Chmeľ v pivarníctve: Tillicum

Chmeľové pole s radmi sviežo zelených viničov a chmeľových šištičiek v teplom svetle neskorého popoludňajšieho slnka. Viac informácií

Kľúčové poznatky

• Odrodu chmeľu Tillicum vyvinul John I. Haas a v roku 1995 ju uviedol na trh ako horký chmeľ.
• Chmeľ Tillicum pochádza z kríženia Galena × Chelan vyrobeného v roku 1986.
• Táto príručka sa zameriava na praktické rady týkajúce sa varenia piva Tillicum pre remeselných pivovarníkov v USA.
• Technické údaje a analytika sú kľúčové pre rozhodnutia o substitúciách a receptoch.
• Náhrady by mali zodpovedať profilom kyselín a olejov, aby sa dosiahla konzistentná horkosť a aróma.

Čo je chmeľ Tillicum a jeho pôvod

Tillicum je horká odroda chmeľu vyšľachtená na severozápade Pacifiku. Jej pôvod siaha až ku kontrolovanému kríženiu Galeny a Chelanu. Toto kríženie bolo vytvorené v roku 1986 a selekcia na produkciu sa začala v roku 1988.

Odroda je známa ako H87207-2 s medzinárodným kódom TIL. Pestovateľom a na trh bola uvedená v roku 1995. Toto bolo v rámci programu John I. Haas Tillicum, ktorý ju vlastní a je jej ochrannou známkou.

Štúdie a správy od pestovateľov ukazujú úzke prepojenie odrôd Tillicum s ich rodičmi. Kľúčom k ich vysokému alfa profilu je pôvod Galena x Chelan. Vďaka tomu sú ideálne na dodanie horkosti v komerčnom varení piva.

Pestovatelia a pivovarníci sa pri výbere chmeľu spoliehajú na tento zdokumentovaný pôvod. Pochopenie pôvodu a rodokmeňa odrody Tillicum pomáha pri predpovedaní jej výkonnosti. To je kľúčové pre pridávanie chmeľu do kotlov aj pre veľkovýrobu.

Chmeľ Tillicum: Kľúčové chemické a analytické profily

Pivovarníci sa spoliehajú na presné čísla týkajúce sa IBU a trvanlivosti. Obsah alfa kyselín v chmeli Tillicum sa pohybuje od 13,5 % do 15,5 %, s priemerom okolo 14,5 %. Obsah beta kyselín sa zvyčajne pohybuje medzi 9,5 % a 11,5 %, s priemerom 10,5 %.

Tento pomer alfa:beta sa často pohybuje od 1:1 do 2:1. Praktické priemery pre výpočty receptov a plánovanie horkosti sa zvyčajne pohybujú okolo pomeru 1:1.

Kohumulón, významná časť alfa kyselín, tvorí približne 35 % z celkového množstva alfa kyselín. Toto percento ovplyvňuje kvalitu horkosti a pomáha pri výbere náhrad.

Obsah oleja v chmeli odrody Tillicum je mierny, ale významný. V priemere meria okolo 1,5 ml na 100 g. Zloženie esenciálnych olejov pomáha odhadnúť vplyv neskorého pridávania a suchého chmelenia na arómu.

• Myrcén: približne 39 – 41 % (priemerne 40 %)
• Humulén: približne 13–15 % (priemer 14 %)
• Karyofylén: približne 7–8 % (priemerne 7,5 %)
• Farnezén: približne 0–1 % (priemerne 0,5 %)
• Ostatné zložky (β-pinén, linalool, geraniol, selinén): približne 35 – 41 %

Percentuálne zastúpenie týchto olejov definuje arómu a oxidačné správanie. Dominancia myrcénu naznačuje tóny borovice a živice v čerstvom chmeli. Humulén a karyofylén dodávajú kvetinové a korenisté nuansy.

Pri výbere náhrad je kľúčové zladenie alfa a beta kyselín piva Tillicum. To zaisťuje horkosť a stabilitu. Zladenie olejového profilu podporuje podobnosť arómy piva.

Tieto základné čísla sú nevyhnutné pre formuláciu, predpovedanie trvanlivosti a arómy. Certifikáty laboratórií a dodávateľov poskytujú presné hodnoty potrebné pre kalkulačky varenia a zabezpečenie kvality.

Chuťové a aromatické vlastnosti Tillicum

Tillicum je horký chmeľ, známy svojou čistou a pevnou horkosťou. Obsahuje celkovo okolo 1,5 ml/100 g olejov, pričom myrcén tvorí takmer 40 %. To znamená, že jeho aromatický účinok je obmedzený, najmä keď sa chmeľ pridá na začiatku varu.

Neskoršie pridanie alebo použitie vo vírivke však môže priniesť jasnejšie tóny. Pivovarníci nachádzajú jemné citrusové a mäkké nuansy kôstkového ovocia, keď sa Tillicum jemne používa ku koncu horúcej alebo studenej fázy.

Drobné olejové zložky ako humulén a karyofylén dodávajú vínu drevité a korenisté odtiene. Tieto prvky poskytujú jemný bylinný alebo korenistý nádych, ale v pohári nedominujú.

Pri tvorbe receptov je chuťový profil piva Tillicum prevažne horký s miernym aromatickým nádychom. Je ideálny pre recepty, kde je požadovaný kontrolovaný nádych citrusov alebo kôstkového ovocia. Tým sa zabráni posunu piva smerom k štýlu s výraznou arómou.

Pre pivá, ktoré vyžadujú jasnú horkosť a ovocný jas, kombinujte Tillicum s odrodami s pravými aromatickými tónmi. Táto kombinácia zachováva pevný horký základ. Umožňuje citrusovým chmeľom alebo klasickým aromatickým chmelom niesť živý ovocný charakter.

Použitie pri varení piva: Úloha horkosti a osvedčené postupy

Tillicum je oslavovaný pre svoju konzistentnú účinnosť v kotlíku. Jeho alfa kyseliny, zvyčajne okolo 14,5 %, ho robia ideálnym na dlhé varenie. Výsledkom je čistá a predvídateľná horkosť.

Pre dosiahnutie optimálnych výsledkov pridajte Tillicum na začiatku varu. Maximalizuje sa tým využitie alfa kyselín. Keďže celkový obsah oleja je nízky, neskoré pridanie výrazne nezlepší arómu.

Pri výpočte IBU sa berie do úvahy priemerný obsah AA 14,5 % a podiel kohumulónu približne 35 %. To pomáha odhadnúť vnímanie horkosti a zabezpečuje konzistentnosť medzi šaržami.

Beta kyseliny sú vysoké, často medzi 9,5 – 11,5 %. Tieto kyseliny len málo prispievajú k okamžitej horkosti. Oxidácia beta kyselín ovplyvňuje starnutie a stabilitu, čo ovplyvňuje očakávanú trvanlivosť.

• Primárne použitie: pridávanie na začiatku varu pre dosiahnutie základnej horkosti a účinnosti extrakcie.
• Malé pridania vírivky dodávajú pivo decentné tóny citrusov a kôstkového ovocia bez toho, aby prehlušili jeho chuť.
• Dry hopping sa neodporúča, ak je jediným cieľom aróma, kvôli nízkej celkovej strate oleja a prchavých látok.

Pre zachovanie konzistencie v receptoch zhodujte alfa aj olejové profily pri nahrádzaní. Snažte sa replikovať prísady do varu a horké vlastnosti Tillicumu, aby ste zachovali vyváženosť chuti a pocit v ústach.

Pre jemné aromatické povzbudenie použite mierne množstvo Tillicum whirlpoolu. Krátky kontakt pri teplote 77 – 80 °C si môže zachovať určitý prchavý charakter a zároveň zabrániť drsnosti z neskorej izomerizácie.

Pri navrhovaní schémy horkosti uprednostňujte jednorazové skoré pridávanie alebo postupné varenie pre plynulejšiu integráciu. Monitorujte oxidáciu počas prepravy a balenia, aby ste obmedzili zmeny v priebehu času spôsobené beta-kyselinami.

Detailný pohľad na čerstvé chmeľové šišky odrody Tillicum ležiace na drevenom povrchu, osvetlené teplým zlatým svetlom. Viac informácií

Odporúčané štýly piva pre Tillicum

Tillicum je ideálne pre pivá, ktoré potrebujú čistý a pevný horký základ. Vďaka vysokému obsahu alfa kyselín je ideálne pre American Pale Ales a IPA. Tieto štýly vyžadujú kontrolovanú horkosť bez bylinných alebo živicových tónov.

V prípade Tillicum IPA ho použite ako horkú zložku. Potom pridajte neskoré prísady alebo suchý chmeľ s aromatickými odrodami ako Citra, Mosaic alebo Centennial. Táto metóda udržiava horkosť sviežu a zároveň dodáva jasné citrusové a tropické chute.

Americké pivá Tillicum ťažia z jemných citrusových a kôstkových tónov. V jantárových a niektorých hnedých pivách dodáva štruktúru a zdržanlivosť. Vďaka tomu zostávajú ústredné sladové a karamelové tóny s jemným ovocným akcentom.

Nepoužívajte Tillicum na prezentácie arómy s jedným chmeľom alebo na IPA v štýle New England. Tieto štýly vyžadujú intenzívny šťavnatý chmeľový charakter s nízkou horkosťou. Jeho aromatický prínos je mierny, čo obmedzuje jeho vplyv v týchto pivách.

• Najlepšie sa hodí: American Pale Ales, Tillicum IPA, jantárové ales, výberové hnedé ales
• Primárna úloha: horký chmeľ a štrukturálna chrbtica
• Kedy kombinovať: kombinujte s výrazným aromatickým chmeľom pre viacvrstvový profil

Chmeľ Tillicum v receptúre

Pri zostavovaní receptúry s chmeľom odrody Tillicum začnite s alfa-kyselinovou základnou hodnotou 14,5 %. Platí to, pokiaľ analýza vášho dodávateľa neodhalí inú hodnotu. Majte na pamäti, že variabilita v jednotlivých rokoch sa môže pohybovať od 13,5 do 15,5 %. Upravte svoje výpočty, ak sa analýza vašej šarže odchyľuje od priemeru.

Pre 5-galónovú americkú IPA s cieľom dosiahnuť 40 – 60 IBU pridajte chmeľ na začiatku varu. Kombináciu prísad použite v 60. – 90. minúte. Tento prístup pomáha rovnomerne rozložiť horkosť a zmierniť drsnosť kohumulónu, ktorý tvorí približne 35 % obsahu chmeľu.

• Vypočítajte horký chmeľ s predvoleným obsahom aminokyselín 14,5 %.
• Väčšinu skorých prídavkov umiestnite na 60. minútu a potom doplňte po 15 – 30 minútach pre vyváženie.
• Pri zameraní na rovnaký IBU sa očakáva, že miera pridávania Tillicumu bude porovnateľná s inými americkými chmeľmi s vysokým obsahom alfa a dvojúčelovým využitím.

Pre pivá s predchmeľovaním kombinujte Tillicum s aromatickými odrodami ako Citra, Amarillo, Centennial alebo Mosaic. Tillicum používajte pre jeho štrukturálne a horké vlastnosti. Neskoršie pridanie týchto odrôd dodá vášmu pivu chuť a ovocný charakter.

Pri nahrádzaní alebo miešaní s Galenou alebo Chelanom dbajte na to, aby boli hladiny alfa a esenciálnych olejov zhodné. Tým sa zachová požadovaná rovnováha horkosti a arómy. Rozdelenie pridávania na 60 – 15 minút zachová jemnosť a chmeľovú arómu.

Hlavní spracovatelia ako Yakima Chief, John I. Haas a Hopsteiner neponúkajú kryo alebo lupulínový prášok pre Tillicum. To obmedzuje možnosti koncentrovaných aróm. Pri plánovaní pridávania Tillicumu sa namiesto toho zamerajte na pridávanie celých šišiek, peliet alebo štandardného extraktu.

Praktické tipy na úpravu receptu podľa potreby:

• Na výpočet gramov alebo uncí zo 14,5 % AA použite veľkosť dávky a cieľovú IBU Tillicum.
• Ak sa hodnota pravosti vášho dodávateľa líši od 14,5 %, upravte percentá podľa nameranej AA.
• Vyvážená aróma sladu a neskorého chmeľu pre vyváženie horkosti spôsobenej kohumulónom.

Veďte si podrobné záznamy o obsahu alfa kyselín a olejov v každej šarži. Sledovanie reálnych výsledkov z rôznych schém pridávania vám pomôže spresniť receptúru vášho piva Tillicum. Pomôže vám nájsť ideálne množstvo pridávania pre každý štýl piva.

Sklenený pohár naplnený zlatou tekutinou obklopený čerstvým chmeľom Tillicum s výraznou chmeľovou šiškou v ostrom zábere na jemne rozostrenom laboratórnom pozadí. Viac informácií

Porovnania: Tillicum vs. podobné chmele (Galena, Chelan)

Tillicum bol vyšľachtený z Galeny a Chelanu a vykazuje podobnosti v chemickom zložení a správaní sa pri varení. Pri porovnaní Tillicum a Galeny sládkovia zistili, že percentá alfa kyselín a kohumulónu sú podobné. To má za následok konzistentnú horkosť v týchto chmeloch.

Porovnávanie odrôd Tillicum s odrôd Chelan je ako porovnávanie súrodencov. Chelan je úplnou sestrou odrôd Tillicum a zdieľa takmer identické olejové profily a analytické čísla. Môžu sa vyskytnúť menšie zmeny v aróme alebo oleji, ale celkový profil zostáva konzistentný.

• Galena: cenená pre stabilnú, vysokú hladinu alfa kyselín; bežne používaná na zhorknutie.
• Chelan: geneticky blízky príbuzný s Tillicum; zdieľa mnoho analytických znakov.
• Tillicum: premosťuje tieto dve chute a ponúka spoľahlivú horkosť s tlmeným citrusovým alebo kôstkovinovým charakterom.

Porovnania chmeľu ukazujú, že praktický výber závisí od dostupnosti, ceny a špecifických laboratórnych údajov. V mnohých receptoch môže Galena alebo Chelan nahradiť Tillicum bez zmeny horkosti alebo pridania výrazných ovocných tónov.

Pivovarníci, ktorí hľadajú presné výsledky, by sa mali poradiť s analýzou šarže. Rozsahy alfa a percentá oleja sa môžu líšiť v závislosti od vegetačného obdobia a regiónu. Pri porovnávaní odrôd Tillicum a Galena alebo Tillicum a Chelan použite laboratórne čísla na informované rozhodnutie o výmene.

Substitúcie a možnosti swapu na základe údajov

Keď chmeľ Tillicum nie je k dispozícii, pivovarníci sa často obracajú na Galenu a Chelan. Dobrým východiskovým bodom pre substitúciu chmeľu je porovnanie alfa kyselín a celkových olejov. Toto porovnanie je založené na analytických hárkoch dodávateľa.

Pred výmenou chmeľu si prečítajte tento kontrolný zoznam:

• Pre zachovanie horkosti a cieľovej hodnoty IBU zodpovedá podielu alfa kyselín 14,5 %.
• Pre zachovanie vyváženej arómy hľadajte celkové množstvo oleja okolo 1,5 ml/100 g.
• Ak sa alfa náhrady líši od analýzy šarže, upravte hmotnosť chmeľu úmerne.

Galena je vhodnou náhradou za horkú príchuť, pretože jej rozsah alfa kyselín sa často zhoduje s Tillicum. Chelan je naopak uprednostňovaný pre svoju čistejšiu, ovocnú horkosť a porovnateľný obsah oleja.

Nástroje založené na dátach sa zameriavajú na pomery alfa/beta kyselín a percentá esenciálnych olejov. Tieto metriky pomáhajú predpovedať vplyv výmeny chmeľu na chuť a arómu. Pri nahrádzaní chmeľu sa spoliehajte na laboratórne záznamy, nielen na názvy.

Pokiaľ ide o lupulín a kryo produkty, spoločnosti Tillicum chýba komerčný lupulínový prášok. Prechod na kryo alebo lupulín vo forme Galena alebo Chelan skoncentruje oleje a horké zlúčeniny. Upravte hmotnosť, aby ste predišli nadmernej horkosti, a počas suchého chmelenia dosiahnite silu arómy.

Pre spoľahlivú výmenu postupujte podľa tohto jednoduchého usporiadaného postupu:

• Potvrďte cieľové IBU a aktuálnu šaržu alfa kyseliny Tillicum.
• Vyberte Galena alebo Chelan a skontrolujte dodávateľa Alpha a Total Oil.
• Vypočítajte upravenú hmotnosť na dosiahnutie IBU, potom znížte hmotnosť, ak používate kryo/lupulínové formy.
• Sledujte arómu počas úpravy a upravujte budúce recepty na základe senzorických výsledkov.

Tieto kroky zabezpečujú predvídateľnosť a opakovateľnosť substitúcií. Výber náhrady Galena alebo Chelan s overenými laboratórnymi údajmi minimalizuje neistotu v scenároch substitúcie chmeľu.

Aranžmán čerstvých zelených a zlatých chmeľových šištičiek na rustikálnom drevenom povrchu s jemným, teplým osvetlením. Viac informácií

Dostupnosť, formuláre a nákup Tillicum

Chmeľ Tillicum je dostupný na platformách ako Amazon a prostredníctvom špecializovaných predajcov chmeľu v Spojených štátoch. Dostupnosť sa môže líšiť v závislosti od roku zberu, veľkosti šarže a dopytu. Pri plánovaní nákupu chmeľu Tillicum buďte pripravení na cenové a ponukové výkyvy medzi jednotlivými sezónami.

Komerčný chmeľ Tillicum sa zvyčajne predáva ako pelety T90 alebo chmeľ v celých šiškách. Veľkí spracovatelia ako Yakima Chief Hops, John I. Haas a Hopsteiner v súčasnosti neponúkajú Tillicum vo forme lupulínového koncentrátu. To znamená, že peletovaný chmeľ Tillicum je pre pivovarníkov štandardnou a spoľahlivou formou, ktorú si môžu zaobstarať.

Pred nákupom si prečítajte katalógový list dodávateľa, kde nájdete hodnoty alfa a beta kyselín špecifické pre daný rok zberu. Tieto hodnoty sa menia s každou úrodou a ovplyvňujú výpočet horkosti a využitie chmeľu. Spoliehanie sa na všeobecné priemery môže viesť k mimoplánovaným IBU.

Ak vaša preferovaná šarža nie je k dispozícii, zvážte alternatívy alebo rôznych dodávateľov. Porovnajte technické údaje každej šarže, aby ste zachovali konzistentnosť v aróme a alfa cieľových hodnotách. Tento prístup minimalizuje potrebu výrazných úprav receptúry, keď je Tillicum vzácny.

• Kde hľadať: špecializovaní obchodníci s chmeľom, dodávatelia remeselných pivovarov a hlavní online predajcovia.
• Najčastejšie predávané formy: pelety T90 a celé kužele, nie lupulínové koncentráty.
• Tip na nákup: pred objednaním si vždy vyžiadajte najnovší certifikát pravosti alebo analýzu pre daný rok zberu.

Pre pivovarníkov, ktorí hľadajú konzistentnosť, je kľúčové nadviazať vzťahy so spoľahlivými dodávateľmi. Plánujte nákupy okolo období zberu úrody, aby ste zvýšili šance na zabezpečenie rovnakého roku zberu. Táto stratégia pomáha udržiavať predvídateľné výsledky pri nákupe chmeľu Tillicum.

Úvahy o skladovaní, manipulácii a čerstvosti

Chmeľ Tillicum má stredný celkový obsah oleja, približne 1,5 ml/100 g, a vysoký obsah beta kyselín, okolo 10,5 %. Správne skladovanie je kľúčové pre uchovanie tohto chmeľu. Oxidácia a vysoké teploty môžu spôsobiť degradáciu prchavých olejov a zmenu horkosti, pretože beta kyseliny časom oxidujú.

Pre zachovanie čerstvosti Tillicum skladujte pelety alebo celé šišky vo vákuovo uzavretých obaloch alebo vreckách s kyslíkovou bariérou. Vložte ich do mrazničky pri teplote približne -20 °C. Chladné a tmavé podmienky spomaľujú degradáciu alfa kyselín a aromatických zlúčenín.

Počas prepravy a skladovania minimalizujte vystavenie kyslíku, teplu a svetlu. Používajte vzduchotesné nádoby a obmedzte čas, ktorý chmeľ strávi pri izbovej teplote počas váženia a pridávania.

• Pri prijatí zaznamenajte rok zberu a analýzu šarže, aby ste sledovali variácie alfa a oleja.
• Upravte recepty podľa údajov z laboratória dodávateľa, namiesto toho, aby ste sa spoliehali na minulé čísla.
• Uchovávajte oddelené zásoby pre neskoršie pridávanie a použitie vo vírivke, aby ste chránili prchavé oleje.

Efektívna manipulácia s chmeľom zahŕňa označovanie obalov dátumom otvorenia a zamýšľaným použitím. Používajte rotáciu „najstarší ako prvý“, aby ste skrátili čas skladovania, a pred rozmrazením mrazených obalov skontrolujte tesnenia.

Prášková forma lupulínu od Tillicum nie je bežne dostupná, preto je pre zachovanie arómy kľúčové konzervovanie peliet a celých šišiek. Pri nahrádzaní kryo alebo lupulínovými produktmi nezabudnite, že vyžadujú nižšie množstvo pridávaného tuku kvôli ich vyššej účinnosti.

Kvantifikujte úspešnosť skladovania pravidelnými senzorickými kontrolami a odkazom na analýzu pôvodnej šarže. Jednoduché kontroly chránia čerstvosť Tillicum a zabezpečujú spoľahlivé výsledky pivovaru.

Praktické poznámky k vareniu piva a prípady použitia v reálnom svete

Tillicum je ideálne na dosiahnutie horkosti, ponúka konzistentné IBU s priemernými hodnotami alfa okolo 14,5 %. Tieto poznámky slúžia ako pomôcka pri nastavovaní úrovní horkosti pre americké pivá a IPA. Neskorý chmeľ je kľúčový pre arómu.

Pre aromatickejšie pivo skombinujte Tillicum s neskoršími prídavkami Citry, Mosaic alebo Amarilla. Zvýšte množstvo chmeľu vo vírivke a dry hoppingu pre zvýraznenie vône. Spoliehaním sa výlučne na Tillicum nedosiahnete požadovanú arómu.

• Pre stabilnú horkosť použite Tillicum na začiatku varu.
• Pridajte aromatický chmeľ neskoro alebo počas suchého chmelenia pre tvarovanie vône a chuti.
• Upravte časy odpočinku vo vírivke, aby ste odstránili oleje z prídavného chmeľu.

V deň varenia môžu byť potrebné náhrady. Vymeňte Galenu alebo Chelan za Tillicum, pričom upravte hmotnosť podľa laboratórne stanovených alfa percent. Ak používate lupulín alebo kryoprodukt, znížte hmotnosť podľa koncentračných pomerov, aby ste dosiahli rovnaké IBU.

Výmeny založené na dátach eliminujú dohady. Pri výbere náhrad porovnávajte alfa a beta kyseliny s celkovým percentom oleja. Venujte pozornosť kohumulónu v blízkosti 35 %, aby ste predpovedali vnímanú horkosť a drsnosť.

Pri navrhovaní receptov používajte Tillicum ako základný horký prvok. Nechajte aromatický chmeľ niesť profil, zatiaľ čo Tillicum poskytuje čistú a pevnú chrbticu. Tieto praktické prístupy odrážajú typické reálne používanie Tillicumu v remeselných pivovaroch a domácich pivovaroch.

Súhrn technických údajov pre chmeľ Tillicum

Pre tých, ktorí tvoria recepty a vykonávajú kontroly kvality, sú technické údaje o Tillicume nevyhnutné. Obsah alfa kyselín sa pohybuje od 13,5 % do 15,5 % s priemerom okolo 14,5 %. Obsah beta kyselín sa pohybuje medzi 9,5 % a 11,5 % s priemerom 10,5 %.

Pri výpočte IBU alebo plánovaní substitúcií použite hodnoty alfa beta olejov Tillicum. Pomer alfa:beta je zvyčajne medzi 1:1 a 2:1, s bežným pomerom 1:1. Kohumulón tvorí približne 35 % alfa frakcie.

Celkový obsah oleja je približne 1,5 ml na 100 g. Zloženie oleja ovplyvňuje arómu, pričom myrcén tvorí 39 – 41 % (priemer 40 %), humulén 13 – 15 % (priemer 14 %), karyofylén 7 – 8 % (priemer 7,5 %) a farnezén sa nachádza v blízkosti 0 – 1 % (priemer 0,5 %).

Vedľajšie zložky ako β-pinén, linalool, geraniol a selinén tvoria 35 – 41 % profilu oleja. Tieto stručné fakty o odrôd Tillicum sú kľúčové pre stanovenie aromatických cieľov pri suchom chmelení a neskorých pridávaniach.

• Alfa kyseliny: 13,5 – 15,5 % (priemerne 14,5 %)
• Beta kyseliny: 9,5 – 11,5 % (priemerne 10,5 %)
• Pomer alfa:beta: typicky 1:1–2:1 (priemerne 1:1)
• Kohumulón: ≈35 % alfa
• Celkový obsah oleja: ≈1,5 ml/100 g

Tieto čísla použite ako východiskový bod. Vždy si overte analýzu šarže dodávateľa, aby ste zistili presné výpočty varenia a predpovede arómy. Technické údaje o Tillicum a oleje Tillicum alfa beta považujte za základ pre laboratórne zabezpečenie kvality a plánovanie dňa varenia.

Majte poruke stručné informácie o chmeli Tillicum na porovnávanie šarží chmeľu alebo kontrolu náhrad. Malé odchýlky v percentách oleja alebo obsahu alfa môžu výrazne zmeniť výstup IBU a vnímanú horkosť. Vždy si overte presnosť skutočných laboratórnych hodnôt.

Domáci sládok nalieva chmeľové šišky odrody Tillicum do horúceho nerezového kotla v rustikálnom drevenom priestore na varenie. Viac informácií

Trhový a priemyselný kontext pre Tillicum

Tillicum pôvodne vznikol ako odroda vyšľachtená Johnom I. Haasom, ktorá sa zameriavala na horkosť. Pre pivovarníkov sa považuje za cenovo výhodnú alternatívu. Vďaka tomu je základnou súčasťou mnohých amerických receptov na základnú horkosť.

Pivovary zamerané na chmeľové koncentráty však často Tillicum obchádzajú. Hlavní spracovatelia neuviedli na trh lupulínový prášok ani kryoprodukty na jeho výrobu. Táto absencia bráni jeho použitiu v pivách s výraznou arómou, kde sú kryoprodukty v súčasnosti rozšírené.

Variabilita ponuky a úrody ovplyvňuje rozhodovanie o nákupe. Dodávatelia uvádzajú Tillicum s rôznymi rokmi zberu a veľkosťami šarží. Pivovarníci musia pred uzatvorením zmlúv porovnať ročné výnosy a dodacie lehoty.

Databázy a nástroje na nahradenie v tomto odvetví odhaľujú jasných konkurentov. Galena a Chelan sú primárnymi alternatívami kvôli genetickým a analytickým podobnostiam. Mnoho pivovarníkov ich nahrádza, keď Tillicum nie je k dispozícii alebo keď sú potrebné kryogénne možnosti pre fázy vírivého alebo suchého chmelenia.

• Cenovo výhodné zhorknutie: Tillicum často vyhráva v porovnaní s cenou za alfa kyselinu.
• Obmedzenia formy: Nedostatok kryo alebo lupulínu obmedzuje moderné prípady použitia.
• Výkyvy dostupnosti: Regionálne úrody ovplyvňujú dostupnosť chmeľu Tillicum v USA.

Pivovarníci, ktorí hľadajú rovnováhu medzi rozpočtom a technikou, považujú Tillicum za praktický na dodanie horkosti. Tí, ktorí hľadajú koncentrovaný aromatický účinok, hľadajú inde. Sledovanie zásob, porovnávanie dodávateľov a testovanie malých šarží sú v dnešnom priemysle kľúčové pri práci s týmto chmeľom.

Záver

Súhrn odrody Tillicum: Tento chmeľ vyšľachtený v USA z línie Galena × Chelan bol uvedený na trh Johnom I. Haasom v roku 1995. Môže sa pochváliť očakávaným obsahom alfa oleja okolo 14,5 % a celkovým obsahom oleja okolo 1,5 ml/100 g. Jeho silnou stránkou je čistá a účinná horkosť. Aróma je mierna, s jemnými tónmi citrusov a kôstkového ovocia, preto si neskoršie pridávanie starostlivo naplánujte.

Tillicum – tipy na pivo: Je to spoľahlivá horká základná ingrediencia pre americké pivá a IPA. Vždy si overte analýzu špecifickú pre danú šaržu, aby ste dosiahli ciele IBU. Keďže chýba možnosť kryogénneho alebo lupulínového koncentrátu, zohľadnite pri plánovaní zásob a receptúry objemové pelety. Pre silnejšiu arómu ho kombinujte s výrazným neskorým alebo suchým chmeľom.

Efektívne používanie chmeľu Tillicum znamená zosúladenie metrík alfa a oleja pri pridávaní chmeľu Galena alebo Chelan. Pre dosiahnutie konzistentnosti medzi dodávateľmi a úrodami aplikujte výpočty založené na dátach. Tieto praktické kroky zabezpečia, že vaše recepty zostanú stabilné a zároveň využijú predvídateľný profil horkosti chmeľu Tillicum.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ pri varení piva: Petham Golding
• Chmeľ v pivarníctve: Smaragd
• Chmeľ v pivovarníctve: Crystal