Alus fermentēšana ar White Labs WLP060 amerikāņu alus rauga maisījumu

Stikla karbojs ar fermentējošu amerikāņu alu ar krausenu uz zemnieciska koka galda, ko ieskauj apiņi, iesals un mājas alus darīšanas piederumi. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

WLP060 laboratorijas vērtības uzrāda 72–80 % šķietamo vājināšanos, vidēju flokulāciju un alkohola toleranci 8–12 % diapazonā. Ieteicamā fermentācijas temperatūra ir aptuveni 20–22 °C (68–72 °F). Alus darītājiem jāņem vērā, ka maksimālās aktivitātes laikā var parādīties neliels sēra daudzums, kas parasti izzūd, pareizi kondicionējot.

White Labs piedāvā WLP060 gan tradicionālajos šķidrajos flakonos, gan PurePitch® Next Generation maisiņos. PurePitch tiek piegādāts ar lielāku šūnu skaitu un standarta partiju apjomos bieži vien var novērst nepieciešamību pēc ierauga. Šķidrajam raugam ir priekšrocības, ko sniedz aukstā iepakojuma piegāde un stingra temperatūras kontrole pirms brūvēšanas dienas.

Galvenie secinājumi

• WLP060 ir trīs celmu amerikāņu eila rauga maisījums, kas paredzēts tīrai, neitrālai fermentācijai.
• Sabalansētai tekstūrai un dzidrumam sagaidāma 72–80% vājināšanās un vidēja flokulācija.
• Optimālā fermentācija notiek starp 20–22 °C; maksimālās aktivitātes laikā var rasties neliels sēra saturs.
• PurePitch® iepakojums piedāvā lielāku šūnu skaitu un var novērst nepieciešamību pēc ieraugiem.
• Ideāli piemērots tādiem lēkājošajiem eiliem kā American Pale Ale un IPA, lai izceltu rūgtumu un aromātu.

White Labs WLP060 amerikāņu alus rauga maisījuma pārskats

WLP060 ir trīs celmu rauga maisījums no White Labs. Tas ir paredzēts tīrai fermentācijai ar vieglu eila raksturu. Alus darītāji to uzskata par ideāli piemērotu, lai panāktu lager tipa kraukšķīgumu, nezaudējot augšējās fermentācijas rauga mutes sajūtu un esteru kontroli.

Šim rauga maisījumam ir negatīvs STA1 kvalitātes kontroles rezultāts. Tas ir ļoti svarīgi alus darītājiem, kas plāno atšķaidināšanu un pārvalda cietes daudzumu misā ar augstu piedevu saturu.

WLP060 alus pagatavošanai ir pieejams PurePitch® Next Generation iepakojums. Tas piedāvā 7,5 miljonus šūnu uz ml noslēgtā maisiņā. Šis formāts ir ideāli piemērots, lai sasniegtu komerciāli ieteicamos iepildīšanas ātrumus, īpaši lielākām partijām vai augsta blīvuma alum.

• Produkta veids: Vault celmu maisījums
• Fermentācijas fokuss: tīra, neitrāla, lager tipa pēcgarša
• Kvalitātes kontroles piezīme: STA1 negatīvs
• Iepakojums: PurePitch® Next Generation, 7,5 miljoni šūnu/ml

Alus darītājiem amerikāņu eila rauga pārskats ir galvenais, lai izlemtu, kad lietot WLP060. Tas ir ideāli piemērots dzidriem IPA, tīriem gaišajiem eiliem vai hibrīdiem lageriem. Šiem aliem ir neitrāla vājināšanās un nemainīga veiktspēja.

Fermentācijas profils un veiktspēja

WLP060 vājināšanās parasti svārstās no 72% līdz 80%. Tas rada mēreni sausu pēcgaršu, kas ir ideāli piemērota amerikāņu eiliem un receptēm ar apiņu piedevām. Tas līdzsvaro ķermeni, izvairoties no pārāk saldiem vai šķidriem aliem.

Šīs šķirnes flokulācijas ātrums ir vidējs. Raugs nosēžas vienmērīgā tempā, atstājot dažas šūnas suspensijā sākotnējās kondicionēšanas laikā. Pēc laika, kas pavadīts aukstumā, daudzi alus darītāji sasniedz pietiekamu dzidrumu, un pārliešana un iepakošana ir vienkārša.

Alkohola tolerance ir vidēja līdz augsta, aptuveni 8–12 % ABV. Šī tolerance ļauj WLP060 tikt galā ar standarta stipruma alu un daudzām receptēm ar augstu gravitāciju. Svarīga ir rūpīga barības vielu pārvaldība un pakāpeniska skābekļa piegāde.

Fermentācijas veiktspēja ir uzticama, ja tiek nodrošināta pareiza iejaukšana un stabila temperatūra. Veselīgs ieraugs vai PurePitch piedāvājums uzlabo konsistenci. Pievēršanās skābekļa un fermentācijas barības vielām palīdz sasniegt augšējo atšķaidīšanas robežu un atbalsta augstāku alkohola toleranci.

• Paredzamais vājinājums: 72–80 % — mērens līdz augsts cukura patēriņš.
• Flokulācija: vidēja — aukstā kondicionēšanā kļūst dzidra.
• Alkohola tolerance: ~8–12 % ABV — piemērots daudziem eiliem.
• STA1 kvalitātes pārbaude: negatīva — nav diastāzes.

Optimāla fermentācijas temperatūra un pārvaldība

WLP060 fermentācijas temperatūrai vislabāk jābūt no 20°C līdz 22°C. Šis diapazons nodrošina tīru, neitrālu profilu, ļaujot apiņiem izcelties. Tas ir ideāli piemērots, lai izceltu jūsu brūvējuma unikālās īpašības.

Rauga temperatūras regulāra kontrole ir ļoti svarīga. Tā samazina nevēlamo fenolu un augļu esteru daudzumu. Lai izvairītos no stresa radīšanas kultūrai, centieties ievērot nelielas ikdienas svārstības, nevis lielas svārstības.

Tā kā šī šķirne maksimālās aktivitātes laikā var izdalīt nedaudz sēra, ir svarīgi nodrošināt labu blīvējumu un ventilāciju. Tie palīdz novērst smakas, kamēr fermentācija turpinās. Atstājiet funkcionējošu gaisa slūžu vai izpūtes cauruli, līdz aktīvā burbuļošana palēninās.

Standarta alus temperatūras kontroles metodes darbojas labi. Izmantojiet izolētu fermentētāju, "swamp" dzesētāju ar saldētām pudelēm vai fermentācijas kameru ar regulējamu temperatūru. Šīs metodes palīdz uzturēt mērķa diapazonu.

• Iestatiet kamerā temperatūru līdz 68–72 °F un uzraugiet to ar zondi fermentatora tuvumā.
• Naktī, kad apkārtējās vides temperatūra pazeminās, izmantojiet siltuma jostu vai aptinumu.
• Palieliniet dzesēšanu, ja redzat pārmērīgu krausenu un temperatūras svārstības.

Augstas gravitācijas partiju laikā uzmanieties no augstāka iekšējā siltuma. Pielāgojiet rauga temperatūras kontroli 68–72 °F loga apakšējā galā. Tas ierobežo estera ražošanu un paātrina kondicionēšanu.

Īsa, koncentrēta uzmanība temperatūrai un trauka blīvējumam uzlabo dzidrumu un saglabā paredzētās garšas. WLP060 fermentācijas temperatūras uzturēšana nemainīgā stāvoklī nodrošinās paredzamus, sabalansētus rezultātus.

Mājas alus darītavas fermentācijas iekārtas tuvplāns ar stikla baloniem, burbuļojošām gaisa slūžām, apiņiem, iesalu un termometru, kas rāda optimālo rauga fermentācijas temperatūru. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Garšas un aromāta ietekme

WLP060 piedāvā tīru, neitrālu fermentācijas raksturu. Tas ļauj iesalam un apiņiem ieņemt centrālo vietu. Tā garšas profils ir dzidrs, līdzīgi kā lageram, tomēr tas uzvedas kā eila šķirne.

Rauga neitralitāte izceļ apiņu notis un rūgtumu. Tas ir ideāli piemērots amerikāņu IPA un dubultajam IPA, kur dzidrums ir galvenais. Alus darītāji izvēlas WLP060, lai izceltu citrusaugļu, priežu un sveķainu apiņu aromātus bez esteru iejaukšanās.

Fermentācijas maksimuma laikā var parādīties neliels sērs. Tomēr šis sērs parasti ir pārejošs un izzūd kondicionēšanas un nogatavināšanas laikā. Tas atstāj skaidru pamatu citām garšām.

Šīs šķirnes mērena atšķaidīšana rada relatīvi sausu pēcgaršu. Šis sausums pastiprina uztveramo apiņu rūgtumu un atklāj iesala detaļas. Tas uzlabo kopējo līdzsvaru receptēs ar apiņu piesātinājumu.

Sagaidiet atturīgu amerikāņu eila rauga aromātu, kas atbalsta, nevis konkurē ar apiņiem. Šis smalkais aromātiskais profils dod alus darītājiem kontroli. Tas ļauj iegūt dzidru, tīru un koncentrētu alus garšu.

Prezentācijas tempi un PurePitch® nākamās paaudzes

PurePitch Next Generation WLP060 alus darītājiem piedāvā ērtu, lietošanai gatavu maisiņu. Tam ir vāciņš, un tā šūnu blīvums ir 7,5 miljoni šūnu/ml. Šis augstais šūnu skaits divkāršo tipisko flakonu tilpumu. Tas bieži vien atbilst komerciālajām standarta stipruma eilu ieliešanas vajadzībām.

Lielākajai daļai alus šķirņu ar blīvumu aptuveni 1,040 alus darītāji, izmantojot PurePitch Next Generation, var izlaist ierauga lietošanu. Palielinātais WLP060 ierauga ātrums ievērojami samazina sagatavošanas laiku. Tas arī samazina priekšlaicīgas fermentācijas apstāšanās risku.

Tomēr alum, kura tilpumkoncentrācija ir tuvāk 8–12 %, alus darītājiem vajadzētu palielināt iejaukšanas ātrumu vai sagatavot ieraugu. Misas ar augstu blīvumu rada lielu slodzi raugam. Papildu šūnu pievienošana palīdz samazināt aizkavēšanos, nepatīkamas garšas risku un iestrēgušu fermentāciju.

• Izmantojiet White Labs piķa ātruma kalkulatoru, lai noteiktu iepakojuma izmēru atbilstoši partijas blīvumam un tilpumam.
• Kad vēlaties prezentēt produktu kā profesionālis, ievērojiet produkta lapā sniegtos norādījumus par apjomu un temperatūru.
• Atkārtotas ievilkšanas gadījumā uzraugiet dzīvotspēju un apsveriet svaiga PurePitch izmantošanu konsistences nodrošināšanai.

Atcerieties, ka precīzs šūnu skaits ir ļoti svarīgs. Norādītā vērtība 7,5 miljoni šūnu/ml atvieglo plānošanu. Tā nodrošina paredzamu WLP060 ievadīšanas ātrumu visās partijās.

Ieteicamie alus stili un recepšu idejas

White Labs WLP060 ir daudzpusīgs alus dažādos alus stilos. Tā tīrā fermentācija izceļ apiņu garšas alos ar apiņu piesātinājumu. Tas ir ideāli piemērots amerikāņu IPA raugam, kura mērķis ir spilgts apiņu aromāts un dzidrs rūgtums.

Izmēģiniet WLP060 amerikāņu IPA, dubulto IPA un gaišo eilu, lai uzsvērtu citrusaugļu, priežu un tropisko apiņu notis. Receptēm izvēlieties vienkāršu iesala maisījumu, kas papildina apiņus, tos nenomācot. Dubultajiem IPA alus veidiem ir nedaudz augstāka misas temperatūra, lai iegūtu pilnvērtīgāku garšu.

Šis raugs dod labumu arī tīrākiem, vieglākiem aliem. Blonde Ale un Cream Ale izceļ tā neitrālo profilu, piedāvājot kraukšķīgu, viegli baudāmu alu. Apsveriet California Common, lai iegūtu lager tipa kraukšķīgumu ar eila fermentācijas ātrumu.

WLP060 ir piemērots arī medus un sidra pagatavošanai, nodrošinot neitrālu pēcgaršu. Izmantojiet to sausajā medus vai sidra pagatavošanā, lai izvairītos no augļainiem rauga esteriem. Vienkāršas misas vai misas ar nelielām piedevām ļauj raugam iegūt tīru pēcgaršu, atbalstot delikātas garšas.

• Receptes idejas ar strauju apiņu piedevu WLP060: gaišā iesala bāze, 6–8 % speciālā iesala, vēlu apiņu piedevas, sausie apiņi aromātam.
• Vieglā eila recepšu idejas WLP060: pilsnera vai gaišā iesala koncentrāts, zems speciālā iesala saturs, maiga apiņu klātbūtne.
• Hibrīda un fermentējamas receptes: California Common ar nedaudz vēsāku fermentāciju vai sausais medalus ar barības vielu pārvaldību.

Veidojot receptes, līdzsvarojiet fermentējamās vielas un apiņus, lai tie atbilstu rauga neitralitātei. Šī pieeja nodrošina, ka WLP060 alus stili un American IPA rauga veiktspēja sniedz paredzēto aromātu un garšas garšu bez rauga radītiem traucējumiem.

Zemniecisks galds piedāvā dažādas amerikāņu eila alus šķirnes dažādos stikla stilos, ko siltā apkārtējā apgaismojumā ieskauj svaigi apiņi, iesala graudi un vara brūvēšanas iekārtas. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Rauga apstrādes, uzglabāšanas un piegādes padomi

Rūpīga rīcība ar šķidro raugu ir ļoti svarīga jau no pasūtīšanas brīža. White Labs iesaka flakonu vai PurePitch maisiņu uzglabāt aukstumā. Ir svarīgi to arī izlietot nekavējoties pēc piegādes, lai saglabātu šūnu dzīvotspēju.

Veicot pasūtījumu, ņemiet vērā White Labs piegādes ieteikumus. Gariem braucieniem vai karstā laikā izvēlieties paātrinātu piegādi. Turklāt, apsveriet iespēju pievienot aukstuma iepakojuma ieteikumu, veicot pasūtījumu, lai samazinātu karstuma iedarbību.

Pēc saņemšanas raugu nekavējoties ievietojiet ledusskapī. Ideālā WLP060 uzglabāšanas temperatūra ir norādīta uz iepakojuma. Rauga sasaldēšana nav ieteicama; tā bojā šūnas un samazina fermentācijas efektivitāti.

• Vienmēr pārbaudiet derīguma termiņus un derīguma termiņus uz etiķetes.
• Izmantojot PurePitch, nepieciešams mazāk ierauga, taču aukstuma apstrāde līdz brūvēšanas dienai joprojām ir svarīga.
• Šķidra rauga pārvadāšanai pieprasiet aukstumpakas ieteikumus, īpaši, ja tranzīta laiks vai laika apstākļi var paaugstināt temperatūru.

Ja jūsu sūtījums tiek piegādāts silts, sazinieties ar pārdevēju. Kritiski svarīgu dzērienu pasūtījumus plānojiet vēsākām dienām vai ieguldiet līdzekļus ātrākā piegādē, lai aizsargātu savu kultūru.

Neatvērtu raugu uzglabājiet ledusskapī un pirms lietošanas sasildiet to līdz ieteicamajai temperatūrai. Pareiza WLP060 uzglabāšana un rūpīga šķidrā rauga transportēšana ir ļoti svarīga, lai panāktu tīru un spēcīgu fermentāciju.

Lēmumi par spēlētāja izvēli pret spēlētāja izvēli

Izvēle starp ieraugu un rauga maisījumu bez ieraugiem ir atkarīga no gravitācijas, partijas lieluma un rauga produkta. Sesijas un standarta stipruma aliem PurePitch ieraugs bez ieraugiem bieži vien nodrošina pietiekami daudz šūnu komerciālai iejaukšanai. Tomēr tas var nebūt piemērojams visiem aliem.

Pirms izvēlēties kādu no starteriem, veiciet objektīvu pārbaudi. Ievadiet sākotnējo svaru un partijas apjomu White Labs Pitch Rate Calculator. Šis rīks palīdz pārliecināties, ka neizmantojat pārāk zemu starteru, un palīdz pieņemt lēmumu par WLP060 starteru.

Augstas gravitācijas alus vai lielu partiju pagatavošanai nepieciešama cita stratēģija. Alum, kura mērķis ir sasniegt 10% vai vairāk ABV, ir nepieciešams ieraugs. Tas palielina šūnu skaitu, uzlabojot rauga darbību. Tas ir ļoti svarīgi stiprām misām un ilgākai fermentācijai, jo tas uzlabo atšķaidīšanu un samazina esteru mainīgumu.

Partijas mērogošana ir svarīga arī tad, ja viena PurePitch flakona saturs tiek sadalīts vairākos galonos. Lieliem apjomiem apsveriet iespēju izmantot vairākus flakonus vai sagatavot ieraugu. Šī pieeja nodrošina šūnu prasību izpildi, īpaši, ja gravitācija un izmērs ietekmē rauga ietilpību.

• Kad pagatavot rauga ierauga pulveri: augsts OG, >=10% ABV mērķlielumi, lieli partijas apjomi vai rauga atkārtota izmantošana.
• Kad pietiek ar PurePitch bez ieraugsnes: standarta blīvuma, vienas paciņas piķi, mērķa tilpuma saturs zem ~8–10%.
• Praktisks solis: aprēķiniet un pēc tam pieņemiet lēmumu — sāciet, ja kalkulators uzrāda iztrūkumu.

Pēdējais praktiskais padoms: piesātiniet misu ar skābekli, uzraugiet fermentācijas temperatūru un veiciet uzskaiti. Šīs darbības ir noderīgas neatkarīgi no tā, vai izvēlaties ieraugu vai tiešu PurePitch bezierauga piķi. Tās palīdz sasniegt konsekventus rezultātus, izmantojot WLP060 ieraugs lēmumu pieņemšanas loģiku.

Bieži sastopamas fermentācijas problēmas un to novēršana

WLP060 problēmu novēršana sākas ar fermentācijas aktivitātes uzraudzību. Pie maksimālās krausen koncentrācijas var parādīties neliela sēra smaka. Šī smarža parasti izzūd laika gaitā, uzlabojot ventilāciju un veicot maigu kondicionēšanu.

Noturīga sēra gadījumā palīdz atkārtota vai ilgstoša nogatavināšana. Tas ļauj izplūst gāzēm un raugam absorbēt nepatīkamas garšas. Aukstā kondicionēšana un viegla dzidrināšana arī paātrina dzidrināšanu un samazina sēra notis.

Iestrēgusi vai lēna fermentācija prasa sistemātisku pieeju. Nodrošiniet atbilstošu fermentācijas ātrumu, izmantojot PurePitch vai pagatavojot ieraugu. Uzturējiet fermentācijas temperatūru no 20 līdz 22°C, lai atbalstītu veselīgu rauga aktivitāti.

Skābekļa un barības vielu pieejamība fermentācijas laikā ir ļoti svarīga. Zems skābekļa vai slāpekļa līmenis rada stresu raugam, palielinot fermentācijas problēmu risku. Ja fermentācija apstājas, nedaudz uzsildiet fermentētāju un viegli samaisiet, lai atkārtoti suspendētu raugu, pirms pievienojat barības vielas.

• Pārbaudiet gravitāciju divas reizes dienā, lai pārliecinātos par progresu.
• Izmantojiet maigu aerāciju tikai sākumā; izvairieties no skābekļa ievadīšanas pēc aktīvas fermentācijas.
• Alus ar augstu alkohola saturu pagatavošanai apsveriet pakāpenisku barības vielu pievienošanu un pakāpenisku skābekļa piegādi.

Lai uzlabotu WLP060 alkohola toleranci, palieliniet šūnu skaitu un pievienojiet skābekli piķī. Šī pieeja samazina stresu un pazemina fermentācijas problēmu risku.

Arī dzidruma pārvaldība ir daļa no problēmu novēršanas. WLP060 uzrāda vidēju flokulāciju. Aukstā sabrukšana, kondicionēšanas laiks un dzidrinātāji palīdz nosēsties raugam un uzlabot vizuālo dzidrumu, nezaudējot garšu.

Saglabājiet detalizētus datus par piķa ātrumu, temperatūru, skābekli un gravitāciju. Konsekventi žurnāli atvieglo WLP060 problēmu novēršanu un atklāj sēra veidošanās modeļus fermentācijas laikā vai lēnas pabeigšanas laikā.

Klīniskā alus darīšanas laboratorija ar dzintara krāsas alus glāzi, hidrometru, temperatūras zondi, fermentācijas piezīmēm uz tāfeles un stikla fermentācijas traukiem fonā. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

WLP060 salīdzinājums ar citiem amerikāņu eila šķirnēm

WLP060 ir White Labs maisījums, kas radīts, lai nodrošinātu tīru, lager tipa pēcgaršu ar ātru eila fermentāciju. Tas pārspēj viena celma amerikāņu eila raugus, kas bieži rada augļu esteru vai iesala notis. Tas padara WLP060 par izcilu raugu salīdzinājumā.

Maisījuma vidējā flokulācija un 72–80 % atšķaidīšana to novieto vidējas līdz augstas atšķaidīšanas diapazonā. Tas parasti atstāj mazāk atlikušā salduma nekā dažas šķirnes, taču ne vienmēr fermentējas tik sausi kā augstas atšķaidīšanas amerikāņu izolāti.

Alus šķirnēm ar apiņu piesātinājumu WLP060 uzlabo apiņu dzidrumu un izteiktu rūgtumu. WLP060 izvēle, salīdzinot ar citām amerikāņu eilu šķirnēm, ir izdevīga, ja vēlaties, lai apiņi mirdzētu bez esteru iejaukšanās.

Rauga salīdzinājumu praktiskās atšķirības ietver mutes sajūtu, fermentācijas ātrumu un aromāta profilu. WLP060 piedāvā neitrālu mugurkaulu, padarot to ideāli piemērotu IPA un gaišajiem eiliem, kur apiņu dzidrums ir galvenais.

• Neitrāls garšas profils: dod priekšroku apiņu izpausmei, nevis augļu esteru notīm.
• Vidēja līdz augsta vājināšanās: līdzsvaro ķermeni un sausumu.
• Vidēja flokulācija: nodrošina pietiekamu dzidrumu, neizjaucot raksturu.

Salīdzinot White Labs maisījumus ar viena celma amerikāņu alus raugiem, ņemiet vērā savas receptes mērķus, misas profilu un vēlamo galīgo blīvumu. WLP060 ir uzticama izvēle alus darītājiem, kuru mērķis ir tīra fermentācija ar ātru alus fermentāciju.

Alkohola tolerances stratēģijas augstāka ABV alus pagatavošanai

WLP060 alkohola tolerance ir 8–12 % ABV, tāpēc tas ir ideāli piemērots treknu eilu pagatavošanai. Brūvējot alu ar alkohola saturu virs 8 % ABV ar WLP060, ir ļoti svarīgi uzmanīgi rīkoties ar raugu. Tas ir nepieciešams, lai novērstu fermentācijas apstāšanos un nevēlamas blakusgaršas.

Lai sāktu, nodrošiniet stabilu šūnu skaitu. Apsveriet iespēju izmantot vairākus PurePitch flakonus vai izveidot lielāku ieraugu, lai palielinātu ievades ātrumu. Šī pieeja samazina rauga stresu un uzlabo atšķaidināšanu, izmantojot WLP060 stratēģijas ar augstu ABV.

Pēc tam misu piesātiniet ar skābekli tās ieliešanas laikā. Skābeklis ir ļoti svarīgs rauga veselībai, īpaši prasīgos fermentācijas procesos. Lai brūvētu alu ar WLP060, kuras stiprums pārsniedz 8% ABV, precīza skābekļa deva ieliešanas laikā un rūpīga rīcība pēc tam ir ļoti svarīga, lai saglabātu rauga dzīvotspēju.

• Plānojiet pakāpenisku barības vielu pievienošanu, lai pabarotu raugu augsta gravitācijas fāzes laikā.
• Katru dienu novērojiet gravitāciju un pievērsiet uzmanību palēnināšanās vai flokulācijas pazīmēm.
• Pievienojiet barības vielas vai nelielu skābekļa impulsu tikai tad, ja raugs piedzīvo ilgstošu stresu.

Kontrolējiet fermentācijas temperatūru, lai nodrošinātu rauga efektīvu darbību, neradot asus esterus. Sāciet ar WLP060 diapazona apakšējo robežu un pēc tam ļaujiet tai nedaudz paaugstināties, lai nodrošinātu labāku atšķaidīšanu. Apsveriet nelielu temperatūras samazināšanu fermentācijas beigās, lai attīrītu fermentācijas blakusproduktus, vienlaikus ievērojot rauga alkohola toleranci.

Īpaši augstas gravitācijas partijām apsveriet rauga pievienošanu pakāpeniski vai veselo šūnu atkārtotu pievienošanu fermentācijas vidū. Šī pieeja atbalsta aktīvu fermentāciju un palīdz WLP060 sasniegt galīgos gravitācijas mērķus, ievērojot WLP060 stratēģijas ar augstu ABV.

Rūpīgi uzraugiet sniegumu un esiet gatavi iejaukties ar barības vielām vai skābekli, ja vājināšanās apstājas. Šie preventīvie pasākumi palielina tīra, stipra alus iegūšanas iespējamību, brūvējot vairāk nekā 8% ABV ar WLP060, ņemot vērā rauga alkohola toleranci.

Dzidrināšanas, kondicionēšanas un apdares metodes

Aukstā kondicionēšana pēc primārās fermentācijas veicina rauga nosēšanos un samazina sēra gāzu izdalīšanos. WLP060 kondicionēšana gandrīz sasalšanas temperatūrā vairākas dienas veicina vidēju flokulāciju. Tas nodrošina dzidrāku alu.

Ļaujiet garšām nobriest. Sēra un zaļo nošu esteru daudzums parasti samazinās kondicionēšanas un novecošanas laikā. Pacietība otrreizējā vai mucā notiekošajā kondicionēšanā nodrošina tīrāku profilu.

• Lai veicinātu cieto daļiņu atdalīšanos, 24–72 stundas veiciet maigu aukstās saspiešanas metodi.
• Ja ātri nepieciešams dzidrums, apsveriet tādus dzidrinātājus kā želatīns vai zivju līme.
• Filtrēšana var nodrošināt vienmērīgu dzidrumu iepakotam alum, ja to atļauj telpa un aprīkojums.

Otrreizēja nogatavināšana mucā vai pudelē vēl vairāk noslīpē mutes dobuma sajūtu un karbonizāciju. Pēc atbilstošas nogatavināšanas iepildiet, lai samazinātu atlikušā sēra iespējamību. Tas piešķir kraukšķīgu, lager tipa pēcgaršu ar alus raugu.

Pielāgojiet nogatavināšanas ilgumu alus stiprumam un stilam. Aliem ar augstāku ABV bieži vien ir nepieciešama ilgāka nogatavināšana. Alus ar zemāku ABV saturu dzidrāk un gaišāk, izmantojot tās pašas metodes.

Stikla alus balons ar rūgstošu zeltainu alu, ko ieskauj brūvēšanas rīki, apiņi un pudeles silti apgaismotā profesionālā alus darīšanas darba telpā. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Bioloģiskās pārtikas pieejamība un pirkšanas padomi

Alus darītājiem, kas meklē sertificētas sastāvdaļas, White Labs piedāvā WLP060 organisko maisījumu. Šī bioloģiskā versija ir pieejama standarta flakonos un PurePitch® Next Generation maisiņos. Maisiņi nodrošina lielāku šūnu skaitu uz mililitru, tādējādi nodrošinot nemainīgu veiktspēju.

Iegādājoties WLP060, ir svarīgi pārbaudīt produkta specifikācijas. Izmantojiet White Labs iejaukšanas ātruma kalkulatoru, lai noteiktu pareizo iejaukšanas ātrumu atbilstoši partijas lielumam un mērķa blīvumam. Pareiza iejaukšana palīdz izvairīties no blakusgaršām un saīsina aiztures laiku.

PurePitch pārdevēji bieži piedāvā 7,5 miljonu šūnu/ml paciņas. Tās bieži vien var novērst nepieciešamību pēc ierauga mājas brūvējuma partijās. Meklējiet pārdevējus, kuri skaidri norāda šūnu blīvumu un ražošanas datumus.

Šķidrā rauga pārvadāšanai ievērojiet White Labs padomus. Iekļaujiet aukstuma iepakojumus un siltā laikā izvēlieties paātrinātu piegādi. Šie piesardzības pasākumi palīdz saglabāt WLP060 organiskās kultūras veselību pārvadāšanas laikā.

Iepērkoties, izmantojiet pasūtītu čeku:

• Apstipriniet bioloģiskās sertifikācijas esamību uz etiķetes.
• Salīdziniet flakonu ar PurePitch iepakojumu šūnu skaita un lietošanas ērtuma ziņā.
• Pārbaudiet ražošanas vai derīguma termiņus ar pārdevēju.
• Ja iespējams, pieprasiet apstrādi atdzesētā veidā.

Atrast uzticamu WLP060 avotu ir tikpat svarīgi kā pašu raugu. Dodiet priekšroku PurePitch pārdevējiem ar skaidrām uzglabāšanas un piegādes praksēm. Tas nodrošina vislabākos rezultātus no jūsu White Labs kultūrām.

Praktisks receptes piemērs, izmantojot White Labs WLP060 amerikāņu alus rauga maisījumu

Šajā WLP060 brūvēšanas piemērā ir attēlota vienkārša 5 galonu amerikāņu IPA recepte. Tajā izpaužas rauga neitrālais, apiņu aromāta raksturs. Mērķa OG ir 1,060, bet FG svārstās no 1,012 līdz 1,016. Tas rada tīru, mēreni sausu pēcgaršu, kas izceļ apiņus.

Graudu maisījums sastāv no 5 kg Pale Ale iesala, 450 g Munich iesala, 225 g Victory iesala un 225 g Carapils iesala. Šīs sastāvdaļas uzlabo putu saglabāšanos un ķermeņa līdzsvaru. Iesala maisīšana 67°C temperatūrā 60 minūtes, lai sasniegtu mērenu sajūtu mutē.

Apiņu grafiks ietver 30 ml Columbus vīnu 60 minūtēs rūgtumam un 30 ml Centennial vīnu 20 minūtēs. Aromātam un garšai tiek izmantotas lielas vēlās Citra un Mosaic piedevas. Pievienojiet 30 ml katru pēc 10 minūtēm, 50 ml katru pēc liesmas izslēgšanas un kopā 60–120 ml sausajam apiņiem atkarībā no vēlamās intensitātes.

Rauga iejaukšanai un pārvaldībai jāizmanto PurePitch® Next Generation ieteicamajā tilpumā 5 galonu partijai. Varat arī aprēķināt šūnas, izmantojot White Labs Pitch Rate Calculator. Šim OG bieži vien pietiek ar vienu PurePitch paciņu vai vienu aprēķinātu iejaukšanos. Ja vēlaties lielāku OG, pagatavojiet ieraugu vai pievienojiet vairākus paciņas.

Aktīvās fermentācijas laikā fermentācija jāuztur 20–22 °C temperatūrā (68–72 °F). Tas palīdz uzturēt zemu esteru līmeni un mainīgu sēra saturu. Ļaujiet alum nostāvēties 3–5 dienas, pēc tam ļaujiet tai nostāvēties alus temperatūrā, līdz stabilizējas galīgais blīvums.

Kondicionēšanai un pēcapstrādei nepieciešams papildu laiks, lai izzustu jebkāds pārejošs sērs. Aukstā atdzesēšana 24–48 stundas un pēc vēlēšanās dzidrināšanas līdzekļi izmantošana. Amerikāņu IPA pagatavošanai pudelē vai mucā standarta karbonizācijas stāvoklī.

Garšas nianses un pielāgojumi: WLP060 izceļ apiņu garšu un rūgtumu. Izvēlieties papildinošas šķirnes, piemēram, Citra, Centennial, Columbus un Mosaic. Ja apiņi šķiet asi, samaziniet agrīno rūgtuma piedevu daudzumu vai palieliniet vēlīno aromātisko apiņu daudzumu, lai nodrošinātu līdzsvaru nākamajās brūvēs.

Secinājums

White Labs WLP060 nodrošina tīru fermentācijas profilu, kas ir ideāli piemērots apiņu rakstura izrādīšanai. Tas minimāli samazina esteru un fenolu daudzumu. Ar 72–80 % vājināšanos, vidēju flokulāciju un 8–12 % alkohola toleranci tas ir ideāli piemērots American IPA, Pale Ale, Blonde Ale un California Common alus pagatavošanai. Tas labi iederas arī sidros un medaus dzērienos, ja vēlama neitrāla garša.

PurePitch® Next Generation iepakojums ar 7,5 miljoniem šūnu/ml bieži vien novērš nepieciešamību pēc ierauga standarta stipruma aliem. Tomēr augsta blīvuma brūvējumiem ar tuvu tolerances robežām ieteicams izmantot ieraugus vai vairākus flakonus. Ievērojiet White Labs piegādes un uzglabāšanas vadlīnijas. Lai sasniegtu tīru, lageram līdzīgu raksturu, ko piedāvā šis maisījums, uzturiet fermentācijas temperatūru 68–72°F.

Lemjot par WLP060 lietošanu, vispirms apsveriet alus stilu un vēlamo ABV. Alum, kam jāizceļ apiņu rūgtums un aromāts, WLP060 ir lieliska izvēle. Rezumējot, šīs WLP060 apskates secinājumi uzsver tā daudzpusību un lietošanas ērtumu. Tā ir uzticama izvēle alus darītājiem, kuru mērķis ir paredzama, neitrāla fermentācija, kas uzsver apiņus.

Stikla vārglāzes tuvplāns, kas piepildīta ar rūgstošu zeltainu alu, burbuļojot ar raugu, ko ieskauj brūvēšanas rīki uz koka galda siltā, maigi apgaismotā alus darītavā. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus raudzēšana ar Bulldog B16 Beļģijas Saison raugu
• Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle F-2 raugu
• Alus fermentēšana ar White Labs WLP802 čehu Budejovice Lager raugu