ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: โอลิมปิก

มุมมองมุมกว้างของต้นฮ็อปโอลิมปิกสีเขียวสดใสที่ไหลลงมาจากโครงตาข่ายสูง โดยมียอดที่เก็บเกี่ยวแล้วอยู่เบื้องหน้า และเทือกเขาโอลิมปิกอยู่เบื้องหลัง ข้อมูลเพิ่มเติม

ฮ็อปโอลิมปิกหาซื้อได้จากซัพพลายเออร์และร้านค้าปลีกหลายแห่ง ความพร้อมจำหน่ายและราคาอาจมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับปีเก็บเกี่ยวและรูปแบบการเก็บเกี่ยว ผู้ผลิตเบียร์อาศัยข้อมูลทางเทคนิค เช่น กรดอัลฟาและเบต้า หรือปริมาณน้ำมันทั้งหมดในการปรุงสูตร แม้ว่าฐานข้อมูลบางแห่งจะยังขาดข้อมูลที่ครบถ้วน แต่ฮ็อปโอลิมปิกก็ยังคงเป็นตัวเลือกยอดนิยมเนื่องจากประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอและกลิ่นหอมชวนดื่ม

ประเด็นสำคัญ

• Olympic hops เป็นฮ็อปสองวัตถุประสงค์ของสหรัฐฯ ที่เปิดตัวครั้งแรกในปีพ.ศ. 2526
• ส่วนใหญ่ใช้เป็นฮ็อปรสขมพร้อมกับกลิ่นส้มและเครื่องเทศอ่อนๆ
• อุปทานและราคาอาจแตกต่างกันไปตามซัพพลายเออร์ ปีที่เก็บเกี่ยว และรูปแบบ
• พารามิเตอร์ทางเทคนิคช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์ใช้ฮอปพันธุ์โอลิมปิกได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• เมตาไตเติลและรายชื่อของ Olympic Hops ปรากฏอยู่ในแค็ตตาล็อก Hops แม้ว่าจะมีข้อมูลเมตาบางส่วนที่ไม่ครบถ้วนก็ตาม

ภาพรวมของโอลิมปิกฮ็อปส์และบทบาทในการต้มเบียร์

โอลิมปิกได้รับการยกย่องว่าเป็นฮ็อปที่ใช้งานได้สองวัตถุประสงค์ โดดเด่นในทุกขั้นตอนการผลิต มักใช้เพื่อเพิ่มความขม แต่การเติมในภายหลังจะช่วยขับเน้นกลิ่นซิตรัสและเครื่องเทศ ทำให้ฮ็อปชนิดนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการทั้งความขมและกลิ่นหอม

ปริมาณกรดอัลฟาเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 12.2% โดยมีช่วงการใช้งานจริงตั้งแต่ 10.6 ถึง 13.8% ทำให้ Olympic เหมาะสำหรับเบียร์ที่ต้องการความขมที่สม่ำเสมอ ไม่ว่าจะเป็นเบียร์ลาเกอร์หรือเอล เมื่อเติมลงในเบียร์ภายหลังระหว่างการต้มหรือระหว่างการดรายฮ็อปส์ จะช่วยเสริมกลิ่นหอมของเบียร์ได้อย่างละเอียดอ่อน

ลักษณะของฮ็อพนี้คือการผสมผสานระหว่างเครื่องเทศและส้ม แต่ไม่ฉุนเกินไป ฮ็อพจะสุกในช่วงกลางถึงปลายฤดูกาล ซึ่งสอดคล้องกับฮ็อพอื่นๆ ในสหรัฐอเมริกา ช่วงเวลานี้เป็นประโยชน์ต่อผู้ปลูกและผู้ผลิตเบียร์ที่วางแผนการเก็บเกี่ยว ฐานข้อมูลเชิงพาณิชย์ระบุอย่างชัดเจนว่า Olympic เป็นฮ็อพที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาและมีวัตถุประสงค์สองประการ

• ใช้สำหรับเพิ่มความขม: กรดอัลฟ่าคงที่และความขมที่สะอาด
• กลิ่นหอม: รสเปรี้ยวอมหวานและเผ็ดเล็กน้อยเมื่อเติมในช่วงหลัง
• หมายเหตุตามฤดูกาล: สุกในช่วงกลางถึงปลายฤดูกาล เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวโดยทั่วไปของสหรัฐอเมริกา

ต้นกำเนิดและลำดับวงศ์ตระกูลของโอลิมปิกฮ็อปส์

ฮ็อปโอลิมปิกเริ่มนำมาใช้ในเชิงพาณิชย์ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2526 โดยมีแหล่งกำเนิดจากโครงการปรับปรุงพันธุ์ของสหรัฐฯ ในรัฐวอชิงตัน บันทึกของ USDA และบันทึกการปรับปรุงพันธุ์ฮ็อปเผยให้เห็นสายพันธุ์ที่ผสมผสานระหว่างฮ็อปพันธุ์อเมริกันและฮ็อปพันธุ์อังกฤษคลาสสิก

องค์ประกอบทางพันธุกรรมของฮ็อพโอลิมปิกได้รับอิทธิพลอย่างมากจาก Brewer's Gold การศึกษาและบันทึกของผู้เพาะพันธุ์บ่งชี้ว่าประมาณสามในสี่ของบรรพบุรุษของฮ็อพมาจาก Brewer's Gold นี่เองที่อธิบายถึงรสชาติของเรซินและสนที่มักพบในฮ็อพโอลิมปิก

บรรพบุรุษของโอลิมปิกบางส่วนมาจาก Fuggle และ East Kent Golding ฮ็อปอังกฤษเหล่านี้ให้กลิ่นที่นุ่มนวล หอมดิน และหอมดอกไม้ ซึ่งช่วยตัดกับความคมของ Brewer's Gold นอกจากนี้ยังมีต้นอ่อนพันธุ์บาวาเรียนและสายพันธุ์ที่ห้าซึ่งไม่มีชื่อในบรรดาสายพันธุ์พ่อแม่

การผสมผสานทางพันธุกรรมอันเป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้ฮ็อพโอลิมปิกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับภูมิภาคแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา เกษตรกรในรัฐวอชิงตันต่างชื่นชมความสามารถในการปรับตัวและกลิ่นหอมที่ได้รับอิทธิพลจาก Brewer's Gold, Fuggle และ East Kent Golding

ภาพระยะใกล้ของเมล็ดฮ็อปในทุ่งฮ็อปอันเขียวขจีทางตะวันตกเฉียงเหนือของแปซิฟิก โดยมีภูเขาอยู่ไกลออกไป ข้อมูลเพิ่มเติม

โปรไฟล์กรดอัลฟาและเบต้าสำหรับฮอปโอลิมปิก

โดยทั่วไปกรดอัลฟาของโอลิมปิกจะอยู่ระหว่าง 10.6% ถึง 13.8% โดยมีค่าเฉลี่ยในอดีตอยู่ที่ประมาณ 12.2% ผู้ผลิตเบียร์ใช้ค่านี้เพื่อคำนวณความขมเมื่อกำหนดเป้าหมาย IBU อัตราส่วนอัลฟา-เบต้ามักจะอยู่ระหว่าง 2:1 ถึง 4:1 โดยมีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 3:1

กรดเบต้าโอลิมปิกมีปริมาณประมาณ 3.8% ถึง 6.1% โดยเฉลี่ยเกือบ 5% กรดเบต้ามีส่วนช่วยในเรื่องความคงตัวและลักษณะเฉพาะของฮ็อปแห้ง ไม่ใช่ความขมเริ่มต้น การติดตามกรดเบต้าโอลิมปิกช่วยคาดการณ์การเปลี่ยนแปลงของกลิ่นระหว่างการเก็บรักษาและการบ่ม

เปอร์เซ็นต์โค-ฮูมูโลนเป็นปัจจัยสำคัญในโปรไฟล์ความขมของฮอป สำหรับโอลิมปิก โค-ฮูมูโลนมีค่าเฉลี่ยประมาณ 31% ของสัดส่วนอัลฟา ตัวเลขนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถรักษาสมดุลระหว่างความขมที่รับรู้กับความขมแบบคลีนได้

• ช่วงอัลฟ่า: 10.6–13.8% (ค่าเฉลี่ย 12.2%)
• ช่วงเบต้า: 3.8–6.1% (ค่าเฉลี่ย ~5%)
• เปอร์เซ็นต์โคฮูมูโลน: ~31%

เมื่อวางแผนสูตรอาหาร ให้รวมค่าเหล่านี้เข้ากับเวลาที่ใช้ในการต้มและแรงโน้มถ่วงของเบียร์เพื่อปรับความขมของฮ็อป ตารางทางเทคนิคจากรายการของ USDA และฐานข้อมูลการผลิตเบียร์สนับสนุนค่าเหล่านี้เพื่อการคำนวณค่า IBU และความเสถียรที่แม่นยำ

องค์ประกอบและลักษณะของน้ำมันหอมระเหย

น้ำมันฮอปโอลิมปิกมีปริมาณน้ำมันรวมปานกลาง ซึ่งส่งผลต่อกลิ่นของฮอป ข้อมูลในอดีตแสดงให้เห็นว่าปริมาณน้ำมันรวมอยู่ระหว่าง 0.86 ถึง 2.55 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 1.7 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม ปริมาณน้ำมันในช่วงนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถผลิตกลิ่นที่สมดุลได้โดยไม่กลบกลิ่นเบียร์

น้ำมันหลักในฮอปโอลิมปิกคือไมร์ซีน ซึ่งคิดเป็น 45-55 เปอร์เซ็นต์ในการวิเคราะห์ส่วนใหญ่ ไมร์ซีนให้กลิ่นส้มและกลิ่นผลไม้ที่สดใส เหมาะสำหรับการหมักแบบเลทฮ็อปและดรายฮ็อป ไมร์ซีนช่วยเพิ่มความสดชื่นและใสสะอาดให้กับเบียร์

ฮูมูลีนเป็นส่วนประกอบสำคัญลำดับถัดไป มีปริมาณอยู่ที่ 9–13 เปอร์เซ็นต์ ให้รสชาติของไม้และสมุนไพร ช่วยปรับสมดุลรสชาติผลไม้ของไมร์ซีน ฮูมูลีนช่วยเพิ่มความเข้มข้นและกลิ่นดินให้กับเพลเอลและลาเกอร์

แคริโอฟิลลีน (Caryophyllene) ซึ่งมีปริมาณ 7–12 เปอร์เซ็นต์ ช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นเรซิน ช่วยเพิ่มความซับซ้อนของเบียร์ระดับกลางเมื่อผสมกับฮิวมูลีน แคริโอฟิลลีนช่วยเสริมรสชาติอบอุ่น หอมพริกไทย เสริมกลิ่นส้มและสน

ฟาร์เนซีน ซึ่งเป็นส่วนประกอบเล็กน้อยที่ 0–1 เปอร์เซ็นต์ ให้กลิ่นสีเขียวและกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ แม้ในปริมาณเพียงเล็กน้อย ฟาร์เนซีนก็ช่วยปรับกลิ่นโดยรวมของเบียร์ให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น

สารประกอบอื่นๆ ได้แก่ β-pinene, linalool, geraniol และ selinene มีสัดส่วน 19–39 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำมัน สารประกอบเหล่านี้ช่วยเพิ่มกลิ่นดอกไม้ กลิ่นสน และกลิ่นเจอเรเนียม ทำให้กลิ่นเข้มข้นยิ่งขึ้น ความหลากหลายของผลผลิตสามารถเปลี่ยนแปลงความสมดุลของผลผลิตได้ ส่งผลต่อลักษณะของฮ็อปในเบียร์

• ปริมาณน้ำมันรวมโดยทั่วไป: 0.86–2.55 มล./100 กรัม (เฉลี่ย ~1.7 มล./100 กรัม)
• ไมร์ซีน: เด่น ~45–55% (เฉลี่ย ~50%)
• ฮูมูลีน: ~9–13% (ค่าเฉลี่ย ~11%)
• แคริโอฟิลลีน: ~7–12% (ค่าเฉลี่ย ~9.5%)
• ฟาร์นีซีน: ~0–1% (เฉลี่ย ~0.5%)

ผู้ผลิตเบียร์ควรตระหนักว่าการเปลี่ยนแปลงเปอร์เซ็นต์น้ำมันเพียงเล็กน้อยส่งผลกระทบอย่างมากต่อกลิ่น การจัดหาและการทดสอบน้ำมันฮอปโอลิมปิกอย่างสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญในการคาดการณ์ลักษณะเฉพาะของเบียร์ ความสามารถในการคาดการณ์นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการวางแผนตารางการผลิตฮอปในเบียร์ที่เน้นกลิ่น

ภาพระยะใกล้ของกรวยฮ็อปสีทองที่แขวนอยู่ในบีกเกอร์แก้วที่เต็มไปด้วยของเหลวสีเหลืองอำพัน ส่องสว่างอ่อนๆ ด้วยแสงอันอบอุ่น ข้อมูลเพิ่มเติม

รสชาติและกลิ่นของฮ็อปโอลิมปิก

ฮ็อปโอลิมปิกเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างกลิ่นซิตรัสและเครื่องเทศ สะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของฮ็อปคลาสสิก ฮ็อปเหล่านี้เหมาะที่สุดที่จะใช้ในช่วงท้ายของการต้ม หรือใช้เป็นฮ็อปแห้ง วิธีนี้จะทำให้ได้กลิ่นเลมอนและเปลือกส้มอ่อนๆ เสริมด้วยกลิ่นเครื่องเทศรสเผ็ดร้อนอบอุ่น

กลิ่นฮอปส์ที่เน้นกลิ่นเรซินของโอลิมปิกจาก Brewer's Gold ช่วยเพิ่มมิติความลึกโดยไม่ครอบงำมอลต์หรือยีสต์ มอบพื้นฐานที่แข็งแกร่งสำหรับเบียร์หลากหลายสไตล์ แม้ในขณะที่กลิ่นซิตรัสไม่เด่นชัดนัก

แท็กกลิ่นสำหรับโอลิมปิกมักกล่าวถึงกลิ่นส้มและเครื่องเทศ ปริมาณเล็กน้อยจะให้กลิ่นระดับบนที่สดใสและมีชีวิตชีวา การเพิ่มปริมาณมากจะช่วยเน้นกลิ่นเครื่องเทศ เหมาะสำหรับเบียร์เพลเอล พอร์เตอร์ และสเตาต์สไตล์อังกฤษที่ต้องการเพิ่มฮ็อปเล็กน้อย

• กลิ่นซิตรัสสดใส: เปลือกมะนาวและส้มที่มีความเข้มข้นปานกลาง
• กลิ่นเผ็ดร้อน: พริกไทยดำ และกลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ
• ฐานเรซิน: กลิ่นดิน กลิ่นสนเล็กน้อย รองรับความซับซ้อน

นักต้มเบียร์ที่กำลังมองหารสชาติแบบโอลิมปิกจะพบกับความหลากหลายในการใช้งาน เหมาะสำหรับทั้งความขมและกลิ่นหอม เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการความขมที่ควบคุมได้และกลิ่นส้มและเครื่องเทศที่ชัดเจน

คุณค่าของการต้มเบียร์และการใช้งานจริงในโรงเบียร์

ฮ็อปโอลิมปิกเป็นฮ็อปที่ใช้งานได้หลากหลาย ใช้งานได้สองวัตถุประสงค์ ด้วยปริมาณกรดอัลฟาเฉลี่ย 12.2% จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำรสขม คุณสมบัตินี้เป็นประโยชน์สำหรับเบียร์ลาเกอร์ เพลเอล และอเมริกันเอล ช่วยให้คำนวณค่า IBU ได้อย่างแม่นยำ

สำหรับการเติมฮ็อป โอลิมปิกจะโดดเด่นตลอดกระบวนการต้ม การเติมฮ็อปในช่วงแรกจะให้รสขมที่สะอาด การต้มช่วงกลางเพื่อเพิ่มรสชาติ และการเติมในช่วงหลังเพื่อให้ได้กลิ่นส้มและเครื่องเทศ ในทางกลับกัน การเติมฮ็อปแห้งจะช่วยเน้นกลิ่นน้ำมันที่นุ่มนวลกว่าโดยไม่ทำให้เกิดอาการฝาด

การจับคู่ปริมาณฮ็อปให้ตรงกับปริมาณกรดอัลฟาที่รายงานโดยห้องปฏิบัติการเป็นสิ่งสำคัญ วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าความขมจะสม่ำเสมอในชุดการผลิตขนาดใหญ่ การตรวจสอบค่ากรดอัลฟาต่อล็อตจะช่วยปรับอัตราฮ็อปให้ได้ค่า IBU ที่ต้องการโดยไม่ต้องใช้ฮ็อปมากเกินไป

เคล็ดลับการใช้ Olympic Hops แบบปฏิบัติจริง:

• หากต้องการความขม ให้เติมค่าการต้มในระยะเริ่มต้นที่วัดแล้ว และคำนวณ IBU จากกรดอัลฟาในปัจจุบัน
• เพื่อรสชาติ ให้เติมในช่วง 15–20 นาทีที่เหลือ เพื่อรักษากลิ่นรสส้มและสมุนไพร
• หากต้องการกลิ่นหอม ให้ใช้น้ำวนที่อุณหภูมิ 170–180°F หรือเติมเป็นฮ็อปแห้งเป็นเวลาสามถึงเจ็ดวัน

โอลิมปิกเป็นเบียร์ที่โดดเด่นในสูตรเบียร์อเมริกันลาเกอร์ อเมริกันเอล และเพลเอล นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเบียร์สเตาต์และเบียร์สีเข้มด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรสขมคล้ายเรซิน หากไม่สามารถหาเบียร์โอลิมปิกได้ ลองพิจารณาเบียร์ชนิดอื่น เช่น กาเลนา นักเก็ต ชินุก หรือบรูเวอร์สโกลด์

การบันทึกข้อมูลชุดการผลิตอย่างละเอียดเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง จดบันทึกเวลาและน้ำหนักของการเติมฮอปแต่ละครั้ง แม้แต่การปรับเวลาเพียงเล็กน้อยก็สามารถเปลี่ยนความขมและกลิ่นได้อย่างมาก วิธีการที่สม่ำเสมอนำไปสู่เบียร์ที่ผลิตซ้ำได้ ซึ่งเน้นย้ำถึงลักษณะเฉพาะของโอลิมปิก

กาต้มน้ำทองแดงในห้องปฏิบัติการที่สว่างสดใสพร้อมหน้าต่างบานใหญ่ที่มองเห็นยอดเขาโอลิมปิกที่ปกคลุมด้วยหิมะ ข้อมูลเพิ่มเติม

สไตล์เบียร์ที่แสดงถึงฮ็อปโอลิมปิก

ฮ็อปโอลิมปิกโดดเด่นในเบียร์หลากหลายสไตล์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์อเมริกันเอลแบบเบา ที่มีรสเปรี้ยวสะอาดและเครื่องเทศอ่อนๆ เสริมมอลต์ โอลิมปิกเป็นวัตถุดิบหลักในสูตรเบียร์เพลเอลและเบียร์อเมริกันเอลมานานหลายทศวรรษ มีชื่อเสียงในเรื่องความขมที่สมดุลและกลิ่นหอมอ่อนๆ

ในเบียร์สีเข้ม Olympic เพิ่มความโดดเด่นด้วยกลิ่นส้มและเครื่องเทศดินที่ลงตัว ช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับเบียร์โดยไม่กลบกลิ่นมอลต์คั่ว การเติมฮ็อปแห้งเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มความสดใสให้กับเบียร์ และรักษากลิ่นเข้มของเบียร์เอาไว้

คราฟต์เบียร์มักใช้โอลิมปิกในเบียร์สเตาต์เพื่อเพิ่มกลิ่นซิตรัสที่ตัดกับรสชาติของเบียร์คั่ว โอลิมปิกใช้เพียงเล็กน้อยในการต้มแบบวนหรือต้มช้าๆ เพื่อเพิ่มความซับซ้อนให้กับกลิ่นช็อกโกแลตและกาแฟ โอลิมปิกจะมีประสิทธิภาพสูงสุดเมื่อเข้ากันได้ดีกับเบียร์อื่นๆ ไม่ใช่กลบรสชาติ

การจับคู่ในทางปฏิบัติประกอบด้วย:

• American Pale Ale — เบียร์สีซีดสไตล์โอลิมปิก ให้กลิ่นดอกไม้และส้มสดชื่นและรสขมที่สะอาด
• สเตาต์และพอร์เตอร์ — โอลิมปิกสเตาต์ให้รสชาติที่สดใสละเอียดอ่อนเมื่อเทียบกับมอลต์สีเข้ม
• เบียร์สีน้ำตาลและสีเข้ม — เบียร์สีเข้ม Olympic ที่ให้รสชาติคล้ายถั่ว คาราเมล และทอฟฟี่

เมื่อออกแบบสูตร ควรเริ่มต้นด้วยอัตราที่พอเหมาะและปรับตามสไตล์ เติมความขมเล็กน้อยสำหรับรสชาติหลัก เติมช้าๆ สำหรับกลิ่น และเติมฮ็อปแห้งในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อความแตกต่าง ฮ็อปโอลิมปิกจะได้รับประโยชน์จากความละเอียดอ่อนและจังหวะที่พิถีพิถันทั้งในหม้อต้มและในถังหมัก

การเจริญเติบโต การเก็บเกี่ยว และลักษณะทางการเกษตร

โอลิมปิกเป็นฮ็อพสายพันธุ์อเมริกันที่มีกลิ่นหอมแรง โดดเด่นด้วยการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วและการพัฒนาที่สม่ำเสมอตลอดฤดูกาล เมื่อวางแผนการปลูกฮ็อพโอลิมปิก ควรคาดการณ์ว่าฮ็อพจะโตเต็มที่ในช่วงกลางถึงปลายฤดูกาล โดยทั่วไปแล้ว เกษตรกรในรัฐวอชิงตันและโอเรกอนจะวางแผนการจัดการเรือนยอดและแผนการบำรุงธาตุอาหารให้สอดคล้องกับช่วงเวลานี้

รายงานภาคสนามระบุว่าผลผลิตฮ็อปโอลิมปิกอยู่ในเกณฑ์ผลผลิตเชิงพาณิชย์ที่แข็งแกร่ง โดยอยู่ในช่วง 1,790 ถึง 2,460 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ ผลผลิตนี้ทำให้พันธุ์ฮ็อปชนิดนี้เป็นที่สนใจของผู้ผลิตและฟาร์มฮ็อปคราฟต์ที่ต้องการปริมาณผลผลิตต่อเอเคอร์ที่เชื่อถือได้

ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวโดยทั่วไปของฮอปส์โอลิมปิกในสหรัฐอเมริกาคือช่วงกลางถึงปลายเดือนสิงหาคมสำหรับพันธุ์ที่มีกลิ่นหอม ควรตรวจสอบฮอปส์ทุกสัปดาห์เมื่อโคนโตเต็มที่ ฮอปส์โอลิมปิกขึ้นชื่อเรื่องการเก็บเกี่ยวที่ง่าย โดยโคนจะนวดอย่างนุ่มนวลระหว่างการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร

ความต้านทานโรคในพันธุ์โอลิมปิกมีความหลากหลาย ซึ่งเกษตรกรต้องจัดการด้วยวิธีการแบบบูรณาการ พันธุ์นี้มีความต้านทานโรคราน้ำค้างปานกลาง และต้านทานโรคเหี่ยวเฉาจากเชื้อราเวอร์ติซิลเลียม พันธุ์นี้ยังคงไวต่อโรคฮอปโมเสกและไวรัสแฝงฮอปอเมริกัน จึงจำเป็นต้องสำรวจและขยายพันธุ์อย่างสม่ำเสมอ

การจัดการหลังการเก็บเกี่ยวส่งผลกระทบอย่างมากต่อการเก็บรักษาและคุณค่าของเบียร์ จากการทดลองพบว่า Olympic ยังคงรักษากรดอัลฟาไว้ได้ประมาณ 60% หลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิ 20°C (68°F) การทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว การจัดเก็บในที่แห้ง และการบรรจุสูญญากาศช่วยปรับปรุงการคงสภาพและรักษากลิ่นหอมของเบียร์

• สถานที่: แสงแดดจัด ดินลึกที่ระบายน้ำได้ดี ช่วยให้ฮ็อปโอลิมปิกเจริญเติบโตอย่างแข็งแรง
• การกำหนดเวลา: ตรวจสอบความรู้สึกของกรวยและสีของลูปูลินเพื่อกำหนดเวลาเก็บเกี่ยวโอลิมปิกอย่างแม่นยำ
• ศัตรูพืชและโรค: ผสมผสานต้นตอที่ทนทาน เหง้าที่สะอาด และการสอดส่องดูแลตามปกติเพื่อจัดการกับความท้าทายด้านความต้านทานโรคของโอลิมปิก
• การจัดการผลผลิต: การให้น้ำที่สมดุลและการให้อาหารทางใบช่วยให้บรรลุผลผลิตตามเป้าหมายของโอลิมปิก

แถวของต้นฮ็อปสูงที่ส่องแสงสีทองยามพระอาทิตย์ตกเหนือเนินเขา ข้อมูลเพิ่มเติม

สารทดแทนและฮ็อปเปรียบเทียบ

เมื่อฮ็อปโอลิมปิกหายาก ผู้ผลิตเบียร์จึงมองหาทางเลือกอื่นที่เลียนแบบรสชาติขมและกลิ่นหอมของฮ็อปนี้ ฮ็อป Chinook, Galena, Nugget และ Brewers Gold มักได้รับการแนะนำ ฮ็อปเหล่านี้ให้กลิ่นเครื่องเทศ ยางไม้ และกลิ่นส้มแบบเดียวกับฮ็อปโอลิมปิก ทั้งในรูปแบบขมและแบบเติมหลัง

เลือก Chinook หากคุณต้องการกลิ่นเรซินสนและกลิ่นส้มเข้มข้น เบียร์นี้มีช่วงของกรดอัลฟาใกล้เคียงกัน ให้รสขมที่เข้มข้น กลิ่นของเบียร์โดดเด่นด้วยกลิ่นเกรปฟรุตและสนที่สดใส เหมาะสำหรับเอลที่ต้องการกลิ่นฮ็อปที่เข้มข้น

กาเลนาเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับรสชาติที่สะอาด ขมระดับอัลฟาสูง และรสผลไม้ที่เหนียวนุ่ม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารที่เน้นประสิทธิภาพในการขมเป็นหลัก ด้วยรสชาติเครื่องเทศที่เข้มข้นและคงตัวได้ดีแม้ในระหว่างการต้ม ใช้เพื่อทดแทนโอลิมปิกในสูตรอาหารที่เน้นความเข้มข้นและโครงสร้าง

นักเก็ตเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการความขมแบบคลาสสิกที่เข้มข้น พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของสมุนไพรและดอกไม้ เป็นฮ็อปที่ให้รสขมที่น่าเชื่อถือ มีกลิ่นหอมที่นุ่มนวล ไม่กลบกลิ่นมอลต์ เหมาะสำหรับสูตรที่ใช้โอลิมปิกเป็นหลักเพื่อวัดค่า IBU ไม่ใช่เพื่อกลิ่นหอม

เลือกส่วนผสมที่ทดแทนได้ตามสูตรของคุณ หากต้องการกลิ่นหอมที่โดดเด่น ให้เลือก Chinook หรือ Brewers Gold หากต้องการความขมแบบบริสุทธิ์ Nugget หรือ Galena จะดีกว่า ปรับอัตราส่วนผสมตามความแตกต่างของกรดอัลฟาและรสชาติในหลายขั้นตอนเพื่อรักษาสมดุล

• ประเมินกรดอัลฟาและปรับด้วยการคำนวณ IBU
• ทุบตัวอย่างกลิ่นในแก้วเพื่อตัดสินกลิ่นเรซิน เครื่องเทศ และส้ม
• ผสมผสานตัวสำรองสองตัวเมื่อฮ็อปตัวเดียวไม่สามารถเลียนแบบความซับซ้อนของโอลิมปิกได้

ความพร้อม แบบฟอร์ม และการจัดซื้อ Olympic Hops

ความพร้อมจำหน่ายฮ็อปโอลิมปิกจะเปลี่ยนแปลงไปตามปีเก็บเกี่ยว สต็อกของซัพพลายเออร์ และความต้องการของตลาด ผู้ค้าปลีก เช่น ร้านขายฮ็อปอิสระและผู้ขายรายใหญ่ นำเสนอฮ็อปโอลิมปิกในรูปแบบกรวยเต็มหรือแบบเม็ด ผู้ผลิตเบียร์ควรตรวจสอบวันที่และหมายเลขล็อตสินค้าคงเหลือก่อนทำการสั่งซื้อ

ซัพพลายเออร์ฮอปส์โอลิมปิกส่วนใหญ่มีบริการจัดส่งภายในประเทศสหรัฐอเมริกา ผู้จัดจำหน่ายแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ซึ่งอาจส่งผลต่อราคาและระยะเวลาจัดส่ง โรงเบียร์ขนาดเล็กอาจพบข้อเสนอที่ดีกว่าจากผู้ค้าส่งในพื้นที่ บางครั้งตลาดออนไลน์อาจมีรายการสินค้าไม่ครบถ้วน ดังนั้นการติดต่อโดยตรงกับซัพพลายเออร์จึงเป็นกุญแจสำคัญในการยืนยันปริมาณและราคา

รูปแบบที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือแบบเม็ดและแบบกรวยเต็มใบ ฮ็อปแบบเม็ดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บและการตวงอย่างมีประสิทธิภาพ ในทางกลับกัน ฮ็อปแบบกรวยเต็มใบเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ให้ความสำคัญกับการจัดการและรักษากลิ่นฮ็อปแบบดั้งเดิม ปัจจุบันยังไม่มีผลิตภัณฑ์ลูปูลินโอลิมปิกวางจำหน่ายจาก Yakima Chief Hops, BarthHaas หรือ Hopsteiner ซึ่งหมายความว่าลูปูลินโอลิมปิกในรูปแบบ Cryo หรือ Lupomax ยังไม่แพร่หลายนัก

• ตรวจสอบปีการเก็บเกี่ยวและค่าอัลฟา ก่อนซื้อฮ็อปโอลิมปิก เพื่อให้แน่ใจว่าตรงตามความต้องการด้านสูตรของคุณ
• สอบถามเกี่ยวกับปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำและช่องทางการจัดส่งจากซัพพลายเออร์ Olympic Hop เพื่อหลีกเลี่ยงความล่าช้า
• พิจารณาแผนการจัดเก็บ: เม็ดพลาสติกมักถูกขนส่งในสภาพสูญญากาศและแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาที่ดีที่สุด

ผู้ผลิตเบียร์ที่วางแผนจะผลิตเบียร์ปริมาณมากควรติดต่อผู้จัดจำหน่ายขายส่งหรือสหภาพฮ็อปที่จำหน่ายฮ็อป Olympic ในช่วงที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์สามารถสั่งซื้อฮ็อปจำนวนเล็กน้อยได้จากร้านค้าปลีกและแพลตฟอร์มการค้าขนาดใหญ่ การบันทึกหมายเลขล็อตของซัพพลายเออร์จะช่วยติดตามความสม่ำเสมอของรสชาติตลอดช่วงการผลิต

ข้อมูลทางเทคนิคและคำแนะนำการจัดเก็บข้อมูลสำหรับ Olympic Hops

ข้อมูลทางเทคนิคของฮอปโอลิมปิกเผยให้เห็นกรดอัลฟาอยู่ในช่วง 10.6–13.8% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 12.2% กรดเบต้าอยู่ในช่วง 3.8–6.1% และโคฮูมูโลนอยู่ที่ประมาณ 31% ค่าเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการคำนวณค่า IBU และกำหนดเป้าหมายความขมสำหรับทั้งเบียร์เอลและเบียร์ลาเกอร์

ข้อมูลปริมาณน้ำมันรวมของโอลิมปิกโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 0.86 ถึง 2.55 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 1.7 มิลลิลิตร ไมร์ซีนเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันคิดเป็น 45-55% ตามมาด้วยฮิวมูลีนและแคริโอฟิลลีน โดยมีฟาร์นีซีนเป็นส่วนประกอบรองลงมาต่ำกว่า 1%

รายงานจากห้องปฏิบัติการระบุว่ามีไมร์ซีนอยู่ที่ประมาณ 40-50% ฮิวมูลีนอยู่ที่ 11-12% และแคริโอฟิลลีนอยู่ที่ 9-12% ฟาร์เนซีนยังคงอยู่ต่ำกว่า 1% ตัวเลขเหล่านี้มีความสำคัญต่อการวางแผนการเติมในภายหลังหรือการดรายฮ็อปส์เพื่อเสริมกลิ่นดอกไม้และกลิ่นเรซิน

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีที่สุด ฮ็อปโอลิมปิกต้องการสภาพแวดล้อมที่เย็นและมีออกซิเจนต่ำ การปิดผนึกสูญญากาศและการแช่แข็งเป็นวิธีที่นิยมใช้เพื่อรักษากลิ่นและลดการเสื่อมสภาพ โรงเบียร์ที่เน้นคุณภาพจะจัดเก็บฮ็อปในตู้แช่แข็งอุตสาหกรรมหรือห้องเย็นที่อุณหภูมิ -18°C (0°F) ในถุงฟอยล์ที่เติมไนโตรเจน

การคงสภาพของฮอปอัลฟาสำหรับฮอปโอลิมปิกนั้นไวต่อการเก็บรักษาในสภาวะที่อุ่น การทดสอบแสดงให้เห็นว่าสามารถคงสภาพได้ประมาณ 60% หลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิ 20°C (68°F) การลดลงนี้ส่งผลกระทบต่อการคำนวณค่า IBU ซึ่งทำให้จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณความขมหากฮอปมีอายุไม่เหมาะสม

• เก็บบรรจุภัณฑ์สูญญากาศไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อปกป้องน้ำมันระเหย
• ติดฉลากพร้อมระบุวันที่เก็บเกี่ยวและบรรจุภัณฑ์เพื่อติดตามการคงอยู่ของฮอปส์อัลฟ่าตามช่วงเวลา
• ใช้ฮ็อปที่สดกว่าสำหรับการต้มช้าและฮ็อปแห้งซึ่งข้อมูลปริมาณน้ำมันทั้งหมดของโอลิมปิกเป็นตัวกำหนดรสชาติ

เมื่อซื้อ ควรขอใบรับรองการวิเคราะห์ล่าสุดจากซัพพลายเออร์ เอกสารเหล่านี้ควรระบุค่าอัลฟ่า เบต้า และปริมาณน้ำมัน การใช้ข้อมูลทางเทคนิคของฮอปโอลิมปิกและแนวทางปฏิบัติในการเก็บรักษาที่เหมาะสมจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ากลิ่นและรสขมจะคงที่

ไอเดียสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำสูตรที่เป็นประโยชน์

โอลิมปิกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเบียร์ขมเบื้องต้นเนื่องจากมีกรดอัลฟาระดับกลางถึงสูง สำหรับเบียร์อเมริกันเพลเอลแบบคลาสสิก ควรตั้งเป้าไว้ที่ 30–45 IBU จากโอลิมปิกในการเติม 60 นาที เติมน้ำวนเล็กน้อยในช่วงท้ายเพื่อเสริมรสชาติส้มและเครื่องเทศจากน้ำมันฮ็อป

เมื่อผสมสูตรกับ Olympic ให้พิจารณาสัดส่วนของโค-ฮูมูโลนที่ประมาณ 31 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งส่งผลต่อความขมที่รับรู้ได้ ปรับปริมาณฮ็อปหรือผสมกับฮ็อปโค-ฮูมูโลนที่มีปริมาณต่ำกว่า เช่น Chinook หรือ Nugget เพื่อให้ได้ความขมที่นุ่มนวลขึ้นในสูตรฮ็อป Olympic

สำหรับเบียร์สีเข้ม ให้ใช้ Olympic แทนกลิ่นหลัก ไม่ใช่กลิ่นแรง เบียร์สเตาต์หรือเบียร์สีเข้มจะได้ประโยชน์จากกลิ่นเครื่องเทศเรซินของ Olympic เมื่อเติมในช่วงแรก การเติมในช่วงหลัง 5-10 นาที จะเพิ่มกลิ่นส้มอ่อนๆ โดยไม่กลบกลิ่นมอลต์คั่วมากเกินไป

สำหรับเบียร์ลาเกอร์และเอลคลีน ควรเติมส่วนผสมที่ง่ายๆ American Lager หรือเบียร์สไตล์อเมริกันคลีน สามารถใช้ Olympic เพื่อเพิ่มรสขมและปริมาณที่พอเหมาะ วิธีนี้จะทำให้ได้ความขมที่ชัดเจน โดยไม่ทิ้งกลิ่นฉุนของกลิ่นหลักไว้

ดรายฮ็อปกับโอลิมปิกเพื่อรสชาติที่นุ่มนวลและกลมกล่อม หากต้องการรสชาติส้มที่เด่นชัด ให้ผสมโอลิมปิกกับฮ็อปกลิ่นหอมสมัยใหม่ เช่น ซิตร้า หรือ อามาริลโล ในอัตราส่วน 2:1 ต่อฮ็อปโอลิมปิก วิธีนี้จะช่วยรักษาความขมของโอลิมปิกไว้ พร้อมกับเติมความสดชื่นของส้มในตอนท้าย

ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำสูตรอาหารด่วน:

• American Pale Ale: โอลิมปิกขม 60 นาที โอลิมปิกน้ำวน 10 นาที ดรายฮ็อปด้วยโอลิมปิกและซิตร้าเป็นเวลา 3–5 วัน
• American Lager: เติมความขมแบบโอลิมปิก 60 นาทีเพียงครั้งเดียว เติมเพียงเล็กน้อยในช่วงท้ายเมื่อจำเป็นเพื่อความสมดุล
• สเตาต์/ดาร์กเอล: โอลิมปิก 60 นาทีสำหรับรสขม เติมเล็กน้อย 5 นาทีเพื่อรสชาติเผ็ดร้อน

เมื่อใช้แทน Olympic ให้ใช้กรดอัลฟาและปรับความขม Galena หรือ Brewers Gold ให้รสขมใกล้เคียงกัน แต่ให้คุณสมบัติน้ำมันต่างกัน คำนวณค่า IBU ใหม่เพื่อรักษาความขมและรสชาติให้คงที่

รักษาความสดใหม่ของฮอปส์และตวงปริมาณน้ำมันที่เติมอย่างระมัดระวัง ปริมาณน้ำมันทั้งหมดของฮอปส์โอลิมปิกจะส่งเสริมการเติมฮอปช่วงกลางเพื่อให้ได้กลิ่นหอม สำหรับสูตรอาหารที่เน้นความขม ควรเติมตั้งแต่เนิ่นๆ และวางแผนสูตรอาหารฮอปส์โอลิมปิกโดยคำนึงถึงความเข้มข้นของฮอปส์

บทสรุป

ฮ็อปโอลิมปิกโดดเด่นในฐานะฮ็อปอเนกประสงค์ที่เชื่อถือได้ในสหรัฐอเมริกา มีต้นกำเนิดมาจาก Brewer's Gold, Fuggle และ East Kent Golding ฮ็อปเหล่านี้เปิดตัวในช่วงทศวรรษ 1980 และได้รับความนิยมเนื่องจากความขมที่เข้มข้นและกลิ่นเครื่องเทศส้มอ่อนๆ ช่วงค่าอัลฟาและน้ำมันของฮ็อปเหล่านี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์คำนวณค่า IBU ได้อย่างแม่นยำ ในขณะที่การเติมในภายหลังยังคงรักษากลิ่นอายของกลิ่นหอมเอาไว้

สำหรับเบียร์อเมริกันเอลและเบียร์สีเข้ม ฮ็อปโอลิมปิกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำรสขม นอกจากนี้ยังโดดเด่นเมื่อเติมฮอปแบบต้มในหม้อต้มหรือแบบดรายฮ็อป ช่วยเพิ่มกลิ่นส้มและเครื่องเทศ ในทางการเกษตร ฮ็อปโอลิมปิกให้ผลผลิตดีและต้านทานโรคได้ปานกลาง ซัพพลายเออร์มีจำหน่ายทั้งแบบกรวยและแบบเม็ด โดยไม่มีผงลูปูลินจำหน่าย บรรจุภัณฑ์สุญญากาศและการเก็บรักษาแบบเย็นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษากรดอัลฟาและน้ำมันหอมระเหย

ในการออกแบบสูตร ฮ็อปโอลิมปิกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์เอลที่สมดุล เบียร์เอลสีน้ำตาล และเบียร์สเตาต์บางชนิด ฮ็อปโอลิมปิกช่วยเพิ่มรสชาติส้มและเครื่องเทศที่ลงตัว เมื่อฮ็อปโอลิมปิกหายาก ฮ็อปทางเลือกอย่างชินุก กาเลนา นักเก็ต หรือบรูเวอร์สโกลด์ก็สามารถทดแทนฮ็อปโอลิมปิกได้ สรุปและเคล็ดลับการดูแลรักษานี้จะช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถตัดสินใจอย่างชาญฉลาดเกี่ยวกับความขม เวลา และการเก็บรักษา เพื่อเพิ่มความหลากหลายสูงสุดของฮ็อปชนิดนี้

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: แม็กนั่ม
• ฮ็อปในการต้มเบียร์: คาลิปโซ
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: ร้อยปี