Ферментация на бира с дрожди Fermentis SafBrew DA-16

DA-16 се предлага в опаковки от 25 г и 500 г, със срок на годност 36 месеца. Срокът на годност е отпечатан върху всяко саше.

DA-16 се предлага на пазара като суха ароматна бирена мая. Известна е с това, че създава свежи, силно разредени бири, без да губи хмелов характер. Това въведение подчертава какво да очаквате, когато използвате DA-16 за сухи, плодови или силно охмелени бири.

Ключови изводи

• Маята Fermentis SafBrew DA-16 е универсална пивоварна мая, разработена за много сухи финали.
• Ревюто на DA-16 показва силно представяне в Brut IPA и други ароматни, хмелови бири.
• Предлага се в опаковки от 25 г и 500 г със срок на годност 36 месеца.
• Проектиран да запази хмелови и плодови аромати, като същевременно постигне висока степен на смилане.
• Целева аудитория: Американски крафт пивовари и напреднали домашни пивовари, търсещи суха ароматна бирена мая.

Преглед на маята Fermentis SafBrew DA-16

Fermentis SafBrew DA-16 комбинира специфичен щам Saccharomyces cerevisiae DA-16 с ензима амилоглюкозидаза. Това създава All-In-1™ решение. Дрождите, POF-щам, са избрани заради естерния си профил и съвместимостта с ароматен хмел. Сместа включва също малтодекстрин, глюкоамилаза от Aspergillus niger и емулгатор E491 за стабилизиране на сухия продукт.

Този продукт е идеален за пивовари, които се стремят към много висока степен на разреждане и бистри, сухи финали. Той е идеален за планиране на brut IPA или бири с хмел и плодов вкус, които изискват изключителна ферментируемост. Ензимът помага за превръщането на декстрините във ферментируеми захари, осигурявайки пълна ферментация дори в пивни мъсти с висока плътност.

Целевите стилове включват сухи, ароматни бири с подчертан хмелов характер. Saccharomyces cerevisiae DA-16 може да се справи с пивна мъст с високо съдържание на захар, осигурявайки свежо усещане в устата. Ензимът амилоглюкозидаза остава активен по време на ферментацията, удължавайки достъпа на захарта до дрождите. Това поддържа нива на алкохол до приблизително 16% ABV, когато се управлява правилно.

• Състав: Активен сух Saccharomyces cerevisiae DA-16, малтодекстрин, глюкоамилаза (амилоглюкозидаза) от Aspergillus niger, емулгатор E491.
• Позициониране: All-In-1™ смес от мая и ензими за много висока атенюация и интензивно изразяване на хмел/аромат.
• Най-подходяща употреба: Brut IPA и други сухи, плодови бири с хмел; подходящи за ферментации с висока степен на гравитаци.
• Разработка: Избран от скринингова програма за производство на естери и съвместимост с хмел, като същевременно се работи с ензимна активност.

Пивоварите трябва да разглеждат този преглед на DA-16 като техническо ръководство за проектиране на рецепти и планиране на ферментацията. Комбинацията от Saccharomyces cerevisiae DA-16 и ензима амилоглюкозидаза осигурява предвидимо разреждане. Това помага да се подчертаят ароматите на хмела, без да се прави компромис с пивността.

Защо да изберете смес от мая и ензими за варене на бира

Използването на смес от мая и ензими в пивоварството предлага значително предимство. Ензимът, като амилоглюкозидаза, разгражда сложните декстрини до по-прости захари. Тези захари след това се консумират от маята, което води до по-сух послевкус.

Практичните пивовари оценяват предимствата на дрождите „Всичко в 1“. Този подход опростява деня на варене, като елиминира необходимостта от отделни ензимни пакети. Той рационализира процеса, намалява грешките и поддържа високо ниво на разреждане без допълнителни вложения.

Ползите от смесите от ензими от дрожди се простират отвъд гравитацията и баланса. Те подобряват аромата и усещането в устата. С по-ферментиращ субстрат, щамовете, произвеждащи естери, произвеждат по-ярки плодови нотки. Тези естери допълват хмеловите аромати, правейки ги по-изразени в сухите стилове.

Бири, целящи изключителна сухота и ароматна интензивност, се възползват от тази смес. Стилове като Brut IPA и сухо ечемичено вино се възползват от комбинираното действие на ензими и дрожди. Пивоварите, целящи високо алкохолно съдържание с постно тяло, ще намерят този подход за безценен.

• Защо работи: Ензимното преобразуване произвежда ферментируеми захари за пълен метаболизъм на дрождите.
• Как опростява варенето: Предимствата на маята „всичко в 1“ намаляват боравенето и риска от грешки.
• Повишаване на вкуса: Ползите от сместа от ензими с мая спомагат за усилване на плодовите естери и наличието на хмел.

Характеристики на ферментацията и атенюацията

Fermentis SafBrew DA-16 показва енергично превръщане на захарта, изпреварвайки типичните щамове за ейл. Лабораторните резултати показват, че DA-16 постига видимо разреждане от 98-102% при оптимални условия. Това води до много сух финал, ако приемем, че пивната мъст е напълно ферментируема.

Първоначалните тестове показват, че DA-16 води до повишаване на алкохолното съдържание през първите дни на ферментацията. Неговата алкохолна толерантност се простира до 16% ABV, което е идеално за приготвяне на силни, сухи бири. Високите способности за разреждане на тази мая, комбинирани с ензимната активност, ефективно преобразуват декстрините, оставени от много щамове ейл.

Флокулацията е средна, което означава, че утаяването не е незабавно. Тази характеристика спомага за поддържане на бистрота по време на кондициониране на бъчви и резервоари. Също така осигурява постоянно отделяне на CO2 по време на ферментацията. Fermentis съветва да се следват техните указания за ферментация и да се проведат пилотни партиди преди увеличаване на мащаба.

• Кинетика на ферментацията: бърза ранна активност, стабилна финална фаза.
• Поведение на затихване: почти пълно използване на захарта, когато температурата и скоростта на подаване съответстват на указанията.
• Резултат от усещане в устата: подчертано сух профил с повишено съдържание на алкохол.

За пивоварите, които се стремят към специфична крайна плътност, използването на тези дрожди с висока степен на разреждане ще доведе до по-ниски остатъчни захари. Проведете пробни ферментации със специфичния си режим на пивна мъст и каша, за да постигнете перфектния баланс между сухота и тяло.

Вкусов и сензорен профил за хмелови и плодови бири

Вкусовият профил на DA-16 се характеризира с чист, много сух финал. Това засилва хмеловия характер, без да въвежда подправки или фенолни нотки. Бирата е идеална за IPA от Западното крайбрежие, стилове от Нова Англия и лагери със сухо хмел. Тези бири изискват бистрота и яркост.

Пивоварите забелязват изразени плодови естери, които допълват цитрусовите и тропическите сортове хмел. Когато се комбинират с хмел като Citra, Mosaic и Cascade, дрождите отключват ароматни прекурсори. Това повишава възприеманата интензивност в чашата.

Взаимодействието между дрождите и хмела благоприятства аромата на бирата с хмел, като същевременно запазва свежестта на небцето. По-високото разреждане води до по-леко тяло и по-голямо усилване на аромата. DA-16 е идеален, когато искате хмеловите масла и летливите аромати да блестят, без остатъчна сладост да ги маскира.

• Чист, сух финал, който подчертава хмеловия вкус
• Плодови естери, които подчертават цитрусови и тропически нотки
• POF- профил, като се избягват карамфилови и фенолни странични вкусове
• Работи добре с късно добавяне на хмел, вихрово хмелене и сухо хмелене.

Изберете DA-16 за свежа, изразителна бира с хмелов характер. Регулирайте графика на охмеляването и времето за контакт, за да балансирате плодовите естери и аромата на бирата с хмел в последното наливане.

Препоръчителна дозировка и температури на ферментация

За да постигнете постоянни резултати с Fermentis SafBrew DA-16, следвайте препоръките за дозиране на производителя. Стремете се към дозировка DA-16 в препоръчителния диапазон. Това гарантира желаното разреждане и запазва деликатните аромати.

Дозировката трябва да бъде между 100-160 g/hl, в зависимост от плътността на бирата и състоянието на дрождите. За бири с по-ниска плътност и активни култури дрожди, долната граница на този диапазон е по-подходяща.

За първична ферментация поддържайте температура между 20-32°C. Този температурен диапазон позволява на щама да изрази своя естерен профил, като същевременно гарантира пълна ферментация на захарите.

• Директно заливане: целевите температури на заливане във ферментатора са от 25°C до 35°C за бързо начало на активност.
• Търговски партиди: изберете дозировка 100-160 g/hl въз основа на пилотни изпитвания и корекции на мащаба.
• Пробни серии: тествайте дозата DA-16 в двата края на диапазона, за да настроите затихването и усещането в устата.

Следете внимателно плътността и аромата по време на ферментацията. Регулирайте дозата DA-16 и температурата на ферментация 20-32°C, ако е необходимо. Това ще помогне за усъвършенстване на характера на крайната бира.

Методи за питчинг: Директен питч срещу Рехидратация

Fermentis SafBrew DA-16 може да се добавя директно към пивната мъст или да се рехидратира преди добавяне. Директното добавяне включва добавяне на пакетчето директно в пивната мъст при температура на ферментация. Уверете се, че температурата на ферментатора е в диапазона от 25°C до 35°C (77°F–95°F), за да се съобрази с оптималния диапазон на маята.

За рехидратация следвайте проста процедура. Използвайте вода или пивна мъст с температура 25°C–37°C (77°F–98.6°F), като се стремите към съотношение около 10 пъти теглото или обема на пакетчето. Оставете маята да престои 15 минути без разбъркване. След това разбъркайте внимателно, за да ресуспендирате клетките и добавете веднага.

• Праг на жизнеспособност: жизнеспособен брой, по-голям от 1,0 × 1010 cfu/g, поддържа надеждна ферментация, независимо дали рехидратирате или използвате директно смола.
• Съвет за работа: съобразявайте температурите по време на добавяне, за да избегнете термичен шок и да увеличите максимално възстановяването на клетките.

Изберете метода, който е съобразен с практиките и размера на партидата на вашата пивоварна. По-малките пивоварни може да рехидратират маята за по-добър контрол върху началната активност. По-големите предприятия може да предпочетат директната смола DA-16 заради нейната скорост и простота, предвид добре управляваната логистика и контрол на температурата.

След отваряне, затворете отново неизползваните сашета и ги съхранявайте при 4°C. Използвайте отворените опаковки в рамките на седем дни, за да запазите жизнеспособността и консистенцията при следващите приготвяния.

Жизнеспособност, чистота и микробиологични спецификации

Fermentis SafBrew DA-16 се предлага с гарантиран брой дрожди над 1.0 × 10^10 cfu/g. Тази висока жизнеспособност на DA-16 осигурява силен старт на ферментацията и постоянно разреждане. От съществено значение е правилното му приготвяне за оптимални резултати.

Чистотата на DA-16 се поддържа на ниво >99,9%. Производствените методи на групата Lesaffre осигуряват високо микробиологично качество. Това минимизира нежеланите организми, които биха могли да развалят вкуса или стабилността на бирата.

Предоставят се микробиологични спецификации, за да помогнат на пивоварите да проверяват качеството на партидите и да контролират процесите си. Лимитите за често срещани замърсители са определени много ниски. Това е с цел да се защити характерът на бирата.

• Млечнокисели бактерии: < 1 cfu / 10^7 дрождеви клетки
• Оцетнокисели бактерии: < 1 cfu / 10^7 дрождеви клетки
• Pediococcus: < 1 cfu / 10^7 дрождеви клетки
• Общо бактерии: < 5 cfu / 10^7 дрождеви клетки
• Диви дрожди: < 1 cfu / 10^7 дрождеви клетки

Съответствието с изискванията за патогени се осигурява чрез регулаторни тестове. Това включва методи като EBC Analytica 4.2.6 и ASBC Microbiological Control-5D. Тези тестове потвърждават липсата на вредни патогени в партидите мая.

Производствената гаранция се осигурява от схемата за производство на мая на групата Lesaffre. Тя съчетава вътрешен контрол на качеството с проследими партидни записи. Пивоварите могат да използват микробиологични спецификации и доклади за жизнеспособност, за да подпомогнат осигуряването на качеството и приемането на партидата.

За редовна употреба, следвайте инструкциите на етикета за работа с опаковките. Съхранявайте маята в хладилник, за да поддържате висока жизнеспособност. Това гарантира, че ще достигнете очакваната жизнеспособност на DA-16 cfu при приготвяне на маята.

Използване на DA-16 за Brut IPA и други сухи ароматни стилове

Fermentis препоръчва DA-16 за Brut IPA поради ултрасухия му послевкус и лекото тяло. Това подчертава хмеловия аромат. Ензимът амилоглюкозидаза разгражда декстрините до ферментируеми захари. Този процес определя сухотата, характерна за Brut IPA.

DA-16 действа като суха IPA мая, като завършва силно атенюирана, без агресивни феноли. Тя е идеална за тези, които търсят свежест, произвеждайки плодови естери, като същевременно запазва вкуса чист. Този баланс я прави идеална за ароматни бири с хмел.

За да подобрите вкуса, използвайте късни добавки в котела, подчертан вихров заряд и щедро сухо охмеляване. Тези техники позволяват на DA-16 Brut IPA да разкрие летливи хмелови масла и терпенови прекурсори. По този начин сухотата на бирата не се маскира.

За оптимални резултати, поддържайте температурите на ферментация стабилни в препоръчителния диапазон. Това защитава естерния характер. Адекватният брой клетки и оксигенацията също са ключови, осигурявайки стабилно разреждане при ферментацията на Brut IPA.

• Насочете се към силно приглушен завършек, за да достигнете лекото тяло на стила.
• Предпочитайте късно добавяне на хмел и силно сухо охмеляване, за да подсилите аромата.
• Поддържайте правилните нива на кислород и хранителни вещества за стабилно отслабване.

При приготвянето на други сухи ароматни стилове, прилагайте същите принципи. Използвайте DA-16, за да намалите остатъчните декстрини и планирайте графиците на хмела за аромат. Контролирайте ферментацията, за да запазите деликатните аромати. Този подход осигурява ярък, интензивно ароматен профил, типичен за съвременните сухи IPA.

Управление на ферментации с висока гравитация с DA-16

Когато планирате високо плътностно варене с DA-16, започнете с поставянето на реалистични цели. Fermentis показва, че алкохолът може да достигне до 16% ABV с плътност на пивната мъст около 30°P. Разумно е да тествате малки партиди, преди да увеличите до пълно производство.

Осигуряването на здравето на дрождите е ключово за избягване на бавна или застояла ферментация. Използвайте препоръчителните скорости на добавяне от 100–160 г/хл. Окислете или аерирайте пивната мъст правилно преди добавяне. Също така, разпределете добавянето на хранителни вещества по време на активната фаза. Тези стъпки спомагат за намаляване на стреса при дрождите и поддържат стабилно разреждане.

Ензимът в DA-16 увеличава ферментируемите захари, което повишава добива на алкохол, но може също така да засили осмотичното налягане върху клетките. Важно е температурата да се следи отблизо. По-хладните, контролирани ферментации помагат за ограничаване на страничните вкусове, като същевременно запазват естерния профил на щама.

Проследявайте кинетиката на ферментацията с гравитационни измервания два пъти дневно в началото, а след това веднъж дневно, когато активността се забави. Ако ферментацията спре, проверете историята на разтворения кислород, хранителния график и помислете за внимателно разбъркване или контролирани температурни рампи. Избягвайте силно повторно разпръскване.

• Смола 100–160 g/hl за партиди с висока плътност.
• Окислете преди хвърляне; избягвайте кислород по-късно, за да предотвратите окисляване.
• Използвайте поетапно добавяне на хранителни вещества през първите 48–72 часа.
• Поддържайте температурата на ферментация стабилна, за да управлявате производството на естери.

Проведете пилотни опити при специфичните условия на вашата пивоварна. Fermentis препоръчва провеждането на опити преди търговска употреба, за да се потвърди, че целите до 16% ABV са постижими, без да се прави компромис с качеството. Прилагайте тези съвети за ферментация с високо съдържание на алкохол (OG), за да усъвършенствате контрола на процеса и да увеличите максимално надеждните резултати с DA-16.

Въздействие върху аромата на хмела и техники за максимално изразяване на хмела

Fermentis SafBrew DA-16 комбинира амилолитична ензимна активност с естеро-продуциращи характеристики на дрождите. Тази смес подобрява освобождаването на хмелови аромати от прекурсорите. Също така подсилва плодовите естери, допълвайки съвременните сортове хмел.

Изберете хмел с ясно изразени сортови характеристики, като Citra, Mosaic и Cascade. Късните добавки по време на варенето спомагат за запазването на летливите масла. Охмеляването с вихрушка при по-ниски температури извлича маслата ефективно, като избягва агресивни растителни съединения.

Приложете целенасочени графици за сухо охмеляване, за да увеличите биотрансформацията по време на активна ферментация. Добавянето на хмел по време на ранната активна ферментация позволява на дрождевите ензими да трансформират прекурсорите на хмела в нови ароматни съединения.

• Край на кипене: обезопасява летливите масла с минимални термични загуби.
• Whirlpool: охладете до 21–27°C за балансирана екстракция.
• Активна ферментация: кратък контакт (48–72 часа) за повишаване на биотрансформацията.
• Сух хмел за зреене: използвайте нежен контакт и контрол на студения краш, за да избегнете тревисти нотки.

Техниките за сухо хмелене са от решаващо значение. Изберете количествата хмел и времето за контакт въз основа на плътността на бирата и желаната интензивност на аромата. Следете температурите, за да предотвратите прекомерна растителна екстракция.

По-сухата ферментация с DA-16 често засилва хмеловите аромати, правейки ги по-дефинирани. Планирането на добавките около ензимната активност максимизира хмеловия аромат на DA-16 без резки странични нотки.

Практическите стъпки включват балансиране на добавките в котел и вихър с поетапно сухо хмелене. Намаляване на времето за контакт и сензорните промени в пробите. Тези корекции освобождават прекурсорите на хмела и запазват яркия, плодов профил, който пивоварите често търсят.

Сравняване на SafBrew DA-16 с подобни продукти на Fermentis

Пивоварите, които са изправени пред избор между DA-16 и HA-18, ще открият значителни разлики в продуктите на ферментацията. DA-16 е уникална смес от дрожди и ензими, предназначена за изключителна сухота и чист вкусов профил. Идеална е за сухи, ароматни стилове като Brut IPA.

HA-18, от друга страна, се стреми към по-високи нива на алкохол, достигащи до 18% ABV. Той също така въвежда фенолни нотки, което го прави идеален за фермерски ейл или ечемик.

Когато сравняваме щамовете SafAle, виждаме рязък контраст. SafAle S-04 и US-05 са класически щамове POF-ale, с умерено разреждане около 83–84% ADF. Това води до бира с повече остатъчна захар и балансиран вкус на малцов хмел. За разлика от тях, DA-16 постига впечатляващите 98–102% ADF, което води до по-суха бира.

• Използвайте DA-16, когато изключителната сухота и подсиленият хмелов или плодов аромат са приоритет.
• Изберете HA-18 за фенолен характер и бири с много високо алкохолно съдържание.
• Изберете щамове SafAle за традиционни IPA профили или когато искате повече тяло и сладост.

Практическите разлики между DA-16 и HA-18 надхвърлят простото разреждане. И двата вида съдържат ензими за ферментация на декстрин, но сензорните им резултати варират поради производството на феноли и алкохолната толерантност. Когато избирате между DA-16 и HA-18, вземете предвид целите на вашата рецепта, начина на работа с маята и желаното усещане в устата.

Практически контролен списък за приготвяне на DA-16

Планирайте деня си за варене около целевата оригинална плътност и очакваното алкохолно съдържание (ABV). DA-16 може да поддържа много високо разреждане, достигайки нива на ABV близо до 16% с високо OG. Определете графици за хмелиране за късни добавки и сухо хмелиране, за да защитите аромата.

Използвайте този контролен списък за варене DA-16, за да организирате ключови стъпки преди загряване на водата за замерване. Потвърдете количеството зърно, целевите обеми и метода на оксигенация. Избройте необходимите хранителни вещества, от съществено значение за пивните мъсти с висока плътност.

• Дозировка и добавяне на утайка: целта е 100–160 г/хл. Изберете директна утайка при 25–35°C или рехидратирайте при 25–37°C, като използвате 10× обем вода или пивна мъст, оставете да престои 15 минути, разбъркайте внимателно и след това добавете утайка.
• Работа с мая: съхранявайте неотворените опаковки съгласно указанията на Fermentis. Затворете отново отворените пакетчета и ги съхранявайте в хладилник при 4°C; използвайте в рамките на седем дни.
• Оксигенация: осигурете достатъчно разтворен кислород преди засаждане за здравословно размножаване при ферменти с висока степен на затихване.
• Хранителни вещества: добавете хранителни вещества за дрожди за предизвикателни партиди с висока плътност, за да избегнете застояла ферментация.

Проведете малки лабораторни или пилотни проучвания, преди да преминете към пълно производство. Контролен списък „Всичко в 1“ помага за проследяване на затихването, сензорните бележки и взаимодействията с хмела по време на тези проучвания.

1. Планиране преди варене: потвърдете OG, целевия ABV, химичния състав на водата и времевата линия за охмеляване.
2. Подготовка: хидратирайте или пригответе директна смес за запарване и охладете пивната мъст до температура на запарване.
3. Питчинг: следвайте стъпките за рехидратация или прозорец за директно питчинг и запишете времето.
4. Контрол на ферментацията: следете внимателно температурата и очаквайте енергична активност и високо разреждане.
5. Оценка: плътност и аромат на пробата, коригиране на бъдещите съвети за рецепти DA-16 въз основа на резултатите.

Водете кратки записи за гравитацията, температурата и сензорните резултати. Използвайте съветите за рецепти DA-16 от всяко изпитване, за да прецизирате профила на кашата, добавянето на хранителни вещества и времето за хмел за повторяеми резултати.

Когато преминавате към по-големи партиди, повторете пилотните проверки и проверете контролния списък за мая „Всичко в 1“ във всички производствени серии. Този процес намалява вариабилността и подобрява консистентността с Fermentis SafBrew DA-16.

Съображения за опаковане, кондициониране и карбонизация

Когато използвате Fermentis SafBrew DA-16, очаквайте удължени периоди на кондициониране при някои партиди. Кондиционирането с DA-16 обикновено води до много ниска остатъчна захар поради високото разреждане. Това води до свежо, сухо усещане в устата и бира, която е по-чувствителна към разтворен CO2 по време на опаковане.

Brut IPA се стремят към оживена ефервесценция. Насочете карбонизацията за Brut IPA към по-високи обеми CO2, за да постигнете малки, устойчиви мехурчета. Когато бутилирате Brut IPA, управлявайте карбонизацията внимателно. Ниското съдържание на остатъчна захар намалява риска от повторна ферментация, но останалите дрожди и всяка добавена захар за ферментация могат бързо да увеличат налягането.

Опаковането на сухи бири изисква строг контрол върху поемането на кислород и нивата на CO2. Използвайте затворени трансфери и капачки, поглъщащи кислород, когато е възможно. За постоянни резултати, предпочитайте принудителна карбонизация в резервоари от неръждаема стомана за безопасност и предвидимост, което е от решаващо значение за силно разредените бири.

• Минимизирайте разтворения кислород по време на пълнене, за да защитите аромата на хмела и срока на годност.
• При бутилиране, изчислете количеството захар за пълнене консервативно, за да намалите риска от прекарбонизация.
• Помислете за пълнене с кегове или с противоналягане, за да поддържате постоянна карбонизация и да избегнете „бомби“ в бутилки.

Стъпките за избистряне са от съществено значение за стабилизиране на външния вид преди опаковане. DA-16 показва средна флокулация, така че изчакайте да се утаи или използвайте бистрещи вещества и нежна филтрация за желаната бистрота. Студеното кондициониране в продължение на няколко дни може да ускори отделянето на дрождите и да облекчи нуждата от филтриране.

• Студено разбийте и оставете маята да се утаи преди прехвърляне.
• Извършете внимателно прехвърляне без кислород в светли резервоари за принудителна карбонизация.
• Определете обемите на CO2 въз основа на стила и стъклените съдове; Brut IPA се възползват от по-висок, пенлив профил.

Следете бутилките по време на кондиционирането, ако решите да ги зареждате. Водете записи за температурата, скоростта на зареждане и пространството над бутилката, за да проследите евентуални отклонения в карбонизацията. Доброто измерване и контрол по време на опаковане на сухи бири намаляват рисковете за безопасността и осигуряват свежия профил, очакван от кондиционирането и карбонизацията DA-16 за Brut IPA.

Препоръки за безопасност, съхранение и работа

За да се гарантира жизнеспособността на Fermentis SafBrew DA-16, съхранявайте го при контролирани условия. За съхранение до шест месеца, съхранявайте го под 24°C. За по-дълго съхранение се препоръчват температури под 15°C. Кратки отклонения до седем дни са приемливи без вреда.

Отворените сашета изискват допълнителни грижи. Затворете отново плика и го съхранявайте в хладилник при 4°C (39°F). Използвайте отново затворените сашета в рамките на седем дни. Не използвайте сашета, които са меки на допир, подути или показват видими повреди.

• Етикетирайте отворените опаковки с датата на отваряне.
• Ротирайте запасите, така че първо да се използват по-стари партиди.
• Спазвайте срока на годност от 36 месеца от датата на производство.

Производствените стандарти на Lesaffre гарантират, че продуктът отговаря на микробиологичните ограничения и регулаторните изисквания за патогени. Тази висока чистота спомага за безопасната употреба в пивоварни условия и помага за предотвратяване на странични вкусове, свързани със замърсяване.

Спазвайте основна хигиена за безопасност при работа с мая. Използвайте чисти, дезинфекцирани прибори и съдове за рехидратация или директно заливане с мая. Избягвайте кръстосано замърсяване, като отделяте суровините от зоните за готова бира.

• Дезинфекцирайте оборудването за рехидратация преди употреба.
• Носете ръкавици и следвайте протоколите за дезинфекция на помещенията.
• Изхвърлете повредените пакетчета и използваната мая съгласно местните разпоредби.

Следете условията на съхранение с обикновен дневник или термометър. Ясните записи плюс рутинните визуални проверки спомагат за поддържането на последователно и надеждно съхранение на DA-16. Тези стъпки защитават ферментационните показатели и безопасността на пивоварната.

Заключение

Fermentis SafBrew DA-16 се откроява като пълен пакет от дрожди и ензими за ултрасухи, ароматни бири. Това обобщение на DA-16 показва способността му да постига високо разреждане и стабилни нива на алкохол. Той е идеален за Brut IPA и подобни стилове, изискващи чиста сухота и ярки хмелови вкусове.

Сместа от амилоглюкозидаза и щам POF-Saccharomyces cerevisiae подобрява естерите и запазва хмеловия характер. Това е видно от резултатите от използването на хмелове Citra и Mosaic. Подробен преглед на продукта Fermentis потвърждава, че DA-16 произвежда плодови бири с богат хмел, без нежелани фенолни вкусове, когато се използва правилно.

За партиди с висока плътност, внимателното управление е от съществено значение. Спазвайте препоръчителната доза, температурата на зареждане и осигурете правилно хранене и оксигенация. Пивоварите, които се стремят да намерят най-добрата мая за Brut IPA, трябва да проведат пилотни опити и да се придържат към стриктни практики за работа. DA-16 е отличен избор за крафт и опитни домашни пивовари, които се стремят към сухи, ароматни бири с правилните протоколи.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Мая в домашно приготвената бира: Въведение за начинаещи
• Ферментираща бира с мая Lallemand LalBrew Voss Kveik
• Ферментиране на бира с немска мая CellarScience