Kvašení piva se směsí kvasinek White Labs WLP060 American Ale

Skleněný demižon s kvasícím americkým pivem s krausenem na rustikálním dřevěném stole obklopený chmelem, sladem a domácím pivovarnickým náčiním. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Laboratorní hodnoty pro WLP060 ukazují zdánlivé prokvašení 72–80 %, střední flokulaci a toleranci alkoholu v rozmezí 8–12 %. Doporučené teploty kvašení se pohybují mezi 20–22 °C. Sládci by si měli uvědomit, že během vrcholné aktivity se může objevit mírné množství síry, které se při správné úpravě obvykle rozptýlí.

Společnost White Labs nabízí WLP060 jak v tradičních tekutých lahvičkách, tak i v sáčcích PurePitch® Next Generation. PurePitch má vyšší počet buněk a u standardních šarží často eliminuje potřebu startéru. Tekuté kvasnice těží z přepravy za studena a přísné kontroly teploty před dnem vaření.

Klíčové poznatky

• WLP060 je tříkmenová směs kvasinek pro American Ale určená pro čisté a neutrální kvašení.
• Pro vyvážené tělo a čirost očekávejte útlum 72–80 % a střední flokulaci.
• Optimální fermentace probíhá mezi 20–22 °C; při vrcholu aktivity se může vyskytnout mírný obsah síry.
• Balení PurePitch® nabízí vyšší počet buněk a může eliminovat potřebu startovacích směsí.
• Ideální pro chmelené styly jako American Pale Ale a IPA pro zvýraznění hořkosti a aroma.

Přehled kvasnic White Labs WLP060 American Ale Yeast Blend

WLP060 je tříkmenová směs kvasinek od White Labs. Je navržena pro čisté kvašení s nádechem pivního charakteru. Pivovarníci ji považují za ideální pro dosažení křehkosti podobné ležáku, aniž by ztratili chuť v ústech a kontrolu esterů, které jsou typické pro svrchně kvašené kvasnice.

Tato směs kvasinek se pyšní negativním výsledkem kontroly kvality STA1. To je klíčové pro sládky, které plánují prokypování a hospodaří s obsahem škrobů v rmutech s vysokým obsahem přísad.

Pro WLP060 je k dispozici balení PurePitch® Next Generation. Nabízí 7,5 milionu buněk na ml v uzavřeném sáčku. Tento formát je ideální pro dosažení komerčně doporučených rychlostí míchání, zejména pro větší šarže nebo piva s vysokou hustotou.

• Typ produktu: Směs kmenů Vault
• Zaměření fermentace: čistý, neutrální, závěr podobný ležáku
• Poznámka k QC: STA1 negativní
• Balení: PurePitch® Next Generation, 7,5 milionu buněk/ml

Pro sládky je přehled kvasinek American Ale klíčový při rozhodování, kdy použít WLP060. Je ideální pro svěží IPA, čisté světlé ejly nebo hybridní ležáky. Tato piva těží z neutrálního prokypování a konzistentního výkonu.

Profil a výkon fermentace

Prokyselení WLP060 se obvykle pohybuje od 72 % do 80 %. Výsledkem je středně suchý závěr, ideální pro americké ale a chmelené recepty. Vyvažuje tělo a vyhýbá se příliš sladkým nebo řídkým pivům.

Rychlost flokulace u tohoto kmene je střední. Kvasinky se usazují stabilním tempem a během primárního zrání zanechávají některé buňky v suspenzi. Po čase v chladu mnoho sládků dosáhne přiměřené čirosti, stáčení a balení je pak snadné.

Tolerance alkoholu je střední až vysoká, kolem 8–12 % obj. Tato tolerance umožňuje pivu WLP060 zvládat standardní piva a mnoho receptur s vysokou hustotou. Klíčem je pečlivé hospodaření s živinami a postupné okysličení.

Při správném zamíchání a stabilních teplotách je fermentační výkon spolehlivý. Zdravý startér nebo směs PurePitch zvyšují konzistenci. Důraz na kyslík a fermentační živiny pomáhá dosáhnout horní hranice prokypování a podporuje vyšší toleranci alkoholu.

• Očekávaný útlum: 72 %–80 % – střední až vysoká spotřeba cukru.
• Flokulace: střední – čiří se za studena.
• Tolerance alkoholu: ~8 %–12 % ABV – vhodné pro mnoho druhů piv.
• STA1 QC: negativní – nediastatický.

Optimální teploty a řízení fermentace

Teplotu fermentace WLP060 je nejlepší udržovat mezi 20 °C a 22 °C. Toto rozmezí vytváří čistý, neutrální profil, který umožňuje chmelu vyniknout. Je ideální pro zvýraznění jedinečných vlastností vašeho piva.

Stálá regulace teploty kvasinek je klíčová. Snižuje nežádoucí fenoly a ovocné estery. Snažte se o malé denní výkyvy spíše než o velké výkyvy, abyste zabránili stresu kultury.

Protože tento kmen může během vrcholné aktivity uvolňovat mírné množství síry, je nezbytné dobré utěsnění a odvětrávání. Pomáhají odstraňovat pachy, zatímco fermentace probíhá. Nechte funkční vzduchový uzávěr nebo odvzdušňovací trubici na místě, dokud se aktivní bublání nezpomalí.

Standardní metody regulace teploty piva fungují dobře. Použijte izolovaný fermentor, bahenní chladič s mrazicími lahvemi nebo fermentační komoru s řízenou teplotou. Tyto metody pomáhají udržovat cílový rozsah.

• Nastavte teplotu komory na 20–22 °C a monitorujte ji sondou v blízkosti fermentoru.
• Při poklesu okolní teploty v noci používejte tepelný pás nebo zábal.
• Pokud pozorujete nadměrné zkrácení teploty a teplotní skoky, zvyšte chlazení.

Během várek s vysokou hustotou dbejte na vyšší vnitřní teplo. Upravte teplotu kvasinek směrem k spodní hranici rozmezí 20–22 °C. Tím se omezí produkce esterů a urychlí se kondicionování.

Krátká a soustředěná pozornost věnovaná teplotě a utěsnění nádoby zlepšuje čirost a zachovává zamýšlené chutě. Udržování konzistentní teploty fermentace WLP060 povede k předvídatelným a vyváženým výsledkům.

Detailní záběr na fermentační zařízení domácího pivovaru se skleněnými demižony, bublajícími vzduchovými uzávěry, chmelem, sladem a teploměrem ukazujícím optimální teplotu fermentace kvasinek. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Příspěvky chuti a aroma

WLP060 nabízí čistý, neutrální charakter kvašení. To umožňuje sladu a chmeli vyniknout. Jeho chuťový profil je svěží, podobně jako ležák, přesto se chová jako odrůda piva.

Neutralita kvasinek zvýrazňuje chmelové tóny a hořkost. Jsou ideální pro American IPA a Double IPA, kde je klíčová čirost. Pivovarníci si vybírají WLP060, aby zvýraznili citrusové, borovicové a pryskyřičné chmelové aroma bez ovlivnění estery.

Během vrcholného kvašení se může objevit mírné množství síry. Tato síra je však obvykle přechodná a během zrání a zrání mizí. Zanechává jasný základ pro další chutě.

Mírné prokypování u této odrůdy má za následek relativně suchý závěr. Tato suchost zesiluje vnímanou chmelovou hořkost a odhaluje sladové detaily. Zlepšuje celkovou vyváženost v receptech s chmelením dopředu.

Očekávejte decentní aroma amerických kvasnic, které spíše podporuje než soupeří s chmelem. Tento jemný aromatický profil dává sládkům kontrolu. Umožňuje svěží, čistý a soustředěný pivní projev.

Kurzy nadhazování a PurePitch® Next Generation

PurePitch Next Generation pro WLP060 nabízí sládkům praktický sáček připravený k okamžitému nalévání. Dodává se s víčkem a pyšní se hustotou buněk 7,5 milionu buněk/ml. Tento vysoký počet buněk zdvojnásobuje objem běžných lahviček. Často splňuje komerční potřeby pro standardní piva.

U většiny piv s hustotou okolo 1,040 mohou sládci při použití PurePitch Next Generation vynechat startovací směs. Zvýšená rychlost míchání WLP060 výrazně zkracuje dobu přípravy. Snižuje také riziko předčasného zastavení fermentace.

U piv s obsahem alkoholu blížícím se 8–12 % by však sládci měli zvýšit míru míchání nebo připravit startér. Mladiny s vysokou hustotou kladou na kvasinky velkou zátěž. Přidání dalších buněk pomáhá snížit zpoždění, riziko nežádoucích pachů a zaseknutí fermentace.

• Použijte kalkulačku rychlosti stoupání od White Labs k určení velikosti sáčku podle hustoty a objemu vaší dávky.
• Pokud potřebujete prezentovat jako profesionálové, řiďte se pokyny pro objem a teplotu na stránce produktu.
• U opakovaných injekcí sledujte životaschopnost a pro konzistenci zvažte použití čerstvého PurePitch.

Nezapomeňte, že přesný počet buněk je klíčový. Uvedených 7,5 milionu buněk/ml usnadňuje plánování. Zajišťuje předvídatelnou rychlost míchání WLP060 napříč šaržemi.

Navrhované pivní styly a nápady na recepty

White Labs WLP060 je univerzální pivo pro různé pivní styly. Jeho čisté kvašení zdůrazňuje chmelovou chuť v pivech s chmelením dopředu. Je ideální pro kvasinky American IPA, kde se zaměřuje na jasné chmelové aroma a čistou hořkost.

Prozkoumejte WLP060 v pivech American IPA, Double IPA a Pale Ale, kde zdůrazníte citrusové, borovicové a tropické chmelové tóny. Pro recepty volte jednoduchý sladový náboj, který doplňuje chmel, aniž by ho přehlušoval. Double IPA mají prospěch z mírně vyšší teploty rmutu pro plnější tělo.

Z těchto kvasinek těží i čistší a lehčí piva. Blonde Ale a Cream Ale se vyznačují neutrálním profilem a nabízejí svěží a příjemná piva. California Common zvažte pro svěžest podobnou ležáku s rychlým kvašením v pivu.

WLP060 je vhodný také do medovin a ciderů, kde poskytuje neutrální dochuť. Používejte jej v suché medovině nebo cideru, abyste se vyhnuli ovocným kvasničním esterům. Jednoduché mošty nebo mošty s jemnými přísadami umožňují kvasinkám čistý závěr a podporují jemné chutě.

• Nápady na recepty s chmelením WLP060: světlý sladový základ, 6–8 % speciálního sladu, pozdní přídavek chmele, suché chmelení pro aroma.
• Nápady na recepty na lehké pivo WLP060: zaměření na plzeňský nebo světlý slad, nízký obsah speciálního sladu, jemná chmelová náplň.
• Hybridní a fermentovatelné receptury: California Common s mírně chladnější fermentací nebo suchá medovina s regulací živin.

Při tvorbě receptur vyvažujte fermentovatelné složky a chmelení tak, aby odpovídaly neutralitě kvasinek. Tento přístup zajišťuje, že piva WLP060 a kvasinky American IPA dodají zamýšlené aroma a chuť bez rušivých vlivů způsobených kvasinkami.

Rustikální stůl vystavuje řadu amerických piv v různých sklenicích, obklopený čerstvým chmelem, sladovými zrny a měděným varným vybavením za teplého ambientního osvětlení. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Rady pro manipulaci, skladování a přepravu kvasnic

S tekutými kvasnicemi je nezbytné zacházet opatrně od okamžiku jejich objednání. White Labs doporučuje uchovávat lahvičku nebo sáček PurePitch v chladu. Důležité je také spotřebovat kvasnice ihned po dodání, aby se zachovala životaschopnost buněk.

Při objednávání dbejte pokynů společnosti White Labs ohledně dopravy. Pro dlouhé cesty nebo v horkém počasí zvolte expresní doručení. Zvažte také přidání doporučení pro studený obklad při placení, abyste minimalizovali vystavení teplu.

Po doručení kvasnice ihned uložte do chladničky. Ideální skladovací teplota pro WLP060 je uvedena na obalu. Zmrazování kvasnic je nepřípustné; poškozuje buňky a snižuje účinnost fermentace.

• Vždy zkontrolujte datum spotřeby a informace o trvanlivosti uvedené na etiketě.
• Použití PurePitche znamená, že potřebujete méně startéru, ale manipulace za studena až do dne vaření je stále nezbytná.
• Požádejte o doporučení ohledně chladicího obalu pro přepravu tekutého droždí, zejména pokud přepravní doba nebo počasí mohou zvýšit teploty.

Pokud vám balíček dorazí teplý, kontaktujte prodejce. U kritických nápojů si naplánujte objednávky na chladnější dny nebo investujte do rychlejšího doručení, abyste ochránili svou kulturu.

Neotevřené kvasinky skladujte v chladničce a před použitím je zahřejte na doporučenou teplotu kvasnic. Správné skladování WLP060 a pečlivá přeprava tekutých kvasnic jsou klíčem k dosažení čistého a energického kvašení.

Rozhodnutí o startujícím vs. nestartujícím hráči

Výběr mezi startovacím a nestartovacím kvasinkou závisí na hustotě, velikosti šarže a použitých kvasnicích. U session a standardních piv často poskytuje nestartovací kvasinka PurePitch dostatek kvasinek pro komerční míchání. To však nemusí platit pro všechna piva.

Než se rozhodnete proti startujícímu nadhazovači, proveďte objektivní kontrolu. Zadejte původní gravitaci a objem nadhozu do kalkulačky White Labs Pitch Rate. Tento nástroj vám pomůže zajistit, abyste nepoužívali podhmat, a pomůže vám s rozhodnutím o startujícím nadhozu pro WLP060.

Piva s vysokou hustotou nebo velké šarže vyžadují jinou strategii. Pro piva s cílem dosáhnout 10 % obj. alkoholu nebo více je klíčový startér. Zvyšuje počet buněk a zlepšuje tak výkon kvasinek. To je klíčové pro silnou mladinu a delší kvašení, protože zvyšuje prokypování a snižuje variabilitu esterů.

Škálování dávky je důležité také při rozdělení jedné lahvičky PurePitch na více galonů. Pro velké objemy zvažte použití více lahviček nebo přípravu startéru. Tento přístup zajišťuje splnění požadavků buněk, zejména pokud gravitace a velikost kvasinek omezují jejich kapacitu.

• Kdy připravit kvasničný zákvas: vysoký obsah alkoholu (OG), cílové hodnoty >=10 % ABV, velké objemy šarží nebo opětovné použití kvasinek.
• Kdy postačí PurePitch bez předkrmu: standardní hustoty, míchání v jednom sáčku, cílový obsah alkoholu pod ~8–10 %.
• Praktický krok: vypočítat a poté se rozhodnout – začněte, pokud kalkulačka ukazuje nedostatek.

Poslední praktický tip: okysličte mladinu, sledujte teplotu kvašení a veďte záznamy. Tyto kroky jsou prospěšné bez ohledu na to, zda zvolíte startér nebo přímou směs PurePitch bez starteru. Pomáhají dosáhnout konzistentních výsledků s logikou rozhodování o startéru WLP060.

Běžné problémy s fermentací a jejich řešení

Řešení problémů s WLP060 začíná sledováním fermentační aktivity. Na vrcholu fermentace se může objevit mírný zápach síry. Tento zápach obvykle časem vyprchá, s lepším větráním a jemným klimatizováním.

U perzistentní síry pomáhá stáčení k sekundárnímu nebo prodlouženému zrání. To umožňuje únik plynů a reabsorbci cizích pachů kvasinkami. Studené zrání a lehké čeření také urychlují čiření a snižují tóny síry.

Zaseknuté nebo pomalé kvašení vyžaduje systematický přístup. Zajistěte správnou rychlost míchání pomocí PurePitch nebo přípravou startovací směsi. Udržujte fermentační teploty mezi 20–23 °C pro podporu zdravé aktivity kvasinek.

Okysličení a dostupnost živin v době kvašení jsou klíčové. Nízká hladina kyslíku nebo dusíku stresuje kvasinky, což zvyšuje riziko problémů s fermentací. Pokud se fermentace zastaví, před přidáním živin fermentor mírně zahřejte a jemně v něm promíchejte, aby se kvasinky resuspendovaly.

• Dvakrát denně kontrolujte gravitaci, abyste ověřili pokrok.
• Na začátku používejte pouze jemné provzdušňování; po aktivní fermentaci se vyhněte zavádění kyslíku.
• U piv s vysokým obsahem alkoholu zvažte postupné přidávání živin a stupňovitou oxygenaci.

Pokud chcete dosáhnout tolerance alkoholu u WLP060, zvyšte počet buněk a přidejte kyslík v době fermentace. Tento přístup snižuje stres a riziko problémů s fermentací.

Součástí řešení problémů je také řízení čirosti. WLP060 vykazuje střední flokulaci. Cold crash, doba kondicionování a čiřící činidla pomáhají usadit kvasinky a zlepšit vizuální čirost bez ztráty chuti.

Veďte si podrobné záznamy o rychlosti kvašení, teplotě, kyslíku a gravitaci. Konzistentní záznamy usnadňují rychlejší odstraňování problémů s WLP060 a odhalují vzorce sírového toku během fermentace nebo pomalého dokvašení.

Klinická pivovarnická laboratoř se sklenicí jantarového piva, hustoměrem, teplotní sondou, poznámkami o fermentaci na bílé tabuli a skleněnými fermentačními nádobami v pozadí. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Porovnání WLP060 s jinými odrůdami amerického piva

WLP060 je směs od White Labs, která nabízí čistý, ležácký závěr s rychlým kvašením piva. Zastíní jednokmenové americké kvasinky pro pivo, které často produkují ovocné estery nebo sladové tóny. Díky tomu je WLP060 vynikající volbou ve srovnání kvasinek.

Střední flokulace směsi a prokvašení 72–80 % ji řadí do rozmezí středního až vysokého prokvašení. Obvykle zanechává méně zbytkové sladkosti než některé odrůdy, ale ne vždy fermentuje tak sucho jako vysoce prokvašené americké izoláty.

U piv s dopředným chmelením WLP060 zvyšuje chmelovou čirost a jasnou hořkost. Volba WLP060 oproti jiným americkým odrůdám piva je výhodná, pokud chcete, aby chmel zářil bez ovlivňování estery.

Mezi praktické rozdíly ve srovnání kvasinek patří pocit v ústech, rychlost fermentace a aromatický profil. WLP060 nabízí neutrální kořenovou strukturu, díky čemuž je ideální pro IPA a pale ale, kde je klíčová chmelová čirost.

• Neutrální chuťový profil: upřednostňuje chmelový projev před ovocnými estery.
• Střední až vysoká hydratace: vyrovnává plnost a suchost.
• Střední flokulace: poskytuje přiměřenou čirost bez výrazného zbavení charakteru.

Při porovnávání směsí White Labs s jednokmenovými americkými kvasinkami pro pivovary zvažte cíle vaší receptury, profil rmutu a požadovanou konečnou hustotu. WLP060 je spolehlivou volbou pro sládky, kteří usilují o čisté kvašení s rychlostí kvašení piva.

Strategie pro toleranci alkoholu u piv s vyšším obsahem alkoholu

WLP060 má toleranci alkoholu 8–12 % obj., což je ideální pro výrobu výrazných piv. Při vaření piv s obsahem alkoholu nad 8 % s WLP060 je zásadní zacházet s kvasinkami opatrně. Tím se zabrání zastavení fermentace a nežádoucím pachutím.

Pro začátek zajistěte dostatečný počet buněk. Zvažte použití více lahviček PurePitch nebo vytvoření většího startovacího roztoku pro zvýšení rychlosti míchání. Tento přístup snižuje zátěž kvasinek a zvyšuje prokypování při použití strategií WLP060 s vysokým obsahem alkoholu.

Dále okysličte mladinu během kvašení. Kyslík je nezbytný pro zdraví kvasinek, zejména při náročných fermentacích. Pro vaření piva s obsahem alkoholu nad 8 % s obsahem alkoholu WLP060 je pro zachování životaschopnosti kvasinek zásadní přesná dávka kyslíku během kvašení a následná pečlivá manipulace.

• Naplánujte postupné přidávání živin pro krmení kvasinek během fáze vysoké gravitace.
• Denně sledujte gravitaci a hledejte známky zpomalení nebo flokulace.
• Živiny nebo malý okysličovací impuls přidávejte pouze v případě, že kvasinky vykazují dlouhodobý stres.

Regulujte teplotu fermentace, abyste zajistili efektivní provoz kvasinek bez produkce agresivních esterů. Začněte na spodní hranici rozsahu WLP060 a poté nechte mírně stoupat pro lepší prokypování. V pozdějších fázích fermentace zvažte mírné snížení teploty, abyste vyčistili vedlejší produkty fermentace a zároveň respektovali toleranci kvasinek vůči alkoholu.

U šarží s extrémně vysokou hustotou zvažte přidávání kvasinek po etapách nebo opětovné přidávání zdravých buněk uprostřed fermentace. Tento přístup podporuje aktivní fermentaci a pomáhá WLP060 dosáhnout konečných cílů hustoty při dodržování strategií WLP060 s vysokým obsahem alkoholu.

Pečlivě sledujte výkon a buďte připraveni zasáhnout živinami nebo kyslíkem, pokud se prokvašení zastaví. Tyto proaktivní kroky zvyšují pravděpodobnost čistého a silného piva při vaření piva s obsahem alkoholu nad 8 % s použitím WLP060, s ohledem na toleranci kvasinek vůči alkoholu.

Techniky čištění, kondicionování a konečné úpravy

Kondicionování za studena po primárním kvašení napomáhá usazování kvasinek a minimalizuje uvolňování síry ze síry. Kondicionování WLP060 při teplotách blízkých bodu mrazu po dobu několika dnů podporuje střední flokulaci. Výsledkem je čirší pivo.

Nechte chuť dozrát. Obsah síry a esterů zelených tónů se obvykle během zrání a úpravy snižuje. Trpělivost při sekundární úpravě nebo úpravě v sudu vede k čistšímu profilu.

• Pro podporu odpařování pevných látek použijte jemný chladový ráz po dobu 24–72 hodin.
• Pokud potřebujete rychle dosáhnout čirosti, zvažte použití čeřidel, jako je želatina nebo vyzina.
• Filtrace může zajistit konzistentní čirost baleného piva, pokud to prostor a vybavení dovolí.

Sekundární zrání v sudu nebo lahvi dále vylepšuje pocit v ústech a perlení. Po dostatečném zrání se sníží riziko zbytkové síry. Tím se dosáhne svěžího ležáckého závěru s kvasnicemi.

Délku zrání upravte podle síly a stylu piva. Piva s vyšším obsahem alkoholu často prospívají delšímu zrání. Piva s nižší hustotou se při stejných technikách rychleji čiří a zjasňují.

Skleněný demižon s kvasícím zlatavým pivem obklopený varným náčiním, chmelem a lahvemi v příjemně osvětleném profesionálním varném pracovním prostoru. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Tipy pro dostupnost a nákup bio produktů

Společnost White Labs nabízí pivovarníkům, kteří hledají certifikované ingredience, bio verzi WLP060. Tato bio verze je k dispozici ve standardních lahvičkách a sáčcích PurePitch® Next Generation. Sáčky poskytují vyšší počet buněk na mililitr, což zajišťuje konzistentní výkon.

Při nákupu WLP060 je nezbytné zkontrolovat specifikace produktu. Použijte kalkulačku rychlosti míchání od White Labs k určení správné rychlosti míchání pro vaši velikost šarže a cílovou hustotu. Správné míchání pomáhá předejít nežádoucím pachutím a zkracuje dobu prodlevy.

Prodejci PurePitch často nabízejí sáčky s koncentrací 7,5 milionu buněk/ml. Díky tomu je v domácích šaržích často možné eliminovat potřebu startovací směsi. Hledejte prodejce, kteří jasně uvádějí hustotu buněk a datum výroby.

Pro přepravu tekutých kvasnic se řiďte tipy společnosti White Labs. Přiložte studené obklady a v teplém počasí zvolte expresní přepravu. Tato opatření pomáhají zachovat zdraví organické kultury WLP060 během přepravy.

Použijte objednaný šek při nakupování:

• Potvrďte certifikaci bio na etiketě.
• Porovnejte lahvičku s sáčkem PurePitch pro počet buněk a pohodlí.
• Ověřte si u prodejce datum výroby nebo data spotřeby.
• Pokud je k dispozici, požádejte o manipulaci v chladničce.

Nalezení spolehlivého zdroje WLP060 je stejně důležité jako samotné kvasinky. Upřednostňujte prodejce PurePitch s jasnými skladovacími a přepravními postupy. To zajistí nejlepší výsledky s vašimi kulturami White Labs.

Praktický příklad receptu s použitím směsi kvasnic White Labs WLP060 American Ale

Tento příklad vaření WLP060 představuje jednoduchý recept na 5galonovou americkou IPA. Zdůrazňuje neutrální charakter kvasinek s chmelením. Cílový OG je 1,060, s FG v rozmezí od 1,012 do 1,016. Výsledkem je čistý, středně suchý závěr, který zdůrazňuje chmel.

Složení sladu se skládá z 5 kg sladu Pale Ale, 450 g sladu Munich, 225 g sladu Victory a 225 g sladu Carapils. Tyto ingredience zlepšují držení pěny a rovnováhu těla. Pro dosažení mírné chuti rmutujte při teplotě 67 °C po dobu 60 minut.

Chmelovací plán zahrnuje 30 ml Columbusu po 60 minutách pro hořkost a 30 ml Centennial po 20 minutách. Pro aroma a chuť se v pozdním zrání přidává silně Citra a Mosaic. Přidejte 30 ml od každého po 10 minutách, 60 ml při zhasnutí flameoutu a celkem 60–110 ml pro suché chmelení, v závislosti na požadované intenzitě.

Pro míchání a řízení kvasinek je nutné použít PurePitch® Next Generation v doporučeném objemu pro 5galonovou várku. Případně můžete vypočítat množství buněk pomocí kalkulačky Pitch Rate od White Labs. Pro tento OG často postačuje jeden sáček PurePitch nebo jedna vypočítaná směs. Pokud chcete přejít na vyšší OG, připravte si startovací směs nebo přidejte více sáčků.

Během aktivní fermentace by měla probíhat fermentace při teplotě 20–22 °C (68–72 °F). To pomáhá udržet nízký obsah esterů a přechodný výskyt síry. Nechte pivo 3–5 dní primárně kvašet a poté nechte odležet při teplotě piva, dokud se konečná hustota nestabilizuje.

Kondicionování a konečná úprava vyžadují delší dobu, aby se vytratila případná přechodná sirná sůl. Zrání za studena po dobu 24–48 hodin a dle potřeby k vyčištění použijte čiřidla. Pro americkou IPA lahvujte nebo sudujte při standardním sycení oxidem uhličitým.

Chuťové tóny a úpravy: WLP060 zdůrazňuje chmelovou chuť a hořkost. Vyberte si doplňkové odrůdy, jako jsou Citra, Centennial, Columbus a Mosaic. Pokud je chmel ostrý, snižte množství hořkých přísad na začátku chmelu nebo zvyšte množství pozdního aromatického chmele pro vyvážení v budoucích pivech.

Závěr

White Labs WLP060 poskytuje čistý fermentační profil, ideální pro zvýraznění chmelového charakteru. Obsah esterů a fenolů je minimální. Díky prokypování 72–80 %, střední flokulaci a toleranci alkoholu 8–12 % je ideální pro American IPA, Pale Ale, Blonde Ale a California Common. Dobře se hodí i do ciderů a medovin, pokud je požadována neutrální chuť.

Balení PurePitch® Next Generation s koncentrací 7,5 milionu buněk/ml často eliminuje potřebu startéru u piv standardní síly. Pro piva s vysokou hustotou blízkou tolerančním limitům se však doporučuje použití startérů nebo více lahviček. Dodržujte pokyny pro přepravu a skladování společnosti White Labs. Pro dosažení čistého charakteru podobného ležáku, který tato směs nabízí, udržujte fermentační teplotu 20–23 °C.

Při rozhodování, zda byste měli použít WLP060, nejprve zvažte styl piva a cílový obsah alkoholu. Pro piva, která by měla zdůraznit chmelovou hořkost a aroma, je WLP060 vynikající volbou. Stručně řečeno, tento závěr recenze WLP060 zdůrazňuje jeho všestrannost a snadné použití. Je to spolehlivá volba pro sládky, kteří usilují o předvídatelné, neutrální kvašení s důrazem na chmel.

Detail skleněné kádinky naplněné kvasícím zlatavým pivem, bublajícím kvasinkami, obklopené varnými nástroji na dřevěném stole v teplém, měkce osvětleném pivovaru. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s kvasinkami Fermentis SafLager S-189
• Kvašení piva s kvasinkami Fermentis SafBrew LA-01
• Kvašení piva s kvasnicemi Lallemand WildBrew Philly Sour