Apyniai alaus darykloje: Olimpinis

Plataus kampo vaizdas, kuriame ryškiai žali olimpiniai apyniai krenta nuo aukštų grotelių, priekiniame plane – nuimti kankorėžiai, o fone – Olimpiniai kalnai. Daugiau informacijos

„Olympic“ apynių galima įsigyti iš įvairių tiekėjų ir mažmeninės prekybos vietų. Jų prieinamumas ir kainos gali skirtis priklausomai nuo derliaus metų ir formos. Kurdami receptus, aludariai remiasi techniniais duomenimis, tokiais kaip alfa ir beta rūgščių kiekis arba bendras aliejaus kiekis. Nepaisant to, kad kai kuriose duomenų bazėse trūksta išsamios informacijos, „Olympic“ išlieka pageidaujamu pasirinkimu dėl nuoseklaus našumo ir viliojančio aromato.

Svarbiausios išvados

• „Olympic hops“ – tai dvigubos paskirties apynių rūšis JAV, pirmą kartą išleista 1983 m.
• Jis daugiausia tarnauja kaip kartus apynių skonis su švelniu citrusinių vaisių ir prieskonių charakteriu.
• Pasiūla ir kaina gali skirtis priklausomai nuo tiekėjo, derliaus metų ir formos.
• Techniniai parametrai padeda aludariams efektyviai naudoti olimpinę apynių veislę.
• „Olympic“ apynių metaduomenų pavadinimas ir sąrašai rodomi apynių kataloguose, nepaisant kai kurių nepilnų metaduomenų.

Olimpinių apynių apžvalga ir jų vaidmuo alaus daryboje

„Olympic“ apyniai garsėja kaip dvejopos paskirties apyniai, puikiai tinkantys visuose alaus gamybos etapuose. Jie dažnai naudojami kartumui, tačiau vėlyvieji priedai išryškina citrusinių vaisių ir prieskonių niuansus. Todėl jie yra mėgstami aludarių, ieškančių ir kartumo, ir aromato.

Vidutinis alfa rūgščių kiekis jame yra apie 12,2 %, o praktinis diapazonas – nuo 10,6 iki 13,8 %. Dėl to „Olympic“ idealiai tinka alui, kuriam reikalingas pastovus kartumas, tiek lageriams, tiek eliams. Įlašinus vėliau virimo metu arba dry hopingo metu, jis subtiliai sustiprina alaus aromatą.

Apyniams būdingas prieskonių ir citrusinių vaisių mišinys, tačiau jis nėra pernelyg ryškus. Jis subręsta sezono viduryje arba pabaigoje, panašiai kaip ir kiti JAV aromatiniai apyniai. Šis laikas naudingas augintojams ir aludariams, planuojantiems derlių. Komercinėse duomenų bazėse „Olympic“ apyniai nuolat identifikuojami kaip JAV užauginti dvigubos paskirties apyniai.

• Naudojamas kartumui: stabilios alfa rūgštys ir švarus kartumas.
• Aromato įtaka: vėlai įberiant, juntamas lengvas citrusinių vaisių ir pipirų prieskonių aromatas.
• Sezoninė pastaba: noksta vidutiniškai arba vėlai, tinka tipiškiems JAV derliaus nuėmimo langams.

Olimpinių apynių kilmė ir genealogija

Olimpiniai apyniai pirmą kartą komerciniais tikslais pradėti naudoti 1983 m. Jie kilę iš JAV selekcijos programų Vašingtono valstijoje. USDA įrašai ir apynių selekcijos užrašai atskleidžia liniją, kurioje maišomos amerikietiškos ir klasikinės angliškos veislės.

„Olympic“ apynių genetinei sandarai didelę įtaką daro „Brewer's Gold“. Tyrimai ir selekcininkų pastabos rodo, kad maždaug trys ketvirtadaliai jų kilmės kilę iš „Brewer's Gold“. Tai paaiškina sakingą, pušinį skonį, dažnai randamą „Olympic“ apyniuose.

Mažesnė „Olympic“ protėvių dalis kilusi iš „Fuggle“ ir „East Kent Golding“. Šie angliški apyniai suteikia švelnesnių, žemiškesnių ir gėlių aromatų, kurie subalansuoja „Brewer's Gold“ aštrumą. Tarp jo tėvų taip pat yra Bavarijos daigas ir penkta, neįvardinta veislė.

Dėl šio unikalaus genetinio mišinio „Olympic“ apyniai puikiai tinka JAV Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų regionui. Vašingtono valstijos augintojai vertina jų prisitaikomumą ir aromato profilį, kuriam įtakos turi „Brewer's Gold“, „Fuggle“ ir „East Kent Golding“ veislės.

Apynių spurgų stambus planas žaliuojančiame Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų apynių lauke, tolumoje – kalnai. Daugiau informacijos

Olimpinių apynių alfa ir beta rūgščių profilis

Olimpinių alų alfa rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 10,6 % iki 13,8 %, o istorinis vidurkis siekia apie 12,2 %. Aludariai naudoja šį diapazoną kartumui apskaičiuoti, kai orientuojasi į IBU. Alfa ir beta santykis dažnai svyruoja nuo 2:1 iki 4:1, o vidurkis yra apie 3:1.

Olimpinių beta rūgščių kiekis svyruoja maždaug nuo 3,8 % iki 6,1 %, o vidurkis – apie 5 %. Beta rūgštys prisideda prie stabilumo ir sausų apynių charakterio, o ne prie pradinio kartumo. Olimpinių beta rūgščių stebėjimas padeda numatyti aromato pokyčius laikymo ir brandinimo metu.

Ko-humulono procentinė dalis yra labai svarbi apynių kartumo profiliui. „Olympic“ alaus daryklose ko-humulonas vidutiniškai sudaro apie 31 % alfa frakcijos. Šis skaičius padeda aludariams subalansuoti suvokiamą aitrumą su švariu kartumu.

• Alfa diapazonas: 10,6–13,8 % (vidutiniškai 12,2 %)
• Beta diapazonas: 3,8–6,1 % (vidutiniškai ~5 %)
• Kohumulono procentinė dalis: ~31%

Planuodami receptą, derinkite šias vertes su virimo katile laiku ir misos rūgštingumu, kad patikslintumėte apynių kartumo profilį. Techninės lentelės iš USDA įrašų ir alaus darymo duomenų bazių patvirtina šiuos diapazonus, kad būtų galima tiksliai apskaičiuoti IBU ir stabilumą.

Eterinio aliejaus sudėtis ir aromatinės savybės

Olimpinių apynių aliejuose yra vidutinis bendras aliejaus kiekis, kuris turi įtakos jų aromatui. Istoriniai duomenys rodo, kad bendras aliejaus kiekis svyruoja nuo 0,86 iki 2,55 ml 100 g, vidutiniškai apie 1,7 ml/100 g. Šis diapazonas užtikrina, kad aludariai gali pasiekti subalansuotą aromatą neužgoždami alaus.

Dominuojantis aliejus „Olympic“ apyniuose yra mircenas, kuris daugumoje analizių sudaro 45–55 procentus. Mircenas suteikia ryškių citrusinių ir vaisių natų, idealiai tinkančių vėlyvam ir sausam apinavimui. Jis suteikia alui skaidrumo, gaivumo.

Humulenas yra kitas svarbus komponentas, kurio kiekis siekia 9–13 procentų. Jis suteikia medienos ir žolelių skonių, subalansuodamas mirceno vaisiškumą. Humulenas suteikia šviesiems eliams ir lageriams gilumo ir žemiškumo.

Kariofileno, kurio yra 7–12 procentų, kiekis suteikia alaus aštrumo ir dervingumo. Kartu su humulenu jis sustiprina vidutinio diapazono alaus sudėtingumą. Kariofileno buvimas sustiprina šiltą, pipirinį skonį, kuris papildo citrusinių vaisių ir pušų natas.

Farnezenas, nedidelis komponentas, kurio kiekis siekia 0–1 procentą, suteikia subtilių žalių ir gėlių aromatų. Net ir nedideliais kiekiais farnezenas gali pagerinti bendrą alaus kvapą.

Kiti junginiai, įskaitant β-pineną, linalolį, geraniolį ir selineną, sudaro 19–39 procentus aliejaus kiekio. Šie elementai suteikia gėlių, pušies ir pelargonijų natų, praturtindami aromatą. Derlių skirtumai gali pakeisti jų pusiausvyrą ir paveikti apynių charakterį aluje.

• Tipinis bendras aliejaus kiekis: 0,86–2,55 ml/100 g (vidutiniškai ~1,7 ml/100 g)
• Mircenas: dominuojantis, ~45–55 % (vid. ~50 %)
• Humulenas: ~9–13 % (vid. ~11 %)
• Kariofilenas: ~7–12 % (vid. ~9,5 %)
• Farnezenas: ~0–1 % (vid. ~0,5 %)

Aludariai turėtų žinoti, kad nedideli aliejaus procentų pokyčiai daro didelę įtaką aromatui. Nuolatinis olimpinių apynių aliejų tiekimas ir bandymas yra būtini norint numatyti alaus charakterį. Šis nuspėjamumas yra gyvybiškai svarbus planuojant apynių vartojimo grafikus aromatingam alui.

Auksinių apynių spurgų, pakabintų stiklinėje menzūroje, pripildytoje gintaro spalvos skysčio, stambaus plano, švelniai apšviestų šilta šviesa. Daugiau informacijos

Olimpinių apynių skonio ir aromato profilis

„Olympic“ apyniai – tai subalansuotas citrusinių vaisių ir prieskonių mišinys, įkūnijantis klasikinį apynių charakterį. Juos geriausia naudoti vėlai virintus arba kaip sausąjį apynį. Šis metodas suteikia subtilių citrinų ir apelsinų žievelių natų, kurias papildo šilti, pipiriniai prieskoniai.

„Olympic“ alaus apynių skonio natos išryškina „Brewer's Gold“ dervingus poskonius. Šie poskoniai suteikia sodrumo, nedominuojant salyklui ar mielėms. Jie sudaro tvirtą pagrindą alaus stiliams, net kai citrusinių vaisių natos yra mažiau ryškios.

„Olympic“ aromatų etiketėse dažnai minimi citrusiniai vaisiai ir prieskoniai. Nedideli kiekiai išryškina ryškias, pikantiškas viršutines natas. Didesni kiekiai pabrėžia prieskonius, todėl idealiai tinka angliško stiliaus šviesiesiems elams, porteriams ir stautams, kuriems reikia subtilaus apynių skonio.

• Ryškūs citrusiniai vaisiai: vidutinio intensyvumo citrinos ir apelsino žievelės.
• Aštrus charakteris: juodieji pipirai ir švelnios žolelių natos.
• Sakingas pagrindas: žemiškas, šiek tiek pušinis pagrindas sudėtingumui.

Aludariai, tyrinėjantys „Olympic“ skonio profilį, atras jo universalumą. Jis tinka tiek kartumui, tiek aromatui, atitinka receptus, kuriems reikalingas kontroliuojamas kartumas ir aiškus citrusinių vaisių ir prieskonių aromatas.

Alaus darymo vertybės ir praktinis pritaikymas alaus darykloje

„Olympic“ apyniai yra universalūs ir gali būti naudojami dvejopai. Vidutinis alfa rūgšties kiekis siekia 12,2 %, todėl jie idealiai tinka kartumui. Ši savybė naudinga lageriams, šviesiesiems ir amerikietiškiems elams, užtikrinant tikslius IBU skaičiavimus.

Kalbant apie apynių priedus, „Olympic“ puikiai tinka virimo metu. Ankstyvieji priedai geriausiai tinka norint išgauti švarų kartumą, vidutinio virimo metu – skoniui sustiprinti, o vėlyvieji – citrusinių vaisių ir prieskonių natoms. Kita vertus, sausas apyniavimas paryškina švelnesnį aliejaus charakterį, nesukeldamas aitrumo.

Labai svarbu apynių kiekius suderinti su laboratorijų nurodytu alfa rūgščių kiekiu. Šis metodas užtikrina pastovų kartumą didesnėse partijose. Alfa rūgščių verčių stebėjimas kiekvienoje partijoje padeda koreguoti apynių kiekius, kad būtų pasiektas norimas IBU kiekis nepersistengiant su apynių naudojimu.

Praktiniai patarimai, kaip naudoti olimpinius apynius:

• Kartumui įberkite išmatuotą ankstyvo virimo kiekį ir apskaičiuokite IBU pagal dabartinį alfa rūgšties kiekį.
• Norėdami išlaikyti citrusinių vaisių ir žolelių aromatą, įpilkite likus 15–20 minučių.
• Aromatui naudokite sūkurinę vonią 77–80 °C temperatūroje arba naudokite kaip sausą apynių mišinį ir laikykite jį tris–septynias dienas.

„Olympic“ išsiskiria „American Lager“, „American Ale“ ir „Pale Ale“ receptuose. Jis taip pat papildo stautus ir tamsesnius elius savo unikaliu prieskoniu ir dervingu kartumu. Kai „Olympic“ nėra, apsvarstykite tokias alternatyvas kaip „Galena“, „Nugget“, „Chinook“ arba „Brewer's Gold“.

Labai svarbu išsamiai registruoti partijas. Atkreipkite dėmesį į kiekvieno apynių įpylimo laiką ir svorį. Net ir nedideli laiko pakeitimai gali reikšmingai pakeisti kartumą ir aromato suvokimą. Nuoseklūs metodai leidžia gauti atkartojamą alų, išryškinantį unikalias „Olympic“ savybes.

Varinis virimo katilas šviesioje laboratorijoje su dideliais langais, įrėminančiais snieguotas olimpinių kalnų viršūnes. Daugiau informacijos

Alaus stiliai, kuriuose demonstruojami olimpiniai apyniai

„Olympic“ apyniai puikiai dera įvairiuose alaus stiliuose. Jie idealiai tinka lengvesniems amerikietiškiems eliams, kur švarūs citrusiniai vaisiai ir švelnūs prieskoniai paryškina salyklą. Jau dešimtmečius „Olympic“ apyniai yra pagrindinis šviesiojo elio ir amerikietiško elio receptų ingredientas, garsėjantis subalansuotu kartumu ir subtiliu aromatu.

Tamsiems eliams „Olympic“ suteikia unikalų prieskonį. Santūrūs citrusiniai vaisiai ir žemiški prieskoniai sustiprina alaus sodrumą, neužgoždami skrudinto salyklo. Nedidelis sausų apynių priedas gali paryškinti poskonį, išsaugodamas tamsiąją alaus esmę.

Kraftiniai aludariai dažnai naudoja „Olympic“ alų stautuose, norėdami suteikti citrusinių vaisių natų, kurios kontrastuoja su skrudintų skonių skoniu. Saikingai naudojamas sūkurinėje viryklėje arba vėlyvo virimo metu, „Olympic“ suteikia šokolado ir kavos natoms sudėtingumo. Jis veiksmingiausias, kai papildo, o ne užgožia skonius.

Praktiniai poravimai apima:

• „American Pale Ale“ – „Olympic“ šviesiajame elyje suteikia gėlių ir citrusinių vaisių aromato bei švaraus kartumo.
• Stautas ir porteris – „Olympic“ stautas pasižymi subtiliu ryškumu, derinamas su tamsiais salyklais.
• Rudasis ir tamsusis eliai – tamsusis „Olympic“ elis papildo riešutų, karamelės ir iriso natas.

Kurdami receptus, pradėkite nuo kuklių kiekių ir koreguokite juos pagal stilių. Naudokite kartumo priedus pagrindiniam skoniui, vėlyvus priedus aromatui ir saikingas sausų apynių dozes niuansams. „Olympic“ apyniams naudingas subtilumas ir kruopštus brandinimo laikas tiek katile, tiek fermentatoriuje.

Auginimas, derliaus nuėmimas ir agronominės savybės

„Olympic“ – tai energingas JAV aromatinis apynių veislės veislė, žinoma dėl savo spartaus augimo ir tolygaus vystymosi visą sezoną. Planuojant auginti „Olympic“ apynius, numatykite vidutinį arba vėlyvą sezono brandą. Vašingtono ir Oregono augintojai paprastai planuoja vainiko priežiūrą ir trąšų planus, kad jie atitiktų šį grafiką.

Lauko ataskaitos rodo, kad „Olympic“ derlius patenka į stiprių komercinių rezultatų ribą – nuo 1790 iki 2460 kg iš hektaro. Dėl tokio derlingumo ši veislė patraukli tiekėjams ir apynių ūkiams, ieškantiems patikimo derliaus iš akro.

Jungtinėse Valstijose įprastas „Olympic“ vynuogių derliaus nuėmimo laikas aromatinėms veislėms yra rugpjūčio vidurys arba pabaiga. Apynius reikėtų stebėti kas savaitę, nes spurgai subręsta. „Olympic“ vynuogės pasižymi lengvu derliaus nuėmimu – spurgai mechaniškai skinant švariai kuliasi.

Olympic veislės atsparumas ligoms yra mišrus, todėl augintojai turi taikyti integruotą praktiką. Veislė pasižymi vidutiniu atsparumu miltligei ir verticiliozei. Ji išlieka jautri apynių mozaikai ir amerikiniam apynių latentiniam virusui, todėl būtina reguliariai žvalgyti ir sanitariškai dauginti.

Tvarkymas po derliaus nuėmimo daro didelę įtaką laikymo savybėms ir alaus vertei. Tyrimai rodo, kad „Olympic“ išlaiko maždaug 60 % alfa rūgšties po šešių mėnesių 20 °C (68 °F) temperatūroje. Greitas aušinimas, sausas laikymas ir vakuuminė pakuotė pagerina išlaikymą ir išsaugo aromatą aludariams.

• Vieta: saulėta, gerai drenuota dirva skatina spartų augimą, būdingą augantiems olimpiniams apyniams.
• Laikas: stebėkite spurgų pojūtį ir lupulino spalvą, kad tiksliai suplanuotumėte „Olympic“ derliaus nuėmimą.
• Kenkėjai ir ligos: derinkite atsparius poskiepius, valykite šakniastiebius ir reguliariai žvalgykite, kad susidorotumėte su atsparumo ligoms iššūkiais, susijusiais su olimpinėmis sąlygomis.
• Derliaus valdymas: subalansuotas drėkinimas ir lapų tręšimas padeda pasiekti tikslinius olimpinius derliaus skaičius.

Aukštų apynių eilės, žėrinčios auksiniame saulėlydyje virš banguojančių kalvų. Daugiau informacijos

Pakaitalai ir lyginamieji apyniai

Kai trūksta „Olympic“ apynių, aludariai ieško alternatyvų, kurios atkartotų jų kartumą ir aromatą. Dažnai rekomenduojami „Chinook“, „Galena“, „Nugget“ ir „Brewers Gold“. Šie apyniai pasižymi prieskonių, dervos ir citrusinių vaisių natomis, kurias suteikia „Olympic“, tiek kartumo, tiek vėlyvojo įmaišymo metu.

Jei ieškote pušų dervos ir ryškių citrusinių vaisių natų, rinkitės „Chinook“. Jis pasižymi panašiu alfa rūgščių spektru, suteikiančiu stiprų kartumo pagrindą. Jo aromatui būdingas ryškus greipfrutų ir pušies aromatas, todėl jis idealiai tinka alui, kuriam reikia ryškaus apynių natų.

Galena yra geras pasirinkimas norintiems švarių, daug alfa kartumo turinčių ir odiškų vaisių tonams būdingų vynų. Ji puikiai tinka receptams, kuriuose svarbiausia yra kartumo efektyvumas, pasižyminti kompaktišku prieskonių charakteriu, kuris gerai išsilaiko verdant. Naudokite ją vietoj „Olympic“ vynų receptuose, kuriuose daugiausia dėmesio skiriama stiprumui ir struktūrai.

„Nugget“ tinka tiems, kurie nori klasikinio kartumo su subtiliais žolelių ir gėlių aromatais. Tai patikimas kartumo suteikiantis apynis su santūriu aromatu, kuris neužgoš salyklo. Jis puikiai tinka receptams, kuriuose „Olympic“ buvo naudojamas daugiausia dėl IBU, o ne dėl aromato.

Pasirinkite pakaitalus pagal savo recepto tikslą. Jei norite ryškesnio aromato, rinkitės „Chinook“ arba „Brewers Gold“. Jei norite gryno kartumo, geriau tinka „Nugget“ arba „Galena“. Norėdami išlaikyti pusiausvyrą, pakoreguokite kiekius pagal alfa rūgščių skirtumus ir skonį keliais etapais.

• Įvertinkite alfa rūgšties kiekį ir pakoreguokite pagal IBU skaičiavimus.
• Sudaužykite aromato mėginius stiklinėje, kad įvertintumėte dervos, prieskonių ir citrusinių vaisių toną.
• Sumaišykite du pakaitalus, kai vienu šuoliu negali imituoti „Olympic“ sudėtingumo.

Prieinamumas, formos ir olimpinių apynių pirkimas

„Olympic“ apynių prieinamumas kinta priklausomai nuo derliaus metų, tiekėjų atsargų ir rinkos paklausos. Mažmenininkai, pavyzdžiui, nepriklausomos apynių parduotuvės ir didieji pardavėjai, siūlo „Olympic“ apynius viso kūgio arba granulių formatu. Prieš pateikdami užsakymą, aludariai turėtų patikrinti atsargų datas ir partijų numerius.

Dauguma „Olympic“ apynių tiekėjų teikia nacionalines siuntimo paslaugas Jungtinėse Valstijose. Prekybininkų pasirinkimas priklauso nuo regiono, o tai gali turėti įtakos kainodarai ir pristatymo laikui. Mažos alaus daryklos gali rasti geresnių pasiūlymų su vietiniu didmenininku. Internetinėse prekyvietėse kartais būna nepilnų įrašų, todėl tiesioginis kontaktas su tiekėjais yra labai svarbus norint patvirtinti kiekį ir kainą.

Dažniausiai pasitaiko granuliuoti ir ištisų spurgų formos. Granulės idealiai tinka efektyviam laikymui ir dozavimui. Kita vertus, ištisus spurgus renkasi tie, kurie vertina tradicinį apynių apdorojimą ir aromato išsaugojimą. Šiuo metu „Yakima Chief Hops“, „BarthHaas“ ar „Hopsteiner“ neprekiauja komerciniais lupulino „Olympic“ produktais, o tai reiškia, kad lupulinas „Olympic“ „Cryo“ ar „Lupomax“ pavidalu nėra plačiai prieinamas.

• Prieš pirkdami „Olympic“ apynius, patikrinkite derliaus metus ir alfa vertes, kad įsitikintumėte, jog jie atitinka jūsų receptūros poreikius.
• Kad išvengtumėte vėlavimų, pasiteiraukite apie minimalų užsakymo kiekį ir pristatymo laikotarpius iš „Olympic“ apynių tiekėjų.
• Apsvarstykite sandėliavimo planus: granulės dažnai gabenamos vakuume užsandarintos ir užšaldytos, kad būtų užtikrintas optimalus galiojimo laikas.

Alaus darytojai, planuojantys dideles partijas, turėtų kreiptis į didmeninius platintojus arba apynių sąjungas, kurios komercinių produkcijos gamybos metu įtraukė „Olympic“ alaus daryklą. Mėgėjai nedidelius užsakymus gali rasti mažmeninės prekybos parduotuvėse ir pagrindinėse prekybos platformose. Tiekėjų partijų numerių įrašų tvarkymas padeda stebėti skonio nuoseklumą per visą alaus darymo sesiją.

„Olympic Hops“ techniniai duomenys ir laikymo gairės

„Olympic“ apynių techniniai duomenys rodo, kad alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 10,6 iki 13,8 %, vidutiniškai 12,2 %. Beta rūgščių kiekis svyruoja nuo 3,8 iki 6,1 %, o kopumulono – maždaug 31 %. Šios vertės yra labai svarbios aludariams, siekiantiems apskaičiuoti IBU ir nustatyti kartumo tikslus tiek eliams, tiek lageriams.

Bendras „Olympic“ aliejaus kiekis paprastai svyruoja nuo 0,86 iki 2,55 ml 100 g, vidutiniškai apie 1,7 ml. Mircenas dominuoja aliejaus sudėtyje ir sudaro 45–55 %. Po to seka humulenas ir kariofilenas, o farnezeno kiekis – mažiau nei 1 %.

Laboratorinių tyrimų duomenimis, mirceno yra apie 40–50 %, humuleno – 11–12 %, o kariofileno – 9–12 %. Farnezeno lieka mažiau nei 1 %. Šie skaičiai yra svarbūs planuojant vėlyvus įmaišymus arba dry hopping'ą, siekiant sustiprinti gėlių ir sakų natas.

Optimaliam laikymui „Olympic“ apyniams reikalinga vėsi, mažai deguonies turinti aplinka. Vakuuminis sandarinimas ir užšaldymas yra įprasti metodai aromatui išsaugoti ir skaidymuisi sumažinti. Į kokybę orientuotos alaus daryklos apynius laiko pramoniniame šaldiklyje arba šaldymo patalpoje, esant -18 °C (0 °F) temperatūrai, azotu praplaunamuose folijos maišeliuose.

„Olympic“ apynių alfa rūgštingumo išlaikymas yra jautrus šiltoms laikymo sąlygoms. Tyrimai rodo, kad po šešių mėnesių 20 °C (68 °F) temperatūroje išlaikoma apie 60 %. Šis sumažėjimas turi įtakos IBU skaičiavimams, todėl, jei apyniai netinkamai brandinti, reikia pridėti daugiau kartumo.

• Vakuuminius pakelius laikykite šaltoje ir tamsioje vietoje, kad apsaugotumėte lakiuosius aliejus.
• Pažymėkite derliaus nuėmimo ir pakavimo datas, kad laikui bėgant būtų galima stebėti apynių alfa fosfolipidų išsiskyrimą.
• Vėlyvo virimo ir sauso apynio darbams naudokite šviežesnius apynius, kai skonį lemia olimpinių žaidimams skirti bendro aliejaus kiekio duomenys.

Pirkdami iš tiekėjų paprašykite naujausių analizės sertifikatų. Šiuose dokumentuose turėtų būti nurodyti alfa, beta ir aliejaus kiekiai. Naudojant „Olympic“ apynių techninius duomenis ir tinkamai laikant, užtikrinamas nuoseklus aromato perteikimas ir kartumo stabilumas.

Praktinės receptų idėjos ir receptų kūrimo patarimai

Dėl vidutinio ar didelio alfa rūgščių kiekio „Olympic“ idealiai tinka pirminiam kartumui. Klasikiniam amerikietiškam šviesiajam alui (American Pale Ale) per 60 minučių įpylimą siekite 30–45 IBU „Olympic“ alaus. Įpilkite nedidelį vėlyvą sūkurinės srovės kiekį, kad sustiprintumėte apynių aliejų citrusinius ir prieskonius.

Kurdami „Olympic“ apynių mišinį, atsižvelkite į tai, kad jame yra beveik 31 procento bendro humulono. Tai turi įtakos juntamam kartumui. Norėdami švelnesnio „Olympic“ apynių kartumo, pakoreguokite apynių kiekį arba sumaišykite su apyniais, kuriuose yra mažiau bendro humulono, pavyzdžiui, „Chinook“ ar „Nugget“.

Tamsesniame aluje naudokite „Olympic“ natą dėl stuburo, o ne dėl stipraus aromato. Stautui arba tamsiajam alui įpilant anksti, pasireiškia „Olympic“ dervingi prieskoniai. Įpylus 5–10 minučių vėliau, nata suteikiama subtilių citrusinių vaisių, neužgožiant skrudinto salyklo natų.

Lageriams ir švariems elams naudokite paprastus priedus. „American Lager“ arba švariems „American Ale“ stiliams galima naudoti „Olympic“ priedus kartumui ir santūriam vėlyvam skoniui. Šis metodas atskleidžia kartumo aiškumą be sunkaus viršutinio aromato.

Sausas apynis su „Olympic“ suteikia švelnų, pikantišką skonį. Ryškiam citrusinių vaisių skoniui sumaišykite „Olympic“ su moderniais aromatiniais apyniais, tokiais kaip „Citra“ arba „Amarillo“, santykiu 2:1 aromatinių ir „Olympic“ apynių. Taip išsaugomas „Olympic“ kartumas, o pabaigoje suteikiama šviežių citrusinių vaisių.

Štai greiti receptų pavyzdžiai:

• „American Pale Ale“: 60 min. brandinamas „Olympic“ kartumas, 10 min. brandinamas „Olympic“ sūkurinėje vonioje, brandinamas sausuoju būdu su „Olympic“ ir 3–5 dienas brandinamas „Citra“.
• Amerikietiškas lageris: vienas 60 min. trukmės olimpinio kartumo priedas, lengvas vėlyvasis dozavimas tik prireikus pusiausvyrai palaikyti.
• Stautas/tamsusis elis: Olympic 60 minučių kartumui, nedidelis 5 minučių prieskonių prieskoniui.

Keičiant „Olympic“ vyną, derinkite alfa rūgščių kiekį ir pakoreguokite kartumą. „Galena“ arba „Brewers Gold“ pasižymi panašiu kartumo stiprumu, tačiau skirtingais aliejaus profiliais. Perskaičiuokite IBU, kad kartumas ir skonis išliktų vienodi.

Laikykite apynius šviežius ir atidžiai matuokite aliejingus priedus. Bendras „Olympic“ apynių aliejaus kiekis palankesnis vidutinio sunkumo apynių priedams, suteikiantiems aromatą. Receptams, kuriuose daugiausia dėmesio skiriama kartumui, pasikliaukite ankstyvais priedais ir planuokite „Olympic“ apynių receptus pagal jų stipriąsias puses.

Išvada

„Olympic“ apyniai išsiskiria kaip patikimas JAV dvigubos paskirties apynis, kurio ištakos siekia „Brewer's Gold“, „Fuggle“ ir „East Kent Golding“. Pradėti gaminti devintajame dešimtmetyje, jie buvo vertinami dėl tvirto kartumo ir subtilaus citrusinių vaisių bei prieskonių aromato. Jų alfa ir aliejaus diapazonai leidžia aludariams tiksliai apskaičiuoti IBU, o vėlyvas įmaišymas išsaugo aromatinius niuansus.

Amerikietiškiems eliams ir tamsesniems alaus tipams „Olympic“ apyniai idealiai tinka kartumui. Jie taip pat puikiai tinka vėlyviems apyniams su katiliniais arba sausais apyniais, išryškindami citrusinių vaisių ir prieskonių natas. Agronomiškai jie pasižymi geru derliumi ir vidutiniu atsparumu ligoms. Tiekėjai siūlo viso spurgo ir granulių pavidalu, be lupulino miltelių. Vakuuminis pakavimas ir laikymas šaltyje yra būtini alfa rūgštims ir eteriniams aliejams išlaikyti.

Kalbant apie receptūrą, „Olympic“ apyniai puikiai tinka subalansuotiems eliams, rudiesiems eliams ir tam tikriems stautams. Jie suteikia santūrų citrusinių prieskonių skonį. Kai „Olympic“ apynių trūksta, alternatyvos, tokios kaip „Chinook“, „Galena“, „Nugget“ arba „Brewer's Gold“, gali atkartoti jų profilį. Ši santrauka ir priežiūros patarimai padeda aludariams priimti pagrįstus sprendimus dėl kartumo, aromato laiko ir laikymo, maksimaliai išnaudojant šių apynių universalumą.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Premiant
• Apyniai alaus darykloje: Hallertau
• Apyniai alaus darykloje: Galena