ചിത്രം: കിംചി ചേരുവകൾ തയ്യാറാണ്

പാചക തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ ഒരു നിമിഷം, സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കുന്ന ഒരു ചൂടുള്ള അടുക്കളയിലേക്ക് കാഴ്ചക്കാരനെ ക്ഷണിക്കുന്ന ഒരു ചിത്രമാണിത്. കിമ്മി നിർമ്മാണത്തിന്റെ ആദ്യ ഘട്ടങ്ങൾ മനോഹരമായി അരങ്ങേറുന്നു. കൗണ്ടറിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് പുതിയതും ഊർജ്ജസ്വലവുമായ പച്ചക്കറികൾ നിറഞ്ഞ ഒരു വലിയ സെറാമിക് പാത്രം ഉണ്ട്: സമൃദ്ധമായ കഷണങ്ങളായി കീറിയ ക്രിസ്പി നാപ്പ കാബേജ് ഇലകൾ, വെളിച്ചത്തിൽ ഓറഞ്ച് നിറത്തിൽ തിളങ്ങുന്ന കാരറ്റിന്റെ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങൾ, വൃത്തിയായി അരിഞ്ഞ തിളക്കമുള്ള പച്ച ഉള്ളി, അവയുടെ അതിലോലമായ തിളക്കത്തിൽ അവയുടെ പുതുമ പ്രകടമാണ്. പാളികൾക്കിടയിൽ കുറച്ച് വെളുത്തുള്ളി അല്ലികൾ എത്തിനോക്കുന്നു, അവ ഉടൻ സംഭാവന ചെയ്യാൻ പോകുന്ന രൂക്ഷമായ കടിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഈ ചേരുവകളുടെ ക്രമീകരണം സ്വാഭാവികവും ഉദ്ദേശ്യപൂർണ്ണവുമാണ്, കൊറിയൻ പാചകരീതിയെ നിർവചിക്കുന്ന സമൃദ്ധിയും ആരോഗ്യവും അറിയിക്കുന്നു. ഇതൊരു പരിവർത്തനത്തിന്റെ തുടക്കമാണ്, എളിമയുള്ള അസംസ്കൃത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് കിമ്മിയായി മാറുന്നതിനുള്ള സമയമാണിത് - രുചികരം മാത്രമല്ല, പൈതൃകവും ആരോഗ്യവുമായി ആഴത്തിൽ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഒരു വിഭവം.

പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങളിൽ അവശ്യ അനുബന്ധ വസ്തുക്കളുണ്ട്, ഓരോന്നും പ്രക്രിയയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്. സമീപത്ത് ഒരു ഉറപ്പുള്ള മോർട്ടാർ, പെസ്റ്റൽ സ്റ്റാൻഡ്, അവയുടെ മരത്തിന്റെ ഉപരിതലം മിനുസമാർന്നതാണെങ്കിലും ആവർത്തിച്ചുള്ള ഉപയോഗത്തിന്റെ വാഗ്ദാനത്താൽ അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും പൊടിച്ച് ഒരു യോജിച്ച പേസ്റ്റാക്കി മാറ്റാൻ തയ്യാറായ ഉപകരണങ്ങൾ. കൗണ്ടറിൽ, കടും ചുവപ്പ് മുളക് പേസ്റ്റിന്റെ ജാറുകൾ, ഒരുപക്ഷേ ഗോച്ചുജാങ്ങ്, സോസുകളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും അടങ്ങിയ ചെറിയ ജാറുകൾക്കൊപ്പം നിൽക്കുന്നു, അവയുടെ സമ്പന്നമായ നിറങ്ങൾ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്ന തീവ്രതയെയും ആഴത്തെയും സൂചിപ്പിക്കുന്നു. വെളുത്തുള്ളി ബൾബുകൾ, ചിലത് മുഴുവനായും മറ്റുള്ളവ ഗ്രാമ്പൂ തുറന്നിട്ടും, രംഗം മുഴുവൻ ചിതറിക്കിടക്കുന്നു, കൊറിയൻ പാചകത്തിൽ അവയുടെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത പങ്കിന്റെ ഒരു ദൃശ്യ ഓർമ്മപ്പെടുത്തലും നൽകുന്നു. ഒരു മുട്ടുകുത്തിയ ഇഞ്ചി കഷണം അരികിൽ നിശബ്ദമായി കിടക്കുന്നു, അതിന്റെ മണ്ണിന്റെ സാന്നിധ്യം മുളകിന്റെ തീക്ഷ്ണമായ വാഗ്ദാനത്തെ സന്തുലിതമാക്കുന്നു. ഈ ഇനങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പ് ചിത്രീകരിക്കുക മാത്രമല്ല, കിമ്മിക്ക് അതിന്റെ സങ്കീർണ്ണത നൽകുന്ന സുഗന്ധങ്ങളുടെ - എരിവ്, എരിവ്, മധുരം, ഉമാമി എന്നിവയുടെ - ഐക്യത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

തടികൊണ്ടുള്ള ഫ്രെയിമുള്ള ഒരു ജനാലയിലൂടെ പ്രവഹിക്കുന്ന വെളിച്ചം ഘടനയെ ഉയർത്തുന്നു, മുഴുവൻ സജ്ജീകരണത്തെയും ഊഷ്മളവും സുവർണ്ണവുമായ ഒരു തിളക്കത്തിൽ കുളിപ്പിക്കുന്നു. പ്രകൃതിദത്തമായ പ്രകാശം ശാന്തതയും ആധികാരികതയും സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അടുക്കള തന്നെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെയും സംരക്ഷണത്തിന്റെയും കാലാതീതമായ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ ഭാഗമാണെന്ന മട്ടിൽ. മാർബിൾ കൗണ്ടർടോപ്പിൽ നിഴലുകൾ മൃദുവായി വീഴുന്നു, ചേരുവകളിൽ നിന്ന് തന്നെ ശ്രദ്ധ തിരിക്കാതെ ക്രമീകരണത്തിന് ഘടനയും മാനവും നൽകുന്നു. ജാലകം പുറത്തുള്ള ഒരു ലോകത്തെ, ഒരുപക്ഷേ ഒരു പൂന്തോട്ടത്തെയോ ശാന്തമായ തെരുവിനെയോ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ സംസ്കാരവും പോഷണവും കൂടിച്ചേരുന്ന അടുക്കളയുടെ അടുപ്പമുള്ള സ്ഥലത്താണ് ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നത്. വെളിച്ചത്തിന്റെ സൗമ്യമായ കളി പച്ചക്കറികളുടെ പുതുമ, പാത്രങ്ങളുടെ തിളക്കം, മര മോർട്ടറിന്റെ ആകർഷകമായ ധാന്യം എന്നിവയെ ഊന്നിപ്പറയുന്നു, ഇത് കാഴ്ചയിൽ പ്രതീക്ഷയുടെയും ഗൃഹാതുരത്വത്തിന്റെയും ഒരു ബോധം നിറയ്ക്കുന്നു.

ദൃശ്യഭംഗിക്കു പുറമേ, കിമ്മി നിർമ്മാണത്തിന്റെ ആഴമേറിയ പ്രതീകാത്മകതയുമായി ചിത്രം പ്രതിധ്വനിക്കുന്നു. തലമുറകളിലൂടെ കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഒരു ആചാരത്തെ ഇത് പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, കുടുംബങ്ങളും സമൂഹങ്ങളും കിംജാങ് സീസണിൽ ഒത്തുകൂടി ശൈത്യകാലം മുഴുവൻ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന വലിയ അളവിൽ കിമ്മി തയ്യാറാക്കുന്നു. ആ പാരമ്പര്യത്തിന്റെ ചെറുതും വ്യക്തിപരവുമായ ഒരു പതിപ്പിനെ ഈ ചിത്രം ചിത്രീകരിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, പരിചരണത്തിന്റെയും തുടർച്ചയുടെയും അതേ മനോഭാവം ഇതിൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ക്രമീകരിക്കുന്നത് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചല്ല, മറിച്ച് സംസ്കാരം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചും ആരോഗ്യം ഉറപ്പാക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചും പോഷണം പങ്കിടുന്നതിനെക്കുറിച്ചുമാണ്. ഓരോ ചേരുവയ്ക്കും അർത്ഥമുണ്ട്: ഹൃദ്യമായ അടിത്തറയായി കാബേജ്, തീപ്പൊരിയായി മുളക്, ധീരമായ ഉച്ചാരണങ്ങളായി വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും, എല്ലാം ഒരുമിച്ച് ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ഉമാമി ആഴമായി ഫിഷ് സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിട്ട ചെമ്മീൻ. അവയുടെ അസംസ്കൃത രൂപത്തിൽ, അവ എളിമയുള്ളവയാണ്, പക്ഷേ ഒരുമിച്ച്, ക്ഷമയും പുളിപ്പും ഉപയോഗിച്ച്, അവ അവയുടെ ഭാഗങ്ങളുടെ ആകെത്തുകയേക്കാൾ വലുതായി മാറുന്നു.

നിശബ്ദമായ സന്തോഷത്തിന്റെയും പ്രതീക്ഷയുടെയും മാനസികാവസ്ഥയാണ് ആ രംഗത്തിന്റെ സവിശേഷത. വെളുത്തുള്ളിക്കായി എത്തുന്ന കൈകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ മോർട്ടറിൽ പൊടിക്കുന്നത്, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ മുളകു പേസ്റ്റുമായി കലർത്തി ഓരോ ഇലയും കഷണവും ചുവപ്പ് നിറമാകുന്നതുവരെ തിളങ്ങുന്നത് എന്നിവ കാഴ്ചക്കാരന് സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയും. ചിത്രത്തിൽ ഒരു സ്പർശന ഗുണമുണ്ട് - കാബേജിന്റെ ഞെരുക്കം, വിരൽത്തുമ്പിൽ മുളകിന്റെ കുത്ത്, ഒരു ഉലുവയിൽ ചതച്ച വെളുത്തുള്ളിയുടെ സുഗന്ധം. ഇത് ഒരു ഇന്ദ്രിയ ക്ഷണമാണ്, ഇത് കാഴ്ചക്കാരനെ നിരീക്ഷിക്കാൻ മാത്രമല്ല, പ്രക്രിയയെ സങ്കൽപ്പിക്കാനും, അടുക്കളയിൽ നിറയുന്ന സുഗന്ധങ്ങൾ, ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം ആദ്യത്തെ കടി രുചിക്കുന്നതിന്റെ സംതൃപ്തി എന്നിവ സങ്കൽപ്പിക്കാനും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. കാഴ്ച, ഗന്ധം, പ്രതീക്ഷ എന്നിവയുടെ ഈ ഇടപെടൽ കിമ്മി ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ കൂടുതലാണെന്ന് അറിയിക്കുന്നു; ആദ്യത്തെ രുചിക്ക് വളരെ മുമ്പുതന്നെ ആരംഭിക്കുന്ന ഒരു അനുഭവമാണിത്.

ചുരുക്കത്തിൽ, വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കുന്ന കിമ്മി തയ്യാറാക്കലിന്റെ സത്തയെ ഈ ഫോട്ടോ മനോഹരമായി സംഗ്രഹിക്കുന്നു, ഇത് ദൈനംദിന രീതിയിലും സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യത്തിലും അതിനെ അടിസ്ഥാനപ്പെടുത്തുന്നു. പുതിയ ചേരുവകൾ, പരമ്പരാഗത ഉപകരണങ്ങൾ, അവശ്യ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമായ ക്രമീകരണം വിഭവത്തിന്റെ കാലാതീതതയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം ചൂടുള്ളതും പ്രകൃതിദത്തവുമായ വെളിച്ചം രംഗത്തിന് ആശ്വാസവും ചൈതന്യവും നൽകുന്നു. പാരമ്പര്യ ചലനത്തിന്റെ ഒരു ചിത്രമാണിത്, അസംസ്കൃത സാധ്യതകൾക്കും രുചികരമായ പൂർത്തീകരണത്തിനും ഇടയിൽ ഒരുങ്ങിയിരിക്കുന്ന നിമിഷം, കിമ്മി ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രവൃത്തിയിൽ ഒരാൾ ആരോഗ്യത്തിന്റെയും, പ്രതിരോധശേഷിയുടെയും, പങ്കിട്ട സന്തോഷത്തിന്റെയും പൈതൃകത്തിൽ പങ്കാളിയാകുന്നു എന്നതിന്റെ ഓർമ്മപ്പെടുത്തൽ.

ചിത്രം ഇതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: കിമ്മി: ആഗോള ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുള്ള കൊറിയയുടെ സൂപ്പർഫുഡ്