बीयर बनाने में हॉप्स: ओलंपिक

ऊंची ट्रेलिस से गिरते हरे-भरे ओलंपिक हॉप्स का वाइड-एंगल व्यू, सामने कटे हुए कोन और बैकग्राउंड में ओलंपिक पहाड़। अधिक जानकारी

ओलंपिक हॉप्स अलग-अलग सप्लायर और रिटेल आउटलेट से मिल जाते हैं। फसल के साल और फॉर्म के आधार पर उनकी उपलब्धता और कीमत ऊपर-नीचे हो सकती है। शराब बनाने वाले अपनी रेसिपी बनाने के लिए अल्फा और बीटा एसिड या टोटल ऑयल रेंज जैसे टेक्निकल डेटा पर भरोसा करते हैं। कुछ डेटाबेस में पूरी जानकारी न होने के बावजूद, ओलंपिक अपनी लगातार परफॉर्मेंस और अच्छी खुशबू के लिए पसंदीदा विकल्प बना हुआ है।

चाबी छीनना

• ओलंपिक हॉप्स एक US डुअल-पर्पस हॉप है जिसे पहली बार 1983 में रिलीज़ किया गया था।
• यह मुख्य रूप से हल्के खट्टे और मसालेदार स्वाद वाले कड़वे हॉप के रूप में काम करता है।
• सप्लाई और कीमत सप्लायर, फसल के साल और फॉर्म के हिसाब से अलग हो सकती है।
• टेक्निकल पैरामीटर्स ब्रूअर्स को ओलंपिक हॉप वैरायटी को अच्छे से इस्तेमाल करने में मदद करते हैं।
• ओलंपिक हॉप्स मेटा टाइटल और लिस्टिंग कुछ अधूरे मेटाडेटा के बावजूद हॉप कैटलॉग में दिखाई देते हैं।

ओलंपिक हॉप्स का ओवरव्यू और ब्रूइंग में उनकी भूमिका

ओलंपिक को डुअल-पर्पस हॉप के तौर पर जाना जाता है, जो ब्रूइंग के सभी स्टेज में बहुत अच्छा काम करता है। इसका इस्तेमाल अक्सर कड़वाहट के लिए किया जाता है, लेकिन बाद में मिलाने पर इसका साइट्रस और स्पाइस नॉइज़ सामने आता है। यह इसे उन ब्रूअर्स के बीच पसंदीदा बनाता है जो कड़वाहट और खुशबू दोनों चाहते हैं।

इसमें अल्फा एसिड की मात्रा औसतन 12.2% होती है, और इसकी प्रैक्टिकल रेंज 10.6 से 13.8% तक होती है। यह ओलंपिक को उन बीयर के लिए आइडियल बनाता है जिनमें लगातार कड़वाहट की ज़रूरत होती है, चाहे वह लेगर हो या एल्स। जब इसे बाद में उबालते समय या ड्राई हॉपिंग के दौरान मिलाया जाता है, तो यह बीयर की खुशबू को हल्का सा बढ़ा देता है।

हॉप की खासियत मसाले और सिट्रस का मिक्स है, लेकिन यह बहुत ज़्यादा नहीं है। यह दूसरे US एरोमा हॉप्स के साथ, सीज़न के बीच से आखिर तक मैच्योर होता है। यह समय उन ग्रोअर्स और ब्रूअर्स के लिए फायदेमंद है जो अपनी फसल की प्लानिंग कर रहे हैं। कमर्शियल डेटाबेस लगातार ओलंपिक को US में उगाए जाने वाले, डुअल-पर्पस हॉप के तौर पर पहचानते हैं।

• कड़वाहट के लिए इस्तेमाल करें: लगातार अल्फा एसिड और साफ़ कड़वाहट।
• खुशबू: देर से डालने पर हल्का खट्टा और मिर्च जैसा मसाला।
• मौसमी नोट: बीच से आखिर तक पकने वाला, आम US हार्वेस्ट विंडो के लिए सही।

ओलंपिक हॉप्स की उत्पत्ति और वंशावली

ओलंपिक हॉप्स पहली बार 1983 में कमर्शियल इस्तेमाल के लिए उपलब्ध थे। वे वाशिंगटन स्टेट में US ब्रीडिंग प्रोग्राम से शुरू हुए थे। USDA रिकॉर्ड और हॉप-ब्रीडिंग नोट्स से एक ऐसी लाइन का पता चलता है जिसमें अमेरिकन और क्लासिक इंग्लिश वैरायटी का मिक्सचर है।

ओलंपिक हॉप्स की जेनेटिक बनावट पर ब्रूअर्स गोल्ड का बहुत ज़्यादा असर होता है। स्टडीज़ और ब्रीडर नोट्स बताते हैं कि इसकी लगभग तीन-चौथाई जड़ें ब्रूअर्स गोल्ड से आती हैं। इसी वजह से ओलंपिक हॉप्स में अक्सर पाया जाने वाला रेज़िन जैसा, पाइन जैसा स्वाद आता है।

ओलंपिक के वंश के छोटे हिस्से फगल और ईस्ट केंट गोल्डिंग से आते हैं। ये इंग्लिश हॉप्स नरम, मिट्टी जैसे और फूलों वाले नोट्स देते हैं जो ब्रूअर्स गोल्ड की तीक्ष्णता को बैलेंस करते हैं। इसके माता-पिता में एक बवेरियन सीडलिंग और एक पांचवीं, बिना नाम वाली किस्म भी है।

जेनेटिक्स का यह अनोखा मिश्रण ओलंपिक हॉप्स को US पैसिफिक नॉर्थवेस्ट के लिए बहुत अच्छा बनाता है। वाशिंगटन स्टेट के उगाने वाले इसकी एडजस्ट करने की क्षमता और ब्रूअर्स गोल्ड, फगल और ईस्ट केंट गोल्डिंग से प्रभावित खुशबू प्रोफ़ाइल की तारीफ़ करते हैं।

दूर पहाड़ों के साथ हरे-भरे पैसिफिक नॉर्थवेस्ट हॉप फील्ड में हॉप कोन का क्लोज-अप। अधिक जानकारी

ओलंपिक हॉप्स के लिए अल्फा और बीटा एसिड प्रोफाइल

ओलंपिक अल्फा एसिड आम तौर पर 10.6% से 13.8% तक होता है, जिसका पुराना औसत 12.2% के करीब है। शराब बनाने वाले IBUs को टारगेट करते समय कड़वाहट कैलकुलेट करने के लिए इस रेंज का इस्तेमाल करते हैं। अल्फा-बीटा रेश्यो अक्सर 2:1 और 4:1 के बीच होता है, जिसका औसत लगभग 3:1 होता है।

ओलंपिक बीटा एसिड लगभग 3.8% से 6.1% तक होता है, जिसका औसत लगभग 5% होता है। बीटा एसिड स्टेबिलिटी और ड्राई-हॉप कैरेक्टर में योगदान देते हैं, शुरुआती कड़वाहट में नहीं। ओलंपिक बीटा एसिड को ट्रैक करने से स्टोरेज और एजिंग के दौरान खुशबू में बदलाव का अनुमान लगाने में मदद मिलती है।

हॉप बिटरनेस प्रोफ़ाइल में को-ह्यूमुलोन का परसेंटेज ज़रूरी है। ओलंपिक के लिए, को-ह्यूमुलोन का एवरेज अल्फ़ा फ़्रैक्शन का लगभग 31% होता है। यह आंकड़ा ब्रूअर्स को साफ़ बिटरनेस के मुकाबले महसूस होने वाली कठोरता को बैलेंस करने में गाइड करता है।

• अल्फा रेंज: 10.6–13.8% (औसत 12.2%)
• बीटा रेंज: 3.8–6.1% (औसत ~5%)
• को-ह्यूमुलोन प्रतिशत: ~31%

रेसिपी प्लान करते समय, हॉप बिटरनेस प्रोफ़ाइल को बेहतर बनाने के लिए इन वैल्यू को केटल टाइम और वॉर्ट ग्रेविटी के साथ मिलाएं। USDA एंट्री और ब्रूइंग डेटाबेस की टेक्निकल टेबल सटीक IBU और स्टेबिलिटी कैलकुलेशन के लिए इन रेंज को सपोर्ट करती हैं।

एसेंशियल ऑयल की बनावट और खुशबूदार खासियतें

ओलंपिक हॉप ऑयल में कुल तेल की मात्रा ठीक-ठाक होती है, जिससे उनकी खुशबू पर असर पड़ता है। पुराने डेटा से पता चलता है कि कुल तेल की मात्रा 0.86 से 2.55 mL प्रति 100 g तक होती है, जो औसतन लगभग 1.7 mL/100 g होती है। यह रेंज यह पक्का करती है कि ब्रूअर बीयर को ज़्यादा असरदार बनाए बिना एक बैलेंस्ड खुशबू पा सकें।

ओलंपिक हॉप्स में मुख्य तेल मायर्सीन है, जो ज़्यादातर एनालिसिस में 45–55 प्रतिशत होता है। मायर्सीन में ब्राइट सिट्रस और फ्रूटी नोट्स होते हैं, जो देर से और ड्राई हॉपिंग के लिए बहुत अच्छे हैं। यह बीयर में एक साफ़, ताज़ा क्वालिटी जोड़ता है।

ह्यूमुलीन अगला ज़रूरी हिस्सा है, जो 9–13 परसेंट होता है। यह वुडी और हर्बल फ्लेवर लाता है, और मायर्सीन के फ्रूटीनेस को बैलेंस करता है। ह्यूमुलीन पेल एल्स और लेगर में गहराई और मिट्टी जैसी क्वालिटी जोड़ता है।

कैरियोफिलीन, जो 7–12 परसेंट होता है, मसालेदार और रेज़िन वाली खासियतें देता है। ह्यूमुलीन के साथ मिलाने पर यह बीयर की मिडरेंज कॉम्प्लेक्सिटी को बढ़ाता है। कैरियोफिलीन की मौजूदगी एक गर्म, मिर्ची जैसी क्वालिटी को सपोर्ट करती है जो सिट्रस और पाइन नोट्स को कॉम्प्लिमेंट करती है।

फ़ार्नेसीन, जो 0–1 प्रतिशत का एक छोटा सा हिस्सा है, हल्का हरा और फूलों जैसा एहसास देता है। थोड़ी मात्रा में भी, फ़ार्नेसीन बीयर की पूरी खुशबू को बेहतर बना सकता है।

दूसरे कंपाउंड, जिनमें β-पिनीन, लिनालूल, जेरेनियोल और सेलिनीन शामिल हैं, तेल की मात्रा का 19–39 प्रतिशत बनाते हैं। ये तत्व फूलों, पाइन और जेरेनियम जैसे नोट्स जोड़ते हैं, जिससे खुशबू बढ़ती है। हार्वेस्ट में बदलाव से उनका बैलेंस बदल सकता है, जिससे बीयर में हॉप का कैरेक्टर प्रभावित होता है।

• आम तौर पर कुल तेल की मात्रा: 0.86–2.55 mL/100 g (औसत ~1.7 mL/100 g)
• मायर्सीन: प्रभावी, ~45–55% (औसत ~50%)
• ह्यूमुलीन: ~9–13% (औसत ~11%)
• कैरियोफिलीन: ~7–12% (औसत ~9.5%)
• फ़ार्नेसीन: ~0–1% (औसत ~0.5%)

शराब बनाने वालों को पता होना चाहिए कि तेल के परसेंटेज में छोटे-छोटे बदलाव भी खुशबू पर बहुत असर डालते हैं। ओलंपिक हॉप ऑयल की लगातार सोर्सिंग और टेस्टिंग बीयर की खासियत का अंदाज़ा लगाने के लिए ज़रूरी है। यह अंदाज़ा खुशबू वाली बीयर में हॉप शेड्यूल की प्लानिंग के लिए बहुत ज़रूरी है।

एम्बर लिक्विड से भरे कांच के बीकर में लटके सुनहरे हॉप कोन का क्लोज-अप, जो हल्की गर्म रोशनी से रोशन है। अधिक जानकारी

ओलंपिक हॉप्स का फ्लेवर और अरोमा प्रोफाइल

ओलंपिक हॉप्स सिट्रस और मसाले का बैलेंस्ड मिक्स देते हैं, जो एक क्लासिक हॉप कैरेक्टर दिखाते हैं। इन्हें उबालने के बाद या ड्राई-हॉप के तौर पर इस्तेमाल करना सबसे अच्छा होता है। इस तरीके से नींबू और संतरे के छिलके का हल्का सा स्वाद आता है, जिसे गर्म, मिर्ची मसाले से और भी अच्छा बनाया जाता है।

ओलंपिक के हॉप टेस्टिंग नोट्स ब्रूअर्स गोल्ड के रेज़िनस अंडरटोन को हाईलाइट करते हैं। ये अंडरटोन माल्ट या यीस्ट पर हावी हुए बिना गहराई देते हैं। ये बीयर स्टाइल के लिए एक सॉलिड बेस देते हैं, तब भी जब सिट्रस नोट्स कम साफ़ हों।

ओलंपिक के अरोमा टैग में अक्सर सिट्रस और मसाले का ज़िक्र होता है। थोड़ी मात्रा में डालने से ब्राइट, ज़ेस्टी टॉप नोट्स आते हैं। ज़्यादा मात्रा में डालने से मसाले पर ज़ोर पड़ता है, जो इंग्लिश-स्टाइल पेल एल्स, पोर्टर्स और स्टाउट के लिए आइडियल है, जिन्हें हल्के हॉप बूस्ट की ज़रूरत होती है।

• ब्राइट सिट्रस: नींबू और संतरे के छिलके का स्वाद मीडियम इंटेंसिटी वाला।
• मसालेदार स्वाद: काली मिर्च और हल्के हर्बल नोट्स।
• राल वाला बेस: मिट्टी जैसा, थोड़ा पाइन जैसा सपोर्ट जो कॉम्प्लेक्सिटी के लिए है।

ओलंपिक फ्लेवर प्रोफ़ाइल को एक्सप्लोर करने वाले ब्रूअर्स को इसकी वर्सेटाइलिटी मिलेगी। यह कड़वाहट और खुशबू दोनों के लिए सही है, उन रेसिपी के लिए सही है जिनमें कंट्रोल्ड कड़वाहट और साफ़ सिट्रस-मसालेदार खुशबू की ज़रूरत होती है।

ब्रूइंग वैल्यू और ब्रूअरी में प्रैक्टिकल इस्तेमाल

ओलंपिक हॉप्स कई तरह से काम आते हैं, और ये दो तरह के काम आते हैं। औसतन 12.2% अल्फा एसिड के साथ, ये कड़वाहट के लिए बहुत अच्छे होते हैं। यह खासियत लेगर्स, पेल एल्स और अमेरिकन एल्स के लिए फायदेमंद है, जिससे IBU की सही कैलकुलेशन होती है।

हॉप मिलाने के लिए, ओलंपिक उबालने के पूरे शेड्यूल में सबसे अच्छा है। साफ़ कड़वाहट के लिए जल्दी मिलाना सबसे अच्छा है, स्वाद बढ़ाने के लिए बीच में उबालना, और खट्टे और मसालेदार स्वाद के लिए देर से मिलाना। दूसरी ओर, ड्राई हॉपिंग, कसैलेपन के बिना नरम तेल के स्वाद को बढ़ाता है।

लैब्स द्वारा रिपोर्ट किए गए अल्फा एसिड कंटेंट के साथ हॉप की मात्रा का मिलान करना ज़रूरी है। यह तरीका बड़े बैच में एक जैसी कड़वाहट सुनिश्चित करता है। हर लॉट में अल्फा एसिड वैल्यू की निगरानी करने से हॉप रेट को एडजस्ट करने में मदद मिलती है ताकि हॉप्स का ज़्यादा इस्तेमाल किए बिना ज़रूरी IBUs मिल सकें।

ओलंपिक हॉप्स का इस्तेमाल करने के प्रैक्टिकल टिप्स:

• कड़वाहट के लिए, एक मापा हुआ अर्ली बॉयल चार्ज डालें और करंट अल्फा एसिड से IBUs कैलकुलेट करें।
• स्वाद के लिए, सिट्रस और हर्बल टोन बनाए रखने के लिए 15-20 मिनट शेष रहने पर डालें।
• सुगंध के लिए, 170–180°F पर व्हर्लपूल का उपयोग करें या तीन से सात दिनों के लिए ड्राई हॉप के रूप में डालें।

ओलंपिक अमेरिकन लेगर, अमेरिकन एल और पेल एल रेसिपी में सबसे अलग है। यह अपने खास मसाले और राल जैसी कड़वाहट के साथ स्टाउट और डार्क एल के साथ भी अच्छा लगता है। जब ओलंपिक उपलब्ध न हो, तो गैलेना, नगेट, चिनूक या ब्रूअर्स गोल्ड जैसे विकल्पों के बारे में सोचें।

बैच का डिटेल्ड रिकॉर्ड रखना बहुत ज़रूरी है। हर हॉप मिलाने का समय और वज़न नोट करें। समय में छोटे-मोटे बदलाव भी कड़वाहट और खुशबू की समझ को काफ़ी बदल सकते हैं। लगातार तरीकों से दोबारा बनने वाली बीयर बनती है, जो ओलंपिक की खासियतों को दिखाती है।

एक चमकदार लैब में कॉपर ब्रू केतली, जिसमें बर्फ से ढकी ओलंपिक पहाड़ों की चोटियों वाली बड़ी खिड़कियां हैं। अधिक जानकारी

बियर स्टाइल जो ओलंपिक हॉप्स दिखाते हैं

ओलंपिक हॉप्स कई तरह की बीयर स्टाइल में चमकते हैं। वे हल्के अमेरिकन एल्स के लिए बहुत अच्छे हैं, जहाँ उनका साफ़ सिट्रस और हल्का मसाला माल्ट को और अच्छा बनाता है। दशकों से, ओलंपिक पेल एल और अमेरिकन एल रेसिपी में एक ज़रूरी चीज़ रही है, जो अपनी बैलेंस्ड कड़वाहट और हल्की खुशबू के लिए मशहूर है।

डार्क एल्स में, ओलंपिक एक अनोखा टच देता है। इसका हल्का सिट्रस और मिट्टी जैसा मसाला रोस्ट माल्ट पर ज़्यादा असर डाले बिना बीयर की गहराई को बढ़ाता है। थोड़ा सा ड्राई-हॉप मिलाने से फिनिश में चमक आ सकती है, जिससे बीयर का डार्क एसेंस बना रहता है।

क्राफ़्ट ब्रूअर्स अक्सर स्टाउट में ओलंपिक का इस्तेमाल रोस्टेड फ़्लेवर के साथ कंट्रास्ट करने वाला सिट्रस नोट लाने के लिए करते हैं। व्हर्लपूल या लेट बॉयल में कम इस्तेमाल होने पर, ओलंपिक चॉकलेट और कॉफ़ी नोट्स में कॉम्प्लेक्सिटी जोड़ता है। यह सबसे ज़्यादा असरदार तब होता है जब यह कॉम्प्लिमेंट करता है, ओवरपावर नहीं करता।

प्रैक्टिकल जोड़ियों में शामिल हैं:

• अमेरिकन पेल एल - ओलंपिक इन पेल एल, फ्लोरल-सिट्रस लिफ्ट और क्लीन कड़वाहट लाता है।
• स्टाउट और पोर्टर - ओलंपिक स्टाउट डार्क माल्ट के खिलाफ एक हल्की चमक प्रदान करता है।
• ब्राउन और डार्क एल्स - डार्क एल ओलंपिक नटी, कारमेल और टॉफी टोन को पूरा करता है।

रेसिपी बनाते समय, कम रेट से शुरू करें और स्टाइल के हिसाब से एडजस्ट करें। बेस बनाने के लिए कड़वाहट, खुशबू के लिए देर से और बारीकियां जानने के लिए ड्राई-हॉप की मात्रा का इस्तेमाल करें। ओलंपिक हॉप्स को केटल और फर्मेंटर दोनों में बारीकी और ध्यान से टाइमिंग करने से फायदा होता है।

उगाना, कटाई और कृषि संबंधी लक्षण

ओलंपिक एक तेज़ US एरोमा हॉप है, जो पूरे सीज़न में अपनी तेज़ ग्रोथ और लगातार डेवलपमेंट के लिए जाना जाता है। ओलंपिक हॉप्स उगाने का प्लान बनाते समय, सीज़न के बीच से आखिर तक मैच्योरिटी का अंदाज़ा लगाएँ। वाशिंगटन और ओरेगन में उगाने वाले आम तौर पर इस टाइमलाइन के हिसाब से कैनोपी मैनेजमेंट और न्यूट्रिएंट प्लान शेड्यूल करते हैं।

फील्ड रिपोर्ट्स से पता चलता है कि ओलंपिक यील्ड मज़बूत कमर्शियल आउटपुट में आती है, जो 1790 से 2460 kg प्रति हेक्टेयर तक होती है। यह यील्ड इस वैरायटी को सप्लायर्स और क्राफ्ट हॉप फार्म्स के लिए आकर्षक बनाती है जो प्रति एकड़ भरोसेमंद टनेज चाहते हैं।

अमेरिका में ओलंपिक की कटाई का आम समय अगस्त के बीच से आखिर तक होता है, खासकर खुशबू वाली किस्मों के लिए। कोन के पकने पर हॉप्स पर हर हफ़्ते नज़र रखनी चाहिए। ओलंपिक आसानी से कटाई के लिए जाना जाता है, क्योंकि कोन मशीन से चुनने पर भी साफ़-सुथरे तरीके से थ्रेश होते हैं।

ओलंपिक में बीमारियों से लड़ने की क्षमता मिली-जुली होती है, जिसे उगाने वालों को मिलकर काम करने के तरीकों से ठीक करना चाहिए। इस किस्म में डाउनी मिल्ड्यू के लिए ठीक-ठाक रेज़िस्टेंस है और यह वर्टिसिलियम विल्ट के लिए भी रेज़िस्टेंट है। यह हॉप मोज़ेक और अमेरिकन हॉप लेटेंट वायरस के लिए कमज़ोर रहता है, इसलिए रेगुलर निगरानी और साफ़-सफ़ाई से पौधे लगाना ज़रूरी है।

कटाई के बाद की हैंडलिंग से स्टोर करने की क्षमता और ब्रूइंग वैल्यू पर काफ़ी असर पड़ता है। ट्रायल्स से पता चलता है कि ओलंपिक 20°C (68°F) पर छह महीने बाद भी लगभग 60% अल्फ़ा एसिड बनाए रखता है। तेज़ी से ठंडा करने, सूखा स्टोरेज और वैक्यूम पैकेजिंग से रिटेंशन बेहतर होता है और ब्रूअर्स के लिए खुशबू बनी रहती है।

• जगह: पूरी धूप, गहरी और अच्छी पानी निकलने वाली मिट्टी, ओलंपिक हॉप्स की तेज़ ग्रोथ में मदद करती है।
• समय: ओलंपिक हार्वेस्ट को सही तरीके से शेड्यूल करने के लिए कोन फील और ल्यूपुलिन कलर पर नज़र रखें।
• कीट और रोग: रोग प्रतिरोधक क्षमता को मैनेज करने के लिए प्रतिरोधी रूटस्टॉक, साफ़ राइज़ोम और नियमित स्काउटिंग को मिलाएं।
• यील्ड मैनेजमेंट: बैलेंस्ड सिंचाई और पत्तियों पर खाद डालने से ओलंपिक यील्ड के टारगेट नंबर पाने में मदद मिलती है।

ऊँची-ऊँची हॉप पौधों की लाइनें, लुढ़कती पहाड़ियों पर सुनहरे सूर्यास्त में चमक रही हैं। अधिक जानकारी

विकल्प और तुलनात्मक हॉप्स

जब ओलंपिक हॉप्स कम मिलते हैं, तो शराब बनाने वाले ऐसे दूसरे ऑप्शन ढूंढते हैं जो इसकी कड़वाहट और खुशबू को कॉपी करते हों। चिनूक, गैलेना, नगेट और ब्रूअर्स गोल्ड अक्सर रिकमेंड किए जाते हैं। ये हॉप्स मसाले, रेज़िन और सिट्रस नोट्स देते हैं जो ओलंपिक देता है, कड़वाहट और देर से मिलाने पर भी।

अगर आप पाइनी रेज़िन और बोल्ड सिट्रस नोट्स चाहते हैं तो चिनूक चुनें। इसमें भी वैसी ही अल्फा एसिड रेंज होती है, जो एक मज़बूत कड़वाहट देती है। इसकी खुशबू में चमकीले ग्रेपफ्रूट और पाइन की खासियत होती है, जो इसे उन एल्स के लिए आइडियल बनाती है जिनमें बोल्ड हॉप की ज़रूरत होती है।

गैलेना साफ़, हाई-अल्फ़ा कड़वाहट और लेदर जैसे फलों के लिए एक अच्छा विकल्प है। यह उन रेसिपी में बहुत अच्छा काम करता है जहाँ कड़वाहट का असर ज़रूरी होता है, इसमें एक कॉम्पैक्ट मसाला होता है जो उबालने पर भी अच्छा रहता है। मज़बूती और बनावट पर ध्यान देने वाली रेसिपी में ओलंपिक की जगह इसका इस्तेमाल करें।

नगेट उन लोगों के लिए सही है जो हल्की हर्बल और फूलों की खुशबू के साथ क्लासिक कड़वाहट चाहते हैं। यह एक भरोसेमंद कड़वाहट वाला हॉप है जिसमें एक शांत खुशबू है जो माल्ट पर हावी नहीं होगी। यह उन रेसिपी के लिए एकदम सही है जिनमें ओलंपिक का इस्तेमाल मुख्य रूप से IBUs के लिए किया गया है, खुशबू के लिए नहीं।

अपनी रेसिपी के हिसाब से बदलाव करें। तेज़ खुशबू के लिए, चिनूक या ब्रूअर्स गोल्ड चुनें। प्योर कड़वाहट के लिए, नगेट या गैलेना बेहतर हैं। बैलेंस बनाए रखने के लिए अलग-अलग स्टेज पर अल्फा एसिड के अंतर और स्वाद के आधार पर रेट एडजस्ट करें।

• अल्फा एसिड का आकलन करें और IBU कैलकुलेशन से एडजस्ट करें।
• रेज़िन, मसाले और सिट्रस टोन को समझने के लिए खुशबू के सैंपल को गिलास में डालकर देखें।
• जब एक हॉप ओलंपिक की कॉम्प्लेक्सिटी की नकल नहीं कर सकता, तो दो सब्स्टीट्यूट मिलाएं।

उपलब्धता, फॉर्म और ओलंपिक हॉप्स खरीदना

ओलंपिक हॉप की उपलब्धता फसल के साल, सप्लायर स्टॉक और मार्केट की मांग के साथ बदलती है। इंडिपेंडेंट हॉप शॉप और बड़े सेलर्स जैसे रिटेलर्स ओलंपिक को होल-कोन या पेलेट फॉर्मेट में देते हैं। ब्रूअर्स को ऑर्डर देने से पहले इन्वेंट्री की तारीखें और लॉट नंबर वेरिफाई कर लेने चाहिए।

ज़्यादातर ओलंपिक हॉप सप्लायर यूनाइटेड स्टेट्स में नेशनल शिपिंग देते हैं। स्टॉकिस्ट इलाके के हिसाब से अलग-अलग होते हैं, जिससे प्राइसिंग और लीड टाइम पर असर पड़ सकता है। छोटी ब्रूअरीज़ को लोकल होलसेलर के साथ बेहतर डील मिल सकती है। ऑनलाइन मार्केटप्लेस में कभी-कभी एंट्री अधूरी होती हैं, इसलिए क्वांटिटी और प्राइस कन्फर्म करने के लिए सप्लायर्स से सीधा कॉन्टैक्ट करना ज़रूरी है।

पेलेट और होल-कोन फ़ॉर्म सबसे आम हैं। पेलेट हॉप्स अच्छे स्टोरेज और डोज़िंग के लिए सबसे अच्छे हैं। दूसरी ओर, होल कोन उन लोगों को पसंद आते हैं जो पारंपरिक हॉप हैंडलिंग और खुशबू को बनाए रखने को महत्व देते हैं। अभी, याकिमा चीफ़ हॉप्स, बार्थहास, या हॉपस्टीनर से कोई कमर्शियल ल्यूपुलिन ओलंपिक प्रोडक्ट उपलब्ध नहीं हैं, जिसका मतलब है कि क्रायो या ल्यूपोमैक्स स्टाइल में ल्यूपुलिन ओलंपिक आसानी से उपलब्ध नहीं है।

• ओलंपिक हॉप्स खरीदने से पहले फसल का साल और अल्फा वैल्यू वेरिफ़ाई कर लें ताकि यह पक्का हो सके कि वे आपकी फ़ॉर्मूलेशन ज़रूरतों को पूरा करते हैं।
• देरी से बचने के लिए ओलंपिक हॉप सप्लायर्स से मिनिमम ऑर्डर क्वांटिटी और शिपिंग विंडो के बारे में पूछें।
• स्टोरेज प्लान पर विचार करें: पेलेट्स को अक्सर वैक्यूम-सील्ड और फ्रोजन करके भेजा जाता है ताकि वे अच्छी शेल्फ लाइफ तक चलें।

जो ब्रूअर बड़े बैच बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, उन्हें होलसेल डिस्ट्रीब्यूटर या हॉप यूनियन से संपर्क करना चाहिए, जिन्होंने कमर्शियल रन के दौरान ओलंपिक को लिस्ट किया था। शौकीन लोग रिटेल स्टॉकिस्ट और बड़े कॉमर्स प्लेटफॉर्म पर छोटे ऑर्डर पा सकते हैं। सप्लायर बैच नंबर का रिकॉर्ड रखने से ब्रू सेशन में फ्लेवर कंसिस्टेंसी को ट्रैक करने में मदद मिलती है।

ओलंपिक हॉप्स के लिए टेक्निकल डेटा और स्टोरेज गाइडेंस ओलंपिक ...

ओलंपिक हॉप टेक्निकल डेटा से पता चलता है कि अल्फा एसिड 10.6–13.8% के बीच होता है, जिसका औसत 12.2% होता है। बीटा एसिड 3.8–6.1% तक होता है, और को-ह्यूमुलोन लगभग 31% होता है। ये वैल्यू उन ब्रूअर्स के लिए बहुत ज़रूरी हैं जो IBUs कैलकुलेट करना चाहते हैं और एल्स और लेगर दोनों के लिए बिटरिंग टारगेट सेट करना चाहते हैं।

ओलंपिक टोटल ऑयल डेटा आम तौर पर 0.86 से 2.55 mL प्रति 100 g तक होता है, जो औसतन लगभग 1.7 mL होता है। तेल की बनावट में मायर्सीन सबसे ज़्यादा होता है, जो 45–55% होता है। इसके बाद ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन आते हैं, और मामूली फ़ार्नेसीन 1% से कम होता है।

लैब रिपोर्ट बताती है कि मायर्सीन लगभग 40–50% है, ह्यूमुलीन 11–12% है, और कैरियोफिलीन 9–12% है। फ़ार्नेसीन 1% से कम रहता है। ये आंकड़े फूलों और रेज़िन वाले नोट्स को बढ़ाने के लिए देर से मिलाने या ड्राई हॉपिंग की प्लानिंग के लिए ज़रूरी हैं।

सबसे अच्छे स्टोरेज के लिए, ओलंपिक हॉप्स को ठंडे, कम ऑक्सीजन वाले माहौल की ज़रूरत होती है। खुशबू बनाए रखने और खराब होने से बचाने के लिए वैक्यूम-सीलिंग और फ्रीज़िंग आम तरीके हैं। क्वालिटी पर ध्यान देने वाली ब्रुअरीज हॉप्स को इंडस्ट्रियल फ्रीजर या कोल्ड रूम में -18°C (0°F) पर नाइट्रोजन-फ्लश्ड फॉइल बैग में स्टोर करती हैं।

ओलंपिक हॉप्स के लिए हॉप अल्फा रिटेंशन गर्म स्टोरेज कंडीशन के प्रति सेंसिटिव होता है। टेस्ट से पता चलता है कि 20°C (68°F) पर छह महीने बाद लगभग 60% रिटेंशन होता है। यह गिरावट IBU कैलकुलेशन पर असर डालती है, और अगर हॉप्स को ठीक से एज नहीं किया गया है तो ज़्यादा कड़वाहट मिलाने की ज़रूरत होती है।

• वोलाटाइल ऑयल से बचाने के लिए वैक्यूम-सील्ड पैक को ठंडा और अंधेरा रखें।
• समय के साथ हॉप अल्फा रिटेंशन को ट्रैक करने के लिए हार्वेस्ट और पैक की तारीखों के साथ लेबल लगाएं।
• देर से उबालने और ड्राई हॉप के काम के लिए ताज़े हॉप्स का इस्तेमाल करें, जहाँ ओलंपिक टोटल ऑयल डेटा स्वाद तय करता है।

खरीदते समय, सप्लायर से हाल के एनालिसिस सर्टिफिकेट मांगें। इन डॉक्यूमेंट में अल्फा, बीटा और तेल के आंकड़े होने चाहिए। ओलंपिक हॉप टेक्निकल डेटा और सही स्टोरेज तरीकों का इस्तेमाल करने से खुशबू एक जैसी आती है और कड़वाहट बनी रहती है।

प्रैक्टिकल रेसिपी आइडिया और बनाने के टिप्स

ओलंपिक अपने मीडियम से हाई अल्फा एसिड की वजह से प्राइमरी बिटरिंग के लिए आइडियल है। एक क्लासिक अमेरिकन पेल एल के लिए, 60 मिनट के एडिशन में ओलंपिक से 30–45 IBUs का टारगेट रखें। हॉप ऑयल से सिट्रस और स्पाइस को बढ़ाने के लिए लेट व्हर्लपूल डोज़ में थोड़ा और मिलाएं।

ओलंपिक के साथ फ़ॉर्मूला बनाते समय, इसके को-ह्यूमुलोन शेयर का ध्यान रखें जो लगभग 31 प्रतिशत है। इससे महसूस होने वाली कड़वाहट पर असर पड़ता है। ओलंपिक हॉप फ़ॉर्मूला में हल्की कड़वाहट के लिए हॉप की मात्रा को एडजस्ट करें या चिनूक या नगेट जैसे कम को-ह्यूमुलोन हॉप्स के साथ मिलाएं।

डार्क बियर में, ओलंपिक का इस्तेमाल मज़बूती के लिए करें, तेज़ खुशबू के लिए नहीं। स्टाउट या डार्क एल को ओलंपिक के रेज़िन वाले मसाले से फ़ायदा होता है जब इसे जल्दी मिलाया जाता है। 5-10 मिनट बाद मिलाने पर यह हल्का सिट्रस देता है, बिना ज़्यादा रोस्ट माल्ट नोट्स के।

लेगर्स और क्लीन एल्स के लिए, चीज़ें सिंपल रखें। अमेरिकन लेगर या क्लीन अमेरिकन एल स्टाइल में कड़वाहट और कम देर की डोज़ के लिए ओलंपिक का इस्तेमाल किया जा सकता है। यह तरीका बिना ज़्यादा टॉप-नोट खुशबू के कड़वाहट साफ़ दिखाता है।

हल्के, नमकीन ट्विस्ट के लिए ओलंपिक के साथ ड्राई हॉप मिलाएं। ज़्यादा सिट्रस के लिए, ओलंपिक को सिट्रा या अमैरिलो जैसे मॉडर्न अरोमा हॉप्स के साथ 2:1 एरोमैटिक-टू-ओलंपिक रेश्यो में मिलाएं। यह ओलंपिक के कड़वेपन को बनाए रखता है और फिनिश में ताज़ा सिट्रस मिलाता है।

यहाँ क्विक रेसिपी प्रॉम्प्ट दिए गए हैं:

• अमेरिकन पेल एल: 60 मिनट ओलंपिक बिटरिंग, 10 मिनट व्हर्लपूल ओलंपिक, ओलंपिक के साथ ड्राई हॉप और 3-5 दिनों के लिए सिट्रा।
• अमेरिकन लेगर: सिंगल 60-मिनट ओलंपिक बिटरिंग एडिशन, बैलेंस के लिए ज़रूरत पड़ने पर ही हल्की लेट डोज़।
• स्टाउट/डार्क एल: कड़वाहट के लिए 60 मिनट तक ओलंपिक, मसालेदार स्वाद के लिए 5 मिनट तक थोड़ा और।

ओलंपिक की जगह इस्तेमाल करते समय, अल्फा एसिड मिलाएं और कड़वाहट के लिए एडजस्ट करें। गैलेना या ब्रूअर्स गोल्ड एक जैसी कड़वाहट देते हैं लेकिन तेल की प्रोफाइल अलग होती है। कड़वाहट और स्वाद एक जैसा रखने के लिए IBUs को फिर से कैलकुलेट करें।

हॉप को ताज़ा रखें और तेल वाली चीज़ों को ध्यान से मापें। ओलंपिक में तेल की मात्रा खुशबू के लिए बीच-बीच में हॉप मिलाने को बढ़ावा देती है। कड़वाहट पर ध्यान देने वाली रेसिपी के लिए, जल्दी मिलाने वाली चीज़ों पर भरोसा करें और ओलंपिक हॉप रेसिपी को उसकी ताकत के हिसाब से प्लान करें।

निष्कर्ष

ओलंपिक हॉप्स एक भरोसेमंद US डुअल-पर्पस हॉप के तौर पर अलग हैं, जिनकी जड़ें ब्रूअर्स गोल्ड, फगल और ईस्ट केंट गोल्डिंग से जुड़ी हैं। 1980 के दशक में लाए गए, ये अपनी पक्की कड़वाहट और हल्की सिट्रस-मसालेदार खुशबू के लिए जाने जाते थे। उनकी अल्फा और ऑयल रेंज ब्रूअर्स को IBUs का सही हिसाब लगाने में मदद करती हैं, जबकि बाद में मिलाने से खुशबू की बारीकियां बनी रहती हैं।

अमेरिकन एल्स और डार्क बियर के लिए, ओलंपिक हॉप्स कड़वाहट के लिए सबसे अच्छे होते हैं। वे लेट केटल या ड्राई-हॉप में भी अच्छे लगते हैं, जिससे सिट्रस और स्पाइस नोट्स बढ़ते हैं। खेती के हिसाब से, वे अच्छी पैदावार और बीमारियों से ठीक-ठाक लड़ने की ताकत देते हैं। सप्लायर होल-कोन और पेलेट फ़ॉर्म देते हैं, जिसमें कोई ल्यूपुलिन पाउडर नहीं मिलता। अल्फा एसिड और एसेंशियल ऑयल को बनाए रखने के लिए वैक्यूम पैकेजिंग और कोल्ड स्टोरेज ज़रूरी हैं।

रेसिपी डिज़ाइन में, ओलंपिक हॉप्स बैलेंस्ड एल्स, ब्राउन एल्स और कुछ खास स्टाउट में बहुत अच्छे होते हैं। वे एक हल्का सिट्रस-स्पाइस लिफ़्ट देते हैं। जब ओलंपिक कम होता है, तो चिनूक, गैलेना, नगेट, या ब्रूअर्स गोल्ड जैसे ऑप्शन इसकी प्रोफ़ाइल को कॉपी कर सकते हैं। यह समरी और केयर टिप्स ब्रूअर्स को बिटरिंग, अरोमा टाइमिंग और स्टोरेज के बारे में सोच-समझकर फ़ैसले लेने में मदद करते हैं, जिससे इस हॉप की वर्सेटिलिटी को ज़्यादा से ज़्यादा फ़ायदा मिलता है।

अग्रिम पठन

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