Fermentis SafBrew DA-16 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
Нийтэлсэн: 2025 оны наймдугаар сарын 25 09:27:33 (UTC)
Fermentis SafBrew DA-16 мөөгөнцөр нь Lesaffre группын нэг хэсэг болох Fermentis-ийн өвөрмөц хольц юм. Энэ нь тод хоп болон жимсний үнэрийг хадгалахын зэрэгцээ маш хуурай өнгөлгөө гаргах зориулалттай. Энэ нь орчин үеийн шар айрагны маш сайн сонголт болгодог. Энэхүү DA-16 тойм нь гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид болон дэвшилтэт гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн үнэ цэнийг практик талаас нь авч үздэг. Энэ нь исгэх үйл ажиллагаа, сав баглаа боодол, Brut IPA гэх мэт хэв маягийн хэрэглээг хамардаг.
Fermenting Beer with Fermentis SafBrew DA-16 Yeast
DA-16 нь 25 гр, 500 гр савлагаатай, 36 сарын хадгалах хугацаатай. Хамгийн сайн өмнөх огноог уут бүр дээр хэвлэсэн.
DA-16 нь хуурай үнэрт шар айрагны мөөгөнцрийн хэлбэрээр худалдаалагддаг. Энэ нь хоп шинж чанараа алдалгүйгээр яруу, маш сулруулсан шар айраг бүтээдгээрээ алдартай. Энэхүү танилцуулга нь DA-16-г хуурай, жимстэй, эсвэл өндөр уналттай шар айраг хэрэглэхэд юу хүлээж байгааг онцлон харуулав.
Гол арга хэмжээ
- Fermentis SafBrew DA-16 мөөгөнцөр нь маш хуурай өнгөлгөөнд зориулагдсан бүх төрлийн шар айраг исгэх мөөгөнцөр юм.
- DA-16 тойм нь Brut IPA болон бусад анхилуун үнэртэй шар айрагны өндөр гүйцэтгэлийг харуулж байна.
- 36 сарын хадгалах хугацаатай 25 гр, 500 гр савлагаатай.
- Хоп болон жимсний анхилуун үнэрийг хадгалахын зэрэгцээ өндөр унтралтыг бий болгоход зориулагдсан.
- Зорилтот үзэгчид: АНУ-ын гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид болон хуурай үнэрт шар айрагны мөөгөнцрийг хайж буй дэвшилтэт гэрийн үйлдвэрлэгчид.
Fermentis SafBrew DA-16 мөөгөнцрийн тойм
Fermentis SafBrew DA-16 нь Saccharomyces cerevisiae DA-16 омгийг амилоглюкозидазын ферменттэй хослуулдаг. Энэ нь All-In-1™ шийдлийг бий болгодог. POF-омог болох мөөгөнцрийг эфирийн төлөв байдал, анхилуун үнэртэй хоптой нийцэж байгаа тул сонгосон. Энэ хольцонд мөн хуурай бүтээгдэхүүнийг тогтворжуулахын тулд мальтодекстрин, Aspergillus niger-ийн глюкоамилаза, E491 эмульгатор орно.
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь маш өндөр унтралттай, цэвэр, хуурай өнгөлгөө хийх зорилготой шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой. Энэ нь хэт исгэх чадвар шаарддаг brut IPA эсвэл hop-forward, жимстэй шар айргийг төлөвлөхөд төгс төгөлдөр юм. Фермент нь декстринийг исгэх боломжтой элсэн чихэр болгон хувиргахад тусалдаг бөгөөд энэ нь хүндийн хүчний өндөр агууламжтай вандуйд ч бүрэн исгэх боломжийг олгодог.
Зорилтот загварт тод хоп шинж чанартай хуурай, анхилуун үнэрт шар айраг орно. Saccharomyces cerevisiae DA-16 нь элсэн чихэр ихтэй вандуйтай харьцаж, амны хөндийн амтыг өгдөг. Амилоглюкозидаза фермент нь исгэх явцад идэвхтэй хэвээр үлдэж, элсэн чихэрийг мөөгөнцрийн хүртээмжтэй болгодог. Энэ нь зөв удирдаж чадвал архины хэмжээг ойролцоогоор 16% ABV хүртэл дэмждэг.
- Найрлага: Идэвхтэй хуурай Saccharomyces cerevisiae DA-16, мальтодекстрин, Aspergillus niger-ийн глюкоамилаза (амилоглюкозидаза), эмульгатор E491.
- Байршил: All-In-1™ мөөгөнцөр-ферментийн холимог нь маш өндөр унтралт ба хоп/үнэрт хүчтэй илэрхийлэгдэнэ.
- Хамгийн сайн хэрэглээ: Brut IPA болон бусад хуурай, хоп-форвард, жимстэй шар айраг; гравитац ихтэй исгэхэд тохиромжтой.
- Хөгжил: Ферментийн үйл ажиллагаатай ажиллах үед эфир үйлдвэрлэх, хоптой нийцэх скринингийн хөтөлбөрөөс сонгон авсан.
Шар айраг үйлдвэрлэгчид энэхүү DA-16 тоймыг жор боловсруулах, исгэх төлөвлөлтийн техникийн гарын авлага болгон авч үзэх хэрэгтэй. Saccharomyces cerevisiae DA-16 ба амилоглюкозидаза ферментийн хослол нь урьдчилан таамаглахуйц сулралтыг баталгаажуулдаг. Энэ нь ундны чанарыг алдагдуулахгүйгээр хоп үнэртнийг онцлон тэмдэглэхэд тусалдаг.
Шар айраг исгэхдээ яагаад мөөгөнцрийн болон ферментийн хольцыг сонгох хэрэгтэй вэ?
Шар айраг исгэхдээ мөөгөнцөр ба ферментийн хольцыг ашиглах нь ихээхэн давуу талтай. Амилоглюкозидаза зэрэг фермент нь нарийн төвөгтэй декстринүүдийг энгийн сахар болгон задалдаг. Дараа нь эдгээр элсэн чихэр нь мөөгөнцөрт идэгдэж, хуурайшилтанд хүргэдэг.
Практик шар айраг үйлдвэрлэгчид All-In-1 мөөгөнцрийн давуу талыг үнэлдэг. Энэ арга нь ферментийн тусдаа багцын хэрэгцээг арилгаснаар исгэх өдрийг хялбаршуулдаг. Энэ нь процессыг хялбарчилж, алдааг багасгаж, нэмэлт оролтгүйгээр өндөр унтралтыг дэмждэг.
Мөөгөнцрийн ферментийн хольцын ашиг тус нь таталцал, тэнцвэрт байдлаас давж гардаг. Тэд үнэр, амны амтыг сайжруулдаг. Илүү исгэх чадвартай субстраттай эфир үүсгэдэг омгууд нь илүү тод жимсний тэмдэглэл үүсгэдэг. Эдгээр эфир нь хоп үнэрийг нөхөж, хуурай загварт илүү тод харагдуулдаг.
Хэт хуурайшилт, анхилуун үнэртэй шар айраг нь энэхүү хольцоос ашиг тустай. Брут IPA болон хуурай арвайн дарс зэрэг нь фермент болон мөөгөнцрийн хосолсон нөлөөгөөр олддог. Туранхай биетэй архины агууламж өндөртэй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд энэ аргыг үнэлж баршгүй олох болно.
- Энэ нь яагаад ажилладаг вэ: Ферментийн хувиргалт нь мөөгөнцрийн бодисын солилцоог бүрэн явуулахын тулд исгэх элсэн чихэр үүсгэдэг.
- Энэ нь шар айраг исгэх ажлыг хэрхэн хялбаршуулдаг вэ: All-in-1 мөөгөнцрийн давуу тал нь харьцах, алдаа гарах магадлалыг бууруулдаг.
- Амт өргөх: Мөөгөнцрийн ферментийн хольцын ашиг тус нь жимсний эфир болон хоп агуулгыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.
Исгэлтийн гүйцэтгэл ба сулралтын шинж чанар
Fermentis SafBrew DA-16 нь элсэн чихэрийг хүчтэй хувиргах чадвартай бөгөөд ердийн але омгуудаас илүү байдаг. Лабораторийн үр дүнгээс харахад DA-16 нь оновчтой нөхцөлд 98-102% илт сулралд хүрдэг. Энэ нь wort нь бүрэн исгэх боломжтой гэж үзвэл маш хуурай өнгөлгөөг бий болгоно.
Анхны шинжилгээгээр DA-16 нь исгэх эхний өдрүүдэд согтууруулах ундааны хэмжээ ихсэж байгааг харуулж байна. Түүний согтууруулах ундааны тэсвэрлэх чадвар нь ABV-ийн 16% хүртэл байдаг бөгөөд хүчтэй, хуурай шар айраг хийхэд тохиромжтой. Энэхүү мөөгөнцрийн өндөр сулруулах чадвар нь ферментийн идэвхжилтэй хослуулан олон але омгийн үлдээсэн декстринүүдийг үр дүнтэй хувиргадаг.
Флоккуляци нь дунд зэрэг бөгөөд энэ нь тунадасжилт нь шууд биш гэсэн үг юм. Энэ шинж чанар нь торх болон савыг агааржуулах явцад тодорхой байдлыг хадгалахад тусалдаг. Мөн исгэх явцад CO2 тогтмол ялгардаг. Ферментис исгэх зааврыг дагаж, масштабыг нэмэгдүүлэхийн өмнө туршилтын багц явуулахыг зөвлөж байна.
- Исгэлтийн кинетик: хурдан эрт үйл ажиллагаа, тогтвортой дуусах үе шат.
- Сунгах зан үйл: Температур ба давирхай нь зааварт нийцэж байгаа үед бараг бүрэн элсэн чихэр хэрэглэдэг.
- Амны хөндийн үр дүн: ABV өндөр чадвартай, мэдэгдэхүйц хуурай дүр төрх.
Тодорхой эцсийн хүндийн хүчийг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд энэхүү өндөр унтралттай мөөгөнцрийг ашиглах нь сахарын үлдэгдэл багасах болно. Хуурайшилт ба биеийн хоорондох төгс тэнцвэрийг бий болгохын тулд туршилтын исгэх ажлыг өөрийн тусгай шарсан болон нухашны горимоор хий.
Хоппи болон жимстэй шар айрагны амт, мэдрэхүйн танилцуулга
DA-16 амт чанар нь цэвэр, маш хуурай өнгөлгөөгөөр тодорхойлогддог. Энэ нь амтлагч эсвэл фенолын ноот оруулахгүйгээр хоп шинж чанарыг сайжруулдаг. Энэ нь Баруун эргийн IPA, Нью Английн хэв маяг, хуурай хоптой лагеруудад төгс тохирно. Эдгээр шар айраг нь тод, тод байхыг шаарддаг.
Шар айраг үйлдвэрлэгчид цитрус болон халуун орны хоп сортуудыг нөхдөг тод жимсний эфирийг тэмдэглэж байна. Citra, Mosaic, Cascade зэрэг хоптой хослуулан мөөгөнцөр нь анхилуун үнэрт бодисыг нээдэг. Энэ нь шилэнд мэдрэгдэх эрчмийг нэмэгдүүлдэг.
Мөөгөнцөр болон хошууны харилцан үйлчлэл нь шар айрагны анхилуун үнэрийг илүүд үздэг бөгөөд тагнайг яруу байлгадаг. Илүү их унтралт нь илүү хөнгөн биетэй, илүү их үнэрийг өргөхөд хүргэдэг. DA-16 нь хоп тос болон дэгдэмхий үнэрт бодисыг амтат үнэрт үлдэгдэлгүйгээр гялалзуулж байвал тохиромжтой.
- Цэвэр, хуурай өнгөлгөө нь хоп амтыг тодотгож өгдөг
- Цитрус болон халуун орны ноотуудыг тодотгох жимсний эфир
- POF- профиль, хумс болон фенолын үл нийцэх амтаас зайлсхий
- Хожуу хоп нэмэлт, усны эргүүлэг, хуурай үсрэлттэй сайн ажилладаг
DA-16-г сонгоорой, тод, илэрхий шар айраг. Эцсийн цутгахад жимсний эфир болон шар айрагны үнэрийг тэнцвэржүүлэхийн тулд үсрэх хуваарь болон холбоо барих хугацааг тохируулна уу.
Санал болгож буй тун ба исгэх температур
Fermentis SafBrew DA-16-тай тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд үйлдвэрлэгчийн тунгийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөнө. Санал болгож буй хязгаарт DA-16 тунг авахыг зорь. Энэ нь хүссэн сулралтыг баталгаажуулж, нарийн үнэрийг хадгална.
Шар айрагны таталцал, мөөгөнцрийн эрүүл мэндээс хамааран тунг 100-160 г/цл хооронд байх ёстой. Бага жинтэй шар айраг болон идэвхтэй мөөгөнцрийн өсгөвөрийн хувьд энэ хүрээний доод хэсэг нь илүү тохиромжтой.
Анхдагч исгэхийн тулд 20-32 хэмийн температурт байлгана. Энэ температурын хүрээ нь омог нь эфирийн профайлыг илэрхийлэх боломжийг олгодог бөгөөд элсэн чихэр бүрэн исгэж байна.
- Шууд шахах: үйл ажиллагаа хурдан эхлэхийн тулд 25°C–35°C-ийн зорилтот исгэгч шахах температур.
- Арилжааны багцууд: туршилтын туршилтууд болон масштабын тохируулгад үндэслэн 100-160 г/цл тунгаар сонгоно.
- Туршилт: сулрал болон амны мэдрэмжийг тохируулахын тулд DA-16-ийн тунг хязгаарын хоёр төгсгөлд туршина.
Исгэх явцад таталцал, үнэрийг сайтар ажиглаарай. Шаардлагатай бол DA-16-ийн тун ба исгэх температурыг 20-32°C-т тохируулна. Энэ нь эцсийн шар айрагны шинж чанарыг сайжруулахад тусална.
Питчиний аргууд: Шууд давталт ба шингэн сэлбэх
Fermentis SafBrew DA-16-г нэмэхийн өмнө шууд шахаж эсвэл дахин усжуулах боломжтой. Шууд шахах нь уутыг исгэх температурт шууд вандуйд нэмнэ. Мөөгөнцрийн оновчтой хязгаарт нийцүүлэхийн тулд исгэгчийн температурыг 25 ° C-аас 35 ° C (77 ° F–95 ° F) хооронд байлгах хэрэгтэй.
Шингэн сэлбэхийн тулд энгийн процедурыг дагана уу. 25°C–37°C (77°F–98.6°F) температурт ус эсвэл wort хэрэглээрэй, энэ нь савны жин эсвэл эзэлхүүнээс 10 дахин их харьцаатай байх ёстой. Мөөгөнцөрийг хутгахгүйгээр 15 минут байлгана. Дараа нь эсүүдийг дахин түдгэлзүүлэхийн тулд зөөлөн хутгаж, нэн даруй зайлуулна.
- Амьдрах чадварын босго: 1.0 × 1010 cfu/г-аас их амьдрах чадвартай тоо нь шингэн сэлбэх эсвэл шууд давирхай хийх эсэхээс үл хамааран найдвартай исгэхийг дэмждэг.
- Ашиглалтын зөвлөмж: дулааны цочролоос сэргийлж, эсийн нөхөн сэргэлтийг нэмэгдүүлэхийн тулд нэмэх явцад температурыг тохируулна.
Шар айрагны үйлдвэрийн үйл ажиллагаа, багцын хэмжээтэй нийцсэн аргыг сонгоорой. Жижиг шар айрагны үйлдвэрүүд анхны үйл ажиллагааг илүү сайн хянахын тулд мөөгөнцрийн шингэнийг сэргээж болно. Томоохон үйл ажиллагаанууд нь сайн удирдлагатай логистик, температурын хяналтыг харгалзан DA-16-ийн шууд давирхайг хурд, энгийн байдлын хувьд илүүд үздэг.
Онгойлгосны дараа ашиглаагүй уутыг дахин битүүмжилж, 4 градусын температурт хадгална. Дараачийн шар айрагны тогтвортой байдал, тогтвортой байдлыг хадгалахын тулд нээсэн савлагааг долоо хоногийн дотор хэрэглээрэй.
Амьдрах чадвар, цэвэр байдал, микробиологийн үзүүлэлтүүд
Fermentis SafBrew DA-16 нь 1.0 × 10^10 cfu/г-аас дээш баталгаатай мөөгөнцрийн тоотой ирдэг. Энэхүү DA-16 өндөр амьдрах чадвар нь хүчтэй исгэх эхлэл, тогтвортой унтралтыг баталгаажуулдаг. Хамгийн оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд үүнийг зөв байрлуулах нь чухал юм.
DA-16-ийн цэвэршилтийг >99.9% цэвэршилтийн түвшинд хадгална. Lesaffre группын үйлдвэрлэлийн аргууд нь микробиологийн өндөр чанарыг хангадаг. Энэ нь шар айрагны амт, тогтвортой байдлыг алдагдуулах хүсээгүй бичил биетнийг багасгадаг.
Шар айраг үйлдвэрлэгчдэд багцын чанарыг шалгаж, үйл явцыг хянахад нь туслах зорилгоор микробиологийн үзүүлэлтүүдийг өгдөг. Нийтлэг бохирдуулагчийн хязгаарыг маш бага тогтоосон. Энэ нь шар айрагны шинж чанарыг хамгаалах зорилготой юм.
- Сүүн хүчлийн бактери: < 1 cfu / 10^7 мөөгөнцрийн эсүүд
- Цууны хүчлийн бактери: < 1 cfu / 10^7 мөөгөнцрийн эсүүд
- Педиококк: < 1 cfu / 10^7 мөөгөнцрийн эсүүд
- Нийт бактери: <5 cfu / 10^7 мөөгөнцрийн эсүүд
- Зэрлэг мөөгөнцрийн: < 1 cfu / 10^7 мөөгөнцрийн эс
Эмгэг төрүүлэгчийн нийцлийг зохицуулалтын туршилтаар баталгаажуулдаг. Үүнд EBC Analytica 4.2.6 болон ASBC Microbiological Control-5D зэрэг аргууд орно. Эдгээр туршилтууд нь мөөгөнцрийн талбайд хортой эмгэг төрүүлэгч байхгүй болохыг баталж байна.
Үйлдвэрлэлийн баталгааг Lesaffre группын мөөгөнцрийн үйлдвэрлэлийн схемээр хангадаг. Энэ нь дотоод чанарын хяналтыг мөрдөж болох багцын бүртгэлтэй хослуулсан. Шар айраг үйлдвэрлэгчид микробиологийн үзүүлэлтүүд болон амьдрах чадварын тайлангуудыг ашиглан чанарын баталгаа, багцыг хүлээн авах боломжтой.
Тогтмол хэрэглэхийн тулд багцтай харьцах шошгон дээрх зааврыг дагана уу. Мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг өндөр байлгахын тулд хөргөгчинд хадгална. Энэ нь таныг довтлохдоо хүлээгдэж буй DA-16 амьдрах чадварын cfu-д хүрэх боломжийг олгоно.
Brut IPA болон бусад хуурай үнэрт загваруудад DA-16 ашиглах
Fermentis нь хэт хуурай өнгөлгөө, хөнгөн биетэй учир Brut IPA-д DA-16-г санал болгож байна. Энэ нь хоп үнэрийг харуулдаг. Амилоглюкозидаза фермент нь декстринийг исгэх боломжтой сахар болгон задалдаг. Энэ процесс нь Brut IPA-ийн хуурайшилтын шинж чанарыг өдөөдөг.
DA-16 нь хуурай IPA мөөгөнцрийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд хатуу фенолгүйгээр маш сулруулдаг. Энэ нь амтыг цэвэр байлгахын зэрэгцээ жимсний эфир үүсгэдэг, яруу байдлыг эрэлхийлдэг хүмүүст тохиромжтой. Энэхүү тэнцвэрт байдал нь анхилуун үнэрт шар айраг хийхэд тохиромжтой.
Амтыг сайжруулахын тулд данхыг оройтсон нэмэлтүүд, тодорхой усны эргүүлэг, хуурай үсрэлтийг ашиглана уу. Эдгээр аргууд нь DA-16 Brut IPA-д дэгдэмхий хоп тос болон терпенийн прекурсоруудыг илрүүлэх боломжийг олгодог. Ингэснээр шар айрагны хуурайшилтыг далдлахгүй.
Хамгийн оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд исгэх температурыг санал болгосон хязгаарт тогтвортой байлгаарай. Энэ нь эфирийн шинж чанарыг хамгаалдаг. Брут IPA исгэх үйл явцын бат бөх сулралтыг хангах эсийн хангалттай тоо, хүчилтөрөгчөөр хангах нь бас чухал юм.
- Загварын хөнгөн биед хүрэхийн тулд маш сулруулсан өнгөлгөөг онил.
- Анхилуун үнэрийг нэмэгдүүлэхийн тулд хожуу хоп нэмэлт болон хуурай үсрэлтийг илүүд үзээрэй.
- Хүчтэй сулруулахын тулд хүчилтөрөгч, шим тэжээлийн зохистой түвшинг хадгалах.
Бусад хуурай үнэрт шар айраг исгэхдээ ижил зарчмуудыг баримтална. DA-16-г ашиглан декстрин үлдэгдэлийг багасгаж, үнэртний хоп хуваарийг төлөвлө. Нарийхан үнэрт бодисыг хадгалахын тулд исгэх ажиллагааг хянах. Энэ арга нь орчин үеийн хуурай IPA-ийн ердийн тод, хүчтэй үнэрт дүр төрхийг баталгаажуулдаг.
DA-16-тай өндөр хүндийн хүчний исгэх ажиллагааг удирдах
DA-16-тай өндөр жинтэй шар айраг бэлтгэхдээ бодит зорилтуудыг тавьж эхлэх хэрэгтэй. Ферментис нь согтууруулах ундааны агууламж 16% хүртэл ABV хүрч, 30 ° P-ийн ойролцоо wort таталцалтай болохыг харуулж байна. Бүрэн үйлдвэрлэлд хүргэхийн өмнө жижиг багцуудыг туршиж үзэх нь ухаалаг хэрэг юм.
Мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хангах нь удаан эсвэл гацсан исгэхээс зайлсхийх түлхүүр юм. Санал болгож буй 100-160 г/цл-ийн давтамжийг ашиглана. Шороог тавихаасаа өмнө хүчилтөрөгчөөр хангах эсвэл агааржуулах хэрэгтэй. Мөн идэвхтэй үе шатанд шим тэжээлийн нэмэгдэлийг шатааж өгнө. Эдгээр алхамууд нь мөөгөнцрийн стрессийг бууруулж, тогтвортой сулралтыг дэмждэг.
DA-16 дахь фермент нь исгэх элсэн чихрийг ихэсгэдэг бөгөөд энэ нь архины гарцыг нэмэгдүүлдэг боловч эсүүд дээрх осмосын даралтыг идэвхжүүлдэг. Температурыг сайтар хянах нь чухал юм. Хөргөх, хяналттай исгэх нь омгийн эфирийн профайлыг хадгалахын зэрэгцээ тааламжгүй амтыг хязгаарлахад тусалдаг.
Өдөр бүр эрт хоёр удаа, дараа нь үйл ажиллагаа удаашрах үед өдөрт нэг удаа хүндийн хүчний заалтаар исгэх кинетикийг хяна. Хэрэв исгэх ажиллагаа зогссон бол ууссан хүчилтөрөгчийн түүх, шим тэжээлийн хуваарийг шалгаж, зөөлөн хөдөлгөх эсвэл хяналттай температурын налууг анхаарч үзээрэй. Дахин хүнд цохилт өгөхөөс зайлсхий.
- Өндөр хүндийн хүчний багцын хувьд 100-160 г/цл-ийн давтамжтай.
- Давслахын өмнө хүчилтөрөгчөөр хангах; исэлдэлтээс сэргийлэхийн тулд дараа нь хүчилтөрөгчөөс зайлсхий.
- Эхний 48-72 цагийн дотор шим тэжээлийн нэмэлтийг үе шаттайгаар хэрэглээрэй.
- Эфирийн үйлдвэрлэлийг зохицуулахын тулд исгэх температурыг тогтвортой байлга.
Шар айрагны үйлдвэрийн тодорхой нөхцөлд туршилтын туршилтыг явуулаарай. Ферментис нь ABV-ийн 16% хүртэл зорилтот түвшинд хүрэхийн тулд чанарыг алдагдуулахгүй байх боломжтой гэдгийг батлахын тулд арилжааны зориулалтаар ашиглахаас өмнө туршилт хийхийг зөвлөж байна. DA-16-ийн тусламжтайгаар процессын хяналтыг сайжруулж, найдвартай үр дүнг нэмэгдүүлэхийн тулд эдгээр өндөр OG исгэх зөвлөмжийг хэрэглээрэй.
Хоп үнэрт үзүүлэх нөлөө ба хоп илэрхийлэлийг нэмэгдүүлэх арга техник
Fermentis SafBrew DA-16 нь амилолитик ферментийн идэвхийг эфир үүсгэгч мөөгөнцрийн шинж чанартай хослуулсан. Энэхүү хольц нь урьдал бодисуудаас хоп үнэрийг ялгаруулдаг. Мөн орчин үеийн хоп сортуудыг нөхөж, жимсний эфирийг нэмэгдүүлнэ.
Citra, Mosaic, Cascade гэх мэт ялгаатай сорт шинж чанартай хопыг сонгоорой. Буцалгах явцад хожуу нэмэлтүүд нь дэгдэмхий тосыг хадгалахад тусалдаг. Хүйтэн температурт усны эргүүлэг нь ургамлын гаралтай хатуу бодисоос зайлсхийж тосыг үр дүнтэй гаргаж авдаг.
Идэвхтэй исгэх явцад биотрансформацийг бий болгохын тулд хуурай үсрэх зорилтот хуваарийг хэрэгжүүл. Эрт идэвхтэй исгэх үед хоп нэмэх нь мөөгөнцрийн ферментүүд хоп прекурсоруудыг шинэ үнэрт нэгдлүүд болгон хувиргах боломжийг олгодог.
- Буцалгааны төгсгөл: дэгдэмхий тосыг хамгийн бага дулааны алдагдалтай хамгаална.
- Ус эргүүлэх: тэнцвэртэй олборлолт хийхийн тулд 70–80°F (21–27°C) хүртэл хөргөнө.
- Идэвхтэй исгэх: богино холбоо барих (48-72 цаг), биотрансформацийн өсөлт.
- Боловсорч гүйцсэн хуурай хоп: өвслөг ноотоос зайлсхийхийн тулд зөөлөн холбоо барьж, хүйтэн цохилтыг хянах хэрэгтэй.
Хуурай хоп техник нь маш чухал юм. Шар айрагны таталцал болон хүссэн үнэрийн эрчмээс хамааран хоп хэмжээ болон холбоо барих хугацааг сонгоно уу. Ургамлын хэт их олборлолтоос сэргийлэхийн тулд температурыг хянах.
DA-16-тай хуурай исгэх нь хоп үнэрийг улам эрчимжүүлж, илүү тод болгодог. Ферментийн идэвхжилийн эргэн тойронд нэмэлтүүдийг төлөвлөх нь DA-16 хоп үнэрийг дээд зэргээр нэмэгдүүлдэг.
Практик алхмууд нь шаталсан хуурай хоп бүхий данх болон усны эргүүлгийг тэнцвэржүүлэх явдал юм. Холбоо барих хугацааг багасгаж, мэдрэхүйн өөрчлөлтийг дээж авах. Эдгээр тохируулга нь хоп прекурсоруудыг чөлөөлж, шар айраг исгэгчид ихэвчлэн эрэлхийлдэг тод, жимсний дүр төрхийг хадгалдаг.
SafBrew DA-16-г ижил төстэй Fermentis бүтээгдэхүүнтэй харьцуулах
DA-16 ба HA-18-ийн хоорондох шийдвэртэй тулгарсан шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэх бүтээгдэхүүний мэдэгдэхүйц ялгааг олж мэдэх болно. DA-16 нь мөөгөнцрийн болон ферментийн өвөрмөц холимог бөгөөд хэт хуурайшилт, цэвэр амтыг өгөх зориулалттай. Энэ нь Brut IPA гэх мэт хуурай, анхилуун үнэрт загварт тохиромжтой.
Харин HA-18 нь ABV 18% хүртэл архины хэмжээг нэмэгдүүлэх зорилготой. Энэ нь мөн фенолын ноотуудыг нэвтрүүлж, фермийн алес эсвэл арвайн дарсанд тохиромжтой.
SafAle омгуудыг харьцуулахдаа бид эрс ялгаатай байгааг харж байна. SafAle S-04 ба US-05 нь 83-84% ADF-ийн дунд зэргийн сулралтай сонгодог POF-але омгууд юм. Үүний үр дүнд илүү их элсэн чихэр, тэнцвэртэй соёолжтой амттай шар айраг гарч ирдэг. Үүний эсрэгээр, DA-16 нь гайхалтай 98-102% ADF-ийг гаргаж, илүү хуурай шар айраг гаргахад хүргэдэг.
- Хэт хуурайшилт, нэмэгдсэн хоп эсвэл жимсний анхилуун үнэртэй үед DA-16-г хэрэглээрэй.
- Фенолын шинж чанартай, маш өндөр спирттэй шар айрагны хувьд HA-18-ийг сонгоорой.
- Уламжлалт IPA профайлд зориулж SafAle омгийг сонгоорой эсвэл илүү их бие, амттай байхыг хүсч байвал.
DA-16 ба HA-18-ийн практик ялгаа нь зөвхөн сулрахаас давж гардаг. Аль аль нь декстрин исгэх фермент агуулдаг боловч мэдрэхүйн үр дүн нь фенолын үйлдвэрлэл, согтууруулах ундааны хүлцэл зэргээс шалтгаалан өөр өөр байдаг. DA-16 болон HA-18-ийн хооронд сонголт хийхдээ жорын зорилго, мөөгөнцрийн хэрэглээ, хүссэн амны амт зэргийг анхаарч үзээрэй.
DA-16 ашиглахын тулд шар айраг исгэх практик хяналтын хуудас
Шар айраг исгэх өдрөө зорилтот анхны хүндийн хүч болон хүлээгдэж буй ABV-ийн дагуу төлөвлө. DA-16 нь маш өндөр унтралтыг дэмждэг бөгөөд өндөр OG-тэй ABV-ийн 16% орчимд хүрдэг. Үнэрийг хамгаалахын тулд хожуу нэмэлтүүд болон хуурай үсрэлтийн хуваарийг тохируулна уу.
Энэ DA-16 шар айраг исгэх хяналтын хуудсыг ашиглан ус халаахаас өмнө хийх үндсэн алхмуудыг зохион байгуул. Үр тарианы тооцоо, зорилтот хэмжээ, хүчилтөрөгчийн аргыг баталгаажуулна уу. Өндөр жинтэй вандуйд зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээлийг жагсаа.
- Тун ба давирхай: 100-160 г / ц-ийг зорь. 25-35°С-т шууд даралтыг сонгох эсвэл 25-37°C-т 10 × эзэлхүүнтэй ус эсвэл вандуй ашиглан шингэн сэлбэх, 15 минут амраагаад зөөлөн хутгана, дараа нь давталт хийнэ.
- Мөөгөнцөртэй харьцах: Fermentis-ийн зааврын дагуу задлаагүй савлагаатай хадгална. Нээлттэй уутыг дахин битүүмжилж, 40С-т хөргөгчинд хийнэ; долоо хоногийн дотор хэрэглэнэ.
- Хүчилтөрөгчжилт: өндөр унтралттай исгэнд эрүүл үржихийн тулд урсахаас өмнө хангалттай ууссан хүчилтөрөгчөөр хангана.
- Шим тэжээл: гацсан исгэхээс зайлсхийхийн тулд хүнд хэцүү, хүндийн хүч ихтэй хэсгүүдэд мөөгөнцрийн шим тэжээл нэмнэ.
Бүрэн үйлдвэрлэлд хүргэхийн өмнө жижиг вандан сандал эсвэл туршилтын туршилтыг явуулна. All-in-1 мөөгөнцрийн хяналтын хуудас нь эдгээр туршилтуудын үед сулрал, мэдрэхүйн тэмдэглэл, хоп харилцан үйлчлэлийг хянахад тусалдаг.
- Шар айрагны өмнөх төлөвлөлт: OG, ABV зорилтот, усны хими, үсрэх цагийн хуваарийг баталгаажуулах.
- Бэлтгэл ажил: чийгшүүлэх буюу шууд идээлэх хуваарийг бэлтгэж, вандуйны температурт хөргөнө.
- Шилжүүлэх: шингэн сэлбэх алхмуудыг дагана уу, эсвэл шууд цонхон дээр тоглуулж, цаг бичнэ үү.
- Исгэлтийн хяналт: температурыг сайтар хянаж, эрчимтэй үйл ажиллагаа, өндөр уналтыг хүлээж байна.
- Үнэлгээ: дээжийн жин ба үнэр, үр дүнд үндэслэн ирээдүйн DA-16 жорын зөвлөмжийг тохируулна уу.
Таталцал, температур, мэдрэхүйн үр дүнгийн товч бүртгэлийг хөтөл. Туршилт бүрээс авсан DA-16 жорын зөвлөмжийг ашиглан нухсан хэлбэр, шим тэжээлийн нэмэгдэл, хоп цагийг сайжруулж, давтагдах үр дүнд хүрнэ үү.
Томоохон багц руу шилжихдээ туршилтын шалгалтыг давтан хийж, үйлдвэрлэлийн бүх үе шатанд бүх төрлийн мөөгөнцрийн хяналтын хуудсыг шалгана уу. Энэ процесс нь хувьсах чадварыг бууруулж, Fermentis SafBrew DA-16-тай нийцтэй байдлыг сайжруулдаг.
Сав баглаа боодол, нөхцөл, карбонжуулалтын талаар анхаарах зүйлс
Fermentis SafBrew DA-16-г ашиглахдаа зарим багц дахь агааржуулагчийн хугацааг уртасгах хэрэгтэй. DA-16 агааржуулагч нь ихэвчлэн унтралт ихэссэний улмаас элсэн чихэр маш бага үлдэгдэлд хүргэдэг. Энэ нь яруу, хуурай амны үнэр, савлагааны явцад ууссан CO2-д илүү мэдрэмтгий шар айраг үүсгэдэг.
Brut IPAs нь амьд оргилох зорилготой. Brut IPA-ийн зорилтот нүүрстөрөгчжилтийг CO2-ийн хэмжээ ихсэх замаар жижиг, тогтвортой бөмбөлөгүүд бий болгоно. Brut IPA-ийн лонхтой агааржуулагчийг хийхдээ карбонатжуулалтыг болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Бага хэмжээний элсэн чихэр нь дахин исгэх эрсдэлийг бууруулдаг боловч үлдсэн мөөгөнцөр болон нэмэлт элсэн чихэр нь даралтыг хурдан нэмэгдүүлдэг.
Хуурай шар айраг савлах нь хүчилтөрөгч авах, CO2-ийн түвшинд хатуу хяналт тавих шаардлагатай. Боломжтой бол битүү дамжуулалт, хүчилтөрөгч шингээх таг хэрэглэнэ. Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд аюулгүй байдал, урьдчилан таамаглах боломжтой байхын тулд зэвэрдэггүй саванд хүчтэй карбонатжуулалтыг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь маш сулруулсан шар айрагны хувьд чухал юм.
- Хоп үнэр болон хадгалах хугацааг хамгаалахын тулд дүүргэх явцад ууссан хүчилтөрөгчийг багасгана.
- Савлахдаа хэт их карбонатжилтын эрсдлийг бууруулахын тулд элсэн чихэрийг сайтар тооцоол.
- Тогтвортой карбонжилтыг хадгалж, лонхтой бөмбөг үүсэхээс зайлсхийхийн тулд торх эсвэл даралтын эсрэг дүүргэх талаар бодож үзээрэй.
Тодруулга хийх алхамууд нь савлагааны өмнө гадаад төрхийг тогтворжуулахад зайлшгүй шаардлагатай. DA-16 нь дунд зэргийн флоккуляцтай байдаг тул тунгаах хугацаа өгөх эсвэл хүссэн тунгалаг болгохын тулд нарийн ширхэгтэй, зөөлөн шүүлтүүр ашиглана. Хэдэн өдрийн турш хүйтэн агааржуулагч нь мөөгөнцрийн уналтыг түргэсгэж, шүүлтүүрийн хэрэгцээг хөнгөвчлөх болно.
- Хүйтэн сүйрч, мөөгөнцрийг шилжүүлэхийн өмнө тогтоно.
- Хүчтэй нүүрстөрөгчжүүлэхийн тулд тод сав руу хүчилтөрөгчгүй зөөлхөн шилжүүлээрэй.
- Загвар болон шилэн эдлэл дээр үндэслэн CO2-ийн хэмжээг тогтоох; Brut IPA нь илүү өндөр, гялалзсан дүр төрхөөс ашиг тус хүртдэг.
Хэрэв та дүүргэхээр шийдсэн бол агааржуулагчийн явцад шилийг хяна. Карбонатжилтын хэлбэлзлийг хянахын тулд температур, цутгах хурд, толгойн зай зэргийг бүртгээрэй. Хуурай шар айргийг савлахдаа сайн хэмжилт, хязгаарлалт нь аюулгүй байдлын эрсдлийг бууруулж, Brut IPA-д зориулсан DA-16 агааржуулагч, карбонжуулалтаас хүлээгдэж буй тод байдлыг өгдөг.
Аюулгүй байдал, хадгалах, ашиглах зөвлөмж
Fermentis SafBrew DA-16-ийн амьдрах чадварыг баталгаажуулахын тулд хяналттай нөхцөлд хадгална. Зургаан сар хүртэл хадгалахын тулд 24 хэмээс доош температурт хадгална. Илүү удаан хадгалахын тулд 15 хэмээс доош температурт хадгалахыг зөвлөж байна. Долоо хоног хүртэлх богино аялалыг хор хөнөөлгүйгээр хүлээн зөвшөөрнө.
Нээлттэй уут нь нэмэлт арчилгаа шаарддаг. Уутыг дахин таглаад 4°C (39°F) температурт хөргөгчинд хийнэ. Дахин битүүмжилсэн уутыг долоо хоногийн дотор хэрэглээрэй. Зөөлөн, хавдсан эсвэл илт гэмтэлтэй уут хэрэглэж болохгүй.
- Нээлттэй сав баглаа боодол дээр нээлтийн огноог тэмдэглэнэ үү.
- Хуучин багцуудыг эхлээд ашиглахын тулд нөөцийг эргүүл.
- Хадгалах хугацааг үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 36 сарын хугацаанд дагаж мөрдөнө.
Lesaffre-ийн үйлдвэрлэлийн стандартууд нь уг бүтээгдэхүүн нь микробиологийн хязгаарлалт болон эмгэг төрүүлэгчийн зохицуулалтын шаардлагыг хангадаг. Энэхүү өндөр цэвэршилт нь шар айрагны үйлдвэрт аюулгүй хэрэглээг дэмжиж, бохирдолтой холбоотой таагүй амтаас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.
Мөөгөнцөртэй харьцах аюулгүй байдлын үүднээс хүнсний эрүүл ахуйн үндсэн дүрмийг дагаж мөрдөх. Шингэн сэлбэх эсвэл шууд шахахдаа цэвэр, ариутгасан сав суулга, савыг ашигла. Түүхий эд болон бэлэн шар айрагны талбайг тусгаарлах замаар хөндлөнгийн бохирдлоос сэргийлнэ.
- Хэрэглэхийн өмнө шингэн сэлбэх төхөөрөмжийг ариутгана.
- Бээлий өмсөж, байгууламжийн ариун цэврийн дүрэм журмыг дагаж мөрдөнө.
- Гэмтсэн уут болон ашигласан мөөгөнцрийг орон нутгийн дүрэм журмын дагуу устгана уу.
Хадгалах нөхцлийг энгийн лог эсвэл термометрээр хянах. Тодорхой бүртгэлүүд болон ердийн харааны шалгалтууд нь DA-16 хадгалалтыг тогтвортой, найдвартай байлгахад тусалдаг. Эдгээр алхмууд нь исгэх гүйцэтгэл болон шар айрагны үйлдвэрийн аюулгүй байдлыг хамгаалдаг.
Дүгнэлт
Fermentis SafBrew DA-16 нь хэт хуурай, анхилуун үнэрт шар айрагны иж бүрэн мөөгөнцрийн болон ферментийн багц гэдгээрээ ялгардаг. Энэхүү DA-16-ийн хураангуй нь түүний өндөр унтралт, хүчтэй архины түвшинд хүрэх чадварыг харуулж байна. Энэ нь цэвэр хуурайшилт, хурц хоп амтыг шаарддаг Brut IPA болон ижил төстэй загварт төгс тохирно.
Амилоглюкозидаза ба POF-Saccharomyces cerevisiae омгийн холимог нь эфирийг сайжруулж, хоп шинж чанарыг хадгалдаг. Энэ нь Citra болон Mosaic hops хэрэглэсний үр дүнд илт харагдаж байна. Fermentis-ийн бүтээгдэхүүний нарийвчилсан тойм нь DA-16 нь зөв хэрэглэвэл хүсээгүй фенолын амтгүй, жимсний шар айраг үйлдвэрлэдэг болохыг баталж байна.
Өндөр хүндийн хүчний багцын хувьд болгоомжтой менежмент хийх нь чухал юм. Санал болгож буй тунг дагаж мөрдөх, температурын горимыг дагаж, зөв хооллолт, хүчилтөрөгчөөр хангана. Brut IPA-ийн хамгийн сайн мөөгөнцөрийг хайж байгаа шар айраг үйлдвэрлэгчид туршилтын туршилт хийж, харьцах хатуу арга барилыг дагаж мөрдөх ёстой. DA-16 нь хуурай, анхилуун үнэртэй шар айраг үйлдвэрлэх зорилготой гар урлалын болон туршлагатай гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хамгийн сайн сонголт юм.
Цааш унших
Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.
- CellarScience герман дрожоор исгэх шар айраг
- Гэрийн шар айраг дахь мөөгөнцөр: Эхлэгчдэд зориулсан танилцуулга
- Mangrove Jack-ийн M44 АНУ-ын баруун эргийн мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг