpojot gan kā rūgtie, gan aromātiskie apiņi. To augstais alfa skābju saturs ir ideāli piemērots agrīnai pievienošanai vārot, savukārt tumšo augļu un pikantie aromāti atdzīvojas, pievienojot vēlu un apiņojot ar dry hop. Bullion apiņu lietošanas meistarība ļauj panākt tīra rūgtuma un kompleksa aromāta līdzsvaru.

Plānojot Bullion apiņu lietošanas grafiku, sāciet ar piesardzīgu agrīnu pievienošanu. Apiņu kopumulona saturs var radīt asumu, ja IBU ir pārāk augsts. Lai no tā izvairītos, izmantojiet zemākus IBU vai sajauciet Bullion ar maigākiem apiņiem, piemēram, Sterling vai Bravo, lai mīkstinātu kodienu.

Lai iegūtu aromātu, pievienojiet Bullion pēdējās 10–20 vārīšanās minūtēs vai burbuļvannā, lai saglabātu gaistošās eļļas. Šīs piedevas izceļ upeņu, plūmju un zemes garšvielu notis. Lai iegūtu spilgtāku pēcgaršu, pievienojiet vēlu Bullion ar citrusaugļu vai ziedu apiņiem, piemēram, Cascade, lai pastiprinātu augšējās notis.

Sausā apiņa lietošana izceļ aromātiskas tumšo augļu un pikantas notis. Sāciet ar nelielu sausā apiņa daudzumu un palieliniet to, lai iegūtu spēcīgāku aromātu. Pielāgojiet apiņa lietošanas grafiku, lai uzsvērtu aromātu, nevis rūgtumu, samazinot agrīnos IBU un pievienojot vairāk vēlu vai sausā apiņa piedevu.

• Izmantojiet veselu lapu vai granulu stieņus; lupulīna pulverveida formas parasti nav pieejamas no lieliem pārstrādātājiem.
• Sajauciet ar iesala bāzes dzērieniem: brūnie vai šokolādes iesali papildina Bullion augļu un garšvielu aromātu.
• Kombinējiet ar papildinošiem apiņiem: Cascade, Sterling vai Bravo, lai iegūtu spilgtumu un sarežģītību.

Eksperimentāls padoms: ja rūgtums šķiet rupjš, samaziniet agrīno pievienošanu par 20–30 % un palieliniet virpuļveida vai sausā apiņa daudzumu. Nelielas iteratīvas izmaiņas ļauj uzlabot Bullion rūgtuma un aromāta līdzsvaru, neriskējot ar blakusgaršām.

Gan mājas alus darītājiem, gan profesionāļiem ir jāveic detalizēts katra brūvējuma Bullion lēciena grafika un sensoro rezultātu žurnāls. Šis žurnāls palīdzēs jums precīzi noregulēt līdzsvaru starp rūgtuma spēku un aromātisko raksturu, nodrošinot atkārtojamus alus veidus, kas izceļ Bullion stiprās puses.

Saderīgi alus stili un recepšu idejas

Bullion vispiemērotākais ir iesala alus pagatavošanai. Tā tumšo augļu, pikantās un zemes garšas papildina karameļu, īrisu un grauzdētu iesalu. To parasti izmanto porteros, stautos, tumšajos eilos, dubultajos eilos, miežu vīnos un vecajos eilos.

Stoutu un porteru pagatavošanai Bullion uzlabo grauzdēta iesala garšu ar upeņu un smalku garšvielu noti. Pievienojiet to vārīšanas beigās un kā sauso apiņu maisījumu, lai saglabātu tā aromātiskās īpašības. Imperiālā stouta pagatavošanai kombinējiet Bullion ar neitrāliem, augsta alfa rūgtuma apiņiem, lai iegūtu bāzes IBU. Pēc tam pievienojiet Bullion vēlu, lai iegūtu papildu dziļumu.

Mazākiem aliem labāk ir uzmanīgi pievienot buljonu. Brūnie eili un skotu eili tiek uzlaboti ar vieglām vēlīnām piedevām, piedāvājot tumšu augļu noti, nepārspīlējot ar iesalu. Rūgtie un tumšie lageri iegūst sarežģītību, pieliekot mērenu buljonu daudzumu.

Izpētiet līdzsvaru un svaru ar šīm Bullion recepšu idejām:

• Robusts porteris: Maris Otter bāze, kristāla iesala šķirnes, 60–80 IBU no Bravo vai Columbus, Bullion 10–5 minūšu nogatavināšanai un 3–7 g/l sausā apiņa.
• Imperial Stout: Augstas gravitācijas misa, rūgta ar Magnum vai Columbus vīnogām, vēlu Bullion piedevām aromātam, kam seko īsa sausā apiņa piejaukšana, lai saglabātu grauzdējuma raksturu.
• Vecais eils/miežu vīns: augsts alkohola saturs, kompleksa iesala garša, vēlīnā apiņu gradācija, lai pievienotu slāņveida augļu notis pretstatā spēcīgam iesala saldumam.
• Brūnais/skotu eils: Viegls vēla dzēriena buļļu aromāts, kura mērķis ir panākt smalku garšvielu un melno augļu noti, kas atbalsta, bet nepārspīlē.

Lai iegūtu sabalansētu garšu, Bullion šķirni var kombinēt ar šiem apiņiem: Cascade vai Sterling spilgtākām citrusaugļu notīm, Bravo vai Columbus izteiktākai rūgtuma garšai stiprākā alū, bet Brewer's Gold vai Northern Brewer klasiskai vecās pasaules noskaņai. Šīs kombinācijas palīdz radīt sabalansētu alu ar Bullion, vienlaikus saglabājot katras receptes iesala pamatā esošo kodolu.

Alus cienītāji apspriež amatniecības alus šķirnes pie silta, zemnieciska kroga galda, kas klāts ar lageriem, eiliem un stautiem, izceļot Bullion apiņus, zem tāfeles, kurā uzskaitīti saderīgi alus stili. Vairāk informācijas

Apiņu stieņu aizstājēji un salīdzināmas šķirnes

Bullion aizstājēju izvēle ir atkarīga no tā, vai jums ir nepieciešami tumšo augļu aromāti vai spēcīga rūgtuma pakāpe. Bramling Cross piedāvā upeņu un ogu notis, kas atspoguļo Bullion augļaino pusi. Galena un Brewer's Gold piešķir dziļākus, sveķainus augļu toņus, atjaunojot Bullion tumšāko raksturu.

Rūgtuma iegūšanai labi aizvietotāji ir Nugget, Columbus, Chinook un Newport. Tie nodrošina augstu alfa skābju saturu un stingru rūgtumu, kas atbilst Bullion ieguldījumam vārīšanās piedevās. Columbus un Chinook bieži tiek doti priekšroka to rūgtuma dēļ.

Pieredzējuši alus darītāji sajauc šķirnes, lai atdarinātu gan aromātu, gan rūgtumu. Bieži tiek izmantots maisījums, kurā Brewer's Gold vai Bramling Cross apvieno aromātu ar Columbus vai Nugget mugurkaulu. Šī kombinācija atdarina Bullion sveķaino, tumšo augļu aromātu un tīro rūgtumu.

Northern Brewer (ASV un vācu tipa) un Mount Rainier ir noderīgi tumšākiem eiliem un stautiem. Northern Brewer pievieno koksnainas, sveķainas sastāvdaļas, kas papildina iesala receptes. Mount Rainier nodrošina līdzsvaru, nepārspīlējot ar apiņu radīto augļainību.

• Primāro aromātu aizstājēji: Bramling Cross, Brewer's Gold, Galena.
• Galvenie rūgtuma aizstājēji: Nugget, Columbus, Chinook, Newport.
• Daudzpusīgas iespējas: Northern Brewer, Mount Rainier.

Izvēlieties Bullion apiņu aizstājēju atbilstoši tā lomai jūsu receptē. Ja Bullion apiņus izmanto vēlāk aromāta dēļ, izvēlieties Bramling Cross vai Brewer's Gold par zemākām cenām. Lai iegūtu rūgtuma sajūtu katlā, izmantojiet Columbus, Nugget vai Chinook, samazinot daudzumu augstāka alfa skābju satura dēļ.

Praktiska izmēģināšana un pielāgošana ir ļoti svarīga. Izmēģinot līdzīgus apiņus kā Bullion, sāciet ar nelielām testa partijām. Ievērojiet atšķirības melno augļu intensitātē un sveķainībā. Pēc tam pielāgojiet apiņu svaru turpmākajām brūvēm, lai uzlabotu imitāciju.

Uzglabāšana, apstrāde un lupulīna pieejamība

Apiņu stieņiem ir mazāka uzglabāšanas stabilitāte salīdzinājumā ar mūsdienu šķirnēm. Testi liecina, ka pēc sešiem mēnešiem 20°C (68°F) temperatūrā alfa skābju saglabājas 40–50%. Lai sasniegtu optimālas alfa vērtības, alus darītājiem jāizmanto svaigas partijas.

Lai pagarinātu uzglabāšanas laiku, granulas vai veselus konusus vakuumā iepakojiet un sasaldējiet. Auksts, zems skābekļa saturs palēnina alfa skābju zudumu un eļļas degradāciju. Apiņus uzglabājiet skābekļa barjeras maisiņos un, ja iespējams, pievienojiet skābekļa absorbētājus.

Apstrāde ražas novākšanas un pārstrādes laikā prasa rūpību. Zelta čiekuri ir kompakti un smagi; rupja apiešanās var sabojāt lupulīna kabatas un paātrināt aromātu zudumu. Granulas saspiež lupulīnu vienmērīgai dozēšanai, savukārt veseli čiekuri misā un virpulī atbrīvo eļļas atšķirīgi.

• Lai atkārtotu rūgtumu un aromātu, granulas jāmēra pēc svara.
• Ja vēlama irdenāka eļļas izdalīšanās, sausajai apiņošanai izmantojiet veselus konusus.
• Atvērtus maisiņus uzglabājiet saldētavā un samaziniet atkausēšanas ciklus.

Komerciāli lupulīna koncentrāti, piemēram, Cryo, LupuLN2 vai Lupomax, nav pieejami stieņu ražošanai no tādiem lieliem pārstrādātājiem kā Yakima Chief Hops vai Hopsteiner. Lupulīns stieņu ražošanā pulvera veidā nav pieejams, tāpēc veselu čiekuru vai granulu formā iegādājieties no cienījamiem piegādātājiem.

Pērkot, pārbaudiet ražas gadu un partijas alfa rādījumus. Dažādi piegādātāji var ziņot atšķirīgas vērtības. Svaigas ražas nodrošina labāku apiņu uzglabāšanas stabilitāti un patiesāku garšu gatavajā alā.

Komerciālā pieejamība un kur iegādāties apiņu stieņus

Apiņu stieņus reizēm var atrast specializētās apiņu audzētavās un nišas izplatītājos. Pēc 1985. gada komerciālā ražošana samazinājās. Tomēr lauksaimnieki un uz amatniecību orientēti pārdevēji joprojām piedāvā nelielas partijas. Tas ir paredzēts alus darītājiem, kuri meklē šķirnes unikālās īpašības.

Pie ievērojamiem piegādātājiem pieder Northwest Hop Farms Kanādā un ASV pārdevēji, piemēram, Hops Direct. Mazumtirgotāji un tirdzniecības platformas, piemēram, Amazon, piedāvā arī stieņus granulās un veselos konusos. Pieejamo preču atrašanai palīdz tādi resursi kā Beermaverick.

Sagaidāma apiņu stieņu atšķirība atkarībā no ražas gada. Alfa skābju skaits, aromāta intensitāte un iepakojuma iespējas var atšķirties. Pirms iegādes vienmēr pārbaudiet piegādātāja informāciju par partiju vai ražas gadu.

• Pieejamība: ierobežots daudzums un sezonāli krājumu papildinājumi.
• Iepakojums: vesels konuss vai granulas atkarībā no piegādātāja.
• Specifikācijas: pārbaudiet alfa skābi un ražas gadu produkta lapā.
• Piegāde: vairums ASV piegādātāju piegādā preces visā valstī; Kanādas saimniecības piegādā preces Kanādas teritorijā.

Mājas alus darītājiem un mazajām alus darītavām salīdziniet cenas un piegādes laikus pie dažādiem piegādātājiem. Pajautājiet par uzglabāšanas apstākļiem un partiju testēšanu, lai noteiktu receptēs nemainīgu rūgtumu vai aromātu.

Ja nezināt, kur iegādāties apiņus, sāciet ar labi pazīstamām apiņu audzētavām un specializētiem izplatītājiem. Pēc tam pārbaudiet plašākos tirgos atlikušos krājumus. Iegādājoties retāk sastopamu šķirni, piemēram, apiņus, galvenais ir pacietība.

Ienesīgums, ekonomiskie un komerciālie apsvērumi

Apiņu stieņu ražas ziņojumi izceļ to izcilo produktivitāti. Ieraksti bieži vien liecina par 2000–2400 kg uz hektāru, kas atbilst aptuveni 1780–2140 mārciņām uz akru. Tas agrāk padarīja apiņu stieņus par iecienītu lielizmēra audzētāju vidū.

Dārgmetāla ražošanas ekonomiku ietekmēja raža un alfa skābju saturs. Tā augstā raža un stabilais alfa skābju potenciāls padarīja to rentablu salīdzinājumā ar tikai aromātiskām šķirnēm. Alus darītāji varēja izmantot tā vērtību, kad cenas un pieprasījums bija sinhroni.

Apiņu komerciālie apsvērumi attiecas arī uz slimību risku un uzglabāšanu. Apiņu stieņi ir uzņēmīgāki pret vīrusiem nekā dažas mūsdienu šķirnes. Tas palielina audzētāju apsaimniekošanas izmaksas un rada piegādes risku pircējiem.

Vēl viens komerciāls trūkums ir uzglabājamība. Apiņu stieņi mēdz zaudēt lupulīna kvalitāti ātrāk nekā superalfa šķirnes. Tas ietekmē to ilgtermiņa dzīvotspēju, īpaši piegādes ķēdēs, kurām nepieciešama ilgāka uzglabāšana vai eksports.

Astoņdesmito gadu vidū stādīšanas tendences mainījās par labu superalfa apiņiem, piemēram, Magnum un Nugget. Daudzos komerciālos uzņēmumos tika veiktas pārstādīšanas, lai apmierinātu tirgus pieprasījumu pēc augstāka satura, stabilākām alfa skābēm. Tomēr speciālisti turpina apstrādāt nelielas platības amatniecības alus darītavām un nišas tirgiem.

• Piegādes ietekme: ierobežota ražošana var izraisīt neregulāru pieejamību.
• Cenu mainīgums: ražas lielums un alfa līmenis ietekmē izmaksas par kilogramu.
• Pircēja ieteikums: iegādājoties apiņus, pārbaudiet ražas gadu un pārbaudītās alfa vērtības.

Šie komerciālie apsvērumi ir ļoti svarīgi alus darītājiem, kuri vēlas līdzsvarot IBU un garšu. Ja ir pieejams buljons, pielāgojiet formulas izmērītajām alfa vērtībām. Tāpat, ja partija ir vecāka, ņemiet paraugus, lai noteiktu aromāta zudumu.

Rezumējot, zelta stieņu vēsturiskā ekonomiskā priekšrocība ir nenoliedzama. Tomēr pašreizējā ražošanas ekonomika prasa rūpīgu riska pārvaldību, mērķtiecīgus tirgus un skaidru komunikāciju starp audzētājiem un alus darītājiem.

Apiņu stieņu audzēšana: šķirņu kopšana un labākā prakse

Uzskatiet ‘Bullion’ par spēcīgi augošu šķirni. Tai nepieciešams spēcīgs režģa atbalsts un agrīna vainaga kopšana. Tas ir saistīts ar smagajiem stiebriem un augsto ražu apiņu dārzā.

Izvēlieties labi drenētu, auglīgu augsni ar pilnu sauli. Bullion apiņiem piemēro standarta audzēšanas prakses. Sagatavojiet dobes, uzraugiet augsnes mitrumu un nodrošiniet regulāru laistīšanu, neļaujot ūdenim uzkrāties.

Lai izvairītos no apiņu vīrusiem, izmantojiet sertificētus, no vīrusiem brīvus sakneņus. Apiņu stieņi ir ļoti uzņēmīgi pret dažiem vīrusiem. Iegāde no cienījamām apiņu stādaudzētavām samazina riskus un aizsargā jūsu apiņu dārza veselību.

Regulāri pārbaudiet, vai nav kaitēkļu un slimību. Pūkainā miltrasa var rasties pat ar mērenu izturību. Ievērojiet stingru sanitāriju un integrētu kaitēkļu apkarošanu. Izturība pret Verticillium ir labvēlīga, taču esiet modri attiecībā uz citiem apdraudējumiem.

• Atbalsts: izturīga aukla vai stiepļu režģis 14–18 pēdu augstumā.
• Atstatums: ļaujiet gaisa plūsmai ierobežot slimības radīto spiedienu.
• Atzarošana: noņemiet apakšējos dzinumus, lai uzlabotu asinsriti un apgaismojumu.

Sagaidiet agru nogatavošanos un smagus, kompaktus čiekurus. Ražas novākšanas plānošana ir kritiski svarīga. Čiekuri var būt blīvi un grūtāk novācami. Organizējiet darbu un laiku, lai tie atbilstu īsajam ražas novākšanas periodam.

Apstrāde pēc ražas novākšanas saglabā kvalitāti. Ātra žāvēšana, vakuuma iepakošana un uzglabāšana aukstumā saglabā alfa skābes un gaistošās eļļas. Izvairieties no ilgstošas apiņu buljona uzglabāšanas istabas temperatūrā.

Veiciet izcelsmes un augu veselības uzskaiti. Pirms komerciālas stādīšanas apstipriniet stādaudzētavas sertifikāciju. Tas ierobežo vīrusu iedarbību un nodrošina uzticamus stieņu audzēšanas rezultātus.

Bullion apiņu salīdzinājums ar radniecīgām šķirnēm

Bullion un Brewer's Gold ir kopīga izcelsme. Abiem piemīt sveķainas, tumši augļu un garšvielu īpašības, kas ir ideāli piemērotas brūnajiem eiliem un porteriem. Salīdzinot Bullion un Brewers Gold, jāņem vērā līdzīgās augļu notis, bet nelielās rūgtuma un pieejamības atšķirības.

Rūgtināšanai bieži izmanto superalfa šķirnes, piemēram, Columbus, Galena un Chinook. Bullion ietilpst tajā pašā alfa diapazonā, bet tam ir vājāka uzglabāšanas stabilitāte. Salīdzinot ar Galena, dažās analīzēs Bullion ir ziņots par augstāku kopumulona līmeni.

Gan “Bramling Cross”, gan “Bramling Cross” piedāvā ogu un upeņu notis. Tas padara tos piemērotus specifiskiem aromāta profiliem. “Bramling Cross” varētu būt piemērotāks izteiktam tumšo augļu aromātam, savukārt “Bullion” ir piemērots vidējam līdz augstam alfa tonumam ar aromāta potenciālu.

Praktiskais pielietojums atšķiras starp aromātiskajiem un rūgtajiem apiņiem. Mūsdienu augsta alfa satura apiņi koncentrējas uz stabilu, neitrālu rūgtumu. Bullion apiņi apvieno vidēju/augstu alfa saturu ar aromātu, padarot tos piemērotus receptēm, kurām nepieciešama gan rūgtuma stiprība, gan raksturs.

Aizvietotāju izvēle ir atkarīga no aromāta un rūgtuma prioritātēm. Receptēm, kurām pirmajā vietā ir rūgtums, izvēlieties Columbus vai Galena. Aromāta ziņā izteiktiem tumšo augļu apiņiem apsveriet Bramling Cross vai Brewer's Gold. 8. sadaļā sniegti konkrēti aizvietošanas piemēri un attiecību norādījumi apiņu salīdzināšanai receptēs.

Apiņu rogas 'Bullion' un 'Brewer's Gold' tuvumā, kur uz izplūduša zaļa fona redzamas atšķirības rogas izmērā, krāsā un seglapas struktūrā. Vairāk informācijas

Komerciālie alus veidi un degustācijas ceļveži, izmantojot Bullion

Alus darītāji, kas strādā ar Bullion, bieži apgūst tā stiprās puses, degustējot alu, kas komerciālā mērogā brūvēts ar Bullion. Ievērojami Bullion komerciālie piemēri ir Bullion Pale Ale un 1770 London Porter no Brumaison Craft Brewing, Carton of Milk no Carton Brewing un Avery Brewing piedāvājumi, piemēram, Ellie's Brown un The Beast. Cellar Head Brewing Autumn Pale un Old Dairy Brewery lēcienu rosinošais Session IPA piedāvā vēl plašāku reālās pasaules kontekstu.

Izmantojiet šo Bullion degustācijas ceļvedi, lai koncentrētos uz galvenajām īpašībām. Sāciet ar aromātu, ievērojot tumšo augļu nianses, piemēram, upeņu un pikantu, augu izcelsmes noti. Pārejiet uz vidusaustrumiem, lai pārbaudītu ogu dziļumu, kam vajadzētu būt aiz grauzdēta vai šokolādes iesala porteros un stautos.

Novērtējiet uztverto rūgtumu un pēc tam pabeidziet. Kad Bullion piedāvā agrīnus IBU, tas var dot rupju vai skarbāku rūgtumu. Salīdziniet to ar alu, kas brūvēts ar Bullion, kur vēla apiņošana vai maisījumi izlīdzina malas un izceļ augļainību.

• Degunā meklējiet tumšu augļu aromātu un garšvielas.
• Novērtējiet tumšā alus vidējas garšas augļainību salīdzinājumā ar iesala grauzdējumu.
• Ievērojiet, vai rūgtums ir ass vai apaļš atkarībā no apiņu lietošanas laika.
• Gaišajos alos novērtējiet līdzsvaru ar spilgtākām apiņiem, lai izvairītos no izteiktas augļu notis.

Degustācijas sesijās, kurās tiek rādīti Bullion komerciālie piemēri, salīdziniet viena apiņa vīnus ar maisījumiem. Piemēram, Ellie's Brown apvieno Bullion ar Cascade un Sterling, lai piesātinātu tumšāku augļu garšu. The Beast parāda, kā Bullion sajaukšana ar Columbus un Styrian Golding rada sarežģītību un samazina jebkādu vienas nots raksturu.

Alus darītājiem, kas plāno receptes, šī Bullion degustācijas rokasgrāmata iesaka Bullion izmantot piesardzīgi gaišos, vieglos stilos. Tumšākos stilos Bullion jālieto kā papildinājums grauzdētiem iesaliem, kur tā ogām līdzīgā garša kļūst par priekšrocību, nevis traucēkli.

Vēsturiskas un modernas receptes, kas izceļ zelta stieņus

20. gadsimta vidū britu un amerikāņu alus darītavas augstu vērtēja Bullion alu tā rūgtuma un garšas dēļ. Tā augstais alfa skābju saturs bija ideāli piemērots alum, kam nepieciešams gan rūgtums, gan sveķains raksturs. Piemēram, Courage and Bass izmantoja Bullion alu tā stingrā mugurkaula un smalko upeņu nošu dēļ.

Vēsturiski Bullion tika izmantots sabalansētai rūgtuma iegūšanai ar vēlākām piedevām. Šī pieeja ietekmēja daudzas Bullion receptes, koncentrējoties uz garšvielām un tumšiem augļiem, nevis spilgtiem citrusaugļiem. Tā laika porteri un stauti deva priekšroku Bullion, jo tas spēja maskēt stiprumu un pastiprināt aromātus.

Mūsdienās alus darītāji turpina pielāgot šos principus. Bullion portera recepte bieži sākas ar Maris Otter vai divrindu iesalu, pievienojot brūno cukuru un 10–20 procentus kristāliskā iesala. Bullion pievieno sešdesmit minūtēs, lai iegūtu pieticīgu IBU. Lielākas piedevas veic vēlāk vārīšanās laikā un virpuļošanas laikā. Sauso apiņu metodi izmanto, lai pastiprinātu upeņu un sveķu notis bez asa rūgtuma.

Imperiālā stauta pagatavošanai receptē vārīšanās sākumā tiek pievienoti neitrāli, augsta alfa rūgtuma apiņi. Bullion tiek izmantots 15 minūšu atzīmei, virpuļviesulas apiņi un sausie apiņi. Šī metode saglabā grauzdēta iesala raksturu, vienlaikus pievienojot augļus un garšvielas no Bullion.

Arī vecā eila un miežu vīna receptēs ir noderīga Bullion. To pievieno vēlu un izmanto kā apiņu nogatavināšanas līdzekli. Neliels daudzums virpuļveida vielas un viegls, pudelēs nogatavināts sausais apiņš piešķir augļainību virs oksidatīvās iesala notīm. Šī metode pastiprina izturēta eila aromātisko sarežģītību.

Praktiski padomi ir būtiski. Vienmēr pārbaudiet katras Bullion partijas alfa skābju saturu un attiecīgi pārrēķiniet IBU. Lai iegūtu aromātiskāku alu, priekšroka dodama vēlai pievienošanai, virpuļveida apiņiem un sausajai apiņošanai, nevis agrīnai rūgtināšanai. Pielāgojiet misas un kristālu līmeni, lai atbalstītu apiņu augļu un sveķu profilu.

• Sāciet rūgtumu ar Bullion, lai sesijas porteros iegūtu stabilu mugurkaulu.
• Izmantojiet Bullion 15 minūtes un pievienojiet tam burbuļvannu imperiālajam stautam, lai veidotu daudzslāņainu aromātu.
• Lai nogatavināšanas laikā piešķirtu svaigu augļu raksturu, atstājiet nelielu sausā apiņa devu veciem eiliem.

Mītu kliedēšana un alus darītāju padomi darbam ar Bullion

Apiņu buljonu brūvēšanā izmanto daudzi mīti. Viens no plaši izplatītajiem uzskatiem ir tāds, ka buljons ir paredzēts tikai rūgtināšanai. Tomēr, ja to lieto vēlāk vai apiņo ar sauso apiņu metodi, tas var piešķirt arī tumšu augļu un pikantu aromātu.

Vēl viens nepareizs uzskats ir tāds, ka zelta stieņi ir pazuduši no tirgus. Lai gan platības pēc 20. gs. astoņdesmitajiem gadiem samazinājās, specializētie piegādātāji un mazie audzētāji nodrošina, ka tie joprojām ir pieejami unikālām partijām.

• Kontrolējiet uztverto skarbumu, sajaucot. Kombinējiet Bullion ar apiņu rūgtumu, kas satur maz kohumulona, lai mazinātu rūgtumu, nezaudējot alfa skābes.
• Pārvietojiet IBU vēlāk. Samaziniet agrīnās rūgtās piedevas un palieliniet vēlīnās vai virpuļveida piedevas, lai izceltu augļus un garšvielas.
• Pielāgojiet granulu izmantošanai. Bullion nav pieejami Cryo vai Lupomax produkti, tāpēc sagaidiet granulu vai veselu konusu formas un palieliniet granulu izmantošanas rādītājus.

Svaigums ir ļoti svarīgs Bullion apiņiem. Meklējiet apiņus no nesenām ražām un uzglabājiet tos saldētavā un vakuumā. Tas saglabā to aromātu un alfa integritāti.

Ja stieņi nav pieejami, apsveriet aizstāšanas plānu. Lai iegūtu aromātu, sajauciet Bramling Cross vai Brewer's Gold ar neitrālu, augsta alfa satura šķirni, piemēram, Columbus vai Galena. Šī kombinācija atdarina gan rūgtenumu, gan tumšo augļu īpašības.

Atcerieties šos Bullion apiņu brūvēšanas padomus savām receptēm: dodiet priekšroku vēlākai pievienošanai, uzraugiet kopumulona ietekmi un plānojiet apiņu krājumus, pamatojoties uz granulu vai veselu konusu formātiem. Ievērojot šīs vadlīnijas, darbs ar Bullion apiņiem būs paredzamāks un atalgojošāks.

Prasmīgs alus darītājs vāji apgaismotā alus darītavā rūpīgi apstrādā zaļos apiņu stieņus siltā, zeltainā gaismā. Vairāk informācijas

Secinājums

Bullion apiņu kopsavilkums: Izstrādāts Vaijas koledžā 1919. gadā un laists klajā 1938. gadā, Bullion ir divējāda pielietojuma apiņi. Tie iegūti no Manitobas savvaļas apiņiem un ir radniecīgi Brewer's Gold. Šī mantojuma dēļ Bullion ir atšķirīgs, ar tumši augļu notīm, pikanti zemes aromātiem un mērenu līdz augstu alfa skābju saturu. Šīs īpašības ir labvēlīgas gan rūgtuma, gan aromāta veidošanai, ja vien tās tiek lietotas uzmanīgi.

Svarīgākie secinājumi Bullion alus darīšanas procesā ir tā stiprās puses iesala un tumšāka alus stilos. Tas lieliski garšo stautos, porteros un brūnajos eilos, piešķirot dziļumu. Lai iegūtu labāku aromātisko profilu, izmantojiet to kā vēlu apiņu piedevu un sauso apiņu piedevu. Tomēr kā primārais rūgtuma piešķiršanas apiņš tas var piešķirt rupju kodienu. Daudzi alus darītāji izvēlas vēlākas pievienošanas vai sajaukšanu, lai uzlabotu pēcgaršu.

Praktiski ieteikumi: vienmēr pārbaudiet alfa vērtības katram ražas gadam. Lai saglabātu kvalitāti, uzglabājiet apiņus saldētavā un vakuumā. Ja apiņus ir grūti atrast, apsveriet alternatīvas, piemēram, Brewer's Gold, Northern Brewer, Bramling Cross un Galena. Komerciālas piezīmes: neskatoties uz augsto ražu, apiņus varēja uzglabāt grūti un tie bija uzņēmīgi pret slimībām, kas ierobežoja to plašu izmantošanu. Tie joprojām ir pieejami no specializētiem piegādātājiem amatniecības un mājas alus darītājiem.

Noslēguma ieteikums: tumšo augļu un pikantu garšu sarežģītībai receptēs pārdomāti izmantojiet Bullion apiņus. Šis secinājums uzsver vēlu pievienošanas, mērenas rūgtuma un pareizas uzglabāšanas nozīmi. Tas palīdzēs saglabāt tās unikālo raksturu un maksimāli izmantot šīs vēsturiski nozīmīgās apiņu šķirnes priekšrocības.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus brūvēšanā: Outeniqua
• Apiņi alus darīšanā: Zeus
• Apiņi alus darīšanā: Blue Northern Brewer