Chmeľ v pivnom priemysle: Olympic

Širokouhlý pohľad na žiarivo zelený olympijský chmeľ kaskádovito padajúci z vysokých mriežok so zozbieranými šiškami v popredí a Olympijskými horami v pozadí. Viac informácií

Chmeľ Olympic je dostupný od rôznych dodávateľov a maloobchodných predajní. Jeho dostupnosť a cena sa môžu líšiť v závislosti od roku zberu a druhu. Pivovarníci sa pri tvorbe svojich receptúr spoliehajú na technické údaje, ako sú alfa a beta kyseliny alebo celkový rozsah oleja. Napriek tomu, že niektoré databázy nemajú úplné informácie, Olympic zostáva preferovanou voľbou pre svoj konzistentný výkon a lákavú arómu.

Kľúčové poznatky

• Olympic hops je americký chmeľ s dvojitým účelom, ktorý bol prvýkrát uvedený na trh v roku 1983.
• Slúži prevažne ako horký chmeľ s jemným citrusovým a korenistým charakterom.
• Ponuka a cena sa môžu líšiť v závislosti od dodávateľa, roku zberu a formy.
• Technické parametre pomáhajú pivovarníkom efektívne využívať odrodu olympijského chmeľu.
• Meta názvy a zoznamy olympijského chmeľu sa zobrazujú v katalógoch chmeľu napriek niektorým neúplným metadátam.

Prehľad olympijského chmeľu a jeho úloha v pivovarníctve

Olympic je oslavovaný ako chmeľ s dvojitým účelom, ktorý vyniká vo všetkých fázach varenia. Často sa používa na dodanie horkosti, ale neskoršie pridanie zvýrazňuje jeho citrusové a korenisté nuansy. Vďaka tomu je obľúbeným medzi sládkami, ktoré hľadajú horkosť aj arómu.

Jeho obsah alfa kyselín je v priemere okolo 12,2 %, s praktickým rozmedzím od 10,6 do 13,8 %. Vďaka tomu je Olympic ideálny pre pivá, ktoré vyžadujú konzistentnú horkosť, či už v ležiakoch alebo pivách. Keď sa pridá neskôr počas varu alebo počas suchého chmelenia, jemne zvýrazňuje arómu piva.

Chmeľ má charakteristickú zmes korenia a citrusov, ale nie je príliš výrazný. Dozrieva v polovici až neskoro v sezóne, čo je v súlade s inými aromatickými chmeľmi z USA. Toto načasovanie je výhodné pre pestovateľov a pivovarníkov, ktorí plánujú zber úrody. Komerčné databázy konzistentne identifikujú Olympic ako chmeľ pestovaný v USA s dvojakým účelom.

• Použitie na zhorknutie: stabilné alfa kyseliny a čistá horkosť.
• Príspevok k aróme: ľahké citrusy a korenisté korenie, ak sa pridá neskôr.
• Sezónna špecifikácia: stredne až neskorá zrelosť, vhodná pre typické obdobia zberu v USA.

Pôvod a genealógia olympijského chmeľu

Chmeľ Olympics bol prvýkrát dostupný na komerčné použitie v roku 1983. Pochádza z amerických šľachtiteľských programov v štáte Washington. Záznamy USDA a šľachtiteľské poznámky chmeľu odhaľujú rodokmeň, ktorý spája americké a klasické anglické odrody.

Genetické zloženie chmeľu Olympic je silne ovplyvnené odrodou Brewer's Gold. Štúdie a šľachtiteľské poznámky naznačujú, že približne tri štvrtiny jeho predkov pochádzajú z odrody Brewer's Gold. To vysvetľuje živicovú, borovicovú chuť, ktorá sa v chmeli Olympic často nachádza.

Menšie časti predkov chmeľu Olympic pochádzajú z odrody Fuggle a East Kent Golding. Tento anglický chmeľ prispieva jemnejšími, zemitými a kvetinovými tónmi, ktoré vyvažujú ostrosť Brewer's Gold. Medzi jeho rodičmi je aj bavorský semenáčik a piata, nepomenovaná odroda.

Vďaka tejto jedinečnej zmesi genetiky je chmeľ Olympic vhodný pre severozápadné pobrežie Pacifiku v USA. Pestovatelia v štáte Washington oceňujú jeho prispôsobivosť a aromatický profil ovplyvnený odrodami Brewer's Gold, Fuggle a East Kent Golding.

Detailný záber na chmeľové šišky na zelenom chmeľovom poli na severozápadnom Pacifiku s horami v diaľke. Viac informácií

Profil alfa a beta kyselín pre olympijský chmeľ

Obsah alfa kyselín v olympijských pivách sa zvyčajne pohybuje od 10,6 % do 13,8 % s historickým priemerom okolo 12,2 %. Pivovarníci používajú tento rozsah na výpočet horkosti pri zameraní sa na IBU. Pomer alfa-beta sa často pohybuje medzi 2:1 a 4:1 s priemerom okolo 3:1.

Beta kyseliny z Olympicu sa nachádzajú v rozmedzí približne od 3,8 % do 6,1 % s priemerom blízkym 5 %. Beta kyseliny prispievajú k stabilite a charakteru suchého chmeľu, nie k počiatočnej horkosti. Sledovanie beta kyselín z Olympicu pomáha predpovedať zmeny arómy počas skladovania a zrenia.

Percentuálny podiel kohumulónu je kľúčový v profile horkosti chmeľu. V prípade piva Olympic predstavuje kohumulón v priemere približne 31 % alfa frakcie. Toto číslo pomáha pivovarníkom vyvážiť vnímanú drsnosť s čistou horkosťou.

• Rozsah alfa: 10,6–13,8 % (priemer 12,2 %)
• Rozsah beta: 3,8–6,1 % (priemer ~5 %)
• Percento kohumulónu: ~31%

Pri plánovaní receptu skombinujte tieto hodnoty s časom varenia v kotli a hustotou mladiny, aby ste spresnili profil horkosti chmeľu. Technické tabuľky z údajov USDA a pivovarníckych databáz podporujú tieto rozsahy pre presné výpočty IBU a stability.

Zloženie a aromatické vlastnosti esenciálnych olejov

Chmeľové oleje z olympijského chmeľu majú mierny celkový obsah oleja, čo ovplyvňuje ich arómu. Historické údaje ukazujú celkový obsah oleja v rozmedzí od 0,86 do 2,55 ml na 100 g, s priemerom okolo 1,7 ml/100 g. Toto rozmedzie zabezpečuje, že sládkovia môžu dosiahnuť vyváženú arómu bez toho, aby pivo prehnalo.

Dominantným olejom v chmeli Olympic je myrcén, ktorý vo väčšine analýz tvorí 45 – 55 percent. Myrcén prispieva k jasným citrusovým a ovocným tónom, ideálnym pre neskoré a suché chmelenie. Dodáva pivu číru a sviežu kvalitu.

Ďalšou významnou zložkou je humulén, ktorý sa nachádza v množstve 9 – 13 percent. Prináša drevité a bylinné chute, ktoré vyvažujú ovocnosť myrcénu. Humulén dodáva svetlým pivám a ležiakom hĺbku a zemitú kvalitu.

Karyofylén, prítomný v množstve 7 – 12 percent, dodáva pivu korenisté a živicové vlastnosti. V kombinácii s humulénom zvyšuje komplexnosť stredných tónov piva. Prítomnosť karyofylénu podporuje teplú, korenistú kvalitu, ktorá dopĺňa citrusové a borovicové tóny.

Farnezén, minoritná zložka s 0 – 1 percentom, prispieva jemnými zelenými a kvetinovými tónmi. Aj v malých množstvách môže farnezén zjemniť celkovú vôňu piva.

Ostatné zlúčeniny, vrátane β-pinénu, linaloolu, geraniolu a selinénu, tvoria 19 – 39 percent obsahu oleja. Tieto prvky dodávajú kvetinové, borovicové a muškátové tóny, čím obohacujú arómu. Rozdiely v zbere môžu zmeniť ich vyváženosť, čo ovplyvní charakter chmeľu v pive.

• Typický celkový obsah oleja: 0,86 – 2,55 ml/100 g (priemerne ~1,7 ml/100 g)
• Myrcén: dominantný, ~45–55 % (priemerne ~50 %)
• Humulén: ~9–13 % (priemerne ~11 %)
• Karyofylén: ~7–12 % (priemerne ~9,5 %)
• Farnesen: ~0–1 % (priemer ~0,5 %)

Pivovarníci by si mali byť vedomí, že malé zmeny v percentách oleja významne ovplyvňujú arómu. Dôsledné získavanie a testovanie olympijských chmeľových olejov je nevyhnutné pre predpovedanie charakteru piva. Táto predvídateľnosť je kľúčová pre plánovanie chmeľových harmonogramov v pivách zameraných na arómu.

Detailný záber na zlaté chmeľové šišky zavesené v sklenenej kadičke naplnenej jantárovou tekutinou, jemne osvetlené teplým svetlom. Viac informácií

Chuťový a aromatický profil olympijského chmeľu

Chmeľ Olympic predstavuje vyváženú zmes citrusov a korenia, ktorá stelesňuje klasický chmeľový charakter. Najlepšie sa používa neskoro vo vare alebo ako chmeľ za sucha. Táto metóda prináša jemné tóny citrónovej a pomarančovej kôry, doplnené teplým, korenistým korením.

Chmeľové tóny piva Olympic zvýrazňujú živicové podtóny piva Brewer's Gold. Tieto podtóny dodávajú hĺbku bez toho, aby dominovali slad alebo kvasinky. Poskytujú pevný základ pre pivné štýly, aj keď sú citrusové tóny menej výrazné.

Arómové štítky pre Olympic často spomínajú citrusy a korenie. Malé množstvá prinášajú jasné, pikantné vrchné tóny. Väčšie pridané množstvá zdôrazňujú korenie, ideálne pre anglické pale ale, portery a stouty, ktoré potrebujú jemný chmeľový impulz.

• Jasný citrus: citrónová a pomarančová kôra so strednou intenzitou.
• Pikantný charakter: čierne korenie a jemné bylinné tóny.
• Živicový základ: zemitý, mierne borovicový podtón pre komplexnosť.

Pivovarníci, ktorí objavujú chuťový profil olympijského piva, nájdu jeho všestrannosť. Je vhodné pre horkosť aj arómu, a preto sa hodí k receptom, ktoré vyžadujú kontrolovanú horkosť a jasnú citrusovo-korenistú arómu.

Pivovarnícke hodnoty a praktické využitie v pivovare

Chmeľ Olympic je všestranný a slúži ako odroda s dvojitým účelom. S priemerným obsahom alfa kyselín 12,2 % je ideálny na dodanie horkosti. Táto vlastnosť je prospešná pre ležiaky, svetlé pivá a americké pivá, čo zabezpečuje presný výpočet IBU.

Pokiaľ ide o pridávanie chmeľu, Olympic vyniká v celom spektre varenia. Skoré pridanie je najlepšie pre čistú horkosť, stredné pridanie pre zvýraznenie chuti a neskoré pridanie pre citrusové a korenisté tóny. Dry hopping na druhej strane zvýrazňuje jemnejší charakter oleja bez toho, aby priniesol trpkosť.

Je nevyhnutné zosúladiť množstvo chmeľu s obsahom alfa kyselín hláseným laboratóriami. Tento prístup zaisťuje konzistentnú horkosť vo väčších dávkach. Monitorovanie hodnôt alfa kyselín na dávku pomáha pri úprave pomeru chmeľu na dosiahnutie požadovaných IBU bez nadmerného používania chmeľu.

Praktické tipy na používanie olympijského chmeľu:

• Pre horkosť pridajte odmeranú dávku za skorý var a vypočítajte IBU z aktuálnej alfa kyseliny.
• Pre zachovanie citrusových a bylinných tónov pridajte 15–20 minút pred koncom.
• Pre arómu použite whirlpool pri teplote 77 – 80 °C alebo pridajte ako suchý chmeľ na tri až sedem dní.

Olympic vyniká v receptoch na American Lager, American Ale a Pale Ale. Svojím jedinečným korením a živicovou horkosťou sa hodí aj k stoutom a tmavším aleom. Ak Olympic nie je k dispozícii, zvážte alternatívy ako Galena, Nugget, Chinook alebo Brewer's Gold.

Vedenie podrobných záznamov o šaržiach je nevyhnutné. Zaznamenávajte čas a hmotnosť každého pridania chmeľu. Aj malé úpravy načasovania môžu výrazne zmeniť vnímanie horkosti a arómy. Konzistentné metódy vedú k reprodukovateľným pivám, ktoré zdôrazňujú jedinečné vlastnosti piva Olympic.

Medený varný kotol v svetlom laboratóriu s veľkými oknami rámujúcimi zasnežené olympijské vrcholky. Viac informácií

Štýly piva, ktoré prezentujú olympijský chmeľ

Chmeľ Olympic vyniká v rôznych štýloch piva. Je ideálny pre ľahšie americké pivá, kde jeho čisté citrusy a jemné korenie umocňujú slad. Chmeľ Olympic je už desaťročia základnou súčasťou receptov na svetlé pivá a americké pivá, oslavovaný pre svoju vyváženú horkosť a jemnú arómu.

V tmavých pivách dodáva Olympic jedinečný nádych. Jeho decentné citrusy a zemité korenie zvýrazňujú hĺbku piva bez toho, aby prehlušili pražený slad. Malý prídavok suchého chmeľu môže rozjasniť dochuť a zachovať tmavú esenciu piva.

Remeselní sládkovia často používajú Olympic v stoutoch, aby vniesli citrusovú notu, ktorá kontrastuje s praženými chuťami. Ak sa Olympic používa striedmo vo vírivke alebo neskorom varení, dodáva komplexnosť čokoládovým a kávovým tónom. Najúčinnejší je, keď dopĺňa, nie prebíja.

Praktické párovanie zahŕňa:

• American Pale Ale — Olympic v pale ale prináša kvetinovo-citrusový nádych a čistú horkosť.
• Stout a Porter – Olympic v stoute ponúka jemný jas oproti tmavým sladom.
• Hnedé a tmavé pivá – tmavé pivo Olympic dopĺňa orieškové, karamelové a karamelové tóny.

Pri navrhovaní receptúr začnite s miernym množstvom a upravte ho podľa štýlu. Používajte horké prísady pre chrbticu, neskoré prísady pre arómu a odmerané dávky suchého chmeľu pre nuansy. Olympijský chmeľ profituje z jemnosti a starostlivého načasovania v kotli aj fermentore.

Pestovanie, zber a agronomické vlastnosti

Olympic je silný americký aromatický chmeľ, známy svojím vysokým rastom a stabilným vývojom počas celej sezóny. Pri plánovaní pestovania chmeľu Olympic počítajte so strednou až neskorou sezónnou zrelosťou. Pestovatelia vo Washingtone a Oregone zvyčajne plánujú manažment porastu a plány živín tak, aby zodpovedali tomuto časovému harmonogramu.

Správy z terénu naznačujú, že úroda odrody Olympic patrí medzi silné komerčné výnosy, ktoré sa pohybujú od 1790 do 2460 kg na hektár. Vďaka tejto úrode je odroda atraktívna pre dodávateľov a remeselné chmeľárske farmy, ktoré hľadajú spoľahlivú tonáž na aker.

Typický čas zberu odrody Olympic v Spojených štátoch je v prípade aromatických odrôd od polovice do konca augusta. Chmeľ by sa mal monitorovať každý týždeň, keďže šišky dozrievajú. Olympic je známy svojou ľahkosťou zberu, pričom šišky sa pri mechanickom zbere čisto vymlátia.

Odolnosť odrody Olympic voči chorobám je zmiešaná, čo musia pestovatelia riešiť integrovanými postupmi. Odroda má strednú odolnosť voči peronospóre a je odolná voči verticíliovému vädnutiu. Zostáva náchylná na mozaiku chmeľu a americký latentný vírus chmeľu, čo si vyžaduje pravidelné sledovanie a sanitárne rozmnožovanie.

Manipulácia po zbere výrazne ovplyvňuje skladovateľnosť a pivovarnícku hodnotu. Pokusy ukazujú, že Olympic si po šiestich mesiacoch pri teplote 20 °C (68 °F) zachováva približne 60 % alfa kyseliny. Rýchle chladenie, suché skladovanie a vákuové balenie zlepšujú skladovateľnosť a zachovávajú arómu pre pivovarníkov.

• Stanovište: plné slnko, hlboké dobre priepustné pôdy podporujú bujný rast pozorovaný pri pestovaní olympijského chmeľu.
• Načasovanie: monitorujte pocit v kužeľoch a farbu lupulínu, aby ste presne naplánovali zber na Olympic.
• Škodcovia a choroby: kombinujte odolné podpníky, čisté odnože a pravidelný prieskum na zvládnutie olympijských výziev týkajúcich sa odolnosti voči chorobám.
• Riadenie výnosov: vyvážené zavlažovanie a listová výživa pomáhajú dosiahnuť cieľové olympijské úrody.

Rady vysokých chmeľových rastlín žiariacich v zlatom západe slnka nad zvlnenými kopcami. Viac informácií

Náhrady a porovnávacie chmele

Keď je chmeľ Olympic vzácny, sládkovia hľadajú alternatívy, ktoré replikujú jeho horký a aromatický profil. Často sa odporúčajú odrody Chinook, Galena, Nugget a Brewers Gold. Tieto chmele ponúkajú korenisté, živicové a citrusové tóny, ktoré Olympic poskytuje, a to ako v horkosti, tak aj v neskorších pridaniach.

Ak hľadáte borovicovú živicu a výrazné citrusové tóny, zvoľte Chinook. Má podobné rozpätie alfa kyselín, ktoré mu dodávajú silnú horkú chuť. Jeho arómu charakterizujú výrazné tóny grapefruitu a borovice, vďaka čomu je ideálny pre pivá, ktoré potrebujú výrazný chmeľový nádych.

Galena je dobrou voľbou pre čisté, vysoko alfa horké a kožovité ovocné tóny. Vyniká v receptoch, kde je kľúčová účinnosť horkosti, s kompaktným korenistým charakterom, ktorý dobre pretrváva aj počas varenia. Použite ju ako náhradu za Olympic v receptoch zameraných na silu a štruktúru.

Nugget je vhodný pre tých, ktorí chcú klasickú horkú chuť s jemnými bylinkovými a kvetinovými arómami. Je to spoľahlivý horký chmeľ s decentnou arómou, ktorá neprebije slad. Je perfektný pre recepty, v ktorých sa Olympic používal hlavne na IBU, nie na arómu.

Prispôsobte náhrady zámeru vášho receptu. Pre výraznú arómu zvoľte Chinook alebo Brewers Gold. Pre čistú horkosť sú lepšie Nugget alebo Galena. Upravte pomery na základe rozdielov v alfa kyselinách a chutite vo viacerých fázach, aby ste zachovali rovnováhu.

• Vyhodnoťte alfa kyselinu a upravte podľa výpočtov IBU.
• Rozdrvte vzorky arómy v pohári, aby ste posúdili živicové, korenisté a citrusové tóny.
• Zmiešajte dve náhrady, keď jeden chmeľ nedokáže napodobniť komplexnosť Olympic.

Dostupnosť, formuláre a nákup olympijského chmeľu

Dostupnosť chmeľu Olympic sa mení v závislosti od roku zberu, zásob dodávateľov a dopytu na trhu. Maloobchodníci, ako sú nezávislé chmeľárske obchody a veľkí predajcovia, ponúkajú chmeľ Olympic vo forme celých šišiek alebo peliet. Pivovarníci by si mali pred zadaním objednávky overiť dátumy skladovania a čísla šarží.

Väčšina dodávateľov olympijského chmeľu zabezpečuje vnútroštátnu prepravu v rámci Spojených štátov. Predajcovia sa líšia podľa regiónu, čo môže ovplyvniť ceny a dodacie lehoty. Malé pivovary môžu nájsť lepšie ponuky s miestnym veľkoobchodníkom. Online trhoviská majú niekedy neúplné záznamy, takže priamy kontakt s dodávateľmi je kľúčový na potvrdenie množstva a ceny.

Najbežnejšie sú pelety a celé šišky. Peletovaný chmeľ je ideálny na efektívne skladovanie a dávkovanie. Celé šišky naopak uprednostňujú tí, ktorí si cenia tradičné spracovanie chmeľu a zachovanie arómy. V súčasnosti nie sú dostupné žiadne komerčné produkty lupulín Olympic od spoločností Yakima Chief Hops, BarthHaas alebo Hopsteiner, čo znamená, že lupulín Olympic v štýle Cryo alebo Lupomax nie je široko dostupný.

• Pred kúpou olympijského chmeľu overte rok zberu a hodnoty alfa, aby ste sa uistili, že spĺňajú vaše požiadavky na receptúru.
• Informujte sa u dodávateľov olympijského chmeľu o minimálnych množstvách objednávky a dodacích lehotách, aby ste sa vyhli oneskoreniam.
• Zvážte skladovacie plány: pelety sa často dodávajú vákuovo uzavreté a zmrazené pre optimálnu trvanlivosť.

Pivovarníci, ktorí plánujú veľké várky, by sa mali obrátiť na veľkoobchodných distribútorov alebo chmeľové zväzy, ktoré uviedli Olympic počas jeho komerčných sérií. Amatéri môžu nájsť malé objednávky u maloobchodných predajcov a na hlavných obchodných platformách. Vedenie záznamov o číslach šarží dodávateľov pomáha sledovať konzistenciu chuti počas varenia.

Technické údaje a pokyny na skladovanie olympijského chmeľu

Technické údaje o chmeli Olympic ukazujú obsah alfa kyselín v rozmedzí od 10,6 do 13,8 % s priemerom 12,2 %. Beta kyseliny sa pohybujú od 3,8 do 6,1 % a kohumulón je približne 31 %. Tieto hodnoty sú kľúčové pre pivovarníkov, ktorí sa snažia vypočítať IBU a stanoviť cieľové hodnoty horkosti pre pivá aj ležiaky.

Údaje o celkovom obsahu oleja v olympijskom oleji sa zvyčajne pohybujú od 0,86 do 2,55 ml na 100 g, s priemerom okolo 1,7 ml. V zložení oleja dominuje myrcén, ktorý tvorí 45 – 55 %. Nasleduje humulén a karyofylén, pričom farnezén je zastúpený v menšej miere ako 1 %.

Laboratórne správy naznačujú, že myrcén je okolo 40 – 50 %, humulén 11 – 12 % a karyofylén 9 – 12 %. Farnezén zostáva pod 1 %. Tieto čísla sú nevyhnutné pre plánovanie neskorých pridaní alebo suchého chmelenia na zvýraznenie kvetinových a živicových tónov.

Pre optimálne skladovanie potrebuje olympijský chmeľ chladné prostredie s nízkym obsahom kyslíka. Vákuové balenie a mrazenie sú bežné metódy na zachovanie arómy a zníženie degradácie. Pivovary zamerané na kvalitu skladujú chmeľ v priemyselnom mrazáku alebo chladiacom priestore pri teplote -18 °C (0 °F) vo fóliových vreckách preplachovaných dusíkom.

Retencia alfa chmeľu v olympijskom chmeli je citlivá na teplé skladovacie podmienky. Testy ukazujú približne 60 % retenciu po šiestich mesiacoch pri teplote 20 °C (68 °F). Tento pokles ovplyvňuje výpočty IBU, čo si vyžaduje zvýšené pridávanie horkých prísad, ak chmeľ nesprávne vyzrel.

• Vákuovo uzavreté balenia uchovávajte v chlade a tme, aby ste chránili prchavé oleje.
• Označte dátumy zberu a balenia, aby ste mohli sledovať zadržiavanie alfa chmeľu v priebehu času.
• Pri neskoršom varení a suchom chmeľovaní, kde chuť určujú údaje o celkovom obsahu olympijského oleja, používajte čerstvejší chmeľ.

Pri nákupe si od dodávateľov vyžiadajte aktuálne certifikáty z analýzy. Tieto dokumenty by mali podrobne uvádzať hodnoty alfa, beta a oleja. Využitie technických údajov o olympijskom chmeli a správne skladovacie postupy zabezpečujú konzistentné dodávanie arómy a stabilitu horkosti.

Praktické nápady na recepty a tipy na prípravu receptov

Olympic je ideálny na primárne dodanie horkosti vďaka strednému až vysokému obsahu alfa kyselín. Pre klasický American Pale Ale sa snažte o 30 – 45 IBU z Olympicu počas 60 minút. Pridajte miernu dávku whirlpoolu neskôr, aby ste zvýraznili citrusy a korenistosť z chmeľových olejov.

Pri formulovaní s chmeľom Olympic zvážte podiel kohumulónu okolo 31 percent. To ovplyvňuje vnímanú horkosť. Upravte množstvo chmeľu alebo ho zmiešajte s chmeľom s nižším obsahom kohumulónu, ako napríklad Chinook alebo Nugget, pre jemnejšiu horkosť v chmeľovej receptúre Olympic.

V tmavších pivách použite Olympic pre chrbtovú časť, nie pre výraznú arómu. Stout alebo tmavé pivo profituje z Olympic živicového korenia, keď sa pridá skoro. Pridanie o 5 – 10 minút neskôr dodáva jemné citrusy bez prehnaných tónov praženého sladu.

Pri ležiakoch a čistých pivách používajte jednoduché prísady. V štýloch American Lager alebo Clean American Ale sa dá použiť Olympic pre horkosť a zdržanlivú dávku v závere. Tento prístup prezentuje jasnú horkosť bez ťažkej arómy vrchných tónov.

Chmeľovanie za sucha s Olympicom dosiahne jemnú, pikantnú chuť. Pre výraznú citrusovú chuť zmiešajte Olympic s modernými arómami ako Citra alebo Amarillo v pomere aromatických a Olympic 2:1. Tým sa zachová horká chuť Olympicu a zároveň sa v závere pridá svieža citrusová chuť.

Tu sú rýchle tipy na recepty:

• American Pale Ale: 60 minút horkého miešania Olympic, 10 minút vírivého miešania Olympic, suché chmeľovanie s Olympicom a Citrou počas 3–5 dní.
• Americký ležiak: jednorazové 60-minútové pridanie horkej olympijskej prísady, ľahká neskorá dávka iba v prípade potreby pre vyváženie.
• Stout/Dark Ale: Olympic po 60 minútach pre horkosť, malé 5-minútové pridanie pre korenistý charakter.

Pri nahrádzaní oleja Olympic zlaďte alfa kyseliny a upravte horkosť. Galena alebo Brewers Gold ponúkajú podobnú horkosť, ale odlišné profily oleja. Prepočítajte IBU, aby ste zachovali konzistentnú horkosť a chuť.

Chmeľ skladujte čerstvý a starostlivo odmerajte množstvo oleja bohatého na chmeľ. Celkový obsah oleja v chmeli Olympic uprednostňuje pridávanie oleja v polovici chmeľu kvôli jeho aróme. Pri receptoch zameraných na horkosť sa spoľahnite na skoré pridávanie oleja a recepty chmeľu Olympic plánujte s ohľadom na jeho silné stránky.

Záver

Chmeľ Olympic vyniká ako spoľahlivý americký chmeľ s dvojitým účelom, ktorého pôvod siaha až k odrodám Brewer's Gold, Fuggle a East Kent Golding. Bol uvedený na trh v 80. rokoch 20. storočia a bol cenený pre svoju výraznú horkosť a jemnú citrusovo-korenistú arómu. Jeho rozsah alfa a oleja umožňuje sládkom presne vypočítať IBU, zatiaľ čo neskoršie pridávanie zachováva aromatické nuansy.

Pre americké pivá a tmavšie pivá je olympijský chmeľ ideálny na dodanie horkosti. Vyniká aj pri neskorých kotlových alebo suchých chmelových prísadách, kde zvyšuje citrusové a korenisté tóny. Z agronomického hľadiska ponúka dobré výnosy a strednú odolnosť voči chorobám. Dodávatelia ponúkajú chmeľ v celých šiškách a peletách, bez lupulínového prášku. Vákuové balenie a skladovanie v chlade sú nevyhnutné na zachovanie alfa kyselín a esenciálnych olejov.

Čo sa týka receptúry, chmeľ Olympic vyniká vo vyvážených pivách, hnedých pivách a niektorých stoutoch. Dodáva decentný citrusovo-korenistý nádych. Keď je Olympic vzácny, alternatívy ako Chinook, Galena, Nugget alebo Brewer's Gold môžu replikovať jeho profil. Toto zhrnutie a tipy na starostlivosť umožňujú sládkom robiť informované rozhodnutia o horkosti, načasovaní arómy a skladovaní, čím maximalizujú všestrannosť tohto chmeľu.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ v pivarníctve: Canadian Redvine
• Chmeľ v pivarníctve: Horizon
• Chmeľ v pivárni: Boadicea