Bière fermentée avec un mélange de levure White Labs WLP060 American Ale

Dame en verre de bière américaine fermentée avec du krausen sur une table rustique en bois entourée de houblon, de malt et d’outils de brassage maison. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Les valeurs de laboratoire pour WLP060 montrent une atténuation apparente de 72 à 80%, une floculation moyenne et une tolérance à l’alcool dans la fourchette de 8 à 12%. Les températures de fermentation recommandées se situent entre 68 et 72 °F (20 à 22 °C). Les brasseurs doivent noter qu’un léger soufre peut apparaître lors de l’activité maximale mais se dissipe généralement avec un bon conditionnement.

White Labs offre le WLP060 à la fois en fioles liquides traditionnelles et en sachets PurePitch® Next Generation. PurePitch arrive avec un nombre de cellules plus élevé et peut souvent éliminer le besoin d’un démarreur à des tailles de lots standard. La levure liquide bénéficie d’un transport à froid et d’un contrôle strict de la température avant le jour de l’infusion.

Points clés à retenir

• WLP060 est un mélange de levure American Ale à trois souches conçu pour une fermentation propre et neutre.
• Attendez-vous à une atténuation de 72 à 80% et une floculation moyenne pour un corps équilibré et une clarté.
• La fermentation optimale se situe entre 68 et 72°F; Un léger soufre peut apparaître à son plein d’activité.
• L’emballage PurePitch® offre un plus grand nombre de cellules et peut éliminer le besoin de démarreurs.
• Idéal pour des styles houblonnés comme l’American Pale Ale et l’IPA pour mettre en valeur l’amertume et l’arôme.

Aperçu du mélange de levure White Labs WLP060 American Ale

Le WLP060 est un mélange de levure à trois souches de White Labs. Elle est conçue pour une fermentation propre avec une touche de caractère de bière. Les brasseurs la trouvent parfaite pour obtenir une croustillance semblable à celle d’une bière sans perdre la sensation en bouche et le contrôle ester des levures en fermentation supérieure.

Ce mélange de levures affiche un résultat QC STA1 négatif. C’est crucial pour les brasseurs qui planifient l’atténuation et la gestion des amidons dans les empâtés à haute teneur en adjonction.

L’emballage PurePitch® Next Generation est disponible pour le WLP060. Il offre 7,5 millions de cellules par mL dans une pochette scellée. Ce format est idéal pour atteindre les taux de pitching recommandés commercialement, surtout pour les grandes quantités ou les bières à haute gravité.

• Type de produit : Mélange de souches Vault
• Focus sur la fermentation : finition propre, neutre, proche de la bière
• Note QC : STA1 négatif
• Emballage : PurePitch® Next Generation, 7,5 millions de cellules/mL

Pour les brasseurs, l’aperçu de la levure de bière américaine est essentiel pour décider quand utiliser la WLP060. C’est parfait pour les IPA croquantes, les ales claires et pures ou les lagers hybrides. Ces bières bénéficient de leur atténuation neutre et de leur performance constante.

Profil de fermentation et performance

L’atténuation WLP060 varie généralement de 72% à 80%. Cela donne une finale modérément sèche, idéale pour les bières américaines et les recettes houblonnées. Elle équilibre le corps, évitant les bières trop sucrées ou minces.

Le taux de floculation pour cette déformation est moyen. La levure se dépose à un rythme régulier, laissant certaines cellules en suspension lors du conditionnement primaire. Après un certain temps dans le froid, plusieurs brasseurs atteignent une clarté raisonnable, trouvant le soutenant et l’emballage faciles.

La tolérance à l’alcool est moyenne à élevée, autour de 8% à 12% d’alcool. Cette tolérance permet à WLP060 de manipuler des bières de force standard et de nombreuses recettes à haute gravité. Une gestion soigneuse avec les nutriments et l’oxygénation échelonnée sont essentielles.

La performance de fermentation est fiable avec un bon pitching et des températures stables. Un starter sain ou une offre PurePitch améliore la constance. L’attention portée à l’oxygène et à la nutrition de la fermentation aide à atteindre la limite supérieure de l’atténuation et soutient une meilleure tolérance à l’alcool.

• Atténuation attendue : 72% à 80% — consommation de sucre modérée à élevée.
• Floculation : moyenne — s’éclaircit avec un conditionnement froid.
• Tolérance à l’alcool : ~8% à 12% d’alcool — adapté à de nombreuses bières.
• STA1 QC : négatif — pas diastatique.

Températures et gestion optimales de la fermentation

La température de fermentation WLP060 est préférable de se maintenir entre 68°F et 72°F. Cette gamme donne un profil propre et neutre, permettant au houblon de briller. C’est idéal pour mettre en valeur les caractéristiques uniques de votre potion.

Un contrôle constant de la température de la levure est crucial. Ça réduit les phénoliques indésirables et les esters fruités. Visez de petites variations quotidiennes plutôt que de grandes fluctuations pour éviter de stresser la culture.

Comme cette souche peut émettre du soufre léger lors des pics d’activité, un bon scellement et une bonne ventilation sont essentiels. Ils aident à éliminer les odeurs pendant que la fermentation reste active. Laissez un sas fonctionnel ou un tube d’évacuation en place jusqu’à ce que la bulle active ralentisse.

Les méthodes standard de contrôle de la température de la bière fonctionnent bien. Utilisez un fermenteur isolé, un refroidisseur de marais avec des bouteilles congelées, ou une chambre de fermentation à température contrôlée. Ces méthodes aident à maintenir la portée de la cible.

• Réglez la chambre à 68–72°F et surveillez avec une sonde près du fermenteur.
• Utilisez une ceinture chauffante ou un enveloppe lorsque la température ambiante baisse la nuit.
• Augmentez le refroidissement si vous voyez un krausen excessif et des pics de température.

Lors des séries à haute gravité, surveillez une chaleur interne plus élevée. Ajustez le contrôle de la température de la levure vers l’extrémité inférieure de la fenêtre de 68–72°F. Cela limite la production d’esters et le conditionnement des vitesses.

Une attention courte et ciblée à la température et à l’étanchéité du récipient améliore la clarté et préserve les saveurs souhaitées. Maintenir une température de fermentation WLP060 constante donnera des résultats prévisibles et équilibrés.

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Contributions à la saveur et à l’arôme

WLP060 offre un caractère de fermentation propre et neutre. Cela permet au malt et au houblon de prendre le devant de la scène. Son profil aromatique est croquant, un peu comme une lager, mais elle se comporte comme une variété de bière.

La neutralité de la levure accentue les notes de houblon et l’amertume. C’est idéal pour l’IPA américaine et la double IPA, où la clarté est essentielle. Les brasseurs choisissent WLP060 pour mettre en valeur les arômes d’agrumes, de pin et de houblon résineux sans interférence d’esters.

Lors de la fermentation maximale, un léger soufre peut apparaître. Cependant, ce soufre est généralement transitoire et s’estompe au cours du conditionnement et du vieillissement. Cela laisse une base claire pour d’autres saveurs.

Une atténuation modérée due à cette déformation donne une finition relativement sèche. Cette sécheresse accentue l’amertume perçue du houblon et révèle les détails du malt. Cela améliore l’équilibre global dans les recettes riches en houblon.

Attendez-vous à un arôme de levure de bière américaine sur mesure, qui soutient plutôt que ne rivalise avec le houblon. Ce profil aromatique subtil donne aux brasseurs le contrôle. Cela permet une expression de bière nette, propre et ciblée.

Taux de lancers et PurePitch® Next Generation

PurePitch Next Generation pour WLP060 offre aux brasseurs une pochette pratique prête à verser. Elle est équipée d’un plafond et affiche une densité cellulaire de 7,5 millions de cellules/mL. Ce nombre élevé de cellules double le volume des fioles typiques. Elle répond souvent aux besoins commerciaux de pitching pour les bières de force standard.

Pour la plupart des bières avec une densité autour de 1,040, les brasseurs peuvent sauter le levain en utilisant PurePitch Next Generation. L’augmentation du taux de lancer du WLP060 réduit considérablement le temps d’installation. Cela réduit aussi le risque d’étals de fermentation précoce.

Cependant, pour les bières avec un taux d’alcool plus proche de 8 à 12%, les brasseurs devraient augmenter le taux de lancements ou préparer un starter. Les moûts à haute gravité mettent beaucoup de pression sur la levure. Ajouter des cellules supplémentaires aide à réduire le lag, les risques de saveur décalée et les fermentations bloquées.

• Utilisez le calculateur de taux d’inclinaison White Labs pour dimensionner la pochette selon la gravité et le volume de votre lot.
• Quand vous avez besoin de pitcher comme des pros, suivez les indications de volume et de température sur la page produit.
• Pour les répétitions, surveillez la viabilité et pensez à un nouveau PurePitch pour la constance.

Rappelez-vous, des décomptes cellulaires précis sont essentiels. Les 7,5 millions de cellules/mL marqués facilitent la planification. Cela assure un taux de lancers WLP060 prévisible entre les promotions.

Styles de bière suggérés et idées de recettes

White Labs WLP060 est polyvalente dans différents styles de bière. Sa fermentation propre met en valeur les saveurs de houblon dans les ales très houblées. C’est idéal pour la levure d’IPA américaine, visant un arôme de houblon vif et une amertume claire.

Explorez WLP060 en American IPA, Double IPA et Pale Ale pour mettre en valeur les notes d’agrumes, de pin et de houblon tropical. Pour les recettes, optez pour une simple facture de malt qui complète le houblon sans le dominer. Les double IPA bénéficient d’une température de mash légèrement plus élevée pour un corps plus plein.

Les bières plus nettoyantes et légères bénéficient aussi de cette levure. Blonde Ale et Cream Ale mettent en valeur leur profil neutre, offrant des bières croquantes et agréables à séparer. Considérez la California Common pour une croustillance semblable à celle d’une bière avec une vitesse de fermentation de la bière.

Le WLP060 convient aussi aux hydromels et cidres, offrant une finition neutre. Utilisez-le dans de l’hydromel sec ou du cidre pour éviter les esters fruités de levure. Des moûts simples ou des moûts avec des accessoires subtils permettent à la levure de finir proprement, soutenant des saveurs délicates.

• Idées de recettes houblonnées WLP060 : base malt pâle, 6–8% de malt spécial, ajout tardif de houblon, houblon sec pour l’arôme.
• Idées de recettes de bière légère WLP060 : accent sur la pilsner ou le malt pâle, malte peu spécial, présence douce de houblon.
• Recettes hybrides et fermentescibles : California Common avec une fermentation légèrement plus froide, ou hydromel sec avec gestion des nutriments.

Lors de la préparation des recettes, équilibrez les fermentescibles et le houblonnage pour qu’ils aient la neutralité de la levure. Cette approche garantit que les styles de bière WLP060 et la performance de la levure IPA américaine offrent l’arôme et le palais souhaités sans distractions dérivées de la levure.

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Conseils pour la manipulation, l’entreposage et l’expédition des levures

Manipuler la levure liquide avec soin est crucial dès la commande. White Labs conseille de garder la fiole ou la pochette PurePitch froide. Il est aussi important de l’utiliser rapidement après l’accouchement pour maintenir la viabilité cellulaire.

Lorsque vous passez une commande, suivez les conseils d’expédition de White Labs. Pour les longs trajets ou par temps chaud, optez pour une expédition accélérée. De plus, envisagez d’ajouter une recommandation de sachet froid à la caisse pour minimiser l’exposition à la chaleur.

À votre arrivée, réfrigérez la levure immédiatement. La température de stockage idéale pour le WLP060 est spécifiée sur l’emballage. Congeler la levure est hors de question; elle endommage les cellules et réduit l’efficacité de la fermentation.

• Vérifiez toujours les dates de péremption et les notes de viabilité sur l’étiquette.
• Utiliser PurePitch signifie que vous avez besoin de moins de levain, mais la manipulation à froid jusqu’au jour de l’infusion reste essentielle.
• Demandez une recommandation de pavillon froid pour l’expédition de levure liquide, surtout lorsque les temps de transit ou la météo peuvent augmenter les températures.

Si votre colis arrive chaud, contactez le fournisseur. Pour les breuvages essentielles, planifiez vos commandes pour les journées plus fraîches ou investissez dans une livraison plus rapide afin de protéger votre culture.

Conservez la levure non ouverte au frigo et réchauffez-la à la température recommandée avant utilisation. Un stockage adéquat de la WLP060 et un transport soigneux de la levure liquide sont essentiels pour obtenir une fermentation propre et vigoureuse.

Décisions entre partant et sans départ

Le choix entre un levain ou sans levain dépend de la gravité, de la taille du lot et du produit de levure. Pour les bières de session et de force standard, les PurePitch no-starter offrent souvent suffisamment de cellules pour le pitching commercial. Cependant, ce n’est peut-être pas le cas pour toutes les bières.

Avant de décider contre un starter, utilisez un test d’objectif. Entrez votre gravité et volume de lots d’origine dans le calculateur de taux d’inclinaison White Labs. Cet outil aide à s’assurer que vous ne sous-montez pas et aide à prendre une décision de départ WLP060.

Les bières à haute gravité ou les grandes quantités nécessitent une stratégie différente. Pour les bières visant 10% d’alcool ou plus, un levain est essentiel. Elle augmente le nombre de cellules, améliorant la performance de la levure. C’est crucial pour les moûts forts et les fermentations plus longues, car cela améliore l’atténuation et réduit la variabilité des esters.

La mise à l’échelle par lots est aussi importante lors de la répartition d’un flacon PurePitch sur plusieurs gallons. Pour les gros volumes, pensez à utiliser plusieurs fioles ou à préparer un levain. Cette approche vous assure de répondre aux besoins cellulaires, surtout lorsque la gravité et la taille mettent à l’épreuve la capacité de la levure.

• Quand faire un levain de levure : OG élevé, > = 10% de cibles ABV, gros volumes de lots, ou réutilisation de levure.
• Lorsque le non-starter de PurePitch suffit : gravités standard, lancers à une seule poche, ciblez un taux d’alcool entre ~8% et 10%.
• Étape pratique : calculer, puis décider — démarrer si la calculatrice montre un manque de manque.

Un dernier conseil pratique : oxygénez le moût, surveillez la température de fermentation et tenez des registres. Ces étapes sont bénéfiques que vous choisissiez un partant ou un lancer direct sans départ PurePitch. Ils permettent d’obtenir des résultats cohérents grâce à la logique de décision de démarrage WLP060.

Problèmes courants de fermentation et dépannage

Le dépannage WLP060 commence par la surveillance de l’activité de fermentation. Une légère odeur de soufre peut apparaître au sommet du krausen. Cette odeur s’estompe généralement avec le temps, une meilleure ventilation et un conditionnement doux.

Pour le soufre persistant, le passage à un vieillissement secondaire ou prolongé aide. Cela permet aux gaz de s’échapper et à la levure de réabsorber les saveurs désagréables. Le conditionnement à froid et le léger affinage accélèrent aussi la clarification et réduisent les notes de soufre.

Les fermentations bloquées ou lentes nécessitent une approche systématique. Assurez-vous d’un bon taux de lancer en utilisant PurePitch ou en créant un partant. Maintenir la température de fermentation entre 68 et 72°F pour soutenir une activité saine de la levure.

L’oxygénation et la disponibilité des nutriments au moment de l’enchaînement sont cruciales. Un faible taux d’oxygène ou d’azote stresse la levure, augmentant le risque de problèmes de fermentation. Si la fermentation stagne, réchauffez légèrement le fermenteur et faites doucement tourner pour resuspendre la levure avant d’ajouter des nutriments.

• Vérifiez la gravité deux fois par jour pour vérifier les progrès.
• Utilisez une aération douce seulement au début; Évitez d’introduire de l’oxygène après une fermentation active.
• Pensez aux ajouts écalonnés de nutriments et à l’oxygénation progressive pour les bières à forte teneur en alcool.

Lorsque vous visez la tolérance à l’alcool de WLP060, augmentez le nombre de cellules et ajoutez de l’oxygène à l’altitude. Cette approche réduit le stress et diminue le risque de problèmes de fermentation.

La gestion de la clarté fait aussi partie du dépannage. WLP060 présente une floculation moyenne. Le refroidissement au froid, le temps de conditionnement et les agents de clarifiant aident à déposer la levure et à améliorer la clarté visuelle sans perte de saveur.

Gardez des registres détaillés du taux de pitch, de la température, de l’oxygène et de la gravité. Des journaux réguliers facilitent un dépannage WLP060 plus rapide et révèlent des motifs derrière le soufre lors de la fermentation ou des finitions lentes.

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Comparaison de la WLP060 avec d’autres souches américaines de bière

WLP060 est un assemblage de White Labs conçu pour offrir une finition propre, semblable à une bière, avec une vitesse de fermentation de la bière. Elle surpasse les levures d’ale américaine à souche unique, qui produisent souvent des esters fruités ou des notes maltées. Cela fait de WLP060 un exemple parmi les comparaisons de levures.

La floculation moyenne et l’atténuation de 72 à 80% du mélange le placent dans une plage d’atténuation modérée à élevée. Elle laisse généralement moins de sucré résiduel que certaines souches, mais elle ne fermente pas toujours aussi sèche que les isolats américains à forte atténuation.

Pour les bières à houblon, la WLP060 améliore la clarté du houblon et l’amertume éclatante. Choisir la WLP060 plutôt que d’autres souches américaines est bénéfique quand on veut que le houblon brille sans interférence d’esters.

Les différences pratiques dans les comparaisons de levures incluent la sensation en bouche, la vitesse de fermentation et le profil aromatique. WLP060 offre une colonne vertébrale neutre, ce qui le rend idéal pour les IPA et les pale ales où la clarté du houblon est essentielle.

• Profil de saveur neutre : privilégie l’expression du houblon plutôt que les esters fruités.
• Atténuation modérée à élevée : équilibre le corps et la sécheresse.
• Floculation moyenne : offre une clarté raisonnable sans dépouiller brusquement le caractère.

Lorsque vous comparez les assemblages de White Labs aux levures d’ale américaine à souche unique, tenez compte de vos objectifs de recette, de votre profil d’empâtage et de la gravité finale souhaitée. WLP060 est un choix fiable pour les brasseurs souhaitant une fermentation propre avec une vitesse de fermentation de la bière ale.

Stratégies de tolérance à l’alcool pour les bières à plus fort taux d’alcool

La WLP060 a une tolérance à l’alcool de 8% à 12% d’alcool, ce qui la rend idéale pour la fabrication de bières audacieuses. Lorsqu’on vise à brasser des bières à plus de 8% d’alcool avec WLP060, il est crucial de manipuler la levure avec précaution. C’est pour éviter des fermentations arrêtées et des saveurs indésirables.

Pour commencer, assurez-vous d’avoir un nombre de cellules robuste. Envisagez d’utiliser plusieurs fioles PurePitch ou de créer un starter plus grand pour augmenter le taux de lancer. Cette approche réduit le stress sur la levure et améliore l’atténuation lors de l’utilisation de stratégies WLP060 à haut taux d’alcool.

Ensuite, oxygénez le moût au moment de la mise en jeu. L’oxygène est essentiel pour la santé des levures, surtout lors des fermentations exigeantes. Pour une infusion de plus de 8% d’alcool avec WLP060, une dose précise d’oxygène à la poix et une manipulation soigneuse sont essentielles pour préserver la viabilité de la levure.

• Prévoyez des ajouts de nutriments échelonnés pour nourrir la levure pendant la phase de haute gravité.
• Surveillez la gravité quotidiennement et surveillez les signes de ralentissement ou de floculation.
• Ajoutez un nutriment ou une petite impulsion d’oxygénation seulement si la levure présente un stress prolongé.

Contrôlez la température de fermentation pour s’assurer que la levure fonctionne efficacement sans produire d’esters agressifs. Commencez à l’extrémité basse de la plage WLP060, puis laissez une montée douce pour une meilleure atténuation. Envisagez une réduction légère vers la fin de la fermentation pour nettoyer les sous-produits de la fermentation tout en respectant la tolérance à l’alcool de levure.

Pour les lots à très haute densité, envisagez d’ajouter la levure par étapes ou de remettre des cellules saines en plein milieu de la fermentation. Cette approche soutient la fermentation active et aide WLP060 à atteindre les objectifs de gravité finale en suivant les stratégies WLP060 à haut taux d’alcool.

Surveillez la performance de près et soyez prêt à intervenir avec les nutriments ou l’oxygène si l’atténuation stagne. Ces mesures proactives augmentent la probabilité d’obtenir une ale propre et forte lors d’un brassage à plus de 8% d’alcool avec WLP060, en gardant à l’esprit la tolérance à l’alcool de levure.

Clarification, conditionnement et techniques de finition

Le conditionnement à froid après la fermentation primaire aide la levure à se déposer et minimise les dégagements de soufre. Le conditionnement WLP060 à des températures proches du point de congélation pendant plusieurs jours favorise la floculation moyenne. Cela donne une bière plus claire.

Laissez le temps aux saveurs de mûrir. Les esters de soufre et de notes vertes diminuent généralement pendant le conditionnement et le vieillissement. La patience dans le conditionnement secondaire ou en fût mène à un profil plus propre.

• Utilisez un léger effet de froid pendant 24 à 72 heures pour favoriser la perte de solides.
• Pensez à des fines comme la gélatine ou l’isinglass lorsque la clarté est nécessaire rapidement.
• La filtration peut offrir une clarté constante pour la bière emballée lorsque l’espace et l’équipement le permettent.

Le conditionnement secondaire dans un fût ou une bouteille améliore encore la sensation en bouche et la carbonatation. Emballez après un conditionnement adéquat pour réduire le risque de soufre résiduel. Cela donne une finale croustillante semblable à une bière avec de la levure de bière.

Ajustez la durée du conditionnement selon la force et le style de la bière. Les bières plus élevées en alcool bénéficient souvent d’un vieillissement prolongé. Les bières à basse densité se clarifient et s’illuminent plus rapidement sous les mêmes techniques.

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Disponibilité biologique et conseils d’achat

White Labs offre WLP060 biologique pour les brasseurs à la recherche d’ingrédients certifiés. Cette version biologique est disponible en fioles standards et en sachets PurePitch® Next Generation. Les pochettes offrent un plus grand nombre de cellules par millilitre, assurant une performance constante.

Lors de l’achat du WLP060, il est crucial de vérifier les spécifications du produit. Utilisez le calculateur de taux de pitch de White Labs pour déterminer le bon taux de pitch pour la taille de votre lot et la gravité cible. Un bon pitching aide à éviter les mauvais goûts et raccourcit le temps de latence.

Les vendeurs de PurePitch proposent souvent les pochettes de 7,5 millions de cellules/mL. Cela peut souvent éliminer le besoin d’un starter dans les lots de brassage maison. Cherchez des vendeurs qui indiquent clairement la densité cellulaire et les dates de production.

Pour expédier la levure liquide, suivez les conseils de White Labs. Incluez des sachets froids et optez pour une expédition accélérée par temps chaud. Ces précautions contribuent à préserver la santé de la culture biologique WLP060 pendant le transport.

Utilisez un chèque commandé lors de vos achats :

• Confirmez la certification biologique sur l’étiquette.
• Comparez le flacon avec le sachet PurePitch pour le nombre de cellules et la commodité.
• Vérifiez la production ou les dates d’expiration avec le vendeur.
• Demandez une manipulation réfrigérée si possible.

Trouver une source fiable pour WLP060 est aussi crucial que la levure elle-même. Priorisez les vendeurs PurePitch avec des pratiques claires d’entreposage et d’expédition. Cela garantit les meilleurs résultats de vos cultures White Labs.

Exemple pratique de recette utilisant le mélange de levure White Labs WLP060 American Ale

Cet exemple de brassage WLP060 présente une recette simple d’IPA américaine de 5 gallons. Elle met en valeur le caractère neutre et houblonné de la levure. L’objectif OG est de 1,060, avec un FG allant de 1,012 à 1,016. Cela donne une finition propre, modérément sèche, qui met en valeur le houblon.

La bille de céréales comprend 11 lb (5 kg) de malt Pale Ale, 1 lb (450 g) de Munich, 0,5 lb (225 g) de Victory et 0,5 lb (225 g) de Carapils. Ces ingrédients améliorent la rétention de la tête et l’équilibre du corps. Écrasez à 152°F (67°C) pendant 60 minutes pour obtenir une sensation en bouche modérée.

L’horaire du houblon inclut 1 oz de Columbus à 60 minutes pour l’amertume, et 1 oz de Centennial à 20 minutes. Des ajouts tardifs importants de Citra et Mosaic sont utilisés pour l’arôme et la saveur. Ajoutez 1 oz chacun à 10 minutes, 2 oz chacun à l’extinction, et 2 à 4 oz au total pour le dry hopping, selon l’intensité désirée.

La gestion du pitching et de la levure implique l’utilisation de PurePitch® Next Generation au volume recommandé pour un lot de 5 gallons. Sinon, calculez les cellules avec le calculateur de taux de hauteur White Labs. Pour cet OG, une seule pochette PurePitch ou une seule hauteur calculée est souvent suffisante. Si vous montez à un OG plus élevé, faites un starter ou ajoutez plusieurs pochettes.

La fermentation doit être maintenue à 68–72°F (20–22°C) pendant la fermentation active. Cela aide à garder les esters bas et le soufre transitoire. Laissez reposer 3 à 5 jours d’activité primaire, puis laissez reposer la bière à température d’ale jusqu’à ce que la gravité finale se stabilise.

Le conditionnement et la finition nécessitent un temps supplémentaire pour que tout soufre transitoire s’estompe. Faites un crash à froid pendant 24 à 48 heures et utilisez des agents de dilution selon vos besoins pour clarifier. Bouteille ou fût à carbonatation standard pour une IPA américaine.

Notes gustatives et ajustements : WLP060 accentue la saveur et l’amertume du houblon. Choisissez des variétés complémentaires comme Citra, Centennial, Columbus et Mosaic. Si le houblon est piquant, réduisez les ajouts d’amertume précoce ou augmentez les houblons à l’arôme tardif pour l’équilibre lors des futures brassages.

Conclusion

White Labs WLP060 offre un profil de fermentation propre, parfait pour mettre en valeur le caractère houblonné. Ça limite les esters et les phénols. Avec une atténuation de 72 à 80%, une floculation moyenne et une tolérance à l’alcool de 8 à 12%, elle est idéale pour l’IPA américaine, la Pale Ale, la Blonde Ale et la California Common. Il fonctionne aussi bien dans les cidres et les hydromels lorsque l’on souhaite une saveur neutre.

L’emballage PurePitch® Next Generation à 7,5 millions de cellules/mL élimine souvent le besoin d’un levain dans les bières de force standard. Cependant, pour les infusions à haute gravité proches des limites de tolérance, il est recommandé d’utiliser des starters ou plusieurs fioles. Suivez les directives d’expédition et d’entreposage de White Labs. Maintenez une plage de fermentation de 68 à 72°F pour obtenir le caractère propre, semblable à une bière, que ce mélange offre.

Lorsque vous décidez si vous devriez utiliser la WLP060, pensez d’abord au style de bière et à la cible d’alcool. Pour les bières qui devraient mettre en valeur l’amertume et l’arôme du houblon, la WLP060 est un excellent choix. En résumé, la conclusion de cette critique WLP060 met en lumière sa polyvalence et sa facilité d’utilisation. C’est une option fiable pour les brasseurs qui visent une fermentation prévisible et neutre qui met l’accent sur le houblon.

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