Fermentiranje piva s kvasovkami Fermentis SafBrew DA-16

DA-16 je na voljo v pakiranjih po 25 g in 500 g, z rokom uporabnosti 36 mesecev. Rok uporabe je natisnjen na vsaki vrečki.

DA-16 se trži kot suhi aromatični pivski kvas. Znan je po tem, da ustvarja sveža, zelo razredčena piva brez izgube hmelja. Ta uvod poudarja, kaj lahko pričakujete pri uporabi DA-16 za suha, sadna ali močno hmeljena piva.

Ključne ugotovitve

• Fermentis SafBrew DA-16 je pivovarski kvas vse v enem, zasnovan za zelo suhe zaključke.
• Ocena DA-16 kaže na močno delovanje pri Brut IPA in drugih aromatičnih, hmeljnih pivih.
• Na voljo v pakiranjih po 25 g in 500 g z rokom uporabnosti 36 mesecev.
• Zasnovan za ohranjanje hmeljnih in sadnih arom ob hkratnem doseganju visoke stopnje dušenja.
• Ciljna publika: ameriški kraft pivovarji in napredni domači pivovarji, ki iščejo suhi aromatični pivski kvas.

Pregled kvasovk Fermentis SafBrew DA-16

Fermentis SafBrew DA-16 združuje specifični sev Saccharomyces cerevisiae DA-16 z encimom amiloglukozidazo. To ustvari rešitev All-In-1™. Kvas, sev POF, je izbran zaradi svojega estrske strukture in združljivosti z aromatičnim hmeljem. Mešanica vsebuje tudi maltodekstrin, glukoamilazo iz Aspergillus niger in emulgator E491 za stabilizacijo suhega produkta.

Ta izdelek je idealen za pivovarje, ki si prizadevajo za zelo visoko stopnjo fermentacije in bistre, suhe zaključke. Popoln je za načrtovanje brut IPA ali piv s hmeljem, sadnih arom, ki zahtevajo izjemno fermentacijo. Encim pomaga pretvoriti dekstrine v fermentirajoče sladkorje, kar zagotavlja popolno fermentacijo tudi v pivini z visoko gostoto.

Ciljni slogi vključujejo suha, aromatična piva z izrazitim hmeljskim značajem. Saccharomyces cerevisiae DA-16 lahko obvladuje pivino z visoko vsebnostjo sladkorja in ji daje svež občutek v ustih. Encim amiloglukozidaza ostane aktiven med fermentacijo, kar podaljša dostop sladkorja do kvasovk. To ob pravilnem ravnanju podpira raven alkohola do približno 16 % ABV.

• Sestava: Aktivni suhi Saccharomyces cerevisiae DA-16, maltodekstrin, glukoamilaza (amiloglukozidaza) iz Aspergillus niger, emulgator E491.
• Pozicioniranje: Mešanica kvasovk in encimov All-In-1™ za zelo visoko stopnjo kuhanja in intenzivno izražanje hmelja/arome.
• Najboljša uporaba: Brut IPA in druga suha, hmeljna piva s sadnim okusom; primerna za fermentacije pri visoki težnosti.
• Razvoj: Izbrano iz programa presejanja za proizvodnjo estrov in združljivost s hmeljem ob delu z encimsko aktivnostjo.

Pivovarji bi morali ta pregled DA-16 upoštevati kot tehnični vodnik za načrtovanje receptov in fermentacije. Kombinacija encima Saccharomyces cerevisiae DA-16 in amiloglukozidaze zagotavlja predvidljivo slabljenje. To pomaga poudariti aromatične sestavine hmelja, ne da bi pri tem ogrozilo pitnost.

Zakaj izbrati mešanico kvasovk in encimov za varjenje piva

Uporaba mešanice kvasovk in encimov pri varjenju piva ponuja pomembno prednost. Encim, kot je amiloglukozidaza, razgradi kompleksne dekstrine v enostavnejše sladkorje. Te sladkorje nato porabi kvas, kar vodi do bolj suhega zaključka.

Praktični pivovarji cenijo prednosti kvasovk »vse v enem«. Ta pristop poenostavi dan varjenja, saj odpravlja potrebo po ločenih paketih encimov. Poenostavi postopek, zmanjša napake in podpira visoko stopnjo kuhanja brez dodatnih vložkov.

Prednosti mešanic encimov kvasovk segajo dlje od gravitacije in ravnovesja. Izboljšajo aromo in občutek v ustih. Z bolj fermentabilnim substratom sevi, ki proizvajajo estre, ustvarijo svetlejše sadne note. Ti estri dopolnjujejo arome hmelja, zaradi česar so bolj izrazite v suhih stilih.

Piva, ki si prizadevajo za izjemno suhost in intenzivno aromatiko, imajo od te mešanice koristi. Slogi, kot sta Brut IPA in suho ječmenovo vino, pridobijo zaradi kombiniranega delovanja encimov in kvasovk. Pivovarji, ki si prizadevajo za visoko vsebnost alkohola z vitkim telesom, bodo ta pristop ocenili kot neprecenljiv.

• Zakaj deluje: Encimska pretvorba proizvaja fermentirajoče sladkorje za popolno presnovo kvasovk.
• Kako poenostavi varjenje: Prednosti kvasa vse v enem zmanjšujejo rokovanje in možnost napak.
• Izboljšanje okusa: Prednosti mešanice kvasnih encimov pomagajo okrepiti sadne estre in prisotnost hmelja.

Značilnosti delovanja fermentacije in dušenja

Fermentis SafBrew DA-16 kaže močno pretvorbo sladkorja, ki prekaša tipične sorte piva. Laboratorijski rezultati kažejo, da DA-16 v optimalnih pogojih doseže navidezno stopnjo fermentacije 98–102 %. To ima za posledico zelo suh zaključek, če predpostavimo, da je pivina popolnoma fermentirajoča.

Začetni testi kažejo, da DA-16 v prvih dneh fermentacije prevladuje v porastu alkohola. Njegova toleranca na alkohol sega do 16 % ABV, kar je idealno za pripravo močnih, suhih piv. Visoka sposobnost slabljenja tega kvasa v kombinaciji z encimsko aktivnostjo učinkovito pretvarja dekstrine, ki jih puščajo številni sevi piva.

Flokulacija je srednja, kar pomeni, da sedimentacija ni takojšnja. Ta lastnost pomaga ohranjati bistrost med kondicioniranjem sodov in rezervoarjev. Zagotavlja tudi enakomerno sproščanje CO2 med fermentacijo. Fermentis svetuje, da se pred povečanjem obsega upoštevajo njihovi smernice za fermentacijo in izvedejo pilotne serije.

• Kinetika fermentacije: hitra zgodnja aktivnost, enakomerna končna faza.
• Atenuacijsko vedenje: skoraj popolna poraba sladkorja, ko temperatura in hitrost smola ustrezata smernicam.
• Občutek v ustih: izrazito suh profil s povišano vsebnostjo alkohola.

Za pivovarje, ki ciljajo na specifično končno težo, bo uporaba tega kvasa z visoko stopnjo prebave povzročila nižje preostale sladkorje. Izvedite poskusne fermentacije z vašim specifičnim režimom pivine in drozge, da dosežete popolno ravnovesje med suhostjo in telesom.

Okus in senzorični profil za hmeljna in sadna piva

Profil okusa DA-16 zaznamuje čist, zelo suh pookus. To poudari hmeljni značaj brez vnosa začinjenih ali fenolnih not. Popolnoma se ujema z IPA pivi z zahodne obale, stili Nove Anglije in suho hmeljenimi lagerji. Ta piva zahtevajo bistrost in svetlost.

Pivovarji opazijo izrazite sadne estre, ki dopolnjujejo citrusne in tropske sorte hmelja. V kombinaciji s hmeljem, kot so Citra, Mosaic in Cascade, kvas sprosti aromatične predhodnike. To poveča zaznano intenzivnost v kozarcu.

Interakcija kvasovk in hmelja spodbuja aromo piva s poudarkom na hmelju, hkrati pa ohranja okus svež. Višja atenuacija povzroči lažje telo in večji dvig arome. DA-16 je idealen, kadar želite, da hmeljna olja in hlapne aromatične snovi zasijejo, ne da bi jih prikrila preostala sladkost.

• Čist, suh pookus, ki poudarja hmeljne arome
• Sadni estri, ki poudarjajo citrusne in tropske note
• POF- profil, brez stranskih okusov po klinčkih in fenolih
• Dobro se obnese s poznimi dodatki hmelja, whirlpoolom in suhim hmeljenjem

Izberite DA-16 za sveže, izrazito pivo z izrazitim hmeljem. Prilagodite urnik hmeljenja in čas stika, da v končnem točenju uravnotežite sadne estre in aromo hmelja.

Priporočeno odmerjanje in temperature fermentacije

Za doseganje doslednih rezultatov s Fermentis SafBrew DA-16 upoštevajte priporočila proizvajalca glede odmerjanja. Prizadevajte si za odmerek DA-16 znotraj priporočenega območja. To zagotavlja želeno stopnjo stopnjevanja in ohranja nežne arome.

Odmerjanje naj bo med 100 in 160 g/hl, odvisno od gostote piva in zdravja kvasovk. Za piva z nižjo gostoto in aktivne kulture kvasovk je primernejša spodnja meja tega območja.

Za primarno fermentacijo vzdržujte temperaturo med 20 in 32 °C. To temperaturno območje omogoča sevu, da izrazi svoj estrski profil, hkrati pa zagotavlja, da so sladkorji popolnoma fermentirani.

• Neposredno dodajanje: ciljne temperature fermentorja od 25 °C do 35 °C za hiter začetek aktivnosti.
• Komercialne serije: izberite odmerjanje 100–160 g/hl na podlagi pilotnih poskusov in prilagoditev obsega.
• Poskusne vožnje: preizkusite odmerek DA-16 na obeh koncih razpona, da prilagodite slabljenje in občutek v ustih.

Med fermentacijo pozorno spremljajte težo in aromo. Po potrebi prilagodite odmerek DA-16 in temperaturo fermentacije na 20–32 °C. To bo pomagalo izboljšati končni značaj piva.

Metode metanja: direktno metanje v primerjavi z rehidracijo

Fermentis SafBrew DA-16 se lahko doda neposredno v pivino ali pa se pred dodajanjem rehidrira. Neposredno dodajanje vključuje dodajanje vrečke neposredno v pivino pri temperaturi fermentacije. Zagotovite, da je temperatura fermentorja med 25 °C in 35 °C (77 °F–95 °F), da se uskladi z optimalnim območjem kvasovk.

Za rehidracijo sledite preprostemu postopku. Uporabite vodo ali pivino s temperaturo od 25 °C do 37 °C (77 °F do 98,6 °F), pri čemer si prizadevajte za razmerje, ki je približno 10-kratnik teže ali prostornine vrečke. Pustite kvas stati 15 minut brez mešanja. Nato nežno premešajte, da se celice resuspendirajo, in takoj dodajte kvas.

• Prag vitalnosti: število živih bakterij, večje od 1,0 × 1010 cfu/g, podpira zanesljivo fermentacijo, ne glede na to, ali rehidrirate ali uporabljate neposredno smolo.
• Nasvet za uporabo: med dodajanjem uskladite temperature, da se izognete toplotnemu šoku in povečate okrevanje celic.

Izberite metodo, ki je skladna s praksami in velikostjo serije vaše pivovarne. Manjše pivovarne lahko rehidrirajo kvas za boljši nadzor nad začetno aktivnostjo. Večje pivovarne bodo morda imele raje direktno smolo DA-16 zaradi njene hitrosti in preprostosti, ob upoštevanju dobro vodene logistike in nadzora temperature.

Po odprtju neuporabljene vrečke ponovno zaprite in jih shranite pri 4 °C. Odprte vrečke porabite v sedmih dneh, da ohranite uporabnost in konsistenco v naslednjih napitkih.

Življenjska sposobnost, čistost in mikrobiološke specifikacije

Fermentis SafBrew DA-16 ima zagotovljeno število kvasovk nad 1,0 × 10^10 cfu/g. Ta visoka sposobnost preživetja DA-16 zagotavlja močan začetek fermentacije in dosledno slabljenje. Za optimalne rezultate je ključnega pomena pravilno mešanje.

Čistost piva DA-16 se ohranja na ravni > 99,9 %. Proizvodne metode skupine Lesaffre zagotavljajo visoko mikrobiološko kakovost. To zmanjšuje neželene organizme, ki bi lahko pokvarili okus ali stabilnost piva.

Mikrobiološke specifikacije so na voljo, da bi pivovarjem pomagale preverjati kakovost serije in nadzorovati njihove procese. Mejne vrednosti za običajne onesnaževalce so zelo nizke. To je namenjeno zaščiti značaja piva.

• Mlečnokislinske bakterije: < 1 cfu / 10^7 kvasnih celic
• Ocetnokislinske bakterije: < 1 cfu / 10^7 kvasnih celic
• Pediococcus: < 1 cfu / 10^7 kvasnih celic
• Skupno število bakterij: < 5 cfu / 10^7 kvasnih celic
• Divji kvas: < 1 cfu / 10^7 kvasnih celic

Skladnost s patogeni se zagotavlja z regulativnimi testi. To vključuje metode, kot sta EBC Analytica 4.2.6 in ASBC Microbiological Control-5D. Ti testi potrjujejo odsotnost škodljivih patogenov v serijah kvasovk.

Zagotavljanje proizvodnje zagotavlja shema proizvodnje kvasa skupine Lesaffre. Združuje interni nadzor kakovosti s sledljivimi evidencami serij. Pivovarji lahko uporabijo mikrobiološke specifikacije in poročila o vitalnosti za podporo zagotavljanju kakovosti in sprejemljivosti serije.

Za redno uporabo upoštevajte navodila na etiketi za ravnanje z vrečkami. Kvas shranjujte v hladilniku, da ohranite visoko sposobnost preživetja. To zagotavlja, da boste pri mešanju dosegli pričakovano sposobnost preživetja DA-16 cfu.

Uporaba DA-16 za Brut IPA in druge suhe aromatične sloge

Fermentis za Brut IPA priporoča DA-16 zaradi njegovega ultra suhega pookusu in lahkega telesa. To poudarja hmeljno aromo. Encim amiloglukozidaza razgradi dekstrine v fermentirajoče sladkorje. Ta proces povzroči suhost, značilno za Brut IPA.

DA-16 deluje kot suhi IPA kvas, ki se na koncu močno oslabi in ne vsebuje ostrih fenolov. Idealen je za tiste, ki iščejo svežino, saj proizvaja sadne estre, hkrati pa ohranja čist okus. Zaradi tega ravnovesja je idealen za aromatična piva z dodatkom hmelja.

Za izboljšanje okusa uporabite pozne dodatke v kotlu, izrazit vrtinčni naboj in obilno suho hmeljenje. Te tehnike omogočajo, da DA-16 Brut IPA razkrije hmeljne olja in terpenske predhodnike. Na ta način suhost piva ni prikrita.

Za optimalne rezultate vzdržujte temperaturo fermentacije znotraj priporočenega območja. To zaščiti estrski značaj. Ključnega pomena sta tudi zadostno število celic in oksigenacija, ki zagotavljata robustno atenuacijo pri fermentaciji Brut IPA.

• Za dosego lahkotnega telesa sloga uporabite zelo umirjen zaključek.
• Za okrepitev arome dajte prednost poznim dodatkom hmelja in močnemu suhemu hmeljenju.
• Za učinkovito slabljenje vzdržujte ustrezno raven kisika in hranil.

Pri varjenju drugih suhih aromatičnih stilov uporabite enaka načela. Za zmanjšanje preostalih dekstrinov in načrtovanje hmelja za aromo uporabite DA-16. Nadzorujte fermentacijo, da ohranite nežne aromatike. Ta pristop zagotavlja svetel, intenzivno aromatičen profil, značilen za sodobne suhe IPA.

Obvladovanje fermentacij z visoko gravitacijo z DA-16

Pri načrtovanju varjenja piva z visoko vsebnostjo alkohola z DA-16 začnite z postavljanjem realističnih ciljev. Fermentis navaja, da lahko alkohol doseže do 16 % ABV pri gostoti pivine blizu 30 °P. Pametno je preizkusiti majhne serije, preden povečate proizvodnjo na polno.

Zagotavljanje zdravja kvasovk je ključnega pomena za preprečevanje počasne ali zastojene fermentacije. Uporabite priporočeno stopnjo dodajanja kvasovk 100–160 g/hl. Pred dodajanjem kvasovk pivino ustrezno obogatite s kisikom ali prezračite. Prav tako hranila dodajajte postopoma med aktivno fazo. Ti koraki pomagajo zmanjšati stres kvasovk in podpirajo enakomerno slabljenje.

Encim v DA-16 poveča količino fermentabilnih sladkorjev, kar poveča izkoristek alkohola, lahko pa tudi okrepi osmotski tlak na celice. Pomembno je skrbno spremljati temperaturo. Hladnejše, nadzorovane fermentacije pomagajo omejiti neželene okuse, hkrati pa ohranjajo estrski profil sorte.

Kinetiko fermentacije spremljajte z gravitacijskimi odčitki dvakrat na dan na začetku, nato pa enkrat na dan, ko se aktivnost upočasni. Če se fermentacija ustavi, preverite zgodovino raztopljenega kisika, razpored hranil in razmislite o nežnem vzbujanju ali nadzorovanih temperaturnih nihanjih. Izogibajte se močnemu ponovnemu vmešavanju.

• Smola 100–160 g/hl za serije z visoko težo.
• Pred nanosom kisika ga nasičite s kisikom; pozneje se izogibajte kisiku, da preprečite oksidacijo.
• V prvih 48–72 urah uporabljajte postopno dodajanje hranil.
• Za nadzor nad proizvodnjo estrov vzdržujte stabilno temperaturo fermentacije.

Izvedite pilotne poskuse v specifičnih pogojih vaše pivovarne. Fermentis priporoča, da pred komercialno uporabo opravite poskuse, da potrdite, da so cilji do 16 % ABV dosegljivi brez ogrožanja kakovosti. Uporabite te nasvete za fermentacijo z visoko vsebnostjo alkohola, da izboljšate nadzor procesa in povečate zanesljive rezultate z DA-16.

Vpliv na aromo hmelja in tehnike za maksimiranje izražanja hmelja

Fermentis SafBrew DA-16 združuje aktivnost amilolitičnih encimov z lastnostmi kvasovk, ki proizvajajo estre. Ta mešanica pospeši sproščanje hmeljskih arom iz predhodnikov. Prav tako okrepi sadne estre, ki dopolnjujejo sodobne sorte hmelja.

Odločite se za hmelj z izrazitimi sortnimi značilnostmi, kot so Citra, Mosaic in Cascade. Pozno dodajanje med vretjem pomaga ohraniti hlapna olja. Hmeljenje z vrtinčenjem pri nižjih temperaturah učinkovito ekstrahira olja in se izogne agresivnim rastlinskim spojinam.

Uvedite ciljno usmerjene programe suhega hmeljanja, da izkoristite biotransformacijo med aktivno fermentacijo. Dodajanje hmelja med zgodnjo aktivno fermentacijo omogoča kvasnim encimom, da pretvorijo predhodnike hmelja v nove aromatske spojine.

• Konec vrenja: zavarujte hlapna olja z minimalnimi toplotnimi izgubami.
• Whirlpool: za uravnoteženo ekstrakcijo ohladite na 21–27 °C.
• Aktivna fermentacija: kratek stik (48–72 ur) za povečanje biotransformacije.
• Suhi hmelj za zorenje: uporabite nežen stik in nadzor hladnega zdrobljenja, da se izognete travnatim notam.

Tehnike suhega hmeljanja so ključnega pomena. Količino hmelja in čas stika izberite glede na gostoto piva in želeno intenzivnost arome. Spremljajte temperature, da preprečite prekomerno ekstrakcijo rastlin.

Sušnejša fermentacija z DA-16 pogosto okrepi hmeljne arome, zaradi česar so bolj definirane. Načrtovanje dodatkov glede na aktivnost encimov maksimizira hmeljsko aromo DA-16 brez ostrih stranskih not.

Praktični koraki vključujejo uravnoteženje dodajanja v kotlih in whirlpoolih s postopnim suhim hmeljem. Skrajšajte čas stika in senzorične spremembe vzorca. Te prilagoditve sprostijo predhodnike hmelja in ohranijo svetel, saden profil, ki ga pivovarji pogosto iščejo.

Primerjava SafBrew DA-16 s podobnimi izdelki Fermentis

Pivovarji, ki se bodo soočili z odločitvijo med DA-16 in HA-18, bodo odkrili znatne razlike v produktih fermentacije. DA-16 je edinstvena mešanica kvasovk in encimov, zasnovana za izjemno suhost in čist okus. Idealna je za suhe, aromatične sloge, kot je Brut IPA.

HA-18 pa ima višjo stopnjo alkohola, ki doseže do 18 % ABV. Uvaja tudi fenolne note, zaradi česar je idealen za kmečka piva ali ječmena vina.

Pri primerjavi sevov SafAle opazimo oster kontrast. SafAle S-04 in US-05 sta klasična seva POF-ale, z zmerno stopnjo preostalega sladkorja okoli 83–84 %. To ima za posledico pivo z več preostalega sladkorja in uravnoteženim okusom po sladu in hmelju. Nasprotno pa DA-16 doseže impresivnih 98–102 % ADF, kar vodi do bolj suhega piva.

• Uporabite DA-16, kadar sta prioriteta ekstremna suhost in okrepljena aroma hmelja ali sadja.
• Za fenolni značaj in piva z zelo visoko vsebnostjo alkohola izberite HA-18.
• Izberite sorte SafAle za tradicionalne profile IPA ali ko želite več telesa in sladkosti.

Praktične razlike med DA-16 in HA-18 segajo dlje od samega kuhanja. Oba vsebujeta encime za fermentacijo dekstrina, vendar se njuni senzorični rezultati razlikujejo zaradi proizvodnje fenolov in tolerance na alkohol. Pri odločanju med DA-16 in HA-18 upoštevajte cilje recepta, ravnanje s kvasom in želeni občutek v ustih.

Praktični kontrolni seznam za uporabo DA-16 pri varjenju piva

Načrtujte dan varjenja glede na ciljno prvotno gostoto in pričakovano vsebnost alkohola. DA-16 lahko podpira zelo visoko stopnjo kuhanja, ki doseže raven alkohola blizu 16 % z visoko vsebnostjo alkohola. Za zaščito arome določite urnike hmeljenja za pozne dodatke in suho hmeljenje.

Uporabite ta kontrolni seznam varjenja DA-16 za organizacijo ključnih korakov pred segrevanjem vode za segrevanje. Potrdite količino žita, ciljne količine in metodo oksigenacije. Navedite potrebna hranila, bistvena za pivino z visoko gostoto.

• Doziranje in dodajanje smole: ciljajte na 100–160 g/hl. Izberite direktno dodajanje smole pri 25–35 °C ali rehidrirajte pri 25–37 °C z 10-kratnim volumnom vode ali pivine, pustite počivati 15 minut, nežno premešajte in nato dodajte smolo.
• Ravnanje s kvasom: neodprte vrečke shranjujte v skladu z navodili Fermentisa. Odprte vrečke ponovno zaprite in shranite v hladilniku pri 4 °C; porabite v sedmih dneh.
• Oksigenacija: pred sajenjem zagotovite zadostno količino raztopljenega kisika za zdravo razmnoževanje v fermentacijah z visoko stopnjo prebavljivosti.
• Hranila: za zahtevne serije z visoko težo dodajte hranila za kvasovke, da preprečite zastoj fermentacije.

Preden začnete s polno proizvodnjo, izvedite manjše poskusne poskuse ali pilotne poskuse. Kontrolni seznam kvasovk »vse v enem« pomaga spremljati slabljenje, senzorične note in interakcije s hmeljem med temi poskusi.

1. Načrtovanje pred varjenjem: potrdite OG, ciljno vsebnost alkohola, kemijo vode in časovnico hmeljenja.
2. Priprava: hidrirajte ali pripravite mešanico za direktno smolo in ohladite pivino na temperaturo smole.
3. Metanje: sledite korakom za rehidracijo ali oknu za direktno metanje in zabeležite čas.
4. Nadzor fermentacije: pozorno spremljajte temperaturo in pričakujte živahno aktivnost ter visoko atenuacijo.
5. Vrednotenje: gostota in aroma vzorca, prilagoditev prihodnjih nasvetov za recepte DA-16 glede na rezultate.

Vodite jedrnate dnevnike gravitacije, temperature in senzoričnih rezultatov. Uporabite nasvete za recepte DA-16 iz vsakega poskusa, da izboljšate profil drozge, dodatke hranil in čas hmelja za ponovljive rezultate.

Pri prehodu na večje serije ponovite pilotne preglede in preverite kontrolni seznam kvasovk All-In-1 v vseh proizvodnih serijah. Ta postopek zmanjša variabilnost in izboljša doslednost s Fermentis SafBrew DA-16.

Premisleki glede pakiranja, kondicioniranja in karbonizacije

Pri uporabi piva Fermentis SafBrew DA-16 pričakujte daljša obdobja kondicioniranja v nekaterih serijah. Kondicioniranje z DA-16 običajno povzroči zelo nizek preostali sladkor zaradi visoke atenuacije. To vodi do svežega, suhega občutka v ustih in piva, ki je med pakiranjem bolj občutljivo na raztopljeni CO2.

Brut IPA si prizadevajo za živahno šumenje. Pri Brut IPA ciljno usmerite karbonizacijo na višje količine CO2, da dosežete majhne, obstojne mehurčke. Pri stekleničenju Brut IPA previdno upravljajte s karbonizacijo. Nizek preostali sladkor zmanjšuje tveganje za ponovno fermentacijo, vendar lahko preostali kvas in morebiten dodan osnovni sladkor hitro povečata tlak.

Pakiranje suhih piv zahteva strog nadzor nad absorpcijo kisika in ravnmi CO2. Kadar koli je to izvedljivo, uporabljajte zaprte prenosne sisteme in pokrovčke za vezavo kisika. Za dosledne rezultate dajte prednost prisilni karbonizaciji v nerjavnih rezervoarjih zaradi varnosti in predvidljivosti, kar je ključnega pomena za močno razredčena piva.

• Med polnjenjem zmanjšajte količino raztopljenega kisika, da zaščitite aromo hmelja in rok uporabnosti.
• Pri polnjenju stekleničite količino sladkorja v prahu previdno, da zmanjšate tveganje prekomernega karboniziranja.
• Razmislite o polnjenju s sodi ali protitlakom, da ohranite enakomerno karbonizacijo in se izognete bombam v steklenicah.

Koraki bistrenja so bistveni za stabilizacijo videza pred pakiranjem. DA-16 kaže srednjo flokulacijo, zato pustite čas za usedanje ali uporabite bistrenje in nežno filtracijo za želeno bistrost. Večdnevno hladno kondicioniranje lahko pospeši izločanje kvasovk in olajša potrebo po filtraciji.

• Hladno zmeljite in pustite, da se kvas usede, preden ga prenesete.
• Za prisilno karbonizacijo izvedite nežen prenos brez kisika v svetle posode.
• Količina CO2 se določi glede na slog in kozarce; Brut IPA imajo večji, peneči profil.

Če se odločite za pripravo piva, med pripravo spremljajte steklenice. Vodite evidenco temperature, hitrosti priprave piva in prostora nad tekočino, da boste lahko spremljali morebitna odstopanja v karbonizaciji. Dobro merjenje in zadrževanje med pakiranjem suhih piv zmanjšujeta varnostna tveganja in zagotavljata svež profil, ki se pričakuje od priprave in karbonizacije DA-16 za Brut IPA.

Priporočila za varnost, shranjevanje in ravnanje

Da bi zagotovili sposobnost delovanja Fermentis SafBrew DA-16, ga shranjujte v nadzorovanih pogojih. Za shranjevanje do šest mesecev ga hranite pri temperaturi pod 24 °C. Za daljše shranjevanje priporočamo temperature pod 15 °C. Kratkotrajna odstopanja do sedem dni so sprejemljiva brez škode.

Odprte vrečke zahtevajo dodatno nego. Vrečko ponovno zaprite in jo shranite v hladilniku pri 4 °C (39 °F). Ponovno zaprte vrečke porabite v sedmih dneh. Ne uporabljajte vrečk, ki so na otip mehke, otekle ali kažejo vidne poškodbe.

• Odprte embalaže označite z datumom odprtja.
• Zaloge menjajte tako, da se najprej uporabijo starejše serije.
• Upoštevajte rok uporabnosti 36 mesecev od datuma proizvodnje.

Lesaffrejevi proizvodni standardi zagotavljajo, da izdelek izpolnjuje mikrobiološke omejitve in regulativne zahteve glede patogenov. Ta visoka čistost podpira varno uporabo v pivovarnah in pomaga preprečevati neželene okuse, povezane z kontaminacijo.

Za varno ravnanje s kvasom upoštevajte osnovno higieno živil. Za rehidracijo ali neposredno vlivanje kvasa uporabljajte čiste, razkužene pripomočke in posode. Preprečite navzkrižno kontaminacijo z ločevanjem surovin in območij s končnim pivom.

• Pred uporabo razkužite opremo za rehidracijo.
• Nosite rokavice in upoštevajte protokole za higieno v objektu.
• Poškodovane vrečke in porabljen kvas zavrzite v skladu z lokalnimi predpisi.

Spremljajte pogoje shranjevanja s preprostim dnevnikom ali termometrom. Jasni zapisi in redni vizualni pregledi pomagajo ohranjati dosledno in zanesljivo shranjevanje DA-16. Ti koraki ščitijo delovanje fermentacije in varnost pivovarne.

Zaključek

Fermentis SafBrew DA-16 izstopa kot celovit paket kvasovk in encimov za ultra suha, aromatična piva. Ta povzetek DA-16 prikazuje njegovo sposobnost doseganja visoke stopnje usičenosti in robustne ravni alkohola. Idealen je za Brut IPA in podobne sloge, ki zahtevajo čisto suhost in živahne hmeljne okuse.

Mešanica amiloglukozidaze in seva POF-Saccharomyces cerevisiae izboljša estre in ohrani značaj hmelja. To je očitno v rezultatih uporabe hmelja Citra in Mosaic. Podroben pregled izdelka Fermentis potrjuje, da DA-16 ob pravilni uporabi proizvaja sadno pivo z več hmelja brez neželenih fenolnih okusov.

Pri serijah z visoko gostoto je skrbno upravljanje bistvenega pomena. Upoštevajte priporočeni odmerek, temperaturo vlaganja ter zagotovite ustrezno prehrano in oksigenacijo. Pivovarji, ki si prizadevajo za najboljši kvas za Brut IPA, bi morali izvesti pilotne poskuse in se držati strogih postopkov ravnanja. DA-16 je odlična izbira za obrtne in izkušene domače pivovarje, ki si prizadevajo za suha, aromatična piva s pravimi protokoli.

Nadaljnje branje

Če vam je bila ta objava všeč, vam bodo morda všeč tudi ti predlogi:

• Fermentacija piva z Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale kvasom
• Fermentacija piva s kvasovkami CellarScience Berlin
• Fermentacija piva s kvasom Lallemand LalBrew Belle Saison