Le houblon dans le brassage de la bière : Olympique

Vue panoramique de plants de houblon Olympic d'un vert éclatant, dévalant de hautes treilles, avec des cônes récoltés au premier plan et les montagnes Olympiques en arrière-plan. Plus d'informations

Le houblon Olympic est disponible auprès de divers fournisseurs et points de vente. Sa disponibilité et son prix peuvent varier selon l'année de récolte et sa variété. Les brasseurs s'appuient sur des données techniques telles que les teneurs en acides alpha et bêta ou en huiles essentielles pour élaborer leurs recettes. Malgré des bases de données parfois incomplètes, Olympic demeure un choix privilégié pour sa constance et son arôme agréable.

Points clés à retenir

• Le houblon Olympic est un houblon américain à double usage, commercialisé pour la première fois en 1983.
• Il sert principalement de houblon amer, avec un léger caractère d'agrumes et d'épices.
• L'offre et le prix peuvent varier selon le fournisseur, l'année de récolte et la forme.
• Les paramètres techniques aident les brasseurs à utiliser efficacement la variété de houblon Olympic.
• Les métadonnées et les listes relatives au houblon Olympic apparaissent dans tous les catalogues de houblon malgré des métadonnées parfois incomplètes.

Aperçu des houblons olympiques et de leur rôle dans le brassage

L'Olympic est réputé pour sa double polyvalence, excellant à toutes les étapes du brassage. Souvent utilisé pour l'amertume, il révèle également, en fin de brassage, ses notes d'agrumes et d'épices. C'est ce qui en fait un favori des brasseurs recherchant à la fois amertume et arôme.

Sa teneur en acides alpha est en moyenne d'environ 12,2 %, avec une plage pratique allant de 10,6 à 13,8 %. Cela rend l'Olympic idéal pour les bières nécessitant une amertume constante, qu'il s'agisse de lagers ou d'ales. Ajouté en fin d'ébullition ou lors du houblonnage à cru, il rehausse subtilement l'arôme de la bière.

Ce houblon présente un profil aromatique complexe, mêlant épices et agrumes, sans être trop prononcé. Sa maturation s'effectue en milieu ou fin de saison, comme pour les autres houblons aromatiques américains. Ce calendrier est avantageux pour les producteurs et les brasseurs qui planifient leurs récoltes. Les bases de données commerciales recensent systématiquement l'Olympic comme un houblon à double usage cultivé aux États-Unis.

• Utilisation pour l'amertume : acides alpha stables et amertume pure.
• Apport aromatique : notes légères d'agrumes et d'épices poivrées lorsqu'elles sont ajoutées en fin de séance.
• Note saisonnière : maturité de mi-saison à fin de saison, convient aux périodes de récolte typiques aux États-Unis.

Origine et généalogie du houblon Olympic

Le houblon Olympic a été commercialisé pour la première fois en 1983. Il est issu de programmes de sélection américains menés dans l'État de Washington. Les archives de l'USDA et les notes sur la sélection du houblon révèlent une lignée qui mêle des variétés américaines et anglaises classiques.

Le patrimoine génétique du houblon Olympic est fortement influencé par le Brewer's Gold. Des études et des notes de sélectionneurs indiquent qu'environ les trois quarts de son ascendance proviennent du Brewer's Gold. Ceci explique la saveur résineuse et pinée souvent présente dans le houblon Olympic.

L'ascendance d'Olympic provient en plus faible proportion de Fuggle et d'East Kent Golding. Ces houblons anglais lui confèrent des notes plus douces, terreuses et florales qui équilibrent l'amertume du Brewer's Gold. On trouve également parmi ses parents un semis bavarois et une cinquième variété, non identifiée.

Ce mélange génétique unique rend le houblon Olympic parfaitement adapté au nord-ouest du Pacifique américain. Les cultivateurs de l'État de Washington apprécient son adaptabilité et son profil aromatique influencé par les variétés Brewer's Gold, Fuggle et East Kent Golding.

Gros plan sur des cônes de houblon dans une houblonnière verdoyante du nord-ouest Pacifique, avec des montagnes à l'horizon. Plus d'informations

Profil des acides alpha et bêta du houblon Olympic

La teneur en acides alpha des bières Olympic varie généralement de 10,6 % à 13,8 %, avec une moyenne historique proche de 12,2 %. Les brasseurs utilisent cette fourchette pour calculer l'amertume lorsqu'ils visent un IBU (Impact d'Amertume). Le rapport alpha/bêta se situe souvent entre 2:1 et 4:1, avec une moyenne d'environ 3:1.

La teneur en bêta-acides de la bière Olympic varie approximativement de 3,8 % à 6,1 %, avec une moyenne proche de 5 %. Les bêta-acides contribuent à la stabilité et au caractère du houblonnage à cru, et non à l'amertume initiale. Le suivi de la teneur en bêta-acides de la bière Olympic permet de prédire l'évolution de son arôme au cours du stockage et du vieillissement.

Le pourcentage de cohumulone est un élément clé du profil d'amertume du houblon. Pour la variété Olympic, la cohumulone représente en moyenne environ 31 % de la fraction alpha. Ce chiffre aide les brasseurs à trouver le juste équilibre entre l'âpreté perçue et une amertume franche.

• Plage alpha : 10,6–13,8 % (moyenne 12,2 %)
• Plage de valeurs bêta : 3,8–6,1 % (moyenne ~5 %)
• Pourcentage de cohumulone : ~31 %

Lors de l'élaboration d'une recette, combinez ces valeurs avec la durée d'ébullition et la densité du moût pour affiner le profil d'amertume du houblon. Les tableaux techniques de l'USDA et des bases de données brassicoles confirment ces plages de valeurs pour des calculs précis d'IBU et de stabilité.

Composition et caractéristiques aromatiques des huiles essentielles

Les huiles de houblon Olympic ont une teneur totale en huile modérée, ce qui influence leur arôme. Les données historiques indiquent une teneur totale en huile variant de 0,86 à 2,55 mL pour 100 g, avec une moyenne d'environ 1,7 mL/100 g. Cette fourchette permet aux brasseurs d'obtenir un arôme équilibré sans masquer les autres saveurs de la bière.

L'huile essentielle dominante du houblon Olympic est le myrcène, qui représente 45 à 55 % de sa composition dans la plupart des analyses. Le myrcène apporte des notes d'agrumes et de fruits éclatantes, idéales pour le houblonnage tardif et à cru. Il confère à la bière une fraîcheur et une netteté remarquables.

L'humulène est le deuxième composant important, présent à une concentration de 9 à 13 %. Il apporte des arômes boisés et herbacés, équilibrant le fruité du myrcène. L'humulène confère de la profondeur et une saveur terreuse aux bières blondes et aux lagers.

Le caryophyllène, présent à une concentration de 7 à 12 %, apporte des notes épicées et résineuses. Associé à l'humulène, il enrichit la complexité aromatique de la bière. Sa présence contribue à une saveur chaude et poivrée qui se marie harmonieusement aux notes d'agrumes et de pin.

Le farnésène, un composant mineur présent à une concentration de 0 à 1 %, apporte de subtiles notes vertes et florales. Même en petite quantité, il peut affiner l'arôme général de la bière.

D'autres composés, comme le β-pinène, le linalol, le géraniol et le sélénène, représentent 19 à 39 % de la teneur en huile. Ces éléments confèrent des notes florales, de pin et de géranium, enrichissant ainsi l'arôme. Les variations de récolte peuvent modifier leur équilibre et influencer le caractère du houblon dans la bière.

• Teneur totale typique en huile : 0,86–2,55 mL/100 g (moyenne ~1,7 mL/100 g)
• Myrcène : dominant, ~45–55 % (moyenne ~50 %)
• Humulène : ~9–13 % (moyenne ~11 %)
• Caryophyllène : ~7–12 % (moyenne ~9,5 %)
• Farnésène : ~0–1 % (moyenne ~0,5 %)

Les brasseurs doivent savoir que de faibles variations dans le pourcentage d'huiles essentielles ont un impact significatif sur l'arôme. Un approvisionnement et des analyses réguliers des huiles de houblon Olympic sont indispensables pour prédire le caractère de la bière. Cette prévisibilité est cruciale pour la planification du houblonnage des bières axées sur l'arôme.

Gros plan sur des cônes de houblon dorés suspendus dans un bécher en verre rempli d'un liquide ambré, doucement éclairés d'une lumière chaude. Plus d'informations

Profil aromatique et gustatif du houblon Olympic

Le houblon Olympic offre un mélange équilibré d'agrumes et d'épices, incarnant un caractère houblonné classique. Il est préférable de l'utiliser en fin d'ébullition ou en houblonnage à cru. Cette méthode apporte de subtiles notes de citron et d'écorce d'orange, complétées par une épice chaude et poivrée.

Les notes de dégustation du houblon Olympic mettent en évidence les subtiles nuances résineuses de la variété Brewer's Gold. Ces nuances apportent de la profondeur sans masquer le malt ni la levure. Elles constituent une base solide pour les styles de bière, même lorsque les notes d'agrumes sont moins prononcées.

Les étiquettes aromatiques de l'Olympic mentionnent souvent les agrumes et les épices. Une petite quantité révèle des notes de tête vives et zestées. Un ajout plus important accentue les épices, idéal pour les pale ales, les porters et les stouts de style anglais qui nécessitent une subtile touche de houblon.

• Agrumes vifs : zestes de citron et d'orange d'intensité modérée.
• Caractère épicé : poivre noir et notes herbacées subtiles.
• Base résineuse : un support terreux, légèrement résineux, qui apporte de la complexité.

Les brasseurs qui exploreront le profil aromatique d'Olympic découvriront sa polyvalence. Elle convient aussi bien à l'amertume qu'à l'arôme, et s'intègre parfaitement aux recettes qui exigent une amertume maîtrisée et un arôme franc d'agrumes et d'épices.

Valeurs brassicoles et utilisation pratique en brasserie

Le houblon Olympic est polyvalent et présente un double intérêt. Avec une teneur moyenne en acides alpha de 12,2 %, il est idéal pour l'amertume. Cette caractéristique est avantageuse pour les lagers, les pale ales et les ales américaines, garantissant un calcul précis de l'IBU.

Pour le houblonnage, l'Olympic excelle à toutes les étapes de l'ébullition. Un ajout précoce est idéal pour une amertume franche, un ajout en milieu d'ébullition pour rehausser les arômes, et un ajout tardif pour des notes d'agrumes et d'épices. Le houblonnage à cru, quant à lui, accentue le caractère huileux et doux sans introduire d'astringence.

Il est essentiel d'adapter la quantité de houblon à la teneur en acides alpha mesurée par les laboratoires. Cette méthode garantit une amertume constante, même pour les brassins importants. Le suivi des valeurs d'acides alpha par lot permet d'ajuster les doses de houblon afin d'obtenir l'amertume (IBU) souhaitée sans surdosage.

Conseils pratiques sur l'utilisation du houblon olympique :

• Pour l'amertume, ajoutez une charge d'ébullition précoce mesurée et calculez les IBU à partir de l'acide alpha actuel.
• Pour plus de saveur, ajoutez-le 15 à 20 minutes avant la fin pour conserver les notes d'agrumes et d'herbes.
• Pour l'arôme, utiliser un whirlpool à 170–180°F ou ajouter en houblonnage à sec pendant trois à sept jours.

Olympic est une bière de choix pour les recettes de lagers, d'ales et de pale ales américaines. Elle se marie également très bien avec les stouts et les ales plus foncées grâce à ses notes épicées uniques et son amertume résineuse. Si Olympic n'est pas disponible, vous pouvez opter pour des alternatives comme Galena, Nugget, Chinook ou Brewer's Gold.

Il est essentiel de tenir des registres de brassage détaillés. Notez l'heure et la quantité de chaque ajout de houblon. Même de légères variations dans le timing peuvent modifier considérablement l'amertume et la perception des arômes. Des méthodes rigoureuses garantissent des bières constantes, mettant en valeur les caractéristiques uniques d'Olympic.

Une cuve de brassage en cuivre dans un laboratoire lumineux, avec de grandes fenêtres encadrant les sommets enneigés des montagnes Olympiques. Plus d'informations

Styles de bière mettant en valeur le houblon olympique

Le houblon Olympic excelle dans une grande variété de styles de bière. Il est idéal pour les ales américaines légères, où ses notes d'agrumes et d'épices douces rehaussent le malt. Depuis des décennies, l'Olympic est un ingrédient incontournable des pale ales et des ales américaines, apprécié pour son amertume équilibrée et son arôme subtil.

Dans les bières brunes, l'Olympic apporte une touche unique. Ses notes subtiles d'agrumes et d'épices terreuses rehaussent la profondeur de la bière sans masquer le malt torréfié. Un léger ajout de houblon à cru peut éclaircir la finale, tout en préservant l'essence même de la bière brune.

Les brasseurs artisanaux utilisent souvent le malt Olympic dans les stouts pour apporter une note d'agrumes qui contraste avec les arômes torréfiés. Utilisé avec parcimonie lors du whirlpool ou en fin d'ébullition, l'Olympic complexifie les notes de chocolat et de café. Son efficacité est optimale lorsqu'il sublime les saveurs sans les dominer.

Exemples de combinaisons pratiques :

• American Pale Ale — L'Olympic Pale Ale apporte une touche florale et d'agrumes ainsi qu'une amertume franche.
• Stout et Porter — La stout Olympic offre une subtile fraîcheur qui contraste avec les malts foncés.
• Bières brunes et foncées — la bière foncée Olympic offre des notes de noix, de caramel et de toffee.

Lors de l'élaboration de vos recettes, commencez par des doses modérées et ajustez-les selon le style recherché. Utilisez des ajouts d'amertume pour la structure, des ajouts tardifs pour l'arôme et un houblonnage à cru dosé avec précision pour la nuance. Le houblon Olympic apprécie la subtilité et un timing précis, tant en cuve d'ébullition qu'en fermenteur.

Caractéristiques de culture, de récolte et agronomiques

L'Olympic est une variété de houblon aromatique américaine vigoureuse, réputée pour sa croissance rapide et son développement constant tout au long de la saison. Pour la culture de l'Olympic, il faut prévoir une maturité en milieu ou fin de saison. Les producteurs de l'État de Washington et de l'Oregon adaptent généralement la gestion du feuillage et les apports en nutriments à ce calendrier.

Les rapports de terrain indiquent que le rendement de la variété Olympic se situe dans la fourchette des productions commerciales élevées, oscillant entre 1 790 et 2 460 kg par hectare. Ce rendement rend cette variété attrayante pour les fournisseurs et les houblonnières artisanales recherchant un tonnage fiable par hectare.

Aux États-Unis, la récolte du houblon Olympic se fait généralement entre la mi-août et la fin août pour les variétés aromatiques. Il est conseillé de surveiller la maturation des cônes chaque semaine. L'Olympic est réputé pour sa facilité de récolte : ses cônes se récoltent facilement à la machine.

La résistance aux maladies de la variété Olympic présente un profil mixte que les producteurs doivent gérer par des pratiques intégrées. Cette variété possède une résistance modérée au mildiou et est résistante à la verticilliose. Elle demeure sensible à la mosaïque du houblon et au virus latent américain du houblon, ce qui nécessite une surveillance régulière et une multiplication sanitaire.

La manipulation après récolte influe considérablement sur la conservation et les qualités brassicoles. Des essais indiquent que la variété Olympic conserve environ 60 % de son acide alpha après six mois à 20 °C. Un refroidissement rapide, un stockage à sec et un conditionnement sous vide améliorent la conservation et préservent l'arôme pour les brasseurs.

• Exposition : plein soleil, sols profonds et bien drainés favorisant la croissance vigoureuse du houblon Olympic.
• Périodicité : surveiller la texture des cônes et la couleur de la lupuline pour programmer la récolte de l’Olympic avec précision.
• Ravageurs et maladies : associez porte-greffes résistants, rhizomes propres et surveillance régulière pour gérer les défis olympiques en matière de résistance aux maladies.
• Gestion des rendements : une irrigation équilibrée et une fertilisation foliaire contribuent à atteindre les objectifs de rendement olympiques.

Des rangées de grands plants de houblon qui brillent dans un coucher de soleil doré sur des collines ondulantes. Plus d'informations

Substituts et houblons comparatifs

Lorsque le houblon Olympic est rare, les brasseurs recherchent des alternatives qui reproduisent son profil amer et aromatique. Le Chinook, le Galena, le Nugget et le Brewers Gold sont souvent recommandés. Ces houblons offrent les notes épicées, résineuses et d'agrumes que l'Olympic apporte, aussi bien en amertume qu'en ajout tardif.

Optez pour le Chinook si vous recherchez des notes résineuses de pin et d'agrumes prononcées. Son profil d'acides alpha est similaire, lui conférant une amertume marquée. Son arôme, caractérisé par des notes vives de pamplemousse et de pin, le rend idéal pour les bières de type ale nécessitant une forte présence de houblon.

Galena est un excellent choix pour une amertume franche et intense, ainsi que des notes fruitées et cuirées. Elle excelle dans les recettes où l'amertume est primordiale, grâce à son caractère épicé compact qui se maintient bien lors de l'ébullition. Utilisez-la à la place d'Olympic dans les recettes axées sur la puissance et la structure.

Nugget est idéal pour ceux qui recherchent une amertume classique et puissante, agrémentée de subtiles notes herbacées et florales. Ce houblon amer est fiable et possède un arôme discret qui ne masque pas le malt. Il est parfait pour les recettes qui utilisent l'Olympic principalement pour son IBU, et non pour son arôme.

Choisissez les houblons de substitution en fonction de l'effet recherché. Pour un arôme prononcé, privilégiez le Chinook ou le Brewers Gold. Pour une amertume plus intense, le Nugget ou le Galena sont plus appropriés. Ajustez les quantités selon la teneur en acides alpha et goûtez à différentes étapes pour un équilibre optimal.

• Évaluer l'acide alpha et ajuster en fonction des calculs IBU.
• Brisez les échantillons aromatiques dans un verre pour évaluer les notes de résine, d'épices et d'agrumes.
• Mélangez deux substituts lorsqu'un seul houblon ne peut imiter la complexité de l'Olympic.

Disponibilité, formes et achat du houblon Olympic

La disponibilité du houblon Olympic varie selon l'année de récolte, les stocks des fournisseurs et la demande du marché. Les détaillants, tels que les boutiques spécialisées et les grandes enseignes, proposent l'Olympic en cônes entiers ou en granulés. Il est conseillé aux brasseurs de vérifier les dates de péremption et les numéros de lot avant de passer commande.

La plupart des fournisseurs de houblon Olympic proposent la livraison dans tout le pays. Les distributeurs varient selon les régions, ce qui peut influencer les prix et les délais de livraison. Les petites brasseries pourraient trouver des offres plus avantageuses auprès d'un grossiste local. Les plateformes en ligne présentent parfois des informations incomplètes ; il est donc essentiel de contacter directement les fournisseurs pour confirmer les quantités et les prix.

Les granulés et les cônes entiers sont les formats les plus courants. Les granulés sont idéaux pour un stockage et un dosage précis. Les cônes entiers, quant à eux, sont privilégiés par ceux qui privilégient les méthodes traditionnelles de manipulation du houblon et la préservation des arômes. Actuellement, aucun produit commercial à base de lupuline Olympic n'est disponible chez Yakima Chief Hops, BarthHaas ou Hopsteiner ; la lupuline Olympic en versions Cryo ou Lupomax est donc peu répandue.

• Vérifiez l'année de récolte et les valeurs alpha avant d'acheter du houblon Olympic pour vous assurer qu'il répond à vos besoins de formulation.
• Renseignez-vous auprès des fournisseurs de houblon Olympic sur les quantités minimales de commande et les délais de livraison afin d'éviter les retards.
• Pensez aux solutions de stockage : les granulés sont souvent expédiés sous vide et congelés pour une durée de conservation optimale.

Les brasseurs prévoyant de brasser de grandes quantités devraient contacter les grossistes ou les coopératives de houblon qui proposaient la variété Olympic lors de sa commercialisation. Les amateurs peuvent passer de petites commandes chez les détaillants et sur les principales plateformes de vente en ligne. Conserver les numéros de lot des fournisseurs permet de garantir la constance du goût d'un brassin à l'autre.

Données techniques et conseils de stockage pour le houblon Olympic

Les données techniques du houblon Olympic révèlent une teneur en acides alpha variant de 10,6 % à 13,8 %, avec une moyenne de 12,2 %. La teneur en acides bêta se situe entre 3,8 % et 6,1 %, et la cohumulone est d'environ 31 %. Ces valeurs sont essentielles pour les brasseurs qui souhaitent calculer l'amertume (IBU) et définir les objectifs d'amertume pour leurs bières, qu'il s'agisse de bières de type ale ou lager.

La teneur totale en huile des graines d'Olympic varie généralement de 0,86 à 2,55 mL pour 100 g, avec une moyenne d'environ 1,7 mL. Le myrcène est le composé majoritaire (45 à 55 %). Viennent ensuite l'humulène et le caryophyllène, avec une faible proportion de farnésène (moins de 1 %).

Les analyses en laboratoire indiquent une teneur en myrcène d'environ 40 à 50 %, en humulène de 11 à 12 % et en caryophyllène de 9 à 12 %. La teneur en farnésène reste inférieure à 1 %. Ces valeurs sont essentielles pour planifier les ajouts tardifs ou le houblonnage à cru afin d'accentuer les notes florales et résineuses.

Pour une conservation optimale, le houblon Olympic nécessite un environnement frais et pauvre en oxygène. La mise sous vide et la congélation sont des méthodes courantes pour préserver son arôme et limiter sa dégradation. Les brasseries soucieuses de la qualité stockent le houblon dans un congélateur industriel ou une chambre froide à -18 °C (0 °F) dans des sachets en aluminium remplis d'azote.

La rétention des composés alpha du houblon Olympic est sensible aux conditions de stockage à température ambiante. Les tests montrent une rétention d'environ 60 % après six mois à 20 °C. Cette diminution influe sur le calcul de l'amertume (IBU), nécessitant un ajout accru d'agents amérisants si le houblon a mal vieilli.

• Conserver les emballages sous vide au frais et à l'abri de la lumière pour protéger les huiles volatiles.
• Étiqueter avec les dates de récolte et d'emballage pour suivre la rétention d'alpha-houblon au fil du temps.
• Utilisez du houblon plus frais pour les opérations de houblonnage à froid et en fin d'ébullition, là où les données sur la teneur totale en huile d'Olympic déterminent la saveur.

Lors de vos achats, demandez aux fournisseurs des certificats d'analyse récents. Ces documents doivent détailler les taux d'alpha-acides, de bêta-acides et d'huile. L'utilisation des données techniques du houblon Olympic et des pratiques de stockage appropriées garantissent une diffusion aromatique constante et une amertume stable.

Idées de recettes pratiques et conseils de formulation

L'Olympic est idéale pour l'amertume primaire grâce à sa teneur moyenne à élevée en acides alpha. Pour une American Pale Ale classique, visez 30 à 45 IBU d'Olympic lors de l'ajout à 60 minutes. Ajoutez une petite dose en fin de whirlpool pour rehausser les notes d'agrumes et d'épices des huiles de houblon.

Lors de la formulation de bières avec du houblon Olympic, tenez compte de sa teneur en co-humulone, qui avoisine les 31 %. Cela influe sur l'amertume perçue. Ajustez la quantité de houblon ou mélangez-le avec des houblons à plus faible teneur en co-humulone, comme le Chinook ou le Nugget, pour obtenir une amertume plus douce.

Dans les bières plus foncées, utilisez Olympic pour la structure, pas pour un arôme puissant. Une stout ou une ale brune bénéficiera des notes épicées et résineuses d'Olympic ajoutées en début de fermentation. Un ajout tardif de 5 à 10 minutes apportera une touche d'agrumes subtile sans masquer les notes de malt torréfié.

Pour les lagers et les ales blanches, privilégiez la simplicité. Les American Lagers et les Clean American Ales peuvent utiliser de la bière Olympic pour l'amertume, en petite quantité en fin de bouche. Cette approche met en valeur l'amertume nette sans arômes de tête trop prononcés.

Un houblonnage à cru avec de l'Olympic apporte une touche douce et savoureuse. Pour des notes d'agrumes plus prononcées, mélangez l'Olympic avec des houblons aromatiques modernes comme le Citra ou l'Amarillo dans un rapport de 2:1 (aromatiques/Olympic). Cela préserve l'amertume de l'Olympic tout en ajoutant une fraîcheur d'agrumes en finale.

Voici quelques suggestions de recettes rapides :

• American Pale Ale : amérisation Olympic de 60 min, whirlpool Olympic de 10 min, houblonnage à sec avec Olympic et Citra pendant 3 à 5 jours.
• Lager américaine : ajout unique d'amertume olympique de 60 minutes, légère dose en fin de fermentation uniquement si nécessaire pour l'équilibre.
• Stout/Dark Ale : Olympic à 60 minutes pour l'amertume, petit ajout de 5 minutes pour le caractère épicé.

Lorsqu'on remplace l'Olympic, il faut veiller à respecter les acides alpha et ajuster l'amertume. La Galena et la Brewers Gold offrent un pouvoir amer similaire, mais des profils d'huile différents. Il est nécessaire de recalculer les IBU pour maintenir une amertume et une saveur constantes.

Conservez le houblon en bon état et dosez soigneusement les ajouts riches en huiles. La teneur totale en huiles de l'Olympic favorise un ajout en milieu de préparation pour un meilleur arôme. Pour les recettes axées sur l'amertume, privilégiez les premiers ajouts et adaptez vos recettes au houblon Olympic en fonction de ses atouts.

Conclusion

Le houblon Olympic se distingue comme un houblon américain à double usage fiable, issu de variétés telles que Brewer's Gold, Fuggle et East Kent Golding. Introduit dans les années 1980, il était prisé pour son amertume franche et son arôme subtil d'agrumes et d'épices. Ses teneurs en alpha-acides et en huiles permettent aux brasseurs de calculer précisément l'IBU, tandis que les ajouts tardifs préservent les nuances aromatiques.

Pour les bières de type American Ales et les bières brunes, le houblon Olympic est idéal pour l'amertume. Il excelle également en fin d'ébullition ou en houblonnage à cru, rehaussant les notes d'agrumes et d'épices. Sur le plan agronomique, il offre de bons rendements et une résistance modérée aux maladies. Les fournisseurs proposent des cônes entiers et des granulés, mais pas de poudre de lupuline. Le conditionnement sous vide et le stockage frigorifique sont indispensables à la préservation des acides alpha et des huiles essentielles.

En brasserie, le houblon Olympic excelle dans les ales équilibrées, les brown ales et certaines stouts. Il apporte une subtile touche d'agrumes et d'épices. En cas de pénurie d'Olympic, des alternatives comme le Chinook, le Galena, le Nugget ou le Brewer's Gold peuvent reproduire son profil aromatique. Ce résumé et ces conseils d'entretien permettent aux brasseurs de prendre des décisions éclairées concernant l'amertume, le moment de l'infusion et le stockage, optimisant ainsi la polyvalence de ce houblon.

Lectures complémentaires

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• Le houblon dans le brassage de la bière : Styrian Golding
• Le houblon dans le brassage de la bière : Hallertau
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