बीयर बनाने में हॉप्स: सैटस

देहाती लकड़ी पर रखे हरे-भरे सैटस हॉप्स का क्लोज़-अप, बैकग्राउंड में धुंधले ब्रूइंग इक्विपमेंट के साथ अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

सैटस, अमेरिका में डेवलप की गई एक हॉप वैरायटी है, जिसे कोड SAT और कल्टीवर ID YCR 7 से पहचाना जाता है। यह याकिमा चीफ रैंचेस में रजिस्टर्ड है। हाई-अल्फा बिटरिंग हॉप के तौर पर ब्रीड, सैटस कई बीयर रेसिपी के लिए एक साफ, भरोसेमंद बेस देता है।

पहले, सैटस हॉप्स का इस्तेमाल उबालने की शुरुआत में किया जाता था। ऐसा उनके हाई अल्फा-एसिड लेवल की वजह से था, जो उन्हें कड़वा बनाने के लिए आइडियल बनाता था। हालांकि लगभग 2016 से इसका इस्तेमाल बंद कर दिया गया है, फिर भी सैटस ब्रूइंग रिकॉर्ड और एनालिसिस रेसिपी बनाने और बदलने के फैसलों के लिए अभी भी कीमती हैं।

हॉप कलेक्शन और BeerMaverick जैसे डेटाबेस, Satus को US हॉप वैरायटी में लिस्ट करते हैं। वे इसकी सिट्रस जैसी, साफ़ कड़वाहट पर ध्यान देते हैं। ब्रूअर्स अक्सर Satus को इसकी अंदाज़ा लगाने लायक अल्फ़ा रेंज और कड़वाहट में सीधे योगदान के लिए रेफर करते हैं, न कि मुश्किल लेट-हॉप खुशबू के लिए।

चाबी छीनना

• सैटस हॉप (SAT, YCR 7) याकिमा चीफ रैंचेस में रजिस्टर्ड है और इसे हाई-अल्फा बिटरिंग हॉप के नाम से जाना जाता है।
• रेसिपी में साफ़, अंदाज़ा लगाने लायक कड़वाहट के लिए इसका इस्तेमाल ज़्यादातर उबालने के शुरू में किया जाता है।
• 2016 के आसपास बंद कर दिया गया, लेकिन पुराना डेटा अभी भी सैटस ब्रूइंग सब्स्टिट्यूशन को गाइड करता है।
• डेटाबेस में सैटस हॉप्स को US हॉप वैरायटी में साइट्रस और साफ़ खुशबू वाले नोट्स के साथ लिस्ट किया गया है।
• पुराने फ़ॉर्मूलेशन को फिर से बनाने या मॉडर्न कड़वाहट वाले बराबर चुनने के लिए कीमती।

सैटस हॉप्स का ओवरव्यू और ब्रूइंग में इसकी भूमिका

सैटस हॉप्स की कहानी US में शुरू होती है, जिसे याकिमा चीफ रैंचेस ने बनाया और YCR 7 के तौर पर पेश किया। इसे अमेरिकन क्राफ्ट ब्रूअर्स के लिए एक भरोसेमंद कड़वा हॉप के तौर पर डिज़ाइन किया गया था।

शराब बनाते समय, सैटस को आम तौर पर उबालने के शुरू में ही मिलाया जाता है ताकि एक साफ़, एक जैसी कड़वाहट आए। इसकी कीमत इसके हाई-अल्फ़ा कंटेंट के लिए है, जो इसे उन लोगों के लिए एक वर्सेटाइल ऑप्शन बनाता है जो एक मज़बूत हॉप फ़्लेवर चाहते हैं।

पैसिफिक नॉर्थवेस्ट में इसकी जड़ें इसे US में उगाए जाने वाले कई हॉप्स से जोड़ती हैं, जिनका इस्तेमाल कमर्शियल और होमब्रू रेसिपी दोनों में होता है। 2016 के आसपास बंद होने के बावजूद, सैटस ब्रूइंग डेटाबेस में बना हुआ है, जो रेसिपी में बदलाव के लिए जानकारी देता है।

सैटस वाली रेसिपी में अक्सर इसे काफ़ी मात्रा में इस्तेमाल किया जाता है। पुराने डेटा से पता चलता है कि जिन रेसिपी में इसका इस्तेमाल किया गया था, उनमें हॉप बिल का लगभग 37% हिस्सा इसी का था। यह एक मुख्य कड़वाहट पैदा करने वाले एजेंट के तौर पर इसकी अहम भूमिका को दिखाता है।

सैटस को समझने के लिए बिटरिंग और एरोमा हॉप्स के बीच का अंतर समझना ज़रूरी है। यह बिटरिंग साइड में आता है, जो अपने अल्फा एसिड और साफ़ कड़वाहट के लिए कीमती है। यह एरोमा हॉप्स से अलग है, जो अपने वोलाटाइल ऑयल्स के लिए कीमती हैं जिनका इस्तेमाल लेट एडिशन या ड्राई हॉपिंग में किया जाता है।

• ब्रीडर: याकिमा चीफ रैंचेस (YCR 7)
• मुख्य इस्तेमाल: कड़वाहट; कभी-कभी एक्स्ट्रा तीखेपन के लिए डबल इस्तेमाल
• कमर्शियल स्टेटस: 2016 के आसपास बंद होने के बाद लिमिटेड अवेलेबिलिटी
• ऐतिहासिक प्रभाव: जिन रेसिपी में इसका इस्तेमाल हुआ, उनमें इसका बड़ा हिस्सा था

सैटस का अल्फा और बीटा एसिड प्रोफाइल

सैटस अपने अल्फा एसिड की वजह से अपने कड़वेपन के लिए जाना जाता है। लैब रिपोर्ट से पता चलता है कि सैटस AA% 12.0–14.5% के बीच होता है। औसत लगभग 13.3% है, जिसमें अलग-अलग डेटासेट में मीडियन 13.0–13.3% के बीच होता है।

सैटस में बीटा एसिड अपनी स्टेबिलिटी के लिए जाने जाते हैं। सैटस BB% वैल्यू आमतौर पर 8.5% और 9.0% के बीच होती है। इसका नतीजा एवरेज 8.8% होता है, जो बिना ज़्यादा कड़वाहट के खुशबू बनाए रखने में मदद करता है।

अल्फ़ा और बीटा एसिड का रेश्यो शराब बनाने वालों को हॉप के इस्तेमाल में गाइड करता है। रेश्यो 1:1 से 2:1 तक होता है, ज़्यादातर सैंपल 2:1 के आस-पास होते हैं। यह तेज़ कड़वाहट दिखाता है, खासकर जब उबालने की शुरुआत में मिलाया जाता है।

शराब बनाने में सैटस का प्रैक्टिकल इस्तेमाल साफ़ है। हाई-अल्फ़ा हॉप होने के कारण, इसे अल्फ़ा एसिड आइसोमराइज़ेशन को ज़्यादा से ज़्यादा करने के लिए जल्दी मिलाया जाता है। शराब बनाने वाले IBUs को कैलकुलेट करने और कड़वाहट के लेवल को एडजस्ट करने के लिए सैटस AA% पर करीब से नज़र रखते हैं।

• टिपिकल सैटस AA%: 12.0–14.5%, औसत ~13.3%
• टिपिकल सैटस BB%: 8.5–9.0%, औसत ~8.8%
• अल्फा-बीटा अनुपात: आम तौर पर 2:1 के करीब, जो कड़वाहट के प्रभुत्व को दर्शाता है

रेसिपी हिस्ट्री से पता चलता है कि सैटस का भारी कड़वाहट में क्या रोल है। यह अक्सर हॉप्स का एक बड़ा हिस्सा होता है, जिसका इस्तेमाल कम मात्रा में और मज़बूत रेसिपी में मुख्य हॉप के तौर पर किया जाता है।

रेसिपी बनाते समय, शराब बनाने वालों को सैटस AA% और BB% पर नज़र रखनी चाहिए। सभी बैच में एक जैसी कड़वाहट पाने के लिए अपने कैलकुलेशन में इन वैल्यू का इस्तेमाल करें।

एसेंशियल ऑयल की बनावट और खुशबू के लिए योगदान देने वाले

सैटस एसेंशियल ऑयल आमतौर पर 100 g में लगभग 2.2 mL होता है। इसकी वैल्यू 1.5 से 2.8 mL तक होती है। यह प्रोफ़ाइल शराब बनाने में कड़वाहट और देर से मिलाने, दोनों के लिए बढ़िया है।

हॉप ऑयल में मिरसीन, ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन मुख्य हिस्से होते हैं। मिरसीन, जो 40-45 प्रतिशत होता है, रेजिनस, सिट्रस और फ्रूटी नोट्स देता है। ये नोट्स वोर्ट में सुरक्षित रहते हैं।

15–20 प्रतिशत मौजूद ह्यूमुलीन, एक वुडी, स्पाइसी और नोबल हॉप कैरेक्टर जोड़ता है। 7–10 प्रतिशत कैरियोफिलीन, सैटस एरोमा कंपाउंड्स में मिर्ची, वुडी और हर्बल पहलू लाता है।

फ़ार्नेसीन जैसे छोटे तत्व औसतन लगभग 0.5 प्रतिशत होते हैं, जो हरे और फूलों जैसा एहसास देते हैं। बाकी 24–38 प्रतिशत में β-पाइनीन, लिनालूल, जेरेनियोल और सेलिनीन शामिल हैं। ये हल्के फूलों, पाइन और सिट्रस का एहसास देते हैं।

शराब बनाने वालों को पता होना चाहिए कि इनमें से ज़्यादातर तेल वोलाटाइल होते हैं और ज़्यादा देर तक उबालने पर कम हो जाते हैं। उबालने के बाद, व्हर्लपूल में, या ड्राई हॉप के तौर पर सैटस मिलाने से सैटस के हल्के खुशबू वाले कंपाउंड को बचाने में मदद मिलती है। यह तरीका हॉप ऑयल के टूटने को बढ़ाता है, जिससे सिट्रस और साफ़ खुशबू मिलती है।

फ्लेवर और खुशबू प्रोफ़ाइल: सिट्रस और क्लीन नोट्स

सैटस फ्लेवर प्रोफ़ाइल में हल्का सा सिट्रस कैरेक्टर और एक साफ़, हल्की कड़वाहट होती है। उबालने की शुरुआत में, यह एक मज़बूत बैकबोन बनाता है। यह एक साफ़ कड़वाहट वाले हॉप की तरह काम करता है, जो माल्ट और यीस्ट को सपोर्ट करता है और दूसरी चीज़ों पर हावी नहीं होता।

देर से मिलाए गए या व्हर्लपूल हॉप्स सिट्रस नोट्स को बढ़ाते हैं, जिससे वे और साफ़ हो जाते हैं। जो ब्रूअर्स सॉफ्ट सिट्रस हॉप टच चाहते हैं, उनके लिए सैटस की खुशबू बैलेंस बनाए रखते हुए पीने की क्वालिटी को बढ़ाती है।

यह वैरायटी मॉडर्न एरोमा-फर्स्ट हॉप्स से मुकाबला करने के लिए डिज़ाइन नहीं की गई है। यह एक यूटिलिटी प्लेयर के तौर पर काम करती है, ज़रूरत पड़ने पर हल्का सिट्रस हॉप लिफ्ट देती है और जल्दी निकालने के लिए क्रिस्प कड़वाहट देती है।

मायर्सीन और ह्यूमुलीन जैसे वोलाटाइल तेलों का असर ज़्यादा से ज़्यादा करने के लिए, देर से डालने पर उबालने का समय कम करें। यह तरीका यह पक्का करता है कि उबालने की शुरुआत में सैटस की खुशबू पूरी तरह से महसूस हो, बिना इसके साफ़ कड़वे हॉप रोल से कोई समझौता किए।

ताज़ा सैटस हॉप कोन और ब्रूअरी बैकग्राउंड के साथ सिट्रस-इन्फ़्यूज़्ड गोल्डन बीयर का एक ग्लास अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

शराब बनाने के अनुप्रयोग और अनुशंसित उपयोग

सैटस जल्दी उबालने पर कड़वाहट के लिए सबसे अच्छा ऑप्शन है। इसे एल्स और लेगर में एक मज़बूत बेस बनाने की अपनी क्षमता के लिए पसंद किया जाता है। यह उन बियर के लिए ज़रूरी है जिन्हें साफ़, लंबे समय तक चलने वाली कड़वाहट की ज़रूरत होती है।

एक जैसा अल्फा-एसिड निकालने के लिए, पहले 60 मिनट में सैटस मिलाएं। यह तरीका हॉप फ्लेवर को कंट्रोल में रखने में मदद करता है। यह माल्ट और यीस्ट को बैलेंस्ड रेसिपी में चमकने देता है।

बिना ज़्यादा तेज़ खुशबू के सिट्रस बूस्ट के लिए, उबालने के बाद या व्हर्लपूल स्टेप्स के दौरान सैटस डालें। 170–180°F पर थोड़ी देर पकाने से हल्के सिट्रस और हर्बल नोट्स आते हैं।

सैटस एक डुअल-पर्पस हॉप के तौर पर भी काम कर सकता है। कड़वाहट के लिए शुरू में मिलाना और चमक के लिए बाद में मिलाना अच्छा लगता है। यह कॉम्बिनेशन बीयर के बेस को खराब किए बिना एक कॉम्प्लेक्स फ्लेवर प्रोफ़ाइल बनाता है।

• मुख्य इस्तेमाल: स्टेबल IBUs के लिए जल्दी उबालने पर कड़वाहट मिलाना।
• दोहरा मकसद: शुरुआती कड़वाहट और ज़रूरत पड़ने पर देर से मिलने वाला खट्टापन।
• देर से आने वाली भूमिकाएँ: हल्की खुशबू के लिए सैटस लेट एडिशन या व्हर्लपूल सैटस।
• ड्राई हॉप: कभी-कभी, हल्के सिट्रस या सूखे हर्बल टच के लिए।

सैटस के साथ ड्राई हॉपिंग कम आम है। इसमें तेल की मात्रा कम होती है, जिससे यह खुशबू पर हावी नहीं हो पाता। यह हल्का सा सिट्रस या हर्बल नोट जोड़ने के लिए एकदम सही है।

जो लोग विकल्प ढूंढ रहे हैं, उनके लिए नगेट या गैलेना अच्छे विकल्प हैं। जब सैटस उपलब्ध नहीं होता है, तो वे समान अल्फा-एसिड ताकत और साफ कड़वाहट प्रोफ़ाइल देते हैं।

बीयर स्टाइल जो सैटस के साथ अच्छी लगती हैं

सैटस कई तरह से इस्तेमाल होने वाला है, जो अलग-अलग तरह की बीयर स्टाइल में फिट बैठता है। यह IPA और पेल एल्स के लिए पसंदीदा है, जो एक सॉलिड कड़वा बेस और एक रिफ्रेशिंग सिट्रस नोट देता है। इन बीयर में, देर से मिलने वाला हॉप खुशबू को बढ़ाए बिना सिट्रस को बढ़ाता है।

पेल एल्स के लिए, माल्ट की मिठास को बैलेंस करने के लिए सैटस का इस्तेमाल कम मात्रा में किया जाता है। इसकी भरोसेमंदता इसे सिंगल-हॉप और सेशनेबल पेल एल्स में एक ज़रूरी चीज़ बनाती है। यह कंसिस्टेंसी ब्रूअर्स को बीयर के दूसरे पहलुओं पर ध्यान देने में मदद करती है।

डार्क बियर में भी सैटस अपनी काबिलियत साबित करता है। इसे स्टाउट के लिए चुना जाता है ताकि एक साफ़, कड़वा बेस बन सके जो रोस्टेड माल्ट के साथ अच्छा लगे। पोर्टर्स, इंपीरियल स्टाउट और बार्लीवाइन में, सैटस यह पक्का करता है कि चॉकलेट और कैरामल फ्लेवर ज़्यादा रहें।

• IPA: सिट्रस लिफ्ट के साथ बोल्ड बिटरिंग, ड्राई-हॉप्ड एक्सप्रेशन के लिए अच्छा है।
• पेल एल: बैलेंस्ड कड़वाहट, माल्ट कैरेक्टर को बिना छिपाए सपोर्ट करता है।
• स्टाउट और इंपीरियल स्टाउट: भारी रोस्ट और अल्कोहल को कंट्रोल करने के लिए साफ़ कड़वाहट।
• बार्लीवाइन: लंबे समय तक पुरानी, हाई-ग्रेविटी बियर के लिए स्ट्रक्चरल कड़वाहट।

रेसिपी डेटा से पता चलता है कि कई ब्रू में सैटस का अहम रोल होता है। यह आमतौर पर कुल हॉप्स का एक तिहाई से दो-पांचवां हिस्सा होता है। यह ब्रूअर्स को इसकी कड़वाहट और क्लैरिटी देने की क्षमता पर भरोसा दिखाता है।

बनाते समय, सैटस की इंटेंसिटी को माल्ट प्रोफ़ाइल से मैच करें। बैलेंस के लिए माल्टी, स्ट्रॉन्ग बियर में इसका ज़्यादा इस्तेमाल करें। पेल एल्स और सिंगल-हॉप IPA में, हल्की खुशबू को छिपाए बिना सिट्रस दिखाने के लिए इसका कम इस्तेमाल करें।

एक देहाती टेबल पर हॉप्स और जौ के साथ तीन बीयर ग्लास, सूर्यास्त की रोशनी वाली ब्रूअरी के बैकग्राउंड में अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

सैटस का इस्तेमाल करके रेसिपी के उदाहरण और खास फ़ॉर्मूलेशन

होमब्रू और छोटे कमर्शियल डेटासेट में 14 डॉक्यूमेंटेड सैटस रेसिपी की लिस्ट है। ये उदाहरण दिखाते हैं कि सैटस का इस्तेमाल मुख्य रूप से 13% के करीब अल्फा एसिड के साथ अर्ली-बॉयल बिटरिंग हॉप के तौर पर किया जाता है। यह हाई AA लेवल पेल एल्स और स्ट्रॉन्ग बिटर्स के लिए IBU टारगेट को कैलकुलेट करना आसान बनाता है।

आम तौर पर सैटस हॉप फ़ॉर्मूलेशन में हॉप बिल का एक बड़ा हिस्सा होता है। पुराने रेसिपी एनालिसिस के हिसाब से, मुख्य रुझान 36–37% सैटस हॉप बिल परसेंटेज के आसपास होता है। कुछ रेसिपी में सिर्फ़ 3.4% सैटस का इस्तेमाल होता था, जबकि बहुत ज़्यादा फ़ॉर्मूलेशन में हॉप मास के 97.8% तक सैटस का इस्तेमाल होता था।

• सामान्य कड़वाहट चार्ज: स्थिर आइसोमेराइजेशन और अनुमानित IBUs के लिए पहले 60–90 मिनट में सैटस मिलाएं।
• बैलेंस: खट्टेपन और साफ़ नोट्स को बनाए रखने के लिए सैटस बिटरिंग को बाद में खुशबूदार हॉप्स के साथ मिलाएं।
• अल्फा एडजस्टमेंट: रेसिपी को स्केल करते समय या हॉप अमाउंट को कन्वर्ट करते समय सैटस को ~13% AA पर रखें।

क्योंकि सैटस कमर्शियली बंद हो गया है, इसलिए जब कोई रेसिपी में इसकी लिस्ट हो तो ब्रूअर्स को इसे फिर से बनाना होगा। नगेट और गैलेना बिटरिंग स्टेज के लिए प्रैक्टिकल सब्स्टीट्यूट के तौर पर काम करते हैं क्योंकि वे सैटस के तेज़ अल्फा-एसिड कंट्रीब्यूशन की नकल करते हैं। अल्फा वैल्यू से मैच करने के लिए वज़न एडजस्ट करें और IBUs को रीकैलकुलेट करें।

प्रैक्टिकल कन्वर्ज़न स्टेप्स:

• रेसिपी में ओरिजिनल सैटस हॉप बिल परसेंटेज पता करें।
• लैब में बताए गए AA के साथ नगेट या गैलेना चुनें और IBU गोल को पूरा करने के लिए नए हॉप मास को कंप्यूट करें।
• कड़वाहट और देर से मिलाने के लिए ओरिजिनल टाइमिंग स्कीम बनाए रखें, फिर पायलट बैच में सेंसरी टेस्ट में बदलाव करें।

जब आप किसी नए ड्रिंक को डॉक्यूमेंट कर रहे हों, तो ओरिजिनल सैटस रेसिपी को नोट करें और कड़वाहट, मुंह में महसूस होने वाले स्वाद और खट्टेपन पर रिप्लेसमेंट के असर को रिकॉर्ड करें। इससे आगे के इटरेशन के लिए ट्रेसेबिलिटी बनी रहती है और बैच में कंसिस्टेंसी में मदद मिलती है।

सैटस की तुलना दूसरे कड़वे हॉप्स से करना

सैटस को नगेट और गैलेना के साथ हाई-अल्फा बिटरिंग हॉप की कैटेगरी में रखा गया है। यह उन ब्रूअर्स के लिए सबसे अच्छा ऑप्शन है जो जल्दी उबालने पर लगातार IBUs चाहते हैं। जिन रेसिपी में नगेट या गैलेना की ज़रूरत होती है, उनमें सैटस अक्सर वज़न में कम से कम बदलाव करके मनचाही कड़वाहट पा सकता है।

सैटस की तुलना नगेट से करने पर, दोनों में एक जैसी अल्फा एसिड रेंज और उबालने के दौरान एक जैसा आइसोमराइजेशन होता है। नगेट ज़्यादा हरा, रेज़िन जैसा स्वाद देता है, जबकि सैटस ज़्यादा साफ़ सिट्रस नोट देता है। यह सैटस को पेल एल्स और लेगर के लिए आइडियल बनाता है।

गैलेना के मुकाबले, दोनों ही हाई-IBU बियर के लिए भरोसेमंद हैं। हालांकि, गैलेना फिनिश में भारी और मिट्टी जैसी लग सकती है। दूसरी ओर, सैटस, देर से इस्तेमाल करने पर खुशबू में ज़्यादा कमी लाती है। यह इसे हॉप की खुशबू को ज़्यादा किए बिना एक क्रिस्प, हल्का सिट्रस फ्लेवर देने के लिए एकदम सही बनाता है।

सैटस की तुलना दूसरे कड़वे हॉप्स से करते समय, को-ह्यूमुलोन और महसूस होने वाली कड़वाहट पर ध्यान दें। को-ह्यूमुलोन में छोटे बदलाव मुंह के स्वाद और कड़वाहट की समझ को काफी बदल सकते हैं। सही बदलाव के लिए हमेशा एनालिटिकल वैल्यू देखें। आम बदलावों के लिए, अल्फा एसिड परसेंटेज के आधार पर वज़न एडजस्ट करें और वही अर्ली-बॉयल शेड्यूल बनाए रखें।

• सब्स्टिट्यूशन टिप: अल्फा एसिड के अंतर के लिए वज़न एडजस्ट करके टारगेट IBUs को मैच करें।
• खुशबूदार असर: देर से इस्तेमाल करने पर सैटस, सिट्रा, मोज़ेक, या इडाहो 7 की तुलना में ज़्यादा साफ़ और कम असरदार होता है।
• इस्तेमाल का तरीका: कड़वाहट के लिए जल्दी डालें; खुशबू वाली किस्मों के लिए देर से हॉप्स बचाकर रखें।

बैकग्राउंड में ब्रूइंग इक्विपमेंट के साथ एक रस्टिक टेबल पर सैटस और नगेट हॉप कोन की तुलना अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

एनालिटिकल ब्रूइंग वैल्यू और को-ह्यूमुलोन इम्पैक्ट

शराब बनाने वाले सही कड़वाहट और खुशबू बनाने के लिए सटीक सैटस एनालिटिकल वैल्यू पर निर्भर करते हैं। आम तौर पर अल्फा एसिड की मात्रा लगभग 13% होती है, और कुल तेल लगभग 2.2 mL/100g होता है। यह जानकारी IBUs को कैलकुलेट करने और खुशबू बढ़ाने के लिए देर से हॉप मिलाने के लिए ज़रूरी है।

सैटस हॉप्स में को-ह्यूमुलोन का प्रतिशत 32% से 35% तक होता है, जो औसतन 33.5% होता है। यह सैटस को कड़वे हॉप्स के बीच मध्यम से उच्च बैंड में रखता है।

सैटस में कोह्यूमुलोन का मीडियम से हाई परसेंटेज शुरू में ज़्यादा कड़वाहट दे सकता है। हालांकि, शराब बनाने वाले ध्यान देते हैं कि यह कड़वाहट समय के साथ कम हो जाती है। इसलिए, केटल और एजिंग दोनों तरीकों में को-ह्यूमुलोन पर विचार करना ज़रूरी है।

सैटस के लिए अल्फा-बीटा रेश्यो आम तौर पर 1:1 और 2:1 के बीच होता है, जिसका औसत 2:1 होता है। यह रेश्यो कड़वाहट की स्थिरता और समय के साथ बीयर में इसके विकास को प्रभावित करता है।

• IBU कैलकुलेशन के लिए रिपोर्ट किए गए AA% (~13%) का इस्तेमाल करें।
• मनचाहा स्वाद पाने के लिए कड़वा हॉप्स चुनते समय सैटस को-ह्यूमुलोन पर विचार करें।
• खुशबू बनाए रखने के लिए बाद में डालने के ऑप्शन में कुल तेल (~2.2 mL/100g) मिलाएं।

जो लोग शुरुआती तीखेपन को कम करना चाहते हैं, उनके लिए सैटस को हल्की कड़वाहट या कम कोहुमुलोन हॉप्स के साथ मिलाना सही रहता है। हॉप-फ़ॉरवर्ड बियर में, वोलाटाइल ऑयल को बचाने और बियर की लंबे समय तक चलने वाली कड़वाहट को बनाए रखने के लिए सोच-समझकर चीज़ें मिलाना ज़रूरी है।

सोर्सिंग, उपलब्धता, और ल्यूपुलिन पाउडर की स्थिति

2016 में सैटस बंद हो गया, जिससे यह कम मिलता है। आज, यह सिर्फ़ आर्काइवल सैंपल और प्राइवेट कलेक्शन में मिलता है। याकिमा चीफ हॉप्स, बार्थहास और जॉन आई. हास जैसे बड़े प्लेयर्स इसे अपने कैटलॉग में लिस्ट नहीं करते हैं। ज़्यादातर रिटेलर्स भी सैटस हॉप्स बेचने से मना कर देते हैं।

सैटस के कोई क्रायो या ल्यूपुलिन कंसन्ट्रेट वर्शन नहीं हैं। हॉपस्टीनर, बार्थहास और याकिमा चीफ हॉप्स जैसे सप्लायर सैटस ल्यूपुलिन पाउडर नहीं देते हैं। जो ब्रूअर्स कंसन्ट्रेटेड फ़ॉर्म ढूंढ रहे हैं, उनके पास इस कल्टीवेटर के लिए कोई ऑफिशियल ऑप्शन नहीं है।

जो ब्रूअरी कड़वाहट के लिए सैटस का इस्तेमाल करती थीं, उन्हें अब इसके विकल्प ढूंढने होंगे। नगेट या गैलेना आम विकल्प हैं। सही खुशबू के बजाय कड़वाहट और स्थिरता से मेल खाने के लिए बदलाव किए जाते हैं।

हॉप के इतिहास में दिलचस्पी रखने वालों के लिए, हॉप डेटाबेस में सैटस एंट्री अभी भी काम की हैं। वे पुरानी रेसिपी को फिर से बनाने और हॉप की वंशावली का पता लगाने में मदद करती हैं। भले ही सीधे खरीदना मुमकिन न हो, फिर भी यह डेटा काम का है।

• उपलब्धता नोट: सैटस ने 2016 से मेनस्ट्रीम सप्लाई बंद कर दी है।
• खरीदने के ऑप्शन: सिर्फ़ रेयर सैंपल; आप आम तौर पर बड़े सेलर्स से सैटस हॉप्स नहीं खरीद सकते।
• ल्यूपुलिन स्टेटस: लीडिंग सप्लायर्स ने कोई सैटस ल्यूपुलिन पाउडर या क्रायो कंसन्ट्रेट नहीं बनाया।
• सोर्सिंग एक्शन: नगेट या गैलेना को बदलें, या रीफॉर्मुलेशन के दौरान अल्फा-एसिड टारगेट को एडजस्ट करें।

ल्यूपुलिन पाउडर और देहाती ब्रूइंग सजावट के साथ सैटस हॉप कोन का क्लोज-अप अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

सैटस इस्तेमाल करने वाले होमब्रूअर्स के लिए प्रैक्टिकल टिप्स

लेगेसी सैटस स्टॉक को हाई-अल्फा बिटरिंग हॉप के तौर पर देखा जाना चाहिए। जल्दी उबालने के लिए प्लान करें और लगभग 13% अल्फा एसिड का इस्तेमाल करके IBUs का अनुमान लगाएं। यह तरीका कड़वाहट बनाए रखता है और देर से खुशबू आने देता है।

खुशबू के लिए, उबालने के बाद या व्हर्लपूल में सैटस डालें। आजकल की तेज़ खुशबू के उलट, हल्के सिट्रस और साफ़ टॉपनोट्स की उम्मीद करें। थोड़ी देर बाद मिलाई गई चीज़ें या न्यूट्रल पार्टनर के साथ हल्का ड्राई हॉप उन हल्के सिट्रस पहलुओं को और बढ़ा देगा।

• स्टोरेज: तेल और अल्फा इंटेग्रिटी को बचाने के लिए हॉप्स को वैक्यूम-सील और फ्रीज़ करें। यह पुराने या बंद हो चुके लॉट के लिए बहुत ज़रूरी है।
• पुरानी रेसिपी: चेक करें कि हॉप बिल में कितना सैटस था। पुरानी रेसिपी में अक्सर इसे कुल हॉप का लगभग 37% बताया जाता है।
• रेसिपी स्वैप: कन्वर्ट करते समय, बैलेंस बनाए रखने के लिए वज़न के बजाय IBU कंट्रीब्यूशन से मैच करें।

जब कड़वाहट वाला विकल्प ढूंढ रहे हों, तो नगेट या गैलेना अच्छे ऑप्शन हैं। सैटस नगेट गैलेना का विकल्प अच्छा काम करता है; टारगेट IBUs तक पहुंचने के लिए अल्फा एसिड के अंतर के आधार पर वज़न एडजस्ट करें। नगेट हल्के हर्बल नोट्स के साथ पक्की कड़वाहट देता है, जबकि गैलेना स्थिर अल्फा के साथ साफ कड़वाहट देता है।

एक मापी हुई सैटस बिटरिंग तकनीक का इस्तेमाल करें: बॉयल ग्रेविटी कैलकुलेट करें, अपनी केतली के लिए इस्तेमाल को एडजस्ट करें, और अंदाज़े वाले IBUs के लिए जल्दी चीज़ें डालें। अगर आपका मकसद हल्की सिट्रस खुशबू के बजाय हॉप-फ़ॉरवर्ड खुशबू पाना है, तो देर से कम डालें।

आखिर में, बैलेंस बनाए रखने के लिए सैटस वेट को बराबर कड़वा हॉप क्वांटिटी से बदलकर पुराने फॉर्मूलेशन को अपनाएं। हॉप परसेंटेज कंट्रीब्यूशन चेक करें, IBUs को फिर से कैलकुलेट करें, और ओरिजिनल कैरेक्टर को बनाए रखने के लिए जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें, टेस्ट करें।

इंडस्ट्री का संदर्भ: बड़े हॉप मार्केट में सैटस

सैटस की शुरुआत एक US बिटरिंग हॉप के तौर पर हुई थी, जिसे याकिमा चीफ रैंचेस ने डेवलप किया था। यह याकिमा चीफ रैंचेस की दूसरी वैरायटी के साथ बड़े हॉप डेटाबेस में लिस्टेड है। यहां, ब्रूअर्स और रिसर्चर्स टेक्निकल नोट्स और अल्फा प्रोफाइल देख सकते हैं।

2016 में बंद होने के बाद, सैटस एक्टिव मार्केट से बाहर हो गया। यह फ़ैसला ब्रीडर्स के लिए आम था, जो एकड़, डिमांड और पोर्टफ़ोलियो स्ट्रैटेजी से प्रभावित था। आज, सैटस को अक्सर बंद हो चुकी वैरायटी के तौर पर मार्क किया जाता है, जिसे बेचने के बजाय रेफरेंस के लिए रखा जाता है।

मार्केट का ट्रेंड सिट्रा, मोज़ेक, इडाहो 7 और गैलेक्सी जैसे बोल्ड एरोमा हॉप्स की तरफ़ शिफ्ट हो गया। क्राफ़्ट ब्रूअर्स ने तेज़ फ़्लेवर के लिए क्रायो और ल्यूपुलिन कॉन्संट्रेट को पसंद किया। सैटस, जिसमें क्रायो फ़ॉर्म नहीं था, इन ट्रेंड्स में फ़िट नहीं हुआ और नए रिलीज़ में अपनी जगह खो बैठा।

इसके बंद होने के बावजूद, सैटस का पुराना डेटा कीमती बना हुआ है। एग्रीगेटर और रेसिपी आर्काइव सैटस की एंट्री रखते हैं, जिससे ब्रूअर पुरानी बीयर को फिर से बना सकते हैं या उसके विकल्प ढूंढ सकते हैं। ये डेटाबेस हॉप फार्म, ब्रीडर और सेलर्स से लिए जाते हैं, जिससे सैटस का डेटा तुलना और ब्लेंडिंग के लिए आसानी से मिल जाता है।

सैटस की कहानी अमेरिका में बिटरिंग हॉप्स के विकास पर रोशनी डालती है। कैटलॉग और आर्काइव में इसका शामिल होना सैटस हॉप मार्केट और बड़े US हॉप ट्रेंड्स के अंदर याकिमा चीफ रैंचेस वैरायटीज़ के लाइफसाइकल के लिए कॉन्टेक्स्ट देता है।

निष्कर्ष

सैटस समरी: सैटस एक US-ब्रेड हॉप है, जो अपनी हाई-अल्फा बिटरिंग प्रॉपर्टीज़ (YCR 7, SAT) के लिए जाना जाता है। याकिमा चीफ रैंचेस द्वारा डेवलप किया गया, यह कम मात्रा में इस्तेमाल करने पर साफ कड़वाहट और हल्का लेट-कास्ट सिट्रस देता है। इसके अल्फा एसिड पहले लगभग 12–14.5% थे, जिसमें को-ह्यूमुलोन 33.5% और टोटल ऑयल ठीक-ठाक थे। इसने इसे ट्रेडिशनल बिटरिंग रोल्स के लिए आइडियल बना दिया।

सैटस हॉप्स के इस रिव्यू में बताया गया है कि इस वैरायटी को 2016 के आसपास बंद कर दिया गया था। यह कभी ल्यूपुलिन या क्रायो फॉर्म में नहीं आ पाई। इस कमी से रेसिपी प्लानिंग और इंग्रीडिएंट सोर्सिंग पर असर पड़ता है। जो ब्रूअर पुरानी रेसिपी को फिर से बनाना चाहते हैं, वे रिकॉर्ड की गई एनालिटिकल वैल्यू पर भरोसा कर सकते हैं। हालांकि, जो लोग नई बीयर डिजाइन कर रहे हैं, उन्हें इसके बजाय उपलब्ध बिटरिंग हॉप्स को चुनना चाहिए।

सैटस ब्रूइंग निष्कर्ष: प्रैक्टिकल ब्रूइंग के लिए, समान बिटरिंग परफॉर्मेंस के लिए नगेट या गैलेना का इस्तेमाल करें। अल्फा एसिड और को-ह्यूमुलोन में अंतर के लिए एडजस्ट करें। बिटरनेस टारगेट, अपेक्षित ऑयल कंट्रीब्यूशन और लेट-हॉप एरोमा कंट्रोल को गाइड करने के लिए सैटस हॉप इनसाइट्स का इस्तेमाल करें। यह खास तौर पर हिस्टोरिक प्रोफाइल को फिर से बनाते समय या बिटरिंग स्ट्रैटेजी सिखाते समय उपयोगी है।

अग्रिम पठन

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