Kvasiace pivo so zmesou kvasníc White Labs WLP060 American Ale

Sklenený demižón s kvasiacim americkým pivom s krausenom na rustikálnom drevenom stole obklopený chmeľom, sladom a nástrojmi na domáce pivovarníctvo. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Laboratórne hodnoty pre WLP060 ukazujú zdanlivý úbytok 72 – 80 %, strednú flokuláciu a toleranciu alkoholu v rozmedzí 8 – 12 %. Odporúčané teploty fermentácie sa pohybujú okolo 20 – 22 °C. Pivovarníci by si mali uvedomiť, že počas vrcholnej aktivity sa môže objaviť mierne množstvo síry, ktoré sa však pri správnom kondicionovaní zvyčajne rozptýli.

Spoločnosť White Labs ponúka WLP060 v tradičných tekutých fľaštičkách aj vo vreckách PurePitch® Next Generation. PurePitch má vyšší počet buniek a pri štandardných veľkostiach šarží často eliminuje potrebu štartéra. Tekuté kvasnice majú výhodu prepravy za studena a prísnej kontroly teploty pred dňom varenia.

Kľúčové poznatky

• WLP060 je trojkmeňová zmes kvasníc American Ale určená pre čisté a neutrálne kvasenie.
• Pre vyvážené telo a čírosť očakávajte útlm 72 – 80 % a strednú flokuláciu.
• Optimálna fermentácia je medzi 20 – 22 °C; mierny obsah síry sa môže vyskytnúť pri vrchole aktivity.
• Balenie PurePitch® ponúka vyšší počet buniek a môže eliminovať potrebu štartovacích zmesí.
• Ideálne pre štýly s chmelením ako American Pale Ale a IPA na zvýraznenie horkosti a arómy.

Prehľad kvasnicovej zmesi White Labs WLP060 American Ale

WLP060 je trojkmeňová zmes kvasníc od spoločnosti White Labs. Je určená pre čisté kvasenie s náznakom pivného charakteru. Pivovarníci ju považujú za ideálnu na dosiahnutie sviežosti podobnej ležiaku bez straty pocitu v ústach a kontroly esterov, ktoré charakterizujú kvasinky vrchného kvasenia.

Táto zmes kvasníc sa môže pochváliť negatívnym výsledkom kontroly kvality STA1. To je kľúčové pre pivovarníkov, ktorí plánujú prekypovanie a regulujú škroby v rmutoch s vysokým obsahom prísad.

Pre WLP060 je k dispozícii balenie PurePitch® Next Generation. Ponúka 7,5 milióna buniek na ml v uzavretom vrecku. Tento formát je ideálny na dosiahnutie komerčne odporúčaných rýchlostí miešania, najmä pre väčšie šarže alebo pivá s vysokou hustotou.

• Typ produktu: Zmes kmeňov Vault
• Zameranie fermentácie: čistý, neutrálny, záver podobný ležiaku
• Poznámka k kontrole kvality: STA1 negatívny
• Balenie: PurePitch® Next Generation, 7,5 milióna buniek/ml

Pre pivovarníkov je prehľad kvasníc American Ale kľúčový pri rozhodovaní, kedy použiť WLP060. Je ideálny pre svieže IPA, čisté svetlé pivá alebo hybridné ležiaky. Tieto pivá profitujú z jeho neutrálneho prekyslenia a konzistentného výkonu.

Profil a výkon fermentácie

Prekyslenie WLP060 sa zvyčajne pohybuje od 72 % do 80 %. Výsledkom je mierne suchý záver, ideálny pre americké pivá a chmeľové recepty. Vyvažuje telo a vyhýba sa príliš sladkým alebo riedkym pivám.

Rýchlosť flokulácie je u tohto kmeňa stredná. Kvasinky sa usadzujú stabilným tempom a počas primárneho kondicionovania niektoré bunky zostávajú v suspenzii. Po čase v chlade mnohí pivovarníci dosiahnu primeranú čírosť, pričom stočenie a balenie je pre ne jednoduché.

Tolerancia alkoholu je stredná až vysoká, okolo 8 % – 12 % obj. Táto tolerancia umožňuje pivu WLP060 zvládnuť štandardné pivá a mnoho receptov s vysokou hustotou. Kľúčové je starostlivé hospodárenie s živinami a postupné okysličenie.

Pri správnom pridávaní kvasníc a stabilných teplotách je fermentačný výkon spoľahlivý. Zdravý štartér alebo zmes PurePitch zvyšuje konzistenciu. Dôraz na kyslík a fermentačnú výživu pomáha dosiahnuť hornú hranicu prekvasenia a podporuje vyššiu toleranciu alkoholu.

• Očakávaný útlm: 72 % – 80 % – mierne až vysoké používanie cukru.
• Flokulácia: stredná – číri sa pri kondicionovaní za studena.
• Tolerancia alkoholu: ~8 % – 12 % ABV – vhodné pre mnoho druhov pív.
• STA1 QC: negatívny – nie diastatický.

Optimálne teploty a manažment fermentácie

Teplotu fermentácie WLP060 je najlepšie udržiavať medzi 20 °C a 22 °C. Tento rozsah prináša čistý, neutrálny profil, ktorý umožňuje chmeľu vyniknúť. Je ideálny na prezentáciu jedinečných vlastností vášho piva.

Stála kontrola teploty kvasníc je kľúčová. Znižuje nežiaduce fenoly a ovocné estery. Snažte sa o malé denné výkyvy, nie o veľké fluktuácie, aby ste predišli stresu kultúry.

Keďže tento kmeň môže počas vrcholnej aktivity uvoľňovať mierne množstvo síry, je nevyhnutné dobré utesnenie a odvetrávanie. Pomáhajú odstraňovať zápachy, kým je fermentácia aktívna. Nechajte funkčný vzduchový uzáver alebo odvzdušňovaciu trubicu na mieste, kým sa aktívne bublanie nespomalí.

Štandardné metódy regulácie teploty piva fungujú dobre. Použite izolovaný fermentor, chladič typu „swinger“ s mrazenými fľašami alebo fermentačnú komoru s regulovanou teplotou. Tieto metódy pomáhajú udržiavať cieľový rozsah.

• Nastavte teplotu v komore na 20 – 22 °C a monitorujte ju sondou v blízkosti fermentora.
• Keď v noci klesne okolitá teplota, použite tepelný pás alebo zábal.
• Ak spozorujete nadmerné prehriatie a teplotné výkyvy, zvýšte chladenie.

Počas várok s vysokou hustotou dávajte pozor na vyššiu vnútornú teplotu. Upravte teplotu kvasníc smerom k dolnej hranici rozmedzia 20 – 22 °C. Tým sa obmedzí tvorba esterov a urýchli sa kondicionovanie.

Krátka a sústredená pozornosť venovaná teplote a utesneniu nádoby zlepšuje čírosť a zachováva požadované chute. Udržiavanie konzistentnej teploty fermentácie WLP060 prinesie predvídateľné a vyvážené výsledky.

Detailný záber na domáce pivovarské fermentačné zariadenie so sklenenými demižónmi, bublajúcimi vzduchovými uzávermi, chmeľom, sladmi a teplomerom ukazujúcim optimálnu teplotu fermentácie kvasníc. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Príspevky chuti a arómy

WLP060 ponúka čistý, neutrálny charakter fermentácie. Vďaka tomu vyniká slad a chmeľ. Jeho chuťový profil je svieži, podobne ako ležiak, no zároveň sa správa ako odroda piva.

Neutralita kvasiniek zvýrazňuje chmeľové tóny a horkosť. Sú ideálne pre American IPA a Double IPA, kde je kľúčová čírosť. Pivovarníci si vyberajú WLP060, aby zvýraznili citrusové, borovicové a živicové chmeľové arómy bez esterových interferencií.

Počas vrcholného kvasenia sa môže objaviť mierne množstvo síry. Táto síra je však zvyčajne prechodná a počas zrenia a kondicionovania mizne. Zanecháva jasný základ pre ďalšie chute.

Mierne prehĺbenie z tejto odrody vedie k relatívne suchému záveru. Táto suchosť zvyšuje vnímanú chmeľovú horkosť a odhaľuje detaily sladu. Zlepšuje celkovú vyváženosť v receptoch s chmelením dopredu.

Očakávajte decentnú arómu amerických kvasníc, ktorá chmeľ skôr podporuje, než s ním súperi. Tento jemný aromatický profil dáva sládkom kontrolu. Umožňuje svieži, čistý a sústredený pivný prejav.

Miera nadhadzovania a PurePitch® Next Generation

PurePitch Next Generation pre WLP060 ponúka pivovarníkom praktické vrecko pripravené na nalievanie. Dodáva sa s uzáverom a môže sa pochváliť hustotou buniek 7,5 milióna buniek/ml. Tento vysoký počet buniek zdvojnásobuje objem bežných fľaštičiek. Často spĺňa komerčné potreby miešania štandardných pív.

Pri väčšine pív s hustotou okolo 1,040 môžu sládkovia pri použití PurePitch Next Generation vynechať štartér. Zvýšená rýchlosť pridávania WLP060 výrazne skracuje čas prípravy. Znižuje tiež riziko predčasného zastavenia fermentácie.

Pri pivách s obsahom alkoholu bližším 8 – 12 % by však sládkovia mali zvýšiť mieru pridávania alebo pripraviť štartér. Mladiny s vysokou hustotou kladú na kvasinky veľkú záťaž. Pridanie ďalších buniek pomáha znižovať oneskorenie, riziko nežiaducej chuti a zaseknutej fermentácie.

• Na určenie veľkosti vrecka podľa hustoty a objemu vašej dávky použite kalkulačku rýchlosti rozptylu od spoločnosti White Labs.
• Keď potrebujete prezentovať ako profesionáli, riaďte sa pokynmi týkajúcimi sa objemu a teploty na stránke produktu.
• Pri opakovaných pestovaniach sledujte životaschopnosť a pre konzistenciu zvážte použitie čerstvého PurePitch.

Pamätajte, že presný počet buniek je kľúčový. Uvedených 7,5 milióna buniek/ml uľahčuje plánovanie. Zaisťuje predvídateľnú mieru miešania WLP060 v rámci šarží.

Navrhované štýly piva a nápady na recepty

White Labs WLP060 je všestranné pivo pre rôzne štýly piva. Jeho čisté kvasenie zvýrazňuje chmeľové chute v pivách s chmelením dopredu. Je ideálne pre kvasinky American IPA, pričom sa zameriava na jasnú chmeľovú arómu a jasnú horkosť.

Preskúmajte WLP060 v pivách American IPA, Double IPA a Pale Ale, aby ste zdôraznili citrusové, borovicové a tropické chmeľové tóny. Pri receptoch zvoľte jednoduchý sladový náboj, ktorý dopĺňa chmeľ bez toho, aby ho prehlušil. Double IPA profitujú z mierne vyššej teploty sladu pre plnšie telo.

Čistejšie a ľahšie pivá tiež profitujú z týchto kvasníc. Blonde Ale a Cream Ale sa vyznačujú neutrálnym profilom a ponúkajú svieže a príjemné pivá. California Common zvážte pre sviežosť podobnú ležiaku s rýchlosťou kvasenia v pive.

WLP060 je vhodný aj do medovín a ciderov, kde poskytuje neutrálny záver. Použite ho v suchej medovine alebo cideri, aby ste sa vyhli ovocným kvasinkovým esterom. Jednoduché mušty alebo mušty s jemnými prísadami umožňujú kvasinkám dochutiť čisto a podporujú jemné chute.

• Nápady na recepty s chmeľovaním WLP060: základ zo svetlého sladu, 6–8 % špeciálneho sladu, neskoré pridanie chmeľu, suché chmeľovanie pre arómu.
• Nápady na recepty na ľahké pivo WLP060: zameranie na pilsner alebo svetlý slad, nízky obsah špeciálneho sladu, jemná prítomnosť chmeľu.
• Hybridné a fermentovateľné recepty: California Common s mierne chladnejšou fermentáciou alebo suchá medovina s manažmentom živín.

Pri tvorbe receptov vyvažujte fermentovateľné zložky a chmelenie tak, aby zodpovedali neutralite kvasiniek. Tento prístup zaisťuje, že pivné štýly WLP060 a kvasinky American IPA poskytujú požadovanú arómu a chuťové poháriky bez rušivých vplyvov spôsobených kvasinkami.

Rustikálny stôl vystavuje rôzne americké pivá ale v rôznych pohároch, obklopený čerstvým chmeľom, sladovými zrnami a medeným varným vybavením pod teplým ambientným osvetlením. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Rady pre manipuláciu, skladovanie a prepravu kvasníc

S tekutými kvasnicami je od okamihu objednania nevyhnutné opatrne zaobchádzať. Spoločnosť White Labs odporúča uchovávať fľaštičku alebo vrecko PurePitch v chlade. Je tiež dôležité ich použiť ihneď po doručení, aby sa zachovala životaschopnosť buniek.

Pri objednávaní dodržiavajte pokyny spoločnosti White Labs týkajúce sa dopravy. Pri dlhých cestách alebo v horúcom počasí zvoľte expresné doručenie. Okrem toho zvážte pridanie odporúčania na chladiaci obklad pri pokladni, aby ste minimalizovali vystavenie teplu.

Po doručení kvasnice ihneď uložte do chladničky. Ideálna skladovacia teplota pre WLP060 je uvedená na obale. Mrazenie kvasníc je neprípustné, poškodzuje bunky a znižuje účinnosť fermentácie.

• Vždy skontrolujte dátumy spotreby a údaje o životnosti uvedené na etikete.
• Používanie PurePitch znamená, že potrebujete menej štartéra, ale manipulácia so studeným kvasením až do dňa varenia je stále nevyhnutná.
• Vyžiadajte si odporúčanie týkajúce sa chladiaceho balenia na prepravu tekutého droždia, najmä ak prepravné časy alebo počasie môžu zvýšiť teploty.

Ak vám balík dorazí teplý, kontaktujte predajcu. V prípade kritických druhov piva si naplánujte objednávky na chladnejšie dni alebo investujte do rýchlejšieho doručenia, aby ste ochránili svoju kultúru.

Neotvorené droždie skladujte v chladničke a pred použitím ho zohrejte na odporúčanú teplotu kvasnice. Správne skladovanie WLP060 a starostlivá preprava tekutého droždia sú kľúčom k dosiahnutiu čistého a intenzívneho kvasenia.

Rozhodnutia o štartujúcom verzus neštartujúcom hráčovi

Výber medzi štartovacím a neštartovacím kvasením závisí od hustoty, veľkosti šarže a použitých kvasníc. V prípade stredne silných a štandardných pív často neštartovací kvas PurePitch často poskytuje dostatok buniek na komerčné miešanie. To však nemusí platiť pre všetky pivá.

Pred rozhodnutím o výbere štartéra si overte objektívne okolnosti. Zadajte pôvodnú gravitáciu a objem várky do kalkulačky White Labs Pitch Rate. Tento nástroj vám pomôže zabezpečiť, aby ste nepoužívali podpriemerný nadhadzovač, a pomôže vám pri rozhodovaní o výbere štartéra pre WLP060.

Pivá s vysokou hustotou alebo veľké šarže si vyžadujú inú stratégiu. Pre pivá, ktorých obsah alkoholu je 10 % alebo viac, je štartér nevyhnutný. Zvyšuje počet buniek a zlepšuje výkon kvasiniek. To je kľúčové pre silnú mladinu a dlhšie kvasenie, pretože zvyšuje prekyslenie a znižuje variabilitu esterov.

Škálovanie šarží je dôležité aj pri rozdelení jednej fľaštičky PurePitch na viacero galónov. Pri veľkých objemoch zvážte použitie viacerých fľaštičiek alebo prípravu štartéra. Tento prístup zabezpečí splnenie požiadaviek buniek, najmä ak gravitácia a veľkosť obmedzujú kapacitu kvasiniek.

• Kedy pripraviť kvasnicový štartér: vysoký obsah alkoholu, cieľové hodnoty ABV >=10 %, veľké objemy šarží alebo opätovné použitie kvasníc.
• Kedy postačuje PurePitch bez štartéra: štandardné hustoty, stupne výdatnosti v jednom vrecku, cieľový obsah alkoholu pod ~8 % – 10 %.
• Praktický krok: vypočítajte a potom sa rozhodnite – začnite, ak kalkulačka ukazuje nedostatok.

Posledný praktický tip: okysličte mladinu, sledujte teplotu fermentácie a veďte záznamy. Tieto kroky sú užitočné bez ohľadu na to, či si vyberiete štartér alebo priamu zmes PurePitch bez štartéra. Pomáhajú dosiahnuť konzistentné výsledky s logikou rozhodovania o štartéri WLP060.

Bežné problémy s fermentáciou a ich riešenie

Riešenie problémov s WLP060 začína monitorovaním fermentačnej aktivity. Na vrchole fermentácie sa môže objaviť mierny zápach síry. Tento zápach zvyčajne časom vyprchá, lepším vetraním a jemným kondicionovaním.

V prípade pretrvávajúcej síry pomáha stáčanie na sekundárne alebo dlhšie zrenie. To umožňuje únik plynov a opätovné vstrebávanie nežiaducich chutí kvasinkami. Kondicionovanie za studena a ľahké čírenie tiež urýchľujú čírenie a znižujú tóny síry.

Zaseknuté alebo pomalé kvasenie si vyžaduje systematický prístup. Zabezpečte správnu rýchlosť pridávania kvasníc pomocou PurePitch alebo prípravou štartéra. Udržiavajte fermentačnú teplotu medzi 20 – 23 °C, aby ste podporili zdravú aktivitu kvasiniek.

Okysličenie a dostupnosť živín počas fermentácie sú kľúčové. Nízka hladina kyslíka alebo dusíka stresuje kvasinky, čo zvyšuje riziko problémov s fermentáciou. Ak sa fermentácia zastaví, pred pridaním živín mierne zohrejte fermentor a jemne ho premiešajte, aby sa kvasinky resuspendovali.

• Dvakrát denne kontrolujte gravitáciu, aby ste overili pokrok.
• Na začiatku používajte iba jemné prevzdušňovanie; po aktívnej fermentácii sa vyhnite privádzaniu kyslíka.
• Pri pivách s vysokým obsahom alkoholu zvážte postupné pridávanie živín a stupňovité okysličenie.

Pri dosahovaní tolerancie WLP060 voči alkoholu zvýšte počet buniek a pridajte kyslík počas fermentácie. Tento prístup znižuje stres a riziko problémov s fermentáciou.

Súčasťou riešenia problémov je aj riadenie čírosti. WLP060 vykazuje strednú flokuláciu. Cold crash, čas kondicionovania a číriace činidlá pomáhajú usadiť kvasinky a zlepšiť vizuálnu čírosť bez straty chuti.

Uchovávajte si podrobné záznamy o rýchlosti kysnutia, teplote, kyslíku a gravitácii. Konzistentné záznamy uľahčujú rýchlejšie riešenie problémov s WLP060 a odhaľujú vzorce sírovania počas fermentácie alebo pomalého dokvasenia.

Klinické pivovarnícke laboratórium s pohárom jantárového piva, hustomerom, teplotnou sondou, poznámkami o fermentácii na bielej tabuli a sklenenými fermentačnými nádobami v pozadí. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Porovnanie WLP060 s inými odrodami American Ale

WLP060 je zmes od White Labs, ktorá ponúka čistý, ležiakový záver s rýchlou fermentáciou piva. Prevyšuje jednokmeňové americké kvasinky na pivo, ktoré často produkujú ovocné estery alebo sladové tóny. Vďaka tomu je WLP060 v porovnaní s inými kvasinkami výnimočná.

Stredná flokulácia zmesi a 72 – 80 % prekvasenie ju zaraďujú do rozsahu stredného až vysokého prekvasenia. Zvyčajne zanecháva menej zvyškovej sladkosti ako niektoré odrody, ale nie vždy fermentuje tak sucho ako americké izoláty s vysokým prekvasením.

Pri pivách s dopredným chmeľovaním WLP060 zvyšuje chmeľovú čistotu a výraznú horkosť. Výber WLP060 pred inými odrodami amerického piva je výhodný, ak chcete, aby chmeľ žiaril bez ovplyvňovania estermi.

Praktické rozdiely v porovnaní kvasníc zahŕňajú pocit v ústach, rýchlosť fermentácie a aromatický profil. WLP060 ponúka neutrálnu konzistenciu, vďaka čomu je ideálny pre IPA a pale ale, kde je kľúčová čírosť chmeľu.

• Neutrálny chuťový profil: uprednostňuje chmeľový prejav pred ovocnými estermi.
• Stredné až vysoké tlmenie: vyrovnáva plnosť a suchosť.
• Stredná flokulácia: poskytuje primeranú čírosť bez výrazného zbavenia charakteru.

Pri porovnávaní zmesí White Labs s jednokmeňovými americkými kvasinkami na pivo zvážte ciele vašej receptúry, profil rmutu a požadovanú konečnú hustotu. WLP060 je spoľahlivou voľbou pre pivovarníkov, ktorí sa snažia o čisté kvasenie s rýchlosťou kvasenia piva.

Stratégie tolerancie alkoholu pre pivá s vyšším obsahom alkoholu

WLP060 má toleranciu alkoholu 8 % – 12 % obj., vďaka čomu je ideálny na výrobu výrazných pív. Pri varení pív s obsahom alkoholu nad 8 % s WLP060 je nevyhnutné zaobchádzať s kvasinkami opatrne. Tým sa predíde zastaveniu fermentácie a nežiaducim pachutiam.

Na začiatok zabezpečte dostatočný počet buniek. Zvážte použitie viacerých fľaštičiek PurePitch alebo vytvorenie väčšieho štartovacieho roztoku na zvýšenie rýchlosti miešania. Tento prístup znižuje stres na kvasinky a zvyšuje úbytok pri použití stratégií WLP060 s vysokým obsahom alkoholu.

Následne okysličte mladinu počas kvasenia. Kyslík je nevyhnutný pre zdravie kvasiniek, najmä pri náročných fermentáciách. Pri varení piva s obsahom alkoholu nad 8 % s WLP060 je presná dávka kyslíka počas kvasenia a následná starostlivá manipulácia nevyhnutná na zachovanie životaschopnosti kvasiniek.

• Naplánujte postupné pridávanie živín, aby ste kvasinky živili počas fázy vysokej gravitácie.
• Denne monitorujte gravitáciu a všímajte si známky spomalenia alebo flokulácie.
• Živiny alebo malý okysličovací impulz pridajte iba v prípade, že kvasinky vykazujú dlhodobý stres.

Kontrolujte teplotu fermentácie, aby ste zabezpečili efektívnu prácu kvasiniek bez tvorby agresívnych esterov. Začnite na spodnej hranici rozsahu WLP060 a potom nechajte mierne stúpnuť pre lepšie prekvasenie. V neskoršej fáze fermentácie zvážte mierne zníženie teploty, aby ste odstránili vedľajšie produkty fermentácie a zároveň rešpektovali toleranciu kvasiniek voči alkoholu.

Pri šaržiach s extrémne vysokou hustotou zvážte pridávanie kvasníc po etapách alebo opätovné pridávanie zdravých buniek uprostred fermentácie. Tento prístup podporuje aktívnu fermentáciu a pomáha WLP060 dosiahnuť konečné cieľové hodnoty hustoty pri dodržiavaní stratégií WLP060 s vysokým obsahom alkoholu.

Pozorne sledujte výkon a buďte pripravení zasiahnuť živinami alebo kyslíkom, ak sa úbytok zastaví. Tieto proaktívne kroky zvyšujú pravdepodobnosť čistého a silného piva pri varení piva s obsahom alkoholu nad 8 % s WLP060, pričom treba mať na pamäti toleranciu kvasiniek voči alkoholu.

Techniky čistenia, kondicionovania a konečnej úpravy

Kondicionovanie za studena po primárnej fermentácii pomáha usadzovaniu kvasiniek a minimalizuje uvoľňovanie síry. Kondicionovanie WLP060 pri teplotách blízkych bodu mrazu počas niekoľkých dní podporuje strednú flokuláciu. Výsledkom je čírejšie pivo.

Nechajte čas na dozretie chutí. Obsah síry a esterov zelených tónov sa zvyčajne počas kondicionovania a zrenia znižuje. Trpezlivosť pri sekundárnom kondicionovaní alebo kondicionovaní v sude vedie k čistejšiemu profilu.

• Na podporu uvoľňovania pevných látok použite jemný chladový náraz počas 24 – 72 hodín.
• Ak potrebujete rýchlo dosiahnuť čírosť, zvážte číriace prísady ako želatína alebo vyzina.
• Filtrácia môže zabezpečiť konzistentnú čírosť baleného piva, ak to priestor a vybavenie dovolia.

Sekundárne zrenie v sude alebo fľaši ďalej vylepšuje pocit v ústach a sýtenie oxidom uhličitým. Po dostatočnom zrení balte, aby ste znížili riziko zvyškovej síry. Vďaka tomu získate svieži ležiakový záver s kvasnicami.

Upravte dĺžku zrenia podľa sily a štýlu piva. Pivá s vyšším obsahom alkoholu často profitujú z dlhšieho zrenia. Pivá s nižšou hustotou sa pri rovnakých technikách rýchlejšie číria a biesia.

Sklenený demižón s kvasiacim zlatým pivom obklopený varným náradím, chmeľom a fľašami v príjemne osvetlenom profesionálnom varnom pracovnom priestore. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Tipy na dostupnosť a nákup organických produktov

Spoločnosť White Labs ponúka organický WLP060 pre pivovarníkov, ktorí hľadajú certifikované zložky. Táto organická verzia je dostupná v štandardných fľaštičkách a vreckách PurePitch® Next Generation. Vrecká poskytujú vyšší počet buniek na mililiter, čo zaisťuje konzistentný výkon.

Pri kúpe WLP060 je nevyhnutné skontrolovať špecifikácie produktu. Na určenie správnej rýchlosti miešania pre vašu veľkosť dávky a cieľovú hustotu použite kalkulačku White Labs Pitch Rate. Správne miešanie pomáha predchádzať nežiaducim pachutiam a skracuje čas oneskorenia.

Predajcovia PurePitch často ponúkajú vrecká s koncentráciou 7,5 milióna buniek/ml. Tieto často eliminujú potrebu štartéra v domácich dávkach. Hľadajte predajcov, ktorí jasne uvádzajú hustotu buniek a dátumy výroby.

Pri preprave tekutých kvasníc postupujte podľa tipov spoločnosti White Labs. Priložte chladiace obklady a počas teplého počasia zvoľte expresnú prepravu. Tieto opatrenia pomáhajú zachovať zdravie organickej kultúry WLP060 počas prepravy.

Pri nákupe použite objednaný šek:

• Potvrďte si biocertifikáciu na etikete.
• Porovnajte ampulku s vreckom PurePitch z hľadiska počtu buniek a pohodlia.
• Overte si dátumy výroby alebo spotreby u predajcu.
• Ak je to možné, požiadajte o manipuláciu v chlade.

Nájdenie spoľahlivého zdroja pre WLP060 je rovnako dôležité ako samotné kvasinky. Uprednostňujte predajcov PurePitch s jasnými skladovacími a prepravnými postupmi. To zaručí najlepšie výsledky z vašich kultúr White Labs.

Praktický príklad receptu s použitím zmesi kvasníc White Labs WLP060 American Ale

Tento príklad varenia WLP060 predstavuje jednoduchý recept na 5-galónovú americkú IPA. Zdôrazňuje neutrálny charakter kvasníc s dôrazom na chmeľ. Cieľový OG je 1,060, pričom FG sa pohybuje od 1,012 do 1,016. Výsledkom je čistý, mierne suchý záver, ktorý zvýrazňuje chmeľ.

Zrno obsahuje 5 kg sladu Pale Ale, 450 g sladu Munich, 225 g sladu Victory a 225 g sladu Carapils. Tieto zložky zlepšujú udržanie peny a rovnováhu tela. Pre dosiahnutie miernej chuti rmutujte pri teplote 67 °C 60 minút.

Chmelenie zahŕňa 30 ml Columbusu po 60 minútach pre horkosť a 30 ml Centennial po 20 minútach. Neskoršie pridávanie Citry a Mosaic sa používa pre arómu a chuť. Pridajte 30 ml od každého po 10 minútach, 60 ml pri zhasínaní flameoutu a celkovo 60–110 ml pre suché chmelenie, v závislosti od požadovanej intenzity.

Pridávanie kvasníc a manažment kvasníc zahŕňa použitie PurePitch® Next Generation v odporúčanom objeme pre 5-galónovú várku. Prípadne môžete vypočítať objem buniek pomocou kalkulačky rýchlosti kvasníc od White Labs. Pre túto OG často postačuje jedno vrecko PurePitch alebo jedna vypočítaná zmes. Ak chcete prejsť na vyššiu OG, pripravte štartovaciu zmes alebo pridajte viacero vrecúšok.

Počas aktívneho kvasenia by sa mala teplota kvasenia udržiavať na 20–22 °C (68–72 °F). To pomáha udržiavať nízky obsah esterov a prechodný obsah síry. Nechajte pivo 3–5 dní primárnej aktivity a potom ho nechajte odpočívať pri teplote piva, kým sa konečná hustota nestabilizuje.

Kondicionovanie a konečná úprava si vyžadujú dodatočný čas na vyblednutie prechodnej síry. Nechajte zrážať za studena 24 – 48 hodín a podľa potreby použite číriace činidlá na vyčistenie. Pre americkú IPA plňte do fliaš alebo sudov pri štandardnom sýtení oxidom uhličitým.

Chuťové tóny a úpravy: WLP060 zvýrazňuje chuť a horkosť chmeľu. Vyberte si doplnkové odrody ako Citra, Centennial, Columbus a Mosaic. Ak sa chmeľ cíti ostrý, znížte pridávanie skorých horkých prísad alebo zvýšte množstvo neskorého aromatického chmeľu pre vyváženie v budúcich nápojoch.

Záver

White Labs WLP060 poskytuje čistý fermentačný profil, ideálny na prezentáciu chmeľového charakteru. Udržiava estery a fenoly na minime. Vďaka 72 – 80 % prekypeniu, strednej flokulácii a 8 – 12 % tolerancii alkoholu je ideálny pre American IPA, Pale Ale, Blonde Ale a California Common. Dobre sa hodí aj do ciderov a medovín, ak je požadovaná neutrálna chuť.

Balenie PurePitch® Next Generation s koncentráciou 7,5 milióna buniek/ml často eliminuje potrebu štartéra v pivách so štandardnou silou. Pri pivách s vysokou hustotou blízkou tolerančným limitom sa však odporúča použitie štartérov alebo viacerých fľaštičiek. Dodržiavajte pokyny spoločnosti White Labs pre prepravu a skladovanie. Udržiavajte fermentačný rozsah 20 – 23 °C, aby ste dosiahli čistý charakter podobný ležiaku, ktorý táto zmes ponúka.

Pri rozhodovaní, či by ste mali použiť WLP060, najprv zvážte štýl piva a cieľový obsah alkoholu. Pre pivá, ktoré by mali zvýrazniť chmeľovú horkosť a arómu, je WLP060 vynikajúcou voľbou. Stručne povedané, tento záver recenzie WLP060 zdôrazňuje jeho všestrannosť a jednoduchosť použitia. Je to spoľahlivá voľba pre pivovarníkov, ktorí sa snažia o predvídateľné, neutrálne kvasenie s dôrazom na chmeľ.

Detailný záber na sklenený pohár naplnený kvasiacim zlatým pivom, bublajúcim kvasnicami, obklopený varnými nástrojmi na drevenom stole v teplom, jemne osvetlenom pivovare. Kliknutím alebo ťuknutím na obrázok získate ďalšie informácie.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Kvasenie piva s kvasinkami CellarScience Nectar
• Kvasenie piva s kvasnicami White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale
• Kvasenie piva s kvasnicami Lallemand LalBrew Wit