Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafBrew DA-16

DA-16 е достапен во пакувања од 25 g и 500 g, со рок на траење од 36 месеци. Датумот „најдобро да се употреби до“ е отпечатен на секое кесиче.

DA-16 се продава како сув ароматичен квасец за пиво. Познат е по тоа што создава свежи, високо атенуирани пива без да го изгуби карактерот на хмељ. Овој вовед истакнува што да очекувате кога користите DA-16 за суви, овошни или пива со многу хмељ.

Клучни заклучоци

• Квасецот Fermentis SafBrew DA-16 е квасец за пиво „сè-во-1“, дизајниран за многу суви завршни обработки.
• Прегледот на DA-16 укажува на силни перформанси кај Brut IPA и другите ароматични пива со хмељ.
• Достапно во пакувања од 25 g и 500 g со рок на траење од 36 месеци.
• Дизајнирано за зачувување на аромите на хмељ и овошје, а воедно постигнување на високо слабеење.
• Целна публика: американски занаетчиски пивари и напредни домашни пивари кои бараат сув ароматичен квасец за пиво.

Преглед на квасецот Fermentis SafBrew DA-16

Fermentis SafBrew DA-16 комбинира специфичен сој Saccharomyces cerevisiae DA-16 со ензим амилоглукозидаза. Ова создава раствор „Сè-во-1™“. Квасецот, сој POF, е избран поради неговиот естерски профил и компатибилност со ароматични хмељ. Мешавината исто така вклучува малтодекстрин, глукоамилаза од Aspergillus niger и емулгатор E491 за стабилизирање на сувиот производ.

Овој производ е идеален за пивари кои се стремат кон многу висока атенуација и бистри, суви завршетоци. Совршен е за планирање на brut IPA или hop-forward, овошни пива кои бараат екстремна ферментираност. Ензимот помага во претворањето на декстрините во ферментирачки шеќери, обезбедувајќи целосна ферментација дури и во пивски пијалаци со висока гравитација.

Целните стилови вклучуваат суви, ароматични пива со изразен карактер на хмељ. Saccharomyces cerevisiae DA-16 може да се справи со пивска каша со висока содржина на шеќер, давајќи свежо чувство во устата. Ензимот амилоглукозидаза останува активен за време на ферментацијата, проширувајќи го пристапот на шеќерот до квасецот. Ова одржува нивоа на алкохол до приближно 16% ABV кога се управува правилно.

• Состав: Активна сува состојка Saccharomyces cerevisiae DA-16, малтодекстрин, глукоамилаза (амилоглукозидаза) од Aspergillus niger, емулгатор E491.
• Позиционирање: Мешавина од квасец и ензими „Сè-во-1™“ за многу високо слабеење и интензивна експресија на хмељ/арома.
• Најдобра употреба: Brut IPA и други суви, овошни пива со хмељ; погодни за ферментации со висока гравитација.
• Развој: Избрано од програма за скрининг за производство на естери и компатибилност со хмељ додека се работи со ензимска активност.

Пиварите треба да го земат предвид овој преглед на DA-16 како технички водич за дизајн на рецепти и планирање на ферментација. Комбинацијата на Saccharomyces cerevisiae DA-16 и ензимот амилоглукозидаза обезбедува предвидливо слабеење. Ова помага да се нагласат ароматичните ароми на хмељ без да се загрози питкоста.

Зошто да изберете мешавина од квасец и ензими за производство на пиво

Употребата на мешавина од квасец и ензим во производството на пиво нуди значителна предност. Ензимот, како што е амилоглукозидазата, ги разградува сложените декстрини на поедноставни шеќери. Овие шеќери потоа ги консумира квасецот, што доведува до посув финиш.

Практичните пивари ги ценат предностите на квасецот „сè-во-1“. Овој пристап го поедноставува денот на подготовка со елиминирање на потребата од посебни пакети ензими. Го поедноставува процесот, ги намалува грешките и поддржува високо слабеење без дополнителни влезни податоци.

Придобивките од мешавините на ензими од квасец се протегаат подалеку од гравитацијата и рамнотежата. Тие ја подобруваат аромата и чувството во устата. Со поферментирачки супстрат, соевите што произведуваат естри произведуваат посветли овошни ноти. Овие естри ги надополнуваат аромите на хмељ, правејќи ги поизразени во сувите стилови.

Пивата што се стремат кон екстремна сувост и ароматичен интензитет имаат корист од оваа мешавина. Стилови како Brut IPA и суво јачменова вино добиваат од комбинираното дејство на ензимот и квасецот. Пиварите што се стремат кон висока содржина на алкохол со посно тело ќе го најдат овој пристап непроценлив.

• Зошто функционира: Ензимската конверзија произведува ферментирачки шеќери за целосен метаболизам на квасецот.
• Како го поедноставува приготвувањето на пиво: Предностите на квасецот „сè-во-1“ го намалуваат ракувањето и можноста за грешки.
• Подобрување на вкусот: Придобивките од мешавината на ензими од квасец помагаат во засилување на овошните естри и присуството на хмељ.

Ферментациски перформанси и карактеристики на атенуација

Fermentis SafBrew DA-16 покажува енергична конверзија на шеќер, надминувајќи ги типичните соеви на ејл. Лабораториските резултати покажуваат дека DA-16 постигнува очигледна атенуација од 98-102% под оптимални услови. Ова резултира со многу сув финиш, под претпоставка дека пивската каша е целосно ферментирачка.

Првичните тестови покажуваат дека DA-16 води кон зголемување на алкохолот во текот на првите денови од ферментацијата. Неговата толеранција на алкохол се протега до 16% ABV, идеално за производство на силни, суви пива. Високите способности за атенуација на овој квасец, во комбинација со ензимската активност, ефикасно ги претвораат декстрините што ги оставаат многу соеви на пиво.

Флокулацијата е средна, што значи дека седиментацијата не е моментална. Оваа карактеристика помага во одржувањето на бистрината за време на кондиционирањето во буриња и резервоари. Исто така, обезбедува конзистентно ослободување на CO2 за време на ферментацијата. Ферментис советува да се следат нивните упатства за ферментација и да се спроведат пилот серии пред зголемување на обемот.

• Кинетика на ферментација: брза рана активност, стабилна завршна фаза.
• Однесување на слабеење: речиси целосна употреба на шеќер кога температурата и брзината на тонот се совпаѓаат со упатствата.
• Исход во чувството во устата: значително сув профил со покачен ABV капацитет.

За пиварите кои се насочени кон специфична конечна густина, употребата на овој квасец со висока атенуација ќе резултира со пониски преостанати шеќери. Спроведете пробни ферментации со вашиот специфичен режим на пире и каша за да постигнете совршена рамнотежа помеѓу сувоста и густината.

Вкус и сензорен профил за пива со вкус на хмељ и овошје

Вкусниот профил DA-16 се карактеризира со чист, многу сув финиш. Ова го подобрува карактерот на хмељот без да внесува зачинети или фенолни ноти. Совршено се вклопува со IPA пива од Западниот брег, стиловите на Нова Англија и лагер пива со сув хмељ. Овие пива бараат бистрина и осветленост.

Пиварите забележуваат изразени овошни естри кои ги надополнуваат цитрусните и тропските сорти на хмељ. Кога се комбинира со хмељ како Citra, Mosaic и Cascade, квасецот ослободува ароматични прекурсори. Ова го зголемува перцепираниот интензитет во чашата.

Интеракцијата на квасецот и хмељот фаворизира арома на пиво со хмељ напред, додека непцето се одржува свежо. Повисокото слабеење резултира со полесно тело и поголемо засилување на аромата. DA-16 е идеален кога сакате маслата од хмељ и испарливите ароматични соединенија да блеснат без преостаната сладост да ги маскира.

• Чист, сув финиш што ги нагласува вкусовите на хмељ
• Овошни естри кои ги нагласуваат цитрусните и тропските ноти
• POF-профил, избегнувајќи каранфилче и фенолни несакани ароми
• Добро работи со доцни додавања на хмељ, вирпул и суво ритање

Изберете DA-16 за свежо, експресивно пиво со карактер на хмељ. Прилагодете го распоредот на хмељ и времето на контакт за да ги балансирате овошните естри и аромата на пивото со хмељ во последното налевање.

Препорачана доза и температури на ферментација

За да постигнете конзистентни резултати со Fermentis SafBrew DA-16, придржувајте се до препораките за дозирање на производителот. Стремете се кон доза на DA-16 во рамките на препорачаниот опсег. Ова го обезбедува посакуваното слабеење и ги зачувува деликатните ароми.

Стапката на дозирање треба да биде помеѓу 100-160 g/hl, во зависност од гравитацијата на пивото и здравјето на квасецот. За пива со помала гравитација и активни култури на квасец, долниот крај од овој опсег е посоодветен.

За примарна ферментација, одржувајте температура помеѓу 20-32°C. Овој температурен опсег му овозможува на сортата да го изрази својот естерски профил, а воедно да се осигура дека шеќерите се целосно ферментирани.

• Директно прскање: целни температури на прскање во ферменторот од 25°C–35°C за брз почеток на активноста.
• Комерцијални серии: изберете стапка на дозирање од 100-160 g/hl врз основа на пилотски испитувања и прилагодувања на скалата.
• Пробни проби: тестирајте ја дозата на DA-16 на двата краја од опсегот за да ја прилагодите атенуацијата и чувството во устата.

Внимавајте на гравитацијата и аромата за време на ферментацијата. Прилагодете ја дозата на DA-16 и температурата на ферментација на 20-32°C по потреба. Ова ќе помогне да се подобри карактерот на финалното пиво.

Методи на фрлање: Директно фрлање наспроти рехидратација

Fermentis SafBrew DA-16 може да се меша директно или да се рехидрира пред додавање. Директното мешање вклучува додавање на кесичката директно во пивската каша на температура на ферментација. Осигурајте се дека температурата на ферментаторот се движи од 25°C до 35°C (77°F–95°F) за да се усогласи со оптималниот опсег на квасецот.

За рехидратација, следете едноставна постапка. Користете вода или пивска каша на 25°C–37°C (77°F–98,6°F), стремејќи се кон сооднос од околу 10 пати поголем од тежината или волуменот на кесичката. Оставете го квасецот да отстои 15 минути без мешање. Потоа, нежно промешајте за брзо да ги ресуспендирате клетките и смолата.

• Праг на одржливост: број на одржливи клетки поголем од 1,0 × 1010 cfu/g поддржува сигурна ферментација без разлика дали се рехидрира или се нанесува директно смолата.
• Совет за работа: усогласете ги температурите за време на додавањето за да избегнете термички шок и да го максимизирате обновувањето на ќелиите.

Одлучете се за метод што е во согласност со практиките на вашата пиварница и големината на серијата. Помалите пиварници може да го рехидрираат квасецот за подобра контрола врз почетната активност. Поголемите фабрики може да го претпочитаат директното квасец DA-16 поради неговата брзина и едноставност, со оглед на добро управуваната логистика и контролата на температурата.

По отварањето, повторно затворете ги неискористените кесички и чувајте ги на 4°C. Употребете ги отворените пакувања во рок од седум дена за да ја одржите одржливоста и конзистентноста во следните приготвувања.

Одржливост, чистота и микробиолошки спецификации

Fermentis SafBrew DA-16 доаѓа со гарантиран број на квасец од над 1,0 × 10^10 cfu/g. Оваа висока одржливост на DA-16 обезбедува силен почеток на ферментацијата и конзистентно слабеење. Од суштинско значење е правилно да се меша за оптимални резултати.

Чистотата на DA-16 се одржува на ниво на чистота >99,9%. Методите на производство на групацијата Lesaffre обезбедуваат висок микробиолошки квалитет. Ова ги минимизира несаканите организми кои би можеле да го нарушат вкусот или стабилноста на пивото.

Микробиолошките спецификации се обезбедени за да им помогнат на пиварите да го проверат квалитетот на серијата и да ги контролираат своите процеси. Границите за вообичаени загадувачи се поставени многу ниски. Ова е за да се заштити карактерот на пивото.

• Млечнокиселински бактерии: < 1 cfu / 10^7 квасни клетки
• Бактерии на оцетна киселина: < 1 cfu / 10^7 квасни клетки
• Педиокок: < 1 cfu / 10^7 квасни клетки
• Вкупно бактерии: < 5 cfu / 10^7 квасни клетки
• Див квасец: < 1 cfu / 10^7 квасни клетки

Усогласеноста со прописите се обезбедува преку регулаторно тестирање. Ова вклучува методи како EBC Analytica 4.2.6 и ASBC Microbiological Control-5D. Овие тестови потврдуваат отсуство на штетни патогени во сериите на квасец.

Гаранцијата за производство е обезбедена од шемата за производство на квасец на групацијата Lesaffre. Таа комбинира внатрешна контрола на квалитетот со евиденција за серии што може да се следат. Пиварите можат да користат микробиолошки спецификации и извештаи за одржливост за да ја поддржат гаранцијата за квалитет и прифаќањето на серијата.

За редовна употреба, следете ги упатствата на етикетата за ракување со кесичките. Чувајте го квасецот во фрижидер за да ја одржите неговата одржливост висока. Ова ви гарантира дека ќе ја достигнете очекуваната cfu вредност на одржливост на DA-16 при месење.

Користење на DA-16 за Brut IPA и други суви ароматични стилови

Fermentis го предлага DA-16 за Brut IPA поради неговиот ултрасув финиш и лесно тело. Ова го истакнува аромата на хмељ. Ензимот амилоглукозидаза ги разградува декстрините во ферментирачки шеќери. Овој процес ја предизвикува сувоста карактеристика на Brut IPA.

DA-16 делува како сув IPA квасец, завршувајќи со висока атенуација без груби феноли. Совршен е за оние кои бараат свежина, произведувајќи овошни естри, а воедно го одржува непцето чисто. Оваа рамнотежа го прави идеален за ароматични пива со хмељ.

За подобрување на вкусот, користете доцни додатоци во котел, изразен вителски полнеж и обилно суво потпирање. Овие техники му овозможуваат на DA-16 Brut IPA да открие испарливи масла од хмељ и терпенски прекурсори. На овој начин, сувоста на пивото не е маскирана.

За оптимални резултати, одржувајте ги температурите на ферментација стабилни во препорачаниот опсег. Ова го штити карактерот на естерот. Соодветниот број на клетки и оксигенацијата се исто така клучни, обезбедувајќи робусно слабеење при ферментацијата на Brut IPA.

• Целете кон многу атенуиран финиш за да го достигнете лесното тело на стилот.
• Претпочитајте доцно додавање на хмељ и обилно суво хмељување за да ја засилите аромата.
• Одржувајте соодветно ниво на оксигенација и хранливи материи за робусно слабеење.

При производство на други суви ароматични стилови, применувајте ги истите принципи. Користете DA-16 за да ги намалите преостанатите декстрини и испланирајте распореди на хмељ за арома. Контролирајте ја ферментацијата за да ги зачувате деликатните ароматични соединенија. Овој пристап обезбедува светла, интензивно ароматична профил, типична за модерните суви IPA.

Управување со ферментации со висока гравитација со DA-16

Кога планирате пива со висока гравитација со DA-16, започнете со поставување реални цели. Fermentis покажува дека алкохолот може да достигне до 16% ABV со гравитација на пивска каша близу 30°P. Препорачливо е да се тестираат мали серии пред да се зголеми производството до целосно производство.

Обезбедувањето на здравјето на квасецот е клучно за избегнување на бавни или заглавени ферментации. Користете ги препорачаните стапки на додавање во квасец од 100–160 g/hl. Правилно оксигенирајте ја или аерирајте ја пивската каша пред додавањето во квасецот. Исто така, постепено додавајте хранливи материи за време на активната фаза. Овие чекори помагаат да се намали стресот од квасецот и да се поддржи постојаното слабеење.

Ензимот во DA-16 ги зголемува ферментирачките шеќери, што го зголемува приносот на алкохол, но исто така може да го интензивира осмотскиот притисок врз клетките. Важно е внимателно да се следи температурата. Поладните, контролирани ферментации помагаат да се ограничат несаканите вкусови, а воедно да се зачува естерскиот профил на сортата.

Следете ја кинетиката на ферментацијата со гравитациски мерења двапати дневно на почетокот, а потоа еднаш дневно како што активноста се забавува. Ако ферментацијата запре, проверете ја историјата на растворен кислород, распоредот на хранливи материи и размислете за нежно будење или контролирани температурни рампи. Избегнувајте обилно повторно фрлање.

• Висина 100–160 g/hl за серии со висока гравитација.
• Оксигенирајте пред фрлање; избегнувајте кислород подоцна за да спречите оксидација.
• Користете постепено додавање на хранливи материи во текот на првите 48-72 часа.
• Одржувајте стабилни температури на ферментација за да го контролирате производството на естери.

Спроведете пилот-тестови под специфичните услови на вашата пиварница. Fermentis препорачува тестирање пред комерцијална употреба за да се потврди дека целите до 16% ABV се остварливи без да се загрози квалитетот. Применете ги овие совети за ферментација со висок OG за да ја подобрите контролата на процесот и да ги максимизирате сигурните резултати со DA-16.

Влијание врз аромата на хмељ и техники за максимизирање на изразувањето на хмељот

Fermentis SafBrew DA-16 ја комбинира амилолитичката ензимска активност со особини на квасец што произведува естери. Оваа мешавина го подобрува ослободувањето на ароми на хмељ од прекурсорите. Исто така, ги засилува овошните естри, надополнувајќи ги модерните сорти на хмељ.

Одлучете се за хмељ со различни сортни карактеристики, како што се Citra, Mosaic и Cascade. Доцните додавања за време на вриењето помагаат да се зачуваат испарливите масла. Хмељот во виршла на пониски температури ефикасно ги екстрахира маслата, избегнувајќи ги грубите растителни соединенија.

Имплементирајте целни распореди за суво ферментирање за да ја искористите биотрансформацијата за време на активната ферментација. Додавањето хмељ за време на раната активна ферментација им овозможува на ензимите на квасецот да ги трансформираат прекурсорите на хмељот во нови ароматични соединенија.

• Крај на вриење: обезбедете испарливи масла со минимални термички загуби.
• Вител: оладете на 70–80°F (21–27°C) за балансирано екстракција.
• Активна ферментација: краток контакт (48–72 часа) за зголемување на биотрансформацијата.
• Зреење на сув хмељ: користете нежен контакт и контрола на ладно прскање за да избегнете тревни ноти.

Техниките за сув хмељ се критични. Изберете ги количините на хмељ и времето на контакт врз основа на тежината на пивото и посакуваниот интензитет на аромата. Следете ги температурите за да спречите прекумерна екстракција на растенијата.

Посувата ферментација со DA-16 често ги интензивира аромите на хмељ, правејќи ги поизразени. Планирањето на дополнувања околу ензимската активност ја максимизира аромата на хмељ DA-16 без остри несакани ноти.

Практичните чекори вклучуваат балансирање на дополнувањата во котел и џакузи со постепено постепен сув хмељ. Намалете ги времето на контакт и пробајте сензорни промени. Овие прилагодувања ги ослободуваат прекурсорите на хмељ и го зачувуваат светлиот, овошен профил што пиварите често го бараат.

Споредба на SafBrew DA-16 со слични производи на Fermentis

Пиварите кои се соочуваат со одлука помеѓу DA-16 и HA-18 ќе откријат значителни разлики во производите за ферментација. DA-16 е единствена мешавина од квасец и ензими, дизајнирана за екстремна сувост и чист вкусен профил. Идеална е за суви, ароматични стилови како Brut IPA.

HA-18, од друга страна, се стреми кон повисоки нивоа на алкохол, достигнувајќи до 18% ABV. Исто така, воведува фенолни ноти, што го прави совршено за фармски ејлови или јачменови вина.

Кога ги споредуваме соевите SafAle, гледаме силен контраст. SafAle S-04 и US-05 се класични соеви POF-ale, со умерено слабеење околу 83–84% ADF. Ова резултира со пиво со повеќе преостанат шеќер и избалансиран вкус на слад. Спротивно на тоа, DA-16 постигнува импресивен ADF од 98–102%, што доведува до посуво пиво.

• Користете DA-16 кога екстремна сувост и засилена арома на хмељ или овошје се приоритет.
• Изберете HA-18 за фенолен карактер и пива со многу висока содржина на алкохол.
• Изберете ги сорите SafAle за традиционални IPA профили или кога сакате повеќе густина и сладост.

Практичните разлики помеѓу DA-16 и HA-18 одат подалеку од само атенуација. И двата содржат ензими за ферментација на декстрин, но нивните сензорни резултати варираат поради производството на феноли и толеранцијата на алкохол. Кога одлучувате помеѓу DA-16 и HA-18, земете ги предвид целите на рецептот, ракувањето со квасецот и посакуваното чувство во устата.

Практична контролна листа за подготовка на пиво за користење на DA-16

Планирајте го денот на подготовка околу целната оригинална тежина и очекуваниот ABV. DA-16 може да поддржи многу високо слабеење, достигнувајќи нивоа на ABV близу 16% со висок OG. Поставете распореди за хмељ за доцни додавања и суво хопирање за да ја заштитите аромата.

Користете ја оваа листа за проверка DA-16 за да ги организирате клучните чекори пред загревање на водата за готвење. Потврдете ја количината на зрна, целните количини и методот на оксигенација. Наведете ги потребните хранливи материи, неопходни за пивска каша со висока гравитација.

• Дозирање и додавање на пинта: целете кон 100–160 g/hl. Изберете директно додавање на пинта на 25–35°C или рехидрирајте на 25–37°C користејќи 10x волумен вода или пивска каша, оставете да отстои 15 минути, нежно промешајте, а потоа додадете го пинтањето.
• Ракување со квасец: чувајте ги неотворените пакувања според упатствата на Fermentis. Затворете ги отворените кесички и чувајте ги во фрижидер на 4°C; употребете во рок од седум дена.
• Оксигенација: обезбедете соодветен растворен кислород пред фрлање за здраво размножување во ферменти со висока атенуација.
• Хранливи материи: додадете хранливи материи од квасецот за предизвикувачки серии со висока гравитација за да избегнете заглавена ферментација.

Спроведете мали експериментални или пилотски испитувања пред да го зголемите производството. Контролната листа за квасец „сè-во-1“ помага да се следат слабеењето, сензорните белешки и интеракциите со хмељ за време на овие испитувања.

1. Планирање пред приготвување: потврдете ја содржината на заситени масти (OG), целната содржина на алкохол (ABV), хемијата на водата и временската рамка за скокање.
2. Подготовка: хидрирајте ја пивската каша или подгответе распоред за директно фрлање и оладете ја пивската каша до температурата на фрлање.
3. Пичинг: следете ги чекорите за рехидратација или прозорецот за директно пичинг и снимајте го времето.
4. Контрола на ферментацијата: внимателно следете ја температурата и очекувајте енергична активност и големо слабеење.
5. Евалуација: земање примероци од гравитацијата и аромата, прилагодување на идните совети за рецепти DA-16 врз основа на резултатите.

Водете концизни евиденции за гравитацијата, температурата и сензорните резултати. Користете ги советите за рецепти DA-16 од секое пробно испитување за да го подобрите профилот на пире, додавањето хранливи материи и времето на хмељ за повторливи резултати.

Кога се префрлате на поголеми серии, повторете ги пилот-проверките и проверете ја контролната листа за квасец „Сè-во-1“ низ сите производствени циклуси. Овој процес ја намалува варијабилноста и ја подобрува конзистентноста со Fermentis SafBrew DA-16.

Пакување, кондиционирање и карбонизација

Кога користите Fermentis SafBrew DA-16, очекувајте продолжени периоди на кондиционирање во некои серии. Кондиционирањето на DA-16 обично резултира со многу низок преостанат шеќер поради високата атенуација. Ова води до свежо, суво чувство во устата и пиво кое е почувствително на растворен CO2 за време на пакувањето.

Brut IPA се стремат кон жива ефервесценција. Насочете ја карбонизацијата за Brut IPA кон поголеми волумени на CO2 за да се постигнат мали, перзистентни меурчиња. Кога кондиционирате Brut IPA во шишиња, внимателно управувајте со карбонизацијата. Нискиот преостанат шеќер го намалува ризикот од повторна ферментација, но преостанатиот квасец и секој додаден шеќер за прајмер можат брзо да го зголемат притисокот.

Пакувањето на суво пиво бара строга контрола врз внесувањето кислород и нивоата на CO2. Користете затворени преносни капачиња и капачиња за чистење на кислород кога е можно. За конзистентни резултати, претпочитајте присилна карбонизација во резервоари од не'рѓосувачки челик за безбедност и предвидливост, што е клучно за високо атенуирани пива.

• Минимизирајте го растворениот кислород за време на полнењето за да ја заштитите аромата на хмељот и рокот на траење.
• При флаширање, конзервативно пресметајте го нивото на шеќер во прав за да го намалите ризикот од прекумерна газација.
• Размислете за полнење во буре или полнење со контрапритисок за да одржите конзистентна карбонизација и да избегнете бомби од шишиња.

Чекорите на бистрење се неопходни за стабилизирање на изгледот пред пакувањето. DA-16 покажува средна флокулација, затоа дозволете време за таложење или користете фино чистење и нежна филтрација за посакуваната бистрина. Ладното кондиционирање во тек на неколку дена може да го забрза отпаѓањето на квасецот и да ги олесни потребите за филтрација.

• Ладно исцедете и оставете квасецот да се наталожи пред префрлање.
• Извршете нежен пренос без кислород во светли резервоари за присилна карбонизација.
• Поставете ги количините на CO2 врз основа на стилот и стаклените садови; Brut IPA боците имаат корист од повисок, светкав профил.

Следете ги шишињата за време на кондиционирањето ако одлучите да користите грундирање. Водете евиденција за температурата, стапките на грундирање и просторот за да ги следите сите отстапувања во карбонизацијата. Доброто мерење и ограничување за време на пакувањето на сувите пива ги намалуваат безбедносните ризици и го даваат чистиот профил што се очекува од кондиционирањето и карбонизацијата DA-16 за Brut IPA.

Препораки за безбедност, складирање и ракување

За да се обезбеди одржливост на Fermentis SafBrew DA-16, чувајте го под контролирани услови. За складирање до шест месеци, чувајте го под 24°C. За подолго складирање, се препорачуваат температури под 15°C. Кратки отстапувања до седум дена се прифатливи без штета.

Отворените кесички бараат дополнителна грижа. Повторно затворете ја кесичката и чувајте ја во фрижидер на 4°C (39°F). Употребете ги повторно затворените кесички во рок од седум дена. Не користете кесички кои се меки, отечени или покажуваат видливи оштетувања.

• Означете ги отворените пакувања со датумот на отворање.
• Ротирајте ја залихата за да се користат прво постарите серии.
• Почитувајте го рокот на траење од 36 месеци од датумот на производство.

Производствените стандарди на Lesaffre гарантираат дека производот ги исполнува микробиолошките ограничувања и регулаторните барања за патогени. Оваа висока чистота ја поддржува безбедната употреба во пиварниците и помага во спречување на непријатни вкусови поврзани со контаминација.

Практикувајте основна хигиена за храна за безбедност при ракување со квасец. Користете чисти, дезинфицирани прибор и садови за рехидратација или директно прскање. Избегнувајте вкрстена контаминација со одвојување на суровините и површините со готово пиво.

• Дезинфицирајте ја опремата за рехидратација пред употреба.
• Носете ракавици и следете ги протоколите за хигиена во објектот.
• Отстранете ги оштетените кесички и потрошениот квасец според локалните прописи.

Следете ги условите за складирање со едноставен дневник или термометар. Јасните записи плус рутинските визуелни проверки помагаат складирањето на DA-16 да биде конзистентно и сигурно. Овие чекори ги штитат перформансите на ферментацијата и безбедноста на пиварницата.

Заклучок

Fermentis SafBrew DA-16 се издвојува како комплетен пакет од квасец и ензими за ултрасуви, ароматични пива. Ова резиме на DA-16 ја покажува неговата способност да постигне високо слабеење и робусни нивоа на алкохол. Совршен е за Brut IPA и слични стилови, на кои им е потребна чиста сувост и живописни вкусови на хмељ.

Мешавината од амилоглукозидаза и сој POF-Saccharomyces cerevisiae ги подобрува естрите и го зачувува карактерот на хмељот. Ова е очигледно во резултатите од употребата на хмељ Citra и Mosaic. Деталниот преглед на производот Fermentis потврдува дека DA-16 произведува овошни пива со хмељ без несакани фенолни ароми кога се користи правилно.

За серии со висока гравитација, внимателното управување е од суштинско значење. Следете ја препорачаната доза, температурите на топење и обезбедете соодветна исхрана и оксигенација. Пиварите кои се стремат кон најдобриот квасец за Brut IPA треба да спроведат пилотски испитувања и да се придржуваат до строги практики за ракување. DA-16 е врвен избор за занаетчиски и искусни домашни пивари кои се стремат кон суви, ароматични пива со правилни протоколи.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafLager W-34/70
• Ферментирање на пиво со англиски квасец од CellarScience English
• Ферментирање на пиво со квасец Lallemand LalBrew Nottingham