Alaus fermentavimas su „White Labs WLP060“ amerikietiško alaus mielių mišiniu

Ant kaimiško medinio stalo, apsupto apynių, salyklo ir naminio alaus virimo įrankių, stiklinis butelis su fermentuojančiu amerikietišku eliu ir krausenu. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Laboratorinės WLP060 vertės rodo 72–80 % tariamą susitraukimą, vidutinę flokuliaciją ir 8–12 % alkoholio toleranciją. Rekomenduojama fermentacijos temperatūra yra apie 20–22 °C (68–72 °F). Alaus darėjai turėtų atkreipti dėmesį, kad didžiausio aktyvumo metu gali atsirasti šiek tiek sieros, kuri paprastai išnyksta tinkamai kondicionuojant.

„White Labs“ siūlo WLP060 tiek tradiciniuose skystuose buteliukuose, tiek „PurePitch® Next Generation“ maišeliuose. „PurePitch“ atkeliauja su didesniu ląstelių skaičiumi ir dažnai gali panaikinti raugo poreikį standartinio dydžio partijose. Skystos mielės yra supakuotos šaltai ir turi griežtą temperatūros kontrolę prieš plikymo dieną.

Svarbiausios išvados

• WLP060 yra trijų padermių amerikietiško alaus mielių mišinys, skirtas švariai, neutraliai fermentacijai.
• Subalansuotam tūriui ir skaidrumui pasiekti tikimasi 72–80 % slopinimo ir vidutinės flokuliacijos.
• Optimali fermentacija vyksta tarp 20–22 °C; esant didžiausiam aktyvumui, gali būti šiek tiek sieros.
• „PurePitch®“ pakuotėje yra didesnis ląstelių skaičius, todėl gali nereikėti raugų.
• Idealiai tinka su šuolių į priekį tempiamais skoniais, tokiais kaip „American Pale Ale“ ir IPA, siekiant išryškinti kartumą ir aromatą.

„White Labs WLP060“ amerikietiško alaus mielių mišinio apžvalga

„WLP060“ – tai trijų kamienų mielių mišinys iš „White Labs“. Jis sukurtas švariai fermentacijai su lengvu alaus aromatu. Aludariai jį laiko puikiu, norint išgauti traškumą, primenantį lagerio alų, neprarandant viršutinės fermentacijos mielių pojūčio ir esterių kontrolės.

Šis mielių mišinys gali pasigirti neigiamu STA1 QC rezultatu. Tai labai svarbu aludariams, planuojantiems silpninimą ir valdantiems krakmolo kiekį misoje su dideliu priedų kiekiu.

„PurePitch® Next Generation“ pakuotė skirta WLP060. Joje yra 7,5 milijono ląstelių viename ml sandariame maišelyje. Šis formatas idealiai tinka norint pasiekti komerciškai rekomenduojamą pilstymo greitį, ypač didesnėms partijoms arba didelio tankio alui.

• Produkto tipas: Vault kamienų mišinys
• Fermentacijos poskonis: švarus, neutralus, lageriui būdingas poskonis
• KK pastaba: STA1 neigiamas
• Pakuotė: „PurePitch® Next Generation“, 7,5 milijono ląstelių/ml

Aludariams amerikietiškų alaus mielių apžvalga yra labai svarbi sprendžiant, kada naudoti WLP060. Jos puikiai tinka gaiviems IPA alų, švarių šviesių alų arba hibridinių lagerių rūšims. Šiam alui būdingas neutralus slopinimas ir pastovus našumas.

Fermentacijos profilis ir našumas

WLP060 atvėsinimas paprastai svyruoja nuo 72 % iki 80 %. Dėl to gaunamas vidutiniškai sausas poskonis, idealiai tinkantis amerikietiškiems eliams ir receptams su apyniais. Jis subalansuoja kūną, vengdamas per saldaus ar skysto alaus.

Šios padermės flokuliacijos greitis yra vidutinis. Mielės nusėda pastoviu greičiu, palikdamos kai kurias ląsteles suspensijoje pirminio kondicionavimo metu. Po kurio laiko šaltyje daugelis aludarių pasiekia pakankamai skaidrumą, todėl juos lengva perkošti ir supakuoti.

Alkoholio tolerancija yra vidutinė arba didelė, apie 8–12 % ABV. Dėl šios tolerancijos WLP060 tinka standartinio stiprumo alui ir daugeliui receptų su dideliu gravitacijos kiekiu. Labai svarbu kruopštus maistinių medžiagų valdymas ir laipsniškas aprūpinimas deguonimi.

Fermentacijos rezultatai yra patikimi, tinkamai įmaišius fermentacijos produktų ir esant stabiliai temperatūrai. Sveikas raugas arba „PurePitch“ mišinys pagerina konsistenciją. Dėmesys deguoniui ir fermentacijos maistinėms medžiagoms padeda pasiekti viršutinę atenuacijos ribą ir palaiko didesnį alkoholio toleravimą.

• Tikimasis slopinimas: 72–80 % – vidutinio arba didelio cukraus kiekio vartojimas.
• Flokuliacija: vidutinė – skaidrėja šaldant.
• Alkoholio tolerancija: ~8–12 % ABV – tinka daugeliui elių.
• STA1 QC: neigiamas – ne diastatinis.

Optimali fermentacijos temperatūra ir valdymas

WLP060 fermentacijos temperatūra geriausiai palaikoma nuo 20 °C iki 22 °C. Šis diapazonas išryškina švarų, neutralų profilį, leidžiantį apyniams suspindėti. Tai idealiai tinka norint atskleisti unikalias jūsų alaus savybes.

Labai svarbu nuolat kontroliuoti mielių temperatūrą. Ji sumažina nepageidaujamų fenolių ir vaisių esterių kiekį. Kad nesukeltumėte streso kultūrai, stenkitės, kad temperatūra kasdien svyruotų nedaug, o ne labai daug.

Kadangi ši atmaina aktyvumo piko metu gali išskirti nedidelį kiekį sieros, labai svarbu gerai užsandarinti ir vėdinti. Jie padeda pašalinti kvapus, kol fermentacija vyksta aktyviai. Palikite veikiančią oro šliuzą arba išleidimo vamzdelį, kol aktyvus burbuliavimas sulėtės.

Standartiniai alaus temperatūros kontrolės metodai veikia gerai. Naudokite izoliuotą fermentatorių, „Swamp“ aušintuvą su užšaldytais buteliais arba temperatūros kontroliuojamą fermentacijos kamerą. Šie metodai padeda palaikyti tikslinį diapazoną.

• Nustatykite kameros temperatūrą iki 68–72 °F ir stebėkite ją zondu šalia fermentatoriaus.
• Naktį, kai aplinkos temperatūra nukrenta, naudokite šildantį diržą arba apklotą.
• Padidinkite aušinimą, jei pastebite per didelį spaudimą ir temperatūros šuolius.

Didelio tankio partijų metu stebėkite aukštesnę vidinę šilumą. Mielių temperatūros reguliatorių reguliuokite link apatinės 68–72 °F ribos. Tai riboja esterio gamybą ir pagreitina brandinimą.

Trumpas, sutelktas dėmesys temperatūrai ir indo sandarumui pagerina skaidrumą ir išsaugo norimus skonius. Palaikant vienodą WLP060 fermentacijos temperatūrą, bus gauti nuspėjami, subalansuoti rezultatai.

Naminės alaus daryklos fermentacijos įrangos stambus planas su stikliniais buteliais, burbuliuojančiais oro šliuzais, apyniais, salyklu ir termometru, rodančiu optimalią mielių fermentacijos temperatūrą. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Skonio ir aromato indėlis

WLP060 pasižymi švariu, neutraliu fermentacijos charakteriu. Tai leidžia išryškėti salyklui ir apyniams. Jo skonis yra gaivus, panašiai kaip lageriui, tačiau jis elgiasi kaip elio rūšis.

Mielių neutralumas sustiprina apynių natas ir kartumą. Jos idealiai tinka amerikietiškam IPA ir dvigubam IPA, kur svarbiausia yra skaidrumas. Aludariai renkasi WLP060, norėdami išryškinti citrusinių vaisių, pušų ir sakingų apynių aromatus be esterių trukdžių.

Didžiausios fermentacijos metu gali pasirodyti šiek tiek sieros. Tačiau ši siera paprastai yra trumpalaikė ir išnyksta brandinimo bei brandinimo metu. Ji palieka aiškų pagrindą kitiems skoniams.

Vidutinis šios veislės atvėsinimas suteikia gana sausą poskonį. Šis sausumas sustiprina juntamą apynių kartumą ir atskleidžia salyklo detales. Tai pagerina bendrą pusiausvyrą receptuose su apynių įtaka.

Tikėkitės santūraus amerikietiško alaus mielių aromato, kuris labiau papildo, o ne konkuruoja su apyniais. Šis subtilus aromatinis profilis suteikia aludariams kontrolės. Jis leidžia išgauti gaivų, švarų ir koncentruotą alaus skonį.

Pasiūlymų dažnis ir „PurePitch® Next Generation“

„PurePitch Next Generation“ skirtas WLP060 aludariams siūlo patogų, paruoštą pilti maišelį. Jis tiekiamas su dangteliu ir pasižymi 7,5 milijono ląstelių/ml ląstelių tankiu. Šis didelis ląstelių skaičius padvigubina įprastų buteliukų tūrį. Jis dažnai atitinka komercinius standartinio stiprumo elio pilstymo poreikius.

Daugumai alaus rūšių, kurių tankis yra apie 1,040, aludariai, naudodami „PurePitch Next Generation“, gali praleisti raugą. Padidintas WLP060 užpylimo greitis žymiai sutrumpina paruošimo laiką. Tai taip pat sumažina ankstyvos fermentacijos stresų riziką.

Tačiau alui, kurio alkoholio kiekis yra artimesnis 8–12 %, aludariai turėtų padidinti pilstymo greitį arba paruošti raugą. Didelės koncentracijos misa labai apkrauna mieles. Papildomų ląstelių pridėjimas padeda sumažinti vėlavimą, pašalinio skonio riziką ir užstrigusią fermentaciją.

• Norėdami parinkti maišelio dydį pagal partijos tankį ir tūrį, naudokite „White Labs“ skiedinio kiekio skaičiuoklę.
• Kai reikia pristatyti produktą kaip profesionalams, vadovaukitės produkto puslapyje pateiktomis tūrio ir temperatūros rekomendacijomis.
• Pakartotinai mėtant, stebėkite gyvybingumą ir, siekiant nuoseklumo, apsvarstykite galimybę naudoti naują „PurePitch“.

Atminkite, kad tikslus ląstelių skaičius yra labai svarbus. Pažymėtas 7,5 milijono ląstelių/ml kiekis palengvina planavimą. Tai užtikrina nuspėjamą WLP060 dozavimo greitį visose partijose.

Siūlomi alaus stiliai ir receptų idėjos

„White Labs WLP060“ yra universalus alus, tinkantis įvairiems alaus stiliams. Švari fermentacija išryškina apynių skonius apyniais paremtuose aluose. Jis idealiai tinka amerikietiškoms IPA mielėms, siekiančioms ryškaus apynių aromato ir aiškaus kartumo.

Išbandykite WLP060 amerikietiškame IPA, dvigubame IPA ir šviesiajame elyje, kad pabrėžtumėte citrusinių vaisių, pušų ir tropinių apynių natas. Receptams rinkitės paprastą salyklo mišinį, kuris papildo apynius jų neužgoždamas. Dvigubiems IPA alui naudinga šiek tiek aukštesnė misos temperatūra, kad skonis būtų sodresnis.

Šios mielės taip pat naudingos švaresniam, lengvesniam alui. „Blonde Ale“ ir „Cream Ale“ pasižymi neutraliu profiliu, todėl alus yra traškus ir lengvai paruošiamas. „California Common“ – tai lageriui būdingas traškumas ir greita alaus fermentacija.

WLP060 taip pat tinka midui ir sidrui, suteikdamas neutralų poskonį. Naudokite jį sausame miduje arba sidre, kad išvengtumėte vaisinių mielių esterių. Paprastos misos arba misos su subtiliais priedais leidžia mielėms išlikti švarioms poskoniu, išsaugant subtilius skonius.

• WLP060 receptų idėjos su apyniais: šviesaus salyklo pagrindas, 6–8 % specialaus salyklo, vėlyvieji apyniai, sausi apyniai aromatui.
• Lengvo alaus receptų idėjos WLP060: pilsnerio arba šviesaus salyklo, mažai specialaus salyklo, švelnus apynių likimas.
• Hibridiniai ir fermentuojami receptai: Kalifornijos paprastasis vynas su šiek tiek vėsesne fermentacija arba sausas midus su maistinių medžiagų valdymu.

Kurdami receptus, subalansuokite fermentuojamus ingredientus ir apynius, kad jie atitiktų mielių neutralumą. Toks metodas užtikrina, kad WLP060 alaus stiliai ir amerikietiškos IPA mielės perteiktų norimą aromatą ir skonį be mielių sukeliamų trikdžių.

Ant kaimiško stalo, šiltai apšviestame, eksponuojamas įvairus amerikietiškas elio alus skirtingų stilių stikluose, apsuptas šviežių apynių, salyklo grūdų ir varinės alaus darymo įrangos. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Mielių tvarkymo, laikymo ir transportavimo patarimai

Labai svarbu atsargiai elgtis su skystomis mielėmis nuo pat užsakymo momento. „White Labs“ rekomenduoja laikyti buteliuką arba „PurePitch“ maišelį šaltai. Taip pat svarbu jas sunaudoti nedelsiant po pristatymo, kad būtų išsaugotas ląstelių gyvybingumas.

Pateikdami užsakymą, atkreipkite dėmesį į „White Labs“ siuntimo patarimus. Ilgoms kelionėms arba karštu oru rinkitės pagreitintą pristatymą. Be to, apsvarstykite galimybę atsiskaitydami pridėti šalto paketo rekomendaciją, kad sumažintumėte šilumos poveikį.

Atvykę, mieles nedelsdami padėkite į šaldytuvą. Ideali WLP060 laikymo temperatūra nurodyta ant pakuotės. Mielių užšaldyti negalima; tai pažeidžia ląsteles ir sumažina fermentacijos efektyvumą.

• Visada patikrinkite galiojimo datas ir tinkamumo vartoti terminus ant etiketės.
• Naudojant „PurePitch“ reikia mažiau raugo, tačiau vis tiek svarbu jį laikyti šaltą iki užplikymo dienos.
• Siunčiant skystas mieles, ypač kai transportavimo laikas arba oro sąlygos gali padidinti temperatūrą, paprašykite šalto pakavimo rekomendacijos.

Jei jūsų siuntinys atkeliauja šiltas, susisiekite su pardavėju. Svarbiausių rūšių alaus užsakymus planuokite vėsesnėms dienoms arba investuokite į greitesnį pristatymą, kad apsaugotumėte savo kultūrą.

Neatidarytą mielę laikykite šaldytuve ir prieš naudojimą pašildykite iki rekomenduojamos temperatūros. Tinkamas WLP060 laikymas ir atsargus skystų mielių transportavimas yra pagrindiniai veiksniai, lemiantys švarią ir energingą fermentaciją.

Pradedančiojo ir nepretenduojančiojo sprendimai

Raugo ir mielių be raugo pasirinkimas priklauso nuo sunkio, partijos dydžio ir mielių produkto. Sezijų ir standartinio stiprumo alui „PurePitch“ raugo be raugo dažnai suteikia pakankamai ląstelių komerciniam užpilimui. Tačiau tai gali būti ne visų rūšių alaus atveju.

Prieš nuspręsdami, ar verta rinktis starterį, atlikite objektyvų patikrinimą. Įveskite pradinį sunkio svorį ir partijos tūrį į „White Labs“ siūlių normos skaičiuoklę. Ši priemonė padeda užtikrinti, kad pasiūlytumėte nepakankamai, ir priimti sprendimą dėl WLP060 starterio.

Didelio tankio alui arba didelėms partijoms reikalinga kitokia strategija. Alui, kurio alkoholio kiekis siekia 10 % ar daugiau, būtinas raugas. Jis padidina ląstelių skaičių, pagerindamas mielių našumą. Tai labai svarbu stipriai misai ir ilgesnei fermentacijai, nes pagerina atenuaciją ir sumažina esterių kintamumą.

Partijos dydžio didinimas taip pat svarbus, kai vienas „PurePitch“ buteliukas padalijamas į kelis galonus. Dideliems kiekiams apsvarstykite galimybę naudoti kelis buteliukus arba paruošti raugą. Šis metodas užtikrina, kad atitiksite ląstelių reikalavimus, ypač kai gravitacija ir dydis riboja mielių talpą.

• Kada gaminti mielių starterį: didelis OG, >=10 % ABV tiksliniai rodikliai, dideli partijos kiekiai arba mielių pakartotinis naudojimas.
• Kai pakanka „PurePitch“ be raugo: standartinio tankio, vieno maišelio dervos, tikslinis tūrio kiekis mažesnis nei ~8–10 %.
• Praktinis žingsnis: apskaičiuokite, tada nuspręskite – pradėkite, jei skaičiuotuvas rodo trūkumą.

Paskutinis praktinis patarimas: misą prisotinkite deguonimi, stebėkite fermentacijos temperatūrą ir veskite įrašus. Šie žingsniai naudingi tiek renkantis raugo, tiek tiesioginio „PurePitch“ raugo be jo dervą. Jie padeda pasiekti nuoseklių rezultatų, taikant WLP060 raugo sprendimų logiką.

Dažnos fermentacijos problemos ir trikčių šalinimas

WLP060 trikčių šalinimas prasideda nuo fermentacijos aktyvumo stebėjimo. Esant didžiausiam krausen kiekiui, gali atsirasti nedidelis sieros kvapas. Šis kvapas paprastai išnyksta laikui bėgant, gerinant vėdinimą ir švelniai kondicionuojant.

Nuolatinei sierai padeda antrinis arba ilgesnis brandinimas. Tai leidžia išsiskirti dujoms ir mielėms sugerti pašalinius skonius. Šaltas brandinimas ir lengvas skaidrinimas taip pat pagreitina skaidrėjimą ir sumažina sieros natas.

Užstrigusi arba lėta fermentacija reikalauja sistemingo požiūrio. Užtikrinkite tinkamą rauginimo greitį naudodami „PurePitch“ arba gamindami raugą. Palaikykite fermentacijos temperatūrą nuo 20 iki 21 °C, kad palaikytumėte sveiką mielių aktyvumą.

Deguonies ir maistinių medžiagų prieinamumas fermentacijos metu yra labai svarbūs. Prastas deguonies ar azoto lygis sukelia stresą mielėms, todėl padidėja fermentacijos problemų rizika. Jei fermentacija sustoja, prieš įpilant maistinių medžiagų, šiek tiek pašildykite fermentatorių ir švelniai pasukiokite, kad mielės vėl išsisklaidytų.

• Patikrinkite gravitaciją du kartus per dieną, kad patikrintumėte progresą.
• Švelniai aeruokite tik pradžioje; venkite deguonies įvedimo po aktyvios fermentacijos.
• Didelio alkoholio kiekio alui apsvarstykite laipsnišką maistinių medžiagų pridėjimą ir laipsnišką deguonies tiekimą.

Siekiant pagerinti WLP060 atsparumą alkoholiui, padidinkite ląstelių skaičių ir įpilkite deguonies derliaus. Šis metodas sumažina stresą ir fermentacijos problemų riziką.

Skaidrumo valdymas taip pat yra trikčių šalinimo dalis. WLP060 pasižymi vidutine flokuliacija. Šaltasis suskaidymo laikas, kondicionavimo laikas ir skaidrinimo priemonės padeda nusodinti mieles ir pagerinti vizualinį skaidrumą neprarandant skonio.

Išsamiai registruokite dervos greitį, temperatūrą, deguonį ir gravitaciją. Nuolatiniai žurnalai padeda greičiau pašalinti WLP060 triktis ir atskleidžia sieros veikimo modelius fermentacijos metu arba lėto užbaigimo metu.

Klinikinė alaus darymo laboratorija su gintaro spalvos alaus taure, hidrometru, temperatūros zondu, fermentacijos užrašais ant baltos lentos ir stikliniais fermentacijos indais fone. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

WLP060 palyginimas su kitomis amerikietiško alaus rūšimis

„WLP060“ – tai „White Labs“ sukurtas mišinys, suteikiantis švarų, lagerio tipo poskonį ir greitą alaus fermentaciją. Jis pranoksta vienos padermės amerikietiškas alaus mieles, kurios dažnai išskiria vaisių esterių arba salyklo natas. Dėl to „WLP060“ išsiskiria lyginant mieles.

Dėl vidutinės flokuliacijos ir 72–80 % atenuacijos mišinyje jis patenka į vidutinio arba didelio atenuacijos diapazoną. Jis paprastai palieka mažiau likutinio saldumo nei kai kurios atmainos, tačiau ne visada fermentuojasi taip sausai, kaip didelės atenuacijos amerikietiškos atmainos.

Alaus, kuriam būdingas apynių aromatas, atveju WLP060 pagerina apynių skaidrumą ir ryškų kartumą. WLP060 pasirinkimas, palyginti su kitomis amerikietiško elio veislėmis, yra naudingas, kai norite, kad apyniai spindėtų be esterių įtakos.

Praktiniai mielių palyginimų skirtumai apima burnos pojūtį, fermentacijos greitį ir aromato profilį. WLP060 pasižymi neutraliu pagrindu, todėl idealiai tinka IPA ir šviesiesiems elams, kur apynių skaidrumas yra labai svarbus.

• Neutralus skonio profilis: apynių raiška labiau primena vaisių esterius.
• Vidutinio arba didelio slopinimo lygis: subalansuoja kūno ir sausumo pojūtį.
• Vidutinė flokuliacija: užtikrina pakankamą skaidrumą, nepažeidžiant charakterio.

Lygindami „White Labs“ mišinius su vienos padermės amerikietiškomis alaus mielėmis, atsižvelkite į savo recepto tikslus, misos profilį ir norimą galutinį tankį. WLP060 yra patikimas pasirinkimas aludariams, siekiantiems švarios fermentacijos ir greito alaus fermentacijos.

Alkoholio tolerancijos strategijos didesnio alkoholio kiekio alui

WLP060 alkoholio tolerancija yra 8–12 % ABV, todėl jis idealiai tinka kurti sodrius elius. Kai siekiama virti alų, kurio alkoholio koncentracija didesnė nei 8 %, naudojant WLP060, labai svarbu atsargiai elgtis su mielėmis. Tai padės išvengti fermentacijos stresų ir nepageidaujamų pašalinių skonių.

Pirmiausia užtikrinkite patikimą ląstelių skaičių. Apsvarstykite galimybę naudoti kelis „PurePitch“ buteliukus arba sukurti didesnį raugą, kad padidintumėte rauginimo greitį. Šis metodas sumažina mielių stresą ir pagerina slopinimą, kai naudojamos didelės alkoholio koncentracijos WLP060 strategijos.

Toliau, misą deguonimi prisotinkite prieš pilant. Deguonis yra būtinas mielių sveikatai, ypač sudėtingose fermentacijose. Norint išvirti daugiau nei 8 % tūrio su WLP060, tiksli deguonies dozė pilant misą ir atsargus elgesys po to yra labai svarbūs, kad mielės išliktų gyvybingos.

• Planuokite laipsnišką maistinių medžiagų įterpimą, kad mielės būtų maitinamos didelio gravitacijos fazės metu.
• Kasdien stebėkite gravitaciją ir stebėkite, ar nėra sulėtėjimo ar flokuliacijos požymių.
• Maistinių medžiagų arba nedidelio deguonies impulso dėkite tik tuo atveju, jei mielės patiria ilgalaikį stresą.

Kontroliuokite fermentacijos temperatūrą, kad mielės veiktų efektyviai ir nesusidarytų agresyvūs esteriai. Pradėkite nuo žemesnės WLP060 diapazono ribos ir leiskite jai šiek tiek pakilti, kad geriau atvėstų. Vėlyvoje fermentacijoje apsvarstykite galimybę šiek tiek sumažinti temperatūrą, kad pašalintumėte fermentacijos šalutinius produktus, kartu atsižvelgiant į mielių alkoholio toleranciją.

Jei fermentacijos metu naudojamas itin didelis alkoholio kiekis, mieles reikėtų dėti etapais arba sveikas ląsteles pakartotinai įmaišyti fermentacijos viduryje. Šis metodas palaiko aktyvią fermentaciją ir padeda WLP060 pasiekti galutinius alkoholio kiekio tikslus, laikantis WLP060 didelio alkoholio kiekio strategijų.

Atidžiai stebėkite našumą ir būkite pasiruošę įsikišti naudodami maistines medžiagas arba deguonį, jei silpnėjimas sustoja. Šie prevenciniai veiksmai padidina švaraus, stipraus alaus tikimybę, kai verdama daugiau nei 8 % alkoholio su WLP060, atsižvelgiant į mielių alkoholio toleranciją.

Skaidrinimo, kondicionavimo ir apdailos metodai

Šaltasis brandinimas po pirminės fermentacijos padeda nusėsti mielėms ir sumažina sieros išsiskyrimą dujomis. WLP060 brandinimas kelias dienas beveik užšalimo temperatūroje skatina vidutinės kokybės flokuliaciją. Dėl to alus tampa skaidresnis.

Skirkite laiko skoniams subręsti. Sieros ir žaliųjų natų esterių kiekis paprastai mažėja brandinimo ir brandinimo metu. Kantrybė antrinio arba statinėje brandinimo metu lemia švaresnį profilį.

• 24–72 valandas švelniai šaldykite, kad paskatintumėte kietųjų dalelių išsiskyrimą.
• Kai greitai reikia skaidrumo, apsvarstykite galimybę naudoti tokius skaidrintuvus kaip želatina arba žuvų lipnumas.
• Filtravimas gali užtikrinti pastovų supakuoto alaus skaidrumą, kai leidžia erdvė ir įranga.

Antrinis brandinimas statinėje arba butelyje dar labiau nugludins burnos pojūtį ir karbonizaciją. Po tinkamo brandinimo supilkite alų, kad sumažintumėte sieros likučių tikimybę. Tai suteikia traškų, į lagerį panašų poskonį su alaus mielėmis.

Brandinimo trukmę reguliuokite pagal alaus stiprumą ir stilių. Didesnio alkoholio kiekio alus dažnai turi geresnį ilgesnį brandinimą. Mažesnio alkoholio kiekio alus, naudojant tas pačias technologijas, greičiau skaidrėja ir šviesėja.

Stiklinis butelis su fermentuojančiu auksiniu alumi, apsuptas alaus darymo įrankių, apynių ir butelių šiltai apšviestoje profesionalioje alaus darymo darbo vietoje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Ekologiškų produktų prieinamumas ir pirkimo patarimai

„White Labs“ siūlo WLP060 ekologišką produktą aludariams, ieškantiems sertifikuotų ingredientų. Ši ekologiška versija tiekiama standartiniuose buteliukuose ir „PurePitch® Next Generation“ maišeliuose. Maišeliuose yra didesnis ląstelių skaičius mililitre, todėl užtikrinamas pastovus našumas.

Perkant WLP060, labai svarbu patikrinti produkto specifikacijas. Norėdami nustatyti tinkamą mišinio kiekį pagal partijos dydį ir tikslinį tankį, naudokite „White Labs Pitch Rate“ skaičiuoklę. Tinkamas mišinio įpylimas padeda išvengti pašalinių skonių ir sutrumpina užlaikymo laiką.

„PurePitch“ pardavėjai dažnai parduoda 7,5 milijono ląstelių/ml maišelius. Jie dažnai gali panaikinti raugo poreikį naminio alaus partijose. Ieškokite pardavėjų, kurie aiškiai nurodo ląstelių tankį ir pagaminimo datas.

Norėdami gabenti skystas mieles, vadovaukitės „White Labs“ patarimais. Įtraukite šaltus paketus ir šiltuoju metų laiku rinkitės pagreitintą gabenimą. Šios atsargumo priemonės padeda išsaugoti WLP060 ekologiškos kultūros sveikatą gabenimo metu.

Apsipirkdami naudokite užsakytą čekį:

• Etiketėje patvirtinkite ekologiško produkto sertifikatą.
• Palyginkite buteliuką ir „PurePitch“ maišelį pagal ląstelių skaičių ir patogumą.
• Pasitikrinkite pagaminimo arba galiojimo datas su pardavėju.
• Jei įmanoma, paprašykite tvarkyti šaldytuve.

Rasti patikimą WLP060 šaltinį yra taip pat svarbu, kaip ir pačias mieles. Pirmenybę teikite „PurePitch“ pardavėjams, kurie taiko aiškias sandėliavimo ir gabenimo praktikas. Tai užtikrins geriausius rezultatus iš jūsų „White Labs“ kultūrų.

Praktinis recepto pavyzdys naudojant „White Labs WLP060“ amerikietiško alaus mielių mišinį

Šiame WLP060 alaus gamybos pavyzdyje pateikiamas paprastas 5 galonų talpos amerikietiško IPA receptas. Jame atsiskleidžia mielių neutralus, apynių skatinamas charakteris. Tikslinis OG yra 1,060, o FG svyruoja nuo 1,012 iki 1,016. Tai lemia švarų, vidutiniškai sausą poskonį, kuriame išryškėja apyniai.

Grūdų sąskaitą sudaro 5 kg „Pale Ale“ salyklo, 450 g „Munich“ salyklo, 225 g „Victory“ salyklo ir 225 g „Carapils“. Šie ingredientai padeda išlaikyti putas ir subalansuoti tirštumą. Menšą trinkite 67 °C temperatūroje 60 minučių, kad pasiektumėte vidutinį burnos pojūtį.

Apynių grafike numatytas 30 g „Columbus“ vynų 60 minučių kartumui ir 30 g „Centennial“ vynų 20 minučių brandinimo metu. Aromatui ir skoniui suteikti naudojami dideli vėlyvieji „Citra“ ir „Mosaic“ vynų priedai. Įpilkite po 30 g kiekvieno vynų 10 minučių, po 50 g kiekvieno vynų užgesinus vyną ir iš viso 60–120 g sausojo apjungimo atveju, priklausomai nuo norimo intensyvumo.

Mielių pikas ir jų valdymas apima „PurePitch® Next Generation“ naudojimą rekomenduojamu kiekiu 5 galonų partijai. Arba galite apskaičiuoti ląstelių skaičių naudodami „White Labs Pitch Rate Calculator“. Šiam OG dažnai pakanka vieno „PurePitch“ maišelio arba vieno apskaičiuoto pikio. Jei norite didesnio OG, pasigaminkite raugą arba įdėkite kelis maišelius.

Aktyvios fermentacijos metu fermentacija turėtų būti palaikoma 20–22 °C (68–72 °F) temperatūroje. Tai padeda išlaikyti mažą esterių kiekį ir trumpalaikį sieros kiekį. Leiskite alui pastovėti 3–5 dienas pirminio aktyvumo, tada leiskite jam pastovėti alaus temperatūroje, kol galutinis sunkis stabilizuosis.

Kad išnyktų trumpalaikė siera, reikia papildomo laiko brandinimui ir apdorojimui. Šaltai brandinkite 24–48 valandas ir, jei reikia, naudokite skaidrintuvus. Amerikietiškam IPA išpilstykite į butelius arba statines su standartiniu karbonizacijos lygiu.

Skonio natos ir koregavimai: WLP060 paryškina apynių skonį ir kartumą. Rinkitės papildomas veisles, tokias kaip „Citra“, „Centennial“, „Columbus“ ir „Mosaic“. Jei apyniai jaučiasi aštrūs, sumažinkite ankstyvųjų kartumo priedų kiekį arba padidinkite vėlyvųjų aromatų apynių kiekį, kad ateityje paruoštumėte alų subalansuotai.

Išvada

„White Labs WLP060“ pasižymi švariu fermentacijos profiliu, puikiai tinkančiu apynių charakteriui atskleisti. Jame yra minimalus esterių ir fenolių kiekis. Dėl 72–80 % atenuacijos, vidutinės flokuliacijos ir 8–12 % alkoholio tolerancijos jis idealiai tinka amerikietiškam IPA, šviesiajam eliui, šviesiajam eliui ir Kalifornijos paprastajam alui. Jis taip pat gerai tinka sidrui ir midui, kai norima neutralaus skonio.

„PurePitch® Next Generation“ pakuotė, kurioje yra 7,5 milijono ląstelių/ml, dažnai panaikina poreikį naudoti raugo standartinio stiprumo aluje. Tačiau didelio tankio alui, kurio stiprumas artimas tolerancijos riboms, rekomenduojama naudoti raugą arba kelis buteliukus. Laikykitės „White Labs“ gabenimo ir laikymo gairių. Kad šis mišinys pasiektų švarų, lageriui būdingą charakterį, fermentacijos temperatūra turėtų būti 68–72 °F.

Prieš spręsdami, ar naudoti WLP060, pirmiausia atsižvelkite į alaus stilių ir tikslinį alkoholio kiekį. Alui, kuriame turėtų būti išryškėjęs apynių kartumas ir aromatas, WLP060 yra puikus pasirinkimas. Apibendrinant, šios WLP060 apžvalgos išvados pabrėžia jo universalumą ir naudojimo paprastumą. Tai patikimas pasirinkimas aludariams, siekiantiems nuspėjamos, neutralios fermentacijos, kurioje pabrėžiamas apynių aromatas.

Šiltoje, švelniai apšviestoje alaus darykloje ant medinio stalo esančio stiklinės menzūros, pripildytos fermentuojančio auksinio alaus, burbuliuojančio nuo mielių, stambaus plano planas, apsuptos alaus darymo įrankių. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP066 London Fog Ale“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su Lallemand Sourvisiae mielėmis
• Alaus fermentavimas su Wyeast 3726 Farmhouse Ale mielėmis