Sör erjesztése Fermentis SafBrew DA-16 élesztővel

A DA-16 25 g-os és 500 g-os kiszerelésben kapható, 36 hónapos eltarthatósági idővel. A minőségmegőrzési idő minden tasakon fel van tüntetve.

A DA-16-ot száraz, aromás sörélesztőként forgalmazzák. Ismert arról, hogy ropogós, erősen adjuváns söröket készít anélkül, hogy elveszítené a komló jellegét. Ez a bevezető kiemeli, mire számíthatunk a DA-16 használatakor száraz, gyümölcsös vagy erősen komlózott sörökhöz.

Főbb tanulságok

• A Fermentis SafBrew DA-16 Yeast egy all-in-1 sörélesztő, amelyet nagyon száraz utóízekhez fejlesztettek ki.
• A DA-16 tesztje a Brut IPA és más aromás, komlós sörök erős teljesítményét mutatja.
• 25 g-os és 500 g-os kiszerelésben kapható, 36 hónapos eltarthatósági idővel.
• Úgy tervezték, hogy megőrizze a komló és a gyümölcsös aromákat, miközben magas csillapítást ér el.
• Célközönség: Amerikai kézműves sörfőzők és haladó házi sörfőzők, akik száraz, aromás sörélesztőt keresnek.

A Fermentis SafBrew DA-16 élesztő áttekintése

Fermentis SafBrew DA-16 egy specifikus Saccharomyces cerevisiae DA-16 törzset kombinál amiloglükozidáz enzimmel. Ez egy All-In-1™ oldatot hoz létre. A POF-élesztőt észterprofilja és az aromás komlókkal való kompatibilitása miatt választják ki. A keverék maltodextrint, Aspergillus nigerből származó glükoamilázt és E491 emulgeálószert is tartalmaz a száraz termék stabilizálására.

Ez a termék ideális azoknak a sörfőzőknek, akik nagyon magas erjesztési intenzitást és tiszta, száraz lecsengést szeretnének elérni. Tökéletes brut IPA-k vagy komlózós, gyümölcsös sörök tervezéséhez, amelyek rendkívüli erjeszthetőséget igényelnek. Az enzim segít a dextrinek erjeszthető cukrokká alakításában, biztosítva a teljes erjedést még nagy sűrűségű sörlé esetén is.

célstílusok közé tartoznak a száraz, aromás, hangsúlyos komlókarakterrel rendelkező sörök. A Saccharomyces cerevisiae DA-16 jól kezeli a magas cukortartalmú sörléket, ropogós szájérzetet biztosítva. Az amiloglükozidáz enzim az erjedés során aktív marad, meghosszabbítva a cukor hozzáférését az élesztőhöz. Ez helyes kezelés esetén akár körülbelül 16% ABV alkoholtartalmat is támogat.

• Összetétel: Száraz Saccharomyces cerevisiae DA-16 aktív gomba, maltodextrin, Aspergillus nigerből származó glükoamiláz (amiloglükozidáz), E491 emulgeálószer.
• Elhelyezés: All-In-1™ élesztő- és enzimkeverék a nagyon magas csillapításért és az intenzív komló/aroma kifejezésért.
• Legjobb felhasználási módok: Brut IPA és más száraz, komlógazdag, gyümölcsös sörök; alkalmas nagy gravitációjú erjesztéshez.
• Fejlesztés: Az észterképződés és a komlókompatibilitás szűrőprogramjából válogatva, enzimaktivitással dolgozva.

A sörfőzőknek ezt a DA-16 áttekintést technikai útmutatóként kell tekinteniük a recepttervezéshez és az erjesztés megtervezéséhez. A Saccharomyces cerevisiae DA-16 és az amiloglükozidáz enzim kombinációja biztosítja a kiszámítható csillapítást. Ez segít kiemelni a komlóaromákat az ihatóság veszélyeztetése nélkül.

Miért válasszon élesztő-enzim keveréket sörfőzéshez?

Az élesztő és enzim keverékének használata a sörfőzésben jelentős előnyt kínál. Az enzim, például az amiloglükozidáz, az összetett dextrineket egyszerűbb cukrokká bontja. Ezeket a cukrokat az élesztő ezután elfogyasztja, ami szárazabb lecsengést eredményez.

gyakorlatias sörfőzők nagyra értékelik az All-In-1 élesztő előnyeit. Ez a megközelítés leegyszerűsíti a főzési napot azáltal, hogy kiküszöböli a különálló enzimcsomagok szükségességét. Egyszerűsíti a folyamatot, csökkenti a hibákat, és további ráfordítások nélkül is támogatja a magas csillapítást.

Az élesztő enzimkeverékek előnyei túlmutatnak a gravitáción és az egyensúlyon. Fokozzák az aromát és a szájérzetet. Az erjeszthetőbb szubsztráttal az észtertermelő törzsek élénkebb gyümölcsös jegyeket produkálnak. Ezek az észterek kiegészítik a komlóaromákat, így azok hangsúlyosabbá válnak a száraz stílusokban.

Az extrém szárazságra és aromás intenzitásra törekvő sörök profitálnak ebből a keverékből. Az olyan stílusok, mint a Brut IPA és a száraz árpabor, az enzimek és az élesztő együttes hatásának köszönhetők. Azok a sörfőzők, akik magas alkoholtartalmat és sovány testet szeretnének, felbecsülhetetlen értékűnek találják ezt a megközelítést.

• Miért működik: Az enzimatikus átalakítás erjeszthető cukrokat termel az élesztő teljes anyagcseréjéhez.
• Hogyan egyszerűsíti a sörfőzést: Az All-In-1 élesztő előnyei csökkentik a kezelést és a hibalehetőségeket.
• Ízfokozó: Az élesztő enzimkeverék előnyei segítenek felerősíteni a gyümölcsös észterek és a komló jelenlétét.

Fermentációs teljesítmény és csillapítási jellemzők

Fermentis SafBrew DA-16 erőteljes cukorátalakítást mutat, felülmúlva a tipikus ale fajtákat. A laboratóriumi eredmények azt mutatják, hogy a DA-16 optimális körülmények között 98-102%-os látszólagos érlelést ér el. Ez nagyon száraz lecsengést eredményez, feltételezve, hogy a sörlé teljesen erjeszthető.

A kezdeti tesztek azt mutatják, hogy a DA-16 vezet az alkoholszint emelkedésében az erjedés első napjaiban. Alkoholtoleranciája akár 16% ABV-ig is kiterjed, ami ideális erős, száraz sörök készítéséhez. Ennek az élesztőnek a magas csillapítási képessége az enzimaktivitással kombinálva hatékonyan alakítja át a sok sörfajta által visszamaradt dextrineket.

flokkuláció közepes, ami azt jelenti, hogy az ülepedés nem azonnali. Ez a tulajdonság segít megőrizni az átlátszóságot a hordós és tartályos kondicionálás során. Emellett biztosítja az állandó CO2-kibocsátást az erjedés során. A Fermentis azt javasolja, hogy a méretnövelés előtt kövessék az erjesztési irányelveiket, és kísérleti tételeket végezzenek.

• Erjedési kinetika: gyors korai aktivitás, egyenletes befejező fázis.
• Csillapítási viselkedés: közel teljes cukorfelhasználás, amikor a hőmérséklet és a hangmagasság sebessége megfelel az irányelveknek.
• Szájérzet: markánsan száraz profil, megnövekedett alkoholtartalommal.

A fajlagos végső sűrűséget célzó sörfőzők számára ez a nagy hígítású élesztő alacsonyabb maradékcukor-tartalmat eredményez. Végezzen próbaerjesztéseket az Ön által választott sörlé- és cefrekészítési móddal, hogy elérje a szárazság és a testesség közötti tökéletes egyensúlyt.

Íz- és érzékszervi profil komlós és gyümölcsös sörökhöz

A DA-16 ízprofilt tiszta, nagyon száraz lecsengés jellemzi. Ez kiemeli a komlókaraktert anélkül, hogy fűszeres vagy fenolos jegyeket venne fel. Tökéletesen illik a nyugati parti IPA-khoz, az új-angliai stílusokhoz és a szárazon komlózott lágerekhez. Ezek a sörök tisztaságot és ragyogást igényelnek.

sörfőzők hangsúlyos gyümölcsös észtereket jegyeznek fel, amelyek kiegészítik a citrusos és trópusi komlófajtákat. A Citra, Mosaic és Cascade komlókkal kombinálva az élesztő felszabadítja az aromás prekurzorokat. Ez fokozza a pohárban érzékelt intenzitást.

Az élesztő és a komló kölcsönhatása elősegíti a komlózós söraromát, miközben az ízlelőbimbók frissek maradnak. A magasabb csepegtetési arány könnyebb testet és nagyobb aromaélményt eredményez. A DA-16 ideális, ha azt szeretnéd, hogy a komlóolajok és az illékony aromák ragyogjanak anélkül, hogy a maradék édesség elfedné őket.

• Tiszta, száraz lecsengés, amely kiemeli a komlóízeket
• Gyümölcsös észterek, amelyek kiemelik a citrusos és trópusi jegyeket
• POF-profil, szegfűszeg és fenolos mellékízek elkerülése
• Jól működik késői komlózással, pezsgővel és száraz komlózással.

Válassza a DA-16-ot egy ropogós, kifejező, előrehaladott komlókarakterű sörhöz. Állítsa be a komlózási ütemtervet és az érintkezési időt a gyümölcsös észterek és az előrehaladott komlókarakter egyensúlyának megteremtése érdekében a végső öntetben.

Ajánlott adagolás és erjesztési hőmérséklet

A Fermentis SafBrew DA-16-tal elért következetes eredmények érdekében tartsa be a gyártó adagolási ajánlásait. Törekedjen arra, hogy a DA-16 adagolása az ajánlott tartományon belül legyen. Ez biztosítja a kívánt csillapítást és megőrzi a finom aromákat.

Az adagolási aránynak 100-160 g/hl között kell lennie, a sör sűrűségétől és az élesztő állapotától függően. Alacsonyabb sűrűségű sörök és aktív élesztőkultúrák esetén ennek a tartománynak az alsó határa megfelelőbb.

Az elsődleges erjesztéshez a hőmérsékletet 20-32°C között kell tartani. Ez a hőmérsékleti tartomány lehetővé teszi a törzs számára, hogy kifejezze észterprofilját, miközben biztosítja a cukrok teljes erjedését.

• Közvetlen bedobás: a fermentor bedobásának célhőmérséklete 25°C–35°C a gyors aktivitás megkezdése érdekében.
• Kereskedelmi tételek: a kísérleti kísérletek és a méretarány-beállítások alapján válasszon 100-160 g/hl adagolási arányt.
• Próbaüzem: tesztelje a DA-16 adagolását a tartomány mindkét végén a csillapítás és a szájérzet beállításához.

Az erjedés során figyelj a gravitációra és az aromára. Szükség szerint állítsd be a DA-16 adagolását és az erjesztési hőmérsékletet 20-32°C között. Ez segít finomítani a végső sör jellegét.

Dobási módszerek: Közvetlen dobás vs. Rehidratáció

A Fermentis SafBrew DA-16 közvetlenül adagolható, vagy adagolás előtt rehidratálható. A közvetlen adagolás során a tasak tartalmát közvetlenül az erjedési hőmérsékleten lévő sörléhez adják. Ügyeljen arra, hogy a fermentor hőmérséklete 25°C és 35°C (77°F–95°F) között legyen, hogy összhangban legyen az élesztő optimális hőmérsékletével.

rehidratáláshoz kövesse az egyszerű eljárást. Használjon 25°C–37°C (77°F–98,6°F) hőmérsékletű vizet vagy sörlét, a tasak súlyának vagy térfogatának körülbelül tízszeresére törekedve. Hagyja az élesztőt 15 percig állni keverés nélkül. Ezután óvatosan keverje meg, hogy a sejtek újra szuszpendálódjanak, és azonnal öntse ki.

• Életképességi küszöb: az 1,0 × 1010 cfu/g-nál nagyobb életképes sejtszám megbízható erjedést biztosít, akár rehidratálással, akár közvetlen erjesztéssel történik a szurok.
• Használati tipp: a hőmérsékletet adagolás közben egyeztessük, hogy elkerüljük a hősokkot és maximalizáljuk a sejtek regenerálódását.

Válassza azt a módszert, amely illeszkedik sörfőzdéje gyakorlatához és a tétel méretéhez. A kisebb sörfőzdék rehidratálhatják az élesztőt a kezdeti aktivitás jobb kontrollálása érdekében. A nagyobb üzemek a DA-16 direkt élesztőt részesíthetik előnyben a sebessége és egyszerűsége miatt, feltéve a jól szervezett logisztikát és a hőmérséklet-szabályozást.

Felbontás után a fel nem használt tasakokat zárja vissza, és tárolja 4°C-on. A felbontott csomagokat hét napon belül használja fel, hogy a következő főzetek során megőrizze az eltarthatóságát és az állagát.

Életképesség, tisztaság és mikrobiológiai specifikációk

Fermentis SafBrew DA-16 garantáltan több mint 1,0 × 10^10 cfu/g élesztőszámmal rendelkezik. Ez a magas DA-16 életképesség biztosítja az erős erjedés kezdetét és az állandó csírázást. Az optimális eredmény elérése érdekében elengedhetetlen a megfelelő adag.

A DA-16 tisztasága >99,9% -on marad. A Lesaffre csoport termelési módszerei magas mikrobiológiai minőséget biztosítanak. Ez minimalizálja a nemkívánatos organizmusok számát, amelyek ronthatják a sör ízét vagy stabilitását.

A mikrobiológiai specifikációk segítenek a sörfőzőknek ellenőrizni a tételek minőségét és szabályozni a folyamataikat. A gyakori szennyező anyagok határértékei nagyon alacsonyak. Ez a sör jellegének védelme érdekében történik.

• Tejsavbaktériumok: < 1 cfu / 10^7 élesztősejt
• Ecetsavbaktériumok: < 1 cfu / 10^7 élesztősejt
• Pediococcus: < 1 cfu / 10^7 élesztősejt
• Összes baktérium: < 5 cfu / 10^7 élesztősejt
• Vadélesztő: < 1 cfu / 10^7 élesztősejt

A kórokozóknak való megfelelést szabályozási vizsgálatok biztosítják. Ilyen módszerek például az EBC Analytica 4.2.6 és az ASBC Microbiological Control-5D. Ezek a vizsgálatok megerősítik, hogy az élesztőtételekben nincsenek káros kórokozók.

gyártási garanciát a Lesaffre csoport élesztőgyártási rendszere biztosítja. Ez ötvözi a házon belüli minőségellenőrzést a nyomon követhető tételszámításokkal. A sörfőzdék mikrobiológiai specifikációkat és életképességi jelentéseket használhatnak a minőségbiztosítás és a tétel elfogadásának támogatására.

Rendszeres használat esetén kövesse a címkén található utasításokat a tasakok kezelésére vonatkozóan. Az élesztőt hűtőszekrényben tárolja, hogy életképessége magas maradjon. Ez biztosítja, hogy a bekeveréskor elérje a várt DA-16 életképességű cfu-t.

DA-16 használata Brut IPA-hoz és más száraz aromás stílusokhoz

A Fermentis a Brut IPA-hoz a DA-16-ot javasolja az ultraszáraz lecsengése és könnyű teste miatt. Ez kiemeli a komlóaromát. Az amiloglükozidáz enzim a dextrineket erjeszthető cukrokká bontja. Ez a folyamat adja a Brut IPA jellegzetes szárazságát.

A DA-16 száraz IPA élesztőként működik, erősen attenuált, durva fenolok nélkül. Tökéletes azok számára, akik ropogós ízre vágynak, gyümölcsös észtereket produkálva, miközben tiszta ízvilágot biztosít. Ez az egyensúly ideálissá teszi aromás, komlózós sörökhöz.

Az íz fokozása érdekében késői hozzáadásokkal, hangsúlyos örvényadagolással és bőséges szárazkomlózással érhetjük el az olajat. Ezek a technikák lehetővé teszik, hogy a DA-16 Brut IPA felfedje az illékony komlóolajokat és a terpén prekurzorokat. Így a sör szárazsága nem marad el.

Az optimális eredmény elérése érdekében az erjesztési hőmérsékletet az ajánlott tartományon belül kell tartani. Ez megvédi az észter jelleget. A megfelelő sejtszám és oxigénellátás szintén kulcsfontosságú, biztosítva a Brut IPA erjesztése során az erőteljes erjesztést.

• A stílus könnyedebb testének eléréséhez erősen csillapított lecsengésre törekedj.
• Az aroma felerősítése érdekében részesítsük előnyben a késői komlózást és az erős száraz komlózást.
• A hatékony csillapítás érdekében fenntartsa a megfelelő oxigén- és tápanyagszintet.

Más száraz aromás stílusú sörök főzésekor ugyanazokat az elveket alkalmazza. Használjon DA-16-ot a maradék dextrinek csökkentésére, és tervezze meg a komlózás ütemtervét az aroma érdekében. Szabályozza az erjedést a finom aromák megőrzése érdekében. Ez a megközelítés biztosítja a modern száraz IPA-kra jellemző élénk, intenzív aromás profilt.

Nagy gravitációs fermentációk kezelése DA-16-tal

Amikor DA-16-tal nagy sűrűségű főzeteket tervezünk, kezdjük reális célok kitűzésével. A Fermentis szerint az alkoholtartalom elérheti a 16%-ot is, 30°P körüli sörlésűrűség mellett. Érdemes kis tételeket tesztelni, mielőtt a teljes termelésre növelnénk a termelést.

Az élesztő egészségének megőrzése kulcsfontosságú a lassú vagy elakadt erjedés elkerülése érdekében. Használja az ajánlott 100–160 g/hl adagolási arányt. A beadás előtt megfelelően oxigénnel vagy levegőztetéssel dúsítsa a sörlé. Ezenkívül az aktív fázisban fokozatosan adagolja a tápanyagokat. Ezek a lépések segítenek csökkenteni az élesztő stresszét és támogatják az egyenletes érlelést.

A DA-16 enzimje növeli az erjeszthető cukrok mennyiségét, ami növeli az alkoholhozamot, de fokozhatja a sejtekre nehezedő ozmotikus nyomást is. Fontos a hőmérséklet szoros ellenőrzése. A hűvösebb, szabályozott erjesztés segít korlátozni a mellékízeket, miközben megőrzi a törzs észterprofilját.

A fermentáció kinetikáját a kezdeti időszakban naponta kétszer, majd az aktivitás lassulásával naponta egyszer gravitációs leolvasásokkal kell követni. Ha az erjedés leáll, ellenőrizzük az oldott oxigén előzményeit, a tápanyag-ütemtervet, és fontoljuk meg a gyengéd serkentést vagy a szabályozott hőmérséklet-emelést. Kerüljük a nagy mennyiségű újrabedobást.

• 100–160 g/hl szurok nagy sűrűségű tételekhez.
• Oxigénnel dúsítsuk a talajt a dobás előtt; később kerüljük az oxigén használatát az oxidáció megelőzése érdekében.
• Az első 48–72 órában szakaszosan adagolja a tápanyagokat.
• Az észterképződés szabályozása érdekében tartsa állandóan az erjesztési hőmérsékletet.

Végezzen kísérleti próbákat a sörfőzdéje sajátos körülményei között. A Fermentis azt javasolja, hogy kereskedelmi célú felhasználás előtt végezzen kísérleteket annak megerősítésére, hogy az akár 16%-os alkoholtartalom is elérhető a minőség feláldozása nélkül. Alkalmazza ezeket a magas OG erjesztési tippeket a folyamatszabályozás finomításához és a DA-16 megbízható eredményeinek maximalizálásához.

A komlóaromára gyakorolt hatás és a komlókifejeződés maximalizálását célzó technikák

Fermentis SafBrew DA-16 ötvözi az amilolitikus enzimaktivitást az észterképző élesztőtulajdonságokkal. Ez a keverék fokozza a komlóaromák felszabadulását az előanyagokból. Emellett fokozza a gyümölcsös észterek ízét, kiegészítve a modern komlófajtákat.

Válasszon jellegzetes fajtajellemzőkkel rendelkező komlófajtákat, például Citrát, Mosaicot és Cascade-ot. A forralás alatti késői adagolás segít megőrizni az illóolajokat. A hűvösebb hőmérsékleten történő örvénykomlózás hatékonyan vonja ki az olajokat, elkerülve az agresszív növényi vegyületeket.

Célzott szárazkomlózási ütemtervek alkalmazása a biotranszformáció kihasználása érdekében az aktív erjedés során. A komló hozzáadása a korai aktív erjedés során lehetővé teszi az élesztőenzimek számára, hogy a komlóprekurzorokat új aromás vegyületekké alakítsák.

• Forrásvég: biztonságos illékony olajok minimális hőveszteséggel.
• Whirlpool: hűtse le 21–27 °C-ra a kiegyensúlyozott extrakció érdekében.
• Aktív erjedés: rövid érintkezés (48–72 óra) a biotranszformáció fokozása érdekében.
• Érlelés száraz komlóval: a füves jegyek elkerülése érdekében gyengéd érintkezést és hideg préselést alkalmazzon.

A száraz komlózás technikája kritikus fontosságú. A komló mennyiségét és az érintkezési időt a sör sűrűsége és a kívánt aromaintenzitás alapján válassza ki. A hőmérsékletet figyelje a túlzott növényi extrakció elkerülése érdekében.

DA-16-tal végzett szárazabb erjesztés gyakran intenzívebbé teszi a komlóaromákat, így azok jobban definiálódnak. Az enzimaktivitás köré tervezett adalékok maximalizálják a DA-16 komlóaromáját, durva mellékhangok nélkül.

A gyakorlati lépések közé tartozik a üstben és pezsgőfürdőben történő adagolás kiegyensúlyozása a szakaszos száraz komlózással. Az érintkezési idők csökkentése és az érzékszervi változások mintavételezése. Ezek a beállítások felszabadítják a komlóprekurzorokat, és megőrzik a sörfőzők által gyakran keresett élénk, gyümölcsös profilt.

A SafBrew DA-16 összehasonlítása hasonló Fermentis termékekkel

A DA-16 és a HA-18 között dönteni próbáló sörfőzők jelentős különbségeket fognak felfedezni az erjedési termékekben. A DA-16 egy egyedülálló élesztő- és enzimkeverék, amelyet extrém szárazságra és tiszta ízprofilra terveztek. Ideális száraz, aromás stílusokhoz, mint például a Brut IPA.

A HA-18 ezzel szemben magasabb alkoholtartalomra törekszik, akár 18% ABV-t is elérve. Fenolos jegyeket is tartalmaz, így tökéletes a farmhouse ale-ekhez vagy az árpaborokhoz.

SafAle törzsek összehasonlításakor éles különbséget látunk. A SafAle S-04 és az US-05 klasszikus POF-ale törzsek, mérsékelt, körülbelül 83–84%-os ADF-fel. Ez egy magasabb maradékcukorral rendelkező és kiegyensúlyozott malátás komlózású ízű sört eredményez. Ezzel szemben a DA-16 lenyűgöző, 98–102%-os ADF-et ér el, ami szárazabb sört eredményez.

• Használja a DA-16-ot, ha az extrém szárazság és az erőteljes komló- vagy gyümölcsaroma az elsődleges.
• A HA-18-at fenolos karakterű és nagyon magas alkoholtartalmú sörökhöz válaszd.
• Válassz SafAle fajtákat a hagyományos IPA ízvilágért, vagy ha testesebb ízvilágra vágysz.

A DA-16 és a HA-18 közötti gyakorlati különbségek túlmutatnak az egyszerű adjuvánson. Mindkettő tartalmaz dextrin fermentációhoz szükséges enzimeket, de érzékszervi eredményeik a fenolos termelés és az alkohol tolerancia miatt eltérőek. A DA-16 és a HA-18 közötti választás során vegye figyelembe a recept céljait, az élesztő kezelését és a kívánt szájérzetet.

Gyakorlati főzési ellenőrzőlista a DA-16 használatához

Tervezze meg a főzési napját a célzott eredeti gravitáció és a várható alkoholtartalom köré. A DA-16 nagyon magas adszorpciót is képes fenntartani, magas OG-érték mellett közel 16%-os alkoholtartalmat érve el. Állítsa be a komlózási ütemtervet a késői adagoláshoz és a száraz komlózáshoz az aroma védelme érdekében.

Használd ezt a DA-16 főzési ellenőrzőlistát a főzővíz melegítése előtti kulcsfontosságú lépések rendszerezéséhez. Erősítsd meg a gabonafélék számát, a célmennyiségeket és az oxigénellátás módját. Sorold fel a szükséges tápanyagokat, amelyek elengedhetetlenek a nagy gravitációjú sörlékhez.

• Adagolás és beöntés: célul tűzzük ki a 100–160 g/hl koncentrációt. Válasszuk a közvetlen beöntést 25–35°C-on, vagy rehidratáljuk 25–37°C-on tízszeres térfogatú vízzel vagy sörlével, pihentessük 15 percig, óvatosan keverjük meg, majd beöntsük.
• Élesztő kezelése: a bontatlan csomagokat a Fermentis útmutatásai szerint tárolja. A felbontott tasakokat zárja vissza, és hűtőszekrényben, 4°C-on tárolja; hét napon belül használja fel.
• Oxigénellátás: a nagy atkínálású fermentekben az egészséges szaporodás érdekében biztosítsa a megfelelő oldott oxigénszintet a bedobás előtt.
• Tápanyagok: adjon hozzá élesztőtápanyagokat a kihívást jelentő, nagy gravitációjú tételekhez, hogy elkerülje az elakadt erjedést.

A teljes termelésbe való áttérés előtt végezzen kisméretű teszteket vagy kísérleteket. Egy „Mindent az egyben” élesztőellenőrzőlista segít nyomon követni a csillapítást, az érzékszervi jegyeket és a komló kölcsönhatásait ezen tesztek során.

1. Főzés előtti tervezés: az OG, a cél alkoholtartalom, a vízkémia és a komlózási ütemterv megerősítése.
2. Előkészítés: hidratáljuk vagy készítsük el a közvetlen öntési ütemtervet, és hűtsük le a sörlé öntési hőmérsékletre.
3. Dobás: kövesse a rehidratációs lépéseket vagy a közvetlen dobás ablakát, és rögzítse az időt.
4. Erjedésszabályozás: szorosan figyelje a hőmérsékletet, és számítson erőteljes aktivitásra és magas csípődési rátára.
5. Értékelés: mintavétel a gravitáció és az aroma alapján, a jövőbeli DA-16 receptúra tippek módosítása az eredmények alapján.

Vezessen tömör naplót a gravitációról, a hőmérsékletről és az érzékszervi eredményekről. Használja az egyes kísérletekből származó DA-16 receptúra tippeket a cefreprofil, a tápanyag-adagolás és a komlózás időzítésének finomításához az ismételhető eredmények érdekében.

Nagyobb tételekre való áttéréskor ismételje meg a kísérleti ellenőrzéseket, és ellenőrizze az All-In-1 élesztő ellenőrzőlistáját a teljes gyártási sorozatban. Ez a folyamat csökkenti a változékonyságot és javítja a Fermentis SafBrew DA-16-tal való konzisztenciát.

Csomagolási, kondicionálási és szénsavasítási szempontok

A Fermentis SafBrew DA-16 használatakor bizonyos tételeknél hosszabb érlelési időre kell számítani. A DA-16 érlelés jellemzően nagyon alacsony maradékcukor-tartalmat eredményez a magas érlelési sebesség miatt. Ez ropogós, száraz szájérzetet és a csomagolás során oldott CO2-re érzékenyebb sört eredményez.

Brut IPA-k élénk pezsgést céloznak. A Brut IPA szénsavtartalmának növelése érdekében magasabb CO2-tartalomra kell törekedni a kis, tartós buborékok elérése érdekében. A Brut IPA palackos érlelésekor gondosan kezelje a szénsavtartalmat. Az alacsony maradékcukorszint csökkenti az újraerjedés kockázatát, de a maradék élesztő és a hozzáadott befecskendező cukor gyorsan növelheti a nyomást.

A száraz sörök csomagolása szigorú ellenőrzést igényel az oxigénfelvétel és a CO2-szint tekintetében. Használjon zárt tartályokat és oxigénelnyelő kupakokat, amikor csak lehetséges. Az állandó eredmény érdekében a biztonság és a kiszámíthatóság érdekében előnyben részesítse a rozsdamentes tartályokban történő erőltetett szénsavasítást, ami kritikus fontosságú a magas attenuációjú sörök esetében.

• A komlóaromák és az eltarthatóság megőrzése érdekében a töltés során minimalizálja az oldott oxigén mennyiségét.
• Palackozáskor óvatosan számoljuk ki az alapcukor mennyiségét, hogy csökkentsük a túlzott szénsavasodás kockázatát.
• A szénsavtartalom állandóságának fenntartása és a palackbombák elkerülése érdekében érdemes hordós vagy ellennyomásos töltést alkalmazni.

A derítési lépések elengedhetetlenek a megjelenés stabilizálásához a csomagolás előtt. A DA-16 közepes flokkulációt mutat, ezért hagyjon ülepedési időt, vagy használjon derítőszereket és gyengéd szűrést a kívánt tisztaság eléréséhez. A több napig tartó hideg kondicionálás felgyorsíthatja az élesztő kihullását és megkönnyítheti a szűrési igényeket.

• Hidegen öblítsük le, és hagyjuk leülepedni az élesztőt, mielőtt áttesszük.
• Végezzen gyengéd, oxigénmentes áttöltést világos tartályokba az erőteljes karbonizáció érdekében.
• A CO2 mennyiségét a stílus és az üvegáru alapján állítsa be; a Brut IPA-k magasabb, pezsgőbb profillal rendelkeznek.

Ha úgy döntesz, hogy előfőzöd az üvegeket, figyeld meg őket a kondicionálás során. Jegyezd fel a hőmérsékletet, az előfőzési sebességet és a levegőtérfogatot, hogy nyomon tudd követni a szénsavassági eltéréseket. A száraz sörök csomagolása során a megfelelő mérés és visszafogottság csökkenti a biztonsági kockázatokat, és biztosítja a DA-16 kondicionálástól és szénsavasítástól elvárt ropogós profilt a Brut IPA esetében.

Biztonsági, tárolási és kezelési ajánlások

A Fermentis SafBrew DA-16 életképességének biztosítása érdekében szabályozott körülmények között tárolandó. Legfeljebb hat hónapig 24°C alatt tárolandó. Hosszabb tárolás esetén 15°C alatti hőmérséklet ajánlott. Rövid, legfeljebb hét napos tárolás is elfogadható.

A felbontott tasakok különös gondot igényelnek. Zárja vissza a tasakot, és tegye hűtőszekrénybe 4°C-ra (39°F). A felbontott tasakokat hét napon belül használja fel. Ne használja fel a megpuhult, megduzzadt vagy láthatóan sérült tasakokat.

• felbontott csomagokat címkézd fel a felbontás dátumával.
• Változtasd meg a készletet, hogy a régebbi tételek kerüljenek felhasználásra.
• Tartsa be a gyártástól számított 36 hónapos eltarthatóságot.

Lesaffre gyártási szabványai biztosítják, hogy a termék megfeleljen a mikrobiológiai határértékeknek és a kórokozókra vonatkozó szabályozási követelményeknek. Ez a nagy tisztaság elősegíti a biztonságos használatot sörfőzdékben, és segít megelőzni a szennyeződéssel összefüggő mellékízeket.

Az élesztő biztonságos kezelése érdekében gyakoroljon alapvető élelmiszeripari higiéniai szabályokat. Használjon tiszta, fertőtlenített eszközöket és edényeket a rehidratáláshoz vagy a közvetlen bedobáshoz. Kerülje a keresztszennyeződést az alapanyagok és a kész sör tárolására szolgáló területek elkülönítésével.

• Használat előtt fertőtlenítse a rehidratáló berendezéseket.
• Viseljen kesztyűt és kövesse az intézmény higiéniai előírásait.
• A sérült tasakokat és a felhasznált élesztőt a helyi előírásoknak megfelelően ártalmatlanítsa.

Kövesse nyomon a tárolási körülményeket egy egyszerű naplóval vagy hőmérővel. Az egyértelmű feljegyzések és a rendszeres vizuális ellenőrzések segítenek a DA-16 tárolásának következetes és megbízható fenntartásában. Ezek a lépések védik az erjedési teljesítményt és a sörfőzde biztonságát.

Következtetés

A Fermentis SafBrew DA-16 egy komplett élesztő- és enzimcsomag, amely ultraszáraz, aromás sörökhöz készült. Ez a DA-16 összefoglaló bemutatja a magas csillapítási fokú és erőteljes alkoholszint elérésére való képességét. Tökéletes Brut IPA-hoz és hasonló stílusokhoz, amelyek tiszta szárazságot és élénk komlóízeket igényelnek.

Az amiloglükozidáz és egy POF-Saccharomyces cerevisiae törzs keveréke fokozza az észterek minőségét és megőrzi a komló jellegét. Ez egyértelműen megmutatkozik a Citra és Mosaic komlók használatának eredményeiben. Egy részletes Fermentis termékértékelés megerősíti, hogy a DA-16 helyes használat esetén gyümölcsös, komlózós söröket eredményez, nemkívánatos fenolos aromák nélkül.

Nagy gravitációjú tételek esetén elengedhetetlen a gondos kezelés. Tartsa be az ajánlott adagolást, a befőzési hőmérsékletet, és biztosítsa a megfelelő tápanyag- és oxigénellátást. A Brut IPA-hoz legjobb élesztőt kereső sörfőzőknek előkísérleteket kell végezniük, és szigorú kezelési gyakorlatokat kell betartaniuk. A DA-16 a legjobb választás a kézműves és a tapasztalt otthoni sörfőzők számára, akik száraz, aromás söröket szeretnének készíteni a megfelelő protokollokkal.

További olvasmányok

Ha tetszett ez a bejegyzés, akkor ezek a javaslatok is érdekelhetik:

• Sör erjesztése Fermentis SafAle F-2 élesztővel
• Sör erjesztése Fermentis SafLager S-23 élesztővel
• Sör erjesztése Fermentis SafLager S-189 élesztővel