Õlle kääritamine Fermentis SafBrew DA-16 pärmiga

DA-16 on saadaval 25 g ja 500 g pakendites, mille säilivusaeg on 36 kuud. Parim enne kuupäev on trükitud igale kotikesele.

DA-16 turustatakse kuiva aromaatse õllepärmina. See on tuntud kargete, tugevalt nõrgestatud õllede valmistamise poolest, kaotamata humala iseloomu. See sissejuhatus toob esile, mida oodata DA-16 kasutamisel kuivade, puuviljaste või tugevalt humaldatud õllede puhul.

Peamised järeldused

• Fermentis SafBrew DA-16 pärm on kõik-ühes õllepärm, mis on loodud väga kuivade järelmaitsete saamiseks.
• DA-16 ülevaade viitab tugevale sooritusele Brut IPA ja teiste aromaatsete humalaste õllede puhul.
• Saadaval 25 g ja 500 g pakendites, säilivusaeg 36 kuud.
• Loodud säilitama humala ja puuviljaseid aroome, saavutades samal ajal kõrge aurustumise.
• Sihtrühm: USA käsitööõlletootjad ja edasijõudnud kodupruulijad, kes otsivad kuiva aromaatset õllepärmi.

Ülevaade Fermentis SafBrew DA-16 pärmist

Fermentis SafBrew DA-16 ühendab spetsiifilise Saccharomyces cerevisiae DA-16 tüve amüloglükosidaasi ensüümiga. See loob kõik-ühes™ lahuse. Pärm, POF-tüvi, on valitud oma esterprofiili ja aromaatsete humalatega ühilduvuse tõttu. Segu sisaldab ka maltodekstriini, Aspergillus niger'ist pärinevat glükoamülaasi ja E491 emulgaatorit kuivtoote stabiliseerimiseks.

See toode sobib ideaalselt õlletootjatele, kes soovivad väga kõrget käärimisvõimet ja selget kuiva järelmaitset. See sobib suurepäraselt brut IPA-de või humalarikkate, puuviljaste õllede planeerimiseks, mis vajavad äärmist kääritatavust. Ensüüm aitab dekstriine muuta kääritatavateks suhkruteks, tagades täieliku käärimise isegi kõrge tihedusega virretes.

Sihtstiilide hulka kuuluvad kuivad, aromaatsed õlled, millel on väljendunud humalakarakter. Saccharomyces cerevisiae DA-16 talub kõrge suhkrusisaldusega virret, andes karge suutunde. Amüloglükosidaasi ensüüm jääb käärimise ajal aktiivseks, pikendades suhkru juurdepääsu pärmile. Õige käsitsemise korral toetab see alkoholisisaldust kuni umbes 16% ABV.

• Koostis: Aktiivne kuiv Saccharomyces cerevisiae DA-16, maltodekstriin, glükoamülaas (amüloglükosidaas) Aspergillus niger'ist, emulgaator E491.
• Positsioneerimine: All-In-1™ pärmi ja ensüümi segu väga kõrge nõrutuse ja intensiivse humala/aroomi väljendumise saavutamiseks.
• Parim kasutusala: Brut IPA ja teised kuivad, humalarikkad, puuviljased õlled; sobib kõrggravitatsiooniliseks kääritamiseks.
• Arendus: Valitud estrite tootmise ja humala ühilduvuse sõelumisprogrammist, töötades ensüümiaktiivsusega.

Õlletootjad peaksid seda DA-16 ülevaadet pidama retseptide koostamise ja kääritamise planeerimise tehnilise juhendina. Saccharomyces cerevisiae DA-16 ja ensüümi amüloglükosidaas tagab prognoositava nõrgenemise. See aitab rõhutada humala aroomi, ilma et see kahjustaks joodavust.

Miks valida õllepruulimiseks pärmi ja ensüümi segu?

Pärmi ja ensüümi segu kasutamine õllepruulimisel pakub märkimisväärset eelist. Ensüüm, näiteks amüloglükosidaas, lagundab keerulised dekstriinid lihtsamateks suhkruteks. Need suhkrud seejärel pärmi poolt tarbitakse, mille tulemuseks on kuivem järelmaitse.

Praktilised õllepruulijad hindavad kõik-ühes-pärmi eeliseid. See lähenemisviis lihtsustab pruulimispäeva, kuna kaotab vajaduse eraldi ensüümipakkide järele. See lihtsustab protsessi, vähendab vigu ja toetab suurt nõrgenemist ilma täiendavate sisenditeta.

Pärmi ensüümisegude eelised ulatuvad kaugemale gravitatsioonist ja tasakaalust. Need parandavad aroomi ja suutunnetust. Kääritatavama substraadiga estreid tootvad tüved annavad eredamaid puuviljaseid noote. Need estrid täiendavad humala aroome, muutes need kuivades stiilides väljendunumaks.

Sellest segust saavad kasu õlled, mille eesmärk on äärmine kuivus ja aromaatne intensiivsus. Sellised stiilid nagu Brut IPA ja kuiv odravein saavad kasu ensüümide ja pärmi koostoimest. Õlletootjad, kes soovivad saavutada kõrget alkoholisisaldust ja saleda keha, leiavad, et see lähenemisviis on hindamatu.

• Miks see toimib: Ensümaatiline muundamine toodab kääritatavaid suhkruid pärmi täielikuks ainevahetuseks.
• Kuidas see õllepruulimist lihtsustab: Kõik-ühes pärmi eelised vähendavad käitlemist ja eksimise võimalust.
• Maitse tõstmine: pärmiensüümide segu eelised aitavad võimendada puuviljaestreid ja humala olemasolu.

Fermentatsiooni tulemuslikkus ja nõrgenemise omadused

Fermentis SafBrew DA-16 näitab jõulist suhkru muundumist, edestades tüüpilisi õllesorte. Laboratoorsed tulemused näitavad, et optimaalsetes tingimustes saavutab DA-16 näilise käärimise 98–102%. Selle tulemuseks on väga kuiv järelmaitse, eeldades, et virre on täielikult kääritatav.

Esialgsed testid näitavad, et DA-16 juhib alkoholisisalduse tõusu käärimise esimestel päevadel. Selle alkoholitaluvus ulatub kuni 16% ABV-ni, mis sobib ideaalselt tugevate ja kuivade õllede valmistamiseks. Selle pärmi kõrge nõrgenemisvõime koos ensüümiaktiivsusega muundab tõhusalt paljude õllesortide poolt järele jäänud dekstriine.

Flokulatsioon on keskmine, mis tähendab, et settimine ei toimu kohe. See omadus aitab säilitada selgust vaadis ja paagis hoidmise ajal. See tagab ka ühtlase CO2 eraldumise käärimise ajal. Fermentis soovitab järgida oma kääritamisjuhiseid ja enne mahu suurendamist läbi viia pilootpartiisid.

• Käärimiskineetika: kiire algaktiivsus, ühtlane lõppfaas.
• Nõrgenduskäitumine: suhkru peaaegu täielik kasutamine, kui temperatuur ja helikõrgus vastavad juhistele.
• Suutunnetus: märgatavalt kuiv profiil kõrge alkoholisisaldusega.

Õlletootjatele, kes soovivad saavutada kindlat lõpptihedust, vähendab see kõrge nõrgenemisega pärm jääksuhkrute hulka. Tehke proovikääritused oma virde ja meskimisrežiimiga, et saavutada ideaalne tasakaal kuivuse ja keha vahel.

Humalaste ja puuviljaste õllede maitse- ja sensoorne profiil

DA-16 maitseprofiilile on iseloomulik puhas ja väga kuiv järelmaitse. See rõhutab humala iseloomu ilma vürtsikate või fenooliliste nootideta. See sobib ideaalselt West Coast IPA-de, New England'i stiilide ja kuivhumaldatud laagriõlledega. Need õlled vajavad selgust ja erksust.

Õllepruulijad panevad tähele selgelt väljendunud puuviljaseid estreid, mis täiendavad tsitruselisi ja troopilisi humalasorte. Selliste humalatega nagu Citra, Mosaic ja Cascade kombineerimisel vabastab pärm aromaatsed eelkäijad. See suurendab klaasis tajutavat intensiivsust.

Pärmi ja humala koostoime soodustab humalarikkamat õllearoomi, hoides samal ajal maitse karge. Suurem nõrutusaste annab kergema keha ja suurema aroomi. DA-16 on ideaalne, kui soovite, et humalaõlid ja lenduvad aroomid säraksid ilma, et jääkmagusus neid varjaks.

• Puhas ja kuiv järelmaitse, mis toob esile humala maitse
• Puuviljased estrid, mis rõhutavad tsitruselisi ja troopilisi noote
• POF-profiil, vältides nelgi ja fenooli kõrvalmaitseid
• Sobib hästi hilise humala lisamise, keeris- ja dry hopping'uga

Karge, ilmeka ja humalakarakteristikuga õlle saamiseks vali DA-16. Kohanda humaldamise ajakava ja kokkupuuteaega, et tasakaalustada puuviljaseid estreid ja humalakarakteristikutega õlle aroomi viimases valamises.

Soovitatav annus ja käärimistemperatuur

Fermentis SafBrew DA-16-ga järjepidevate tulemuste saavutamiseks järgige tootja doseerimissoovitusi. Püüdke kasutada DA-16 annust soovituslikus vahemikus. See tagab soovitud nõrgenemise ja säilitab õrnad aroomid.

Doseerimiskogus peaks olema vahemikus 100–160 g/hl, olenevalt õlle tihedusest ja pärmi seisundist. Väiksema tihedusega õllede ja aktiivsete pärmikultuuride puhul on sobivam selle vahemiku alumine ots.

Esmase kääritamise jaoks hoidke temperatuuri vahemikus 20–32 °C. See temperatuurivahemik võimaldab tüvel oma esterprofiili avalduda, tagades samal ajal suhkrute täieliku käärimise.

• Otsene külvamine: kiire aktiivsuse saavutamiseks seadke fermenteri külvitemperatuur vahemikku 25–35 °C.
• Kommertspartiid: valige doseerimiskiirus 100–160 g/hl, mis põhineb pilootkatsetel ja skaala kohandamisel.
• Prooviversioonid: testige DA-16 annust vahemiku mõlemas otsas, et reguleerida sumbuvust ja suutunnetust.

Käärimise ajal jälgige tähelepanelikult raskusjõudu ja aroomi. Vajadusel reguleerige DA-16 annust ja käärimistemperatuuri 20–32 °C vahel. See aitab õlle lõpptulemust täpsustada.

Viskamismeetodid: otseviskamine vs. rehüdratsioon

Fermentis SafBrew DA-16 võib otse virdesse valada või enne lisamist rehüdreerida. Otsene valamine tähendab, et kotike lisatakse otse virdesse käärimistemperatuuril. Veenduge, et kääritusnõu temperatuur oleks vahemikus 25–35 °C (77–95 °F), et see vastaks pärmi optimaalsele vahemikule.

Rehüdreerimiseks järgige lihtsat protseduuri. Kasutage vett või virret temperatuuril 25–37 °C (77–98,6 °F), püüdes saavutada umbes kümnekordse kotikese kaalu või mahu suhte. Laske pärmil 15 minutit segamata seista. Seejärel segage õrnalt, et rakud uuesti suspendeerida, ja valage pärm kohe üles.

• Elujõulisuse lävi: elujõuliste rakkude arv üle 1,0 × 1010 cfu/g toetab usaldusväärset käärimist olenemata sellest, kas te rehüdreerite või lisate pigi otse.
• Kasutamisnipp: sobitage temperatuure lisamise ajal, et vältida termilist šokki ja maksimeerida rakkude taastumist.

Valige meetod, mis sobib teie õlletehase tavade ja partii suurusega. Väiksemad õlletehased võivad esialgse aktiivsuse paremaks kontrollimiseks pärmi rehüdreerida. Suuremad ettevõtted võivad eelistada DA-16 otsepigi selle kiiruse ja lihtsuse tõttu, arvestades hästi hallatud logistikat ja temperatuuri kontrolli.

Pärast avamist sulgege kasutamata kotikesed uuesti ja hoidke neid temperatuuril 4 °C. Kasutage avatud pakke seitsme päeva jooksul, et säilitada nende säilivus ja konsistents järgmistes jookides.

Elujõulisus, puhtus ja mikrobioloogilised spetsifikatsioonid

Fermentis SafBrew DA-16 garanteeritud pärmisisaldus on üle 1,0 × 10^10 cfu/g. See DA-16 kõrge elujõulisus tagab tugeva käärimise alguse ja ühtlase nõrgenemise. Optimaalsete tulemuste saavutamiseks on oluline see õigesti valada.

DA-16 puhtusastet hoitakse üle 99,9%. Lesaffre'i grupi tootmismeetodid tagavad kõrge mikrobioloogilise kvaliteedi. See minimeerib soovimatuid organisme, mis võivad rikkuda õlle maitset või stabiilsust.

Õlletootjatele partii kvaliteedi kontrollimiseks ja protsesside juhtimiseks on esitatud mikrobioloogilised spetsifikatsioonid. Levinud saasteainete piirnormid on seatud väga madalale. See on õlle iseloomu kaitsmiseks.

• Piimhappebakterid: < 1 cfu / 10^7 pärmirakku
• Äädikhappebakterid: < 1 cfu / 10^7 pärmirakku
• Pediokokk: < 1 cfu / 10^7 pärmirakku
• Baktereid kokku: < 5 cfu / 10^7 pärmirakku
• Metsik pärm: < 1 cfu / 10^7 pärmirakku

Patogeenide vastavus tagatakse regulatiivsete testide abil. See hõlmab selliseid meetodeid nagu EBC Analytica 4.2.6 ja ASBC Microbiological Control-5D. Need testid kinnitavad kahjulike patogeenide puudumist pärmipartiides.

Tootmise kindluse tagab Lesaffre'i grupi pärmi tootmisskeem. See ühendab ettevõttesisese kvaliteedikontrolli jälgitavate partiiandmetega. Õlletootjad saavad kvaliteedi tagamise ja partiide vastuvõtmise toetamiseks kasutada mikrobioloogilisi spetsifikatsioone ja elujõulisuse aruandeid.

Regulaarsel kasutamisel järgige pakendite käsitsemise juhiseid etiketil. Hoidke pärmi külmkapis, et see püsiks elujõuline. See tagab, et saavutate pärmi lisamisel oodatava DA-16 elujõulisuse cfu (koloonia moodustava funktsiooni).

DA-16 kasutamine Brut IPA ja teiste kuivade aromaatsete stiilide jaoks

Fermentis soovitab Brut IPA jaoks DA-16-t selle ülikuiva järelmaitse ja kerge keha tõttu. See toob esile humala aroomi. Amüloglükosidaasi ensüüm lagundab dekstriinid kääritatavateks suhkruteks. See protsess annab Brut IPA-le iseloomuliku kuivuse.

DA-16 toimib nagu kuiv IPA pärm, mis on tugevalt nõrgestatud ilma karmide fenoolideta. See sobib ideaalselt neile, kes otsivad karge maitset, tootes puuviljaseid estreid, hoides samal ajal maitse puhtana. See tasakaal teeb selle ideaalseks aromaatsete ja humalarikkate õllede jaoks.

Maitse võimendamiseks kasutage hilisemaid katla lisamisi, tugevat keerisvedeliku hulka ja rikkalikku kuivhumaldamist. Need tehnikad võimaldavad DA-16 Brut IPA-l esile tuua lenduvaid humalaõlisid ja terpeenide lähteaineid. Nii ei jää õlle kuivus varjatuks.

Optimaalsete tulemuste saavutamiseks hoidke käärimistemperatuure soovituslikus vahemikus ühtlaselt. See kaitseb estrite iseloomu. Piisav rakkude arv ja hapnikuga varustatus on samuti olulised, tagades Brut IPA kääritamisel tugeva nõrgenemise.

• Stiili kerge keha saavutamiseks püüdke saavutada tugevalt summutatud viimistlust.
• Aroomi võimendamiseks eelista hiliseid humala lisamisi ja tugevat kuivhumaldamist.
• Säilitage piisav hapniku- ja toitainete tase tugeva nõrgenemise tagamiseks.

Teiste kuivade aromaatsete stiilide pruulimisel rakendage samu põhimõtteid. Kasutage DA-16 jääkdekstriinide vähendamiseks ja planeerige humalagraafikut aroomi säilitamiseks. Kontrollige käärimist, et säilitada õrnad aroomid. See lähenemisviis tagab erksa ja intensiivse aromaatse profiili, mis on tüüpiline tänapäevastele kuivadele IPA-dele.

Kõrggravitatsioonilise kääritamise juhtimine DA-16 abil

DA-16-ga kõrge tihedusega pruulimise planeerimisel alustage realistlike eesmärkide seadmisest. Fermentise andmetel võib virde tiheduse korral ulatuda kuni 16% ABV-ni umbes 30 °P juures. Enne täistootmiseni suurendamist on tark katsetada väikeseid partiisid.

Pärmi hea tervise tagamine on võtmetähtsusega aeglase või takerdunud käärimise vältimiseks. Kasutage soovitatud lisamiskoguseid 100–160 g/hl. Enne lisamist rikastage virret hapnikuga või õhutage seda korralikult. Samuti lisage aktiivses faasis toitaineid jaotades. Need sammud aitavad vähendada pärmi stressi ja toetavad ühtlast käärimist.

DA-16 ensüüm suurendab kääritatavate suhkrute hulka, mis omakorda tõstab alkoholi saagist, aga võib samuti suurendada rakkude osmootset rõhku. Oluline on temperatuuri hoolikalt jälgida. Jahedamad ja kontrollitud kääritamised aitavad piirata kõrvalmaitseid, säilitades samal ajal tüve esterprofiili.

Jälgige käärimiskineetikat gravitatsiooninäitudega kaks korda päevas alguses ja seejärel üks kord päevas, kui aktiivsus aeglustub. Kui käärimine seiskub, kontrollige lahustunud hapniku ajalugu, toitainete ajakava ja kaaluge õrna äratamist või kontrollitud temperatuuri tõstmist. Vältige järsku ümberpaigutamist.

• Pigi 100–160 g/hl suure tihedusega partiide jaoks.
• Enne viskamist hapnikuga rikastage; oksüdeerumise vältimiseks vältige hiljem hapniku lisamist.
• Kasutage esimese 48–72 tunni jooksul etapiviisilist toitainete lisamist.
• Estri tootmise kontrollimiseks hoidke käärimistemperatuuri ühtlasena.

Tehke oma õlletehase spetsiifilistes tingimustes pilootkatseid. Fermentis soovitab enne kaubanduslikku kasutamist teha katseid, et kinnitada, et kuni 16% alkoholisisalduse eesmärgid on saavutatavad ilma kvaliteeti ohverdamata. Rakendage neid kõrge OG-ga kääritamise näpunäiteid, et täiustada protsessi juhtimist ja maksimeerida DA-16 usaldusväärseid tulemusi.

Mõju humala aroomile ja tehnikad humala väljenduse maksimeerimiseks

Fermentis SafBrew DA-16 ühendab amülolüütilise ensüümi aktiivsuse estreid tootvate pärmi omadustega. See segu võimendab humala aroomide vabanemist eelkäijatest. Samuti võimendab see puuviljaseid estreid, täiendades tänapäevaseid humalasorte.

Eelista humalat, millel on iseloomulikud sordiomadused, näiteks Citra, Mosaic ja Cascade. Keetmise ajal lisatud humal aitab säilitada lenduvaid õlisid. Jahematel temperatuuridel tehtud keerises humalatamine ekstraheerib õlisid tõhusalt, vältides karme taimseid ühendeid.

Rakendage sihipäraseid kuivhumaldamise ajakavasid, et võimendada biotransformatsiooni aktiivse kääritamise ajal. Humala lisamine aktiivse kääritamise alguses võimaldab pärmiensüümidel muuta humala lähteained uuteks aromaatseteks ühenditeks.

• Keemise lõpp: kindlustage lenduvad õlid minimaalse soojuskaduga.
• Whirlpool: jahutage tasakaalustatud ekstraheerimise jaoks temperatuurini 21–27 °C (70–80 °F).
• Aktiivne käärimine: lühike kontakt (48–72 tundi) biotransformatsiooni parandamiseks.
• Küpsemise kuivhumal: rohusete nootide vältimiseks kasutage õrna kontakti ja külmpurustamist.

Kuivhumaldamise tehnikad on kriitilise tähtsusega. Valige humala kogus ja kokkupuuteaeg õlle tiheduse ja soovitud aroomi intensiivsuse põhjal. Jälgige temperatuuri, et vältida liigset taimset ekstraheerimist.

Kuivem käärimine DA-16-ga intensiivistab sageli humala aroomi, muutes need selgemini määratletuks. Ensüümide aktiivsusele keskendunud lisandite planeerimine maksimeerib DA-16 humala aroomi ilma teravate kõrvalnootideta.

Praktiliste sammude hulka kuuluvad katla ja mullivanni lisamise tasakaalustamine etapiviisilise kuiva humalaga. Kokkupuuteaegade lühendamine ja proovi sensoorsete muutuste muutmine. Need kohandused vabastavad humala eelkäijaid ja säilitavad erksa, puuviljase profiili, mida õllepruulijad sageli otsivad.

SafBrew DA-16 võrdlus sarnaste Fermentise toodetega

DA-16 ja HA-18 vahel valima seisvad õlletootjad avastavad käärimissaadustes olulisi erinevusi. DA-16 on ainulaadne pärmi ja ensüümide segu, mis on loodud äärmise kuivuse ja puhta maitseprofiili saavutamiseks. See sobib ideaalselt kuivade, aromaatsete stiilide, näiteks Brut IPA jaoks.

HA-18 seevastu pürib kõrgema alkoholisisaldusega õlleni, ulatudes kuni 18% ABV-ni. See toob sisse ka fenoolilisi noote, mistõttu sobib see ideaalselt taluõllede või odraveinide jaoks.

SafAle'i tüvede võrdlemisel näeme teravat kontrasti. SafAle S-04 ja US-05 on klassikalised POF-ale'i tüved, mille mõõdukas tensiivsus on umbes 83–84%. Selle tulemuseks on õlu, milles on rohkem jääksuhkrut ja tasakaalustatud linnasehumala maitse. Seevastu DA-16 saavutab muljetavaldava 98–102% ADF-i, mis annab kuivema õlle.

• Kasutage DA-16, kui prioriteediks on äärmine kuivus ja võimendatud humala- või puuviljaaroom.
• Valige HA-18 fenooliliste omaduste ja väga kõrge alkoholisisaldusega õllede jaoks.
• Vali SafAle sordid traditsiooniliste IPA profiilide jaoks või kui soovid rohkem täidlust ja magusust.

DA-16 ja HA-18 praktilised erinevused ulatuvad pelgalt nõrgenemisest kaugemale. Mõlemad sisaldavad dekstriini kääritamiseks vajalikke ensüüme, kuid nende sensoorsed tulemused varieeruvad fenoolide tootmise ja alkoholitaluvuse tõttu. DA-16 ja HA-18 vahel valides arvestage oma retsepti eesmärkide, pärmi käsitsemise ja soovitud suutundega.

Praktiline pruulimise kontroll-leht DA-16 kasutamiseks

Planeeri oma pruulimispäev vastavalt algsele tihedusele ja eeldatavale alkoholisisaldusele. DA-16 talub väga kõrget nõrutusastet, ulatudes kõrge OG-ga ligikaudu 16% alkoholisisalduseni. Seadista humalagraafik hilisemaks lisamiseks ja kuivhumaldamiseks, et aroomi kaitsta.

Kasutage seda DA-16 pruulimise kontroll-lehte, et korraldada peamised sammud enne virde kuumutamist. Kinnitage teraviljasisaldus, sihtkogused ja hapnikuga rikastamise meetod. Loetlege vajalikud toitained, mis on olulised kõrggravitatsiooniliste virrete jaoks.

• Doseerimine ja kangi lisamine: eesmärgiks 100–160 g/hl. Valige otsene kangi lisamine temperatuuril 25–35 °C või rehüdreerige temperatuuril 25–37 °C, kasutades 10-kordset vee või virde mahtu, laske 15 minutit seista, segage õrnalt ja seejärel kange.
• Pärmi käitlemine: säilitage avamata pakendeid vastavalt Fermentise juhistele. Sulgege avatud kotikesed uuesti ja hoidke külmkapis temperatuuril 4 °C; tarvitage seitsme päeva jooksul.
• Hapnikuga varustamine: enne külvi veenduge piisavas koguses lahustunud hapnikku, et tagada kõrge nõrgenemisega kääritusprotsessides tervislik paljunemine.
• Toitained: lisage pärmitoitaineid keeruliste ja suure raskusastmega partiide puhul, et vältida käärimise takerdumist.

Enne täistootmisele üleminekut tehke väikeseid katseid või pilootkatseid. Kõik-ühes pärmi kontroll-leht aitab jälgida nende katsete ajal nõrgenemist, sensoorseid märke ja humala interaktsioone.

1. Eelvalmistusplaneerimine: kinnitage OG, alkoholisisalduse sihtväärtus, vee keemiline koostis ja hüppamise ajakava.
2. Ettevalmistus: niisutage või valmistage ette otsepigistamise ajakava ja jahutage virret pigistamistemperatuurini.
3. Viskamine: järgige rehüdratsiooni samme või otseviskamise akent ja registreerige aeg.
4. Käärimise kontroll: jälgige temperatuuri tähelepanelikult ja arvestage jõulise aktiivsuse ja kõrge käärimiskiirusega.
5. Hindamine: proovi tihedust ja aroomi, kohanda edaspidiseid DA-16 retsepti näpunäiteid tulemuste põhjal.

Pidage täpset logi gravitatsiooni, temperatuuri ja sensoorsete tulemuste kohta. Kasutage igast katsest saadud DA-16 retseptivihjeid, et täpsustada meski profiili, toitainete lisamist ja humala ajastust, et saavutada korratavaid tulemusi.

Suuremate partiide juurde üleminekul korrake pilootkontrolle ja kontrollige All-In-1 pärmi kontrollnimekirja kõigi tootmispartiide vahel. See protsess vähendab varieeruvust ja parandab järjepidevust Fermentis SafBrew DA-16-ga.

Pakendamise, konditsioneerimise ja gaseerimise kaalutlused

Fermentis SafBrew DA-16 kasutamisel tuleb mõnede partiide puhul arvestada pikema laagerdumisajaga. DA-16 laagerdumine annab kõrge käärimise tõttu tavaliselt väga madala jääksuhkru sisalduse. See annab karge ja kuiva suutunde ning õlle, mis on pakendamise ajal lahustunud CO2 suhtes tundlikum.

Brut IPA-de eesmärk on elav kihisemine. Brut IPA puhul tuleks karboniseerimisel suunata suurem CO2 maht, et saavutada väikesed ja püsivad mullid. Brut IPA pudelis laagerdamisel tuleb karboniseerimist hoolikalt hallata. Madal jääksuhkru tase vähendab uuesti käärimise riski, kuid järelejäänud pärm ja lisatud algsuhkur võivad rõhku kiiresti suurendada.

Kuivõllede pakendamine nõuab hapniku kogumise ja CO2 taseme ranget kontrolli. Võimaluse korral kasutage suletud mahuteid ja hapnikku siduvaid korke. Järjepidevate tulemuste saavutamiseks eelistage ohutuse ja prognoositavuse tagamiseks sundkarboniseerimist roostevabast terasest mahutites, mis on kriitilise tähtsusega tugevalt kääritatud õllede puhul.

• Humala aroomi ja säilivusaja säilitamiseks minimeerige täitmise ajal lahustunud hapniku hulka.
• Villimisel arvutage algsuhkru kogus konservatiivselt, et vähendada ülekarboniseerumise ohtu.
• Ühtlase karboniseerimise säilitamiseks ja pudelipommide vältimiseks kaaluge vaaditäitmist või vasturõhuga täitmist.

Selitamisetapid on enne pakendamist välimuse stabiliseerimiseks hädavajalikud. DA-16-l on keskmine flokulatsioon, seega laske settimisaega või kasutage selitusaineid ja õrna filtreerimist soovitud selguse saavutamiseks. Mitmepäevane külmkonditsioneerimine võib kiirendada pärmi väljalangemist ja lihtsustada filtreerimisvajadust.

• Jahuta ja lase pärmil enne ülekandmist seista.
• Jõuliseks gaseerimiseks teostage õrn hapnikuvaba ülekandmine heledatesse paakidesse.
• Määrake CO2 kogus vastavalt stiilile ja klaasidele; Brut IPA-del on kõrgem ja vahuveiniprofiil.

Jälgige pudeleid pakendamise ajal, kui otsustate neid eelnevalt täita. Pidage arvestust temperatuuri, täitmise kiiruse ja õhuruumi üle, et jälgida karboniseerumise kõikumisi. Kuivõllede pakendamise ajal hea mõõtmine ja ohjeldamine vähendavad ohutusriske ning annavad Brut IPA jaoks DA-16 pakendamise ja gaseerimise käigus oodatava karge profiili.

Ohutus-, ladustamis- ja käitlemissoovitused

Fermentis SafBrew DA-16 elujõulisuse tagamiseks hoidke seda kontrollitud tingimustes. Kuni kuue kuu pikkuse säilitamise korral hoida temperatuuril alla 24 °C. Pikemaajalise säilitamise korral on soovitatav temperatuur alla 15 °C. Lühikesed, kuni seitsmepäevased säilivusajad on vastuvõetavad ilma kahjustusteta.

Avatud kotikesed vajavad erilist ettevaatust. Sulgege kott uuesti ja hoidke külmkapis temperatuuril 4 °C (39 °F). Kasutage taassuletud kotikesed ära seitsme päeva jooksul. Ärge kasutage kotikesi, mis on pehmed, paistes või millel on ilmseid kahjustusi.

• Märgistage avatud pakendid avamiskuupäevaga.
• Vaheta kaupa nii, et vanemad partiid kasutataks esimesena.
• Järgige kõlblikkusaega, mis on 36 kuud alates tootmiskuupäevast.

Lesaffre'i tootmisstandardid tagavad, et toode vastab mikrobioloogilistele piirnormidele ja patogeenide regulatiivsetele nõuetele. See kõrge puhtusaste toetab ohutut kasutamist õlletehastes ja aitab vältida saastumisega seotud kõrvalmaitseid.

Pärmi käitlemise ohutuse tagamiseks järgige elementaarset toiduhügieeni. Kasutage rehüdreerimiseks või otse valamiseks puhtaid ja desinfitseeritud riistu ja anumaid. Vältige ristsaastumist, eraldades toorained ja valmisõlle alad.

• Desinfitseerige rehüdratsioonivahendid enne kasutamist.
• Kandke kindaid ja järgige asutuse sanitaarprotokolle.
• Kahjustatud kotikesed ja kasutatud pärm utiliseerige vastavalt kohalikele eeskirjadele.

Jälgige säilitustingimusi lihtsa logi või termomeetri abil. Selged andmed ja regulaarsed visuaalsed kontrollid aitavad hoida DA-16 ladustamist järjepideva ja usaldusväärsena. Need sammud kaitsevad kääritamise tulemuslikkust ja õlletehase ohutust.

Kokkuvõte

Fermentis SafBrew DA-16 paistab silma kui täielik pärmi- ja ensüümipakett ülikuivade ja aromaatsete õllede valmistamiseks. See DA-16 kokkuvõte näitab selle võimet saavutada kõrge aurustumiskiirus ja tugev alkoholisisaldus. See sobib ideaalselt Brut IPA ja sarnaste stiilide jaoks, mis vajavad puhast kuivust ja erksaid humalamaitseid.

Amüloglükosidaasi ja POF-Saccharomyces cerevisiae tüve segu tugevdab estreid ja säilitab humala iseloomu. See ilmneb Citra ja Mosaic humalate kasutamise tulemustes. Fermentise üksikasjalik tooteülevaade kinnitab, et DA-16 õige kasutamise korral annab see puuviljaseid, humalarikkaid õllesid ilma soovimatute fenoolsete aroomideta.

Suure tihedusega partiide puhul on oluline hoolikas käsitsemine. Järgige soovitatud annust ja külvitemperatuure ning tagage õige toitainete ja hapnikuga varustatus. Brut IPA jaoks parima pärmi otsivad õlletootjad peaksid läbi viima pilootkatsetusi ja järgima rangeid käitlemispraktikaid. DA-16 on parim valik käsitöö- ja kogenud kodupruulijatele, kes soovivad õigete protokollidega kuiva ja aromaatset õlut.

Lisalugemist

Kui see postitus teile meeldis, võivad teile meeldida ka need soovitused:

• Õlle kääritamine Mangrove Jack's M15 Empire õllepärmiga
• Õlle kääritamine Lallemand LalBrew Voss Kveik pärmiga
• Õlle kääritamine CellarScience'i nektaripärmiga