Fermentación de cerveza con la mezcla de levadura White Labs WLP060 American Ale
Publicado: 28 de diciembre de 2025, 19:22:48 UTC
La mezcla de levadura White Labs WLP060 American Ale ofrece un perfil de fermentación limpio y neutro. Es perfecta para muchos estilos estadounidenses. Formulada a partir de tres cepas complementarias, realza el sabor y el amargor del lúpulo. Además, proporciona un final fresco, similar al de una cerveza lager.
Fermenting Beer with White Labs WLP060 American Ale Yeast Blend
Los valores de laboratorio para WLP060 muestran una atenuación aparente del 72-80 %, una floculación media y una tolerancia al alcohol del 8-12 %. Las temperaturas de fermentación recomendadas se centran en 20-22 °C (68-72 °F). Los cerveceros deben tener en cuenta que puede aparecer un ligero sulfuro durante el pico de actividad, pero generalmente se disipa con un acondicionamiento adecuado.
White Labs ofrece WLP060 tanto en viales líquidos tradicionales como en bolsas PurePitch® Next Generation. PurePitch se entrega con un mayor recuento celular y, a menudo, elimina la necesidad de un iniciador en lotes estándar. La levadura líquida se beneficia del envío en frío y un control riguroso de la temperatura antes del día de la fermentación.
Conclusiones clave
- WLP060 es una mezcla de levadura American Ale de tres cepas diseñada para una fermentación limpia y neutra.
- Espere una atenuación del 72 al 80 % y una floculación media para lograr un cuerpo y una claridad equilibrados.
- La fermentación óptima se produce entre 20 y 22 °C; puede aparecer un ligero contenido de azufre durante la actividad máxima.
- El empaque PurePitch® ofrece un mayor recuento de células y puede eliminar la necesidad de iniciadores.
- Ideal para estilos con alto contenido de lúpulo como American Pale Ale e IPA para resaltar el amargor y el aroma.
Descripción general de la mezcla de levadura White Labs WLP060 American Ale
La WLP060 es una mezcla de tres cepas de levadura de White Labs. Está diseñada para una fermentación limpia con un toque de carácter ale. Los cerveceros la encuentran perfecta para lograr una textura crujiente similar a la de una lager sin perder la textura en boca y el control de ésteres de las levaduras de alta fermentación.
Esta mezcla de levaduras presenta un resultado negativo en el control de calidad STA1. Esto es crucial para los cerveceros que planifican la atenuación y el manejo de almidones en macerados con alto contenido de adjuntos.
El envase PurePitch® Next Generation está disponible para WLP060. Ofrece 7,5 millones de células por ml en una bolsa sellada. Este formato es ideal para alcanzar las tasas de inoculación recomendadas comercialmente, especialmente para lotes grandes o cervezas de alta densidad.
- Tipo de producto: Mezcla de cepas Vault
- Enfoque de fermentación: final limpio, neutro y tipo lager.
- Nota de control de calidad: STA1 negativo
- Envase: PurePitch® Next Generation, 7,5 millones de células/ml
Para los cerveceros, conocer la levadura American Ale es clave para decidir cuándo usar WLP060. Es perfecta para IPAs frescas, pale ales limpias o lagers híbridas. Estas cervezas se benefician de su atenuación neutra y su rendimiento consistente.
Perfil y rendimiento de la fermentación
La atenuación de WLP060 suele oscilar entre el 72 % y el 80 %. Esto da como resultado un final moderadamente seco, ideal para cervezas americanas y recetas con alto contenido de lúpulo. Equilibra el cuerpo, evitando cervezas demasiado dulces o ligeras.
La tasa de floculación de esta cepa es media. La levadura sedimenta a un ritmo constante, dejando algunas células en suspensión durante el acondicionamiento primario. Tras un tiempo en frío, muchos cerveceros logran una claridad razonable, lo que facilita el trasiego y el envasado.
La tolerancia al alcohol es de media a alta, entre el 8 % y el 12 % de alcohol por volumen. Esta tolerancia permite a la WLP060 ser compatible con cervezas de graduación alcohólica estándar y muchas recetas de alta densidad. Un manejo cuidadoso de los nutrientes y una oxigenación escalonada son clave.
El rendimiento de la fermentación es confiable con una inoculación adecuada y temperaturas estables. Un starter saludable o una solución PurePitch mejora la consistencia. La atención al oxígeno y la nutrición durante la fermentación ayuda a alcanzar el límite superior de atenuación y promueve una mayor tolerancia al alcohol.
- Atenuación esperada: 72%–80% — consumo de azúcar de moderado a alto.
- Floculación: media — se aclara con el acondicionamiento en frío.
- Tolerancia al alcohol: ~8%–12% ABV — adecuado para muchas cervezas.
- STA1 QC: negativo — no diastásico.
Temperaturas óptimas de fermentación y manejo
La temperatura de fermentación ideal de la WLP060 se mantiene entre 20 °C y 22 °C. Este rango ofrece un perfil limpio y neutro, permitiendo que el lúpulo destaque. Es ideal para realzar las características únicas de su cerveza.
El control constante de la temperatura de la levadura es crucial. Reduce los fenólicos y ésteres frutales no deseados. Procure mantener pequeñas oscilaciones diarias en lugar de grandes fluctuaciones para evitar estresar el cultivo.
Dado que esta cepa puede emitir azufre ligero durante su pico de actividad, es fundamental un buen sellado y ventilación. Estos ayudan a eliminar los olores mientras la fermentación se mantiene activa. Deje una esclusa de aire o un tubo de purga en funcionamiento hasta que el burbujeo activo disminuya.
Los métodos estándar de control de temperatura para la cerveza funcionan bien. Utilice un fermentador aislado, un enfriador de vapor con botellas congeladas o una cámara de fermentación con control de temperatura. Estos métodos ayudan a mantener el rango objetivo.
- Ajuste la cámara a una temperatura de 68 a 72 °F y monitoréela con una sonda cerca del fermentador.
- Utilice un cinturón o envoltura térmica cuando la temperatura ambiente baje durante la noche.
- Aumente el enfriamiento si nota krausen excesivo y picos de temperatura.
Durante los lotes de alta densidad, preste atención a un mayor calor interno. Ajuste el control de temperatura de la levadura hacia el límite inferior del rango de 20 a 22 °C. Esto limita la producción de ésteres y acelera el acondicionamiento.
Una atención breve y centrada en la temperatura y el sellado del recipiente mejora la claridad y preserva los sabores deseados. Mantener constante la temperatura de fermentación del WLP060 producirá resultados predecibles y equilibrados.
Aportaciones de sabor y aroma
La WLP060 ofrece un carácter de fermentación limpio y neutro. Esto permite que la malta y el lúpulo sean los protagonistas. Su perfil de sabor es fresco, similar al de una cerveza lager, pero se comporta como una cerveza ale.
La neutralidad de la levadura realza las notas de lúpulo y el amargor. Es ideal para American IPA y Double IPA, donde la claridad es clave. Los cerveceros eligen la WLP060 para realzar los aromas a lúpulo cítrico, a pino y resinoso sin la interferencia de los ésteres.
Durante el pico de fermentación, puede aparecer un ligero sulfuro. Sin embargo, este sulfuro suele ser transitorio y desaparece durante el acondicionamiento y la crianza. Deja una base clara para otros sabores.
La atenuación moderada de esta cepa resulta en un final relativamente seco. Esta sequedad realza el amargor percibido del lúpulo y revela los detalles de la malta. Mejora el equilibrio general en recetas con predominio del lúpulo.
Se espera un aroma moderado a levadura de cerveza americana que complementa al lúpulo en lugar de competir con él. Este sutil perfil aromático brinda control a los cerveceros. Permite una expresión de cerveza fresca, limpia y concentrada.
Tasas de lanzamiento y PurePitch® Next Generation
PurePitch Next Generation para WLP060 ofrece a los cerveceros una práctica bolsa lista para servir. Incluye tapa y cuenta con una densidad celular de 7,5 millones de células/ml. Este alto recuento celular duplica el volumen de los viales típicos. Suele satisfacer las necesidades comerciales de inoculación para cervezas de graduación estándar.
Para la mayoría de las cervezas con una densidad aproximada de 1.040, los cerveceros pueden omitir el fermento al usar PurePitch Next Generation. El aumento en la tasa de inoculación de WLP060 reduce significativamente el tiempo de preparación. También reduce el riesgo de paradas prematuras de fermentación.
Sin embargo, para cervezas con un nivel de alcohol cercano al 8-12%, los cerveceros deberían aumentar la tasa de inoculación o preparar un iniciador. Los mostos de alta densidad someten a la levadura a un gran estrés. Añadir células adicionales ayuda a reducir el retraso, los riesgos de sabores extraños y las paradas de fermentación.
- Utilice la calculadora de velocidad de paso de White Labs para dimensionar la bolsa según la gravedad y el volumen de su lote.
- Cuando necesites lanzar como un profesional, sigue las instrucciones de volumen y temperatura en la página del producto.
- Para las repeticiones, controle la viabilidad y considere usar PurePitch nuevo para mantener la consistencia.
Recuerde, un recuento celular preciso es crucial. El recuento de 7,5 millones de células/ml etiquetado facilita la planificación. Garantiza una tasa de inoculación predecible de WLP060 en todos los lotes.
Estilos de cerveza sugeridos e ideas de recetas
La White Labs WLP060 es versátil en diversos estilos de cerveza. Su fermentación limpia realza los sabores a lúpulo en cervezas con predominio de lúpulo. Es ideal para la levadura American IPA, buscando un aroma brillante a lúpulo y un amargor claro.
Explora la WLP060 en American IPA, Double IPA y Pale Ale para realzar las notas cítricas, a pino y a lúpulo tropical. Para tus recetas, opta por una malta sencilla que complemente el lúpulo sin opacarlo. Las Double IPA se benefician de una temperatura de maceración ligeramente más alta para un cuerpo más completo.
Las cervezas más limpias y ligeras también se benefician de esta levadura. Las Blonde Ale y Cream Ale presentan un perfil neutro, ofreciendo cervezas frescas y para tomar en sesiones. Considere California Common para una frescura similar a la de una lager con una fermentación rápida.
El WLP060 también es adecuado para hidromieles y sidras, ya que proporciona un final neutro. Úselo en hidromieles o sidras secas para evitar ésteres de levadura afrutados. Los mostos simples o con adjuntos sutiles permiten que la levadura tenga un final limpio, lo que favorece los sabores delicados.
- Ideas de recetas con alto contenido de lúpulo WLP060: base de malta pálida, 6–8 % de malta especial, adiciones tardías de lúpulo, dry hop para aroma.
- Ideas de recetas de cerveza ligera WLP060: enfoque en malta pilsner o pálida, malta de baja especialidad, presencia de lúpulo suave.
- Recetas híbridas y fermentables: California Common con fermentación ligeramente más fría o hidromiel seco con manejo de nutrientes.
Al elaborar recetas, equilibre los fermentables y el lúpulo para que coincidan con la neutralidad de la levadura. Este enfoque garantiza que los estilos de cerveza WLP060 y el rendimiento de la levadura American IPA brinden el aroma y el sabor deseados sin la distracción derivada de la levadura.
Consejos para el manejo, almacenamiento y envío de levadura
Es fundamental manipular la levadura líquida con cuidado desde el momento de su pedido. White Labs recomienda mantener el vial o la bolsa de PurePitch fríos. También es importante usarla inmediatamente después de la entrega para mantener la viabilidad celular.
Al realizar un pedido, tenga en cuenta las recomendaciones de envío de White Labs. Para viajes largos o en climas cálidos, opte por el envío urgente. Además, considere añadir una recomendación de compresa fría al finalizar la compra para minimizar la exposición al calor.
Al recibir la levadura, refrigérela inmediatamente. La temperatura ideal de almacenamiento para WLP060 se especifica en el envase. No se recomienda congelarla, ya que daña las células y reduce la eficiencia de la fermentación.
- Compruebe siempre las fechas de caducidad y las notas de viabilidad en la etiqueta.
- Usar PurePitch significa que se necesita menos iniciador, pero el manejo en frío hasta el día de la elaboración sigue siendo esencial.
- Solicite una recomendación de compresa fría para enviar levadura líquida, especialmente cuando los tiempos de tránsito o el clima pueden aumentar las temperaturas.
Si su paquete llega caliente, contacte al proveedor. Para cervezas de alta demanda, planifique sus pedidos para días más fríos o invierta en una entrega más rápida para proteger su cultivo.
Guarde la levadura sin abrir en el refrigerador y caliéntela a la temperatura recomendada antes de usarla. El almacenamiento adecuado de la levadura líquida (WLP060) y el transporte cuidadoso son fundamentales para lograr una fermentación limpia y vigorosa.
Decisiones de titular vs. no titular
La elección entre un iniciador y un no iniciador depende de la densidad, el tamaño del lote y la levadura utilizada. Para cervezas de sesión y de intensidad estándar, el no iniciador PurePitch suele proporcionar suficientes celdas para la inoculación comercial. Sin embargo, esto podría no ser así para todas las cervezas.
Antes de descartar un starter, realice una verificación objetiva. Ingrese la densidad inicial y el volumen del lote en la Calculadora de Tasa de Inocuidad de White Labs. Esta herramienta le ayuda a asegurar que no esté inocuizando demasiado y le ayuda a tomar una decisión sobre el starter WLP060.
Las cervezas de alta graduación o los lotes grandes requieren una estrategia diferente. Para cervezas que buscan un 10 % de alcohol por volumen o más, un iniciador es esencial. Este aumenta el número de células, mejorando el rendimiento de la levadura. Esto es crucial para mostos fuertes y fermentaciones más largas, ya que mejora la atenuación y reduce la variabilidad de los ésteres.
El escalado de lotes también es importante al dividir un solo vial de PurePitch en varios galones. Para grandes volúmenes, considere usar varios viales o preparar un iniciador. Este enfoque garantiza el cumplimiento de los requisitos celulares, especialmente cuando la gravedad y el tamaño dificultan la capacidad de la levadura.
- Cuándo hacer levadura inicial: alto OG, objetivos de >=10 % ABV, grandes volúmenes de lotes o reutilización de levadura.
- Cuándo es suficiente el no-starter PurePitch: gravedades estándar, lanzamientos de una sola bolsa, ABV objetivo por debajo de ~8%–10%.
- Paso práctico: calcular y luego decidir (iniciar si la calculadora muestra un déficit).
Un último consejo práctico: oxigenar el mosto, controlar la temperatura de fermentación y llevar registros. Estos pasos son beneficiosos tanto si se elige un fermento iniciador como si se utiliza directamente PurePitch sin fermento. Ayudan a lograr resultados consistentes con la lógica de decisión del fermento iniciador WLP060.
Problemas comunes de fermentación y solución de problemas
La solución de problemas del WLP060 comienza con la monitorización de la actividad de fermentación. Puede aparecer un ligero olor a azufre en el punto máximo de fermentación. Este olor suele desaparecer con el tiempo, una mejor ventilación y un acondicionamiento suave.
Para un azufre persistente, es útil trasegar a una crianza secundaria o prolongada. Esto permite que los gases escapen y que la levadura reabsorba los sabores desagradables. El acondicionamiento en frío y la clarificación ligera también aceleran la clarificación y reducen las notas de azufre.
Las fermentaciones lentas o estancadas requieren un enfoque sistemático. Asegúrese de usar una tasa de inoculación adecuada usando PurePitch o preparando un starter. Mantenga la temperatura de fermentación entre 20 y 22 °C para favorecer una actividad saludable de la levadura.
La oxigenación y la disponibilidad de nutrientes en el momento de inocular son cruciales. Los niveles bajos de oxígeno o nitrógeno estresan la levadura, lo que aumenta el riesgo de problemas de fermentación. Si la fermentación se detiene, caliente ligeramente el fermentador y agítelo suavemente para resuspender la levadura antes de añadir los nutrientes.
- Verifique la gravedad dos veces al día para verificar el progreso.
- Utilice una aireación suave sólo al inicio; evite introducir oxígeno después de la fermentación activa.
- Considere agregar nutrientes de forma escalonada y oxigenar de forma escalonada para cervezas con alto contenido de alcohol.
Para lograr la tolerancia al alcohol de la WLP060, aumente el recuento celular y añada oxígeno al tono. Este enfoque reduce el estrés y el riesgo de problemas de fermentación.
La gestión de la claridad también forma parte de la solución de problemas. WLP060 presenta una floculación media. El choque térmico, el tiempo de acondicionamiento y los agentes clarificantes ayudan a sedimentar la levadura y mejoran la claridad visual sin pérdida de sabor.
Mantenga registros detallados de la tasa de inoculación, la temperatura, el oxígeno y la densidad. Los registros consistentes facilitan la resolución de problemas del WLP060 y revelan patrones de sulfuro durante la fermentación o los acabados lentos.
Comparación de la WLP060 con otras variedades de cerveza americana
WLP060 es una mezcla de White Labs diseñada para ofrecer un final limpio, similar a una lager, con una fermentación ale rápida. Supera a las levaduras American Ale de una sola cepa, que suelen producir ésteres afrutados o notas malteadas. Esto hace que WLP060 destaque en las comparaciones de levaduras.
La floculación media de la mezcla y su atenuación del 72-80 % la sitúan en un rango de atenuación de moderada a alta. Tiende a dejar menos dulzor residual que algunas cepas, pero no siempre fermenta tan seco como los aislados americanos de alta atenuación.
Para cervezas con alto contenido de lúpulo, la WLP060 realza la claridad y el amargor del lúpulo. Elegir la WLP060 en lugar de otras cepas de cerveza americana es beneficioso si se busca que el lúpulo brille sin la interferencia de ésteres.
Las diferencias prácticas en las comparaciones de levaduras incluyen la sensación en boca, la velocidad de fermentación y el perfil aromático. La WLP060 ofrece una estructura neutra, lo que la hace ideal para IPAs y pale ales donde la claridad del lúpulo es clave.
- Perfil de sabor neutro: favorece la expresión del lúpulo sobre los ésteres frutales.
- Atenuación moderada a alta: equilibra cuerpo y sequedad.
- Floculación media: produce una claridad razonable sin una pérdida drástica del carácter.
Al comparar las mezclas de White Labs con levaduras monocepa para cerveza americana, considere los objetivos de su receta, el perfil de maceración y la densidad final deseada. La WLP060 es una opción confiable para cerveceros que buscan una fermentación limpia con velocidad de fermentación de cerveza.
Estrategias de tolerancia al alcohol para cervezas con mayor graduación alcohólica
La WLP060 tiene una tolerancia al alcohol de entre el 8 % y el 12 % de alcohol por volumen, lo que la hace ideal para elaborar cervezas fuertes. Al elaborar cervezas con más del 8 % de alcohol por volumen con WLP060, es fundamental manipular la levadura con cuidado para evitar fermentaciones estancadas y sabores indeseados.
Para empezar, asegúrese de tener un recuento celular robusto. Considere usar varios viales PurePitch o crear un iniciador más grande para aumentar la tasa de inoculación. Este método reduce el estrés en la levadura y mejora la atenuación al emplear estrategias de alto ABV con WLP060.
A continuación, oxigenar el mosto al inocular. El oxígeno es esencial para la salud de la levadura, especialmente en fermentaciones exigentes. Para elaborar cerveza con WLP060 de más del 8 % de alcohol por volumen, es fundamental una dosis precisa de oxígeno al inocular y un manejo cuidadoso posterior para preservar la viabilidad de la levadura.
- Planifique adiciones de nutrientes escalonadas para alimentar la levadura durante la fase de alta gravedad.
- Controle la gravedad diariamente y observe si hay signos de desaceleración o floculación.
- Añadir nutrientes o un pequeño pulso de oxigenación sólo si la levadura muestra estrés prolongado.
Controle la temperatura de fermentación para garantizar que la levadura funcione eficientemente sin producir ésteres agresivos. Comience con la temperatura más baja del rango WLP060 y luego permita que suba suavemente para una mejor atenuación. Considere una reducción gradual al final de la fermentación para eliminar los subproductos de la fermentación, respetando la tolerancia al alcohol de la levadura.
Para lotes con una densidad extremadamente alta, considere añadir levadura por etapas o reponer las células sanas a mitad de la fermentación. Este enfoque favorece la fermentación activa y ayuda a WLP060 a alcanzar los objetivos de densidad final al seguir estrategias de alto ABV.
Monitoree de cerca el rendimiento y esté preparado para intervenir con nutrientes u oxígeno si la atenuación se detiene. Estas medidas proactivas aumentan la probabilidad de obtener una cerveza limpia y potente al elaborar cerveza WLP060 con más del 8 % de alcohol por volumen, teniendo en cuenta la tolerancia al alcohol de la levadura.
Técnicas de clarificación, acondicionamiento y acabado
El acondicionamiento en frío tras la fermentación primaria favorece la sedimentación de la levadura y minimiza la liberación de azufre. El acondicionamiento de la WLP060 a temperaturas cercanas al punto de congelación durante varios días promueve una floculación media. Esto da como resultado una cerveza más clara.
Deje tiempo para que los sabores maduren. El azufre y los ésteres con notas verdes suelen disminuir durante el acondicionamiento y la maduración. La paciencia en el acondicionamiento secundario o en barril produce un perfil más limpio.
- Utilice un enfriamiento suave durante 24 a 72 horas para promover la eliminación de los sólidos.
- Considere clarificantes como gelatina o cola de pescado cuando se necesita claridad rápidamente.
- La filtración puede proporcionar una claridad constante para la cerveza envasada cuando el espacio y el equipo lo permiten.
El acondicionamiento secundario en barril o botella mejora aún más la textura en boca y la carbonatación. Envasar después de un acondicionamiento adecuado para reducir la posibilidad de azufre residual. Esto proporciona un final fresco, similar al de una cerveza lager, con levadura ale.
Ajuste la duración del acondicionamiento según la intensidad y el estilo de la cerveza. Las cervezas con mayor graduación alcohólica suelen beneficiarse de un envejecimiento prolongado. Las cervezas de menor densidad se aclaran y se aclaran más rápido con las mismas técnicas.
Disponibilidad de productos orgánicos y consejos de compra
White Labs ofrece WLP060 orgánico para cerveceros que buscan ingredientes certificados. Esta versión orgánica está disponible en viales estándar y bolsas PurePitch® Next Generation. Las bolsas ofrecen un mayor recuento de células por mililitro, lo que garantiza un rendimiento constante.
Al comprar WLP060, es fundamental verificar las especificaciones del producto. Utilice la Calculadora de Tasa de Infusión de White Labs para determinar la tasa de infusión correcta para el tamaño de su lote y la densidad deseada. Una infusión adecuada ayuda a evitar sabores desagradables y acorta el tiempo de espera.
Los vendedores de PurePitch suelen ofrecer bolsas de 7,5 millones de células/ml. Estas bolsas suelen eliminar la necesidad de un iniciador en lotes de cerveza casera. Busque vendedores que indiquen claramente la densidad celular y las fechas de producción.
Para el envío de levadura líquida, siga los consejos de White Labs. Incluya compresas frías y opte por el envío urgente durante el clima cálido. Estas precauciones ayudan a preservar la salud del cultivo orgánico WLP060 durante el transporte.
Utilice un cheque ordenado al realizar sus compras:
- Confirmar la certificación orgánica en la etiqueta.
- Compare el vial con la bolsa PurePitch para el recuento de células y la conveniencia.
- Verificar fechas de producción o vencimiento con el vendedor.
- Solicitar manipulación refrigerada si está disponible.
Encontrar una fuente confiable de WLP060 es tan crucial como la levadura misma. Priorice a los vendedores de PurePitch con prácticas de almacenamiento y envío transparentes. Esto garantiza los mejores resultados de sus cultivos de White Labs.
Ejemplo de receta práctica con la mezcla de levadura White Labs WLP060 American Ale
Este ejemplo de elaboración, WLP060, presenta una receta sencilla de American IPA de 19 litros. Destaca el carácter neutro y lúpuloso de la levadura. El OG objetivo es de 1.060, con un FG de 1.012 a 1.016. Esto da como resultado un final limpio y moderadamente seco que realza el lúpulo.
La composición de granos consiste en 5 kg (11 lb) de malta Pale Ale, 450 g (1 lb) de malta Munich, 225 g (0.5 lb) de malta Victory y 225 g (0.5 lb) de malta Carapils. Estos ingredientes mejoran la retención de espuma y el equilibrio del cuerpo. Macere a 67 °C (152 °F) durante 60 minutos para lograr una textura en boca moderada.
El programa de lúpulo incluye 28 g de Columbus a los 60 minutos para el amargor y 28 g de Centennial a los 20 minutos. Se utilizan adiciones tardías importantes de Citra y Mosaic para el aroma y el sabor. Añada 28 g de cada uno a los 10 minutos, 56 g de cada uno al apagar el fuego y de 60 a 113 g en total para el dry hopping, según la intensidad deseada.
La inoculación y el manejo de la levadura implican el uso de PurePitch® Next Generation al volumen recomendado para un lote de 5 galones. Como alternativa, calcule las células con la Calculadora de Tasa de Inocuidad de White Labs. Para este OG, una sola bolsa de PurePitch o una inoculación calculada suele ser suficiente. Si se escala a un OG mayor, prepare un iniciador o añada varias bolsas.
La fermentación debe mantenerse a una temperatura de 20-22 °C (68-72 °F) durante la fermentación activa. Esto ayuda a mantener bajos los ésteres y el azufre transitorio. Deje reposar la cerveza de 3 a 5 días a temperatura de ale hasta que la densidad final se estabilice.
El acondicionamiento y el acabado requieren tiempo adicional para que el azufre transitorio desaparezca. Realice un enfriamiento rápido durante 24 a 48 horas y utilice agentes clarificantes según se desee para clarificar. Para una American IPA, embotellar o en barril con carbonatación estándar.
Notas de cata y ajustes: La WLP060 acentúa el sabor y el amargor del lúpulo. Elija variedades complementarias como Citra, Centennial, Columbus y Mosaic. Si el lúpulo se siente fuerte, reduzca la adición de lúpulos para amargor inicial o aumente la de aroma tardío para equilibrar las futuras elaboraciones.
Conclusión
White Labs WLP060 ofrece un perfil de fermentación limpio, ideal para realzar el carácter del lúpulo. Mantiene los ésteres y fenoles al mínimo. Con una atenuación del 72-80 %, una floculación media y una tolerancia al alcohol del 8-12 %, es ideal para American IPA, Pale Ale, Blonde Ale y California Common. También funciona bien en sidras e hidromieles cuando se busca un sabor neutro.
El envasado de PurePitch® Next Generation con 7,5 millones de células/ml suele eliminar la necesidad de un iniciador en cervezas de graduación alcohólica estándar. Sin embargo, para cervezas de alta densidad cerca de los límites de tolerancia, se recomienda usar iniciadores o varios viales. Siga las directrices de envío y almacenamiento de White Labs. Mantenga un rango de fermentación de 20 a 22 °C para lograr el carácter limpio y característico de la cerveza lager que ofrece esta mezcla.
Al decidir si usar la WLP060, primero considere el estilo de cerveza y el grado alcohólico deseado. Para cervezas que buscan realzar el amargor y el aroma del lúpulo, la WLP060 es una excelente opción. En resumen, esta reseña de la WLP060 destaca su versatilidad y facilidad de uso. Es una opción confiable para cerveceros que buscan una fermentación predecible y neutra que enfatice el lúpulo.
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