Kvašení piva s kvasinkami Fermentis SafBrew DA-16

DA-16 je k dispozici v baleních o hmotnosti 25 g a 500 g s trvanlivostí 36 měsíců. Datum minimální trvanlivosti je vytištěno na každém sáčku.

DA-16 se prodává jako suché aromatické pivní kvasnice. Jsou známé pro výrobu svěžích, vysoce zředěných piv bez ztráty chmelového charakteru. Tento úvod vysvětluje, co lze očekávat při použití DA-16 pro suchá, ovocná nebo silně chmelená piva.

Klíčové poznatky

• Kvasinky Fermentis SafBrew DA-16 jsou pivovarské kvasnice typu „vše v 1“ určené pro velmi suché závěry.
• Recenze DA-16 poukazuje na silný výkon v Brut IPA a dalších aromatických, chmelových pivech.
• K dispozici v baleních o hmotnosti 25 g a 500 g s trvanlivostí 36 měsíců.
• Navrženo pro zachování chmelových a ovocných aromat a zároveň pro dosažení vysokého prokypření.
• Cílová skupina: Američtí řemeslní sládci a pokročilí domácí sládci hledající suché aromatické pivní kvasnice.

Přehled kvasinek Fermentis SafBrew DA-16

Fermentis SafBrew DA-16 kombinuje specifický kmen Saccharomyces cerevisiae DA-16 s enzymem amyloglukosidázou. Vzniká tak řešení All-In-1™. Kvasinky, kmen POF, jsou vybrány pro svůj esterový profil a kompatibilitu s aromatickým chmelem. Směs dále obsahuje maltodextrin, glukoamylázu z Aspergillus niger a emulgátor E491 pro stabilizaci suchého produktu.

Tento produkt je ideální pro sládky, které usilují o velmi vysoké prokvašení a čirý, suchý závěr. Je perfektní pro plánování brut IPA nebo chmelených piv s ovocnou chutí, která vyžadují extrémní fermentovatelnost. Enzym pomáhá přeměňovat dextriny na fermentovatelné cukry, čímž zajišťuje dokonalé prokvašení i ve vysokohustotních mladinách.

Cílovými styly jsou suchá, aromatická piva s výrazným chmelovým charakterem. Saccharomyces cerevisiae DA-16 zvládá mladiny s vysokým obsahem cukru a zaručuje jim svěží chuť v ústech. Enzym amyloglukosidáza zůstává během kvašení aktivní, čímž prodlužuje přístup cukru ke kvasinkám. Při správném zacházení to podporuje hladinu alkoholu až do přibližně 16 % obj.

• Složení: Sušená aktivní složka Saccharomyces cerevisiae DA-16, maltodextrin, glukoamyláza (amyloglukosidáza) z Aspergillus niger, emulgátor E491.
• Umístění: Směs kvasinek a enzymů All-In-1™ pro velmi vysoké prokypování a intenzivní projev chmele/aroma.
• Nejlepší použití: Brut IPA a další suchá, chmelená, ovocná piva; vhodná pro silně gravitační kvašení.
• Vývoj: Vybráno ze screeningového programu pro produkci esterů a kompatibilitu s chmelem při práci s enzymatickou aktivitou.

Pivovarníci by měli tento přehled DA-16 považovat za technický návod pro návrh receptur a plánování fermentace. Kombinace DA-16 ze Saccharomyces cerevisiae a enzymu amyloglukosidázy zajišťuje předvídatelné prokypování. To pomáhá zdůraznit chmelové aroma, aniž by to ohrozilo pitelnost.

Proč zvolit směs kvasinek a enzymů pro vaření piva

Použití směsi kvasinek a enzymů při vaření piva nabízí značnou výhodu. Enzym, jako je amyloglukosidáza, štěpí komplexní dextriny na jednodušší cukry. Tyto cukry pak kvasinky spotřebují, což vede k suššímu závěru.

Praktičtí sládci oceňují výhody kvasnic typu „vše v 1“. Tento přístup zjednodušuje den vaření tím, že eliminuje potřebu samostatných enzymových balíčků. Zefektivňuje proces, snižuje chyby a podporuje vysoké prokypování bez dalších vstupů.

Výhody směsí kvasinkových enzymů sahají nad rámec gravitace a rovnováhy. Zlepšují aroma a pocit v ústech. S fermentovatelnějším substrátem produkují kmeny produkující estery jasnější ovocné tóny. Tyto estery doplňují chmelové aroma, čímž je činí výraznějšími v suchých stylech.

Piva usilující o extrémní suchost a aromatickou intenzitu z této směsi těží. Styly jako Brut IPA a suché ječné víno získávají z kombinovaného působení enzymů a kvasinek. Pivovarníci usilující o vysoký obsah alkoholu s štíhlým tělem shledají tento přístup neocenitelným.

• Proč to funguje: Enzymatická přeměna produkuje fermentovatelné cukry pro kompletní metabolismus kvasinek.
• Jak to zjednodušuje vaření: Výhody kvasnic typu „vše v 1“ snižují manipulaci a riziko chyb.
• Zvýraznění chuti: Směs kvasnicových enzymů pomáhá zesílit ovocné estery a chmel.

Charakteristiky fermentačního výkonu a útlumu

Fermentis SafBrew DA-16 vykazuje energickou konverzi cukru, která překonává typické odrůdy piva. Laboratorní výsledky ukazují, že DA-16 dosahuje za optimálních podmínek zdánlivého prokypění 98–102 %. Výsledkem je velmi suchý závěr, za předpokladu, že je mladina plně fermentovatelná.

Počáteční testy ukazují, že DA-16 vede ve zvyšování obsahu alkoholu během prvních dnů kvašení. Jeho tolerance vůči alkoholu sahá až do 16 % obj., což je ideální pro výrobu silných, suchých piv. Vysoká schopnost prokypování těchto kvasinek v kombinaci s enzymatickou aktivitou efektivně přeměňuje dextriny, které zanechává mnoho odrůd piva.

Flokulace je střední, což znamená, že sedimentace neprobíhá okamžitě. Tato vlastnost pomáhá udržovat čirost během úpravy sudů a tanků. Zajišťuje také konzistentní uvolňování CO2 během fermentace. Společnost Fermentis doporučuje dodržovat své fermentační pokyny a před navýšením o objemové množství provést pilotní šarže.

• Kinetika fermentace: rychlá počáteční aktivita, stabilní závěrečná fáze.
• Chování při útlumu: téměř úplné využití cukru, když teplota a rychlost stoupání odpovídají doporučeným hodnotám.
• Pocit v ústech: výrazně suchý profil se zvýšenou hodnotou ABV.

Pro pivovarníky, kteří se zaměřují na specifickou konečnou hustotu, povede použití těchto kvasinek s vysokým prokypováním k nižším zbytkovým cukrům. Proveďte zkušební fermentace s vaším specifickým režimem mladiny a rmutu, abyste dosáhli dokonalé rovnováhy mezi suchostí a tělem.

Chuťový a senzorický profil chmelových a ovocných piv

Chuťový profil DA-16 se vyznačuje čistým, velmi suchým závěrem. To zvýrazňuje chmelový charakter bez přidání kořeněných nebo fenolických tónů. Je perfektní volbou pro IPA ze západního pobřeží, styly Nové Anglie a ležáky chmelené za sucha. Tato piva vyžadují čirost a jas.

Sládci si všímají výrazných ovocných esterů, které doplňují citrusové a tropické odrůdy chmele. V kombinaci s chmelem jako Citra, Mosaic a Cascade kvasinky uvolňují aromatické prekurzory. To zvyšuje vnímanou intenzitu ve sklenici.

Interakce kvasinek a chmele podporuje chmelené aroma piva a zároveň zachovává svěží chuť. Vyšší prokypování má za následek lehčí tělo a větší aroma. DA-16 je ideální, pokud chcete, aby chmelové oleje a těkavé aromatické látky vynikly, aniž by je maskovala zbytková sladkost.

• Čistý, suchý závěr, který zdůrazňuje chmelovou chuť
• Ovocné estery, které zdůrazňují citrusové a tropické tóny
• POF- profil, bez hřebíčkových a fenolických nežádoucích pachůtek
• Dobře funguje s pozdním chmelením, whirlpoolem a suchým chmelením.

Zvolte DA-16 pro svěží, výrazné pivo s chmelovým charakterem. Upravte chmelovací schéma a dobu kontaktu tak, abyste v závěrečném nalití vyvážili ovocné estery a aroma piva s chmelením.

Doporučené dávkování a teploty fermentace

Pro dosažení konzistentních výsledků s Fermentis SafBrew DA-16 dodržujte doporučené dávkování výrobce. Snažte se o dávkování DA-16 v doporučeném rozmezí. Tím je zajištěno požadované zjemnění a zachovány jemné aroma.

Dávkování by se mělo pohybovat mezi 100–160 g/hl v závislosti na hustotě piva a stavu kvasinek. Pro piva s nižší hustotou a aktivní kvasinkové kultury je vhodnější spodní hranice tohoto rozmezí.

Pro primární fermentaci udržujte teplotu mezi 20–32 °C. Toto teplotní rozmezí umožňuje odrůdě projevit svůj esterový profil a zároveň zajišťuje, že cukry jsou plně fermentovány.

• Přímé zavádění: cílové teploty zavádění fermentoru 25 °C–35 °C pro rychlý nástup aktivity.
• Komerční šarže: zvolte dávkování 100–160 g/hl na základě pilotních pokusů a úprav rozsahu.
• Zkušební jízdy: otestujte dávkování DA-16 na obou koncích rozsahu pro doladění útlumu a pocitu v ústech.

Během kvašení pečlivě sledujte hustotu a aroma. Podle potřeby upravte dávkování DA-16 a teplotu kvašení na 20–32 °C. To pomůže zjemnit charakter výsledného piva.

Metody nadhozu: Přímý nadhoz vs. Rehydratace

Fermentis SafBrew DA-16 lze přidat přímo do kvasnice nebo ji před přidáním rehydratovat. Přímé přidávání zahrnuje přidání sáčku přímo do mladiny při fermentační teplotě. Ujistěte se, že teplota fermentoru se pohybuje v rozmezí 25 °C až 35 °C (77 °F–95 °F), aby odpovídala optimálnímu rozmezí kvasinek.

Pro rehydrataci postupujte podle jednoduchého postupu. Použijte vodu nebo mladinu o teplotě 25 °C–37 °C (77 °F–98,6 °F) s cílem dosáhnout poměru přibližně 10násobku hmotnosti nebo objemu sáčku. Nechte kvasinky 15 minut odležet bez míchání. Poté jemně promíchejte, aby se buňky resuspendovaly, a ihned přidejte kvasinky.

• Práh životaschopnosti: počet životaschopných bakterií vyšší než 1,0 × 1010 cfu/g podporuje spolehlivou fermentaci, ať už rehydratujete nebo používáte přímou fermentaci.
• Provozní tip: během přidávání dodržujte stejné teploty, abyste zabránili tepelnému šoku a maximalizovali výtěžnost buněk.

Zvolte metodu, která odpovídá postupům a velikosti šarže vašeho pivovaru. Menší pivovary mohou rehydratovat kvasinky pro lepší kontrolu nad počáteční aktivitou. Větší provozy mohou preferovat přímou kvasinkovou směs DA-16 pro její rychlost a jednoduchost, a to za předpokladu dobře řízené logistiky a kontroly teploty.

Po otevření znovu uzavřete nepoužité sáčky a skladujte je při teplotě 4 °C. Otevřené obaly spotřebujte do sedmi dnů, abyste zachovali životaschopnost a konzistenci v dalších přípravách.

Životaschopnost, čistota a mikrobiologické specifikace

Fermentis SafBrew DA-16 má garantovaný počet kvasinek přes 1,0 × 10^10 cfu/g. Tato vysoká životaschopnost DA-16 zajišťuje silný začátek fermentace a konzistentní prokypování. Pro optimální výsledky je nezbytné jej správně namíchat.

Čistota piva DA-16 je udržována na úrovni > 99,9 %. Výrobní metody skupiny Lesaffre zajišťují vysokou mikrobiologickou kvalitu. Tím se minimalizuje výskyt nežádoucích organismů, které by mohly ovlivnit chuť nebo stabilitu piva.

Mikrobiologické specifikace jsou poskytovány, aby pomohly pivovarníkům kontrolovat kvalitu šarží a řídit jejich procesy. Limity pro běžné kontaminanty jsou stanoveny velmi nízko. To má chránit charakter piva.

• Bakterie mléčného kvašení: < 1 cfu / 10^7 kvasinkových buněk
• Bakterie kyseliny octové: < 1 cfu / 10^7 kvasinkových buněk
• Pediococcus: < 1 cfu / 10^7 kvasinkových buněk
• Celkový počet bakterií: < 5 cfu / 10^7 kvasinkových buněk
• Divoké kvasinky: < 1 cfu / 10^7 kvasinkových buněk

Soulad s předpisy ohledně patogenů je zajištěn regulačním testováním. Patří sem metody jako EBC Analytica 4.2.6 a ASBC Microbiological Control-5D. Tyto testy potvrzují nepřítomnost škodlivých patogenů v šaržích kvasinek.

Zajištění výroby zajišťuje systém výroby kvasnic skupiny Lesaffre. Ten kombinuje interní kontrolu kvality se sledovatelnými záznamy o šaržích. Pivovarníci mohou využít mikrobiologické specifikace a zprávy o životaschopnosti k podpoře zajištění kvality a přijetí šarže.

Pro pravidelné používání dodržujte pokyny pro manipulaci s balíčky uvedené na štítku. Pro zachování vysoké životaschopnosti kvasinek skladujte v chladničce. Tím zajistíte, že při míchání dosáhnete očekávané životaschopnosti cfu DA-16.

Použití DA-16 pro Brut IPA a další suché aromatické styly

Fermentis doporučuje pro Brut IPA DA-16 kvůli jeho ultra suchému závěru a lehkému tělu. To zdůrazňuje chmelové aroma. Enzym amyloglukosidáza štěpí dextriny na fermentovatelné cukry. Tento proces řídí suchost charakteristickou pro Brut IPA.

DA-16 se chová jako suché kvasinky IPA a v závěru je vysoce atenuovaná bez agresivních fenolů. Je ideální pro ty, kteří hledají svěžest, ovocné estery a zároveň čisté patro. Tato rovnováha je ideální pro aromatická piva s chmelením.

Pro zvýraznění chuti použijte pozdní přídavky chmele v kotli, výraznou vírovou nálož a štědré suché chmelení. Tyto techniky umožňují pivu DA-16 Brut IPA odhalit těkavé chmelové oleje a terpenové prekurzory. Tímto způsobem se zachovává suchost piva.

Pro dosažení optimálních výsledků udržujte teploty fermentace stabilní v doporučeném rozmezí. Tím se chrání esterový charakter. Klíčový je také dostatečný počet buněk a okysličení, které zajišťují robustní prokyselení při fermentaci Brut IPA.

• Zaměřte se na vysoce tlumený povrch, abyste dosáhli lehkého těla stylu.
• Pro zesílení aroma upřednostňujte pozdní přídavek chmele a silné suché chmelení.
• Udržujte správnou hladinu kyslíku a živin pro robustní útlum.

Při vaření jiných suchých aromatických stylů používejte stejné principy. Použijte DA-16 ke snížení zbytkových dextrinů a naplánujte si chmelení pro dosažení aroma. Říďte fermentaci pro zachování jemných aromatických látek. Tento přístup zajišťuje jasný, intenzivně aromatický profil, typický pro moderní suché IPA.

Řízení fermentací s vysokou gravitací pomocí DA-16

Při plánování výroby piv s vysokou hustotou s DA-16 začněte stanovením realistických cílů. Fermentis uvádí, že obsah alkoholu může dosáhnout až 16 % obj. při hustotě mladiny blízké 30 °P. Před navýšením na plnou výrobu je rozumné testovat malé šarže.

Zajištění zdraví kvasinek je klíčem k zamezení pomalého nebo zastaveného kvašení. Používejte doporučené množství míchání 100–160 g/hl. Před mícháním mladinu řádně okysličte nebo provzdušněte. Během aktivní fáze také rozložte přidávání živin. Tyto kroky pomáhají snižovat stres kvasinek a podporují stabilní útlum.

Enzym v DA-16 zvyšuje obsah fermentovatelných cukrů, což sice zvyšuje výtěžnost alkoholu, ale může také zesílit osmotický tlak na buňky. Je důležité pečlivě sledovat teplotu. Chladnější a kontrolované fermentace pomáhají omezit nežádoucí pachutě a zároveň zachovat esterový profil odrůdy.

Sledujte kinetiku fermentace pomocí gravimetrických měření dvakrát denně na začátku a poté jednou denně, jakmile se aktivita zpomalí. Pokud se fermentace zastaví, zkontrolujte historii rozpuštěného kyslíku, harmonogram živin a zvažte pozvolné probuzení nebo kontrolované teplotní nárůsty. Vyhněte se silnému opětovnému prokypování.

• Dehet 100–160 g/hl pro várky s vysokou hustotou.
• Před nasazením okysličte směs; později se kyslíku vyhněte, abyste zabránili oxidaci.
• Během prvních 48–72 hodin používejte postupné přidávání živin.
• Udržujte stabilní teplotu fermentace, abyste zvládli produkci esterů.

Proveďte pilotní testy za specifických podmínek vašeho pivovaru. Společnost Fermentis doporučuje provést testy před komerčním použitím, abyste si ověřili, že cílů až 16 % obj. alkoholu lze dosáhnout bez kompromisů v kvalitě. Použijte tyto tipy pro fermentaci s vysokým obsahem alkoholu, abyste zdokonalili řízení procesu a maximalizovali spolehlivé výsledky s DA-16.

Vliv na chmelové aroma a techniky pro maximalizaci chmelového projevu

Fermentis SafBrew DA-16 kombinuje aktivitu amylolytických enzymů s vlastnostmi kvasinek produkujících estery. Tato směs zvyšuje uvolňování chmelových aromat z prekurzorů. Také zdůrazňuje ovocné estery, které doplňují moderní odrůdy chmele.

Zvolte chmel s výraznými odrůdovými charakteristikami, jako je Citra, Mosaic a Cascade. Pozdní přidání během varu pomáhá zachovat těkavé oleje. Vířivé chmelení při nižších teplotách efektivně extrahuje oleje a vyhýbá se agresivním rostlinným sloučeninám.

Zavádějte cílené programy suchého chmelení, abyste využili biotransformaci během aktivní fermentace. Přidání chmele během rané fáze aktivní fermentace umožňuje kvasinkovým enzymům transformovat chmelové prekurzory na nové aromatické sloučeniny.

• Konec varu: bezpečné uchování těkavých olejů s minimální tepelnou ztrátou.
• Whirlpool: pro vyváženou extrakci ochlaďte na 21–27 °C.
• Aktivní fermentace: krátký kontakt (48–72 hodin) pro zvýšení biotransformace.
• Zrání suchého chmele: použijte jemný kontakt a kontrolu za studena, abyste se vyhnuli travnatým tónům.

Techniky suchého chmelení jsou zásadní. Množství chmele a dobu kontaktu s pivem vybírejte podle hustoty piva a požadované intenzity aroma. Sledujte teploty, abyste zabránili nadměrné rostlinné extrakci.

Sušší fermentace s DA-16 často zesiluje chmelové aroma a činí je definovanějšími. Plánování přísad s ohledem na enzymatickou aktivitu maximalizuje chmelové aroma DA-16 bez drsných vedlejších tónů.

Mezi praktické kroky patří vyvážení přidávání chmele do kotlů a vířivých lahví postupným suchým chmelením. Zkrácení doby kontaktu a senzorické změny vzorku. Tyto úpravy uvolňují prekurzory chmele a zachovávají jasný, ovocný profil, který sládci často hledají.

Porovnání SafBrew DA-16 s podobnými produkty Fermentis

Sládci, kteří se rozhodují mezi DA-16 a HA-18, zjistí významné rozdíly v produktech fermentace. DA-16 je unikátní směs kvasinek a enzymů, určená pro extrémní suchost a čistý chuťový profil. Je ideální pro suché, aromatické styly, jako je Brut IPA.

HA-18 se naopak zaměřuje na vyšší obsah alkoholu, dosahující až 18 % obj. Zároveň obsahuje fenolové tóny, díky čemuž je ideální pro farmářská piva nebo ječmenné víny.

Při porovnávání odrůd SafAle vidíme ostrý kontrast. SafAle S-04 a US-05 jsou klasické odrůdy POF-ale s mírným prokypováním kolem 83–84 % ADF. Výsledkem je pivo s vyšším obsahem zbytkového cukru a vyváženou sladově chmelovou chutí. Naproti tomu DA-16 dosahuje působivých 98–102 % ADF, což vede k suššímu pivu.

• Použijte DA-16, pokud je prioritou extrémní suchost a zesílené chmelové nebo ovocné aroma.
• Pro fenolický charakter a piva s velmi vysokým obsahem alkoholu zvolte HA-18.
• Vyberte si odrůdy SafAle pro tradiční IPA profily nebo když chcete větší tělo a sladkost.

Praktické rozdíly mezi DA-16 a HA-18 sahají nad rámec pouhého prokypování. Oba obsahují enzymy pro fermentaci dextrinu, ale jejich senzorické vnímání se liší v důsledku produkce fenolů a tolerance alkoholu. Při rozhodování mezi DA-16 a HA-18 zvažte cíle vaší receptury, manipulaci s kvasnicemi a požadovaný pocit v ústech.

Praktický kontrolní seznam pro vaření piva s DA-16

Naplánujte si den vaření s ohledem na cílovou původní hustotu a očekávaný obsah alkoholu. DA-16 dokáže podpořit velmi vysoké prokypování, dosahující úrovně alkoholu blízké 16 % s vysokým obsahem alkoholu. Nastavte chmelovací plány pro pozdní přidání a suché chmelení pro ochranu aroma.

Použijte tento kontrolní seznam DA-16 pro organizaci klíčových kroků před ohřevem vody pro šlehání. Potvrďte množství obilí, cílové objemy a metodu okysličení. Uveďte požadované živiny, které jsou nezbytné pro mladiny s vysokou hustotou.

• Dávkování a míchání: zaměřte se na 100–160 g/hl. Zvolte přímé míchání při 25–35 °C nebo rehydratujte při 25–37 °C s použitím 10násobného objemu vody nebo mladiny, nechte 15 minut odležet, jemně promíchejte a poté míchání.
• Manipulace s kvasnicemi: Neotevřené balení skladujte dle pokynů společnosti Fermentis. Otevřené sáčky znovu uzavřete a uchovávejte v chladničce při teplotě 4 °C; spotřebujte do sedmi dnů.
• Okysličení: před zasazením zajistěte dostatečné množství rozpuštěného kyslíku pro zdravé množení v kvasnicích s vysokým stupněm prokyslení.
• Živiny: přidejte kvasinkové živiny pro náročné várky s vysokou hustotou, abyste zabránili zaseknutí fermentace.

Před rozšířením na plnou produkci proveďte malé laboratorní nebo pilotní testy. Kontrolní seznam kvasinek „vše v 1“ pomáhá sledovat útlum, senzorické poznámky a interakce s chmelem během těchto testů.

1. Plánování před spařením: potvrzení OG, cílového obsahu alkoholu, chemického složení vody a časového harmonogramu chmelení.
2. Příprava: hydratujte mladinu nebo připravte směs pro přímé míchání a ochlaďte ji na teplotu vhodnou pro míchání.
3. Nadhoz: postupujte podle kroků pro rehydrataci nebo volejte přímo na nadhoz a zaznamenejte čas.
4. Kontrola fermentace: pečlivě sledujte teplotu a očekávejte intenzivní aktivitu a vysoké prokvašení.
5. Vyhodnocení: hustota a aroma vzorku, úprava budoucích tipů na recepturu DA-16 na základě výsledků.

Veďte si stručné záznamy o gravitaci, teplotě a senzorických výsledcích. Využijte tipy pro receptury DA-16 z každého pokusu k upřesnění profilu rmutu, přidávání živin a načasování chmelení pro dosažení opakovatelných výsledků.

Při přechodu na větší šarže opakujte pilotní kontroly a ověřte kontrolní seznam kvasinek All-In-1 napříč výrobními sériemi. Tento proces snižuje variabilitu a zlepšuje konzistenci s Fermentis SafBrew DA-16.

Aspekty balení, úpravy a perlení oxidem uhličitým

Při použití piva Fermentis SafBrew DA-16 počítejte s delší dobou kondicionování u některých šarží. Kondicionování DA-16 obvykle vede k velmi nízkému obsahu zbytkového cukru v důsledku vysokého prokvašení. To vede k svěžímu, suchému pocitu v ústech a pivu, které je během balení citlivější na rozpuštěný CO2.

Brut IPA se zaměřují na živé šumění. U Brut IPA zaměřte perlení na vyšší objemy CO2, abyste dosáhli malých, trvalých bublinek. Při lahvování Brut IPA dbejte na opatrné řízení perlení. Nízký obsah zbytkového cukru snižuje riziko opětovného kvašení, ale zbývající kvasinky a jakýkoli přidaný základní cukr mohou rychle zvýšit tlak.

Balení suchých piv vyžaduje přísnou kontrolu nad absorpcí kyslíku a hladinou CO2. Pokud je to možné, používejte uzavřené přepouštěcí uzávěry a uzávěry zachycující kyslík. Pro konzistentní výsledky upřednostňujte nucenou perleť v nerezových tancích z důvodu bezpečnosti a předvídatelnosti, což je u vysoce zředěných piv zásadní.

• Během plnění minimalizujte rozpuštěný kyslík, abyste ochránili chmelové aroma a trvanlivost.
• Při lahvování vypočítávejte množství cukru v lahvích opatrně, abyste snížili riziko nadměrného sycení oxidem uhličitým.
• Zvažte plnění do sudů nebo protitlakem, abyste udrželi konzistentní sycení oxidem uhličitým a vyhnuli se lahvovým bombám.

Pro stabilizaci vzhledu před balením jsou nezbytné kroky čiření. DA-16 vykazuje střední flokulaci, proto nechte kvasinky usadit nebo použijte čeřidla a jemnou filtraci pro dosažení požadované čirosti. Několikadenní chladicí úprava může urychlit odpadávání kvasinek a usnadnit filtraci.

• Před přelitím nechte droždí usadit za studena.
• Proveďte šetrný bezkyslíkatý přenos do světlých nádrží pro nucenou sycení oxidem uhličitým.
• Nastavte si množství CO2 podle stylu a sklenice; Brut IPA mají vyšší, jiskřivější profil.

Pokud se rozhodnete pro přípravu, sledujte lahve během úpravy. Veďte záznamy o teplotě, rychlosti úpravy a prostoru nad lahví, abyste mohli sledovat případné odchylky v perlení. Správné měření a zdrženlivost během plnění suchých piv snižují bezpečnostní rizika a poskytují svěží profil očekávaný od úpravy a perlení DA-16 pro Brut IPA.

Doporučení pro bezpečnost, skladování a manipulaci

Aby byla zajištěna životaschopnost Fermentis SafBrew DA-16, skladujte jej za kontrolovaných podmínek. Pro skladování až šest měsíců uchovávejte při teplotě do 24 °C. Pro delší skladování se doporučují teploty pod 15 °C. Krátkodobé odchylky až do sedmi dnů jsou přijatelné bez poškození.

Otevřené sáčky vyžadují zvláštní péči. Sáček znovu uzavřete a uchovávejte v chladničce při teplotě 4 °C (39 °F). Znovu uzavřené sáčky spotřebujte do sedmi dnů. Nepoužívejte sáčky, které jsou měkké, nafouklé nebo vykazují viditelné poškození.

• Otevřené obaly označte datem otevření.
• Střídejte zásoby tak, aby se jako první používaly starší šarže.
• Dodržujte trvanlivost 36 měsíců od data výroby.

Výrobní standardy společnosti Lesaffre zajišťují, že produkt splňuje mikrobiologické limity a regulační požadavky na patogeny. Tato vysoká čistota podporuje bezpečné použití v pivovarech a pomáhá předcházet nežádoucím pachutím spojeným s kontaminací.

Dodržujte základní hygienu potravinářské kvality pro bezpečnou manipulaci s kvasnicemi. Pro rehydrataci nebo přímé míchání používejte čisté a dezinfikované náčiní a nádoby. Zabraňte křížové kontaminaci oddělením surovin od oblastí s hotovým pivem.

• Před použitím rehydratační vybavení dezinfikujte.
• Používejte rukavice a dodržujte hygienická opatření v zařízení.
• Poškozené sáčky a použité droždí zlikvidujte v souladu s místními předpisy.

Sledujte skladovací podmínky pomocí jednoduchého protokolu nebo teploměru. Jasné záznamy a pravidelné vizuální kontroly pomáhají udržovat skladování DA-16 konzistentní a spolehlivé. Tyto kroky chrání výkon fermentace a bezpečnost pivovaru.

Závěr

Fermentis SafBrew DA-16 vyniká jako kompletní balíček kvasinek a enzymů pro ultra suchá, aromatická piva. Toto shrnutí DA-16 ukazuje jeho schopnost dosáhnout vysokého prokypření a robustního obsahu alkoholu. Je ideální pro Brut IPA a podobné styly, které vyžadují čistou suchost a zářivou chmelovou chuť.

Směs amyloglukosidázy a kmene POF-Saccharomyces cerevisiae zvyšuje esterizaci a zachovává chmelový charakter. To je patrné z výsledků použití chmelů Citra a Mosaic. Podrobná recenze produktu Fermentis potvrzuje, že DA-16 při správném použití produkuje ovocná, chmelená piva bez nežádoucích fenolických chutí.

várek s vysokou hustotou je nezbytné pečlivé řízení. Dodržujte doporučené dávkování, teploty míchání a zajistěte správnou výživu a okysličení. Pivovarníci, kteří usilují o nejlepší kvasinky pro Brut IPA, by měli provádět pilotní testy a dodržovat přísné postupy manipulace. DA-16 je nejlepší volbou pro řemeslné i zkušené domácí pivovarníky, kteří usilují o suchá, aromatická piva se správnými postupy.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s kvasnicemi CellarScience Cali
• Kvašení piva s kvasinkami Fermentis SafAle K-97
• Kvašení piva s německými kvasnicemi CellarScience German