رازک در آبجوسازی: المپیک

نمای زاویه باز از رازک‌های سبز و پرطراوت المپیک که از داربست‌های بلند سرازیر شده‌اند، با مخروط‌های برداشت‌شده در پیش‌زمینه و کوه‌های المپیک در پس‌زمینه. اطلاعات بیشتر

رازک المپیک از طریق تأمین‌کنندگان و فروشگاه‌های خرده‌فروشی مختلف قابل تهیه است. موجودی و قیمت آنها می‌تواند بسته به سال برداشت و نوع آن متغیر باشد. تولیدکنندگان آبجو برای تهیه دستور العمل‌های خود به داده‌های فنی مانند اسیدهای آلفا و بتا یا کل محدوده روغن متکی هستند. با وجود اینکه برخی از پایگاه‌های داده فاقد اطلاعات کامل هستند، رازک المپیک به دلیل عملکرد مداوم و عطر دلپذیرش همچنان یک انتخاب ارجح است.

نکات کلیدی

• هاپس المپیک یک هاپس دو منظوره آمریکایی است که اولین بار در سال ۱۹۸۳ منتشر شد.
• این نوشیدنی عمدتاً به عنوان یک رازک تلخ با رایحه ملایم مرکبات و ادویه سرو می‌شود.
• عرضه و قیمت می‌تواند بسته به تأمین‌کننده، سال برداشت و نوع محصول متفاوت باشد.
• پارامترهای فنی به تولیدکنندگان آبجو کمک می‌کند تا از گونه‌ی رازک المپیک به طور مؤثر استفاده کنند.
• عنوان و فهرست متای رازک المپیک علیرغم برخی فراداده‌های ناقص، در سراسر کاتالوگ‌های رازک نمایش داده می‌شود.

بررسی اجمالی رازک المپیک و نقش آنها در دم کردن آبجو

المپیک به عنوان یک رازک دو منظوره شناخته می‌شود و در تمام مراحل دم‌آوری عالی عمل می‌کند. اغلب برای تلخ کردن استفاده می‌شود، اما افزودن‌های بعدی، طعم مرکبات و ادویه‌های آن را برجسته‌تر می‌کند. این امر آن را به گزینه‌ای محبوب در بین تولیدکنندگان آبجو تبدیل می‌کند که به دنبال تلخی و عطر هستند.

میزان اسید آلفای آن به طور متوسط حدود ۱۲.۲٪ است و دامنه عملی آن از ۱۰.۶ تا ۱۳.۸٪ متغیر است. این امر، آبجوی المپیک را برای آبجوهایی که به تلخی مداوم نیاز دارند، چه در لاگر و چه در ایل، ایده‌آل می‌کند. وقتی بعداً در مرحله جوش یا در طول دم کردن آبجو اضافه شود، عطر آبجو را به طرز نامحسوسی افزایش می‌دهد.

ویژگی‌های رازک ترکیبی از ادویه و مرکبات است، اما خیلی قوی نیست. این گیاه در اواسط تا اواخر فصل می‌رسد و با سایر رازک‌های معطر آمریکایی همسو است. این زمان‌بندی برای پرورش‌دهندگان و آبجوسازانی که برای برداشت محصول خود برنامه‌ریزی می‌کنند، مفید است. پایگاه‌های داده تجاری به طور مداوم المپیک را به عنوان یک رازک دو منظوره کشت شده در ایالات متحده معرفی می‌کنند.

• برای تلخ کردن استفاده کنید: اسیدهای آلفای پایدار و تلخی خالص.
• سهم عطر: مرکبات سبک و ادویه فلفلی وقتی دیر اضافه شود.
• توجه فصلی: بلوغ اواسط تا اواخر فصل، مناسب برای دوره‌های برداشت معمول در ایالات متحده.

منشأ و تبارشناسی هاپ‌های المپیک

رازک‌های المپیکی برای اولین بار در سال ۱۹۸۳ برای استفاده تجاری در دسترس قرار گرفتند. منشأ آنها برنامه‌های اصلاح نژاد ایالات متحده در ایالت واشنگتن بود. سوابق USDA و یادداشت‌های مربوط به اصلاح نژاد رازک، دودمانی را نشان می‌دهد که ترکیبی از گونه‌های آمریکایی و کلاسیک انگلیسی است.

ترکیب ژنتیکی رازک المپیک به شدت تحت تأثیر Brewer's Gold قرار دارد. مطالعات و یادداشت‌های پرورش‌دهندگان نشان می‌دهد که حدود سه چهارم اجداد آن از Brewer's Gold می‌آیند. این موضوع طعم صمغی و کاج مانندی را که اغلب در رازک المپیک یافت می‌شود، توضیح می‌دهد.

بخش‌های کوچک‌تری از ریشه‌ی رازک المپیک از فوگل و ایست کنت گلدینگ می‌آید. این رازک‌های انگلیسی نت‌های نرم‌تر، خاکی و گلی‌تری دارند که تندی بروئرز گلد را متعادل می‌کنند. همچنین یک گونه‌ی باواریایی و یک گونه‌ی پنجم و بی‌نام در بین والدین آن وجود دارد.

این ترکیب منحصر به فرد ژنتیکی، رازک المپیک را برای منطقه شمال غربی اقیانوس آرام ایالات متحده بسیار مناسب می‌کند. پرورش‌دهندگان در ایالت واشنگتن از سازگاری و عطر آن که تحت تأثیر ارقام Brewer's Gold، Fuggle و East Kent Golding قرار گرفته، قدردانی می‌کنند.

نمای نزدیک از مخروط‌های رازک در یک مزرعه سرسبز رازک در شمال غربی اقیانوس آرام با کوه‌هایی در دوردست. اطلاعات بیشتر

مشخصات آلفا و بتا اسید برای رازک المپیک

اسیدهای آلفای المپیک معمولاً از ۱۰.۶٪ تا ۱۳.۸٪ متغیر هستند و میانگین تاریخی آن نزدیک به ۱۲.۲٪ است. آبجوسازان از این محدوده برای محاسبه تلخی هنگام هدف قرار دادن IBUها استفاده می‌کنند. نسبت آلفا-بتا اغلب بین ۲:۱ و ۴:۱ است و میانگین آن حدود ۳:۱ است.

اسیدهای بتای المپیک تقریباً 3.8٪ تا 6.1٪ را شامل می‌شوند و میانگین آنها نزدیک به 5٪ است. اسیدهای بتا به پایداری و ویژگی رازک خشک کمک می‌کنند، نه تلخی اولیه. ردیابی اسیدهای بتای المپیک به پیش‌بینی تغییرات عطر در طول نگهداری و کهنه شدن کمک می‌کند.

درصد کو-هومولون در تلخی رازک کلیدی است. برای رازک المپیک، کو-هومولون به طور متوسط حدود ۳۱٪ از بخش آلفا را تشکیل می‌دهد. این رقم، تولیدکنندگان آبجو را در ایجاد تعادل بین تلخی درک شده و تلخی خالص راهنمایی می‌کند.

• محدوده آلفا: ۱۰.۶–۱۳.۸٪ (میانگین ۱۲.۲٪)
• محدوده بتا: ۳.۸ تا ۶.۱ درصد (میانگین حدود ۵ درصد)
• درصد کو-هومولون: حدود ۳۱٪

هنگام برنامه‌ریزی برای یک دستور غذا، این مقادیر را با زمان پخت در کتری و گرانش مخمر ترکیب کنید تا مشخصات تلخی رازک را اصلاح کنید. جداول فنی از ورودی‌های USDA و پایگاه‌های داده دم‌آوری، این محدوده‌ها را برای محاسبات دقیق IBU و پایداری پشتیبانی می‌کنند.

ترکیبات اسانس و ویژگی‌های معطر

روغن‌های رازک المپیک دارای محتوای روغن کل متوسطی هستند که بر عطر آنها تأثیر می‌گذارد. داده‌های تاریخی نشان می‌دهد که محتوای روغن کل از 0.86 تا 2.55 میلی‌لیتر در هر 100 گرم متغیر است که به طور متوسط حدود 1.7 میلی‌لیتر در هر 100 گرم می‌شود. این محدوده تضمین می‌کند که آبجوسازان می‌توانند بدون غلبه بر طعم آبجو، به عطر متعادلی دست یابند.

روغن غالب در رازک المپیک، میرسن است که در بیشتر آنالیزها ۴۵ تا ۵۵ درصد آن را تشکیل می‌دهد. میرسن طعم مرکبات و میوه‌های روشن را ایجاد می‌کند که برای رازک‌های دیررس و خشک ایده‌آل است. این روغن، کیفیتی شفاف و تازه به آبجو می‌بخشد.

هومولن جزء مهم بعدی است که با ۹ تا ۱۳ درصد وجود دارد. این ماده طعم‌های چوبی و گیاهی به قهوه می‌دهد و طعم میوه‌ای میرسن را متعادل می‌کند. هومولن به آبجوهای کم‌رنگ و لاگر، عمق و کیفیت خاکی می‌بخشد.

کاریوفیلن، که به میزان ۷ تا ۱۲ درصد وجود دارد، ویژگی‌های تند و رزینی به آن اضافه می‌کند. این ماده در ترکیب با هومولن، پیچیدگی میان‌رده‌ی آبجو را افزایش می‌دهد. وجود کاریوفیلن از کیفیتی گرم و فلفلی پشتیبانی می‌کند که مکمل رایحه‌های مرکبات و کاج است.

فارنِزن، که یک جزء جزئی با ۰ تا ۱ درصد است، به رایحه‌های سبز و گلدار ظریفی کمک می‌کند. حتی در مقادیر کم، فارنِزن می‌تواند رایحه کلی آبجو را بهبود بخشد.

ترکیبات دیگر، از جمله بتا-پینن، لینالول، ژرانیول و سلینن، ۱۹ تا ۳۹ درصد از محتوای روغن را تشکیل می‌دهند. این عناصر رایحه‌های گلدار، کاج و شمعدانی مانند را به آن اضافه می‌کنند و عطر را غنی‌تر می‌کنند. تغییرات در برداشت می‌تواند تعادل آنها را تغییر دهد و بر ویژگی رازک در آبجو تأثیر بگذارد.

• میزان معمول روغن کل: ۰.۸۶ تا ۲.۵۵ میلی‌لیتر در ۱۰۰ گرم (میانگین حدود ۱.۷ میلی‌لیتر در ۱۰۰ گرم)
• میرسن: غالب، حدود ۴۵ تا ۵۵ درصد (میانگین حدود ۵۰ درصد)
• هومولن: حدود ۹ تا ۱۳ درصد (میانگین حدود ۱۱ درصد)
• کاریوفیلن: حدود ۷ تا ۱۲ درصد (میانگین حدود ۹.۵ درصد)
• فارنزین: ~0-1٪ (متوسط ~0.5٪)

آبجوسازان باید توجه داشته باشند که تغییرات کوچک در درصد روغن، تأثیر قابل توجهی بر عطر دارد. تهیه و آزمایش مداوم روغن‌های رازک المپیک برای پیش‌بینی ویژگی آبجو ضروری است. این قابلیت پیش‌بینی برای برنامه‌ریزی برنامه‌های رازک در آبجوهای متمرکز بر عطر حیاتی است.

نمای نزدیکی از مخروط‌های رازک طلایی که در یک ظرف شیشه‌ای پر از مایع کهربایی معلق هستند و با نوری ملایم و گرم روشن شده‌اند. اطلاعات بیشتر

مشخصات طعم و عطر رازک المپیک

رازک المپیک ترکیبی متعادل از مرکبات و ادویه را ارائه می‌دهد که مظهر یک شخصیت کلاسیک رازک است. بهتر است از آنها در اواخر جوش یا به عنوان رازک خشک استفاده شود. این روش نت‌های ظریف پوست لیمو و پرتقال را ارائه می‌دهد که با ادویه‌ای گرم و فلفلی تکمیل می‌شود.

نت‌های طعم رازک برای آبجوی المپیک، ته‌رنگ‌های رزینی از آبجوی بروئرز گلد را برجسته می‌کنند. این ته‌رنگ‌ها بدون غلبه بر مالت یا مخمر، عمق بیشتری به آبجو می‌دهند. آن‌ها پایه محکمی برای سبک‌های آبجو فراهم می‌کنند، حتی زمانی که نت‌های مرکبات کمتر برجسته باشند.

برچسب‌های عطر برای المپیک اغلب به مرکبات و ادویه اشاره می‌کنند. مقادیر کم، نت‌های اولیه‌ی روشن و تند را به ارمغان می‌آورند. افزودنی‌های بیشتر، بر ادویه تأکید می‌کنند، که برای آبجوهای کم‌رنگ به سبک انگلیسی، آبجوهای بندری و آبجوهای استوت که به تقویت ملایم رازک نیاز دارند، ایده‌آل است.

• مرکبات روشن: پوست لیمو و پرتقال با شدت متوسط.
• رایحه تند: فلفل سیاه و نت‌های ملایم گیاهی.
• پایه رزینی: خاکی، کمی شبیه کاج، که برای پیچیدگی بیشتر، تکیه‌گاه مناسبی است.

آبجوسازانی که به دنبال طعم‌های المپیکی هستند، متوجه تطبیق‌پذیری آن خواهند شد. این قهوه هم برای تلخی و هم برای عطر مناسب است و برای دستور العمل‌هایی که به تلخی کنترل شده و عطر مرکبات-ادویه شفاف نیاز دارند، مناسب است.

ارزش‌های دم‌آوری و کاربرد عملی در کارخانه‌های آبجوسازی

رازک‌های المپیکی همه‌کاره هستند و به عنوان یک گونه‌ی دو منظوره عمل می‌کنند. با میانگین اسید آلفا ۱۲.۲٪، برای تلخ کردن ایده‌آل هستند. این ویژگی برای لاگر، ایل‌های کم‌رنگ و ایل‌های آمریکایی مفید است و محاسبات دقیق IBU را تضمین می‌کند.

برای افزودن رازک، المپیک در برنامه‌ی جوشاندن قهوه می‌درخشد. افزودن زودهنگام برای تلخی خالص، افزودن در اواسط جوش برای تقویت طعم و افزودن دیرهنگام برای طعم مرکبات و ادویه‌ها بهترین گزینه هستند. از سوی دیگر، رازک خشک، بدون ایجاد گسی، ویژگی روغن ملایم‌تر را برجسته می‌کند.

ضروری است که مقادیر رازک با محتوای اسید آلفا گزارش شده توسط آزمایشگاه‌ها مطابقت داشته باشد. این رویکرد، تلخی یکنواخت را در دسته‌های بزرگتر تضمین می‌کند. نظارت بر مقادیر اسید آلفا در هر بسته به تنظیم میزان رازک برای دستیابی به IBU های مورد نظر بدون استفاده بیش از حد از رازک کمک می‌کند.

نکات کاربردی برای استفاده از رازک المپیکی:

• برای تلخ کردن، یک بار جوش اولیه اندازه‌گیری شده اضافه کنید و IBU ها را از اسید آلفا فعلی محاسبه کنید.
• برای طعم بهتر، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مانده به پایان پخت اضافه کنید تا طعم مرکبات و گیاهان معطر حفظ شود.
• برای عطر بیشتر، از دستگاه ویرپول با دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه فارنهایت استفاده کنید یا رازک خشک را به مدت سه تا هفت روز اضافه کنید.

المپیک در دستورهای غذایی لاگر آمریکایی، آبجوی آمریکایی و آبجوی کم‌رنگ (پال ایل) برجسته است. همچنین با تندی منحصر به فرد و تلخی رزینی خود، آبجوهای استات و تیره‌تر را تکمیل می‌کند. وقتی المپیک در دسترس نیست، گزینه‌های دیگری مانند گالنا، ناگت، چینوک یا بروئرز گلد را در نظر بگیرید.

ثبت دقیق سوابق تولید بسیار حیاتی است. به زمان و وزن هر بار اضافه کردن رازک توجه کنید. حتی تغییرات کوچک در زمان‌بندی می‌تواند به طور قابل توجهی تلخی و درک عطر را تغییر دهد. روش‌های مداوم منجر به تولید آبجوهای قابل تکرار می‌شود که ویژگی‌های منحصر به فرد المپیک را برجسته می‌کند.

یک کتری مسی در آزمایشگاهی روشن با پنجره‌های بزرگ که قله‌های پوشیده از برف کوه‌های المپیک را قاب گرفته‌اند. اطلاعات بیشتر

سبک‌های آبجو که رازک المپیک را به نمایش می‌گذارند

رازک المپیک در انواع سبک‌های آبجو می‌درخشد. آنها برای آبجوهای سبک آمریکایی ایده‌آل هستند، جایی که مرکبات خالص و ادویه ملایم آنها، مالت را تقویت می‌کند. برای دهه‌ها، رازک المپیک یکی از اجزای اصلی دستور العمل‌های آبجوی کم‌رنگ و آبجوی آمریکایی بوده است و به خاطر تلخی متعادل و عطر لطیفش مورد توجه قرار گرفته است.

در آبجوهای تیره، المپیک جلوه‌ای منحصر به فرد به آن می‌بخشد. مرکبات ملایم و ادویه‌های خاکی آن، بدون تحت الشعاع قرار دادن مالت برشته، عمق آبجو را افزایش می‌دهند. افزودن مقدار کمی رازک خشک می‌تواند طعم نهایی را روشن‌تر کند و جوهر تیره آبجو را حفظ کند.

آبجوسازان حرفه‌ای اغلب از طعم المپیک در قهوه‌های استات استفاده می‌کنند تا طعم مرکباتی را که با طعم‌های برشته‌شده در تضاد است، القا کنند. المپیک که به مقدار کم در ویرپول یا جوشاندن دیرهنگام استفاده می‌شود، به طعم‌های شکلاتی و قهوه‌ای پیچیدگی می‌بخشد. این طعم زمانی بیشترین تأثیر را دارد که مکمل طعم‌های دیگر باشد، نه اینکه بر طعم‌های دیگر غلبه کند.

جفت‌سازی‌های کاربردی شامل موارد زیر است:

• آبجوی کم‌رنگ آمریکایی - آبجوی کم‌رنگ المپیکی، طعم گلی-مرکباتی و تلخی خالص را به ارمغان می‌آورد.
• استاوت و پورتر - رنگ المپیکی در استاوت، درخشندگی ملایمی در برابر مالت‌های تیره ارائه می‌دهد.
• آبجوی قهوه‌ای و تیره - آبجوی تیره المپیکی، مکمل تُن‌های آجیلی، کاراملی و تافی است.

هنگام طراحی دستور العمل‌ها، با مقادیر متوسط شروع کنید و بر اساس سبک، آنها را تنظیم کنید. از افزودنی‌های تلخ برای ساختار اصلی، افزودنی‌های دیرهنگام برای عطر و از دوزهای اندازه‌گیری شده رازک خشک برای ظرافت استفاده کنید. رازک‌های المپیک از ظرافت و زمان‌بندی دقیق در هر دو دیگ و تخمیرکننده بهره می‌برند.

صفات زراعی، کاشت، داشت و برداشت

رازک المپیک یک رازک معطر آمریکایی قوی است که به دلیل رشد بالا و توسعه پایدار در طول فصل شناخته شده است. هنگام برنامه‌ریزی برای پرورش رازک المپیک، بلوغ فصلی را در اواسط تا اواخر فصل پیش‌بینی کنید. پرورش‌دهندگان در واشنگتن و اورگان معمولاً مدیریت تاج پوشش و برنامه‌های تغذیه‌ای را با این جدول زمانی هماهنگ می‌کنند.

گزارش‌های میدانی نشان می‌دهد که عملکرد المپیک در محدوده‌ی خروجی‌های تجاری قوی قرار می‌گیرد و از ۱۷۹۰ تا ۲۴۶۰ کیلوگرم در هکتار متغیر است. این عملکرد، این رقم را برای تأمین‌کنندگان و مزارع رازک که به دنبال تناژ قابل اعتماد در هر هکتار هستند، جذاب می‌کند.

زمان برداشت معمول برای گونه‌های معطر المپیک در ایالات متحده، اواسط تا اواخر مرداد ماه است. رازک باید به صورت هفتگی تا زمان بلوغ مخروط‌ها بررسی شود. المپیک به دلیل سهولت برداشت، با مخروط‌هایی که در طول چیدن مکانیکی به طور تمیز کوبیده می‌شوند، شناخته شده است.

مقاومت در برابر بیماری در المپیک ترکیبی از ویژگی‌های مختلف است که پرورش‌دهندگان باید با روش‌های تلفیقی به آن بپردازند. این رقم مقاومت متوسطی در برابر سفیدک داخلی دارد و در برابر پژمردگی ورتیسیلیوم مقاوم است. این رقم همچنان در برابر موزاییک رازک و ویروس نهفته رازک آمریکایی حساس است و نیاز به مراقبت منظم و تکثیر بهداشتی دارد.

جابجایی پس از برداشت به طور قابل توجهی بر قابلیت نگهداری و ارزش دم کردن تأثیر می‌گذارد. آزمایش‌ها نشان می‌دهد که قهوه المپیک تقریباً ۶۰٪ از اسید آلفا را پس از شش ماه در دمای ۲۰ درجه سانتیگراد (۶۸ درجه فارنهایت) حفظ می‌کند. خنک کردن سریع، نگهداری در جای خشک و بسته‌بندی وکیوم، ماندگاری را بهبود می‌بخشد و عطر را برای آبجوسازان حفظ می‌کند.

• مکان: آفتاب کامل، خاک‌های عمیق و زهکشی شده، رشد قوی را که در رازک‌های المپیکی در حال رشد دیده می‌شود، پشتیبانی می‌کنند.
• زمان‌بندی: برای برنامه‌ریزی دقیق برداشت المپیک، به حس مخروط و رنگ لوپولین توجه کنید.
• آفات و بیماری‌ها: برای مدیریت چالش‌های المپیکی مقاومت در برابر بیماری، ریشه‌های مقاوم، ریزوم‌های تمیز و بررسی‌های منظم را با هم ترکیب کنید.
• مدیریت عملکرد: آبیاری متعادل و تغذیه برگی به دستیابی به اعداد عملکرد المپیکی هدف کمک می‌کند.

ردیف‌هایی از گیاهان بلند رازک که در غروب طلایی خورشید بر فراز تپه‌های مواج می‌درخشند. اطلاعات بیشتر

جایگزین‌ها و رازک‌های مقایسه‌ای

وقتی رازک المپیک کمیاب می‌شود، آبجوسازان به دنبال جایگزین‌هایی هستند که تلخی و رایحه آن را تکرار کنند. اغلب چای‌های Chinook، Galena، Nugget و Brewers Gold توصیه می‌شوند. این رازک‌ها، هم در تلخی و هم در افزودنی‌های نهایی، طعم‌های تند، رزینی و مرکباتی را که المپیک ارائه می‌دهد، ارائه می‌دهند.

اگر به دنبال رایحه رزین کاج و مرکبات پررنگ هستید، Chinook را انتخاب کنید. این عطر طیف اسید آلفای مشابهی دارد و پایه تلخی قوی‌ای را ایجاد می‌کند. عطر آن با گریپ فروت روشن و کاج مشخص می‌شود و آن را برای آبجوهایی که به حضور پررنگ رازک نیاز دارند، ایده‌آل می‌کند.

گالنا انتخاب خوبی برای طعم‌های میوه‌ای با تلخی خالص، آلفا بالا و طعم‌های چرمی است. این ادویه در دستورهایی که در آن‌ها تلخی مؤثر مهم است، عالی عمل می‌کند و دارای طعم ادویه‌ای فشرده‌ای است که در هنگام جوشاندن، طعم خود را به خوبی حفظ می‌کند. از آن برای جایگزینی طعم المپیک در دستورهایی که بر قدرت و ساختار تمرکز دارند، استفاده کنید.

ناگت برای کسانی که به دنبال قدرت تلخی کلاسیک با رایحه‌های گیاهی و گل‌های معطر ملایم هستند، مناسب است. این یک رازک تلخی قابل اعتماد با رایحه‌ای ملایم است که بر مالت غلبه نمی‌کند. این محصول برای دستور العمل‌هایی که از المپیک عمدتاً برای IBUها استفاده می‌کنند، نه برای عطر، عالی است.

جایگزین‌ها را با هدف دستور پخت خود مطابقت دهید. برای عطر بهتر، Chinook یا Brewers Gold را انتخاب کنید. برای تلخی خالص، Nugget یا Galena بهتر هستند. برای حفظ تعادل، میزان‌ها را بر اساس تفاوت اسید آلفا و طعم در مراحل مختلف تنظیم کنید.

• اسید آلفا را ارزیابی کرده و با محاسبات IBU تنظیم کنید.
• نمونه‌های عطر را در یک لیوان خرد کنید تا تُن‌های رزین، ادویه و مرکبات را تشخیص دهید.
• وقتی یک هاپ نمی‌تواند پیچیدگی المپیک را تقلید کند، دو جایگزین را با هم ترکیب کنید.

موجودی، فرم‌ها و خرید رازک المپیک

موجودی رازک المپیک با سال برداشت، موجودی تأمین‌کنندگان و تقاضای بازار تغییر می‌کند. خرده‌فروشانی مانند فروشگاه‌های مستقل رازک و فروشندگان عمده، رازک المپیک را در قالب‌های مخروط کامل یا پلت ارائه می‌دهند. تولیدکنندگان آبجو باید قبل از ثبت سفارش، تاریخ موجودی و شماره سری ساخت را تأیید کنند.

بیشتر تأمین‌کنندگان آبجوی المپیک هاپ، ارسال سراسری در ایالات متحده را ارائه می‌دهند. فروشندگان بر اساس منطقه متفاوت هستند که می‌تواند بر قیمت‌گذاری و زمان تحویل تأثیر بگذارد. کارخانه‌های کوچک آبجوسازی ممکن است معاملات بهتری با یک عمده‌فروش محلی پیدا کنند. بازارهای آنلاین گاهی اوقات ورودی‌های ناقصی دارند، بنابراین تماس مستقیم با تأمین‌کنندگان برای تأیید کمیت و قیمت کلیدی است.

فرم‌های پلت و مخروط کامل رایج‌ترین فرم‌ها هستند. رازک‌های پلت برای ذخیره‌سازی و دوزبندی کارآمد ایده‌آل هستند. از سوی دیگر، مخروط‌های کامل توسط کسانی که به نگهداری سنتی رازک و حفظ عطر آن اهمیت می‌دهند، ترجیح داده می‌شوند. در حال حاضر، هیچ محصول تجاری لوپولین المپیک از یاکیما چیف رازک، بارت‌هاس یا هاپستینر در دسترس نیست، به این معنی که لوپولین المپیک در مدل‌های کرایو یا لوپوماکس به طور گسترده در دسترس نیست.

• قبل از خرید رازک المپیک، سال برداشت و مقادیر آلفا را بررسی کنید تا مطمئن شوید که نیازهای فرمولاسیون شما را برآورده می‌کنند.
• برای جلوگیری از تأخیر، در مورد حداقل تعداد سفارش و زمان ارسال از تأمین‌کنندگان المپیک هاپ استعلام کنید.
• برنامه‌های ذخیره‌سازی را در نظر بگیرید: گلوله‌ها اغلب برای ماندگاری بهینه، به صورت وکیوم شده و منجمد ارسال می‌شوند.

آبجوسازانی که قصد تولید انبوه دارند، باید با توزیع‌کنندگان عمده یا اتحادیه‌های رازک که در طول دوره‌های تجاری المپیک را در فهرست خود قرار داده‌اند، تماس بگیرند. علاقه‌مندان می‌توانند سفارش‌های کوچک را در فروشگاه‌های خرده‌فروشی و پلتفرم‌های تجاری بزرگ پیدا کنند. ثبت شماره‌های بچ تأمین‌کنندگان به پیگیری ثبات طعم در طول جلسات دم‌آوری کمک می‌کند.

اطلاعات فنی و راهنمای نگهداری رازک المپیک

داده‌های فنی مسابقات المپیک هاپ نشان می‌دهد که اسیدهای آلفا از ۱۰.۶ تا ۱۳.۸ درصد، به طور متوسط ۱۲.۲ درصد، متغیر هستند. اسیدهای بتا از ۳.۸ تا ۶.۱ درصد و کو-هومولون تقریباً ۳۱ درصد است. این مقادیر برای تولیدکنندگان آبجو که قصد محاسبه IBUها و تعیین اهداف تلخی برای آبجوهای ایل و لاگر را دارند، بسیار مهم است.

داده‌های مربوط به روغن کل المپیک معمولاً از 0.86 تا 2.55 میلی‌لیتر در هر 100 گرم متغیر است که به طور متوسط حدود 1.7 میلی‌لیتر می‌شود. میرسن با 45 تا 55 درصد، ترکیب غالب روغن است. هومولن و کاریوفیلن به ترتیب در رتبه‌های بعدی قرار دارند و فارنزن نیز به میزان جزئی کمتر از 1 درصد است.

گزارش‌های آزمایشگاهی نشان می‌دهد که میرسن حدود ۴۰ تا ۵۰ درصد، هومولن ۱۱ تا ۱۲ درصد و کاریوفیلن ۹ تا ۱۲ درصد است. فارنزن زیر ۱ درصد باقی می‌ماند. این ارقام برای برنامه‌ریزی برای افزودن دیرهنگام یا خشک کردن برای تقویت رایحه‌های گل و رزین ضروری هستند.

برای نگهداری بهینه، رازک‌های المپیک به محیط‌های خنک و کم اکسیژن نیاز دارند. بسته‌بندی وکیوم و انجماد روش‌های رایج برای حفظ عطر و کاهش تخریب هستند. کارخانه‌های آبجوسازی با تمرکز بر کیفیت، رازک‌ها را در فریزر صنعتی یا اتاق سرد با دمای ۱۸- درجه سانتیگراد (۰ درجه فارنهایت) در کیسه‌های فویلی آغشته به نیتروژن نگهداری می‌کنند.

ماندگاری آلفای رازک برای رازک‌های المپیک به شرایط نگهداری گرم حساس است. آزمایش‌ها حدود ۶۰٪ ماندگاری را پس از شش ماه در دمای ۲۰ درجه سانتیگراد (۶۸ درجه فارنهایت) نشان می‌دهند. این کاهش بر محاسبات IBU تأثیر می‌گذارد و در صورت کهنه شدن نامناسب رازک، افزایش تلخ‌کننده ضروری است.

• برای محافظت از روغن‌های فرار، بسته‌های وکیوم شده را سرد و تاریک نگه دارید.
• برای پیگیری میزان ماندگاری آلفای رازک در طول زمان، برچسبی با تاریخ برداشت و بسته‌بندی تهیه کنید.
• از رازک تازه‌تر برای دیر جوشاندن و رازک خشک استفاده کنید، جایی که داده‌های روغن کل المپیک طعم را تعیین می‌کنند.

هنگام خرید، از تأمین‌کنندگان، گواهی‌های تجزیه و تحلیل اخیر را درخواست کنید. این اسناد باید جزئیات آلفا، بتا و ارقام روغن را شرح دهند. استفاده از داده‌های فنی رازک المپیک و شیوه‌های مناسب نگهداری، تضمین‌کننده‌ی عطر و طعم پایدار و پایداری تلخی است.

ایده‌های عملی دستور پخت و نکات فرمولاسیون

به دلیل اسیدهای آلفای متوسط تا زیاد، طعم المپیک برای تلخی اولیه ایده‌آل است. برای یک آبجوی رنگ‌پریده آمریکایی کلاسیک، در ۶۰ دقیقه اضافه کردن، ۳۰ تا ۴۵ IBU از المپیک را در نظر بگیرید. برای افزایش طعم مرکبات و تندی روغن رازک، یک دوز گرداب ملایم در اواخر اضافه کنید.

هنگام فرموله کردن با رازک المپیک، سهم کو-هومولون آن را نزدیک به ۳۱ درصد در نظر بگیرید. این موضوع بر تلخی درک شده تأثیر می‌گذارد. برای تلخی ملایم‌تر در فرمول رازک المپیک، مقدار رازک را تنظیم کنید یا با رازک‌های کو-هومولون کمتر مانند Chinook یا Nugget مخلوط کنید.

در آبجوهای تیره‌تر، از آبجوی المپیک برای طعم اصلی استفاده کنید، نه عطر قوی. یک آبجوی غلیظ یا تیره وقتی زود اضافه شود از طعم رزینی المپیک بهره می‌برد. اضافه کردن دیرهنگام آن با ۵ تا ۱۰ دقیقه، مرکبات ملایمی را بدون غلبه بر طعم مالت برشته اضافه می‌کند.

برای لاگر و آبجوی تمیز، افزودنی‌ها را ساده نگه دارید. سبک‌های آبجوی آمریکایی یا آبجوی تمیز آمریکایی می‌توانند از المپیک برای تلخ کردن و دوز انتهایی محدود استفاده کنند. این رویکرد، وضوح تلخی را بدون عطر و طعم سنگین اولیه نشان می‌دهد.

برای طعمی ملایم و خوش طعم، رازک خشک را با المپیک ترکیب کنید. برای طعم مرکباتی برجسته، المپیک را با رازک‌های معطر مدرن مانند سیترا یا آماریلو با نسبت ۲ به ۱ (آروماتیک به المپیک) مخلوط کنید. این کار باعث حفظ تلخی المپیک می‌شود و در عین حال مرکبات تازه را به طعم نهایی اضافه می‌کند.

در اینجا دستورالعمل‌های سریع برای دستور پخت آمده است:

• آبجوی کم‌رنگ آمریکایی: ۶۰ دقیقه تلخی المپیک، ۱۰ دقیقه آبجوی ویرپول المپیک، آبجوی خشک رازک به همراه آبجوی المپیک به همراه سیترا به مدت ۳ تا ۵ روز.
• لاگر آمریکایی: یک عدد تلخ‌کننده المپیکی ۶۰ دقیقه‌ای، فقط در صورت نیاز برای تعادل، دوز سبک در اواخر روز.
• آبجوی غلیظ/تیره: طعم المپیکی در ۶۰ دقیقه برای تلخی، افزودن اندک ۵ دقیقه‌ای برای تندی بیشتر.

هنگام جایگزینی با المپیک، اسیدهای آلفا را مطابقت دهید و تلخی را تنظیم کنید. گالنا یا بروئرز گلد قدرت تلخی مشابهی دارند اما مشخصات روغن آنها متفاوت است. برای حفظ تلخی و طعم ثابت، IBU ها را دوباره محاسبه کنید.

رازک را تازه نگه دارید و میزان روغن اضافه شده را با دقت اندازه گیری کنید. میزان روغن کل رازک المپیک، افزودن در اواسط رازک را برای عطر بیشتر ترجیح می‌دهد. برای دستور العمل‌هایی که بر تلخی متمرکز هستند، به افزودن‌های اولیه تکیه کنید و دستور العمل‌های رازک المپیک را بر اساس نقاط قوت آن برنامه ریزی کنید.

نتیجه‌گیری

رازک‌های المپیک به عنوان یک رازک دو منظوره قابل اعتماد آمریکایی شناخته می‌شوند که ریشه در Brewer's Gold، Fuggle و East Kent Golding دارد. این رازک‌ها که در دهه ۱۹۸۰ معرفی شدند، به دلیل تلخی قوی و عطر ملایم مرکبات-ادویه خود مورد توجه قرار گرفتند. سری آلفا و روغنی آنها به آبجوسازان این امکان را می‌دهد که IBUها را به طور دقیق محاسبه کنند، در حالی که افزودن‌های دیرهنگام، ظرافت‌های معطر را حفظ می‌کنند.

برای آبجوهای آمریکایی و تیره‌تر، رازک المپیک برای تلخ کردن ایده‌آل است. آنها همچنین در افزودن دیرهنگام یا رازک خشک می‌درخشند و طعم مرکبات و ادویه‌ها را افزایش می‌دهند. از نظر زراعی، آنها عملکرد خوبی دارند و مقاومت متوسطی در برابر بیماری‌ها دارند. تأمین‌کنندگان اشکال مخروط کامل و گلوله‌ای را ارائه می‌دهند و پودر لوپولین موجود نیست. بسته‌بندی وکیوم و نگهداری در یخچال برای حفظ اسیدهای آلفا و روغن‌های ضروری ضروری است.

در طراحی دستور پخت، رازک المپیک در آبجوهای متعادل، آبجوهای قهوه‌ای و برخی از آبجوهای سنگین برتری دارد. آنها طعم مرکبات و ادویه‌های ملایمی به آبجو اضافه می‌کنند. وقتی المپیک کمیاب است، جایگزین‌هایی مانند Chinook، Galena، Nugget یا Brewer's Gold می‌توانند مشخصات آن را تکرار کنند. این خلاصه و نکات مراقبتی به آبجوسازان این امکان را می‌دهد تا در مورد تلخ کردن، زمان‌بندی عطر و نگهداری، تصمیمات آگاهانه‌ای بگیرند و تطبیق‌پذیری این رازک را به حداکثر برسانند.

مطالعه بیشتر

اگر از این پست لذت بردید، ممکن است این پیشنهادات را نیز بپسندید:

• رازک در آبجوسازی: وایکینگ‌ها
• رازک در آبجوسازی: ال دورادو
• رازک در آبجوسازی: گلدینگ استیری