Fermentarea berii cu amestec de drojdie White Labs WLP060 American Ale

Damigan din sticlă cu bere americană fermentată cu krausen, pe o masă rustică din lemn, înconjurată de hamei, malț și unelte pentru fabricarea berii artizanale. Faceți clic sau atingeți imaginea pentru mai multe informații.

Valorile de laborator pentru WLP060 arată o atenuare aparentă de 72–80%, floculare medie și toleranță la alcool în intervalul 8–12%. Temperaturile de fermentare recomandate sunt în jur de 20–22°C. Berarii trebuie să rețină că poate apărea o ușoară cantitate de sulf în timpul activității maxime, dar de obicei se disipează cu o condiționare adecvată.

White Labs oferă WLP060 atât în flacoane lichide tradiționale, cât și în pliculețe PurePitch® Next Generation. PurePitch sosește cu un număr mai mare de celule și poate elimina adesea necesitatea unui starter la loturi standard. Drojdia lichidă beneficiază de transport ambalat la rece și de un control strict al temperaturii înainte de ziua infuzării.

Concluzii cheie

• WLP060 este un amestec de drojdie de bere American Ale din trei tulpini, conceput pentru o fermentație curată și neutră.
• Așteptați-vă la o atenuare de 72–80% și o floculare medie pentru un corp echilibrat și o claritate clară.
• Fermentația optimă se situează între 20 și 22 °C; la activitatea maximă pot apărea cantități ușoare de sulf.
• Ambalajul PurePitch® oferă un număr mai mare de celule și poate elimina nevoia de injectoare.
• Ideală pentru stiluri cu aromă de hamei, precum American Pale Ale și IPA, pentru a evidenția amărăciunea și aroma.

Prezentare generală a amestecului de drojdie White Labs WLP060 American Ale

WLP060 este un amestec de drojdie din trei tulpini de la White Labs. Este conceput pentru o fermentație curată, cu o notă de caracter de bere. Berarii îl consideră perfect pentru a obține o crocanță asemănătoare berii blonde, fără a pierde senzația în gură și controlul esterilor drojdiilor cu fermentație superioară.

Acest amestec de drojdie are un rezultat negativ la testul STA1 QC. Acest lucru este crucial pentru berarii care planifică atenuarea și gestionează amidonul în musturile cu conținut ridicat de aditivi.

Ambalajul PurePitch® Next Generation este disponibil pentru WLP060. Acesta oferă 7,5 milioane de celule pe mL într-o pungă sigilată. Acest format este ideal pentru atingerea ratelor de injectare recomandate comercial, în special pentru loturi mai mari sau beri cu densitate mare.

• Tip produs: Amestec de tulpini Vault
• Focus pe fermentație: final curat, neutru, asemănător cu o bere blondă
• Notă QC: STA1 negativ
• Ambalaj: PurePitch® Next Generation, 7,5 milioane de celule/ml

Pentru berari, prezentarea generală a drojdiei de bere americane este esențială în alegerea momentului în care să se utilizeze WLP060. Este perfectă pentru IPA-uri crocante, beri pale ale curate sau lagere hibride. Aceste beri beneficiază de atenuarea neutră și de performanța constantă.

Profilul și performanța fermentației

Atenuarea WLP060 variază de obicei între 72% și 80%. Aceasta are ca rezultat un final moderat sec, ideal pentru berile americane și rețetele cu aromă de hamei. Echilibrează corpul, evitând berile prea dulci sau subțiri.

Rata de floculare pentru această tulpină este medie. Drojdia se depune într-un ritm constant, lăsând unele celule în suspensie în timpul condiționării primare. După un timp de ședere la rece, mulți berari obțin o claritate rezonabilă, considerând că transferul și ambalarea sunt simple.

Toleranța la alcool este medie spre ridicată, în jur de 8%–12% ABV. Această toleranță permite WLP060 să fie potrivită pentru beri cu tărie standard și multe rețete cu densitate mare. Gestionarea atentă a nutrienților și oxigenarea eșalonată sunt esențiale.

Performanța fermentației este fiabilă, cu o fermentare adecvată și temperaturi stabile. Un starter sănătos sau o ofertă PurePitch îmbunătățește consistența. Atenția acordată oxigenului și nutriției fermentației ajută la atingerea limitei superioare de atenuare și susține o toleranță mai mare la alcool.

• Atenuare așteptată: 72%–80% — consum moderat spre ridicat de zahăr.
• Floculare: medie — se limpedește prin condiționare la rece.
• Toleranță la alcool: ~8%–12% ABV — potrivită pentru multe tipuri de bere.
• STA1 QC: negativ — nu este diastatic.

Temperaturile optime de fermentare și gestionarea acestora

Temperatura de fermentare pentru WLP060 este cel mai bine menținută între 20°C și 23°C. Acest interval scoate în evidență un profil curat, neutru, permițând hameiului să iasă în evidență. Este ideal pentru a pune în valoare caracteristicile unice ale berii dumneavoastră.

Controlul constant al temperaturii drojdiei este crucial. Acesta reduce compușii fenolici nedoriți și esterii fructați. Vizați fluctuații zilnice mici, mai degrabă decât fluctuații mari, pentru a evita stresul asupra culturii.

Deoarece această tulpină poate emite sulf ușor în timpul activității maxime, o bună etanșare și ventilare sunt esențiale. Acestea ajută la eliminarea mirosurilor în timp ce fermentația rămâne activă. Lăsați o ecluză de aer funcțională sau un tub de evacuare până când formarea de bule active încetinește.

Metodele standard de control al temperaturii berii funcționează bine. Folosiți un fermentator izolat, un răcitor de tip „mlaștină” cu sticle congelate sau o cameră de fermentare cu temperatură controlată. Aceste metode ajută la menținerea intervalului țintă.

• Setați camera la 20–21°C și monitorizați cu o sondă lângă fermentator.
• Folosește o centură sau o bandă încălzitoare când temperatura ambientală scade noaptea.
• Măriți răcirea dacă observați o creștere excesivă a temperaturii și a aerului.

În timpul loturilor cu gravitație ridicată, fiți atenți la o căldură internă mai mare. Ajustați controlul temperaturii drojdiei spre limita inferioară a intervalului 20–22°C. Acest lucru limitează producția de esteri și accelerează condiționarea.

Atenție sporită și concentrată asupra temperaturii și etanșării vasului îmbunătățește claritatea și păstrează aromele dorite. Menținerea constantă a temperaturii de fermentare WLP060 va produce rezultate previzibile și echilibrate.

Prim-plan al unei instalații de fermentare a unei berării de casă cu damigene de sticlă, ecluze cu bule, hamei, malț și un termometru care arată temperatura optimă de fermentare a drojdiei. Faceți clic sau atingeți imaginea pentru mai multe informații.

Contribuții ale aromelor și gusturilor

WLP060 oferă un caracter de fermentație curat, neutru. Acest lucru permite malțului și hameiului să ocupe un loc central. Profilul său aromatic este proaspăt, asemănător unei bere blonde, dar se comportă ca o bere tip ale.

Neutralitatea drojdiei sporește notele de hamei și amărăciunea. Este ideală pentru American IPA și Double IPA, unde claritatea este esențială. Berarii aleg WLP060 pentru a evidenția aromele de citrice, pin și hamei rășinos, fără interferențe cu esteri.

În timpul fermentației maxime, poate apărea o ușoară cantitate de sulf. Cu toate acestea, acest sulf este de obicei tranzitoriu și se estompează în timpul condiționării și învechirii. Lasă o bază clară pentru alte arome.

O atenuare moderată a gustului la această tulpină are ca rezultat un final relativ sec. Această uscăciune sporește amărăciunea percepută de hamei și dezvăluie detaliile malțului. Îmbunătățește echilibrul general în rețetele cu adaos de hamei.

Așteptați-vă la o aromă restrânsă de drojdie de bere americană, care susține hameiul, nu concurează. Acest profil aromatic subtil oferă berarilor control. Permite o expresie clară, curată și concentrată a berii.

Tarife de lansare și PurePitch® Next Generation

PurePitch Next Generation pentru WLP060 oferă berarilor o pungă convenabilă, gata de turnare. Vine cu un capac și are o densitate celulară de 7,5 milioane de celule/ml. Acest număr mare de celule dublează volumul flacoanelor tipice. Adesea, satisface nevoile comerciale de turnare a berii cu tărie standard.

Pentru majoritatea berilor cu o densitate în jur de 1,040, berarii pot sări peste starter atunci când utilizează PurePitch Next Generation. Rata crescută de injectare a WLP060 reduce semnificativ timpul de preparare. De asemenea, reduce riscul de blocare prematură a fermentației.

Totuși, pentru berile cu niveluri de alcool mai apropiate de 8-12%, berarii ar trebui să crească rata de injectare sau să pregătească un starter. Musturile cu densitate mare pun mult stres pe drojdie. Adăugarea de celule suplimentare ajută la reducerea întârzierilor, a riscurilor de arome nedorite și a fermentațiilor blocate.

• Folosește calculatorul de viteză de pitch White Labs pentru a dimensiona punga în funcție de gravitația și volumul lotului tău.
• Când trebuie să prezinți mesaje ca niște profesioniști, urmează instrucțiunile privind volumul și temperatura de pe pagina produsului.
• Pentru repuneri, monitorizați viabilitatea și luați în considerare PurePitch proaspăt pentru consistență.

Nu uitați, numărătoarea precisă a celulelor este crucială. Valoarea etichetată de 7,5 milioane de celule/ml facilitează planificarea. Aceasta asigură o rată previzibilă de lansare a WLP060 în toate loturile.

Stiluri de bere sugerate și idei de rețete

Berea White Labs WLP060 este versatilă în diverse stiluri de bere. Fermentația sa curată evidențiază aromele de hamei în berile cu conținut ridicat de hamei. Este ideală pentru drojdia American IPA, vizând o aromă puternică de hamei și o amărăciune clară.

Explorează WLP060 în variantele American IPA, Double IPA și Pale Ale pentru a accentua notele de citrice, pin și hamei tropical. Pentru rețete, optează pentru o aromă simplă de malț care completează hameiul fără a-l suprasolicita. Double IPA-urile beneficiază de o temperatură de macinare puțin mai ridicată pentru un corp mai plin.

Berile mai curate și mai ușoare beneficiază și ele de această drojdie. Blonde Ale și Cream Ale prezintă profilul său neutru, oferind beri crocante, potrivite pentru sesiuni. Luați în considerare California Common pentru o crocanță asemănătoare lagerului, cu o viteză de fermentare a berii.

WLP060 este potrivit și pentru miere de albine și cidru, oferind un finisaj neutru. Folosiți-l în miere de albine uscată sau cidru pentru a evita esterii fructați ai drojdiei. Musturile simple sau musturile cu adaosuri subtile permit drojdiei să se termine curat, susținând aromele delicate.

• Idei de rețete cu hamei WLP060: bază de malț pal, 6–8% malț special, adaosuri târzii de hamei, dry-hop pentru aromă.
• Idei de rețete de bere light ale WLP060: concentrare pilsner sau malț pal, malț cu conținut scăzut de specialitate, prezență ușoară de hamei.
• Rețete hibride și fermentabile: California Common cu fermentație puțin mai rece sau paie uscată cu gestionare a nutrienților.

Atunci când creați rețete, echilibrați ingredientele fermentabile și hameiul pentru a se potrivi cu neutralitatea drojdiei. Această abordare asigură că stilurile de bere WLP060 și performanța drojdiei American IPA oferă aroma și palatul dorite, fără distrageri din cauza drojdiei.

O masă rustică expune o varietate de beri americane ale în diferite stiluri de pahare, înconjurată de hamei proaspăt, boabe de malț și echipamente de fabricare a berii din cupru, sub o lumină ambientală caldă. Faceți clic sau atingeți imaginea pentru mai multe informații.

Sfaturi privind manipularea, depozitarea și transportul drojdiei

Manipularea cu grijă a drojdiei lichide este crucială din momentul în care o comandați. White Labs recomandă păstrarea fiolei sau a pungii PurePitch la rece. De asemenea, este important să o utilizați imediat după livrare pentru a menține viabilitatea celulară.

Când plasați o comandă, urmați sfaturile de livrare de la White Labs. Pentru călătorii lungi sau pe vreme caldă, optați pentru livrare rapidă. În plus, luați în considerare adăugarea unei comprese reci la finalizarea comenzii pentru a minimiza expunerea la căldură.

La sosire, refrigerați drojdia imediat. Temperatura ideală de depozitare pentru WLP060 este specificată pe ambalaj. Congelarea drojdiei este interzisă; aceasta deteriorează celulele și reduce eficiența fermentației.

• Verificați întotdeauna datele de expirare și notele de viabilitate de pe etichetă.
• Folosirea PurePitch înseamnă că aveți nevoie de mai puțin starter, dar manipularea la rece până în ziua infuzării este în continuare esențială.
• Solicitați o recomandare de ambalaj rece pentru transportul drojdiei lichide, în special atunci când timpii de transport sau vremea pot crește temperaturile.

Dacă pachetul ajunge cald, contactați vânzătorul. Pentru preparate esențiale, planificați comenzile pentru zile mai reci sau investiți într-o livrare mai rapidă pentru a vă proteja cultura.

Depozitați drojdia nedeschisă în frigider și încălziți-o la temperatura recomandată pentru smoală înainte de utilizare. Depozitarea corectă în WLP060 și transportul atent al drojdiei lichide sunt esențiale pentru obținerea unei fermentații curate și viguroase.

Decizii privind titularul vs. ne-titular

Alegerea între o bere starter și una fără starter depinde de greutate, dimensiunea lotului și produsul de drojdie. Pentru berile de sesiune și cele cu tărie standard, berile PurePitch fără starter oferă adesea suficiente celule pentru pitching comercial. Cu toate acestea, acest lucru s-ar putea să nu fie valabil pentru toate berile.

Înainte de a decide împotriva unui starter, utilizați o verificare obiectivă. Introduceți gravitația inițială și volumul lotului în Calculatorul de Rată de Înălțime White Labs. Acest instrument vă ajută să vă asigurați că nu aveți un inălțime prea mare și vă ajută să luați o decizie cu privire la un starter WLP060.

Berile cu conținut ridicat de aciditate sau loturile mari necesită o strategie diferită. Pentru berile care vizează un conținut de alcool de 10% sau mai mult, un starter este esențial. Acesta crește numărul de celule, îmbunătățind performanța drojdiei. Acest lucru este crucial pentru musturi puternice și fermentații mai lungi, deoarece sporește atenuarea și reduce variabilitatea esterilor.

Scalarea lotului este importantă și atunci când se împarte un singur flacon PurePitch pe mai mulți galoane. Pentru volume mari, luați în considerare utilizarea mai multor flacoane sau prepararea unui starter. Această abordare vă asigură că îndepliniți cerințele celulelor, în special atunci când gravitația și dimensiunea pun la încercare capacitatea drojdiei.

• Când se prepară drojdie starter: conținut ridicat de OG, ținte de alcool >=10%, volume mari de loturi sau reutilizarea drojdiei.
• Când PurePitch fără starter este suficient: densități standard, pitch-uri la un singur plic, conținut alcoolic țintă sub ~8%–10%.
• Pas practic: calculați, apoi decideți - începeți dacă calculatorul arată un deficit.

Un ultim sfat practic: oxigenați mustul, monitorizați temperatura de fermentare și țineți evidența. Acești pași sunt benefici indiferent dacă alegeți un starter sau o mostră directă PurePitch fără starter. Acestea ajută la obținerea unor rezultate consistente cu logica decizională a starterului WLP060.

Probleme comune de fermentare și depanare

Depanarea WLP060 începe cu monitorizarea activității de fermentare. Un miros ușor de sulf poate apărea la apogeul fermentației. Acest miros dispare de obicei în timp, cu o ventilație mai bună și o condiționare ușoară.

Pentru sulful persistent, este utilă o deturnare secundară sau prelungită. Aceasta permite gazelor să iasă și drojdiei să reabsoarbă aromele nedorite. De asemenea, condiționarea la rece și limpezirea ușoară accelerează clarificarea și reduc notele de sulf.

Fermentațiile blocate sau lente necesită o abordare sistematică. Asigurați o rată de fermentare adecvată folosind PurePitch sau preparând un starter. Mențineți temperaturile de fermentare între 20 și 22°C pentru a susține o activitate sănătoasă a drojdiei.

Oxigenarea și disponibilitatea nutrienților în momentul injectării sunt cruciale. Nivelurile scăzute de oxigen sau azot stresează drojdia, crescând riscul apariției problemelor de fermentație. Dacă fermentația se oprește, încălziți ușor fermentatorul și rotiți-l ușor pentru a resuspenda drojdia înainte de a adăuga nutrienții.

• Verificați gravitația de două ori pe zi pentru a verifica progresul.
• Folosiți aerare ușoară doar la început; evitați introducerea oxigenului după fermentația activă.
• Luați în considerare adaosuri eșalonate de nutrienți și oxigenare treptată pentru berile cu conținut ridicat de alcool.

Când se dorește toleranța la alcool a WLP060, creșteți numărul de celule și adăugați oxigen la smoală. Această abordare reduce stresul și scade riscul problemelor de fermentație.

Gestionarea clarității face parte, de asemenea, din procesul de depanare. WLP060 prezintă o floculare medie. Cold-crash-ul, timpul de condiționare și agenții de limpezire ajută la stabilizarea drojdiei și la îmbunătățirea clarității vizuale fără pierderea aromei.

Păstrați înregistrări detaliate ale ratei de decantare, temperaturii, oxigenului și gravitației. Jurnalele consecvente facilitează depanarea mai rapidă a problemelor WLP060 și dezvăluie tiparele din spatele sulfului în timpul fermentației sau al finisajelor lente.

Laborator clinic de fabricare a berii cu un pahar de bere chihlimbar, hidrometru, sondă de temperatură, note de fermentație pe o tablă albă și vase de fermentație din sticlă în fundal. Faceți clic sau atingeți imaginea pentru mai multe informații.

Compararea WLP060 cu alte tulpini de bere americană

WLP060 este un amestec de la White Labs, conceput pentru a oferi un final curat, asemănător berii blonde, cu o fermentație rapidă a berii. Acesta eclipsează drojdiile americane de bere cu o singură tulpină, care produc adesea esteri fructați sau note de malț. Acest lucru face ca WLP060 să iasă în evidență în comparațiile dintre drojdii.

Floculația medie a amestecului și atenuarea de 72–80% îl plasează într-un interval de atenuare moderat-ridicat. Tinde să lase mai puțină dulceață reziduală decât unele tulpini, dar nu fermentează întotdeauna la fel de uscat ca izolatele americane cu atenuare ridicată.

Pentru berile cu conținut ridicat de hamei, WLP060 sporește claritatea și amărăciunea intensă a hameiului. Alegerea WLP060 în locul altor tulpini de bere americană este benefică atunci când doriți ca hameiul să strălucească fără interferențe cu esteri.

Diferențele practice în compararea drojdiilor includ senzația în gură, viteza de fermentare și profilul aromatic. WLP060 oferă o coloană vertebrală neutră, fiind ideală pentru IPA și pale ale, unde claritatea hameiului este esențială.

• Profil de aromă neutru: favorizează expresia hameiului față de esterii fructați.
• Atenuare moderată spre ridicată: echilibrează aspectul corporal și uscăciunea pielii.
• Floculare medie: produce o claritate rezonabilă fără o pierdere bruscă de caracter.

Când comparați amestecurile White Labs cu drojdiile americane de bere cu o singură tulpină, luați în considerare obiectivele rețetei, profilul de must și densitatea finală dorită. WLP060 este o alegere fiabilă pentru berarii care vizează o fermentație curată cu viteză de fermentare a berii.

Strategii de toleranță la alcool pentru berile cu conținut ridicat de alcool

WLP060 are o toleranță la alcool de 8%–12% ABV, fiind ideală pentru fabricarea berilor intense. Atunci când se dorește prepararea berilor cu un conținut de alcool de peste 8% ABV cu WLP060, este esențial să se manipuleze drojdia cu grijă. Acest lucru este necesar pentru a preveni blocarea fermentațiilor și aromele nedorite.

Pentru început, asigurați o numărătoare celulară robustă. Luați în considerare utilizarea mai multor flacoane PurePitch sau crearea unui starter mai mare pentru a crește rata de injectare. Această abordare reduce stresul asupra drojdiei și îmbunătățește atenuarea atunci când se utilizează strategii WLP060 cu conținut ridicat de alcool.

Apoi, oxigenați mustul în momentul injectării. Oxigenul este esențial pentru sănătatea drojdiei, în special în fermentările solicitante. Pentru fabricarea de bere cu un conținut de alcool de peste 8% cu WLP060, o doză precisă de oxigen la injectare și o manipulare atentă ulterioară sunt vitale pentru a păstra viabilitatea drojdiei.

• Planificați adaosuri eșalonate de nutrienți pentru a hrăni drojdia în faza de gravitație ridicată.
• Monitorizați zilnic gravitația și observați semne de încetinire sau floculare.
• Adăugați nutrienți sau un mic impuls de oxigenare numai dacă drojdia prezintă stres prelungit.

Controlați temperatura de fermentație pentru a vă asigura că drojdia funcționează eficient fără a produce esteri duri. Începeți la limita inferioară a intervalului WLP060 și apoi permiteți o creștere ușoară pentru o atenuare mai bună. Luați în considerare o reducere ușoară a fermentației la sfârșitul fermentației pentru a curăța produsele secundare de fermentație, respectând în același timp toleranța la alcoolul drojdiei.

Pentru loturi cu greutate extrem de mare, luați în considerare adăugarea de drojdie în etape sau repunerea celulelor sănătoase în mijlocul fermentării. Această abordare susține fermentația activă și ajută WLP060 să atingă obiectivele de greutate finale atunci când se urmează strategiile WLP060 cu ABV ridicat.

Monitorizați cu atenție performanța și fiți pregătiți să interveniți cu nutrienți sau oxigen dacă atenuarea stagnează. Acești pași proactivi cresc probabilitatea obținerii unei beri curate și puternice atunci când se prepară peste 8% ABV cu WLP060, ținând cont de toleranța la alcoolul din drojdie.

Tehnici de clarificare, condiționare și finisare

Condiționarea la rece după fermentația primară ajută la sedimentarea drojdiei și minimizează degajarea de sulf. Condiționarea WLP060 la temperaturi apropiate de îngheț timp de câteva zile promovează flocularea medie. Acest lucru are ca rezultat o bere mai limpede.

Acordați timp aromelor să se maturizeze. Esterii de sulf și cu note verzi scad de obicei în timpul condiționării și învechirii. Răbdarea în condiționarea secundară sau în butoi duce la un profil mai curat.

• Folosiți o pulverizare ușoară la rece timp de 24–72 de ore pentru a favoriza eliminarea solidelor.
• Luați în considerare adaosuri precum gelatina sau ihtiocolul atunci când este nevoie rapid de claritate.
• Filtrarea poate oferi o claritate constantă pentru berea ambalată atunci când spațiul și echipamentul permit.

Condiționarea secundară într-un butoi sau sticlă perfecționează și mai mult senzația în gură și carbonatarea. Ambalați după o condiționare adecvată pentru a reduce riscul de sulf rezidual. Aceasta prezintă un final crocant, asemănător berii blonde, cu drojdie de bere.

Ajustați durata de condiționare în funcție de tăria și stilul berii. Berile cu un conținut mai mare de alcool beneficiază adesea de o învechire prelungită. Berile cu un conținut mai mic de alcool se limpezesc și se luminează mai repede folosind aceleași tehnici.

Damigan de sticlă cu bere aurie în fermentare, înconjurată de unelte de fabricat bere, hamei și sticle, într-un spațiu de lucru profesional, luminat cald. Faceți clic sau atingeți imaginea pentru mai multe informații.

Sfaturi pentru disponibilitatea și cumpărarea produselor organice

White Labs oferă WLP060 organic pentru berarii care caută ingrediente certificate. Această versiune organică este disponibilă în flacoane standard și în pliculețe PurePitch® Next Generation. Pliculețele oferă un număr mai mare de celule pe mililitru, asigurând performanțe constante.

Atunci când achiziționați WLP060, este esențial să verificați specificațiile produsului. Folosiți Calculatorul de Rată de Injectare White Labs pentru a determina rata corectă de injectare pentru dimensiunea lotului și gravitatea țintă. Injectarea corectă ajută la evitarea aromelor nedorite și scurtează timpul de întârziere.

Vânzătorii de PurePitch comercializează adesea pliculețe cu 7,5 milioane de celule/ml. Acestea pot elimina adesea necesitatea unui starter în loturile de bere artizanală. Căutați vânzători care listează clar densitatea celulară și datele de producție.

Pentru transportul drojdiei lichide, urmați sfaturile White Labs. Includeți comprese reci și optați pentru transport rapid pe vreme caldă. Aceste precauții ajută la păstrarea sănătății culturii organice WLP060 în timpul transportului.

Folosește un cec la comandă atunci când faci cumpărături:

• Confirmați certificarea organică pe etichetă.
• Comparați fiola cu punga PurePitch pentru numărarea de celule și comoditate.
• Verificați datele de producție sau de expirare cu vânzătorul.
• Solicitați manipulare la frigider, dacă este disponibilă.

Găsirea unei surse fiabile pentru WLP060 este la fel de importantă ca drojdia în sine. Prioritizați vânzătorii PurePitch cu practici clare de depozitare și transport. Acest lucru asigură cele mai bune rezultate din culturile White Labs.

Exemplu practic de rețetă folosind amestecul de drojdie White Labs WLP060 American Ale

Acest exemplu de bere WLP060 prezintă o rețetă simplă de IPA americană de 20 de litri. Prezintă caracterul neutru, cu aromă de hamei, al drojdiei. OG-ul țintă este 1,060, iar FG-ul variază între 1,012 și 1,016. Rezultatul este un final curat, moderat uscat, care evidențiază hameiul.

Lista de cereale constă în 5 kg de malț Pale Ale, 450 g de Munich, 225 g de Victory și 225 g de Carapils. Aceste ingrediente îmbunătățesc retenția spumei și echilibrul corpului. Se zdrobește la 67°C timp de 60 de minute pentru a obține o senzație moderată în gură.

Programul de adăugare a hameiului include 30 ml de Columbus la 60 de minute pentru amăreală și 30 ml de Centennial la 20 de minute. Adaosuri târzii puternice de Citra și Mosaic sunt folosite pentru aromă și gust. Adăugați 30 ml din fiecare la 10 minute, 60 ml din fiecare la stingerea flăcării și 60-120 ml în total pentru dry hopping, în funcție de intensitatea dorită.

Îngrășarea și gestionarea drojdiei implică utilizarea PurePitch® Next Generation la volumul recomandat pentru un lot de 22 de litri. Alternativ, calculați celulele cu Calculatorul de rată de îngrășământ White Labs. Pentru această densitate organică (OG), un singur plic PurePitch sau un singur îngrășământ calculat este adesea suficient. Dacă scalați la o OG mai mare, faceți un starter sau adăugați mai multe plicuri.

Fermentația trebuie menținută la 20–22°C în timpul fermentației active. Acest lucru ajută la menținerea unui nivel scăzut de esteri și a unui nivel tranzitoriu de sulf. Se lasă 3–5 zile de activitate primară, apoi se lasă berea să se odihnească la temperaturile de tip „ale” până când greutatea finală se stabilizează.

Condiționarea și finisarea necesită timp suplimentar pentru ca orice sulf tranzitoriu să se estompeze. Introduceți berea la rece timp de 24-48 de ore și folosiți agenți de limpezire, după cum doriți, pentru clarificare. Îmbuteliați berea sau beți-o la butoi la carbonatare standard pentru o American IPA.

Note de gust și ajustări: WLP060 accentuează aroma și amărăciunea hameiului. Alegeți soiuri complementare precum Citra, Centennial, Columbus și Mosaic. Dacă hameiul este ascuțit, reduceți adaosurile de amărăciune timpurie sau creșteți aportul de hamei cu aromă târzie pentru echilibru în viitoarele beri.

Concluzie

White Labs WLP060 oferă un profil de fermentație curat, perfect pentru a evidenția caracterul hameiului. Menține esterii și fenolii la minimum. Cu o atenuare de 72-80%, o floculare medie și o toleranță la alcool de 8-12%, este ideală pentru American IPA, Pale Ale, Blonde Ale și California Common. De asemenea, funcționează bine în cidru și paie atunci când se dorește o aromă neutră.

Ambalajul PurePitch® Next Generation la 7,5 milioane de celule/ml elimină adesea necesitatea unui starter în berile cu tărie standard. Cu toate acestea, pentru berile cu densitate mare, aproape de limitele de toleranță, se recomandă utilizarea starter-elor sau a mai multor flacoane. Urmați instrucțiunile de transport și depozitare White Labs. Mențineți un interval de fermentare de 20–22°C pentru a obține caracterul curat, asemănător berii blonde, pe care îl oferă acest amestec.

Atunci când decideți dacă ar trebui să utilizați WLP060, luați în considerare mai întâi stilul berii și concentrația alcoologică dorită. Pentru berile care ar trebui să evidențieze amărăciunea și aroma hameiului, WLP060 este o alegere excelentă. În concluzie, această concluzie a recenziei WLP060 evidențiază versatilitatea și ușurința în utilizare. Este o opțiune fiabilă pentru berarii care vizează o fermentație neutră, previzibilă, care pune accent pe hamei.

Prim-plan al unui pahar de sticlă umplut cu bere aurie în fermentație, care clocotește cu drojdie, înconjurat de unelte de bere pe o masă de lemn, într-o berărie caldă și luminată discret. Faceți clic sau atingeți imaginea pentru mai multe informații.

Lectură suplimentară

Dacă ți-a plăcut această postare, s-ar putea să-ți placă și aceste sugestii:

• Fermentarea berii cu drojdia White Labs WLP006 Bedford British Ale
• Fermentarea berii cu drojdia Lallemand WildBrew Philly Sour
• Fermentarea berii cu drojdia germană CellarScience German