Chmeľ v pivarníctve: Cicero

Detailný záber na jasne zelené chmeľové šišky osvetlené teplým zlatým slnečným svetlom na jemne rozostrenom pozadí. Viac informácií

Kľúčové poznatky

• Chmeľ Cicero kombinuje miernu horkosť a aromatickú silu, vďaka čomu sa hodí k rôznym štýlom piva.
• Odroda chmeľu Cicero je známa spoľahlivými hodnotami alfa kyselín, čo napomáha predvídateľným receptúram.
• V rámci slovinskej chmeľovej tradície spoločnosť Cicero spája svoju šľachtiteľskú prácu s výskumnými programami v Žalci.
• Chmeľ s dvojitým účelom, ako napríklad Cicero, vyniká v skorých kotlových pridávaniach aj v neskoršej aróme.
• Podrobné pokyny týkajúce sa skladovania, zadržiavania alfa a praktického dávkovania očakávajte neskôr v článku.

Úvod do Cicera a slovinského chmeľového dedičstva

Korene Cicera siahajú do Slovinska, kde dôkladným šľachtením vznikol všestranný chmeľ. Vyvinutý v 80. rokoch 20. storočia v Chmeľovom výskumnom ústave Žalec, Dr. Dragica Kralj, ho vytvorila krížením odrody Aurora a juhoslovanského samca.

Patrí do skupiny superštajerských chmeľov, ktoré sú známe svojou vyváženou arómou a všestrannosťou. Profil Cicera sa zhoduje s profilom chmeľov Cekin a Styrian Golding a má podobné aromatické vlastnosti.

Slovinské chmeľové dedičstvo je bohaté a rozmanité a siaha za hranice odrody Cicero. Odrody ako Celeia, Cekin, Aurora a Styrian Golding sa vyznačujú dlhou históriou šľachtenia pre chuť, odolnosť a preferencie pestovateľov.

Napriek svojmu ušľachtilému pôvodu zostáva Cicero nedostatočne využívané a komerčne ho možno len obmedziť. Na amerických trhoch je zriedkavé, no jeho jedinečné vlastnosti oslovujú remeselných pivovarníkov, ktorí hľadajú európsky šmrnc.

Prieskum pôvodu chmeľu Cicero a jeho miesta medzi európskymi chmelmi poskytuje nahliadnutie do jeho chuťového profilu. Táto základná práca pripravuje čitateľov na hlbšie ponorenie sa do jeho arómy, chémie a praktického využitia v pivovarníctve.

Cicero chmeľ

Chmeľ Cicero je oslavovaný pre svoju dvojakú funkciu, vyniká v horkosti aj aróme. Je identifikovaný ako samičí kultivar s neskorým dozrievaním a tmavozelenými listami. Jeho mierne alfa kyseliny prispievajú k spoľahlivej horkosti, ktorá dopĺňa chute sladu a kvasníc bez dominancie.

Chemické analýzy odhaľujú obsah alfa kyselín v rozmedzí od 5,7 % do 7,9 % s priemerom okolo 6 % až 6,5 %. Táto všestrannosť z neho robí základnú surovinu v single chmelových pokusoch a zmiešaných chmeľových zmesiach. Beer-Analytics uvádza, že Cicero zvyčajne tvorí približne 29 % chmeľovej zásoby, v ktorej sa používa.

Chmeľový Cicero, ktorého korene vychádzajú zo slovinského dedičstva, je podobný svojmu súrodencovi Cekinovi. Jeho aromatický profil, pripomínajúci štajerský Golding, ponúka jemné kvetinové a zemité tóny. Tieto vlastnosti sú ideálne pre tradičné pivá a ležiaky, vďaka čomu je cenným doplnkom pri neskorých pridávaniach a chmelení za sucha.

Výkonnosť na poli sa líši v závislosti od regiónu. V Slovinsku je rast opísaný ako dobrý, zatiaľ čo v Spojených štátoch je hodnotený ako priemerný. Dĺžka bočných ramien sa zvyčajne pohybuje od 25 do 30 cm. Tieto metriky sú kľúčové pre plánovanie mriežok a určenie optimálneho času zberu.

• Použitie: dvojaký účel na dodanie horkosti a arómy
• Alfa kyseliny: mierne, ~5,7 % – 7,9 %
• Rast: neskorý, samičí kultivar, tmavozelené listy
• Podiel receptúry: často ~29 % z ceny chmeľu

Detailný záber na zelenú chmeľovú šišku odrody Cicero osvetlenú teplým prirodzeným svetlom s jemne rozmazaným pozadím. Viac informácií

Chuťový a aromatický profil Cicera

Chuťový profil Cicera vychádza z klasických európskych tónov a vyhýba sa výraznému tropickému ovociu. Predstavuje jemnú zmes kvetinových a jemných korenín, podporenú jemnou bylinkovou chrbticou. Vďaka tomu je ideálny pre tradičné ležiaky a pivá.

Aróma Cicera pripomína štajerský Golding svojou jemnou zemitosťou a jemnými kvetinovými tónmi. Tento zdržanlivý charakter je ideálny pre neskoré pridávanie a suché chmelenie. Dodáva nuansy bez výrazných citrusov, ktoré sa v chmeli často vyhľadávajú.

Keďže Cicero patrí do rodiny zemitých kontinentálnych chmeľov, zvýrazňuje sladové a anglické alebo belgické štýly. Dobre sa hodí ku karamelovým, sušienkovým a opečeným sladom. Táto kombinácia dodáva pivu komplexnosť bez toho, aby premohla základné pivo.

• Jemné kvetinové vrchné tóny pre jemné zosilnenie arómy
• Jemné korenie a bylinné nuansy pre vyváženosť
• Zemitý kontinentálny chmeľový charakter, ktorý podporuje tradičné profily

Na rozdiel od amerických odrôd s výraznou ovocnosťou, Cicero uprednostňuje kultivovanosť. Najlepšie sa hodí na zavedenie kontinentálneho rozmeru. V tomto prípade sa uprednostňuje jemný štajerský štýl pred agresívnym ovocným nádychom.

Chemické zloženie a vlastnosti varenia

Chemické zloženie piva Cicero odhaľuje jasné alfa rozpätie, ktoré je pre pivovarníkov nevyhnutné. Hodnoty alfa kyselín sa pohybujú od 5,7 % do 7,9 %. Beer-Analytics odporúča pracovné rozpätie 6 % – 6,5 % pre plánovanie receptúr.

Beta kyseliny sú zastúpené v miernom množstve, pohybujú sa od 2,2 % do 2,8 %. Kohumulón, významná zložka alfa kyselín, tvorí 28 % – 30 %. To ovplyvňuje horkosť a zaoblenie piva.

Obsah oleja je stredný, medzi 0,7 – 1,6 ml na 100 g. V zložení chmeľového oleja dominuje myrcén, ktorý tvorí 38,3 % až 64,9 % z celkového množstva olejov. To dodáva pivu živicový, zeleno chmelený charakter, ideálny na neskoré pridávanie a suché chmelenie.

Medzi ďalšie oleje patrí humulén, karyofylén a farnesén. Tieto prispievajú k bylinným, kvetinovým a korenistým tónom, ktoré obohacujú arómu piva.

• Alfa a horkosť: mierna horkosť vhodná pre vyvážené pivá a ležiaky.
• Aróma a chuť: živicový tón s myrcénom a sekundárnymi bylinnými a kvetinovými črtami.
• Horkosť: vyšší podiel kohumulónu môže zosilniť horkosť; dávka a načasovanie sú dôležité.

Cicero je všestranný chmeľ, ktorý vyniká v skorých kotlových pridaniach pre horkosť aj v neskorších pridaniach alebo v suchom chmeľovaní pre arómu. Jeho mierny obsah alfa kyselín zaisťuje kontrolu bez toho, aby bol slad príliš silný.

Pri výbere piva Cicero zvážte zloženie chmeľového oleja a podiel kohumulónu. Tieto prvky ovplyvňujú živicový základ piva, bylinné vrchné tóny a korenistý záver vďaka karyofylénu.

Chmeľová šiška Cicero obklopená grapefruitom, mätou, kvetmi a drevom, ktoré predstavujú jej arómy. Viac informácií

Pestovanie, výnos a poľnohospodárske vlastnosti

Odroda Cicero bola vyvinutá v Chmeľovom výskumnom ústave v Žalci v Slovinsku. Vznikla krížením chmeľu Aurora a juhoslovanského samčieho chmeľu. Tento chmeľ dozrieva neskoro a vykazuje solídne výsledky v miestnych pôdach a podnebí. Pestovatelia v Slovinsku hlásia spoľahlivú popínavosť a samičie rastliny s tmavozelenými listami.

Údaje z katalógu uvádzajú vzorový výnos chmeľu Cicero približne 727 libier na aker. Toto číslo slúži ako základ pre plánovanie, hoci skutočná produkcia sa líši. Úlohu zohrávajú faktory ako pôda, manažment mriežok a počasie. V Spojených štátoch vykázalo poľnohospodárstvo odrody Cicero v porovnaní so slovinským výnosom len priemerné výsledky.

Medzi charakteristické znaky rastlín patrí dĺžka bočných ramien okolo 25 – 30 cm. Tieto vlastnosti pomáhajú vytvárať mierne zaťaženie kužeľov bez extrémnej hustoty koruny. Vďaka týmto vlastnostiam je školenie a zber chmeľu pre skúsených výrobcov jednoduché. Výmera chmeľu v Slovinsku zostáva pre Cicero obmedzená kvôli nízkemu prijatiu medzi komerčnými pivovarníkmi.

Profily chorôb sú dôležité pre produkciu. Cicero vykazuje miernu odolnosť voči peronospóre chmeľu. To znižuje potrebu intenzívnych fungicídnych programov v mnohých sezónach. Pravidelné sledovanie a dobré prúdenie vzduchu v mriežke zostávajú dôležité pre ochranu úrody a kvality šišiek.

Obmedzená komerčná výmera ovplyvňuje dostupnosť a rozširovanie pre pivovarníkov a dodávateľov. Malé výsadby sú vhodné pre skúšobné prevádzky, domáce pivovary a regionálne remeselné prevádzky. Oceňujú jedinečné odrody. Plánovanie by malo zohľadniť výsledky lokálnych pokusov, aby sa predpovedal realistický výnos chmeľu Cicero na danej lokalite.

Skladovanie, trvanlivosť a retencia alfa

Správne skladovanie chmeľu je pre pivovarníkov používajúcich Cicero kľúčové. Chmeľ vystavený vzduchu a svetlu rýchlo stráca svoju arómu a horké zložky. Uchovávanie v chlade a uzavreté tento proces spomaľuje.

Údaje USDA ukazujú, že Cicero si po šiestich mesiacoch pri teplote 20 °C zachováva približne 80 % svojich alfa kyselín. To poskytuje praktický odhad trvanlivosti chmeľu bez chladenia. Pri starostlivom balení a manipulácii môže horkosť zostať použiteľná aj po tomto čase.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov skladujte pelety pri teplote pod 4 °C v nepriehľadných vreckách s kyslíkovou bariérou. Vákuovo uzavreté alebo dusíkom prepláchnuté balenia ďalej predlžujú trvanlivosť chmeľu obmedzením vystavenia kyslíku. Peletizácia a chladenie pomáhajú zachovať prchavé oleje, ktoré dodávajú Ciceru jeho kvetinové a zelené tóny.

Myrcén a iné prchavé oleje v Cicero sa môžu pri nesprávnom skladovaní odparovať. Pivovarníci, ktorí sa snažia o dosiahnutie maximálnej arómy, by mali striedať zásoby, udržiavať nízke teploty okolia a vyhýbať sa častému otváraniu nádob. Chladné, tmavé a bezkyslíkové podmienky sú nevyhnutné na zachovanie alfa kyselín aj esenciálnych olejov.

• Cicero uchovávajte v nepriehľadných vreckách s kyslíkovou bariérou.
• Ak je to možné, skladujte pri teplote skladovania chmeľu pod 4 °C.
• Na predĺženie trvanlivosti chmeľu použite vákuové alebo dusíkové preplachovanie.
• Po šiestich mesiacoch pri teplote 20 °C (68 °F) očakávajte približne 80 % zadržanie alfa kyselín.

Dodržiavanie týchto pokynov pomáha udržiavať zachovanie alfa kyselín a arómu. Aj malé zmeny v manipulácii môžu výrazne znížiť horkosť a stratu vône. Vďaka tomu zostáva Cicero účinný pri zvyšovaní horkosti aj pri neskoršom chmelení.

Slabo osvetlená skladová miestnosť pivovaru s drevenými debnami a sudmi osvetlená teplým slnečným svetlom z jediného okna. Viac informácií

Použitie pri varení piva a typické dávkovanie

Cicero je všestranný chmeľ, vhodný pre horkosť aj arómu. Jeho mierny obsah alfa kyselín, okolo 6 %, umožňuje vyváženú horkosť bez potreby chmeľu s vysokým obsahom alfa kyselín. Táto všestrannosť z neho robí obľúbeného medzi pivovarníkmi.

Pri varení sa Cicero často pridáva na začiatku varu pre horkosť a neskoro pre arómu. Skoré pridania prispievajú k miernej horkosti, ideálnej pre ležiaky a svetlé pivá. Neskoré pridania alebo pridania do vírivých pív prinášajú charakter podobný štajerskému Goldingu a dodávajú pivu hĺbku.

Domáci pivovarníci upravujú dávkovanie Cicera podľa jeho zamýšľaného použitia. Na dosiahnutie horkosti je potrebných viac gramov v porovnaní s chmeľom s vysokým obsahom alfa. Zohľadnením percenta chmeľu a rozsahu alfa môžu pivovarníci presne vypočítať IBU a upraviť množstvo použitého Cicera.

• Pre horkosť: vypočítajte IBU s použitím strednej alfa a zvýšte hmotnosť chmeľu tak, aby zodpovedala požadovanej úrovni IBU.
• Pre arómu/dokončenie: cieľové množstvo arómy Cicero je približne 1 – 4 g/l pri neskorších prídavkoch alebo pri suchom chmelení, v závislosti od intenzity.
• Pri pokusoch s jedným chmeľom: Cicero často tvorí približne 28,6 % – 29 % chmeľového zloženia v receptoch, kde hrá hlavnú úlohu.

Cicerova aróma je jemná, vďaka čomu je skvelým základom pre vyvážené pivá. Dobre sa hodí k aromatickejšiemu chmeľu, čo umožňuje ostatnému chmeľu dodať výrazné vrchné tóny. Táto kombinácia vytvára harmonický chuťový profil.

Praktické tipy: sledujte percentá chmeľu v recepte a upravte dávkovanie Cicera podľa štýlu. Pri plzenských a svetlých pivách dbajte na skoré pridávanie. Pri jantárových pivách a saison dbajte na neskoré a suché chmelenie, aby ste odhalili jemné kvetinové a bylinné tóny.

Štýly piva, ktoré sa hodia k Cicerovi

Cicero vyniká v tradičných európskych štýloch, kde vyniknú jeho jemné kvetinové a zemité chmeľové tóny. Je perfektný pre Pilsner a European Pale Ale, dodáva mu rafinovaný, kontinentálny nádych bez prehnanej horkosti.

Belgické ale a saison pivá profitujú z jemného korenia a ľahkých bylinných tónov piva Cicero. Pridanie dávok chmelenia z neskorého kotla alebo suchého chmelenia zvýrazňuje arómu, vďaka čomu je pivo vyvážené a ľahko piteľné.

• Klasické ležiaky: Plzeňský a Viedenský ležiak pre decentnú chmeľovú vôňu.
• Belgické štýly: Sezónne a sezónne hybridy, ktoré vítajú jemný kvetinový charakter.
• Európske svetlé pivá a jantárové pivá so zameraním na kontinentálny profil.

Pre pivovarníkov, ktorí chcú prezentovať chmeľ Cicero, sú pokusy s jedným chmeľom poučné. Odhaľujú jeho podobnosť so štajerským/goldským chmeľom a prinášajú mu zaoblenú bylinkovú arómu. To je ideálne pre ľahké až stredne plné recepty.

Cicero sa hodí aj do vyvážených IPA a Pale Ale, pričom mu dodáva kontinentálny nádych bez výrazných citrusov. Decentne ho spárujte s ovocnými americkými odrodami, aby ste vytvorili kontrast bez straty charakteristickej zdržanlivosti chmeľu.

V IPA zo západného pobrežia alebo Nového Anglicka s chmelením používajte Cicero striedmo. Vynikne, keď je zvolený pre jemnosť, nie pre tropické alebo vlhké profily.

Domáci aj profesionálni sládkovia považujú Cicero za užitočný na objavovanie štajerského chmeľu v pive. Jednochmeľové várky a zmesi zdôrazňujú jeho kvetinový, zemitý charakter a zároveň zachovávajú prístupnosť receptov.

Nápady na párovanie a miešanie chmeľu

Chmeľové kombinácie s Cicerom vynikajú, keď sú vyvážené medzi výraznými chmeľmi z Nového sveta a jemnými kontinentálnymi odrodami. Cicero použite ako podporný chmeľ, ktorý tvorí 25 – 35 % z celkového množstva. To zabezpečí, že jeho jemné bylinné a zelené ovocné tóny budú prítomné, ale neprebijú pivo.

Preskúmajte chmeľové zmesi, ktoré kombinujú Cicero s americkými klasikami ako Cascade, Centennial alebo Amarillo. Tieto chmeľové odrody prinášajú jasné citrusové a tropické tóny. Cicero dodáva jemnú bylinkovú chrbticu a čistý záver, čím vytvára vyvážený chuťový profil.

Štajerské chmeľové zmesi si zachovávajú svoj kontinentálny charakter aj v kombinácii s Cicerom a inými slovinskými odrodami. Kombinujte Cicero s Celeiou, Cekinom, Bobekom alebo Štajerským Goldingom pre ucelený profil v pilsneroch, belgických alech a saisons.

• Tradičné kontinentálne svetlé pivo: Cicero + Celeia + Styrian Golding.
• Hybridný americký pale ale: Cicero pre horkosť, Cascade alebo Amarillo pre neskoré pridávanie a arómu.
• Belgické sezónne víno: Cicero sa pridáva neskôr so Saaz alebo Strisselspalt pre zvýraznenie korenistých a kvetinových tónov.

Postupné pridávanie chmeľu vylepšuje nápady na miešanie. Pre vyváženú horkosť použite Cicero skoro a neskôr pridajte viac aromatického chmeľu. Tento prístup zabezpečuje, že chmeľové párovanie Cicera je vo výslednom pive jasné a vrstvené.

Pre pivá s anglickým nádychom zmiešajte Cicero s East Kent Goldings, Fuggle alebo Willamette. Tieto chmeľové odrody dodávajú jemné korenie a kvetinovú hĺbku, čím dopĺňajú trávnaté a zeleno-ovocné nuansy Cicera bez toho, aby ich prehlušili.

Štajerských chmeľových zmesiach sa snažte o doplnkovú horkosť a arómu. Cicero ponechajte ako výrazný, ale nie dominantný tón. Pred rozšírením receptúr otestujte chmeľovanie s jedným chmelom, aby ste spresnili percentá.

Náhrady a podobné odrody

Keď je chmeľ Cicero vzácny, môže sa použiť niekoľko alternatív bez narušenia rovnováhy receptu. Štajerská rodina Goldingovcov je častou voľbou pre svoje jemné kvetinové a zemité tóny.

Pre tých, ktorí hľadajú náhradu za štajerský Golding, sú vynikajúcou voľbou Celeia alebo Bobek. Prinášajú jemné bylinné podtóny a náznak korenia. Tento chmeľ napodobňuje jemnú arómu Cicera, ideálnu pre ležiaky a vyvážené pivá.

Ďalšou vhodnou náhradou je Cekin, ktorý je súrodencom Cicera. Zachováva si jemnú kvetinovú esenciu a zároveň zabezpečuje stálu dostupnosť pre pivovarníkov všetkých veľkostí.

Aurora, Cicerova matka, sa tiež môže použiť v niektorých receptoch. Ponúka podobné vlastnosti, ale s o niečo jasnejšou arómou. Na dosiahnutie tohto efektu ju používajte striedmo.

• Pre podobnú vôňu: Celeia, Bobek, Cekin.
• Pre prekrývanie rodičovských znakov: Aurora.
• Ak chcete hybridný výsledok: americké odrody ako Cascade alebo Amarillo posunú profil smerom k citrusom a živici.

Pri nahrádzaní dbajte na to, aby boli pridané neskoré odrody a pomer chmeľu za sucha vyvážené. Náhrady chmeľu Cicero a podobné chmele by sa mali používať ako jemné aromatické prvky, nie ako silné citrusové alebo borovicové prvky.

Pred rozšírením receptu vždy otestujte malé dávky. Tento prístup pomáha pochopiť, ako náhrada interaguje so sladom a kvasinkami. Zabezpečuje, že výsledné pivo zostane verné svojej pôvodnej vízii.

Bujná chmeľová farma v zlatú hodinu so zelenými chmeľovými šiškami v popredí a vysokými mrežovými trsmi siahajúcimi do diaľky. Viac informácií

Príklady receptov a pokusy s jedným chmelením

Tieto recepty sú východiskovým bodom pre objavenie jedinečného charakteru piva Cicero. Vykonaním pokusov o varenie piva môžete vidieť, ako si Cicero vedie v rôznych fázach. Začnite s jednoduchými receptami, sledujte každú úpravu a znovu použite úspešné prvky.

Beer-Analytics odhaľuje, že Cicerov priemerný percentuálny podiel v receptoch je okolo 28,6 – 29 %. Použite to ako východiskový bod pri navrhovaní zmesí alebo experimentov s jedným chmelením.

• Jednochmeľové pivo: Vytvorte 5-galónové svetlé pivo so 100 % chmeľom Cicero. Pre výpočet IBU predpokladajte 6 % alfa. Na zvýšenie horkosti použite Cicero po 60 minútach a na neskoré pridávanie po 15 a 5 minútach. Dokončite 3–5-dňovým suchým chmeľovaním. Tento recept prezentuje horkosť, chuť a arómu Cicera bez akéhokoľvek maskujúceho chmeľu.
• Cicero Saison: Snažte sa o OG 1,048 – 1,055. Zahrňte Cicero v podiele 25 – 35 % chmeľovej hmotnosti, doplnené o Saaz alebo Strisselspalt. Neskoré pridania a krátke suché chmeľovanie s Cicerom zdôrazňujú korenisté a kvetinové tóny a zároveň zachovávajú estery pochádzajúce z kvasníc.
• Kontinentálny Pilsner: Pre čisté kvasenie použite ležiakové kvasnice. Cicero používajte hlavne na neskoré vírenie a mierne suché chmelenie, aby ste dosiahli jemnú kvetinovú arómu. Táto metóda zvýrazňuje jemnú arómu Cicera v prostredí s nižším obsahom esterov.

Tu sú príklady dávkovania pre 5-galónovú (19 litrovú) dávku za predpokladu 6 % alfa:

• Horkosť pre ~30 IBU: približne 70 – 85 g po 60 minútach. Na spresnenie čísel pre váš systém použite softvér na varenie piva.
• Neskorá aróma: 14–28 g (0,5–1 oz) po 10–0 minútach alebo vírivka na zachytenie kvetinových a bylinných tónov.
• Suchý chmeľ: 14–28 g počas 3–7 dní v závislosti od požadovanej intenzity a kontaktu.

Pre domácich pivovarníkov, ktorí zdokonaľujú svoje metódy, by recept na domácu výrobu piva Cicero mal obsahovať presné načasovanie a odmerané množstvo chmeľu. Skúšobné pivo Cicero varené spolu s kontrolnou šaržou pomáha izolovať jeho vplyv.

Jednochmelové pokusy sú najrýchlejším spôsobom, ako pochopiť úlohu Cicera pred jeho zmiešaním. Urobte si podrobné poznámky o vnímanej horkosti, bylinných tónoch a pretrvávajúcom korení. To vám pomôže s istotou škálovať recepty.

Tipy na dostupnosť, získavanie zdrojov a nákup

Chmeľ Cicero sa v Slovinsku pestuje na obmedzenej ploche. V USA sa jeho prijatie mierne zvýšilo, čo má za následok jeho sporadickú dostupnosť v porovnaní s bežnejšími americkými odrodami.

Ak chcete kúpiť chmeľ Cicero, preskúmajte špecializovaných dodávateľov chmeľu a európskych dovozcov. Často ponúkajú superštajerské alebo slovinské odrody. Malé katalógy a butikoví predajcovia môžu ponúkať celé kužele alebo pelety.

• Uprednostňujte chmeľové pelety Cicero pre dlhšiu trvanlivosť a stabilnejšie dávkovanie v receptoch.
• Hľadajte dodávateľov, ktorí zverejňujú rozsahy alfa (5,7 % – 7,9 %) a obsah oleja, aby ste si mohli upraviť horkosť a arómu.
• Overte rok zberu a balenie: vákuovo uzavreté alebo dusíkom prepláchnuté vrecká zachovávajú čerstvosť.

Pre väčšie objemy začnite nakupovať slovinský chmeľ včas. Ohľadom dodacích lehôt a minimálnych veľkostí dávok sa obráťte na slovinských šľachtiteľov, dovozcov alebo špecializovaných obchodníkov s chmeľom.

Očakávajte variabilné ceny a menšie várky. Ak chcete rozšíriť obmedzené zásoby, naplánujte zmesi, ktoré kombinujú Cicero s viacerými dostupnými odrodami bez straty požadovaného profilu.

• Pred dokončením objednávky si overte dostupnosť chmeľu Cicero u viacerých dodávateľov.
• Ak je to možné, vyžiadajte si certifikát pravosti alebo laboratórne údaje, aby ste zodpovedali cieľom alfa kyselín a olejov.
• Pre najlepšiu skladovateľnosť uprednostňujte prepravu v peletách a chladené obaly.

Pri kúpe chmeľu Cicero si v prípade dovozu počítajte s dodatočným časom na prepravu a colné poplatky. Dobré plánovanie vopred výrazne uľahčuje získavanie slovinského chmeľu a zabezpečenie peliet Cicero pre domácich aj komerčných pivovarníkov.

Záver

Toto zhrnutie chmeľu Cicero vyzdvihuje spoľahlivý slovinský chmeľ s dvojitým účelom z Chmeľového výskumného ústavu v Žalci. Môže sa pochváliť miernym obsahom alfa kyselín v rozmedzí od 5,7 % do 7,9 %. Vďaka tomu je Cicero vhodný pre kontinentálne štýly s kvetinovou a zemitou arómou pripomínajúcou štajerský Golding.

Pre pivovarníkov je Cicero mimoriadne všestranné. Je ideálne na neskoré pridávanie a dodanie horkosti do rôznych pív vrátane belgických pív, plzenských pív, saisonov a európskych svetlých pív. Jeho stredné výťažky a neskorá zrelosť sú výhodou. Správne skladovanie zaisťuje zachovanie alfa približne 80 % po šiestich mesiacoch pri teplote 20 °C.

Pre tých, ktorí chcú experimentovať, môžu chmeľové pokusy odhaliť jemný štajerský charakter Cicera. Miešanie s odrodami Celeia, Cekin alebo Styrian Golding môže byť tiež obohacujúce, keď je Cicera málo. Jeho vyvážená aróma a praktické vlastnosti z neho robia cenný doplnok pre pivovarníkov, ktorí sa snažia o jemnú kontinentálnu chmeľovú chuť.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ v pivárni: Gargoyle
• Chmeľ v pivárstve: Talisman
• Chmeľ v pivarníctve: Mosaic