Ферментација пива са квасцем Ферментис СафБрев ДА-КСНУМКС

DA-16 је доступан у паковањима од 25 г и 500 г, са роком трајања од 36 месеци. Датум „најбоље употребити до“ је одштампан на свакој кесици.

DA-16 се продаје као суви ароматични пивски квасац. Познат је по стварању оштрих, јако разблажених пива без губитка карактера хмеља. Овај увод истиче шта се може очекивати када се DA-16 користи за сува, воћна или пива са високим садржајем хмеља.

Кључне закључке

• Ферментис СафБру ДА-16 квасац је свеобухватни квасац направљен за веома суве завршнице.
• Рецензија DA-16 указује на снажне перформансе у Brut IPA и другим ароматичним, хмељастим пивима.
• Доступно у паковањима од 25 г и 500 г са роком трајања 36 месеци.
• Дизајнирано да сачува ароме хмеља и воћа уз постизање високе аттенуације.
• Циљна публика: Амерички занатски пивари и напредни кућни пивари који траже суви ароматични пивски квасац.

Преглед квасца Fermentis SafBrew DA-16

Ферментис СафБрју ДА-16 комбинује специфични сој Saccharomyces cerevisiae DA-16 са ензимом амилоглукозидазом. Ово ствара Све-у-1™ решење. Квасац, POF-сој, изабран је због свог естарског профила и компатибилности са ароматичним хмељем. Мешавина такође садржи малтодекстрин, глукоамилазу из Aspergillus niger и емулгатор Е491 за стабилизацију сувог производа.

Овај производ је идеалан за пиваре који циљају на веома висок степен разблажења и бистре, суве завршнице. Савршен је за планирање brut IPA пива или пива са хмељем унапред, воћних укуса која захтевају екстремну ферментацију. Ензим помаже у претварању декстрина у ферментибилне шећере, осигуравајући потпуну ферментацију чак и у сладовини високе густине.

Циљани стилови укључују сува, ароматична пива са израженим карактером хмеља. Saccharomyces cerevisiae DA-16 може да поднесе сладовину са високим садржајем шећера, пружајући освежавајући осећај у устима. Ензим амилоглукозидаза остаје активан током ферментације, продужавајући приступ шећера квасцу. Ово подржава ниво алкохола до приближно 16% ABV када се правилно управља.

• Састав: Активни суви Saccharomyces cerevisiae DA-16, малтодекстрин, глукоамилаза (амилоглукозидаза) из Aspergillus niger, емулгатор Е491.
• Позиционирање: All-In-1™ мешавина квасца и ензима за веома високу атенуацију и интензивну експресију хмеља/ароме.
• Најбоља употреба: Brut IPA и друга сува, хмељаста, воћна пива; погодна за ферментације високе тежине.
• Развој: Одабрано из програма скрининга за производњу естара и компатибилност са хмељем, уз рад са ензимском активношћу.

Пивари би требало да овај преглед DA-16 размотре као технички водич за дизајнирање рецептура и планирање ферментације. Комбинација Saccharomyces cerevisiae DA-16 и ензима амилоглукозидазе обезбеђује предвидљиво слабљење. Ово помаже у истицању ароматичних састојака хмеља без угрожавања питкости.

Зашто одабрати мешавину квасца и ензима за пиварство

Коришћење мешавине квасца и ензима у производњи пива нуди значајну предност. Ензим, као што је амилоглукозидаза, разлаже сложене декстрине на једноставније шећере. Квасац затим конзумира ове шећере, што доводи до сувљег завршетка.

Практични пивари цене предности свеобухватног квасца. Овај приступ поједностављује дан кувања елиминишући потребу за одвојеним пакетима ензима. Унапређује процес, смањује грешке и подржава висок степен разблаживања без додатних улагања.

Предности мешавина ензима квасца протежу се даље од гравитације и равнотеже. Оне побољшавају арому и осећај у устима. Са ферментабилнијим супстратом, сојеви који производе естре производе светлије воћне ноте. Ови естри допуњују ароме хмеља, чинећи их израженијим у сувим стиловима.

Пива која теже екстремној сувоћи и ароматичном интензитету имају користи од ове мешавине. Стилови попут Brut IPA и сувог јечменог вина имају користи од комбинованог дејства ензима и квасца. Пивари који теже високом садржају алкохола са чистим телом ће сматрати овај приступ непроцењивим.

• Зашто функционише: Ензимска конверзија производи ферментабилне шећере за потпуни метаболизам квасца.
• Како поједностављује кување: Предности квасца „све у једном“ смањују руковање и могућност грешке.
• Појачавање укуса: Предности мешавине ензима квасца помажу у појачавању воћних естара и присуства хмеља.

Карактеристике ферментације и атенуације

Fermentis SafBrew DA-16 показује снажну конверзију шећера, надмашујући типичне сорте ејла. Лабораторијски резултати показују да DA-16 постиже привидно разблажење од 98-102% под оптималним условима. Ово резултира веома сувим завршетком, под претпоставком да је сладовина потпуно ферментисана.

Први тестови показују да DA-16 предњачи у порасту алкохола током првих дана ферментације. Његова толеранција на алкохол се протеже до 16% ABV, што је идеално за прављење јаких, сувих пива. Високе способности атенуације овог квасца, у комбинацији са ензимском активношћу, ефикасно претварају декстрине које остављају многи сојеви ејла.

Флокулација је средња, што значи да седиментација није тренутна. Ова карактеристика помаже у одржавању бистрине током кондиционирања буради и резервоара. Такође обезбеђује конзистентно ослобађање CO2 током ферментације. Ферментис саветује да се прате њихове смернице за ферментацију и да се спроведу пилот серије пре повећања производње.

• Кинетика ферментације: брза почетна активност, стабилна завршна фаза.
• Понашање при слабљењу: скоро потпуно коришћење шећера када температура и брзина тона одговарају смерницама.
• Осећај у устима: изразито сув профил са повишеним садржајем алкохола.

За пиваре који циљају на специфичну коначну густину, коришћење овог квасца са високим степеном разблаживања резултираће нижим резидуалним шећерима. Спроведите пробне ферментације са вашим специфичним режимом сладовине и каше како бисте постигли савршен баланс између сувоће и тела.

Укус и сензорни профил за хмељаста и воћна пива

Профил укуса DA-16 карактерише чист, веома сув завршетак. Ово појачава карактер хмеља без увођења зачињених или фенолних нота. Савршено се слаже са IPA пивима са западне обале, стиловима Нове Енглеске и лагерима са сувим хмељем. Ова пива захтевају бистрину и сјај.

Пивари примећују изражене воћне естре који допуњују цитрусне и тропске сорте хмеља. Када се комбинује са хмељем попут Цитре, Мозаика и Каскејда, квасац откључава ароматичне прекурсоре. Ово појачава перципирани интензитет у чаши.

Интеракција квасца и хмеља фаворизује арому пива са хмељем, а истовремено одржава свежину на непцу. Већа атенуација резултира лакшим телом и већим појачањем ароме. DA-16 је идеалан када желите да уља хмеља и испарљиви ароматични састојци блистају без преостале слаткоће која их маскира.

• Чист, сув завршетак који истиче укус хмеља
• Воћни естри који истичу цитрусне и тропске ноте
• POF- профил, избегавајући каранфилић и фенолне непријатне укусе
• Добро функционише са каснијим додавањем хмеља, вртлогом и сувим хмељем

Изаберите DA-16 за освежавајуће, изражајно пиво са карактером хмеља. Прилагодите распоред хмељења и време контакта како бисте уравнотежили воћне естре и арому пива са хмељем у завршном сипању.

Препоручена доза и температура ферментације

Да бисте постигли конзистентне резултате са Fermentis SafBrew DA-16, придржавајте се препорука произвођача за дозирање. Циљајте на дозу DA-16 унутар препорученог распона. Ово осигурава жељено слабљење и чува деликатне ароме.

Дозирање треба да буде између 100-160 г/хл, у зависности од густине пива и здравља квасца. За пива ниже густине и активне културе квасца, доња граница овог распона је погоднија.

За примарну ферментацију, одржавајте температуру између 20-32°C. Овај температурни опсег омогућава соју да изрази свој естарски профил, а истовремено осигурава да су шећери потпуно ферментисани.

• Директно додавање: циљна температура додавања у ферментор од 25°C до 35°C за брзи почетак активности.
• Комерцијалне серије: изаберите брзину дозирања од 100-160 г/хл на основу пилот испитивања и подешавања размере.
• Пробне сесије: тестирајте дозу DA-16 на оба краја опсега како бисте подесили слабљење и осећај у устима.

Пажљиво пратите тежину и арому током ферментације. По потреби прилагодите дозу DA-16 и температуру ферментације на 20-32°C. Ово ће помоћи у побољшању карактера коначног пива.

Методе бацања: Директно бацање наспрам рехидратације

Ферментис СафБрју ДА-16 се може директно додати или рехидрирати пре додавања. Директно додавање подразумева додавање кесице директно у сладовину на температури ферментације. Уверите се да је температура ферментора у распону од 25°C до 35°C (77°F–95°F) како би се ускладила са оптималним распоном квасца.

За рехидратацију, пратите једноставан поступак. Користите воду или сладовину на 25°C–37°C (77°F–98,6°F), тежећи односу од око 10 пута већем од тежине или запремине кесице. Оставите квасац да одстоји 15 минута без мешања. Затим, нежно промешајте да бисте ресуспендовали ћелије и одмах додајте.

• Праг одрживости: број одрживих бактерија већи од 1,0 × 1010 cfu/g подржава поуздану ферментацију, без обзира да ли се рехидрира или директно користи смола.
• Оперативни савет: ускладите температуре током додавања како бисте избегли термички шок и максимизирали опоравак ћелија.

Одаберите метод који је у складу са праксом ваше пиваре и величином серије. Мање пиваре могу рехидрирати квасац ради боље контроле почетне активности. Веће пиваре могу преферирати DA-16 директну смолу због њене брзине и једноставности, уз добро управљану логистику и контролу температуре.

Након отварања, поново затворите неискоришћене кесице и чувајте их на 4°C. Отворена паковања употребите у року од седам дана како бисте одржали одрживост и конзистенцију у наредним припремама.

Витабилност, чистоћа и микробиолошке спецификације

Ферментис СафБрју ДА-16 долази са гарантованим бројем квасца од преко 1,0 × 10^10 cfu/g. Ова висока виталност ДА-16 обезбеђује снажан почетак ферментације и конзистентно разблаживање. За оптималне резултате је неопходно правилно га припремити.

Чистоћа DA-16 се одржава на нивоу чистоће >99,9%. Производне методе групе Лесафр обезбеђују висок микробиолошки квалитет. Ово минимизира нежељене организме који би могли да покваре укус или стабилност пива.

Микробиолошке спецификације су дате како би помогле пиварима да провере квалитет серије и контролишу своје процесе. Ограничења за уобичајене загађиваче су постављена веома ниско. Ово је да би се заштитио карактер пива.

• Бактерије млечне киселине: < 1 cfu / 10^7 ћелија квасца
• Бактерије сирћетне киселине: < 1 cfu / 10^7 ћелија квасца
• Педиококус: < 1 cfu / 10^7 ћелија квасца
• Укупно бактерија: < 5 cfu / 10^7 ћелија квасца
• Дивљи квасац: < 1 cfu / 10^7 ћелија квасца

Усклађеност са патогенима се обезбеђује регулаторним тестирањем. То укључује методе као што су EBC Analytica 4.2.6 и ASBC Microbiological Control-5D. Ови тестови потврђују одсуство штетних патогена у серијама квасца.

Гаранцију производње обезбеђује шема производње квасца групе Lesaffre. Она комбинује интерну контролу квалитета са евиденцијом о серијама која се може пратити. Пивари могу да користе микробиолошке спецификације и извештаје о виталности како би подржали осигурање квалитета и прихватање серије.

За редовну употребу, пратите упутства на етикети за руковање кесица. Квасац чувајте у фрижидеру како бисте одржали високу виталност. Ово осигурава да достигнете очекивану виталност DA-16 cfu приликом припреме.

Коришћење DA-16 за Brut IPA и друге суве ароматичне стилове

Ферментис препоручује DA-16 за Brut IPA због његовог ултра-сувог финиша и лаганог тела. Ово истиче арому хмеља. Ензим амилоглукозидаза разлаже декстрине у ферментабилне шећере. Овај процес покреће сувоћу карактеристичну за Brut IPA.

DA-16 делује као суви IPA квасац, завршавајући са високом атенуацијом без јаких фенола. Савршен је за оне који траже хрскавост, производећи воћне естре уз одржавање чистог укуса. Ова равнотежа га чини идеалним за ароматична пива са високим садржајем хмеља.

Да бисте појачали укус, користите касно додавање хмеља у котлу, изражено вртложно пуњење и обилно суво хмељење. Ове технике омогућавају DA-16 Brut IPA да открије испарљива уља хмеља и прекурсоре терпена. На овај начин, сувоћа пива није прикривена.

За оптималне резултате, одржавајте температуру ферментације стабилном у препорученом опсегу. Ово штити естарски карактер. Адекватан број ћелија и оксигенација су такође кључни, обезбеђујући снажно слабљење у ферментацији Brut IPA.

• Циљајте на веома пригушену завршну обраду како бисте досегли лагано тело стила.
• Дајте предност касним додацима хмеља и јаком сувом хмељењу како бисте појачали арому.
• Одржавајте одговарајући ниво оксигенације и хранљивих материја за снажно слабљење.

Приликом прављења других сувих ароматичних стилова, примените исте принципе. Користите DA-16 да бисте смањили резидуалне декстрине и планирали распоред хмеља за арому. Контролишите ферментацију да бисте сачували деликатни ароматични састојци. Овај приступ обезбеђује светао, интензивно ароматичан профил, типичан за модерна сува IPA пива.

Управљање ферментацијама високе гравитације помоћу DA-16

Приликом планирања производње пива са високом густином пива са DA-16, почните постављањем реалних циљева. Ферментис показује да алкохол може достићи и до 16% ABV са густином сладовине близу 30°P. Паметно је тестирати мале серије пре него што се повећа производња до пуне количине.

Обезбеђивање здравља квасца је кључно за избегавање споре или заглављене ферментације. Користите препоручене брзине додавања квасца од 100–160 г/хл. Добро оксигенишите или аерирајте сладовину пре додавања. Такође, распоредите додавање хранљивих материја током активне фазе. Ови кораци помажу у смањењу стреса квасца и подржавају стабилно слабљење ферментације.

Ензим у DA-16 повећава ферментабилне шећере, што повећава принос алкохола, али може и појачати осмотски притисак на ћелије. Важно је пажљиво пратити температуру. Хладније, контролисане ферментације помажу у ограничавању непријатних укуса, а истовремено очувају естарски профил сорте.

Пратите кинетику ферментације мерењем гравитације два пута дневно на почетку, а затим једном дневно како се активност успорава. Ако ферментација стане, проверите историју раствореног кисеоника, распоред хранљивих материја и размотрите благо буђење или контролисане температурне рампе. Избегавајте јако поновно бацање.

• Смола 100–160 г/хл за шарже високе густине.
• Кисеоник додајте пре бацања; избегавајте кисеоник касније да бисте спречили оксидацију.
• Користите постепено додавање хранљивих материја током првих 48–72 сата.
• Одржавајте температуру ферментације стабилном како бисте управљали производњом естра.

Спроведите пилот испитивања под специфичним условима ваше пиваре. Ферментис препоручује тестирање пре комерцијалне употребе како би се потврдило да су циљеви до 16% ABV постижни без угрожавања квалитета. Примените ове савете за ферментацију са високим OG како бисте усавршили контролу процеса и максимизирали поуздане резултате са DA-16.

Утицај на арому хмеља и технике за максимизирање експресије хмеља

Ферментис СафБрју ДА-16 комбинује активност амилолитичких ензима са особинама квасца који производи естре. Ова мешавина побољшава ослобађање арома хмеља из прекурсора. Такође појачава воћне естре, допуњујући модерне сорте хмеља.

Одаберите хмељ са изразитим сортним карактеристикама, као што су Citra, Mosaic и Cascade. Касније додавање током кључања помаже у очувању испарљивих уља. Вртложно хмељење на нижим температурама ефикасно екстрахује уља, избегавајући јака биљна једињења.

Примените циљане распореде сувог хмељања како бисте искористили биотрансформацију током активне ферментације. Додавање хмеља током ране активне ферментације омогућава ензимима квасца да трансформишу прекурсоре хмеља у нова ароматична једињења.

• Крај кључања: обезбедите испарљива уља уз минималне губитке топлоте.
• Вирпул: охладити на 21–27°C за уравнотежену екстракцију.
• Активна ферментација: кратак контакт (48–72 сата) за побољшање биотрансформације.
• Суви хмељ за сазревање: користите благи контакт и контролу хладног сушења како бисте избегли травнате ноте.

Технике сувог хмеља су кључне. Изаберите количину хмеља и време контакта на основу густине пива и жељеног интензитета ароме. Пратите температуре како бисте спречили прекомерну биљну екстракцију.

Сувља ферментација са DA-16 често интензивира ароме хмеља, чинећи их дефинисанијим. Планирање додатака око ензимске активности максимизира арому хмеља DA-16 без оштрих споредних нота.

Практични кораци укључују балансирање додавања у котлу и вртлогу са постепеним сувим хмељем. Скраћивање времена контакта и сензорних промена узорка. Ова подешавања ослобађају прекурсоре хмеља и чувају светао, воћни профил који пивари често траже.

Поређење SafBrew DA-16 са сличним Fermentis производима

Пивари који се суочавају са одлуком између DA-16 и HA-18 откриће значајне разлике у производима ферментације. DA-16 је јединствена мешавина квасца и ензима, дизајнирана за екстремну сувоћу и чист профил укуса. Идеална је за суве, ароматичне стилове попут Brut IPA.

С друге стране, HA-18 тежи већем нивоу алкохола, достижући и до 18% ABV. Такође уноси фенолне ноте, што га чини савршеним за фармерска пива или јечмене вина.

Када упоређујемо сорте SafAle, видимо оштар контраст. SafAle S-04 и US-05 су класичне POF-ale сорте, са умереним разблаживањем око 83–84% ADF. Ово резултира пивом са више резидуалног шећера и уравнотеженим укусом хмеља са сладом. Насупрот томе, DA-16 постиже импресивних 98–102% ADF, што доводи до сувљег пива.

• Користите DA-16 када су екстремна сувоћа и појачана арома хмеља или воћа приоритет.
• Изаберите HA-18 за фенолни карактер и пива са веома високим садржајем алкохола.
• Изаберите сорте SafAle за традиционалне IPA профиле или када желите више тела и слаткоће.

Практичне разлике између DA-16 и HA-18 иду даље од пуког разблаживања. Оба садрже ензиме за ферментацију декстрина, али њихови сензорни исходи варирају због производње фенола и толеранције на алкохол. Када бирате између DA-16 и HA-18, узмите у обзир циљеве вашег рецепта, руковање квасцем и жељени осећај у устима.

Практична контролна листа за употребу DA-16

Планирајте дан кувања око циљане оригиналне густине и очекиваног садржаја алкохола. DA-16 може да подржи веома високо слабљење, достижући нивое алкохола близу 16% са високим садржајем алкохола. Подесите распореде хмељања за касна додавања и суво хмељање како бисте заштитили арому.

Користите ову DA-16 контролну листу за пиво да бисте организовали кључне кораке пре загревања воде за шприцање. Потврдите цену зрна, циљане количине и метод оксигенације. Наведите потребне хранљиве материје, неопходне за сладовину високе густине.

• Дозирање и смешавање: циљати на 100–160 г/хл. Изаберите директно смешавање на 25–35°C или рехидрирајте на 25–37°C користећи 10 пута већу запремину воде или сладовине, оставите да одстоји 15 минута, лагано промешајте, а затим смешајте.
• Руковање квасцем: неотворена паковања чувати према упутствима компаније Fermentis. Поново затворити отворене кесице и чувати у фрижидеру на 4°C; употребити у року од седам дана.
• Оксигенација: осигурати адекватну количину раствореног кисеоника пре садње за здраво размножавање у ферментацијама са високом атенуацијом.
• Хранљиве материје: додајте хранљиве материје за квасац за захтевне серије велике тежине како бисте избегли заглављену ферментацију.

Спроведите мала пробна испитивања или пилотска испитивања пре него што се покрене пуна производња. Свеобухватна контролна листа квасца помаже у праћењу слабљења, сензорних белешки и интеракција са хмељем током ових испитивања.

1. Планирање пре кувања: потврдите OG, циљни садржај алкохола, хемијски састав воде и временски оквир хмељања.
2. Припрема: хидратизирати или припремити шему за директно квашење и охладити сладовину до температуре квашења.
3. Бацање: пратите кораке за рехидратацију или прозор за директно бацање и забележите време.
4. Контрола ферментације: пажљиво пратите температуру и очекујте снажну активност и велико слабљење ферментације.
5. Евалуација: густина и арома узорка, прилагодити будуће савете за рецепте DA-16 на основу резултата.

Водите концизне евиденције о гравитацији, температури и сензорним исходима. Користите DA-16 савете за рецепте из сваког покушаја да бисте усавршили профил комора, додавање хранљивих материја и време хмељања за поновљиве резултате.

Приликом преласка на веће серије, поновите пробне провере и проверите контролну листу квасца „Све у једном“ у свим производним циклусима. Овај процес смањује варијабилност и побољшава конзистентност са Fermentis SafBrew DA-16.

Разматрања паковања, кондиционирања и карбонизације

Када користите Fermentis SafBrew DA-16, очекујте дуже периоде кондиционирања код неких серија. Кондиционирање DA-16 обично резултира веома ниским резидуалним шећером због високог разблаживања. То доводи до хрскавог, сувог осећаја у устима и пива које је осетљивије на растворени CO2 током паковања.

Брут IPA пива теже живој ефервесценцији. Циљајте карбонизацију код Брут IPA пива ка већим запреминама CO2 како бисте постигли мале, постојане мехуриће. Приликом флаширања Брут IPA пива, пажљиво управљајте карбонизацијом. Низак резидуални шећер смањује ризик од поновне ферментације, али преостали квасац и сваки додатни шећер за припрему могу брзо повећати притисак.

Паковање сувих пива захтева строгу контролу над апсорпцијом кисеоника и нивоима CO2. Користите затворене преносне системе и поклопце за уклањање кисеоника кад год је то могуће. За конзистентне резултате, преферирајте присилну карбонизацију у резервоарима од нерђајућег челика ради безбедности и предвидљивости, што је кључно за пива са високим садржајем кисеоника.

• Смањите растворени кисеоник током пуњења како бисте заштитили арому хмеља и рок трајања.
• Приликом флаширања, конзервативно израчунајте количину шећера у прајмеру како бисте смањили ризик од прекомерне карбонизације.
• Размислите о пуњењу у буре или контрапритиском како бисте одржали конзистентну карбонизацију и избегли „бомбе“ од флаша.

Кораци бистрења су неопходни за стабилизацију изгледа пре паковања. DA-16 показује средњу флокулацију, па оставите време за слегање или користите бистрење и благу филтрацију за жељену бистрину. Хладно кондиционирање током неколико дана може убрзати осипање квасца и олакшати потребе за филтрацијом.

• Хладно згњечите и оставите квасац да се слегне пре премештања.
• Извршите нежни пренос без кисеоника у светле резервоаре за присилну карбонизацију.
• Подесите количину CO2 на основу стила и стакленог посуђа; Brut IPA пива имају користи од вишег, пенушавог профила.

Пратите боце током кондиционирања ако се одлучите за припрему. Водите евиденцију о температури, брзини припреме и простору изнад флаше како бисте пратили евентуалне варијације карбонизације. Добро мерење и контрола током паковања сувих пива смањују безбедносне ризике и пружају оштар профил који се очекује од DA-16 кондиционирања и карбонизације за Brut IPA.

Препоруке за безбедност, складиштење и руковање

Да бисте осигурали одрживост Fermentis SafBrew DA-16, чувајте га под контролисаним условима. За складиштење до шест месеци, држите га испод 24°C. За дуже складиштење, препоручују се температуре испод 15°C. Кратка одступања до седам дана су прихватљива без штете.

Отворене кесице захтевају додатну пажњу. Поново затворите кесицу и чувајте је у фрижидеру на 4°C (39°F). Поново затворене кесице употребите у року од седам дана. Не користите кесице које су мекане на додир, отечене или показују видљива оштећења.

• Отворена паковања означите датумом отварања.
• Ротирајте залихе тако да се прво користе старије серије.
• Поштујте рок трајања од 36 месеци од датума производње.

Лесафрови производни стандарди осигуравају да производ испуњава микробиолошка ограничења и регулаторне захтеве за патогене. Ова висока чистоћа подржава безбедну употребу у пиварским условима и помаже у спречавању непријатних укуса повезаних са контаминацијом.

Примењујте основну хигијену прехрамбених производа ради безбедности при руковању квасцем. Користите чист, дезинфикован прибор и посуде за рехидратацију или директно сипање квасца. Избегавајте унакрсну контаминацију одвајањем сировина и готових делова пива.

• Дезинфикујте опрему за рехидратацију пре употребе.
• Носите рукавице и пратите протоколе за дезинфекцију објекта.
• Оштећене кесице и истрошени квасац одложите у складу са локалним прописима.

Пратите услове складиштења једноставним дневником или термометром. Јасне евиденције плус рутинске визуелне провере помажу у одржавању доследног и поузданог складиштења DA-16. Ови кораци штите перформансе ферментације и безбедност пиваре.

Закључак

Fermentis SafBrew DA-16 се истиче као комплетан пакет квасца и ензима за ултра-сува, ароматична пива. Овај резиме DA-16 показује његову способност да постигне висок ниво разблажења и робусног нивоа алкохола. Савршен је за Brut IPA и сличне стилове, који захтевају чисту сувоћу и живописне укусе хмеља.

Мешавина амилоглукозидазе и соја POF-Saccharomyces cerevisiae појачава естре и чува карактер хмеља. То је очигледно у резултатима коришћења хмеља Citra и Mosaic. Детаљан преглед производа Fermentis потврђује да DA-16 производи воћна, хмељаста пива без нежељених фенолних укуса када се правилно користи.

За серије високе густине, пажљиво управљање је неопходно. Пратите препоручену дозу, температуру квасца и обезбедите правилну исхрану и оксигенацију. Пивари који желе да пронађу најбољи квасац за Brut IPA требало би да спроведу пилот испитивања и да се придржавају строгих пракси руковања. DA-16 је најбољи избор за занатске и искусне кућне пиваре који циљају на сува, ароматична пива уз одговарајуће протоколе.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Ферментација пива са квасцем Ферментис Сафале К-97
• Ферментација пива са ЦелларСциенце Нектар квасац
• Квасац у домаћем пиву: Увод за почетнике