Chmel v pivu: Olympic

Širokoúhlý pohled na zářivě zelený olympijský chmel kaskádovitě padající z vysokých treláží se sklizenými šiškami v popředí a Olympijskými horami v pozadí. Více informací

Chmel Olympic je k dostání od různých dodavatelů a maloobchodních prodejců. Jeho dostupnost a cena se může lišit v závislosti na roce sklizně a druhu. Pivovarníci se při tvorbě svých receptur spoléhají na technické údaje, jako jsou alfa a beta kyseliny nebo celkový obsah oleje. Přestože některé databáze postrádají úplné informace, Olympic zůstává preferovanou volbou pro svůj konzistentní výkon a lákavou vůni.

Klíčové poznatky

• Olympic Hops je americký chmel s dvojím účelem, poprvé uvedený na trh v roce 1983.
• Slouží převážně jako hořký chmel s jemným citrusovým a kořeněným charakterem.
• Nabídka a cena se mohou lišit v závislosti na dodavateli, roce sklizně a formě.
• Technické parametry pomáhají sládkům efektivně využívat odrůdu olympijského chmele.
• Meta názvy a záznamy olympijského chmele se v katalozích chmele zobrazují i přes některá neúplná metadata.

Přehled olympijského chmele a jeho role v pivovarnictví

Olympic je oslavován jako chmel s dvojím účelem, který vyniká ve všech fázích vaření. Často se používá k dodání hořkosti, ale pozdější přidání zvýrazňuje jeho citrusové a kořeněné nuance. Díky tomu je oblíbený mezi sládky, kteří hledají jak hořkost, tak aroma.

Jeho obsah alfa kyselin se průměrně pohybuje kolem 12,2 %, s praktickým rozmezím od 10,6 do 13,8 %. Díky tomu je Olympic ideální pro piva vyžadující konzistentní hořkost, ať už v ležácích nebo alech. Pokud je přidán později během varu nebo během suchého chmelení, jemně zesiluje aroma piva.

Chmel má charakteristickou směs koření a citrusů, ale není nijak výrazný. Zraje v polovině až koncem sezóny, což je v souladu s dalšími americkými aromatickými chmely. Toto načasování je výhodné pro pěstitele a sládky, kteří plánují sklizně. Komerční databáze konzistentně uvádějí Olympic jako chmel pěstovaný v USA s dvojím účelem.

• Použití pro zhořčení: stabilní alfa kyseliny a čistá hořkost.
• Vůně: lehké citrusy a peprné koření, pokud je přidáno později.
• Sezónní poznámka: středně až pozdní zralost, vhodné pro typická období sklizně v USA.

Původ a genealogie olympijského chmele

Chmel Olympics se poprvé objevil v komerčním využití v roce 1983. Vznikl v rámci amerických šlechtitelských programů ve státě Washington. Záznamy Ministerstva zemědělství USA a šlechtitelské poznámky odhalují linii, která mísí americké a klasické anglické odrůdy.

Genetické složení chmele Olympic je silně ovlivněno odrůdou Brewer's Gold. Studie a šlechtitelské poznámky naznačují, že asi tři čtvrtiny jeho předků pocházejí z odrůdy Brewer's Gold. To vysvětluje pryskyřičnou, borovicovou chuť, která se u chmele Olympic často vyskytuje.

Menší části odrůdy Olympic pocházejí z odrůd Fuggle a East Kent Golding. Tento anglický chmel přispívá jemnějšími, zemitými a květinovými tóny, které vyvažují ostrost odrůdy Brewer's Gold. Mezi jejími rodiči je také bavorský semenáček a pátá, nepojmenovaná odrůda.

Díky této unikátní genetické směsi se chmel Olympic dobře hodí pro severozápadní Pacifik v USA. Pěstitelé ve státě Washington oceňují jeho přizpůsobivost a aromatický profil ovlivněný odrůdami Brewer's Gold, Fuggle a East Kent Golding.

Detail chmelových šištic na zeleném chmelovém poli na severozápadním Pacifiku s horami v dálce. Více informací

Profil alfa a beta kyselin pro olympijský chmel

Obsah alfa kyselin v olympijských pivech se obvykle pohybuje v rozmezí od 10,6 % do 13,8 %, s historickým průměrem blízkým 12,2 %. Pivovarníci používají toto rozmezí k výpočtu hořkosti při cílení na IBU. Poměr alfa-beta se často pohybuje mezi 2:1 a 4:1, s průměrem kolem 3:1.

Beta kyseliny z Olympic se nacházejí v rozmezí zhruba 3,8 % až 6,1 %, s průměrem blízkým 5 %. Beta kyseliny přispívají ke stabilitě a charakteru suchého chmelení, nikoli k počáteční hořkosti. Sledování beta kyselin z Olympic pomáhá předvídat změny aroma během skladování a zrání.

Procento kohumulonu je klíčové pro profil hořkosti chmele. U piva Olympic tvoří kohumulon v průměru asi 31 % alfa frakce. Toto číslo pomáhá sládkům při hledání rovnováhy mezi vnímanou drsností a čistou hořkostí.

• Rozsah alfa: 10,6–13,8 % (průměr 12,2 %)
• Rozsah beta: 3,8–6,1 % (průměr ~5 %)
• Procento kohumulonu: ~31 %

Při plánování receptury zkombinujte tyto hodnoty s dobou varu v kotli a hustotou mladiny pro upřesnění profilu hořkosti chmele. Technické tabulky z databází USDA a pivovarnických databází podporují tyto rozsahy pro přesné výpočty IBU a stability.

Složení a aromatické vlastnosti esenciálních olejů

Chmelové oleje z olympijských odrůd mají střední celkový obsah oleje, což ovlivňuje jejich aroma. Historická data ukazují celkový obsah oleje v rozmezí od 0,86 do 2,55 ml na 100 g, v průměru kolem 1,7 ml/100 g. Toto rozmezí zajišťuje, že sládci mohou dosáhnout vyváženého aroma, aniž by pivo bylo příliš silné.

Dominantním olejem v olympijském chmelu je myrcen, který ve většině analýz tvoří 45–55 procent. Myrcen dodává pivu jasné citrusové a ovocné tóny, ideální pro pozdní a suché chmelení. Dodává pivu čirou a svěží kvalitu.

Humulen je další významnou složkou, která se vyskytuje v množství 9–13 procent. Dodává dřevité a bylinné chutě a vyvažuje ovocnost myrcenu. Humulen dodává světlým pivům a ležákům hloubku a zemitou kvalitu.

Karyofylen, přítomný v množství 7–12 procent, dodává pivu kořeněné a pryskyřičné vlastnosti. V kombinaci s humulenem zvyšuje komplexnost středního tónu piva. Přítomnost karyofylenu podporuje teplou, peprnou kvalitu, která doplňuje citrusové a borovicové tóny.

Farnesen, minoritní složka v množství 0–1 procenta, přispívá jemnými zelenými a květinovými tóny. I v malém množství může farnesen zjemnit celkovou vůni piva.

Další sloučeniny, včetně β-pinenu, linaloolu, geraniolu a selinenu, tvoří 19–39 procent obsahu oleje. Tyto prvky dodávají vínu květinové, borovicové a pelargónové tóny, které obohacují aroma. Rozdíly ve sklizních mohou změnit jejich vyváženost a ovlivnit charakter chmele v pivu.

• Typický celkový obsah oleje: 0,86–2,55 ml/100 g (průměrně ~1,7 ml/100 g)
• Myrcen: dominantní, ~45–55 % (průměrně ~50 %)
• Humulen: ~9–13 % (průměrně ~11 %)
• Karyofylen: ~7–12 % (průměrně ~9,5 %)
• Farnesen: ~0–1 % (průměr ~0,5 %)

Sládci by si měli být vědomi toho, že malé změny v procentuálním zastoupení oleje významně ovlivňují aroma. Konzistentní získávání a testování olympijských chmelových olejů je nezbytné pro předpovídání charakteru piva. Tato předvídatelnost je klíčová pro plánování chmelových cyklů u piv zaměřených na aroma.

Detailní záběr na zlaté chmelové hlávky zavěšené ve skleněné kádince naplněné jantarovou tekutinou, jemně osvětlené teplým světlem. Více informací

Chuťový a aromatický profil olympijského chmele

Chmel Olympic představuje vyváženou směs citrusů a koření, která ztělesňuje klasický chmelový charakter. Nejlépe se používá ke konci varu nebo jako chmel za sucha. Tato metoda vnáší jemné tóny citronové a pomerančové kůry, doplněné teplým, peprným kořením.

Chmelové tóny piva Olympic zdůrazňují pryskyřičné podtóny piva Brewer's Gold. Tyto podtóny dodávají hloubku, aniž by dominovaly sladu nebo kvasinkám. Poskytují pevný základ pro pivní styly, i když jsou citrusové tóny méně výrazné.

Vůně piv Olympic se často zmiňují v citrusových a kořeněných tónech. Malé množství vyvolává jasné, pikantní vrchní tóny. Větší množství zdůrazňuje koření, což je ideální pro anglické pale ale, portery a stouty, které potřebují jemný chmelový impuls.

• Jasný citrus: citronová a pomerančová kůra se střední intenzitou.
• Pikantní charakter: černý pepř a jemné bylinné tóny.
• Pryskyřičný základ: zemitý, lehce borovicový podtón pro komplexnost.

Sládci, kteří zkoumají chuťový profil olympijského piva, si jistě všimnou jeho všestrannosti. Je vhodné jak pro hořkost, tak pro aroma, a hodí se tak k receptům, které vyžadují kontrolovanou hořkost a jasné citrusovo-kořeněné aroma.

Pivovarské hodnoty a praktické využití v pivovaru

Chmel Olympic je všestranný a slouží jako odrůda s dvojím účelem. S průměrným obsahem alfa kyselin 12,2 % je ideální pro hořkost. Tato vlastnost je prospěšná pro ležáky, světlé piva a americké piva, což zajišťuje přesný výpočet IBU.

Pokud jde o chmelení, Olympic vyniká v celém varném schématu. Časné přidání je nejlepší pro čistou hořkost, střední stupeň varu pro zvýraznění chuti a pozdní přidání pro citrusové a kořeněné tóny. Dry hopping naopak zdůrazňuje jemnější charakter oleje, aniž by způsoboval trpkost.

Je nezbytné sladit množství chmele s obsahem alfa kyselin hlášeným laboratořemi. Tento přístup zajišťuje konzistentní hořkost i ve větších šaržích. Monitorování hodnot alfa kyselin na šarži pomáhá při úpravě poměru chmele k dosažení požadovaného IBU bez nadměrného použití chmele.

Praktické tipy, jak používat olympijský chmel:

• Pro zhořčení přidejte odměřenou dávku na začátku varu a vypočítejte IBU z aktuálního obsahu alfa kyseliny.
• Pro zachování citrusových a bylinných tónů přidejte 15–20 minut před koncem.
• Pro aroma použijte whirlpool při teplotě 77–80 °C nebo přidávejte jako suchý chmel na tři až sedm dní.

Olympic vyniká v receptech na americké ležáky, americké ale a světlejší ale. Svým jedinečným kořením a pryskyřičnou hořkostí se také hodí ke stoutům a tmavším aleům. Pokud Olympic není k dispozici, zvažte alternativy jako Galena, Nugget, Chinook nebo Brewer's Gold.

Vedení podrobných záznamů o šaržích je zásadní. Zaznamenávejte čas a hmotnost každého přidání chmele. I malé úpravy v načasování mohou významně změnit vnímání hořkosti a aroma. Konzistentní metody vedou k reprodukovatelným pivům, což zdůrazňuje jedinečné vlastnosti piva Olympic.

Měděný varný kotel v prosvětlené laboratoři s velkými okny rámujícími zasněžené olympijské horské vrcholky. Více informací

Pivní styly, které vyzdvihují olympijský chmel

Chmel Olympic vyniká v celé řadě pivních stylů. Je ideální pro lehčí americké piva, kde jeho čisté citrusy a jemné koření umocňují slad. Po celá desetiletí je Olympic základem receptur na světlé a americké piva, oslavovaný pro svou vyváženou hořkost a jemné aroma.

U tmavých piv dodává Olympic jedinečný nádech. Jeho decentní citrusy a zemité koření umocňují hloubku piva, aniž by přehlušily pražený slad. Malé množství chmele může rozjasnit dochuť a zachovat tak tmavou podstatu piva.

Řemeslní sládci často používají Olympic do stoutů, aby vnesli citrusovou notu, která kontrastuje s praženými chutěmi. Pokud se Olympic používá střídmě ve vířivce nebo při pozdní přípravě, dodává komplexnost čokoládovým a kávovým tónům. Nejúčinnější je, když doplňuje, ne přebíjí.

Praktické párování zahrnuje:

• American Pale Ale — Olympic ve světlém pivu přináší květinově-citrusový vzpruh a čistou hořkost.
• Stout a Porter – Olympic ve stoutu nabízí jemnou jasnost oproti tmavým sladům.
• Hnědé a tmavé pivo – tmavé pivo Olympic doplňuje oříškové, karamelové a karamelové tóny.

Při navrhování receptur začněte s mírným množstvím a upravte ho podle stylu. Používejte hořké přísady pro posílení chuti, pozdní přísady pro aroma a odměřené dávky suchého chmele pro nuance. Olympijský chmel prospívá z jemnosti a pečlivého načasování jak v kotli, tak ve fermentoru.

Pěstování, sklizeň a agronomické vlastnosti

Olympic je energická aromatická odrůda z USA, známá svým vysokým růstem a stabilním vývojem po celou sezónu. Při plánování pěstování chmele Olympic počítejte se střední až pozdní sezónní zralostí. Pěstitelé ve Washingtonu a Oregonu obvykle plánují péči o porosty a plány živin tak, aby odpovídaly tomuto časovému harmonogramu.

Terénních zpráv vyplývá, že výnos odrůdy Olympic spadá do silných komerčních výnosů, které se pohybují od 1790 do 2460 kg na hektar. Díky tomuto výnosu je tato odrůda atraktivní pro dodavatele a řemeslné chmelnice, které hledají spolehlivou tunu na hektar.

Typická doba sklizně odrůdy Olympic ve Spojených státech je u aromatických odrůd polovina až konec srpna. Chmel by měl být monitorován každý týden, jakmile dozrají šišky. Olympic je známý svou snadnou sklizní, šišky se při mechanickém sběru čistě vymlátí.

Odolnost odrůdy Olympic k chorobám je smíšená a pěstitelé ji musí řešit integrovanými postupy. Odrůda má střední odolnost vůči plísni chmele a je odolná vůči verticillium vadnutí. Zůstává náchylná k chmelové mozaice a latentnímu viru amerického chmele, což vyžaduje pravidelné sledování a hygienické množení.

Posklizňová manipulace významně ovlivňuje skladovatelnost a pivovarnickou hodnotu. Zkoušky ukazují, že Olympic si po šesti měsících při 20 °C (68 °F) zachovává zhruba 60 % alfa kyselin. Rychlé ochlazení, suché skladování a vakuové balení zlepšují retenci a zachovávají aroma pro sládky.

• Stanoviště: plné slunce, hluboké a dobře propustné půdy podporují bujný růst pozorovaný při pěstování olympijského chmele.
• Načasování: sledujte pocit v kuželu a barvu lupulinu pro přesné naplánování sklizně na Olympic.
• Škůdci a choroby: kombinujte odolné podnože, čisté oddenky a pravidelný průzkum pro zvládnutí problémů s odolností proti chorobám.
• Řízení výnosů: vyvážená závlaha a listová výživa pomáhají dosáhnout cílových olympijských výnosů.

Řady vysokých chmelových rostlin zářících ve zlatavém západu slunce nad zvlněnými kopci. Více informací

Náhražky a srovnávací chmel

Když je chmel Olympic vzácný, sládci hledají alternativy, které by replikovaly jeho hořký a aromatický profil. Často se doporučují odrůdy Chinook, Galena, Nugget a Brewers Gold. Tyto chmele nabízejí kořeněné, pryskyřičné a citrusové tóny, které Olympic poskytuje, a to jak v hořkých, tak i v pozdních přídavcích.

Pokud toužíte po borovicové pryskyřici a výrazných citrusových tónech, zvolte Chinook. Má podobné rozmezí alfa kyselin, což mu dodává silnou hořkou chuť. Jeho aroma se vyznačuje jasným grapefruitem a borovicí, takže je ideální pro piva, která vyžadují výraznou chmelovou přítomnost.

Galena je dobrou volbou pro čistou hořkost s vysokým obsahem alfa a kožovité ovocné tóny. Vyniká v receptech, kde je klíčová účinnost hořkosti, s kompaktním kořeněným charakterem, který dobře přetrvává i během vaření. Použijte ji jako náhradu za Olympic v receptech zaměřených na sílu a strukturu.

Nugget je vhodný pro ty, kteří chtějí klasickou hořkou chuť s jemnými bylinnými a květinovými aromaty. Je to spolehlivý hořký chmel s decentní vůní, která nepřebije slad. Je ideální pro recepty, kde se Olympic používá hlavně pro IBU, nikoli pro aroma.

Přizpůsobte náhrady záměru vašeho receptu. Pro výrazné aroma zvolte Chinook nebo Brewers Gold. Pro čistou hořkost jsou lepší Nugget nebo Galena. Upravte množství na základě rozdílů v alfa kyselinách a chuti v několika fázích, abyste zachovali rovnováhu.

• Vyhodnoťte alfa kyselinu a upravte ji podle výpočtů IBU.
• Rozdrťte vzorky aroma ve sklenici, abyste posoudili tóny pryskyřice, koření a citrusů.
• Smíchejte dvě náhražky, když jeden chmel nedokáže napodobit složitost Olympic.

Dostupnost, formuláře a nákup olympijského chmele

Dostupnost chmele Olympic se mění v závislosti na roce sklizně, zásobách dodavatelů a poptávce na trhu. Maloobchodníci, jako jsou nezávislé chmelařské obchody a velcí prodejci, nabízejí Olympic v celých hlávkách nebo peletách. Pivovarníci by si měli před objednáním ověřit datum skladování a čísla šarží.

Většina dodavatelů olympijského chmele zajišťuje vnitrostátní dopravu v rámci Spojených států. Prodejci se liší podle regionu, což může ovlivnit ceny a dodací lhůty. Malé pivovary mohou najít lepší nabídky u místního velkoobchodníka. Online tržiště někdy mívají neúplné záznamy, takže pro potvrzení množství a ceny je klíčový přímý kontakt s dodavateli.

Nejběžnější jsou pelety a celé šišky. Peletovaný chmel je ideální pro efektivní skladování a dávkování. Celé šišky naopak preferují ti, kteří si cení tradičního zacházení s chmelem a zachování aroma. V současné době nejsou k dispozici žádné komerční produkty lupulinu Olympic od společností Yakima Chief Hops, BarthHaas nebo Hopsteiner, což znamená, že lupulin Olympic ve formě Cryo nebo Lupomax není široce dostupný.

• Před nákupem olympijského chmele ověřte rok sklizně a hodnoty alfa, abyste se ujistili, že splňují vaše požadavky na recepturu.
• Informujte se u dodavatelů o minimálním množství objednávky a dodacích lhůtách, abyste se vyhnuli zpožděním.
• Zvažte skladovací plány: pelety se často dodávají vakuově uzavřené a zmrazené pro optimální trvanlivost.

Pivovarníci plánující velké šarže by se měli obrátit na velkoobchodní distributory nebo chmelařské odbory, které kótovaly Olympic během jeho komerčních várek. Amatéři mohou najít malé objednávky u maloobchodních prodejců a na hlavních obchodních platformách. Vedení záznamů o číslech šarží dodavatelů pomáhá sledovat konzistenci chuti napříč vařením.

Technické údaje a pokyny pro skladování olympijského chmele

Technická data olympijského chmele ukazují obsah alfa kyselin v rozmezí 10,6–13,8 % s průměrem 12,2 %. Beta kyseliny se pohybují v rozmezí 3,8–6,1 % a kohumulon je přibližně 31 %. Tyto hodnoty jsou klíčové pro sládky, které chtějí vypočítat IBU a stanovit cílové hodnoty hořkosti pro piva i ležáky.

Údaje o celkovém obsahu oleje v olympijských hrách se obvykle pohybují od 0,86 do 2,55 ml na 100 g, v průměru asi 1,7 ml. Složení oleje dominuje myrcen, tvořící 45–55 %. Následuje humulen a karyofylen, s menším zastoupením farnesenu pod 1 %.

Laboratorní zprávy naznačují, že myrcen je zastoupen kolem 40–50 %, humulen 11–12 % a karyofylen 9–12 %. Farnesen zůstává pod 1 %. Tato čísla jsou nezbytná pro plánování pozdních přídavků nebo suchého chmelení pro zvýraznění květinových a pryskyřičných tónů.

Pro optimální skladování potřebuje olympijský chmel chladné prostředí s nízkým obsahem kyslíku. Vakuové uzavření a zmrazení jsou běžné metody pro zachování aroma a snížení degradace. Pivovary zaměřené na kvalitu skladují chmel v průmyslovém mrazáku nebo chladicí komoře při teplotě -18 °C (0 °F) v dusíkem propláchnutých fóliových sáčcích.

Retence alfa chmele u olympijského chmele je citlivá na teplé skladovací podmínky. Testy ukazují retenci přibližně 60 % po šesti měsících při 20 °C (68 °F). Tento pokles ovlivňuje výpočty IBU a vyžaduje zvýšení přídavku hořkých látek, pokud chmel nesprávně zrál.

• Vakuově uzavřené obaly uchovávejte v chladu a tmě, aby se chránily těkavé oleje.
• Označte daty sklizně a balení, abyste mohli sledovat zadržení alfa chmele v průběhu času.
• Pro pozdní vaření a suché chmelení, kde chuť ovlivňuje celkový obsah olympijského oleje, používejte čerstvější chmel.

Při nákupu si od dodavatelů vyžádejte aktuální certifikáty z analýzy. Tyto dokumenty by měly uvádět údaje o alfa, beta a oleji. Využití technických údajů o olympijském chmelu a správné skladovací postupy zajišťují konzistentní aroma a stabilitu hořkosti.

Praktické nápady na recepty a tipy na přípravu

Olympic je ideální pro primární hořkost díky střednímu až vysokému obsahu alfa kyselin. Pro klasický American Pale Ale se zaměřte na 30–45 IBU z Olympicu během 60minutového přidávání. Přidejte mírnou dávku whirlpoolu v závěru, abyste zvýraznili citrusy a koření z chmelových olejů.

Při formulaci s chmelem Olympic berte v úvahu jeho podíl ko-humulonu blížící se 31 procentům. To ovlivňuje vnímanou hořkost. Upravte množství chmele nebo jej smíchejte s chmelem s nižším obsahem ko-humulonu, jako je Chinook nebo Nugget, pro jemnější hořkost v chmelové receptuře Olympic.

U tmavších piv použijte Olympic pro hlubší chuť, ne pro výrazné aroma. Stout nebo tmavé pivo těží z pryskyřičného koření Olympic, pokud je přidáno brzy. Pozdní přidání 5–10 minut dodá jemné citrusy bez přehnaných tónů praženého sladu.

Ležáků a čistých piv (clean ale) používejte jednoduché přísady. U stylů American Lagher nebo clean American Ale lze použít Olympic pro hořkost a zdrženlivou dávku v závěru. Tento přístup ukazuje jasnost hořkosti bez těžkého aroma v horních tónech.

Chmelení za sucha s chmelem Olympic pro jemnou, pikantní chuť. Pro výraznější citrusovou chuť smíchejte Olympic s moderními aromatickými chmely, jako je Citra nebo Amarillo, v poměru aromatických a citrusových chmelů 2:1. Tím se zachová hořká role Olympicu a v závěru se dodá svěží citrusová chuť.

Zde jsou rychlé tipy na recepty:

• American Pale Ale: 60 minut hořknutí Olympic, 10 minut whirlpool Olympic, suché chmelení s Olympic a Citrou po dobu 3–5 dnů.
• Americký ležák: jednorázové přidání 60minutové olympijské hořké přísady, lehká pozdní dávka pouze v případě potřeby pro vyvážení.
• Stout/Dark Ale: Olympic po 60 minutách pro hořkost, malý 5minutový přídavek pro kořeněný charakter.

Při nahrazování olejem Olympic porovnejte alfa kyseliny a upravte hořkost. Galena nebo Brewers Gold nabízejí podobnou hořkost, ale odlišné profily oleje. Přepočítejte IBU, abyste zachovali konzistentní hořkost a chuť.

Udržujte chmel čerstvý a pečlivě odměřujte množství oleje bohatého na olej. Celkový obsah oleje v chmelu Olympic podporuje jeho aroma přidávání v polovině chmelení. U receptů zaměřených na hořkost se spolehněte na časné přísady a recepty na chmel Olympic naplánujte s ohledem na jeho silné stránky.

Závěr

Chmel Olympic vyniká jako spolehlivý americký chmel s dvojím účelem, jehož kořeny sahají až k odrůdám Brewer's Gold, Fuggle a East Kent Golding. Byl uveden na trh v 80. letech 20. století a byl ceněn pro svou silnou hořkost a jemné citrusovo-kořeněné aroma. Jeho rozsah alfa a oleje umožňuje sládkům přesně vypočítat IBU, zatímco pozdější přidání zachovává aromatické nuance.

Pro americké ale a tmavší piva je chmel odrůdy Olympic ideální pro hořkost. Vyniká také při pozdním kotlovém nebo suchém chmelení, kde zvýrazňuje citrusové a kořeněné tóny. Z agronomického hlediska nabízí dobré výnosy a střední odolnost vůči chorobám. Dodavatelé dodávají chmel v celých kuželích a peletách, bez lupulinového prášku. Vakuové balení a skladování v chladu jsou nezbytné pro uchování alfa kyselin a esenciálních olejů.

Pokud jde o design receptur, chmel Olympic vyniká ve vyvážených pivech, brown ale a některých stoutech. Dodává decentní citrusovo-kořeněný nádech. Pokud je Olympic vzácný, alternativy jako Chinook, Galena, Nugget nebo Brewer's Gold mohou jeho profil replikovat. Toto shrnutí a tipy pro péči o něj umožňují sládkům činit informovaná rozhodnutí o hořkosti, načasování aroma a skladování, čímž maximalizují všestrannost tohoto chmele.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivu: Ahil
• Chmel v pivu: Janus
• Chmel v pivu: Premiant