Attēls: Keyworth agrīnā apiņu laboratorija

Aina iemūžina laika slānī iesaldētu mirkli – vāji apgaismotu 19. gadsimta alus darītavas laboratoriju, kur saplūst tradīcijas, eksperimenti un zinātniskās izpētes gars. Kompozīcijas centrā sēž vientuļš pētnieks, viņa kraukšķīgais baltais laboratorijas halāts rada pārsteidzošu kontrastu ar koka galda un apkārtējās vides siltajiem, zemes toņiem. Viņa skatiens ir vērīgi pievērsts zeltainās misas glāzei, ko viņš tur augšā, viegli to virpinot, lai uztvertu tuvumā esošās eļļas laternas gaismu. Šķidrums tajā mirdz dzintara krāsā, kā gaismas bāka citādi ēnainajā telpā, tā putojošās malas norāda uz jau sākušajiem fermentācijas procesiem. Viņa sejas izteiksme ir koncentrēta un zinātkāra, tāda veida skatiens, kas radies no neskaitāmām izmēģinājumu, kļūdu un atklājumu stundām.

Uz novalkāta koka galda viņa priekšā ir izklāti viņa amata instrumenti un sastāvdaļas, katra detaļa liecina par alus darīšanas zinātnes rūpīgo dabu tās veidošanās gados. Ar roku rakstītas piezīmes ir izkaisītas, to tintes burti izkaisīti pa pergamentu ar rūpīgiem novērojumiem un eksperimentāliem ierakstiem. Šīs piezīmes, iespējams, dokumentē rūgtuma un aromāta līdzsvaru, precīzu apiņu pievienošanas laiku vai dažādu ražu salīdzinošo kvalitāti. Blakus tām vienkāršās stikla glāzes un karafes satur apiņu paraugus – dažus svaigus un zaļus, citus – iemērcētus šķidrumā kā daļu no notiekošām pārbaudēm. Auduma maiss, kas izlijis ar zaļajiem apiņu rogām, liecina par alus darīšanas lauksaimnieciskajām saknēm, to teksturētās seglapas sola gan rūgtumu, gan ziedu nianses.

Pati laboratorija ir gan askētiska, gan atmosfēriska, tās ķieģeļu sienas izstaro pastāvības un izturības sajūtu. Mirgojošā laternas gaisma met telpā maigas, zeltainas ēnas, izceļot rudimentāru instrumentu misiņa mirdzumu un pētnieka ar roku rakstīto manuskriptu malas. No spārēm augšpusē rūpīgi sasieti Keyworth's Early apiņu ķekari karājas, lēni žūstot siltumā, to aromātiskajai klātbūtnei piesātinot gaisu ar augu, sveķainām notīm. Vājais rauga aromāts, kas sajaucas ar apiņu zāļaino asumu un iesala zemes toņiem, rada ožas ainavu, kas ir tikpat spilgta kā vizuālā.

Pūtēju instrumentu klātbūtne un mikroskops, kas paslēpts ainas stūrī, liek domāt, ka šis nav tikai alus darītājs, bet arī zinātnieks — kāds, kurš cenšas pārkāpt mantotās tradīcijas inovāciju jomā. Viņa darbs ir ne tikai par alus ražošanu, bet arī par tā izpratni tā elementārākajā līmenī, atklājot fermentācijas un garšas noslēpumus, kas ietekmēs alus darīšanas praksi nākamajās desmitgadēs. Keyworth's Early apiņi, kas ir novatoriska šķirne šajā stāstījumā, pārstāv gan nepārtrauktību ar pagātni, gan soli uz priekšu jaunās iespējās, piedāvājot smalkas ziedu, zāļu un pikantas notis, kas kļuva par vēl uzrakstāmu recepšu mugurkaulu.

Visa kompozīcija izstaro klusas apceres sajūtu, tomēr zem šī klusuma slēpjas gaidu plūsma. Pētnieka pārdomātā glāzes virpuļošana simbolizē līdzsvaru starp mākslu un zinātni, starp intuīciju un mērījumiem. Katrs mainīgais — apiņu kvalitāte, ūdens minerālvielu saturs, fermentācijas temperatūra — prasa precizitāti, tomēr rezultāts vienmēr ietver sevī neparedzamības elementu, atgādinājumu, ka alus darīšana ir tikpat māksla, cik disciplīna.

Galu galā šis aizraujošais attēls stāsta ne tikai par cilvēku laboratorijā, bet arī par alus darīšanas laikmetu, kad empīriskie pētījumi sāka krustoties ar gadsimtiem senām tradīcijām. Tas vēsta par alus lēno, bet stabilo evolūciju, sākot no zemnieciska lauku mājas eila līdz rūpīgi izstrādātiem brūvējumiem, katru no kuriem ietekmē zinātniska precizitāte. Siltajā laternas gaismā, ko ieskauj notis, mēģenes un apiņi, pētnieks iemieso inovatīvo garu, kas ir virzījis alus darīšanu uz priekšu, — nelokāmu apņemšanos atklāt, pilnveidot un tiekties pēc perfektas pintas.

Attēls ir saistīts ar: Apiņi alus darīšanā: Keyworth's Early