啤酒酿造中的啤酒花：奥林匹克

广角镜头展现了翠绿的奥林匹克啤酒花从高高的棚架上倾泻而下，前景是收获的啤酒花球果，背景是奥林匹克山脉。 更多信息

奥林匹克啤酒花可从多家供应商和零售商处购买。其供应量和价格会根据收获年份和品种而波动。酿酒师依靠α酸、β酸或总油含量等技术数据来调制配方。尽管一些数据库缺乏完整信息，但奥林匹克啤酒花凭借其稳定的性能和诱人的香气，仍然是首选。

要点总结

• Olympic 啤酒花是美国一种双用途啤酒花，于 1983 年首次推出。
• 它主要用作苦味啤酒花，带有淡淡的柑橘和香料风味。
• 供应量和价格会因供应商、收获年份和品种而异。
• 技术参数有助于酿酒师有效地利用奥林匹克啤酒花品种。
• 尽管部分元数据不完整，但奥运会啤酒花的元标题和列表仍然出现在啤酒花目录中。

奥林匹克啤酒花概述及其在酿造中的作用

奥林匹克啤酒花以其双用途特性而闻名，在酿造的各个阶段都表现出色。它常用于增加苦味，但在酿造后期添加则能凸显其柑橘和香料的微妙风味。这使其成为那些既追求苦味又追求香气的酿酒师的首选。

其α酸含量平均约为12.2%，实际使用范围为10.6%至13.8%。这使得奥林匹克啤酒花成为需要稳定苦味的啤酒的理想选择，无论是拉格啤酒还是艾尔啤酒。在煮沸后期或干投啤酒花时添加，它能微妙地提升啤酒的香气。

这种啤酒花兼具香料和柑橘的香气，但并不浓烈。它的成熟期在生长季中后期，与其他美国香型啤酒花的成熟期一致。这样的成熟时间对种植者和酿酒商规划收割时间非常有利。商业数据库一致将奥林匹克啤酒花列为美国种植的双用途啤酒花。

• 用于苦味：稳定的α酸和纯净的苦味。
• 香气贡献：后期加入时带有淡淡的柑橘香和胡椒辛香。
• 季节说明：中后期成熟，适合美国典型的收获期。

奥林匹克啤酒花的起源和谱系

奥林匹克啤酒花于1983年首次投入商业用途。它们起源于美国华盛顿州的育种项目。美国农业部的记录和啤酒花育种笔记显示，其血统融合了美国品种和经典英国品种。

奥林匹克啤酒花的基因构成深受酿酒黄金啤酒花的影响。研究和育种家的记录表明，其约四分之三的血统来自酿酒黄金啤酒花。这解释了奥林匹克啤酒花通常具有的树脂味和松木味。

奥林匹克啤酒花的血统中还有少量来自富格尔（Fuggle）和东肯特金（East Kent Golding）啤酒花。这些英国啤酒花赋予了它更柔和、泥土和花香的风味，平衡了酿酒师金（Brewer's Gold）的辛辣感。此外，它的亲本中还有巴伐利亚实生苗和第五个未命名的品种。

这种独特的基因组合使奥林匹克啤酒花非常适合美国太平洋西北地区种植。华盛顿州的种植者欣赏它的适应性以及受酿酒师金啤酒花、富格尔啤酒花和东肯特金啤酒花影响而形成的香气特征。

特写镜头拍摄于绿意盎然的太平洋西北部啤酒花田中，远处是连绵的群山。 更多信息

奥林匹克啤酒花的α酸和β酸成分分析

奥林匹克标准中α酸的含量通常在10.6%到13.8%之间，历史平均值接近12.2%。酿酒师在设定苦度值（IBU）时会参考这个范围来计算苦味。α酸与β酸的比例通常在2:1到4:1之间，平均值约为3:1。

奥林匹克啤酒花的β-酸含量大致在3.8%到6.1%之间，平均值接近5%。β-酸有助于啤酒的稳定性和干投风味，而非初始苦味。监测奥林匹克啤酒花的β-酸含量有助于预测储存和陈酿过程中香气的变化。

共葎草酮的含量是啤酒花苦味特征的关键因素。以奥林匹克啤酒花为例，共葎草酮平均占α-羟基异戊二烯的31%左右。这一数值有助于酿酒师在感知到的苦涩感和清爽的苦味之间取得平衡。

• Alpha值范围：10.6%–13.8%（平均12.2%）
• β值范围：3.8%–6.1%（平均约5%）
• 共葎草酮含量：约31%

在制定配方时，将这些数值与煮沸时间和麦芽汁比重结合起来，以优化啤酒花的苦味特性。美国农业部相关条目和酿造数据库中的技术表格支持这些范围，可用于精确计算IBU值和稳定性。

精油成分及香气特征

奥林匹克啤酒花油的总含油量适中，这会影响其香气。历史数据显示，其总含油量范围为每100克0.86至2.55毫升，平均约为每100克1.7毫升。这一范围确保酿酒师能够获得平衡的香气，而不会掩盖啤酒本身的风味。

奥林匹克啤酒花的主要油脂成分是月桂烯，大多数分析显示其含量为45%至55%。月桂烯赋予啤酒明亮的柑橘和水果香气，非常适合后期或干投。它能为啤酒增添清爽的口感。

葎草烯是下一个重要的成分，含量为9%至13%。它带来木质和草本风味，平衡了月桂烯的果香。葎草烯为淡色艾尔啤酒和拉格啤酒增添了醇厚感和泥土气息。

石竹烯含量为7%至12%，赋予啤酒辛辣和树脂般的风味。它与葎草烯结合，增强了啤酒的中段复杂度。石竹烯的存在赋予啤酒温暖的胡椒味，与柑橘和松树的香气相得益彰。

法尼烯含量较低（0-1%），能赋予啤酒微妙的青草和花香。即使含量很低，法尼烯也能提升啤酒的整体香气。

其他化合物，包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和芹烯，占精油含量的19%至39%。这些成分赋予啤酒花花香、松木香和天竺葵香，丰富了啤酒的香气。收成的变化会改变这些成分的平衡，从而影响啤酒花在啤酒中的特性。

• 典型总含油量：0.86–2.55 毫升/100 克（平均约 1.7 毫升/100 克）
• 月桂烯：主要成分，约占 45%–55%（平均约 50%）
• 葎草烯：约9-13%（平均约11%）
• 石竹烯：约7-12%（平均约9.5%）
• 法呢烯：~0–1%（平均~0.5%）

酿酒师应注意，啤酒花油含量的微小变化都会对啤酒的香气产生显著影响。持续采购和检测奥林匹克啤酒花油对于预测啤酒的特性至关重要。这种可预测性对于制定注重香气的啤酒的啤酒花添加计划至关重要。

特写镜头：悬挂在装满琥珀色液体的玻璃烧杯中的金色啤酒花球果，在温暖的灯光下柔和地照射着。 更多信息

奥林匹克啤酒花的风味和香气特征

奥林匹克啤酒花呈现出柑橘和香料的平衡风味，体现了经典的啤酒花特征。它们最适合在煮沸后期或作为干投酒花使用。这种方法能带来微妙的柠檬和橙皮香气，并伴有温暖的胡椒辛香。

奥林匹克啤酒花的品鉴笔记突出了酿酒师金牌啤酒花带来的树脂底蕴。这些底蕴增添了啤酒的层次感，却不会掩盖麦芽或酵母的风味。即使柑橘风味不那么明显，它们也能为各种啤酒风格奠定坚实的基础。

奥林匹克啤酒花的香气标签上经常提到柑橘和香料。少量添加可凸显明亮清爽的柑橘香气，而大量添加则能增强香料味，非常适合需要微妙提升啤酒花风味的英式淡色艾尔、波特和世涛啤酒。

• 明亮的柑橘香：柠檬和橙皮的香气，强度适中。
• 辛辣风味：黑胡椒和淡淡的草本气息。
• 树脂基底：带有泥土气息，略带松木香，为复杂的香气奠定基础。

酿酒师在探索奥林匹克风味时会发现它的多功能性。它既能增添苦味，又能带来香气，非常适合那些需要控制苦味和清晰柑橘香料香气的配方。

酿造价值及其在酿酒厂中的实际应用

奥林匹克啤酒花用途广泛，是一种双用途品种。其平均α酸含量为12.2%，是理想的苦味剂。这一特性有利于拉格啤酒、淡色艾尔啤酒和美式艾尔啤酒的酿造，确保IBU值的精确计算。

在啤酒花添加方面，奥林匹克啤酒花在整个煮沸过程中都能发挥出色作用。早期添加可带来干净的苦味，中期添加可增强风味，后期添加则可带来柑橘和香料的香气。另一方面，干投啤酒花则能突出柔和的油润口感，而不会增加涩味。

将啤酒花用量与实验室检测出的α酸含量相匹配至关重要。这种方法可以确保大批量酿造的啤酒苦味保持一致。监测每批次的α酸值有助于调整啤酒花用量，从而在不过度使用啤酒花的情况下达到所需的苦度值（IBU）。

如何使用奥运会啤酒花的实用技巧：

• 为了增加苦味，加入一定量的早期煮沸剂，并根据当前的α酸计算IBU值。
• 为了增添风味，可在烹饪还剩 15-20 分钟时加入，以保持柑橘和草本植物的味道。
• 为了获得香气，可以在 170–180°F 的温度下进行旋涡沉淀，或者在三到七天内进行干投。

奥林匹克啤酒花在美式拉格啤酒、美式艾尔啤酒和淡色艾尔啤酒的酿造中表现出色。它独特的香料味和树脂般的苦味也与世涛啤酒和深色艾尔啤酒相得益彰。如果奥林匹克啤酒花缺货，可以考虑使用其他啤酒花，例如加利纳啤酒花、纳格特啤酒花、奇努克啤酒花或酿酒师金啤酒花。

详细记录批次数据至关重要。务必记录每次添加啤酒花的时间和重量。即使是时间上的微小调整，也会显著改变啤酒的苦味和香气。始终如一的酿造方法才能酿造出风味一致的啤酒，从而凸显奥林匹克啤酒的独特个性。

明亮的实验室里摆放着一个铜制酿酒壶，透过宽大的窗户可以看到白雪皑皑的奥林匹克山峰。 更多信息

展现奥运会啤酒花特色的啤酒风格

奥林匹克啤酒花在多种啤酒风格中都表现出色。它们尤其适合酿造清淡的美式艾尔啤酒，其干净的柑橘香气和淡淡的香料味能够提升麦芽的风味。几十年来，奥林匹克啤酒花一直是淡色艾尔啤酒和美式艾尔啤酒配方中的主力，以其平衡的苦味和微妙的香气而闻名。

在黑啤中，奥林匹克啤酒花赋予其独特的风味。它内敛的柑橘香气和泥土香料气息提升了啤酒的层次感，却又不会掩盖烘焙麦芽的香气。少量干投啤酒花可以提亮收尾，同时保留啤酒的深色精髓。

精酿啤酒商经常在世涛啤酒中使用奥林匹克啤酒花，以引入与烘焙风味形成对比的柑橘香气。在涡流阶段或煮沸后期少量添加奥林匹克啤酒花，可以提升巧克力和咖啡风味的层次感。它的最佳效果在于起到辅助作用，而不是喧宾夺主。

实用搭配包括：

• 美式淡色艾尔啤酒——奥林匹克淡色艾尔啤酒带来花香柑橘的清新口感和清爽的苦味。
• 烈性黑啤和波特啤酒——奥林匹克黑啤在深色麦芽的衬托下，呈现出微妙的明亮感。
• 棕色和深色艾尔啤酒——奥林匹克深色艾尔啤酒与坚果、焦糖和太妃糖的味道相得益彰。

设计配方时，先从适量的啤酒花开始，然后根据啤酒风格进行调整。苦味啤酒花用于增强酒体骨架，后期添加啤酒花用于提升香气，而精确控制干投啤酒花用量则用于增添风味层次。奥林匹克啤酒花在煮沸和发酵过程中都需要谨慎处理，并严格控制添加时间，才能发挥其最佳风味。

生长、收获和农艺性状

奥林匹克啤酒花是一种生长旺盛的美国香型啤酒花，以其高生长速度和整个生长季的稳定发育而闻名。种植奥林匹克啤酒花时，应预计其成熟期为生长季中后期。华盛顿州和俄勒冈州的种植者通常会根据这一时间节点来安排冠层管理和营养方案。

田间试验报告显示，奥林匹克啤酒花的产量符合高商业产量标准，每公顷产量在1790至2460公斤之间。这一产量使其对供应商和寻求稳定亩产量的精品啤酒花农场极具吸引力。

在美国，奥林匹克啤酒花的典型收获时间是八月中下旬（香型品种）。啤酒花球果成熟期间，应每周进行监测。奥林匹克啤酒花以易于收获而著称，其球果在机械采摘过程中能干净利落地脱粒。

奥林匹克啤酒花的抗病性表现不一，种植者必须采用综合防治措施。该品种对霜霉病具有中等抗性，对黄萎病具有抗性。但它仍然易感啤酒花花叶病和美国啤酒花潜隐病毒，因此需要定期巡查和进行卫生繁殖。

采后处理对葡萄的储存性和酿造价值有显著影响。试验表明，奥林匹克葡萄在20°C (68°F) 下储存六个月后，α酸含量仍能保留约60%。快速冷却、干燥储存和真空包装可以提高α酸的保留率，并更好地保留葡萄的香气，从而满足酿酒师的需求。

• 地点：充足的阳光，深厚且排水良好的土壤有利于奥林匹克啤酒花旺盛生长。
• 时间安排：监测松果的触感和蛇麻的颜色，以便准确地安排奥林匹克松果的采收时间。
• 病虫害：结合抗病砧木、清洁根茎和定期巡查，应对抗病性带来的挑战。
• 产量管理：均衡灌溉和叶面施肥有助于实现奥运会目标产量。

金色的夕阳洒在绵延起伏的山丘上，一排排高高的啤酒花植株闪闪发光。 更多信息

替代品和比较啤酒花

当奥林匹克啤酒花稀缺时，酿酒师会寻找能够复制其苦味和香气特征的替代品。奇努克（Chinook）、加利纳（Galena）、纳格特（Nugget）和酿酒师金（Brewers Gold）啤酒花通常是推荐之选。这些啤酒花能够提供奥林匹克啤酒花所具有的香料、树脂和柑橘风味，无论是在酿造初期还是后期添加，都能达到同样的苦味效果。

如果您想要松脂和浓郁的柑橘风味，奇努克啤酒花是您的理想之选。它的α酸含量范围与其它啤酒花相似，能提供强劲的苦味。其香气以明亮的葡萄柚和松树为主，非常适合需要浓郁啤酒花风味的艾尔啤酒。

方铅矿（Galena）是一种不错的选择，它能带来干净、高α酸度的苦味和皮革般的果香。在需要高效苦味的配方中，它表现出色，其紧致的香料风味在煮沸过程中也能保持良好。在注重酒体和结构的配方中，可以用它代替奥林匹克（Olympic）。

Nugget啤酒花适合那些追求经典苦味，同时又希望带有淡淡草本和花香的酿酒师。它是一款可靠的苦味啤酒花，香气内敛，不会掩盖麦芽的风味。对于那些主要为了提升苦度值（IBU）而非香气而使用Olympic啤酒花的配方来说，Nugget啤酒花堪称完美之选。

根据配方意图选择合适的替代品。若要突出香气，请选择 Chinook 或 Brewers Gold。若要纯粹的苦味，Nugget 或 Galena 更佳。根据α酸差异调整用量，并在多个阶段品尝以保持平衡。

• 评估α酸含量，并根据IBU计算进行调整。
• 将香气样品敲碎在玻璃杯中，以判断树脂、香料和柑橘的色调。
• 当单一啤酒花无法模仿奥林匹克啤酒花的复杂性时，可以混合两种替代品。

奥运啤酒花的供应、形态和购买

奥林匹克啤酒花的供应情况会随收获年份、供应商库存和市场需求而变化。零售商，例如独立啤酒花专卖店和大型销售商，均以整颗或颗粒形式供应奥林匹克啤酒花。酿酒商在下单前应核实库存日期和批号。

大多数奥林匹克啤酒花供应商都提供美国境内的配送服务。不同地区的供货商有所不同，这会影响价格和交货时间。小型啤酒厂或许能从当地批发商那里获得更优惠的价格。由于在线市场的信息有时不完整，因此直接联系供应商确认数量和价格至关重要。

颗粒状和整球状啤酒花是最常见的形式。颗粒状啤酒花便于高效储存和定量使用。而整球状啤酒花则更受重视传统啤酒花处理方式和香气保留的消费者青睐。目前，雅基马酋长啤酒花公司 (Yakima Chief Hops)、巴特哈斯啤酒花公司 (BarthHaas) 和霍普施泰纳啤酒花公司 (Hopsteiner) 均未提供商业化的奥林匹克啤酒花产品，这意味着冷冻或 Lupomax 工艺的奥林匹克啤酒花并不普及。

• 购买奥林匹克啤酒花之前，请核实收获年份和α值，以确保其符合您的配方需求。
• 向奥林匹克啤酒花供应商询问最低订购量和发货时间，以避免延误。
• 考虑储存方案：颗粒通常采用真空密封和冷冻方式运输，以达到最佳保质期。

计划酿造大批量啤酒的酿酒商应联系批发分销商或啤酒花联盟，这些分销商或联盟曾在奥林匹克啤酒花商业化生产期间销售过该品种。业余爱好者可以从零售商和大型电商平台购买小批量啤酒。记录供应商的批号有助于追踪不同酿造批次之间的风味一致性。

奥运会啤酒花技术数据和储存指南

奥林匹克啤酒花的技术数据显示，其α酸含量为10.6%至13.8%，平均值为12.2%；β酸含量为3.8%至6.1%；共葎草酮含量约为31%。这些数值对于酿酒师计算IBU值以及设定艾尔啤酒和拉格啤酒的苦味目标至关重要。

奥运会测得的油含量通常在每100克0.86至2.55毫升之间，平均约为1.7毫升。月桂烯是油的主要成分，占45%至55%。其次是葎草烯和石竹烯，法呢烯含量极低，低于1%。

实验室报告显示，月桂烯含量约为40-50%，葎草烯为11-12%，石竹烯为9-12%。法呢烯含量低于1%。这些数据对于规划后期添加酒花或干投酒花以增强花香和树脂香气至关重要。

为了达到最佳储存效果，奥林匹克啤酒花需要低温低氧环境。真空密封和冷冻是常用的保鲜和减少品质下降的方法。注重品质的啤酒厂会将啤酒花装入充氮铝箔袋中，储存在工业冷冻机或冷藏室中，温度保持在-18°C (0°F)。

奥林匹克啤酒花的α-苦味保留率对高温储存条件非常敏感。测试表明，在20°C (68°F) 下储存六个月后，α-苦味保留率约为60%。这种下降会影响苦度值（IBU）的计算，如果啤酒花陈酿不当，则需要增加苦味剂的添加量。

• 为保护挥发性油品，请将真空密封包装置于低温避光处。
• 标签上需注明收获和包装日期，以便跟踪啤酒花α酸随时间的保留情况。
• 在煮沸后期和干投啤酒花时，应使用较新鲜的啤酒花，因为奥运会总油量数据会影响风味。

购买时，请向供应商索取近期分析证书。这些文件应详细列出α酸、β酸和油脂含量。采用奥林匹克啤酒花的技术数据和正确的储存方法，可确保香气和苦味的稳定性。

实用食谱创意和配方技巧

奥林匹克啤酒花因其中高α酸含量，是理想的初级苦味来源。酿造经典美式淡色艾尔啤酒时，建议在60分钟内加入奥林匹克啤酒花，使其苦度达到30-45 IBU。在发酵后期加入少量啤酒花，以增强啤酒花油带来的柑橘和香料风味。

使用奥林匹克啤酒花配制啤酒时，请注意其共葎草酮含量接近 31%。这会影响啤酒的苦味感知。调整啤酒花用量，或与共葎草酮含量较低的啤酒花（例如奇努克或纳格特）混合使用，可以使奥林匹克啤酒花配方的苦味更柔和。

在酿造深色啤酒时，使用奥林匹克麦芽是为了增强酒体的骨架，而不是为了追求浓郁的香气。在酿造烈性黑啤或深色艾尔啤酒时，尽早加入奥林匹克麦芽可以增添其树脂般的辛香。在酿造后期 5-10 分钟加入，则可以带来微妙的柑橘风味，而不会掩盖烘焙麦芽的香气。

对于拉格啤酒和清爽型艾尔啤酒，添加的原料应尽量简单。美式拉格啤酒或清爽型美式艾尔啤酒可以使用奥林匹克苦味酒来增加苦味，并在后期少量添加。这种方法能够展现苦味的清爽口感，而不会产生浓重的香气。

使用奥林匹克啤酒花进行干投，可带来柔和而略带咸鲜的风味。若想获得更浓郁的柑橘香气，可将奥林匹克啤酒花与西楚（Citra）或阿马里洛（Amarillo）等现代香型啤酒花按2:1的比例混合。这样既保留了奥林匹克啤酒花的苦味，又在收尾时增添了清新的柑橘风味。

以下是一些简单的食谱提示：

• 美式淡色艾尔：奥林匹克苦味处理 60 分钟，奥林匹克漩涡处理 10 分钟，用奥林匹克啤酒花和西楚啤酒花干投 3-5 天。
• 美国拉格啤酒：一次性添加 60 分钟奥运会苦味剂，如果需要平衡，则仅在后期少量添加。
• 黑啤/深色艾尔：在奥林匹克标准时间内煮 60 分钟以增加苦味，再加入 5 分钟以增加辛辣味。

用其他啤酒花代替奥林匹克啤酒花时，应匹配α酸含量并调整苦味。加利纳啤酒花或酿酒师金啤酒花苦味力相近，但油脂成分不同。重新计算IBU值，以保持苦味和风味一致。

保持啤酒花储存环境凉爽，并仔细计量富含油脂的添加量。奥林匹克啤酒花的总油脂含量较高，因此适合在中段添加以增强香气。对于注重苦味的配方，则应在早期添加，并根据奥林匹克啤酒花的优势来设计配方。

结论

奥林匹克啤酒花是美国一种可靠的双用途啤酒花，其历史可以追溯到酿酒师金啤酒花（Brewer's Gold）、富格尔啤酒花（Fuggle）和东肯特金啤酒花（East Kent Golding）。这种啤酒花于20世纪80年代问世，因其浓郁的苦味和微妙的柑橘香料香气而备受青睐。其α酸和油脂含量范围使酿酒师能够精确计算IBU值，而后期添加则能保留其香气的细微差别。

对于美式艾尔啤酒和深色啤酒而言，奥林匹克啤酒花是理想的苦味来源。它们在后期煮沸或干投啤酒花时也能发挥出色作用，提升柑橘和香料的风味。在农艺方面，它们产量高，抗病性中等。供应商提供整粒啤酒花和颗粒状啤酒花，但没有啤酒花粉。真空包装和冷藏对于保持α酸和精油的含量至关重要。

在配方设计中，奥林匹克啤酒花在平衡艾尔、棕色艾尔和某些世涛啤酒中表现出色。它们能增添一种含蓄的柑橘香料风味。当奥林匹克啤酒花稀缺时，可以使用奇努克、加利纳、纳格特或酿酒师金等替代品种来复制其风味。这份概述和养护技巧旨在帮助酿酒师在苦味、香气添加时间和储存方面做出明智的选择，从而最大限度地发挥这种啤酒花的多功能性。

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