Apyniai alaus darykloje: Tillicum

Apynių laukas su vešlių žalių vynmedžių ir apynių spurgų eilėmis vėlyvo popietės saulės šviesoje. Daugiau informacijos

Svarbiausios išvados

• „Tillicum“ apynių veislę sukūrė Johnas I. Haasas ir 1995 m. išleido kaip kartusis apynis.
• „Tillicum“ apynių kilmė siekia 1986 m. sukurtą Galena ir Chelan hibridą.
• Šiame vadove daugiausia dėmesio skiriama praktiniams „Tillicum“ alaus darymo patarimams JAV amatininkų aludariams.
• Techniniai duomenys ir analizė yra labai svarbūs priimant sprendimus dėl pakeitimo ir receptų.
• Pakeitimai turėtų atitikti rūgščių ir aliejaus profilius, kad būtų užtikrintas nuoseklus kartumas ir aromatas.

Kas yra Tillicum apyniai ir jų kilmė

„Tillicum“ – tai kartų apynių veislė, išvesta Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose. Jos kilmė siekia kontroliuojamą Galena ir Chelan kryžminimą. Šis kryžminimas buvo atliktas 1986 m., o atranka gamybai pradėta 1988 m.

Veislė žinoma kaip H87207-2, kurios tarptautinis kodas yra TIL. Augintojams ir rinkai ji buvo išleista 1995 m. Tai buvo pagal Johno I. Haaso „Tillicum“ programą, kuriai ji priklauso ir yra prekės ženklas.

Tyrimai ir augintojų ataskaitos rodo glaudų „Tillicum“ ryšį su savo tėvais. „Galena x Chelan“ fonas yra pagrindinis jo aukšto alfa profilio veiksnys. Dėl to jis idealiai tinka kartumui komercinėje alaus darykloje.

Augintojai ir aludariai, rinkdamiesi apynius, remiasi šia dokumentuota kilme. „Tillicum“ kilmės ir kilmės supratimas padeda numatyti jo derlių. Tai labai svarbu tiek katiluose, tiek didelio masto gamybai.

Tillicum apyniai: pagrindiniai cheminiai ir analitiniai profiliai

Alaus daryklos priklauso nuo tikslių IBU skaičių ir tinkamumo vartoti terminui. Alfa rūgščių kiekis „Tillicum“ apyniuose svyruoja nuo 13,5 % iki 15,5 %, vidutiniškai siekdamas apie 14,5 %. Beta rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 9,5 % iki 11,5 %, vidutiniškai siekdamas 10,5 %.

Šis alfa ir beta santykis dažnai svyruoja nuo 1:1 iki 2:1. Praktiniai receptų skaičiavimų ir kartumo planavimo vidurkiai paprastai svyruoja apie 1:1 santykį.

Ko-humulonas, reikšminga alfa rūgščių dalis, sudaro apie 35 % visų alfa rūgščių. Šis procentas turi įtakos kartumo savybėms ir padeda pasirinkti pakaitalus.

„Tillicum“ apyniuose aliejaus kiekis yra nedidelis, bet reikšmingas. Vidutiniškai jis siekia apie 1,5 ml 100 g. Eterinio aliejaus sudėtis padeda įvertinti vėlyvų įmaišymų ir sauso apyniavimo poveikį aromatui.

• Mircenas: apie 39–41 % (vidutiniškai 40 %)
• Humulenas: apie 13–15% (vid. 14%)
• Kariofilenas: apie 7–8 % (vidutiniškai 7,5 %)
• Farnezenas: apie 0–1 % (vidutiniškai 0,5 %)
• Kiti komponentai (β-pinenas, linalolis, geraniolis, selinenas): maždaug 35–41 %

Šių aliejų procentinė dalis apibrėžia aromatą ir oksidacijos elgseną. Mirceno dominavimas rodo pušies ir dervos natas šviežiuose apyniuose. Humulenas ir kariofilenas suteikia gėlių ir prieskonių niuansų.

Renkantis pakaitalus, labai svarbu suderinti „Tillicum“ alfa ir beta rūgštis. Tai užtikrina kartumą ir stabilumą. Aliejaus profilio suderinimas padeda išlaikyti alaus aromato panašumą.

Šie pagrindiniai skaičiai yra būtini formuluojant, prognozuojant galiojimo laiką ir aromatą. Laboratorijos ir tiekėjų sertifikatai pateikia tikslias vertes, reikalingas alaus skaičiuotuvams ir kokybės užtikrinimui.

Tillicum skonio ir aromato savybės

„Tillicum“ – tai kartusis apynis, žinomas dėl savo švaraus, tvirto kartumo. Jame yra apie 1,5 ml/100 g viso aliejaus, o mircenas sudaro beveik 40 %. Tai reiškia, kad aromatinis poveikis yra santūrus, daugiausia jaučiamas, kai apyniai dedami ankstyvoje virimo stadijoje.

Tačiau vėlyvas įmaišymas arba sūkurinės viryklės naudojimas gali išryškinti ryškesnes natas. Alaus darytojai subtilius citrusinių vaisių ir švelnių kaulavaisių niuansus pastebi, kai „Tillicum“ naudojamas švelniai karštojo gėrimo pabaigoje arba šaltajame.

Mažesni aliejaus komponentai, tokie kaip humulenas ir kariofilenas, suteikia vynui medienos ir aštrumo atspalvių. Šie elementai suteikia silpną žolelių ar pipirų prieskonį, tačiau jie nedominuoja stiklinėje.

Kuriant receptus, „Tillicum“ skonio profilis dažniausiai yra kartus su nedideliu aromatiniu poskoniu. Jis idealiai tinka receptams, kuriuose pageidaujama kontroliuojamo citrusinių vaisių ar kaulavaisių užuominos. Taip išvengiama alaus stiliaus poslinkio į aromatingesnį stilių.

Alui, kuriam reikia aiškaus kartumo ir vaisinio ryškumo, derinkite „Tillicum“ su tikromis aromatinėmis veislėmis. Šis derinys išsaugo tvirtą kartumo pagrindą. Jis leidžia citrusiniams arba klasikiniams aromatiniams apyniams išlaikyti ryškų vaisinį charakterį.

Alaus darymo panaudojimas: kartumo vaidmuo ir geriausia praktika

„Tillicum“ vynas garsėja savo pastoviu veikimu virdulyje. Jame esantis alfa rūgščių kiekis, paprastai apie 14,5 %, idealiai tinka ilgam virimui. Dėl to gaunamas švarus, nuspėjamas kartumas.

Optimaliems rezultatams pasiekti Tillicum įberkite anksti virimo metu. Taip maksimaliai išnaudosite alfa rūgštis. Kadangi bendras aliejaus kiekis yra mažas, vėlyvas įdėjimas reikšmingai nepagerins aromato.

Skaičiuojant IBU, reikia atsižvelgti į vidutinį 14,5 % AA ir apie 35 % bendro humulono dalį. Tai padeda įvertinti kartumo suvokimą ir užtikrina nuoseklumą tarp partijų.

Beta rūgščių kiekis yra didelis, dažnai nuo 9,5 iki 11,5 %. Jos mažai prisideda prie greito kartumo. Beta rūgščių oksidacija turi įtakos senėjimui ir stabilumui, o tai turi įtakos galiojimo laikui.

• Pagrindinis panaudojimas: virinimas / ankstyvi priedai baziniam kartumui ir ekstrakcijos efektyvumui.
• Nedideli sūkurinių priedų priedai suteikia santūrių citrusinių vaisių ir kaulavaisių natų, neužgoždami alaus skonio.
• Sausas apyniavimas nerekomenduojamas, kai vienintelis tikslas yra aromatas, dėl mažo bendro aliejaus kiekio ir lakiųjų medžiagų nuostolių.

Kad receptai būtų nuoseklūs, keisdami suderinkite alfa ir aliejaus profilius. Siekite atkartoti „Tillicum“ virimo priedus ir kartumo savybes, kad išsaugotumėte skonio pusiausvyrą ir pojūtį burnoje.

Švelniam aromatiniam pakilimui naudokite saikingą „Tillicum“ sūkurinę viryklę. Trumpalaikis sąlytis 77–80 °C temperatūroje gali išlaikyti šiek tiek lakiųjų savybių, kartu išvengiant vėlyvos izomerizacijos sukelto atšiaurumo.

Kuriant kartumo grafiką, pirmenybė teikiama vienkartiniams ankstyviems įpylimams arba laipsniškam virimui, kad integracija būtų sklandesnė. Stebėkite oksidacijos poveikį perkėlimo ir pakavimo metu, kad laikui bėgant būtų apriboti beta rūgščių sukelti pokyčiai.

Detalus šviežių „Tillicum“ apynių spurgų, gulinčių ant medinio paviršiaus, apšviestų šilta auksine šviesa, vaizdas. Daugiau informacijos

Rekomenduojami „Tillicum“ alaus stiliai

„Tillicum“ idealiai tinka alui, kuriam reikia švaraus, tvirto kartumo pagrindo. Dėl didelio alfa rūgščių kiekio jis puikiai tinka amerikietiškiems šviesiesiems elams ir IPA. Šiems stiliams reikalingas kontroliuojamas kartumas be žolelių ar dervų natų.

„Tillicum IPA“ vynui naudokite jį kaip kartumo pagrindą. Tada įberkite vėlyvųjų apynių arba sausų apynių su aromatinėmis veislėmis, tokiomis kaip „Citra“, „Mosaic“ arba „Centennial“. Šis metodas išlaiko kartumą gaivų, tuo pačiu suteikdamas ryškių citrusinių vaisių ir tropinių skonių.

Amerikietiškiems „Tillicum“ eliams būdingos subtilios citrusinių vaisių ir kaulavaisių natos. Gintaro ir kai kuriems rudiesiems eliams jis suteikia struktūros ir santūrumo. Tai leidžia išlikti centrinėms salyklo ir karamelės natoms su švelniu vaisių akcentu.

Venkite „Tillicum“ naudoti vieno apynio aromato demonstravimui arba Naujosios Anglijos stiliaus IPA alų gamybai. Šiems stiliams reikalingas intensyvus, sultingas, mažai kartumo turintis apynių charakteris. Jo aromato indėlis yra nedidelis, todėl jo poveikis šiuose aluose yra ribotas.

• Geriausiai tinka: amerikietiški šviesieji eliai, „Tillicum IPA“, gintaro spalvos eliai, pasirinkti rudieji eliai
• Pagrindinis vaidmuo: kartumo suteikiantis apynių ir struktūrinis pagrindas
• Kada derinti: derinkite su ryškiais aromatiniais apyniais, kad gautumėte sluoksniuojančius aromatus.

Tillicum apyniai receptūroje

Kurdami receptą su „Tillicum“ apyniais, pradėkite nuo 14,5 % alfa rūgščių bazinės vertės. Nebent jūsų tiekėjo analizė parodytų kitokį skaičių. Atminkite, kad kintamumas skirtingais derliaus metais gali svyruoti nuo 13,5 iki 15,5 %. Koreguokite skaičiavimus, jei jūsų partijos analizė nukrypsta nuo vidurkio.

Į 5 galonų amerikietišką IPA, kurio tikslas – 40–60 IBU, apynius planuokite įberti anksti virimo metu. Įmaišykite kelis ingredientus 60–90 minučių. Toks metodas padeda tolygiai paskirstyti kartumą, sumažinant kohumulono, kuris sudaro apie 35 % apynių kiekio, aitrumą.

• Kartumo laipsnį apskaičiuokite naudodami 14,5 % AA kaip numatytąją reikšmę.
• Didžiąją dalį ankstyvųjų priedų suberkite po 60 minučių, tada papildykite po 15–30 minučių, kad susidarytų likutis.
• Tikimasi, kad „Tillicum“ pridėjimo rodikliai, kai taikytasi tam pačiam IBU, bus panašūs į kitų JAV dvigubos paskirties apynių, kurių alfa karbonatas yra didelis, kiekį.

Jei norite alaus su apyniais, derinkite „Tillicum“ su aromatingomis veislėmis, tokiomis kaip „Citra“, „Amarillo“, „Centennial“ arba „Mosaic“. Naudokite „Tillicum“ dėl jo struktūrinių ir kartumo savybių. Vėliau įmaišius šių veislių, jūsų alui bus suteiktas pikantiškumo ir vaisių charakterio.

Keičiant arba maišant galeną ar čelaną, įsitikinkite, kad alfa ir eterinių aliejų lygiai yra vienodi. Taip išlaikoma norima kartumo ir aromato pusiausvyra. Įpylus gėrimą per 60–15 minučių, išsaugomas švelnumas ir apynių aromatas.

Stambūs perdirbėjai, tokie kaip „Yakima Chief“, „John I. Haas“ ir „Hopsteiner“, nesiūlo kriogeninių ar lupulino miltelių „Tillicum“ uogoms. Tai riboja koncentruotų aromatų pasirinkimo galimybes. Planuodami „Tillicum“ uogų pridėjimo normas, verčiau sutelkite dėmesį į viso kūgio, granulių arba standartinio ekstrakto priedus.

Praktiniai patarimai, kaip padidinti recepto dydį:

• Norėdami apskaičiuoti gramus arba uncijas nuo 14,5 % AA, naudokite partijos dydį ir tikslinį „Tillicum IBU“.
• Jei jūsų tiekėjo autentiškumo sertifikatas skiriasi nuo 14,5 %, pakoreguokite procentus pagal išmatuotą AA.
• Subalansuotas salyklo ir vėlyvųjų apynių aromatas, kad kompensuotų humulono sukeltą kartumo profilį.

Išsamiai aprašykite kiekvienos partijos alfa rūgščių ir aliejaus kiekį. Stebėdami realius rezultatus, gautus taikant skirtingus įpylimo grafikus, galėsite patikslinti savo „Tillicum“ recepto formulę. Tai padės jums rasti idealius įpylimo kiekius kiekvienam alaus stiliui.

Stiklinė menzūra, pripildyta auksinio skysčio, apsupta šviežių „Tillicum“ apynių, o švelniai neryškiame laboratoriniame fone išryškėja ryškus apynių spurgas. Daugiau informacijos

Palyginimai: „Tillicum“ ir panašūs apyniai (Galena, Chelan)

„Tillicum“ buvo išvestas iš Galena ir Chelan vynuogių, pasižymintis panašumais cheminėmis savybėmis ir alaus gamybos ypatybėmis. Lygindami „Tillicum“ su Galena, aludariai pastebi, kad alfa rūgščių ir kopumulono procentai yra panašūs. Dėl to šie apyniai skleidžia nuoseklų kartumą.

Lyginti „Tillicum“ su „Chelan“ yra tas pats, kas lyginti brolius ir seseris. „Chelan“ yra tikroji „Tillicum“ sesuo, turinti beveik identiškus aliejaus profilius ir analitinius skaičius. Gali pasitaikyti nedidelių aromato ar aliejaus pokyčių, tačiau bendras profilis išlieka pastovus.

• Galena: vertinama dėl pastovaus, didelio alfa rūgščių kiekio; dažniausiai naudojama kartumui.
• Chelan: artimas genetiškai Tillicum giminaitis; turi daug bendrų analitinių bruožų.
• Tillicum: jungia abu vynus, pasižymi patikimu kartumu su santūriu citrusinių vaisių ar kaulavaisių charakteriu.

Apynių palyginimai rodo, kad praktinis pasirinkimas priklauso nuo prieinamumo, kainos ir konkrečių laboratorinių duomenų. Daugelyje receptų Galena arba Chelan gali pakeisti Tillicum nepakeisdami kartumo ar nesuteikdami ryškių vaisių natų.

Tikslių rezultatų siekiantys aludariai turėtų pasidomėti partijos analize. Alfa koncentracijos ir aliejaus procentai gali skirtis priklausomai nuo auginimo sezono ir regiono. Lygindami „Tillicum“ ir „Galena“ arba „Tillicum“ ir „Chelan“, vadovaukitės laboratorijos duomenimis, kad galėtumėte priimti informacija pagrįstus sprendimus dėl alaus rūšių keitimo.

Pakeitimai ir duomenimis pagrįsti keitimo pasirinkimai

Kai nėra „Tillicum“ apynių, aludariai dažnai renkasi „Galena“ ir „Chelan“. Geras apynių pakeitimo pradinis taškas yra alfa rūgščių ir bendrųjų aliejų palyginimas. Šis palyginimas pagrįstas tiekėjų analizės lapais.

Prieš keisdami apynius, apsvarstykite šį kontrolinį sąrašą:

• Norint išsaugoti kartumą ir IBU rodiklį, alfa rūgščių kiekį reikia parinkti maždaug 14,5 %.
• Kad išlaikytumėte aromato pusiausvyrą, siekite, kad bendras aliejaus kiekis būtų apie 1,5 ml / 100 g.
• Proporcingai pakoreguokite apynių svorį, jei pakaitalo alfa skiriasi nuo partijos analizės.

Galena yra tinkamas kartumo pakaitalas, nes jos alfa rūgščių diapazonas dažnai sutampa su Tillicum. Kita vertus, Chelan yra labiau mėgstamas dėl savo švaresnio, vaisinio kartumo ir panašaus aliejaus kiekio.

Duomenimis pagrįsti įrankiai daugiausia dėmesio skiria alfa ir beta rūgščių santykiams ir eterinių aliejų procentams. Šie rodikliai padeda numatyti apynių pakeitimo poveikį skoniui ir aromatui. Keisdami apynius, remkitės laboratoriniais darbais, o ne tik pavadinimais.

Kalbant apie lupuliną ir kriogeninius produktus, „Tillicum“ trūksta komercinių lupulino miltelių. Pakeitus juos į Galena arba Chelan kriogeninius arba lupulino produktus, sukoncentruosis aliejus ir kartusis poveikis. Reguliuokite svorį, kad išvengtumėte per didelio kartumo, ir ragaukite, kad sustiprintumėte aromatą sauso apynimo metu.

Norėdami užtikrinti patikimą keitimą, atlikite šį paprastą, tvarkingą metodą:

• Patvirtinkite tikslinius IBU ir dabartinę „Tillicum“ alfa rūgšties partiją.
• Pasirinkite „Galena“ arba „Chelan“ ir patikrinkite tiekėjo alfa ir bendrą aliejaus kiekį.
• Apskaičiuokite pakoreguotą svorį, kad pasiektumėte IBU, tada sumažinkite, jei naudojate kriogenines/lupulino formas.
• Stebėkite aromatą brandinimo metu ir koreguokite būsimus receptus pagal jutimo rezultatus.

Šie veiksmai užtikrina, kad pakeitimai yra nuspėjami ir pakartojami. Galenos arba Chelano pakaitalo pasirinkimas su patikrintais laboratoriniais duomenimis sumažina apynių pakeitimo scenarijų neapibrėžtumą.

Šviežių žalių ir auksinių apynių spurgų kompozicija ant kaimiško medinio paviršiaus su švelniu, šiltu apšvietimu. Daugiau informacijos

Prieinamumas, formos ir „Tillicum“ pirkimas

„Tillicum“ apynių galima įsigyti tokiose platformose kaip „Amazon“ ir per specializuotus apynių pardavėjus visoje Jungtinėse Amerikos Valstijose. Prieinamumas gali skirtis priklausomai nuo derliaus metų, partijos dydžio ir paklausos. Planuodami pirkti „Tillicum“ apynius, pasiruoškite kainų ir pasiūlos svyravimams tarp sezonų.

Komercinis „Tillicum“ paprastai parduodamas T90 granulėmis arba ištisų spurgų pavidalu. Stambūs perdirbėjai, tokie kaip „Yakima Chief Hops“, „John I. Haas“ ir „Hopsteiner“, šiuo metu nesiūlo „Tillicum“ lupulino koncentrato pavidalu. Tai reiškia, kad „Tillicum“ granuliuoti apyniai yra standartinė ir patikima alaus daryklų tiekiama forma.

Prieš pirkdami, peržiūrėkite tiekėjo partijos lapą, kuriame rasite alfa ir beta rūgščių vertes, būdingas derliaus metams. Šios vertės keičiasi su kiekvienu derliumi ir turi įtakos kartumo skaičiavimams bei apynių panaudojimui. Pasikliaujant bendriniais vidurkiais, galima gauti netikslinius IBU.

Jei jūsų pageidaujamos partijos nėra, apsvarstykite alternatyvas arba kitus tiekėjus. Palyginkite kiekvienos partijos techninius duomenis, kad išlaikytumėte aromato ir alfa tikslinių rodiklių nuoseklumą. Toks metodas sumažina poreikį reikšmingai koreguoti receptą, kai trūksta „Tillicum“.

• Kur ieškoti: specializuoti apynių prekybininkai, amatininkų alaus daryklų tiekėjai ir didieji internetiniai mažmenininkai.
• Dažniausiai parduodamos formos: T90 granulės ir visas kūgelis, ne lupulino koncentratai.
• Pirkimo patarimas: prieš užsakydami visada paprašykite naujausio COA arba analizės derliaus metams.

Alaus darytojams, siekiantiems nuoseklumo, labai svarbu užmegzti ryšius su patikimais tiekėjais. Planuokite pirkimus derliaus nuėmimo laikotarpiu, kad padidintumėte tikimybę užsitikrinti tuos pačius derliaus metus. Ši strategija padeda išlaikyti nuspėjamus rezultatus perkant „Tillicum“ apynius.

Laikymo, tvarkymo ir šviežumo aspektai

„Tillicum“ apynių bendras aliejaus kiekis yra vidutinis – apie 1,5 ml/100 g, o beta rūgščių kiekis – apie 10,5 %. Tinkamas laikymas yra labai svarbus norint išsaugoti šiuos apynius. Oksidacija ir šilta temperatūra gali sukelti lakiųjų aliejų skaidymąsi ir kartumo pasikeitimą, nes beta rūgštys laikui bėgant oksiduojasi.

Kad „Tillicum“ išliktų šviežias, granules arba sveikus spurgus laikykite vakuuminėje pakuotėje arba deguonies barjeriniuose maišeliuose. Įdėkite juos į šaldiklį maždaug -20 °C temperatūroje. Šaltoje ir tamsioje aplinkoje alfa rūgščių ir aromatinių junginių skaidymasis sulėtėja.

Perkėlimo ir laikymo metu sumažinkite deguonies, karščio ir šviesos sąlytį. Naudokite sandarius indus ir ribokite laiką, kurį apyniai praleidžia kambario temperatūroje sveriant ir pridedant produktų.

• Gavus duomenis, užregistruokite derliaus metus ir partijos analizę, kad būtų galima stebėti alfa ir aliejaus kiekio kitimą.
• Koreguokite receptus pagal tiekėjo laboratorijos duomenis, o ne pasikliaukite ankstesniais skaičiais.
• Laikykite atskiras atsargas vėlesniems papildymams ir naudojimui sūkurinėje vonioje, kad apsaugotumėte lakiuosius aliejus.

Efektyvus apynių tvarkymas apima pakuočių ženklinimą atidarymo data ir numatomu naudojimu. Naudokite seniausių pakuočių rotaciją, kad sutrumpintumėte inventorizacijos laiką, ir patikrinkite plombas prieš atšildydami šaldytas pakuotes.

Nėra plačiai prieinamos „Tillicum“ lupulino miltelių formos, todėl granulių ir viso spurgo konservavimas yra labai svarbus aromato išlaikymui. Keičiant juos kriogeniniais arba lupulino produktais, nepamirškite, kad dėl didesnio stiprumo jiems reikia mažesnių priedų kiekių.

Kiekybiškai įvertinkite laikymo sėkmę periodiškai atlikdami sensorinius patikrinimus ir remdamiesi pradinės partijos analize. Paprasta kontrolė apsaugo „Tillicum“ šviežumą ir užtikrina patikimus alaus daryklos rezultatus.

Praktinės pastabos apie alaus darymą ir realaus pasaulio naudojimo atvejai

„Tillicum“ idealiai tinka kartumui, pasižymintis pastoviu IBU, kurio vidutinė alfa vertė yra apie 14,5 %. Šios natos padeda nustatyti amerikietiškų elių ir IPA kartumo lygį. Vėlyvieji apyniai yra labai svarbūs aromatui.

Norėdami aromatingesnio alaus, derinkite „Tillicum“ su vėlyvais „Citra“, „Mosaic“ arba „Amarillo“ priedais. Padidinkite šių apynių sūkurinių ir sausų apynių kiekį, kad sustiprintumėte kvapą. Vien tik „Tillicum“ nepasieksite norimo aromato.

• Norėdami stabilaus kartumo, „Tillicum“ naudokite ankstyvoje virimo stadijoje.
• Aromatinius apynius įberkite vėliau arba sausų apynių metu, kad suformuotumėte aromatą ir skonį.
• Pakoreguokite sūkurinės vonelės poilsio laiką, kad iš apynių būtų pakelti aliejai.

Plikymo dieną gali prireikti pakeitimų. Pakeiskite Galena arba Chelan į Tillicum, pakoreguodami svorį pagal laboratorijoje nustatytus alfa procentus. Jei naudojate lupuliną arba kriogeninį produktą, sumažinkite masę pagal koncentracijos santykius, kad pasiektumėte tuos pačius IBU.

Duomenimis pagrįsti pakaitalai pašalina spėliones. Rinkdamiesi pakaitalus, suderinkite alfa ir beta rūgštis bei bendrą aliejaus procentą. Atkreipkite dėmesį į maždaug 35 % bendro humulono kiekį, kad numatytumėte juntamą kartumą ir aitrumą.

Kurdami receptus, kaip pagrindinį kartumo elementą naudokite „Tillicum“. Leiskite aromatingiems apyniams išlaikyti profilį, o „Tillicum“ – švarų, tvirtą pagrindą. Šie praktiniai metodai atspindi tipišką „Tillicum“ naudojimą realiame pasaulyje amatininkų alaus daryklose ir namų alaus daryklose.

„Tillicum“ apynių techninių duomenų santrauka

Kuriantiems receptus ir atliekantiems kokybės patikras, „Tillicum“ techniniai duomenys yra būtini. Alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 13,5 % iki 15,5 %, vidutiniškai apie 14,5 %. Beta rūgščių kiekis svyruoja nuo 9,5 % iki 11,5 %, vidutiniškai 10,5 %.

Skaičiuojant IBU arba planuojant pakeitimus, naudokite Tillicum alfa beta aliejų vertes. Alfa ir beta santykis paprastai yra nuo 1:1 iki 2:1, dažniausiai 1:1. Ko-humulonas sudaro apie 35 % alfa frakcijos.

Bendras aliejaus kiekis yra maždaug 1,5 ml 100 g. Aliejaus sudėtis turi įtakos aromatui: mirceno yra 39–41 % (vidutiniškai 40 %), humuleno – 13–15 % (vidutiniškai 14 %), kariofileno – 7–8 % (vidutiniškai 7,5 %), o farnezeno – apie 0–1 % (vidutiniškai 0,5 %).

Mažesni komponentai, tokie kaip β-pinenas, linalolis, geraniolis ir selinenas, sudaro 35–41 % aliejaus profilio. Šie trumpi „Tillicum“ faktai yra labai svarbūs nustatant aromatinius tikslus taikant sausąjį apynininkavimą ir vėlyvuosius įmaišymus.

• Alfa rūgštys: 13,5–15,5 % (vidutiniškai 14,5 %)
• Beta rūgštys: 9,5–11,5 % (vidutiniškai 10,5 %)
• Alfa ir beta santykis: paprastai 1:1–2:1 (vidutiniškai 1:1)
• Ko-humulonas: ≈35 % alfa
• Bendras aliejaus kiekis: ≈1,5 ml/100 g

Naudokite šiuos skaičius kaip atspirties tašką. Visada patikrinkite tiekėjo partijos analizę, kad atliktumėte tikslius alaus gamybos skaičiavimus ir aromato prognozes. „Tillicum“ techninius duomenis ir „Tillicum“ alfa beta aliejus laikykite laboratorinės kokybės užtikrinimo ir alaus gamybos dienos planavimo pagrindu.

Turėkite po ranka trumpą „Tillicum“ faktų rinkinį, kad galėtumėte palyginti apynių partijas arba patikrinti pakaitalus. Nedideli aliejaus procentų ar alfa kiekio skirtumai gali reikšmingai pakeisti IBU išeigą ir jaučiamą kartumą. Visada patikrinkite faktines laboratorines vertes, kad įsitikintumėte, jog jos tikslios.

Namų aludaris pila „Tillicum“ apynių spurgus į garuojantį nerūdijančio plieno alaus virimo katilą kaimiškoje medinėje alaus darykloje. Daugiau informacijos

Tillicum rinkos ir pramonės kontekstas

„Tillicum“ iš pradžių buvo Johno I. Haaso išvesta veislė, orientuota į kartumą. Aludariai ją laiko ekonomišku pasirinkimu. Todėl ji yra daugelio JAV receptų, skirtų baziniam kartumui, pagrindas.

Vis dėlto alaus daryklos, gaminančios apynių koncentratus, dažnai apeina „Tillicum“. Stambūs perdirbėjai neišleido lupulino miltelių ar kriogeninių produktų jam gaminti. Šis nebuvimas trukdo jį naudoti aromatingesniame aluje, kur kriogeniniai produktai dabar yra plačiai paplitę.

Pasiūlos ir derliaus kintamumas turi įtakos pirkimo pasirinkimams. Tiekėjai pateikia „Tillicum“ vynuogių sąrašą su skirtingais derliaus metais ir partijų dydžiais. Prieš sudarydami sutartis, aludariai turi palyginti metinį derlių ir tiekimo laikotarpius.

Pramonės duomenų bazės ir pakeitimo įrankiai rodo aiškius atitikmenis. Galena ir Chelan yra pagrindinės alternatyvos dėl genetinių ir analitinių panašumų. Daugelis aludarių šias alaus daryklas pakeičia, kai nėra „Tillicum“ arba kai sūkurinėms arba sausojo apynio gamybos stadijoms reikalingos kriogeninės alternatyvos.

• Ekonomiškai efektyvus kartusis poveikis: „Tillicum“ dažnai laimi pagal alfa rūgšties kainą.
• Formos apribojimai: kriogenizacijos ar lupulino trūkumas riboja šiuolaikinius naudojimo atvejus.
• Prieinamumo svyravimai: regioniniai derliai turi įtakos „Tillicum“ apynių prieinamumui JAV.

Alaus darytojai, balansuojantys tarp biudžeto ir technikos, „Tillicum“ tinka kartumui. Tie, kurie ieško koncentruoto aromato efekto, ieško kitų variantų. Šiuolaikinėje pramonėje dirbant su šiuo apyniu, labai svarbu stebėti atsargas, lyginti tiekėjus ir testuoti mažas partijas.

Išvada

„Tillicum“ santrauka: Šie JAV išauginti apyniai, kilę iš „Galena × Chelan“ linijos, buvo išleisti Johno I. Haaso 1995 m. Numatoma alfa koncentracija yra apie 14,5 %, o bendras aliejaus kiekis – apie 1,5 ml/100 g. Jų stiprybė slypi švariame, efektyviame kartume katile. Aromatas kuklus, su silpnomis citrusinių vaisių ir kaulavaisių užuominomis, todėl vėlesnius įpylimus planuokite atsargiai.

„Tillicum“ išvados: tai patikimas kartumo pagrindas amerikietiškiems eliams ir IPA. Visada patikrinkite konkrečios partijos analizę, kad nustatytumėte tikslius IBU rodiklius. Kadangi jame nėra kriogeninio ar lupulino koncentrato varianto, į atsargų ir recepto planavimą įtraukite didmenines granulių formas. Norėdami sustiprinti aromatą, derinkite jį su išraiškingais vėlyvaisiais arba sausais apyniais.

Efektyvus „Tillicum“ apynių naudojimas reiškia alfa ir aliejaus rodiklių suderinimą, kai apyniai pakeičiami „Galena“ arba „Chelan“. Taikykite duomenimis pagrįstus skaičiavimus, kad užtikrintumėte nuoseklumą tarp tiekėjų ir derlių. Šie praktiniai žingsniai užtikrina, kad jūsų receptai išliktų stabilūs, kartu išnaudojant nuspėjamą „Tillicum“ kartumo profilį.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Amallia
• Apyniai alaus darykloje: Willamette
• Apyniai alaus darykloje: Apollo