تصویر: کمچی اجزاء تیار

تصویر کھانے کی تیاری کے ایک لمحے کو کھینچتی ہے، جو ناظرین کو ایک گرم، سورج کی روشنی والے باورچی خانے میں مدعو کرتی ہے جہاں کمچی بنانے کے پہلے مراحل کو خوبصورتی سے پیش کیا جاتا ہے۔ کاؤنٹر کے بیچ میں ایک بڑا سیرامک کٹورا ہے جو تازہ، متحرک سبزیوں سے بھرا ہوا ہے: کرکرا ناپا گوبھی کے پتے پھٹے ہوئے ٹکڑوں میں، گاجر کی پتلی پٹیاں روشنی میں نارنجی چمکتی ہیں، اور چمکدار سبز پیاز صاف ستھرا کٹے ہوئے ہیں، ان کی تازگی ان کی نازک چمک میں نمایاں ہے۔ لہسن کے چند لونگ تہوں کے درمیان جھانکتے ہیں، جو تیز کاٹنے کی طرف اشارہ کرتے ہیں کہ وہ جلد ہی حصہ ڈالیں گے۔ ان اجزاء کی ترتیب قدرتی اور جان بوجھ کر محسوس ہوتی ہے، جو کہ کوریائی کھانوں کی تعریف کرتی ہے اور کثرت اور تندرستی کا اظہار کرتی ہے۔ یہ ایک تبدیلی کا آغاز ہے، اس سے ایک لمحہ پہلے جب معمولی کچی پیداوار کو مصالحے کے ساتھ ملا کر کمچی بننے کا وقت ہوتا ہے — ایک ایسی ڈش جو نہ صرف ذائقہ دار ہے بلکہ وراثت اور صحت سے گہرا تعلق رکھتی ہے۔

پیالے کو جھکانا ضروری ساتھی ہیں، ہر ایک عمل کے لیے لازمی ہے۔ قریب ہی ایک مضبوط مارٹر اور موسل کھڑا ہے، ان کی لکڑی کی سطح ہموار ہے لیکن بار بار استعمال کے وعدے کے ساتھ نشان زد ہے، مسالوں اور خوشبوؤں کو پیسنے کے لیے تیار ٹولز ایک مربوط پیسٹ میں۔ کاؤنٹر پر، گہرے سرخ مرچ کے پیسٹ کے جار، ممکنہ طور پر گوچوجنگ، چھوٹے جار کے ساتھ کھڑے ہیں جن میں چٹنی اور مسالا شامل ہیں، ان کے بھرپور رنگ اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ وہ اس مرکب میں کس شدت اور گہرائی کو لائیں گے۔ لہسن کے بلب، کچھ پورے اور کچھ لونگ کے ساتھ، منظر کے ارد گرد بکھرے ہوئے ہیں، ایک دہاتی ٹچ اور کورین کھانا پکانے میں ان کے ناگزیر کردار کی بصری یاد دہانی پیش کرتے ہیں۔ ادرک کا ایک ٹکڑا خاموشی سے کنارے پر ٹکا ہوا ہے، اس کی مٹی کی موجودگی مرچ کے آتش گیر وعدے کو متوازن کرتی ہے۔ ایک ساتھ مل کر، یہ اشیاء نہ صرف ترکیب کو واضح کرتی ہیں بلکہ ذائقوں کی ہم آہنگی پر بھی بات کرتی ہیں — مسالیدار، تیکھی، میٹھی اور امامی — جو کمچی کو اس کی پیچیدگی دیتی ہیں۔

لکڑی کے فریم والی کھڑکی سے آنے والی روشنی کمپوزیشن کو بلند کرتی ہے، جو پورے سیٹ اپ کو گرم، سنہری چمک میں نہا دیتی ہے۔ قدرتی روشنی پرسکون اور صداقت کا احساس پیدا کرتی ہے، گویا باورچی خانہ خود تیاری اور تحفظ کی ایک لازوال روایت کا حصہ ہے۔ سائے سنگ مرمر کے کاؤنٹر ٹاپ پر نرمی سے گرتے ہیں، اجزاء سے توجہ ہٹائے بغیر ترتیب کو ساخت اور طول و عرض کو قرض دیتے ہیں۔ کھڑکی باہر کی دنیا کی طرف اشارہ کرتی ہے، شاید کوئی باغیچہ یا پرسکون گلی، لیکن توجہ باورچی خانے کی قریبی جگہ پر مرکوز رہتی ہے، جہاں ثقافت اور غذائیت ایک دوسرے سے ملتی ہے۔ روشنی کا ہلکا کھیل سبزیوں کی تازگی، برتنوں کی چمک، اور لکڑی کے مارٹر کے مدعو اناج پر زور دیتا ہے، جس سے منظر کو امید اور گھرداری کے احساس سے متاثر کیا جاتا ہے۔

بصری خوبصورتی سے ہٹ کر، تصویر کیمچی سازی کی گہری علامت کے ساتھ گونجتی ہے۔ یہ نسلوں سے گزرنے والی ایک رسم کی عکاسی کرتا ہے، جہاں خاندان اور کمیونٹیز کمجنگ کے موسم میں جمع ہوتے ہیں تاکہ سردیوں تک رہنے کے لیے بڑی مقدار میں کمچی تیار کریں۔ اگرچہ اس تصویر میں اس روایت کا ایک چھوٹا، ذاتی ورژن دکھایا گیا ہے، لیکن اس میں دیکھ بھال اور تسلسل کا وہی جذبہ ہے۔ سبزیوں اور مسالوں کی محتاط ترتیب صرف کھانا پکانے کے بارے میں نہیں ہے بلکہ ثقافت کو محفوظ رکھنے، صحت کو یقینی بنانے اور خوراک کو بانٹنے کے بارے میں ہے۔ ہر جزو معنی رکھتا ہے: گوبھی دل کی بنیاد کے طور پر، مرچ آگ کی چنگاری کے طور پر، لہسن اور ادرک کو جرات مندانہ لہجے کے طور پر، اور مچھلی کی چٹنی یا نمکین کیکڑے کو امامی گہرائی کے طور پر جو ہر چیز کو آپس میں جوڑتا ہے۔ اپنی کچی حالت میں، وہ عاجز ہیں، لیکن ایک ساتھ، صبر اور ابال کے ساتھ، وہ اپنے حصوں کے مجموعے سے زیادہ کچھ بن جاتے ہیں.

منظر کا موڈ خاموش خوشی اور توقعات میں سے ایک ہے۔ دیکھنے والا تقریباً ان ہاتھوں کا تصور کر سکتا ہے جو جلد ہی لہسن کے لیے پہنچ جائیں گے، مارٹر میں پاؤنڈ مصالحے، یا سبزیوں کو مرچ کے پیسٹ کے ساتھ ملائیں جب تک کہ ہر پتی اور ٹکڑا سرخ نہ ہو جائے۔ اس تصویر میں ایک خاص خوبی ہے — گوبھی کی کرچ، انگلیوں پر مرچ کا ڈنک، موسل کے نیچے پسے ہوئے لہسن کی خوشبو۔ یہ ایک حسی دعوت ہے، جو ناظرین کو نہ صرف مشاہدہ کرنے بلکہ اس عمل کا تصور کرنے کی ترغیب دیتی ہے، باورچی خانے کو بھرنے والی خوشبو، اور دن کے بعد پہلے کاٹنے کو چکھنے کا اطمینان۔ نظر، بو اور توقع کا یہ تعامل یہ بتاتا ہے کہ کمچی کھانے سے زیادہ ہے۔ یہ ایک ایسا تجربہ ہے جو پہلے ذائقہ سے بہت پہلے شروع ہوتا ہے۔

خلاصہ میں، تصویر گھر میں بنائی گئی کمچی کی تیاری کے جوہر کو خوبصورتی سے سمیٹتی ہے، اسے روزمرہ کی مشق اور ثقافتی اہمیت دونوں میں بنیاد بناتی ہے۔ تازہ اجزاء، روایتی اوزاروں اور ضروری مصالحوں کا محتاط انداز میں ڈش کے بے وقت ہونے کا پتہ چلتا ہے، جبکہ گرم، قدرتی روشنی منظر کو سکون اور جاندار بناتی ہے۔ یہ حرکت میں آنے والی روایت کا ایک تصویر ہے، ایک لمحہ جو خام صلاحیت اور ذائقہ دار تکمیل کے درمیان ہے، اور ایک یاد دہانی ہے کہ کمچی بنانے کے عمل میں، کوئی شخص صحت، لچک اور مشترکہ خوشی کے ورثے میں حصہ لیتا ہے۔

تصویر سے متعلق ہے: کمچی: عالمی صحت کے فوائد کے ساتھ کوریا کا سپر فوڈ