Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafBrew DA-16

DA-16 dostupan je u pakiranjima od 25 g i 500 g, s rokom trajanja od 36 mjeseci. Rok trajanja otisnut je na svakoj vrećici.

DA-16 se prodaje kao suhi aromatični pivski kvasac. Poznat je po stvaranju svježih, visoko razrijeđenih piva bez gubitka hmelja. Ovaj uvod ističe što očekivati pri korištenju DA-16 za suha, voćna ili visoko hmeljena piva.

Ključne zaključke

• Fermentis SafBrew DA-16 kvasac je sveobuhvatni pivarski kvasac, namijenjen za vrlo suhe završetke.
• Recenzija DA-16 ukazuje na snažne performanse u Brut IPA-i i drugim aromatičnim, hmeljastim pivima.
• Dostupno u pakiranjima od 25 g i 500 g s rokom trajanja od 36 mjeseci.
• Dizajnirano za očuvanje aroma hmelja i voća uz postizanje visoke atenuacije.
• Ciljana publika: Američki craft pivari i napredni kućni pivari koji traže suhi aromatični pivski kvasac.

Pregled kvasca Fermentis SafBrew DA-16

Fermentis SafBrew DA-16 kombinira specifični soj Saccharomyces cerevisiae DA-16 s enzimom amiloglukozidazom. To stvara All-In-1™ rješenje. Kvasac, POF-soj, odabran je zbog svog esterskog profila i kompatibilnosti s aromatičnim hmeljem. Mješavina također uključuje maltodekstrin, glukoamilazu iz Aspergillus niger i emulgator E491 za stabilizaciju suhog proizvoda.

Ovaj proizvod je idealan za pivare koji žele vrlo visoku atenuaciju i bistre, suhe završetke. Savršen je za planiranje brut IPA-a ili piva s hmeljem unaprijed, voćnih aroma koje zahtijevaju ekstremnu fermentabilnost. Enzim pomaže u pretvorbi dekstrina u fermentabilne šećere, osiguravajući potpunu fermentaciju čak i u sladovima visoke gustoće.

Ciljani stilovi uključuju suha, aromatična piva s izraženim hmeljskim karakterom. Saccharomyces cerevisiae DA-16 može podnijeti sladovinu s visokim udjelom šećera, pružajući hrskav osjećaj u ustima. Enzim amiloglukozidaza ostaje aktivan tijekom fermentacije, produžujući pristup šećera kvascu. To podržava razinu alkohola do približno 16% ABV uz pravilno upravljanje.

• Sastav: Aktivni suhi Saccharomyces cerevisiae DA-16, maltodekstrin, glukoamilaza (amiloglukozidaza) iz Aspergillus niger, emulgator E491.
• Pozicioniranje: All-In-1™ mješavina kvasca i enzima za vrlo visoku atenuaciju i intenzivnu ekspresiju hmelja/arome.
• Najbolja upotreba: Brut IPA i druga suha, hmeljasta, voćna piva; pogodno za fermentacije visoke gravitacije.
• Razvoj: Odabrano iz programa probira za proizvodnju estera i kompatibilnost s hmeljem uz rad s enzimskom aktivnošću.

Pivari bi trebali smatrati ovaj pregled DA-16 kao tehnički vodič za dizajn recepata i planiranje fermentacije. Kombinacija Saccharomyces cerevisiae DA-16 i enzima amiloglukozidaze osigurava predvidljivo gušenje. To pomaže naglasiti arome hmelja bez ugrožavanja pitkosti.

Zašto odabrati mješavinu kvasca i enzima za kuhanje piva

Korištenje mješavine kvasca i enzima u pivarstvu nudi značajnu prednost. Enzim, poput amiloglukozidaze, razgrađuje složene dekstrine u jednostavnije šećere. Kvasac zatim konzumira te šećere, što dovodi do sušeg završetka.

Praktični pivari cijene prednosti kvasca "sve u jednom". Ovaj pristup pojednostavljuje dan kuhanja eliminirajući potrebu za odvojenim paketima enzima. Pojednostavljuje proces, smanjuje pogreške i podržava visoku atenuaciju bez dodatnih unosa.

Prednosti mješavina enzima kvasca nadilaze gravitaciju i ravnotežu. Poboljšavaju aromu i osjećaj u ustima. S fermentabilnijom podlogom, sojevi koji proizvode estere proizvode svjetlije voćne note. Ovi esteri nadopunjuju arome hmelja, čineći ih izraženijima u suhim stilovima.

Piva koja teže ekstremnoj suhoći i aromatičnom intenzitetu imaju koristi od ove mješavine. Stilovi poput Brut IPA-e i suhog ječmenog vina imaju koristi od kombiniranog djelovanja enzima i kvasca. Pivari koji teže visokom udjelu alkohola s laganim tijelom smatrat će ovaj pristup neprocjenjivim.

• Zašto djeluje: Enzimatska konverzija proizvodi fermentabilne šećere za potpuni metabolizam kvasca.
• Kako pojednostavljuje kuhanje: Prednosti kvasca All-In-1 smanjuju rukovanje i mogućnost pogreške.
• Pojačavanje okusa: Prednosti mješavine enzima kvasca pomažu pojačati voćne estere i prisutnost hmelja.

Performanse fermentacije i karakteristike atenuacije

Fermentis SafBrew DA-16 pokazuje snažnu konverziju šećera, nadmašujući tipične sorte piva. Laboratorijski rezultati pokazuju da DA-16 postiže prividno razrjeđivanje od 98-102% pod optimalnim uvjetima. To rezultira vrlo suhim završetkom, pod pretpostavkom da je sladovina potpuno fermentabilna.

Početni testovi pokazuju da DA-16 prednjači u porastu alkohola tijekom prvih dana fermentacije. Njegova tolerancija na alkohol proteže se do 16% ABV, što je idealno za proizvodnju jakih, suhih piva. Visoke sposobnosti atenuacije ovog kvasca, u kombinaciji s enzimskom aktivnošću, učinkovito pretvaraju dekstrine koje zaostaju mnogi sojevi piva.

Flokulacija je srednja, što znači da sedimentacija nije trenutna. Ova karakteristika pomaže u održavanju bistrine tijekom kondicioniranja bačvi i spremnika. Također osigurava dosljedno oslobađanje CO2 tijekom fermentacije. Fermentis savjetuje pridržavanje njihovih smjernica za fermentaciju i provođenje pilot serija prije povećanja skaliranja.

• Kinetika fermentacije: brza rana aktivnost, stabilna završna faza.
• Ponašanje pri slabljenju: gotovo potpuna upotreba šećera kada temperatura i brzina tona odgovaraju smjernicama.
• Osjećaj u ustima: izrazito suh profil s povišenim sadržajem alkohola.

Za pivare koji ciljaju na specifičnu konačnu težinu, korištenje ovog kvasca visoke atenuacije rezultirat će nižim zaostalim šećerima. Provedite probne fermentacije sa svojim specifičnim režimom sladovine i komine kako biste postigli savršenu ravnotežu između suhoće i tijela.

Okusni i senzorni profil za hmeljasta i voćna piva

Profil okusa DA-16 karakterizira čist, vrlo suh završetak. To pojačava karakter hmelja bez uvođenja začinjenih ili fenolnih nota. Savršeno se slaže s IPA-ama zapadne obale, stilovima Nove Engleske i suho hmeljanim lagerima. Ova piva zahtijevaju bistrinu i svjetlinu.

Pivari primjećuju izražene voćne estere koji nadopunjuju citrusne i tropske sorte hmelja. U kombinaciji s hmeljem poput Citre, Mosaica i Cascadea, kvasac otključava aromatske prekursore. To pojačava percipirani intenzitet u čaši.

Interakcija kvasca i hmelja pogoduje aromi piva s naglaskom na hmelj, a istovremeno održava svježinu nepca. Veća atenuacija rezultira lakšim tijelom i većim pojačanjem arome. DA-16 je idealan kada želite da ulja hmelja i hlapljivi aromati zablistaju bez da ih preostala slatkoća maskira.

• Čist, suh završetak koji ističe okuse hmelja
• Voćni esteri koji naglašavaju citrusne i tropske note
• POF- profil, izbjegavajući klinčić i fenolne neugodne okuse
• Dobro funkcionira s kasnim dodacima hmelja, whirlpoolom i dry hoppingom.

Odaberite DA-16 za oštro, izražajno pivo s karakterom hmelja. Prilagodite raspored hmeljanja i vrijeme kontakta kako biste uravnotežili voćne estere i aromu piva s naprednim hmeljem u završnom točenju.

Preporučeno doziranje i temperature fermentacije

Za postizanje dosljednih rezultata s Fermentis SafBrew DA-16, pridržavajte se preporuka proizvođača za doziranje. Ciljajte na doziranje DA-16 unutar preporučenog raspona. To osigurava željeno razrjeđivanje i čuva nježne arome.

Doziranje treba biti između 100-160 g/hl, ovisno o gustoći piva i zdravlju kvasca. Za piva niže gustoće i aktivne kulture kvasca, prikladnija je donja granica ovog raspona.

Za primarnu fermentaciju održavajte temperaturu između 20-32°C. Ovaj temperaturni raspon omogućuje soju da izrazi svoj esterski profil, a istovremeno osigurava da su šećeri potpuno fermentirani.

• Izravno dodavanje: ciljane temperature dodavanja u fermentor od 25°C do 35°C za brzi početak aktivnosti.
• Komercijalne serije: odaberite brzinu doziranja od 100-160 g/hl na temelju pilotnih ispitivanja i prilagodbi mjerila.
• Probni ciklusi: testirajte dozu DA-16 na oba kraja raspona kako biste podesili slabljenje i osjećaj u ustima.

Pažljivo pratite gravitaciju i aromu tijekom fermentacije. Po potrebi prilagodite dozu DA-16 i temperaturu fermentacije na 20-32°C. To će pomoći u poboljšanju konačnog karaktera piva.

Metode bacanja: Izravno bacanje u odnosu na rehidraciju

Fermentis SafBrew DA-16 može se izravno dodavati u slad ili rehidrirati prije dodavanja. Izravno dodavanje uključuje dodavanje vrećice izravno u slad na temperaturi fermentacije. Osigurajte da temperatura fermentora bude u rasponu od 25°C do 35°C (77°F–95°F) kako bi se uskladila s optimalnim rasponom kvasca.

Za rehidrataciju slijedite jednostavan postupak. Koristite vodu ili sladovinu temperature 25°C–37°C (77°F–98,6°F), ciljajući na omjer od oko 10 puta veće težine ili volumena vrećice. Ostavite kvasac da odstoji 15 minuta bez miješanja. Zatim lagano promiješajte kako biste resuspendirali stanice i odmah dodajte kvasac.

• Prag održivosti: broj održivih bakterija veći od 1,0 × 1010 cfu/g podržava pouzdanu fermentaciju, bez obzira na to rehidrirate li ili koristite direktnu smolu.
• Savjet za uporabu: uskladite temperature tijekom dodavanja kako biste izbjegli toplinski šok i maksimizirali oporavak stanica.

Odaberite metodu koja je u skladu s praksom vaše pivovare i veličinom serije. Manje pivovare mogu rehidrirati kvasac radi bolje kontrole početne aktivnosti. Veće pivovare mogu preferirati DA-16 izravnu smolu zbog njezine brzine i jednostavnosti, s obzirom na dobro upravljanu logistiku i kontrolu temperature.

Nakon otvaranja, ponovno zatvorite neiskorištene vrećice i čuvajte ih na 4°C. Otvorena pakiranja upotrijebite unutar sedam dana kako biste održali održivost i konzistenciju u sljedećim pripremama.

Vijabilnost, čistoća i mikrobiološke specifikacije

Fermentis SafBrew DA-16 dolazi s zajamčenim brojem kvasaca od preko 1,0 × 10^10 cfu/g. Ova visoka održivost DA-16 osigurava snažan početak fermentacije i dosljedno gušenje. Za optimalne rezultate bitno ga je pravilno pripremiti.

Čistoća DA-16 održava se na razini >99,9%. Proizvodne metode Lesaffre grupe osiguravaju visoku mikrobiološku kvalitetu. To minimizira neželjene organizme koji bi mogli pokvariti okus ili stabilnost piva.

Mikrobiološke specifikacije su dane kako bi pomogle pivarima da provjere kvalitetu serije i kontroliraju svoje procese. Granice za uobičajene onečišćujuće tvari postavljene su vrlo nisko. To je radi zaštite karaktera piva.

• Bakterije mliječne kiseline: < 1 cfu / 10^7 stanica kvasca
• Bakterije octene kiseline: < 1 cfu / 10^7 stanica kvasca
• Pediococcus: < 1 cfu / 10^7 stanica kvasca
• Ukupne bakterije: < 5 cfu / 10^7 stanica kvasca
• Divlji kvasac: < 1 cfu / 10^7 stanica kvasca

Usklađenost s patogenima osigurava se regulatornim testiranjem. To uključuje metode poput EBC Analytica 4.2.6 i ASBC Microbiological Control-5D. Ovi testovi potvrđuju odsutnost štetnih patogena u serijama kvasca.

Jamstvo proizvodnje osigurava se programom proizvodnje kvasca Lesaffre grupe. Kombinira internu kontrolu kvalitete sa sljedivim zapisima o serijama. Pivari mogu koristiti mikrobiološke specifikacije i izvješća o održivosti kako bi podržali osiguranje kvalitete i prihvaćanje serije.

Za redovitu upotrebu slijedite upute na pakiranjima. Kvasac čuvajte u hladnjaku kako biste održali visoku održivost. To osigurava postizanje očekivane održivosti DA-16 cfu prilikom pripreme kvasca.

Korištenje DA-16 za Brut IPA i druge suhe aromatične stilove

Fermentis preporučuje DA-16 za Brut IPA zbog njegovog ultra-suhog završetka i laganog tijela. To ističe aromu hmelja. Enzim amiloglukozidaza razgrađuje dekstrine u fermentabilne šećere. Ovaj proces potiče suhoću karakterističnu za Brut IPA.

DA-16 djeluje poput suhog IPA kvasca, završavajući visoko atenuiranim bez oštrih fenola. Savršen je za one koji traže hrskavost, proizvodeći voćne estere uz održavanje čistoće nepca. Ova ravnoteža čini ga idealnim za aromatična piva s visokim udjelom hmelja.

Za poboljšanje okusa, koristite kasne dodatke u kotlu, izraženo punjenje vrtloga i obilno dry hopping. Ove tehnike omogućuju DA-16 Brut IPA-i da otkrije hlapljiva ulja hmelja i prekursore terpena. Na taj način, suhoća piva nije prikrivena.

Za optimalne rezultate, održavajte temperaturu fermentacije stabilnom unutar preporučenog raspona. To štiti esterski karakter. Odgovarajući broj stanica i oksigenacija također su ključni, osiguravajući snažno gušenje u fermentaciji Brut IPA-e.

• Ciljajte na izrazito prigušenu završnu obradu kako biste dosegli lagano tijelo stila.
• Dajte prednost kasnim dodavanjima hmelja i jakom suhom hmeljanju kako biste pojačali aromu.
• Održavajte odgovarajuću razinu kisika i hranjivih tvari za snažno slabljenje.

Prilikom kuhanja drugih suhih aromatičnih stilova, primijenite iste principe. Koristite DA-16 za smanjenje preostalih dekstrina i planirajte rasporede hmelja za aromu. Kontrolirajte fermentaciju kako biste sačuvali nježne aromatične sastojke. Ovaj pristup osigurava svijetao, intenzivno aromatičan profil, tipičan za moderna suha IPA piva.

Upravljanje fermentacijama visoke gravitacije s DA-16

Prilikom planiranja proizvodnje piva visoke gustoće s DA-16, počnite postavljanjem realnih ciljeva. Fermentis pokazuje da alkohol može doseći i do 16% ABV s gustoćom sladovine blizu 30°P. Pametno je testirati male serije prije povećanja proizvodnje do pune.

Osiguravanje zdravlja kvasca ključno je za izbjegavanje spore ili zaglavljene fermentacije. Koristite preporučene brzine dodavanja sladovine od 100–160 g/hl. Prije dodavanja sladovine pravilno oksigenirajte ili prozračite. Također, postupno dodajte hranjive tvari tijekom aktivne faze. Ovi koraci pomažu u smanjenju stresa kvasca i podržavaju stabilno gubljenje kvasca.

Enzim u DA-16 povećava količinu fermentabilnih šećera, što povećava prinos alkohola, ali također može pojačati osmotski tlak na stanice. Važno je pažljivo pratiti temperaturu. Hladnije, kontrolirane fermentacije pomažu u ograničavanju neugodnih okusa, a istovremeno čuvaju esterski profil soja.

Pratite kinetiku fermentacije očitavanjem gravitacije dva puta dnevno na početku, a zatim jednom dnevno kako se aktivnost usporava. Ako fermentacija stane, provjerite povijest otopljenog kisika, raspored hranjivih tvari i razmislite o laganom buđenju ili kontroliranim promjenama temperature. Izbjegavajte intenzivno ponovno bacanje.

• Smola 100–160 g/hl za serije visoke gustoće.
• Oksigirajte prije bacanja; izbjegavajte kisik kasnije kako biste spriječili oksidaciju.
• Koristite postupno dodavanje hranjivih tvari tijekom prvih 48-72 sata.
• Održavajte stabilnu temperaturu fermentacije kako biste upravljali proizvodnjom estera.

Provedite pilot ispitivanja u specifičnim uvjetima vaše pivovare. Fermentis preporučuje provođenje ispitivanja prije komercijalne upotrebe kako biste potvrdili da su ciljevi do 16% ABV-a ostvarivi bez ugrožavanja kvalitete. Primijenite ove savjete za fermentaciju s visokim OG-om kako biste poboljšali kontrolu procesa i maksimizirali pouzdane rezultate s DA-16.

Utjecaj na aromu hmelja i tehnike za maksimiziranje izražaja hmelja

Fermentis SafBrew DA-16 kombinira amilolitičku enzimsku aktivnost s osobinama kvasca koji proizvode estere. Ova mješavina pojačava oslobađanje aroma hmelja iz prekursora. Također pojačava voćne estere, nadopunjujući moderne sorte hmelja.

Odaberite hmelj s izrazitim sortnim karakteristikama, kao što su Citra, Mosaic i Cascade. Kasno dodavanje tijekom vrenja pomaže u očuvanju hlapljivih ulja. Whirlpool hmeljenje na nižim temperaturama učinkovito ekstrahira ulja, izbjegavajući agresivne biljne spojeve.

Implementirajte ciljane rasporede suhog skakanja kako biste iskoristili biotransformaciju tijekom aktivne fermentacije. Dodavanje hmelja tijekom rane aktivne fermentacije omogućuje enzimima kvasca da transformiraju prekursore hmelja u nove aromatske spojeve.

• Kraj vrenja: osigurajte hlapljiva ulja uz minimalne toplinske gubitke.
• Whirlpool: ohladite na 21–27 °C za uravnoteženu ekstrakciju.
• Aktivna fermentacija: kratki kontakt (48–72 sata) za poboljšanje biotransformacije.
• Suhi hmelj za dozrijevanje: koristite blagi kontakt i kontrolu hladnog sudaranja kako biste izbjegli travnate note.

Tehnike suhog hmeljanja su ključne. Odaberite količine hmelja i vrijeme kontakta na temelju gustoće piva i željenog intenziteta arome. Pratite temperature kako biste spriječili prekomjernu biljnu ekstrakciju.

Suvlja fermentacija s DA-16 često pojačava arome hmelja, čineći ih definiranijima. Planiranje dodataka oko aktivnosti enzima maksimizira aromu hmelja DA-16 bez oštrih popratnih nota.

Praktični koraci uključuju uravnoteženje dodavanja u kotlu i whirlpoolu s postupnim suhim hmeljem. Skratite vrijeme kontakta i senzorne promjene uzorka. Ove prilagodbe oslobađaju prekursore hmelja i čuvaju svijetao, voćni profil koji pivari često traže.

Usporedba SafBrew DA-16 sa sličnim Fermentis proizvodima

Pivari koji se suočavaju s odlukom između DA-16 i HA-18 otkrit će značajne razlike u proizvodima fermentacije. DA-16 je jedinstvena mješavina kvasca i enzima, dizajnirana za ekstremnu suhoću i čist profil okusa. Idealna je za suhe, aromatične stilove poput Brut IPA-e.

S druge strane, HA-18 teži višim razinama alkohola, dosežući do 18% ABV. Također unosi fenolne note, što ga čini savršenim za farmers aleove ili barleywine.

Uspoređujući sojeve SafAle, vidimo oštar kontrast. SafAle S-04 i US-05 su klasični POF-ale sojevi, s umjerenim guljenjem oko 83-84% ADF-a. To rezultira pivom s više zaostalog šećera i uravnoteženim okusom slada i hmelja. Nasuprot tome, DA-16 postiže impresivnih 98-102% ADF-a, što dovodi do sušeg piva.

• Koristite DA-16 kada su prioritet ekstremna suhoća i pojačana aroma hmelja ili voća.
• Odaberite HA-18 za fenolni karakter i piva s vrlo visokim udjelom alkohola.
• Odaberite sojeve SafAle za tradicionalne IPA profile ili kada želite više tijela i slatkoće.

Praktične razlike između DA-16 i HA-18 nadilaze puko razrjeđivanje. Oba sadrže enzime za fermentaciju dekstrina, ali njihovi senzorni rezultati variraju zbog proizvodnje fenola i tolerancije na alkohol. Prilikom odlučivanja između DA-16 i HA-18, uzmite u obzir ciljeve recepture, rukovanje kvascem i željeni osjećaj u ustima.

Praktična kontrolna lista za korištenje DA-16 za kuhanje

Planirajte dan kuhanja piva oko ciljane izvorne gustoće i očekivanog ABV-a. DA-16 može podržati vrlo visoku atenuaciju, dosežući razinu ABV-a blizu 16% s visokim OG. Postavite rasporede hmeljanja za kasna dodavanja i suho hmeljanje kako biste zaštitili aromu.

Pomoću ove DA-16 kontrolne liste za kuhanje organizirajte ključne korake prije zagrijavanja vode za kuhanje. Potvrdite cijenu žitarica, ciljane količine i metodu oksigenacije. Navedite potrebne hranjive tvari, bitne za sladovinu visoke gustoće.

• Doziranje i dodavanje sladovine: ciljajte na 100–160 g/hl. Odaberite izravnu dodavanje sladovine na 25–35 °C ili rehidrirajte na 25–37 °C koristeći 10× volumen vode ili sladovine, ostavite da odstoji 15 minuta, lagano promiješajte, a zatim dodajte sladovinu.
• Rukovanje kvascem: neotvorena pakiranja čuvajte prema uputama tvrtke Fermentis. Otvorene vrećice ponovno zatvorite i stavite u hladnjak na 4 °C; upotrijebite unutar sedam dana.
• Oksigenacija: prije sadnje osigurati dovoljnu količinu otopljenog kisika za zdravo razmnožavanje u fermentima s visokom atenuacijom.
• Hranjive tvari: dodajte hranjive tvari za kvasac za zahtjevne serije visoke gustoće kako biste izbjegli zaglavljenu fermentaciju.

Provedite mala laboratorijska ili pilot ispitivanja prije nego što se proširi na punu proizvodnju. Kontrolna lista kvasca "Sve u jednom" pomaže u praćenju slabljenja, senzornih nota i interakcija hmelja tijekom ovih ispitivanja.

1. Planiranje prije kuhanja: potvrditi OG, ciljani ABV, kemiju vode i vremenski okvir hopkanja.
2. Priprema: hidratizirati ili pripremiti smjesu za direktno miješanje i ohladiti sladovinu do temperature miješanja.
3. Bacanje: slijedite korake rehidracije ili prozor za izravno bacanje i zabilježite vrijeme.
4. Kontrola fermentacije: pažljivo pratite temperaturu i očekujte snažnu aktivnost i visoku atenuaciju.
5. Evaluacija: gustoća i aroma uzorka, prilagoditi buduće savjete za recepte DA-16 na temelju rezultata.

Vodite sažete zapise o gravitaciji, temperaturi i senzornim rezultatima. Koristite DA-16 savjete za recepte iz svakog pokusa kako biste poboljšali profil sladu, dodavanje hranjivih tvari i vrijeme hmeljanja za ponovljive rezultate.

Prilikom prelaska na veće serije, ponovite pilot provjere i provjerite kontrolni popis kvasca All-In-1 u svim proizvodnim ciklusima. Ovaj postupak smanjuje varijabilnost i poboljšava konzistentnost s Fermentis SafBrew DA-16.

Razmatranja pakiranja, kondicioniranja i karbonizacije

Prilikom korištenja Fermentis SafBrew DA-16, očekujte dulje periode kondicioniranja u nekim serijama. Kondicioniranje DA-16 obično rezultira vrlo niskim zaostalim šećerom zbog visokog ukvašavanja. To dovodi do hrskavog, suhog osjećaja u ustima i piva koje je osjetljivije na otopljeni CO2 tijekom pakiranja.

Brut IPA-e teže živahnoj pjenušavosti. Kod Brut IPA-e karbonizaciju usmjerite prema većim količinama CO2 kako biste postigli male, postojane mjehuriće. Prilikom kondicioniranja Brut IPA-e u boci, pažljivo upravljajte karbonizacijom. Nizak preostali šećer smanjuje rizik ponovne fermentacije, ali preostali kvasac i svaki dodani šećer mogu brzo povećati tlak.

Pakiranje suhih piva zahtijeva strogu kontrolu nad upijanjem kisika i razinom CO2. Koristite zatvorene transfere i čepove za uklanjanje kisika kad god je to izvedivo. Za dosljedne rezultate, radi sigurnosti i predvidljivosti, preferirajte prisilnu karbonizaciju u spremnicima od nehrđajućeg čelika, što je ključno za piva s visokim stupnjem razrjeđivanja.

• Smanjite količinu otopljenog kisika tijekom punjenja kako biste zaštitili aromu hmelja i rok trajanja.
• Prilikom punjenja u boce, konzervativno izračunajte količinu šećera u prahu kako biste smanjili rizik od prekomjerne karbonizacije.
• Razmislite o punjenju u bačve ili protutlaku kako biste održali dosljednu karbonizaciju i izbjegli "bombanje" u bocama.

Koraci bistrenja ključni su za stabilizaciju izgleda prije pakiranja. DA-16 pokazuje srednju flokulaciju, stoga pričekajte smirivanje ili koristite bistrenje i blagu filtraciju za željenu bistrinu. Hladno kondicioniranje nekoliko dana može ubrzati ispadanje kvasca i olakšati potrebu za filtracijom.

• Hladno zgnječite i pustite da se kvasac slegne prije prebacivanja.
• Izvršite nježni prijenos bez kisika u svijetle spremnike za prisilnu karbonizaciju.
• Podesite količine CO2 na temelju stila i čaša; Brut IPA-e imaju koristi od višeg, pjenušavijeg profila.

Pratite boce tijekom kondicioniranja ako se odlučite za pripremu. Vodite evidenciju o temperaturi, brzinama pripreme i prostoru iznad boce kako biste pratili sve varijacije karbonizacije. Dobro mjerenje i suzdržavanje tijekom pakiranja suhih piva smanjuju sigurnosne rizike i pružaju svjež profil koji se očekuje od DA-16 kondicioniranja i karbonizacije za Brut IPA.

Preporuke za sigurnost, skladištenje i rukovanje

Kako bi se osigurala održivost Fermentis SafBrew DA-16, čuvajte ga u kontroliranim uvjetima. Za skladištenje do šest mjeseci, držite ga ispod 24 °C. Za dulje skladištenje preporučuju se temperature ispod 15 °C. Kratka odstupanja do sedam dana su prihvatljiva bez štete.

Otvorene vrećice zahtijevaju dodatnu njegu. Ponovno zatvorite vrećicu i stavite je u hladnjak na 4°C (39°F). Ponovno zatvorene vrećice upotrijebite unutar sedam dana. Nemojte koristiti vrećice koje su mekane, natečene ili pokazuju vidljiva oštećenja.

• Otvorena pakiranja označite datumom otvaranja.
• Rotirajte zalihe tako da se prvo koriste starije serije.
• Poštujte rok trajanja od 36 mjeseci od datuma proizvodnje.

Lesaffreovi proizvodni standardi osiguravaju da proizvod zadovoljava mikrobiološka ograničenja i regulatorne zahtjeve za patogene. Ova visoka čistoća podržava sigurnu upotrebu u pivovarama i pomaže u sprječavanju neugodnih okusa povezanih s kontaminacijom.

Primjenjujte osnovnu higijenu hrane za sigurno rukovanje kvascem. Koristite čist, dezinficiran pribor i posude za rehidrataciju ili izravno prelijevanje kvasca. Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju odvajanjem sirovina i područja gotovog piva.

• Dezinficirajte opremu za rehidraciju prije upotrebe.
• Nosite rukavice i pridržavajte se protokola za dezinfekciju objekta.
• Oštećene vrećice i potrošeni kvasac zbrinite u skladu s lokalnim propisima.

Pratite uvjete skladištenja jednostavnim dnevnikom ili termometrom. Jasne evidencije i rutinske vizualne provjere pomažu u održavanju dosljednog i pouzdanog skladištenja DA-16. Ovi koraci štite performanse fermentacije i sigurnost pivovare.

Zaključak

Fermentis SafBrew DA-16 ističe se kao kompletan paket kvasca i enzima za ultra suha, aromatična piva. Ovaj sažetak DA-16 pokazuje njegovu sposobnost postizanja visoke atenuacije i snažne razine alkohola. Savršen je za Brut IPA i slične stilove, koji zahtijevaju čistu suhoću i živahne okuse hmelja.

Mješavina amiloglukozidaze i soja POF-Saccharomyces cerevisiae pojačava estere i čuva karakter hmelja. To je vidljivo u rezultatima korištenja hmelja Citra i Mosaic. Detaljan pregled proizvoda Fermentis potvrđuje da DA-16, kada se pravilno koristi, proizvodi voćna, hmeljasta piva bez neželjenih fenolnih okusa.

Za serije visoke gustoće, pažljivo upravljanje je ključno. Pridržavajte se preporučene doze, temperature točenja i osigurajte pravilnu prehranu i oksigenaciju. Pivari koji žele najbolji kvasac za Brut IPA trebali bi provesti pilot ispitivanja i pridržavati se strogih postupaka rukovanja. DA-16 je vrhunski izbor za craft i iskusne kućne pivare koji žele suha, aromatična piva s pravim protokolima.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafBrew HA-18
• Fermentacija piva s njemačkim kvascem CellarScience German
• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafLager S-189