Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafBrew DA-16

DA-16 je dostupan u pakovanjima od 25 g i 500 g, sa rokom trajanja od 36 mjeseci. Rok trajanja je otisnut na svakoj vrećici.

DA-16 se prodaje kao suhi aromatični pivski kvasac. Poznat je po stvaranju svježih, visoko razrijeđenih piva bez gubitka hmeljastih karakteristika. Ovaj uvod ističe šta možete očekivati pri korištenju DA-16 za suha, voćna ili piva s visokim udjelom hmelja.

Ključne zaključke

• Fermentis SafBrew DA-16 kvasac je sveobuhvatni pivarski kvasac, dizajniran za vrlo suhe završetke.
• Recenzija DA-16 ukazuje na snažne performanse u Brut IPA i drugim aromatičnim, hmeljastim pivima.
• Dostupno u pakovanjima od 25 g i 500 g sa rokom trajanja od 36 mjeseci.
• Dizajnirano za očuvanje aroma hmelja i voća uz postizanje visoke atenuacije.
• Ciljna publika: Američki zanatski pivari i napredni kućni pivari koji traže suhi aromatični pivski kvasac.

Pregled kvasca Fermentis SafBrew DA-16

Fermentis SafBrew DA-16 kombinuje specifični soj Saccharomyces cerevisiae DA-16 sa enzimom amiloglukozidazom. Ovo stvara All-In-1™ rastvor. Kvasac, POF-soj, odabran je zbog svog esterskog profila i kompatibilnosti sa aromatičnim hmeljem. Mješavina također uključuje maltodekstrin, glukoamilazu iz Aspergillus niger i emulgator E491 za stabilizaciju suhog proizvoda.

Ovaj proizvod je idealan za pivare koji teže vrlo visokom stepenu razrjeđivanja i bistrim, suhim završetcima. Savršen je za planiranje brut IPA piva ili piva s visokim udjelom hmelja i voćnih aroma koje zahtijevaju ekstremnu fermentabilnost. Enzim pomaže u pretvaranju dekstrina u fermentabilne šećere, osiguravajući potpunu fermentaciju čak i u sladovima visoke gustoće.

Ciljani stilovi uključuju suha, aromatična piva s izraženim hmeljskim karakterom. Saccharomyces cerevisiae DA-16 može podnijeti sladovinu s visokim sadržajem šećera, pružajući joj hrskav osjećaj u ustima. Enzim amiloglukozidaza ostaje aktivan tokom fermentacije, produžujući pristup šećera kvascu. Ovo podržava nivo alkohola do približno 16% ABV kada se pravilno upravlja.

• Sastav: Aktivni suhi Saccharomyces cerevisiae DA-16, maltodekstrin, glukoamilaza (amiloglukozidaza) iz Aspergillus niger, emulgator E491.
• Pozicioniranje: All-In-1™ mješavina kvasca i enzima za vrlo visoku atenuaciju i intenzivnu ekspresiju hmelja/arome.
• Najbolja upotreba: Brut IPA i druga suha, hmeljasta, voćna piva; pogodno za fermentacije visoke gravitacije.
• Razvoj: Odabrano iz programa skrininga za proizvodnju estera i kompatibilnost s hmeljem, uz rad s enzimskom aktivnošću.

Pivari bi trebali razmotriti ovaj pregled DA-16 kao tehnički vodič za dizajniranje recepata i planiranje fermentacije. Kombinacija Saccharomyces cerevisiae DA-16 i enzima amiloglukozidaze osigurava predvidljivo gušenje. Ovo pomaže u naglašavanju aroma hmelja bez ugrožavanja pitkosti.

Zašto odabrati mješavinu kvasca i enzima za kuhanje piva

Korištenje mješavine kvasca i enzima u pivarstvu nudi značajnu prednost. Enzim, poput amiloglukozidaze, razgrađuje složene dekstrine u jednostavnije šećere. Kvasac zatim konzumira ove šećere, što dovodi do sušeg završetka.

Praktični pivari cijene prednosti kvasca "sve u jednom". Ovaj pristup pojednostavljuje dan kuhanja eliminirajući potrebu za odvojenim paketima enzima. Pojednostavljuje proces, smanjuje greške i podržava visoku atenuaciju bez dodatnih ulaganja.

Prednosti mješavina enzima kvasca protežu se dalje od gravitacije i ravnoteže. One poboljšavaju aromu i osjećaj u ustima. S fermentabilnijom podlogom, sojevi koji proizvode estere proizvode svjetlije voćne note. Ovi esteri nadopunjuju arome hmelja, čineći ih izraženijim u suhim stilovima.

Piva koja teže ekstremnoj suhoći i aromatičnom intenzitetu imaju koristi od ove mješavine. Stilovi poput Brut IPA-e i suhog ječmenog vina imaju koristi od kombinovanog djelovanja enzima i kvasca. Pivari koji teže visokom sadržaju alkohola sa čistim tijelom smatrat će ovaj pristup neprocjenjivim.

• Zašto djeluje: Enzimatska konverzija proizvodi fermentabilne šećere za potpuni metabolizam kvasca.
• Kako pojednostavljuje kuhanje: Prednosti kvasca "sve u jednom" smanjuju rukovanje i mogućnost greške.
• Pojačavanje okusa: Prednosti mješavine enzima kvasca pomažu u pojačavanju voćnih estera i prisutnosti hmelja.

Performanse fermentacije i karakteristike atenuacije

Fermentis SafBrew DA-16 pokazuje snažnu konverziju šećera, nadmašujući tipične sorte piva. Laboratorijski rezultati pokazuju da DA-16 postiže prividno razrjeđivanje od 98-102% pod optimalnim uslovima. To rezultira vrlo suhim završetkom, pod pretpostavkom da je sladovina potpuno fermentabilna.

Početni testovi pokazuju da DA-16 prednjači u porastu alkohola tokom prvih dana fermentacije. Njegova tolerancija na alkohol proteže se do 16% ABV, što je idealno za proizvodnju jakih, suhih piva. Visoke sposobnosti atenuacije ovog kvasca, u kombinaciji s enzimskom aktivnošću, efikasno pretvaraju dekstrine koje zaostaju mnogi sojevi piva.

Flokulacija je srednja, što znači da sedimentacija nije trenutna. Ova karakteristika pomaže u održavanju bistrine tokom kondicioniranja bačvi i tankova. Također osigurava konzistentno oslobađanje CO2 tokom fermentacije. Fermentis savjetuje pridržavanje njihovih smjernica za fermentaciju i provođenje pilot serija prije povećanja obima proizvodnje.

• Kinetika fermentacije: brza rana aktivnost, stabilna završna faza.
• Ponašanje pri slabljenju: gotovo potpuna upotreba šećera kada temperatura i brzina tona odgovaraju smjernicama.
• Osjećaj u ustima: izrazito suh profil sa povišenim sadržajem alkohola.

Za pivare koji ciljaju na specifičnu konačnu težinu, korištenje ovog kvasca visoke atenuacije rezultirat će nižim zaostalim šećerima. Provedite probne fermentacije sa svojim specifičnim režimom sladovine i komine kako biste postigli savršenu ravnotežu između suhoće i tijela.

Profil okusa i senzornih svojstava za hmeljasta i voćna piva

Profil okusa DA-16 karakterizira čist, vrlo suh završetak. To pojačava karakter hmelja bez uvođenja začinjenih ili fenolnih nota. Savršeno se slaže s IPA-ama sa zapadne obale, stilovima Nove Engleske i suho hmeljanim lagerima. Ova piva zahtijevaju bistrinu i svjetlinu.

Pivari primjećuju izražene voćne estere koji nadopunjuju citrusne i tropske sorte hmelja. Kada se kombinuje sa hmeljem poput Citre, Mosaica i Cascadea, kvasac otključava aromatične prekursore. To pojačava percipirani intenzitet u čaši.

Interakcija kvasca i hmelja pogoduje aromi piva s naglaskom na hmelj, a istovremeno održava svježinu na nepcu. Veća atenuacija rezultira lakšim tijelom i većim pojačanjem arome. DA-16 je idealan kada želite da ulja hmelja i hlapljivi aromati zablistaju bez maskiranja rezidualne slatkoće.

• Čist, suh završetak koji ističe arome hmelja
• Voćni esteri koji naglašavaju citrusne i tropske note
• POF- profil, izbjegavajući klinčić i fenolne neugodne okuse
• Dobro funkcionira s kasnim dodacima hmelja, whirlpoolom i dry hoppingom.

Odaberite DA-16 za oštro, izražajno pivo s karakterom hmelja. Prilagodite raspored hmeljanja i vrijeme kontakta kako biste uravnotežili voćne estere i aromu piva s izraženim hmeljem u završnom sipanju.

Preporučeno doziranje i temperature fermentacije

Da biste postigli konzistentne rezultate sa Fermentis SafBrew DA-16, pridržavajte se preporuka proizvođača za doziranje. Ciljajte na dozu DA-16 unutar preporučenog raspona. To osigurava željeno razrjeđivanje i čuva delikatne arome.

Doziranje treba biti između 100-160 g/hl, ovisno o gustoći piva i zdravlju kvasca. Za piva niže gustoće i aktivne kulture kvasca, donja granica ovog raspona je pogodnija.

Za primarnu fermentaciju, održavajte temperaturu između 20-32°C. Ovaj temperaturni raspon omogućava soju da izrazi svoj esterski profil, a istovremeno osigurava da su šećeri potpuno fermentirani.

• Direktno dodavanje: ciljana temperatura dodavanja u fermentor od 25°C do 35°C za brzi početak aktivnosti.
• Komercijalne serije: odaberite brzinu doziranja od 100-160 g/hl na osnovu pilot ispitivanja i prilagođavanja obima.
• Probne serije: testirajte dozu DA-16 na oba kraja raspona kako biste podesili slabljenje i osjećaj u ustima.

Pažljivo pratite gravitaciju i aromu tokom fermentacije. Podesite dozu DA-16 i temperaturu fermentacije na 20-32°C po potrebi. Ovo će pomoći u poboljšanju karaktera konačnog piva.

Metode bacanja: Direktno bacanje u odnosu na rehidraciju

Fermentis SafBrew DA-16 se može direktno dodavati u slad ili rehidrirati prije dodavanja. Direktno dodavanje uključuje dodavanje vrećice direktno u slad na temperaturi fermentacije. Osigurajte da temperatura fermentora bude u rasponu od 25°C do 35°C (77°F–95°F) kako bi se uskladila s optimalnim rasponom kvasca.

Za rehidrataciju, slijedite jednostavan postupak. Koristite vodu ili sladovinu temperature 25°C–37°C (77°F–98,6°F), ciljajući na omjer od oko 10 puta veće težine ili volumena vrećice. Ostavite kvasac da odstoji 15 minuta bez miješanja. Zatim lagano promiješajte da se ćelije resuspendiraju i odmah dodajte kvasac.

• Prag održivosti: broj održivih bakterija veći od 1,0 × 1010 cfu/g podržava pouzdanu fermentaciju, bez obzira da li se rehidrira ili direktno koristi smola.
• Savjet za upotrebu: uskladite temperature tokom dodavanja kako biste izbjegli termalni šok i maksimizirali oporavak ćelija.

Odaberite metodu koja je usklađena s praksom vaše pivare i veličinom serije. Manje pivare mogu rehidrirati kvasac radi bolje kontrole početne aktivnosti. Veće pivare mogu preferirati DA-16 direktnu smolu zbog njene brzine i jednostavnosti, s obzirom na dobro upravljanu logistiku i kontrolu temperature.

Nakon otvaranja, ponovo zatvorite neiskorištene vrećice i čuvajte ih na 4°C. Otvorena pakovanja iskoristite u roku od sedam dana kako biste održali održivost i konzistenciju u sljedećim pripremama čaja.

Vijabilnost, čistoća i mikrobiološke specifikacije

Fermentis SafBrew DA-16 dolazi sa zagarantovanim brojem kvasca od preko 1,0 × 10^10 cfu/g. Ova visoka održivost DA-16 osigurava snažan početak fermentacije i konzistentno gušenje. Za optimalne rezultate je neophodno pravilno ga pripremiti.

Čistoća DA-16 se održava na nivou >99,9%. Proizvodne metode Lesaffre grupe osiguravaju visoku mikrobiološku kvalitetu. Ovo minimizira neželjene organizme koji bi mogli pokvariti okus ili stabilnost piva.

Mikrobiološke specifikacije su date kako bi pomogle pivarama da provjere kvalitet serije i kontroliraju svoje procese. Granice za uobičajene kontaminante su postavljene vrlo nisko. To je radi zaštite karaktera piva.

• Bakterije mliječne kiseline: < 1 cfu / 10^7 ćelija kvasca
• Bakterije octene kiseline: < 1 cfu / 10^7 ćelija kvasca
• Pediococcus: < 1 cfu / 10^7 ćelija kvasca
• Ukupan broj bakterija: < 5 cfu / 10^7 ćelija kvasca
• Divlji kvasac: < 1 cfu / 10^7 ćelija kvasca

Usklađenost s patogenima osigurava se regulatornim testiranjem. To uključuje metode poput EBC Analytica 4.2.6 i ASBC Microbiological Control-5D. Ovi testovi potvrđuju odsustvo štetnih patogena u serijama kvasca.

Program proizvodnje kvasca Lesaffre grupe osigurava sigurnost proizvodnje. On kombinira internu kontrolu kvalitete sa sljedivim zapisima o serijama. Pivari mogu koristiti mikrobiološke specifikacije i izvještaje o održivosti kako bi podržali osiguranje kvalitete i prihvatanje serije.

Za redovnu upotrebu, slijedite upute na etiketi za rukovanje vrećicama. Čuvajte kvasac u hladnjaku kako biste održali visoku održivost. To osigurava da dostignete očekivanu održivost DA-16 cfu prilikom pripreme kvasca.

Korištenje DA-16 za Brut IPA i druge suhe aromatične stilove

Fermentis preporučuje DA-16 za Brut IPA zbog njegovog ultra-suhog završetka i laganog tijela. Ovo ističe aromu hmelja. Enzim amiloglukozidaza razgrađuje dekstrine u fermentabilne šećere. Ovaj proces potiče suhoću karakterističnu za Brut IPA.

DA-16 djeluje kao suhi IPA kvasac, završavajući visoko atenuiranim bez oštrih fenola. Savršen je za one koji traže hrskavost, proizvodeći voćne estere, a istovremeno održavajući nepce čistim. Ova ravnoteža čini ga idealnim za aromatična piva s visokim udjelom hmelja.

Za poboljšanje okusa, koristite kasne dodatke u kotlu, izraženo punjenje vrtložnim hmeljom i obilno suho hmeljanje. Ove tehnike omogućavaju DA-16 Brut IPA-i da otkrije hlapljiva ulja hmelja i prekursore terpena. Na taj način, suhoća piva nije prikrivena.

Za optimalne rezultate, održavajte temperaturu fermentacije stabilnom unutar preporučenog raspona. Ovo štiti esterski karakter. Adekvatan broj ćelija i oksigenacija su također ključni, osiguravajući snažno razrjeđivanje u fermentaciji Brut IPA.

• Ciljajte na izrazito prigušenu završnu obradu kako biste dosegli lagano tijelo stila.
• Favorizirajte kasno dodavanje hmelja i jako suho hmeljanje kako biste pojačali aromu.
• Održavajte odgovarajuću oksigenaciju i nivo hranjivih tvari za snažno slabljenje.

Prilikom kuhanja drugih suhih aromatičnih stilova, primijenite iste principe. Koristite DA-16 za smanjenje rezidualnih dekstrina i planirajte raspored hmelja za aromu. Kontrolirajte fermentaciju kako biste sačuvali delikatne aromatične sastojke. Ovaj pristup osigurava svijetao, intenzivno aromatičan profil, tipičan za moderna suha IPA piva.

Upravljanje fermentacijama visoke gravitacije pomoću DA-16

Prilikom planiranja proizvodnje piva visoke gustoće s DA-16, počnite postavljanjem realnih ciljeva. Fermentis pokazuje da alkohol može doseći i do 16% ABV s gustoćom sladovine blizu 30°P. Pametno je testirati male serije prije povećanja na punu proizvodnju.

Osiguravanje zdravlja kvasca ključno je za izbjegavanje spore ili zaglavljene fermentacije. Koristite preporučene brzine dodavanja kvasca od 100-160 g/hl. Pravilno oksigenirajte ili prozračite slad prije dodavanja. Također, rasporedite dodavanje hranjivih tvari tokom aktivne faze. Ovi koraci pomažu u smanjenju stresa kvasca i podržavaju stabilno gubljenje kvasca.

Enzim u DA-16 povećava količinu fermentabilnih šećera, što povećava prinos alkohola, ali također može pojačati osmotski pritisak na ćelije. Važno je pažljivo pratiti temperaturu. Hladnije, kontrolirane fermentacije pomažu u ograničavanju neželjenih okusa, a istovremeno čuvaju esterski profil soja.

Pratite kinetiku fermentacije očitavanjem gravitacije dva puta dnevno na početku, a zatim jednom dnevno kako se aktivnost usporava. Ako fermentacija stane, provjerite historiju rastvorenog kisika, raspored hranjivih tvari i razmislite o blagom buđenju ili kontroliranim promjenama temperature. Izbjegavajte intenzivno ponovno bacanje.

• Smola 100–160 g/hl za serije visoke gustoće.
• Oksigenirajte prije bacanja; izbjegavajte kisik kasnije kako biste spriječili oksidaciju.
• Koristite postepeno dodavanje hranjivih tvari tokom prvih 48-72 sata.
• Održavajte stabilnu temperaturu fermentacije kako biste upravljali proizvodnjom estera.

Provedite pilot ispitivanja pod specifičnim uvjetima vaše pivare. Fermentis preporučuje testiranje prije komercijalne upotrebe kako biste potvrdili da su ciljevi do 16% ABV ostvarivi bez ugrožavanja kvalitete. Primijenite ove savjete za fermentaciju s visokim OG kako biste poboljšali kontrolu procesa i maksimizirali pouzdane rezultate s DA-16.

Utjecaj na aromu hmelja i tehnike za maksimiziranje ekspresije hmelja

Fermentis SafBrew DA-16 kombinuje aktivnost amilolitičkih enzima sa osobinama kvasca koji proizvode estere. Ova mješavina poboljšava oslobađanje aroma hmelja iz prekursora. Također pojačava voćne estere, nadopunjujući moderne sorte hmelja.

Odaberite hmelj s različitim sortnim karakteristikama, kao što su Citra, Mosaic i Cascade. Kasno dodavanje tokom ključanja pomaže u očuvanju isparljivih ulja. Whirlpool hmeljenje na nižim temperaturama efikasno ekstrahuje ulja, izbjegavajući agresivne biljne spojeve.

Implementirajte ciljane rasporede suhog skakanja kako biste iskoristili biotransformaciju tokom aktivne fermentacije. Dodavanje hmelja tokom rane aktivne fermentacije omogućava enzimima kvasca da transformišu prekursore hmelja u nove aromatične spojeve.

• Kraj ključanja: osigurajte isparljiva ulja uz minimalne termalne gubitke.
• Whirlpool: ohladite na 21–27°C za uravnoteženu ekstrakciju.
• Aktivna fermentacija: kratak kontakt (48–72 sata) za poboljšanje biotransformacije.
• Suhi hmelj za dozrijevanje: koristite blagi kontakt i kontrolu hladnog sudaranja kako biste izbjegli travnate note.

Tehnike suhog hmeljanja su ključne. Odaberite količine hmelja i vrijeme kontakta na osnovu gustoće piva i željenog intenziteta arome. Pratite temperature kako biste spriječili prekomjernu biljnu ekstrakciju.

Suvlja fermentacija sa DA-16 često intenzivira arome hmelja, čineći ih definisanijim. Planiranje dodataka oko aktivnosti enzima maksimizira aromu hmelja DA-16 bez oštrih sporednih nota.

Praktični koraci uključuju balansiranje dodavanja u kotao i whirlpool sa postepenom suhom hmeljom. Skratite vrijeme kontakta i senzorne promjene u uzorku. Ova podešavanja oslobađaju prekursore hmelja i čuvaju svijetao, voćni profil koji pivari često traže.

Poređenje SafBrew DA-16 sa sličnim Fermentis proizvodima

Pivari koji se suočavaju s odlukom između DA-16 i HA-18 otkrit će značajne razlike u proizvodima fermentacije. DA-16 je jedinstvena mješavina kvasca i enzima, dizajnirana za ekstremnu suhoću i čist profil okusa. Idealna je za suhe, aromatične stilove poput Brut IPA-e.

S druge strane, HA-18 teži višim nivoima alkohola, dostižući i do 18% ABV. Također unosi fenolne note, što ga čini savršenim za farmers ales ili barleywine.

Kada upoređujemo sojeve SafAle, vidimo oštar kontrast. SafAle S-04 i US-05 su klasični POF-ale sojevi, sa umjerenim guljenjem oko 83-84% ADF-a. To rezultira pivom sa više zaostalog šećera i uravnoteženim okusom slada i hmelja. Nasuprot tome, DA-16 postiže impresivnih 98-102% ADF-a, što dovodi do sušeg piva.

• Koristite DA-16 kada su prioritet ekstremna suhoća i pojačana aroma hmelja ili voća.
• Odaberite HA-18 za piva s fenolnim karakterom i piva s vrlo visokim udjelom alkohola.
• Odaberite SafAle sojeve za tradicionalne IPA profile ili kada želite više tijela i slatkoće.

Praktične razlike između DA-16 i HA-18 idu dalje od pukog razrjeđivanja. Oba sadrže enzime za fermentaciju dekstrina, ali njihovi senzorni rezultati variraju zbog proizvodnje fenola i tolerancije na alkohol. Prilikom odlučivanja između DA-16 i HA-18, uzmite u obzir ciljeve vašeg recepta, rukovanje kvascem i željeni osjećaj u ustima.

Praktična kontrolna lista za korištenje DA-16 za kuhanje

Planirajte dan kuhanja piva oko ciljane originalne gustoće i očekivanog ABV-a. DA-16 može podržati vrlo visoku atenuaciju, dostižući nivo ABV-a blizu 16% sa visokim OG. Postavite rasporede hmeljanja za kasna dodavanja i suho hmeljanje kako biste zaštitili aromu.

Koristite ovu DA-16 listu za provjeru pivarstva kako biste organizirali ključne korake prije zagrijavanja vode za paljenje. Potvrdite cijenu žitarica, ciljane količine i metodu oksigenacije. Navedite potrebne hranjive tvari, bitne za slad visoke gustoće.

• Doziranje i dodavanje sladovine: ciljajte na 100–160 g/hl. Odaberite direktno dodavanje sladovine na 25–35°C ili rehidrirajte na 25–37°C koristeći 10× volumen vode ili sladovine, ostavite da odstoji 15 minuta, lagano promiješajte, a zatim dodajte sladovinu.
• Rukovanje kvascem: neotvorena pakovanja čuvajte prema uputama Fermentisa. Otvorene vrećice ponovo zatvorite i stavite u frižider na 4°C; upotrijebite u roku od sedam dana.
• Oksigenacija: osigurati dovoljnu količinu rastvorenog kisika prije sadnje za zdravo razmnožavanje u fermentima s visokom atenuacijom.
• Hranjive tvari: dodajte hranjive tvari za kvasac za zahtjevne serije visoke gustoće kako biste izbjegli zastoj u fermentaciji.

Prije nego što se proširi na punu proizvodnju, provedite mala laboratorijska ispitivanja ili pilot ispitivanja. Kontrolna lista kvasca "Sve u jednom" pomaže u praćenju slabljenja, senzornih nota i interakcija hmelja tokom ovih ispitivanja.

1. Planiranje prije kuhanja: potvrdite OG, ciljani ABV, hemiju vode i vremenski okvir za hopkanje.
2. Priprema: hidratizirati ili pripremiti smjesu za direktno miješanje i ohladiti sladovinu do temperature miješanja.
3. Bacanje: slijedite korake za rehidraciju ili koristite prozor za direktno bacanje i zabilježite vrijeme.
4. Kontrola fermentacije: pažljivo pratite temperaturu i očekujte snažnu aktivnost i visoku atenuaciju.
5. Evaluacija: gustina i aroma uzorka, prilagoditi buduće savjete za recepte DA-16 na osnovu rezultata.

Vodite sažete zapise o gravitaciji, temperaturi i senzornim rezultatima. Koristite DA-16 savjete za recepte iz svakog pokušaja kako biste poboljšali profil smjese, dodavanje hranjivih tvari i vrijeme hmeljanja za ponovljive rezultate.

Prilikom prelaska na veće serije, ponovite pilot provjere i provjerite listu kvasca All-In-1 u svim proizvodnim ciklusima. Ovaj proces smanjuje varijabilnost i poboljšava konzistentnost s Fermentis SafBrew DA-16.

Razmatranja o pakovanju, kondicioniranju i karbonizaciji

Prilikom korištenja Fermentis SafBrew DA-16, očekujte produžene periode kondicioniranja u nekim serijama. Kondicioniranje DA-16 obično rezultira vrlo niskim zaostalim šećerom zbog visokog razrjeđivanja. To dovodi do hrskavog, suhog osjećaja u ustima i piva koje je osjetljivije na rastvoreni CO2 tokom pakiranja.

Brut IPA piva teže živahnoj pjenušavosti. Kod Brut IPA piva, karbonizaciju treba usmjeriti prema većim količinama CO2 kako bi se postigli mali, postojani mjehurići. Prilikom kondicioniranja Brut IPA piva u boce, pažljivo upravljajte karbonizacijom. Nizak preostali šećer smanjuje rizik od ponovne fermentacije, ali preostali kvasac i svaki dodani šećer mogu brzo povećati pritisak.

Pakovanje suhih piva zahtijeva strogu kontrolu nad unosom kisika i nivoima CO2. Koristite zatvorene transfere i poklopce za uklanjanje kisika kad god je to izvodljivo. Za konzistentne rezultate, preferirajte prisilnu karbonizaciju u tankovima od nehrđajućeg čelika radi sigurnosti i predvidljivosti, što je ključno za piva sa visokim udjelom zasićenih alkohola.

• Smanjite količinu rastvorenog kiseonika tokom punjenja kako biste zaštitili aromu hmelja i rok trajanja.
• Prilikom punjenja u boce, pažljivo izračunajte količinu šećera u prahu kako biste smanjili rizik od prekomjerne karbonizacije.
• Razmislite o punjenju u bačve ili pod protivpritiskom kako biste održali konzistentnu karbonizaciju i izbjegli "bombanje" u bocama.

Koraci bistrenja su neophodni za stabilizaciju izgleda prije pakovanja. DA-16 pokazuje srednju flokulaciju, pa ostavite vrijeme za sleganje ili koristite bistrenje i blagu filtraciju za željenu bistrinu. Hladno kondicioniranje tokom nekoliko dana može ubrzati odbacivanje kvasca i olakšati potrebu za filtracijom.

• Hladno usitnite i pustite da se kvasac slegne prije prebacivanja.
• Izvršite lagani transfer bez kisika u svijetle tankove za prisilnu karbonizaciju.
• Podesite količinu CO2 na osnovu stila i staklenog posuđa; Brut IPA imaju koristi od višeg, pjenušavijeg profila.

Pratite boce tokom kondicioniranja ako se odlučite za pripremu. Vodite evidenciju o temperaturi, brzini pripreme i prostoru iznad boce kako biste pratili sve varijacije u karbonizaciji. Dobro mjerenje i suzdržavanje tokom pakovanja suhih piva smanjuju sigurnosne rizike i pružaju oštar profil koji se očekuje od DA-16 kondicioniranja i karbonizacije za Brut IPA.

Preporuke za sigurnost, skladištenje i rukovanje

Da biste osigurali održivost Fermentis SafBrew DA-16, čuvajte ga pod kontrolisanim uslovima. Za skladištenje do šest mjeseci, držite ga ispod 24°C. Za duže skladištenje preporučuju se temperature ispod 15°C. Kratka odstupanja do sedam dana su prihvatljiva bez štete.

Otvorene vrećice zahtijevaju dodatnu njegu. Ponovo zatvorite vrećicu i stavite u hladnjak na 4°C (39°F). Ponovno zatvorene vrećice upotrijebite u roku od sedam dana. Ne koristite vrećice koje su mekane na dodir, natečene ili pokazuju vidljiva oštećenja.

• Otvorena pakovanja označite datumom otvaranja.
• Rotirajte zalihe tako da se prvo koriste starije serije.
• Poštujte rok trajanja od 36 mjeseci od datuma proizvodnje.

Lesaffreovi proizvodni standardi osiguravaju da proizvod ispunjava mikrobiološka ograničenja i regulatorne zahtjeve za patogene. Ova visoka čistoća podržava sigurnu upotrebu u pivarskim okruženjima i pomaže u sprječavanju neželjenih okusa povezanih s kontaminacijom.

Primjenjujte osnovnu higijenu hrane radi sigurnosti pri rukovanju kvascem. Koristite čist, dezinficiran pribor i posude za rehidrataciju ili direktno prelijevanje kvasca. Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju odvajanjem sirovina od područja gotovog piva.

• Dezinficirajte opremu za rehidrataciju prije upotrebe.
• Nosite rukavice i pridržavajte se protokola za sanitaciju u objektu.
• Oštećene vrećice i potrošeni kvasac odložite u skladu s lokalnim propisima.

Pratite uslove skladištenja jednostavnim dnevnikom ili termometrom. Jasne evidencije i rutinske vizuelne provjere pomažu u održavanju konzistentnog i pouzdanog skladištenja DA-16. Ovi koraci štite performanse fermentacije i sigurnost pivare.

Zaključak

Fermentis SafBrew DA-16 se ističe kao kompletan paket kvasca i enzima za ultra-suha, aromatična piva. Ovaj sažetak DA-16 pokazuje njegovu sposobnost postizanja visokog nivoa razrjeđivanja i robusnog nivoa alkohola. Savršen je za Brut IPA i slične stilove, koji zahtijevaju čistu suhoću i živahne arome hmelja.

Mješavina amiloglukozidaze i soja POF-Saccharomyces cerevisiae pojačava estere i čuva karakter hmelja. To je očigledno u rezultatima korištenja hmelja Citra i Mosaic. Detaljan pregled proizvoda Fermentis potvrđuje da DA-16, kada se pravilno koristi, proizvodi voćna, hmeljasta piva bez neželjenih fenolnih okusa.

Za serije visoke gustoće, pažljivo upravljanje je neophodno. Pridržavajte se preporučene doze, temperature točenja i osigurajte pravilnu ishranu i oksigenaciju. Pivari koji žele najbolji kvasac za Brut IPA trebali bi provesti pilot ispitivanja i pridržavati se strogih praksi rukovanja. DA-16 je vrhunski izbor za zanatske i iskusne kućne pivare koji žele suha, aromatična piva s pravim protokolima.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Kvasac u domaćem pivu: Uvod za početnike
• Fermentacija piva s Mangrove Jack's M44 kvascem sa zapadne obale SAD-a
• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafBrew HA-18