Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafLager S-189
Објавено: 26 август 2025, во 06:46:48 UTC
Квасецот Fermentis SafLager S-189, сув квасец за лагер пиво, ги има своите корени во пиварницата Hürlimann во Швајцарија. Сега го продава Fermentis, компанија на Lesaffre. Овој квасец е совршен за чисти, неутрални лагер пива. Обезбедува питлив и свеж финиш. Домашните пивари, како и малите комерцијални пивари, ќе го најдат корисен за лагер пива во швајцарски стил и разни рецепти за бледи лагер пива со сладен вкус.
Fermenting Beer with Fermentis SafLager S-189 Yeast
Овој квасец е достапен во големини од 11,5 g до 10 kg. Fermentis S-189 нуди флексибилно дозирање за единечни серии до пилотско производство. Листата на состојки е едноставна: квасец (Saccharomyces pastorianus) со емулгатор E491. Производот ја носи ознаката E2U™. Овој преглед се фокусира на неговите технички перформанси, сензорни очекувања и практични упатства за пиварите во САД.
Клучни заклучоци
- Квасецот Fermentis SafLager S-189 е сув квасец за лагер пива погоден за чисти, неутрални лагер пива.
- Потекнува од Хирлиман и се пласира на пазарот од Ферментис / Лесафре.
- Достапно во повеќе пакувања, од 11,5 g до 10 kg.
- Состојки: Saccharomyces pastorianus и емулгатор E491; означен со E2U™.
- Идеално за домашни пивари и мали професионални пивари кои бараат профил на лагер пиво за пиење.
Зошто да го изберете квасецот Fermentis SafLager S-189 за вашите лагер пива
Fermentis SafLager S-189 е познат по својот чист, неутрален профил. Ги истакнува вкусовите на слад и хмељ, што го прави идеален за оние кои бараат питко лагер. Овој квасец ги минимизира овошните естри, обезбедувајќи свеж финиш.
Кога условите за ферментација се совршени, се откриваат суптилни билни и цветни ноти. Овие ароматични соединенија се совршени за стилови како виенски лагер пива, бокс пива и Октоберфест. Ова е избор за јасност без жртвување на нијансите.
Стабилноста во сува форма го прави S-189 лесен за складирање и подготовка. Високите стандарди на Lesaffre обезбедуваат конзистентни перформанси и микробиолошка чистота. Оваа сигурност е благодет и за комерцијалните пивари и за сериозните домашни пивари кои ценат повторувачки резултати.
- Цел на вкусот: чиста основа со благи билни или цветни ноти
- Најдобро за: лагер пива во швајцарски стил, Бокс, Октоберфест, виенски лагер пива
- Практична предност: стабилен сув квасец со конзистентно слабеење
За рецепти на кои им е потребна неутрална база, S-189 е подобар избор од поизразените соеви како што е квасецот Hürlimann. Произведува пиво кое е лесно за пиење, но нуди суптилна комплексност кога е потребно.
Технички спецификации и опции за пакување
Fermentis нуди детални технички податоци за S-189 за пиварите. Бројот на одржливи клетки е над 6,0 × 10^9 cfu/g. Ова обезбедува конзистентна ферментација и сигурна одржливост на квасецот.
Стандардите за чистота се високи: чистотата надминува 99,9% со минимални микробни загадувачи. Границите вклучуваат млечнокиселински бактерии, оцетни киселински бактерии и Pediococcus под 1 cfu на 6,0 × 10^6 клетки од квасец. Вкупниот број на бактерии и див квасец е исто така строго контролиран.
Рок на употреба е 36 месеци од производството. Складирањето е едноставно: чувајте под 24°C до шест месеци, а под 15°C за подолго складирање. Откако ќе се отворат, кесичките треба повторно да се затворат и да се складираат на 4°C. Употребете во рок од седум дена за да се одржи одржливоста на квасецот.
Пакувањето на Fermentis задоволува различни потреби. Достапните големини се движат од 11,5 g до 10 kg. Овие опции се наменети за хобисти и големи пивари, обезбедувајќи ја вистинската доза за секоја серија, а воедно ги зачувува спецификациите на сувиот квасец.
- Број на живи клетки: > 6,0 × 109 cfu/g
- Чистота: > 99,9%
- Рок на употреба: 36 месеци од производство
- Големини на пакување: 11,5 g, 100 g, 500 g, 10 kg
Регулаторното етикетирање го идентификува производот како E2U™. Достапен е технички лист со податоци за лабораториски метрики. Пиварите можат да планираат дозирање, складирање и контрола на квалитетот. Ова обезбедува конзистентна одржливост и перформанси на квасецот.
Ферментациски перформанси и атенуација
Слабеењето со S-189 покажа импресивни резултати во различни испитувања. Податоците и повратните информации од корисниците укажуваат на очигледна слабеење од 80-84%. Ова значи дека кога ферментацијата е завршена, конечната гравитација е доста сува, под соодветни услови.
Кинетиката на ферментација на овој сој е солидна на различни температури на лагер пиво. Fermentis спроведе тестови почнувајќи од 12°C и завршувајќи на 14°C. Тие ги мереа преостанатите шеќери, флокулацијата и производството на алкохол. Од суштинско значење е пиварите да спроведат испитувања на клупа за да ја усогласат оваа кинетика со нивната пивска каша и распоредот пред да го зголемат обемот.
Влијанието на вкусот на S-189 е генерално чисто. Тестовите покажаа ниски нивоа на вкупни естри и повисоки алкохоли. Ова поддржува неутрален профил на вкус, совршен за класични лагер пива или пива со силен карактер на слад.
Толеранцијата на алкохол е уште една област каде што S-189 се издвојува. Неформалните тестови и повратните информации од производителите на пиво сугерираат дека може да се справи со нивоа на алкохол надвор од типичниот опсег на лагер пиво. На пример, може да достигне до 14% кај пива со висока гравитација или при повторно стартување на заглавените ферменти. Fermentis нагласува дека е соодветно за стандардно производство на лагер пиво.
Кога работите со S-189, обрнете посебно внимание на методот на прскање и оксигенацијата. За да се постигне конзистентна кинетика на ферментација и посакуваното слабеење од 80-84%, клучно е контролирањето на температурата и хранливите материи.
- Спроведете мало испитување за да потврдите слабеењето на S-189 во вашата пивска каша.
- Често следете ја гравитацијата за да ја мапирате кинетиката на ферментацијата.
- Планирајте сценарија со повисок алкохол ако ја туркате гравитацијата; толеранцијата на алкохол може да помогне во завршувањето на тешките ферментации.
Препорачани дози и температурни опсези
Ферментис предлага употреба на 80 до 120 g S-189 на хектолитар за стандардни ферментации на лагер пиво. За оние кои приготвуваат пиво дома, прилагодете ја големината на кесичката според волуменот на вашата серија. Кесичка од 11,5 g е погодна само за мал дел од хектолитар. Затоа, пресметајте ја количината потребна за да се постигне посакуваниот број на клетки.
Стапката на смоли е клучна за чиста ферментација. Таа помага во управувањето со производството на естери и чистењето на диацетил. За ел и лагер пива од 5 галони, прилагодете ја дозата на S-189 за да одговара на посакуваниот број на клетки. Овој пристап обезбедува чиста ферментација, без оглед на големината на кесичката.
За оптимални резултати, одржувајте ја температурата на ферментација на S-189 помеѓу 12°C и 18°C (53,6°F–64,4°F). Овој опсег е неопходен за постигнување на чист профил на лагер пиво. Тој поддржува стабилно слабеење и предвидлив развој на вкус за време на примарната ферментација.
Домашните пивари можат да постигнат прифатливи резултати со малку потопло користење на S-189, од средината на 60-тите до ниските 70-ти °F (околу 18–21°C). Оваа флексибилност е корисна кога капацитетот за лагерирање е ограничен. Сепак, очекувајте позабележителни естри и помалку класичен профил на лагер на повисоки температури. Користете ја оваа флексибилност со претпазливост, разбирајќи ги вклучените компромиси.
По примарната ферментација, треба да следи ладење и ладно кондиционирање на препорачаната температура за ферментација S-189. Откако ќе заврши атенуацијата, спуштете на традиционалните температури за ладно кондиционирање. Овој чекор ја подобрува бистрината и го рафинира вкусот пред пакувањето.
- Препорачано дозирање: 80–120 g/hl; конвертирајте го во големина на серија за прецизно дозирање.
- Брзина на навалување: усогласете го бројот на клетки со тежината на пивската каша и волуменот на серијата за конзистентни резултати.
- Примарна температура на ферментација на S-189: 12–18°C (53,6–64,4°F) за чисти лагер пива.
- Флексибилна опција: 18–21°C (од средината на 60-тите до минималните 70-ти °F) за домашни пивари без објекти за лагерирање; очекувајте варијација на естерите.
Опции за фрлање: Директно фрлање и рехидратација
Fermentis SafLager S-189 претставува два сигурни методи на квасење. Многу пивари се одлучуваат за директен сув квасец со квасец поради неговата едноставност и брзина. Постепено посипувајте го квасецот на површината на пивската каша на или малку над целната температура на ферментација. Овој пристап му помага на квасецот рамномерно да се дистрибуира, намалувајќи го згрутчувањето и обезбедувајќи униформна ферментација.
За оние кои претпочитаат поблаг почеток, достапен е протокол за рехидратација. Посипете ја кесичката во најмалку десет пати поголема од нејзината тежина од стерилна вода или оладена, зовриена пивска каша на 15–25°C (59–77°F). Оставете ги клетките да отстојат 15–30 минути пред нежно да ги промешате за да создадете кремаста кашеста маса. Потоа, ставете го кремот од квасецот во ферментаторот за да го минимизирате шокот и да ја подобрите одржливоста.
Сувите соеви на Fermentis покажуваат извонредна отпорност без рехидратација. Упатствата за ракување со квасец дозволуваат ладно или директно прскање без значително губење на одржливоста или кинетиката. Оваа прилагодливост го прави сувиот квасец со директно прскање идеален за помали серии или кога нема пристап до лабораториска опрема или стерилна вода.
- Избегнувајте екстремни температури при рехидратација за да го намалите осмотскиот или термичкиот шок.
- Не додавајте сув квасец во врела пивска каша; насочете се кон препорачаниот температурен прозорец за најдобра виталност.
- Кога го користите методот со директно натопување, распределете го квасецот низ површината на пивската каша за рамномерна инокулација.
Ефикасното ракување со квасецот ја подобрува предвидливоста на ферментацијата. Придржувајте се до упатствата на производителот, прилагодете го протоколот за рехидратација на големината на серијата и земете предвид почетни или повисоки стапки на пиво за пива со висока гравитација. Овие мерки осигуруваат дека SafLager S-189 ги достигнува своите целосни перформанси со минимален ризик.
Флокулација, седиментација и кондиционирање
Флокулацијата S-189 е позната по сигурното исфрлање на квасецот по примарната ферментација. Fermentis обезбедува детален технички профил, вклучувајќи го и времето на седиментација. Ова им овозможува на пиварите со сигурност да планираат стандардна временска рамка за лагер пиво.
Очекувајте јасен слој од тубус и конзистентно време на седиментација, што поддржува типично кондиционирање на лагер пивото. Откако ќе заврши атенуацијата, квасецот и протеините ќе се збијат. Ова ја остава пивската каша подготвена за ладно складирање и бавно созревање.
Ладното лагерирање ја подобрува бистрината на пивото со тоа што дозволува преостанатите честички да се таложат. Одржувајте температури близу 33–40°F неколку недели. Ова го изострува вкусот и поттикнува понатамошно таложење пред пакувањето.
- Ракувајте со отворените кесички внимателно; чувајте ги во фрижидер околу седум дена.
- Повторно препарирајте само свеж, правилно складиран квасец за да избегнете намалени перформанси на флокулација.
- Користете нежно мелење за да избегнете вознемирување на насобраниот квасец и квасец.
Задржувањето на пената е повеќе под влијание на житарките и додатоците отколку само на квасецот. Високопротеинските сладови и одредени видови пченица или овес ја подобруваат стабилноста на пената повеќе од разликите во квасецот.
За предвидливо кондиционирање на лагер, комбинирајте конзистентно ладење со време. Правилното складирање на ладно и трпеливото созревање водат до најдобра бистрина на пивото. Флокулацијата S-189 обезбедува чисто, светло лагер.
Сензорни резултати: Што да очекувате кај готовото пиво
Сензорните впечатоци на Fermentis SafLager S-189 истакнуваат избалансиран профил на вкус. Пиварите забележуваат минимални естри и умерено повисоки алкохоли. Ова резултира со чист карактер на лагер пиво, каде што сладот и хмељот се во центарот на вниманието.
Под специфични услови на ферментација, пиварите може да детектираат билни ноти. Тие се јавуваат кога температурата на ферментација, брзината на смолата или управувањето со кислородот отстапуваат од традиционалните практики на лагер пиво. Билните ноти внесуваат суптилна сложеност во стиловите со напреден слад.
Цветните ноти, иако поретки, можат да се појават со малку потопло лагерирање или кога се користи деликатен благороден хмељ. Кога се појавуваат, цветните ноти се деликатни и не доминираат во суштината на пивото.
Најсоодветно за стилови како швајцарски лагери, виенски лагери, боксови и лагери за седење, S-189 го подобрува чистиот карактер на лагерот. Во пивата со слад, како што се Октоберфест и класичните боксови, тој покажува богати вкусови на слад со ограничени ароми на квасец.
Дегустациите од заедницата варираат. Некои го ценат S-189 за подобрување на питкоста кај пивата со сладен прелив. Слепите тестови со понизок ABV и стандардните процеси на лагер пиво честопати откриваат мала разлика во споредба со другите чисти лагер сорта.
- Примарен: неутрален естерски профил и ниски виши алкохоли.
- Условно: повремени билни ноти под специфични услови.
- Опционално: лесни цветни ноти со потопли или нежни ноти на хмељ.
Споредба на S-189 со други популарни лагер сорти
Пиварите често ги споредуваат S-189 наспроти W34/70 и S-189 наспроти S-23 при избор на сорта за лагер пива. S-189 е познат по своите малтиер профили, што го прави омилен за бокс и Октоберфест. Од друга страна, W-34/70 е познат по својот чист, свеж финиш, идеален за традиционалните пилзнер пива.
Флексибилноста на температурата е клучна во пракса. Тестовите во заедницата покажуваат дека S-189 и W-34/70 можат чисто да ферментираат до околу 19°C (66°F) во многу услови. Резултатите може да варираат во зависност од брзината на смолата и пасирането, што ги прави локалните тестови неопходни.
WLP800 (Pilsner Urquell) се издвојува од S-189 и W-34/70, носејќи малку старомоден острит и подлабок карактер на пилс. Danstar Nottingham, сорта на ел, понекогаш се користи за споредба. Ферментира потопло и произведува различни естри, истакнувајќи ја воздржаноста нагласена од лагер сортовите.
Кога се споредуваат лагер квасци, сериите што се комбинираат со истиот рецепт откриваат суптилни разлики. Некои дегустатори имаат потешкотии да ги разликуваат соевите во слепите тестови. Ова покажува дека процесот, водата и сладот можат да влијаат на резултатите исто колку и изборот на квасец.
- S-189 наспроти W34/70: S-189 ги фаворизира лагерите со напреден слад и во многу извештаи се покажува добро на малку пониски температури.
- S-189 наспроти S-23: S-23 може да покаже малку понеутрален карактер; S-189 може да даде нежен билен или цветен подигнувач.
- Споредете лагер квасци: спроведете мали испитувања за да видите кој сорт одговара на вашиот рецепт и временска рамка за кондиционирање.
За практична употреба, изберете S-189 за неутрално, но питко лагер пиво со суптилна комплексност на слад. Изберете W-34/70 за класичен, свеж профил на пилснер пиво. Тестирајте идентични рецепти еден до друг за дефинитивни резултати во вашата пиварница или дома.
Користење на квасец Fermentis SafLager S-189
Започнете со усогласување на дозирањето на Ферментис со големината на вашата серија. За стандардни лагер пива, користете 80–120 g/hl. Домашните пивари можат да прилагодат пакетче од 11,5 g врз основа на големината на серијата користејќи го правилото за грамови на хектолитар.
Изберете помеѓу директно фрлање и рехидратација врз основа на практичноста и здравјето на квасецот. Директното фрлање е побрзо и полесно, додека рехидратацијата може да ја зголеми почетната виталност, што е од суштинско значење за стресирани пивски пијалаци.
Контролирајте ја температурата на ферментација помеѓу 12–18°C за конзистентно слабеење. Одржувајте го овој опсег и следете ја гравитацијата секојдневно за да го следите напредокот и рано да ги откриете застоите.
- Оксигенирајте ја пивската каша при прскање за да поддржите силен почеток на квасецот.
- Користете стартер или поголема маса за лагер пива со висока гравитација.
- Следете ги препораките на Fermentis при конвертирање на големините на пакетите во грамови на хектолитар.
При додавање на S-189, обезбедете рамномерна распределба низ оладената пивска каша. Нежно промешајте по додавањето на наслагите за да ги растерате клетките и да го олесните контактот со кислородот.
За совети за домашно лагер пиво, пуштајте мали серии пред да се посветите на поголеми серии. Пробните серии помагаат да се разбере како S-189 функционира во вашиот систем и да се подобрат распоредите за лагерирање.
Комерцијалните оператори треба да спроведуваат лабораториски испитувања и постепено да го зголемуваат обемот. Водат евиденција за атенуацијата, времето на флокулација и сензорните белешки за да споредуваат различни ферментации.
Следете добри санитарни услови, внимателно мерете ги стапките на фрлање и евидентирајте ги нивоата на оксигенација. Овие практики ја подобруваат конзистентноста, овозможувајќи сигурна примена на фрлањето S-189 во сите рецепти.
S-189 во специјални апликации и рабни куќишта
Пиварите кои експериментираат со серии со висока гравитација на S-189 известуваат дека сортата покажува забележителна толеранција на алкохол. Анегдотските извештаи сугерираат дека може да достигне до 14% ABV во добро нахранети пива кога се управува внимателно. Формалните упатства на Fermentis се фокусираат на класични лагер серии, па затоа пробните серии се мудри пред зголемување на масленоста.
Кога се соочуваат со застојани ферментации, некои пивари користеле S-189 за да ја рестартираат активноста. Благото разбудување, зголемувањето на температурата во безбедни граници и управувањето со кислородот можат да помогнат квасецот да се опорави. Очекувајте побавно чистење на повисоките шеќери во споредба со лагерите со стандардна јачина.
Лагерирањето на температура на пиво стана практична опција за пиварите без ладилници. Експериментите во заедницата со ферментација на S-189 од средината на 60-тите до ниските 70-ти степени Целзиусови даваат прифатливи пива со мали естерски поместувања. Овој метод фаворизира побрзи процеси на производство, а воедно одржува релативно чист профил на лагер.
S-189 е погоден за стилови на пиво со малт напред, како што се Бокс и Октоберфест, каде што цврстиот карактер со ниска содржина на естри ја поддржува комплексноста на слад. Пиварите забележуваат подобрена пивливост и избалансиран финиш кога квасецот се додава во препорачаните количини и му се дава соодветна хранлива материја.
Експерименталните протоколи како што се ферментација под притисок и работни процеси со ниска содржина на растворен кислород можат да имаат корист од робусноста на S-189. Овие пристапи со рабови можат да го намалат формирањето на естери и да ги затегнат профилите, но контролираните испитувања се неопходни за да се потврдат ефектите пред да се започне со производство.
Повторното нанесување на S-189 низ повеќе генерации е вообичаено во занаетчиските поставувања, но здравјето на клетките мора да се следи. Одржувајте го размножувањето хигиенски, проверете ја одржливоста и избегнувајте прекумерни генерации за да спречите лоши вкусови или проблеми со ферментација поврзани со стрес.
- За работа со висока гравитација: темелно оксигенирајте и размислете за постепено додавање на хранливи материи.
- За заглавени ферментации: полека зголемувајте ја температурата и избегнувајте прекумерна аерација доцна во ферментацијата.
- За лагерирање на температура на пиво: очекувајте суптилни разлики во естерите и планирајте го времето за кондиционирање соодветно.
- За повторно претставување: број на генерирани траки и одржливост со едноставни лабораториски проверки.
Тестовите во мал обем даваат најсигурен увид кога S-189 се турка надвор од типичните граници на лагер пивото. Водете евиденција за стапките на нагорување, гравитацијата, температурата и кондиционирањето за да ги усовршите протоколите што одговараат на вашата пиварница или домашна поставеност.
Контрола на квалитет и увид во лабораториските податоци
Ферментис објавува детални лабораториски податоци за S-189, фокусирајќи се на микробиолошката чистота и одржливост. Овие тестови се придржуваат до стандардите за микробиолошка контрола на EBC Analytica 4.2.6 и ASBC. Тие откриваат ниски вредности на млечнокиселински и оцетнокиселински бактерии, Pediococcus, диви квасци и вкупни бактерии.
Бројот на одржливи клетки за SafLager S-189 е над 6,0×10^9 cfu/g, под оптимални услови за складирање и ракување. Овој висок број им обезбедува на пиварите сигурна маса за смола. Исто така, поддржува конзистентна ферментација низ сериите.
Контролата на квалитетот и групното производство на Lesaffre водат до придобивки во производството. Континуираните подобрувања на процесот и евиденцијата за сериите што може да се следат обезбедуваат репродуктивна ферментација. Тие исто така поддржуваат безбедносни проверки за време на производството на квасец.
Упатствата за контрола на квалитетот на складирање се воспоставуваат за да се одржат долгорочните перформанси. Рокот на траење е 36 месеци, со специфични правила за складирање. Овие правила вклучуваат чување на производот под 24°C до шест месеци. За подолго складирање, треба да биде под 15°C за да се зачува одржливоста и чистотата.
Лабораториските извештаи се придружуваат на секоја серија на производи, вклучувајќи микробиолошки тестови и анализи за одржливост. Пиварите можат да ги користат овие извештаи за да ја потврдат усогласеноста со своите планови за контрола на квалитетот. Тие исто така можат да ги споредат лабораториските податоци за S-189 низ различни производствени циклуси.
- Аналитички методи: EBC и ASBC протоколи за микробни граници
- Цел за одржливост: >6,0×10^9 cfu/g
- Рок на траење: 36 месеци со посебни контроли на температурата
- Шема за квалитет: Контрола на квалитетот на Lesaffre низ целото производство
Темелното испитување на лабораториските сертификати е клучно за одржување на конзистентност во аромата и атенуацијата. Редовните проверки на микробиолошката чистота и бројот на живи клетки се од суштинско значење за пиварниците што користат SafLager S-189.
Идеи за рецепти и експериментални протоколи
Размислете за рецепт за виенско лагер пиво, фокусирајќи се на минхенски и виенски слад за богат, препечен вкус. Користете лесна рачна обработка со хмељот Saaz. Температурите на пасирање помеѓу 64–66°C се клучни за пиво со полно тело. Ферментирајте со SafLager S-189 на постудениот крај од неговиот опсег. Овој пристап го подобрува чистиот карактер на слад, а воедно одржува суптилна цветна нота.
За бок, стремете се кон робусна структура на слад со виенски, минхенски и карамел малт. Умерениот благороден хмељ и долгиот, ладен период на кондиционирање се од суштинско значење. Оксигенацијата, додавањето хранливи материи и нежната рампа на ферментација се од витално значење за успехот на S-189 со пива со висока гравитација.
Истражете хибридни лагер пива како Munich Helles или Märzen со умерена гравитација и суптилни профили на хмељ. Одлучете се за Willamette или американски благороден хмељ за избалансиран вкус. Ферментацијата на околу 14°C може да ги балансира атенуациите и нивоата на естери.
- Споредба на поделени серии: сварете една пире, поделете ја на три ферментатори, смола S-189, Wyeast W-34/70 и Safbrew S-23 за да се спореди аромата и слабеењето.
- Температурно тестирање: користете идентични каши на 12°C, 16°C и 20°C за да се мапира производството и завршната обработка на естери.
- Протокол со висока гравитација: добро оксигенирајте, додадете хранливи материи од квасецот и размислете за постепено додавање шеќер или постепено зголемување од 2–3°C за време на активната ферментација за да се заштити здравјето на квасецот.
Водете детални записи за гравитацијата, pH вредноста и сензорните белешки во редовни интервали. Користете конзистентни профили на скокање и вода низ сите испитувања за да ги изолирате ефектите од квасецот. Тестовите за вкус по мирување на диацетил и по ладно кондиционирање ја покажуваат еволуцијата на S-189.
Добро структуриран експериментален протокол за лагер пиво треба да ги дефинира јасните варијабли и повторувачките мерења. Вклучете контролен сој за споредба. Забележете ја должината на ферментацијата, терминалната гравитација и чувството во устата. Овие записи се неопходни за рафинирање на рецептите за S-189 и стратегиите со висока гравитација.
Вообичаени проблеми со решавање проблеми и практични совети
Мали грешки со сув квасец можат да предизвикаат значителни проблеми за време на ферментацијата на лагер квасец. Секогаш проверувајте ги кесичките за мекост или дупнатини пред употреба. Отфрлете ги оштетените пакувања на Fermentis. Чувајте ги неотворените кесички на ладно и суво место. Откако ќе се отвори, ставете ги во фрижидер и употребете ги во рок од седум дена за да се минимизира губењето на одржливоста.
При рехидрирање на квасецот, важно е да се контролира температурата за да се избегне шок. Користете стерилна вода или мала количина оладена пивска каша на 15–25°C. Оставете го квасецот да отстои 15–30 минути, а потоа нежно промешајте пред да ја додадете. Избегнувајте рехидрирање на високи температури, а потоа додавање во ладна пивска каша, бидејќи тоа може да ги оптовари клетките и да внесе непријатни вкусови.
Директното фрлање исто така има свои најдобри практики. Постепено посипувајте го сувиот квасец по површината на пивската каша за да спречите згрутчување. Додадете го квасецот додека го полните за постепено да се загрее. Овој метод го намалува термичкиот и осмотскиот стрес без потреба од дополнителна опрема.
Доколку ферментацијата е заглавена, прво потврдете ги основните услови. Измерете ја гравитацијата, проверете ја температурата на ферментација и потврдете ги нивоата на оксигенација и хранливи материи. Толеранцијата на алкохол на S-189 може да помогне со тврдокорните пива. Можеби ќе треба полека да ја зголемите температурата или да додадете активен стартер од свеж квасец.
- Проверете ја оксигенацијата и растворениот кислород пред да додадете пивска каша со висока гравитација.
- Користете хранлива материја од квасец кога работите со ограничени екстракти од слад или додатоци.
- Размислете за ново повторно поставување ако клетките се стари или одржливоста е ниска.
Контролата на вкусот во голема мера зависи од одржувањето на конзистентна температура. Придржувајте се до препорачаните опсези на Fermentis за да избегнете несакани билни или цветни ноти. Доколку сакате потопол профил за карактер, испланирајте го овој избор и внимателно следете го за да избегнете нестабилност.
Водете детални записи за стапките на пржење, методот на рехидратација и историјата на складирање за идно решавање проблеми со S-189. Јасните логови помагаат да се идентификуваат шемите и да се решат повторливите проблеми со сувиот квасец пред тие да станат проблеми со застој во ферментацијата.
Заклучок
Fermentis SafLager S-189 се издвојува како сигурен избор во ова резиме на S-189. Се одликува со висока атенуација (80–84%), минимално производство на естери и чист профил на слад. Ова го прави идеален и за класични лагер пива и за модерни стилови, обезбедувајќи неутрална основа со повремени билни или цветни ноти.
Како врвен кандидат за најдобар сув квасец за лагер пиво, S-189 нуди неколку предности. Неговата форма на сув квасец е практична, ферментацијата е предвидлива и толерира различни температури и нивоа на алкохол. Оваа разновидност го прави совршен за пива со слад, комерцијални серии и експерименти со домашно пиво каде што конзистентноста е клучна.
За ефикасно да го сумираме Fermentis S-189, придржувајте се до препорачаното дозирање (80–120 g/hl), следете ги упатствата за складирање и ракување и спроведете мали проби во вашиот подрум. Споредувањето со сорти како W-34/70 и S-23 ќе ви помогне да одредите кој најдобро одговара на вашите вкусови и процесот на подготовка. Тестирањето на мал обем гарантира дека квасецот се усогласува со вашите рецепти и системи за подготовка.
Дополнително читање
Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:
- Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafAle S-33
- Ферментирање на пиво со англиски квасец од CellarScience English
- Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafAle BE-256