Að gerja bjór með Fermentis SafBrew DA-16 geri

DA-16 fæst í 25 g og 500 g pakkningum, með 36 mánaða geymsluþol. Best fyrir dagsetning er prentuð á hverjum poka.

DA-16 er markaðssett sem þurrt ilmríkt bjórger. Það er þekkt fyrir að búa til ferskt, mjög mildað bjór án þess að missa humaleiginleika. Þessi kynning varpar ljósi á hvað má búast við þegar DA-16 er notað fyrir þurran, ávaxtaríkan eða mjög humlaðan bjór.

Lykilatriði

• Fermentis SafBrew DA-16 gerið er alhliða bruggger sem er hannað fyrir mjög þurrar eftirgerðir.
• Umsögn um DA-16 bendir til sterkrar frammistöðu í Brut IPA og öðrum ilmríkum, humlaríkum bjórum.
• Fáanlegt í 25 g og 500 g pakkningum með 36 mánaða geymsluþol.
• Hannað til að varðveita humla- og ávaxtailm en ná samt mikilli deyfingu.
• Markhópur: Bandarískir handverksbruggarar og lengra komnir heimabruggarar sem leita að þurru ilmandi bjórgeri.

Yfirlit yfir Fermentis SafBrew DA-16 ger

Fermentis SafBrew DA-16 sameinar ákveðið Saccharomyces cerevisiae DA-16 stofn með amýlóglúkósídasa ensími. Þetta býr til All-In-1™ lausn. Gerið, sem er POF-stofn, er valið vegna estersniðs síns og eindrægni við arómatíska humla. Blandan inniheldur einnig maltódextrín, glúkóamýlasa úr Aspergillus niger og E491 ýruefni til að stöðuga þurrefnið.

Þessi vara er tilvalin fyrir brugghús sem stefna að mjög mikilli þyngdaraukningu og tærri, þurrri eftirbragði. Hún er fullkomin fyrir bruggun á brut IPA eða ávaxtaríkum bjórum með humlum sem krefjast mikillar gerjunarhæfni. Ensímið hjálpar til við að umbreyta dextrínum í gerjanlegan sykur, sem tryggir fullkomna gerjun jafnvel í virtum með mikilli þyngdarafl.

Markhópurinn er þurr, ilmríkur bjór með áberandi humlaeinkenni. Saccharomyces cerevisiae DA-16 þolir virt með miklu sykri og gefur því ferska munntilfinningu. Ensímið amýlóglúkósídasi helst virkt meðan á gerjun stendur og lengir aðgengi gersins að sykri. Þetta styður við áfengismagn allt að um það bil 16% alkóhólmagn þegar það er meðhöndlað rétt.

• Samsetning: Virkt þurrt efni Saccharomyces cerevisiae DA-16, maltódextrín, glúkóamýlasi (amýlóglúkósídasi) úr Aspergillus niger, ýruefni E491.
• Staðsetning: All-In-1™ blanda af geri og ensími fyrir mjög mikla deyfingu og ákafa humla-/ilmblöndu.
• Besta notkun: Brut IPA og aðrir þurrir, ávaxtaríkir bjórar með humlum; hentar vel fyrir gerjun með mikilli þyngdarafl.
• Þróun: Valið úr skimunaráætlun fyrir esterframleiðslu og humalsamhæfni meðan unnið var með ensímvirkni.

Bruggmenn ættu að líta á þetta yfirlit yfir DA-16 sem tæknilega leiðarvísi fyrir uppskriftahönnun og gerjunaráætlanagerð. Samsetning Saccharomyces cerevisiae DA-16 og amýlóglúkósídasa ensímsins tryggir fyrirsjáanlega hömlun. Þetta hjálpar til við að leggja áherslu á humalilm án þess að skerða drykkjarhæfni.

Af hverju að velja ger- og ensímblöndu fyrir bruggun

Að nota blöndu af geri og ensími í bruggun býður upp á verulegan kost. Ensímið, eins og amýlóglúkósídasi, brýtur niður flókin dextrín í einfaldari sykurtegundir. Þessar sykurtegundir eru síðan neyttar af gerinu, sem leiðir til þurrari áferðar.

Hagnýtir brugghúsaeigendur kunna að meta kosti gersins „allt í einu“. Þessi aðferð einfaldar bruggdaginn með því að útrýma þörfinni fyrir aðskildar ensímpakka. Hún hagræðir ferlinu, dregur úr villum og styður mikla deyfingu án viðbótarinntaks.

Ávinningurinn af gerblöndum af ensímum nær lengra en þyngdarafl og jafnvægi. Þær auka ilm og munntilfinningu. Með gerjanlegri undirlagi framleiða esterar bjartari ávaxtakeim. Þessir esterar bæta við humalilminn, sem gerir hann áberandi í þurrum stílum.

Bjór sem stefna að mikilli þurrleika og ilmstyrkleika njóta góðs af þessari blöndu. Stílar eins og Brut IPA og þurrt byggvín njóta góðs af sameinuðu áhrifum ensíma og ger. Bruggmenn sem stefna að háu áfengisinnihaldi með mjóum fyllingu munu finna þessa aðferð ómetanlega.

• Af hverju þetta virkar: Ensímumbreyting framleiðir gerjanlegar sykurtegundir fyrir algera efnaskipti gersins.
• Hvernig það einfaldar bruggun: Kostir alls gersins draga úr meðhöndlun og líkum á mistökum.
• Bragðlyfting: Ávinningur af blöndu gerensíma hjálpar til við að magna upp ávaxtakeim estera og humla.

Gerjunarárangur og hömlunareiginleikar

Fermentis SafBrew DA-16 sýnir öfluga sykurumbreytingu, hraðar en dæmigerðar öltegundir. Rannsóknarniðurstöður benda til þess að DA-16 nái sýnilegri deyfingu upp á 98-102% við bestu aðstæður. Þetta leiðir til mjög þurrs áferðar, að því gefnu að virtið sé fullkomlega gerjanlegt.

Fyrstu prófanir sýna að DA-16 leiðir til hækkunar á áfengisinnihaldi á fyrstu dögum gerjunar. Þol þess gegn áfengi nær allt að 16% alkóhóli, sem er tilvalið til að búa til sterkan, þurran bjór. Mikil deyfingargeta þessa ger, ásamt ensímvirkni, umbreytir á skilvirkan hátt dextrín sem eftir eru af mörgum öltegundum.

Flokkunin er miðlungs, sem þýðir að botnfall á sér ekki stað strax. Þessi eiginleiki hjálpar til við að viðhalda tærleika við gerjun í tunnum og tönkum. Hann tryggir einnig stöðuga losun CO2 við gerjun. Fermentis ráðleggur að fylgja gerjunarleiðbeiningum sínum og framkvæma tilraunalotur áður en aukið er við gerjun.

• Gerjunarhraði: hröð virkni í byrjun, stöðugt lokastig.
• Deyfingarhegðun: næstum algjör sykurnotkun þegar hitastig og tónhæð eru í samræmi við leiðbeiningar.
• Munntilfinning: Áberandi þurrt með aukinni áfengisinnihaldi.

Fyrir brugghús sem stefna að því að nota ákveðna lokaþyngd, mun notkun þessarar gerju með mikilli þykknun leiða til lægri leifsykur. Framkvæmið prufugerjun með ykkar sérstöku virti og meskunarkerfi til að ná fullkomnu jafnvægi milli þurrleika og fyllingar.

Bragð- og skynjunarprófíl fyrir humla- og ávaxtaríkt bjór

Bragðeiginleikinn á DA-16 einkennist af hreinu og mjög þurru eftirbragði. Þetta eykur humlaeiginleika án þess að bæta við krydduðum eða fenólskum keim. Það passar fullkomlega með IPA frá vesturströndinni, New England-stíl og þurrhumlaðum lagerbjórum. Þessir bjórar krefjast tærleika og birtu.

Bruggmenn taka eftir áberandi ávaxtakeim af esterum sem passa vel við sítrus- og hitabeltis humaltegundir. Þegar gerið er blandað saman við humla eins og Citra, Mosaic og Cascade losar það um ilmandi forvera. Þetta eykur skynjaðan styrk í glasinu.

Samspil gersins og humlanna stuðlar að humlaríkum bjórilmi sem heldur gómnum ferskum. Meiri deyfing leiðir til léttari fyllingar og meiri ilmstyrkingar. DA-16 er tilvalið þegar þú vilt að humlaolíur og rokgjörn ilmefni skíni án þess að leifar af sætu hylji þau.

• Hreint, þurrt eftirbragð sem dregur fram humlabragðið
• Ávaxtaríkir esterar sem undirstrika sítrus- og suðræna tóna
• POF-prófíll, forðast negul og fenól aukabragðefni
• Virkar vel með síðbúnum humalblöndum, hvirfilbylgjum og þurrhumlum

Veldu DA-16 fyrir ferskan og tjáningarfullan bjór með humlakenndri karakter. Stilltu humlaáætlun og snertitíma til að vega á milli ávaxtakenndra estera og humlakennds bjórilms í lokaupphellingunni.

Ráðlagður skammtur og gerjunarhitastig

Til að ná samræmdum árangri með Fermentis SafBrew DA-16 skal fylgja skammtaleiðbeiningum framleiðanda. Stefnið að því að skammturinn af DA-16 sé innan ráðlagðra marka. Þetta tryggir æskilega deyfingu og varðveitir fínlegan ilm.

Skammturinn ætti að vera á bilinu 100-160 g/hl, allt eftir þyngdarstigi bjórsins og heilbrigði gersins. Fyrir bjóra með lægri þyngdarstigi og virka gerræktun hentar neðri hluti þessa bils betur.

Fyrir frumgerjun skal halda hitastigi á bilinu 20-32°C. Þetta hitastig gerir afbrigðinu kleift að tjá esteraprófíl sinn en tryggir að sykurinn sé að fullu gerjaður.

• Bein kastanía: miðið við hitastig í kastara gerjunartanki á bilinu 25°C–35°C til að virkni hefjist hratt.
• Viðskiptalotur: Veljið skammtastærð 100-160 g/hl út frá tilraunatilraunum og aðlögun á stærð.
• Tilraunakeyrslur: prófið DA-16 skammta í báðum endum skammtsins til að fínstilla deyfingu og munntilfinningu.

Fylgist vel með þyngdaraflinu og ilminum meðan á gerjun stendur. Stillið skammtinn af DA-16 og gerjunarhitastigið 20-32°C eftir þörfum. Þetta mun hjálpa til við að fínpússa lokaeinkenni bjórsins.

Kastunaraðferðir: Bein kasting vs. vökvagjöf

Hægt er að tæma Fermentis SafBrew DA-16 beint eða vökva hana áður en henni er bætt út í. Bein tæming felur í sér að setja pokann beint út í virtinn við gerjunarhitastig. Gakktu úr skugga um að hitastig gerjunartanksins sé á bilinu 25°C til 35°C (77°F–95°F) til að ná kjörhitastigi gersins.

Til að vökva gerið skal fylgja einfaldri aðferð. Notið vatn eða virt við 25°C–37°C (77°F–98,6°F) og miðið við hlutfall sem er um það bil 10 sinnum þyngd eða rúmmál poka. Leyfið gerinu að standa í 15 mínútur án þess að hræra. Hrærið síðan varlega til að leysa upp frumurnar og blandið þeim saman strax.

• Lífvænleikaþröskuldur: lífvænleg fjöldi sem er meiri en 1,0 × 1010 cfu/g styður áreiðanlega gerjun hvort sem þú notar endurvötnun eða beinan jarðskorpu.
• Ráðleggingar um notkun: Aðlagaðu hitastig við viðbót til að forðast hitasjokk og hámarka endurheimt frumna.

Veldu aðferð sem hentar starfsháttum brugghússins og framleiðslustærð. Minni brugghús gætu endurvatnað ger til að fá betri stjórn á upphaflegri virkni. Stærri fyrirtæki gætu kosið DA-16 beinþeytingu vegna hraða og einfaldleika, miðað við vel skipulagða flutninga og hitastýringu.

Eftir opnun skal loka ónotuðum pokum vel og geyma þá við 4°C. Notið opnuð pakka innan sjö daga til að viðhalda endingargóðum og áferð í síðari bruggunum.

Lífvænleiki, hreinleiki og örverufræðilegar upplýsingar

Fermentis SafBrew DA-16 er með tryggðri gertölu upp á yfir 1,0 × 10^10 cfu/g. Þessi mikla DA-16 lífvænleiki tryggir sterka gerjunarbyrjun og stöðuga rýrnun. Það er mikilvægt að blanda því rétt til að ná sem bestum árangri.

Hreinleiki DA-16 er viðhaldið á hreinleikastigi >99,9%. Framleiðsluaðferðir Lesaffre-samstæðunnar tryggja há örverufræðileg gæði. Þetta lágmarkar óæskilegar örverur sem gætu spillt bragði eða stöðugleika bjórsins.

Örverufræðilegar forskriftir eru gefnar til að hjálpa brugghúsum að athuga gæði framleiðslulota og stjórna ferlum sínum. Mörk algengra mengunarefna eru sett mjög lág. Þetta er til að vernda einkenni bjórsins.

• Mjólkursýrugerlar: < 1 cfu / 10^7 gerfrumur
• Ediksýrubakteríur: < 1 cfu / 10^7 gerfrumur
• Pediococcus: < 1 cfu / 10^7 gerfrumur
• Heildarfjöldi baktería: < 5 cfu / 10^7 gerfrumur
• Villt ger: < 1 cfu / 10^7 gerfrumur

Fylgni við sýkla er tryggt með reglugerðarprófunum. Þetta felur í sér aðferðir eins og EBC Analytica 4.2.6 og ASBC Microbiological Control-5D. Þessar prófanir staðfesta fjarveru skaðlegra sýkla í gerlotunum.

Framleiðsluábyrgð er tryggð með gerframleiðslukerfi Lesaffre-samstæðunnar. Það sameinar gæðaeftirlit innanhúss og rekjanlegar lotuskrár. Bruggmenn geta notað örverufræðilegar upplýsingar og lífvænleikaskýrslur til að styðja við gæðaeftirlit og lotusamþykki.

Fylgið leiðbeiningunum á merkimiðanum um meðhöndlun pakka við reglulega notkun. Geymið gerið í kæli til að viðhalda lífvænleika þess. Þetta tryggir að þið náið væntanlegri DA-16 lífvænleika CFU við blöndun.

Að nota DA-16 fyrir Brut IPA og aðra þurra, ilmandi vínstíla

Fermentis mælir með DA-16 fyrir Brut IPA vegna afar þurrs eftirbragðs og léttrar fyllingar. Þetta sýnir fram á humalilminn. Ensímið amýlóglúkósídasi brýtur niður dextrín í gerjanlegan sykur. Þetta ferli veldur þurrleikanum sem einkennir Brut IPA.

DA-16 virkar eins og þurr IPA ger, með mjög mildri áferð án sterkra fenóla. Það er fullkomið fyrir þá sem sækjast eftir ferskleika, framleiðir ávaxtakennda estera og heldur samt hreinum góm. Þetta jafnvægi gerir það tilvalið fyrir ilmandi bjóra með miklum humlum.

Til að auka bragðið skal nota seint ketilbætingar, áberandi hvirfilhleðslu og ríkulega þurrhumlun. Þessar aðferðir gera DA-16 Brut IPA kleift að sýna rokgjörn humlaolíur og terpenforvera. Þannig er þurrleiki bjórsins ekki dulinn.

Til að ná sem bestum árangri skal halda gerjunarhitastiginu stöðugu innan ráðlagðra marka. Þetta verndar einkenni estersins. Nægilegur frumufjöldi og súrefnismettun eru einnig lykilatriði til að tryggja öfluga hömlun í Brut IPA gerjun.

• Miðaðu við mjög milda áferð til að ná fram léttum fyllingu stílsins.
• Veljið humlabætingar seint og mikinn þurrhumling til að magna upp ilminn.
• Viðhalda réttu súrefnis- og næringarefnamagni til að tryggja öfluga hömlun.

Við bruggun annarra þurrra, ilmríkra bruggunarstíla skal beita sömu meginreglum. Notið DA-16 til að draga úr leifar af dextríni og skipuleggið humlaáætlanir fyrir ilm. Stýrið gerjun til að varðveita viðkvæma ilmefni. Þessi aðferð tryggir bjarta og ákaflega ilmríka upplifun, sem er dæmigerð fyrir nútíma þurr IPA bjóra.

Að stjórna gerjun með mikilli þyngdarafli með DA-16

Þegar þú skipuleggur brugg með mikilli þyngdaraflsnotkun DA-16 skaltu byrja á að setja þér raunhæf markmið. Fermentis gefur til kynna að alkóhól geti náð allt að 16% alkóhóli með virtþyngd nálægt 30°P. Það er skynsamlegt að prófa litlar framleiðslulotur áður en þú stækkar upp í fulla framleiðslu.

Að tryggja heilbrigði gersins er lykilatriði til að forðast hæga eða fasta gerjun. Notið ráðlagðan gerjunarhraða upp á 100–160 g/hl. Súrefnis- eða loftblandið virtið rétt áður en gerjun er sett í virtið. Einnig skal bæta næringarefnum við á virka stiginu. Þessi skref hjálpa til við að draga úr streitu gersins og stuðla að stöðugri gerjunarrýrnun.

Ensímið í DA-16 eykur gerjanlegan sykur, sem eykur alkóhólframleiðslu en getur einnig aukið osmósuþrýsting á frumur. Mikilvægt er að fylgjast vel með hitastigi. Kælari, stýrðar gerjanir hjálpa til við að takmarka aukabragð en varðveita esterprófíl afbrigðisins.

Fylgist með gerjunarhraða með þyngdaraflsmælingum tvisvar á dag í upphafi, síðan einu sinni á dag þegar virknin hægist á. Ef gerjun stöðvast skal athuga sögu uppleysts súrefnis, næringarefnaáætlun og íhuga væga gerjun eða stýrða hitastigshækkun. Forðist mikla endurtekningu á gerjun.

• Bik 100–160 g/hl fyrir lotur með mikla þyngdarafl.
• Súrefnismettið áður en kastað er; forðist súrefni síðar til að koma í veg fyrir oxun.
• Notið stigvaxandi næringarefnainnbætur fyrstu 48–72 klukkustundirnar.
• Haldið gerjunarhita stöðugum til að stjórna esterframleiðslu.

Keyrið tilraunir við aðstæður brugghússins. Fermentis mælir með tilraunum fyrir notkun í atvinnuskyni til að staðfesta að markmið allt að 16% alkóhólmagn séu náanleg án þess að skerða gæði. Notið þessi ráð um gerjun með háu OG-innihaldi til að betrumbæta ferlisstjórnun og hámarka áreiðanlegar niðurstöður með DA-16.

Áhrif á humalilm og aðferðir til að hámarka humaltjáningu

Fermentis SafBrew DA-16 sameinar virkni amýlólýtískra ensíma við eiginleika gersins sem framleiða estera. Þessi blanda eykur losun humalilms úr forverum. Hún eykur einnig ávaxtakennda estera og passar vel við nútíma humaltegundir.

Veldu humla með sérstökum afbrigðaeinkennum, eins og Citra, Mosaic og Cascade. Seint bætt við humla við suðuna hjálpar til við að varðveita rokgjörn olíur. Whirlpool-humla við lægra hitastig dregur olíur út á áhrifaríkan hátt og forðast hörð jurtaefnasambönd.

Innleiðið markvissar þurrhumlaáætlanir til að hámarka líffræðilega umbreytingu við virka gerjun. Með því að bæta við humlum snemma á virkri gerjun geta gerensím umbreytt humlaforverum í ný arómatísk efnasambönd.

• Við suðulok: tryggir rokgjörn olíur með lágmarks varmatap.
• Whirlpool: Kælið niður í 21–27°C (70–80°F) fyrir jafnvæga útdrátt.
• Virk gerjun: stutt snerting (48–72 klukkustundir) til að auka líffræðilega umbreytingu.
• Þurrhumlar til þroskunar: Notið væga snertingu og kælistjórnun til að forðast graskennda keim.

Þurrhumlatækni er mikilvæg. Veljið humlamagn og snertitíma út frá þyngdarkrafti bjórsins og æskilegum ilmstyrk. Fylgist með hitastigi til að koma í veg fyrir óhóflega útdrátt úr jurtaefnum.

Þurrari gerjun með DA-16 eykur oft humalilminn og gerir hann skýrari. Að skipuleggja viðbætur út frá ensímvirkni hámarkar humalilminn með DA-16 án þess að hafa sterka aukatóna.

Hagnýt skref fela í sér að jafna viðbætur úr ketil og nuddpotti með stigskiptum þurrhumlum. Stytta snertitíma og prófa skynjunarbreytingar. Þessar aðlaganir losa um humlaforvera og varðveita bjarta, ávaxtaríka ímynd sem brugghús sækjast oft eftir.

Samanburður á SafBrew DA-16 við svipaðar Fermentis vörur

Bruggmenn sem standa frammi fyrir því að velja á milli DA-16 og HA-18 munu uppgötva verulegan mun á gerjunarafurðunum. DA-16 er einstök blanda af geri og ensímum, hönnuð fyrir mikla þurrleika og hreint bragð. Það er tilvalið fyrir þurra, ilmríka bjóra eins og Brut IPA.

HA-18, hins vegar, miðar að hærra áfengismagni, allt að 18% alkóhóli. Það inniheldur einnig fenólkeim, sem gerir það fullkomið fyrir sveitaöl eða byggvín.

Þegar við berum saman SafAle-afbrigði sjáum við mikla andstæðu. SafAle S-04 og US-05 eru klassískar POFale-afbrigði, með miðlungsmikilli rýrnun í kringum 83–84% ADF. Þetta leiðir til bjórs með meiri afgangssykri og jafnvægðu malt-humlabragði. Aftur á móti nær DA-16 glæsilegu 98–102% ADF, sem leiðir til þurrari bjórs.

• Notið DA-16 þegar mikil þurrkur og aukinn humla- eða ávaxtailmur eru forgangsatriði.
• Veldu HA-18 fyrir fenólískan karakter og bjóra með mjög háu áfengisinnihaldi.
• Veldu SafAle afbrigði fyrir hefðbundnar IPA-snið eða þegar þú vilt meiri fyllingu og sætu.

Munurinn á DA-16 og HA-18 nær lengra en bara til að draga úr gerjun. Báðar tegundirnar innihalda ensím fyrir dextríngerjun, en skynjunaráhrif þeirra eru mismunandi vegna fenólframleiðslu og áfengisþols. Þegar þú velur á milli DA-16 og HA-18 skaltu hafa í huga markmið uppskriftarinnar, meðhöndlun gersins og æskilega munntilfinningu.

Hagnýtur gátlisti fyrir bruggun DA-16

Skipuleggið bruggdaginn í kringum upphaflega þyngdarstig og væntanlegt áfengisinnihald. DA-16 getur stutt mjög mikla rýrnun, nær áfengisinnihaldi nálægt 16% með háu OG. Setjið humlaáætlanir fyrir seint bættar við og þurrhumlingar til að vernda ilminn.

Notið þennan DA-16 bruggunargátlista til að skipuleggja lykilatriði áður en vatn er hitað með vatni. Staðfestið kornreikning, markmagn og súrefnismettunaraðferð. Teljið upp nauðsynleg næringarefni sem eru nauðsynleg fyrir virt með mikilli þyngdarafl.

• Skammtar og blöndun: miðið við 100–160 g/hl. Veljið beint bik við 25–35°C eða látið vatnið renna við 25–37°C með 10x rúmmáli af vatni eða virti, látið standa í 15 mínútur, hrærið varlega og blandið síðan biki.
• Meðhöndlun ger: Geymið óopnaðar pakkningar samkvæmt leiðbeiningum Fermentis. Lokið opnuðum pokum vel og geymið í kæli við 4°C; notið innan sjö daga.
• Súrefnismettun: Tryggið nægilegt uppleyst súrefni fyrir ræktun til að tryggja heilbrigða fjölgun í gerjunum með mikilli deyfingu.
• Næringarefni: Bætið gernæringarefnum við fyrir krefjandi framleiðslulotur með miklum þyngdarafli til að koma í veg fyrir gerjunartöpp.

Keyrið litlar rannsóknir eða tilraunaprófanir áður en full framleiðsla er hafin. All-in-one gátlisti fyrir ger hjálpar til við að fylgjast með hömlun, skynjunarnótum og humlasamskiptum meðan á þessum tilraunum stendur.

1. Undirbúningsáætlanagerð: staðfestu áfengisinnihald (OG), áfengismarkmið, vatnsefnafræði og humlatímalínu.
2. Undirbúningur: Vökvið eða útbúið bein-tjörkunaráætlun og kælið virtinn að tjörkunarhita.
3. Kast: fylgdu vökvagjöf eða beinni kastaglugga og skráðu tímann.
4. Gerjunarstýring: fylgist náið með hitastigi og búist er við mikilli virkni og mikilli hömlun.
5. Mat: sýnið þyngdarafl og ilm, aðlagið framtíðaruppskriftir úr DA-16 út frá niðurstöðunum.

Haldið nákvæmar skrár yfir þyngdarafl, hitastig og skynjunarniðurstöður. Notið DA-16 uppskriftarráð frá hverri tilraun til að betrumbæta meskunarferil, næringarefnainntöku og humlatíma til að fá endurteknar niðurstöður.

Þegar skipt er yfir í stærri framleiðslulotur skal endurtaka tilraunaprófanir og staðfesta gátlistann fyrir allt gerið í öllum framleiðslulotum. Þetta ferli dregur úr breytileika og bætir samræmi með Fermentis SafBrew DA-16.

Atriði varðandi umbúðir, meðhöndlun og kolsýringu

Þegar Fermentis SafBrew DA-16 er notað skal búast við lengri blöndunartíma í sumum skömmtum. DA-16 blöndun leiðir yfirleitt til mjög lágs leifarsykurs vegna mikillar þykkingar. Þetta leiðir til stökkrar og þurrrar munntilfinningar og bjórs sem er næmari fyrir uppleystu CO2 við pökkun.

Brut IPA miðar að líflegri freyðingu. Beinið kolsýringu Brut IPA að hærra CO2 magni til að ná fram litlum, viðvarandi loftbólum. Þegar Brut IPA er meðhöndlaður á flöskum skal gæta varúðar við kolsýringu. Lágt leifarsykur dregur úr hættu á endurgerjun, en eftirstandandi ger og allur viðbættur undirbúningssykur getur fljótt aukið þrýstinginn.

Umbúðir á þurrum bjór krefjast strangrar stjórnunar á súrefnisupptöku og CO2 magni. Notið lokaðar umbúðir og súrefnisbindandi tappa þegar það er mögulegt. Til að ná samræmdum árangri er best að nota þvingaða kolsýringu í ryðfríu stáli tankum til að tryggja öryggi og fyrirsjáanleika, sem er mikilvægt fyrir mjög veikburða bjóra.

• Lágmarkið uppleyst súrefni við fyllingu til að vernda humalilminn og geymsluþol.
• Við átöppun skal reikna út grunnsykur varlega til að draga úr hættu á of mikilli kolsýringu.
• Íhugaðu að fylla með kettum eða mótþrýstingi til að viðhalda jöfnum kolsýrðum mettun og forðast flöskusprengjur.

Hreinsunarferli eru nauðsynleg til að stöðuga útlit gersins fyrir pökkun. DA-16 sýnir miðlungs flokkun, svo leyfðu því að setjast eða notaðu fíngerðarefni og síaðu varlega til að ná fram æskilegri hreinleika. Köld meðferð í nokkra daga getur flýtt fyrir gerfalli og auðveldað síunarþörf.

• Kalt hrærið og látið gerið setjast áður en það er flutt yfir.
• Framkvæmið varlega súrefnislausa flutning í björt tanka til að krafða kolsýringu.
• Stilltu CO2 magn út frá stíl og glervörum; Brut IPA njóta góðs af hærri og freyðandi prófíl.

Fylgist með flöskunum meðan á meðferð stendur ef þið veljið að undirbúa þá. Haldið utan um hitastig, undirbúningshraða og loftrými til að rekja frávik í kolsýringu. Góð mæling og aðhald við pökkun þurrs bjórs dregur úr öryggisáhættu og skilar þeim ferskleika sem búist er við af DA-16 meðferð og kolsýringu fyrir Brut IPA.

Ráðleggingar um öryggi, geymslu og meðhöndlun

Til að tryggja lífvænleika Fermentis SafBrew DA-16 skal geyma það við stýrðar aðstæður. Geymið í allt að sex mánuði við lægri hita en 24°C. Fyrir lengri geymslu er mælt með hitastigi undir 15°C. Stuttar geymslur í allt að sjö daga eru ásættanlegar án þess að skaða.

Opnaðir pokar þurfa sérstaka aðgát. Lokið pokanum vel og geymið í kæli við 4°C (39°F). Notið endurlokaða poka innan sjö daga. Notið ekki poka sem eru mjúkir, bólgnir eða sjást greinilega skaddaðir.

• Merkið opnaðar pakkningar með opnunardegi.
• Snúið birgðum við þannig að eldri framleiðslulotur séu notaðar fyrst.
• Virðið geymsluþolið sem er 36 mánuðir frá framleiðsludegi.

Framleiðslustaðlar Lesaffre tryggja að varan uppfylli örverufræðileg mörk og reglugerðir um sýkla. Þessi mikli hreinleiki styður örugga notkun í brugghúsum og hjálpar til við að koma í veg fyrir aukabragð sem tengist mengun.

Viðhafið grunn hreinlæti í matvælaiðnaði til að tryggja öryggi meðhöndlunar á geri. Notið hrein, sótthreinsuð áhöld og ílát til vökvagjafar eða beinnar steypingar. Forðist krossmengun með því að aðskilja hráefni og svæði þar sem bjórinn er tilbúinn.

• Sótthreinsið vökvagjöfarbúnað fyrir notkun.
• Notið hanska og fylgið hreinlætisreglum aðstöðunnar.
• Fargið skemmdum pokum og notuðu geri samkvæmt gildandi reglum.

Fylgist með geymsluskilyrðum með einfaldri dagbók eða hitamæli. Skýr skráning ásamt reglubundnu sjónrænu eftirliti hjálpar til við að halda DA-16 geymslu samræmdri og áreiðanlegri. Þessi skref vernda gerjunarframmistöðu og öryggi brugghússins.

Niðurstaða

Fermentis SafBrew DA-16 stendur upp úr sem heildstæð ger- og ensímapakki fyrir ultra-þurra, ilmríka bjóra. Þessi samantekt á DA-16 sýnir fram á getu þess til að ná mikilli deyfingu og öflugu áfengismagni. Það er fullkomið fyrir Brut IPA og svipaða bjóra, sem krefjast hreins þurrks og líflegs humlabragðs.

Blandan af amýlóglúkósídasa og POF-Saccharomyces cerevisiae stofni eykur estera og varðveitir humaleiginleika. Þetta sést greinilega í niðurstöðum notkunar á Citra og Mosaic humlum. Ítarleg vöruumsögn frá Fermentis staðfestir að DA-16 framleiðir ávaxtaríkan bjór með miklum humlum án óæskilegra fenólbragða þegar hann er notaður rétt.

Fyrir bjóra með mikilli þyngdarafl er vandleg meðhöndlun nauðsynleg. Fylgið ráðlögðum skömmtum, köstunarhita og tryggið rétta næringu og súrefnismettun. Bruggmenn sem stefna að því að fá besta gerið fyrir Brut IPA ættu að framkvæma tilraunatilraunir og fylgja ströngum meðhöndlunarvenjum. DA-16 er frábær kostur fyrir handverks- og reynda heimabruggara sem stefna að þurrum, ilmríkum bjór með réttum aðferðum.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Gerjun bjórs með Fermentis SafAle US-05 geri
• Að gerja bjór með Fermentis SafAle S-33 geri
• Að gerja bjór með Fermentis SafAle BE-256 geri