ചിത്രം: കീവർത്തിന്റെ ആദ്യകാല ഹോപ്സ് ലാബ്

ഈ രംഗം കാലത്തിൽ മരവിച്ച ഒരു നിമിഷത്തെ പകർത്തുന്നു, പാരമ്പര്യവും പരീക്ഷണങ്ങളും ശാസ്ത്രീയ അന്വേഷണത്തിന്റെ ആത്മാവും സംഗമിക്കുന്ന പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലെ മങ്ങിയ വെളിച്ചമുള്ള ഒരു ബ്രൂവറി ലബോറട്ടറി. രചനയുടെ മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു ഏക ഗവേഷകൻ ഇരിക്കുന്നു, അദ്ദേഹത്തിന്റെ ക്രിസ്പി വെളുത്ത ലാബ് കോട്ട് മരമേശയുടെയും ചുറ്റുമുള്ള പരിസ്ഥിതിയുടെയും ഊഷ്മളവും മണ്ണിന്റെതുമായ സ്വരങ്ങളിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധേയമായ വ്യത്യാസം നൽകുന്നു. അയാൾ ഉയർത്തിപ്പിടിച്ചിരിക്കുന്ന സ്വർണ്ണ വോർട്ടിന്റെ ഗ്ലാസിൽ അയാളുടെ നോട്ടം ഉറപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, അടുത്തുള്ള ഒരു എണ്ണ വിളക്കിന്റെ വെളിച്ചം പിടിക്കാൻ അത് സൌമ്യമായി കറക്കുന്നു. ഉള്ളിലെ ദ്രാവകം ആമ്പറിൽ തിളങ്ങുന്നു, മറ്റുവിധത്തിൽ നിഴൽ വീണ മുറിയിൽ ഒരു തിളക്കമുള്ള ബീക്കൺ, അതിന്റെ നുരയുന്ന അരികുകൾ ഇതിനകം ആരംഭിച്ച അഴുകൽ പ്രക്രിയകളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ ആവിഷ്കാരം ഏകാഗ്രതയും ജിജ്ഞാസയും നിറഞ്ഞതാണ്, എണ്ണമറ്റ മണിക്കൂറുകളുടെ പരീക്ഷണം, പിശക്, കണ്ടെത്തൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഒരു തരം നോട്ടം.

അദ്ദേഹത്തിന്റെ മുന്നിലുള്ള തേഞ്ഞുപോയ മരമേശയിൽ അദ്ദേഹത്തിന്റെ കരകൗശലത്തിന്റെ ഉപകരണങ്ങളും ചേരുവകളും വ്യാപിച്ചിരിക്കുന്നു, ഓരോ വിശദാംശങ്ങളും അതിന്റെ രൂപീകരണ വർഷങ്ങളിലെ മദ്യനിർമ്മാണ ശാസ്ത്രത്തിന്റെ സൂക്ഷ്മ സ്വഭാവത്തിന് തെളിവാണ്. കൈകൊണ്ട് എഴുതിയ കുറിപ്പുകൾ ചിതറിക്കിടക്കുന്നു, സൂക്ഷ്മമായ നിരീക്ഷണങ്ങളും പരീക്ഷണ രേഖകളും ഉപയോഗിച്ച് അവയുടെ മഷി പുരട്ടിയ അക്ഷരങ്ങൾ കടലാസിൽ വ്യാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ കുറിപ്പുകൾ, ഒരുപക്ഷേ, കയ്പ്പിന്റെയും സുഗന്ധത്തിന്റെയും സന്തുലിതാവസ്ഥ, ഹോപ് കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളുടെ കൃത്യമായ സമയക്രമം അല്ലെങ്കിൽ വ്യത്യസ്ത വിളവെടുപ്പുകളുടെ താരതമ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്നിവ രേഖപ്പെടുത്തുന്നു. അവയ്ക്ക് പുറമെ, ലളിതമായ ഗ്ലാസ് ബീക്കറുകളിലും കരാഫുകളിലും ഹോപ്സിന്റെ സാമ്പിളുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ചിലത് പുതിയതും പച്ചയും, മറ്റുള്ളവ തുടർച്ചയായ പരീക്ഷണങ്ങളുടെ ഭാഗമായി ദ്രാവകത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പച്ചനിറത്തിലുള്ള ഹോപ് കോണുകൾ ചിതറിക്കിടക്കുന്ന ബർലാപ്പ് ചാക്ക് മദ്യനിർമ്മാണത്തിന്റെ കാർഷിക വേരുകളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു, അവയുടെ ഘടനയുള്ള ശാഖകൾ കയ്പ്പും പുഷ്പ സൂക്ഷ്മതയും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

ലബോറട്ടറി തന്നെ കഠിനവും അന്തരീക്ഷപരവുമാണ്, അതിന്റെ ഇഷ്ടിക ചുവരുകൾ സ്ഥിരതയുടെയും പ്രതിരോധശേഷിയുടെയും ഒരു ബോധം പ്രസരിപ്പിക്കുന്നു. മിന്നുന്ന വിളക്ക് വെളിച്ചം സ്ഥലത്തുടനീളം മൃദുവായ, സ്വർണ്ണ നിഴലുകൾ വീശുന്നു, അടിസ്ഥാന ഉപകരണങ്ങളുടെ പിച്ചള തിളക്കം തിരഞ്ഞെടുക്കുകയും ഗവേഷകന്റെ കൈയെഴുത്തുപ്രതികളുടെ അരികുകൾ എടുത്തുകാണിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മുകളിലുള്ള റാഫ്റ്ററുകളിൽ നിന്ന് താൽക്കാലികമായി നിർത്തിവച്ച്, കീവർത്തിന്റെ ആദ്യകാല ഹോപ്‌സിന്റെ കൂട്ടങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കെട്ടുകളായി തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്നു, ചൂടിൽ പതുക്കെ ഉണങ്ങുന്നു, അവയുടെ സുഗന്ധ സാന്നിദ്ധ്യം വായുവിനെ ഔഷധ, റെസിനസ് കുറിപ്പുകൾ കൊണ്ട് പൂരിതമാക്കുന്നു. ഹോപ്‌സിന്റെ പുല്ലിന്റെ മൂർച്ചയും മാൾട്ടിന്റെ മണ്ണിന്റെ അടിവരകളും കൂടിച്ചേരുന്ന യീസ്റ്റിന്റെ നേരിയ സുഗന്ധം, ദൃശ്യപരത പോലെ തന്നെ ഉജ്ജ്വലമായ ഒരു ഘ്രാണ ഭൂപ്രകൃതി സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

പിച്ചള ഉപകരണങ്ങളുടെയും മൈക്രോസ്കോപ്പിന്റെയും സാന്നിധ്യം സൂചിപ്പിക്കുന്നത് ഇത് വെറുമൊരു ബ്രൂവർ മാത്രമല്ല, പാരമ്പര്യ പാരമ്പര്യത്തിനപ്പുറം നവീകരണത്തിന്റെ മേഖലയിലേക്ക് മുന്നേറാൻ ശ്രമിക്കുന്ന ഒരു ശാസ്ത്രജ്ഞൻ കൂടിയാണെന്നാണ്. അദ്ദേഹത്തിന്റെ കൃതി ബിയർ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചു മാത്രമല്ല, അതിന്റെ ഏറ്റവും പ്രാഥമിക തലത്തിൽ അത് മനസ്സിലാക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചും, വരും ദശകങ്ങളിൽ ബ്രൂവിംഗ് രീതികളെ രൂപപ്പെടുത്തുന്ന അഴുകലിന്റെയും രുചിയുടെയും രഹസ്യങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നതിനെക്കുറിച്ചും കൂടിയാണ്. ഈ വിവരണത്തിലെ ഒരു പയനിയറിംഗ് ഇനമായ കീവർത്തിന്റെ ഏർലി ഹോപ്‌സ്, ഭൂതകാലവുമായുള്ള തുടർച്ചയെയും പുതിയ സാധ്യതകളിലേക്കുള്ള ഒരു ചുവടുവെപ്പിനെയും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, സൂക്ഷ്മമായ പുഷ്പ, ഔഷധ, മസാല കുറിപ്പുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഇതുവരെ എഴുതപ്പെടാത്ത പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ നട്ടെല്ലായി മാറും.

മുഴുവൻ രചനയും ശാന്തമായ ധ്യാനബോധം പ്രസരിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ ആ നിശ്ചലതയ്ക്ക് കീഴിൽ പ്രതീക്ഷയുടെ ഒരു പ്രവാഹം ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ഗവേഷകന്റെ ചിന്താപൂർവ്വമായ ഗ്ലാസ് ചുഴറ്റൽ കലയ്ക്കും ശാസ്ത്രത്തിനും ഇടയിലുള്ള, അവബോധത്തിനും അളവിനും ഇടയിലുള്ള സന്തുലിതാവസ്ഥയെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു. ഹോപ്സിന്റെ ഗുണനിലവാരം, വെള്ളത്തിലെ ധാതുക്കളുടെ അളവ്, അഴുകലിന്റെ താപനില എന്നിങ്ങനെയുള്ള എല്ലാ വേരിയബിളുകൾക്കും കൃത്യത ആവശ്യമാണ്, എന്നിരുന്നാലും ഫലം എല്ലായ്പ്പോഴും പ്രവചനാതീതമായ ഒരു ഘടകം വഹിക്കുന്നു, മദ്യനിർമ്മാണവും ഒരു അച്ചടക്കവും പോലെ ഒരു കലയാണെന്നും അത് ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു.

ആത്യന്തികമായി, ഈ ഉത്തേജക ചിത്രം ഒരു ലബോറട്ടറിയിലെ ഒരു മനുഷ്യന്റെ കഥ മാത്രമല്ല, നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള പാരമ്പര്യവുമായി അനുഭവപരമായ പഠനം കൂടിച്ചേരാൻ തുടങ്ങിയ മദ്യനിർമ്മാണത്തിലെ ഒരു യുഗത്തിന്റെ കഥയാണ് പറയുന്നത്. ഗ്രാമീണ ഫാംഹൗസ് ഏൽ മുതൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം എഞ്ചിനീയറിംഗ് ചെയ്ത മദ്യനിർമ്മാണങ്ങൾ വരെയുള്ള ബിയറിന്റെ മന്ദഗതിയിലുള്ളതും എന്നാൽ സ്ഥിരവുമായ പരിണാമത്തെ ഇത് സംസാരിക്കുന്നു, ഓരോന്നും ശാസ്ത്രീയ കാഠിന്യത്താൽ വിവരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കുറിപ്പുകൾ, ബീക്കറുകൾ, ഹോപ്സ് എന്നിവയാൽ ചുറ്റപ്പെട്ട ചൂടുള്ള വിളക്കിന്റെ വെളിച്ചത്തിൽ, മദ്യനിർമ്മാണത്തെ മുന്നോട്ട് നയിച്ച നൂതനമായ ആത്മാവിനെ ഗവേഷകൻ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു - കണ്ടെത്തൽ, പരിഷ്ക്കരണം, മികച്ച പൈന്റ് പിന്തുടരൽ എന്നിവയ്ക്കുള്ള അചഞ്ചലമായ പ്രതിബദ്ധത.

ചിത്രം ഇതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: ബിയർ ബ്രൂവിംഗിലെ ഹോപ്‌സ്: കീവർത്തിന്റെ ആദ്യകാലം