使用 White Labs WLP060 美式艾爾酵母混合物發酵啤酒

已發佈: 2025年12月28日晚上7:23:07 [UTC]

White Labs WLP060 美式艾爾酵母混合物具有乾淨、中性的發酵特性，非常適合多種美式啤酒風格。它由三種互補的酵母菌株配製而成，能夠增強啤酒花的風味和苦味，並帶來清爽、類似拉格啤酒的口感。

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Fermenting Beer with White Labs WLP060 American Ale Yeast Blend

一個裝滿正在發酵的美式麥芽酒的玻璃瓶放在一張質樸的木桌上，周圍擺放著啤酒花、麥芽和家釀工具。按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

WLP060 的實驗室檢測結果顯示，其表觀衰減度為 72–80%，絮凝性中等，酒精耐受度為 8–12%。建議發酵溫度為 68–72°F (20–22°C)。釀酒師應注意，在發酵高峰期可能會出現少量硫磺味，但通常會在適當的熟化過程中消散。

White Labs 提供 WLP060 酵母，包裝形式包括傳統液體小瓶和 PurePitch® 新一代酵母袋。 PurePitch 酵母細胞數量較高，在標準批次規模下通常無需使用酵母培養液。液體酵母在冷藏運輸和釀造前嚴格的溫度控制下效果更佳。

重點總結

WLP060 是一種由三種美式艾爾酵母混合而成的酵母，專為乾淨、中性的發酵而設計。
預期衰減率為 72-80%，絮凝程度中等，酒體和清澈度均衡。
最佳發酵溫度在 68–72°F 之間；在活性高峰期可能會出現少量硫化物。
PurePitch® 包裝可提供更高的細胞數量，並且可能無需引子。
這款啤酒非常適合美式淡色艾爾和印度淡色艾爾等以啤酒花風味為主的啤酒，可以突出苦味和香氣。

White Labs WLP060 美式艾爾酵母混合物概述

WLP060 是 White Labs 公司出品的三種酵母混合物。它專為乾淨的發酵而設計，並帶有淡淡的艾爾啤酒風味。釀酒師發現，它非常適合在不失去上層發酵酵母的口感和酯類控制的前提下，釀造出類似拉格啤酒的清爽口感。

這款酵母混合物的STA1品管結果為陰性。這對於規劃發酵度和控制高輔料糖化過程中澱粉含量的釀酒師來說至關重要。

PurePitch® 新一代包裝現已推出，適用於 WLP060 酵母。每毫升密封包裝內含 750 萬個酵母細胞。這種包裝形式非常適合達到商業建議的接種量，尤其適用於大量或高酒精啤酒的釀造。

產品類型：Vault菌株混合物
發酵特性：乾淨、中性、類似拉格啤酒的收尾
品管備註：STA1陰性
包裝：PurePitch® 新一代，750萬個細胞/毫升

對於釀酒師來說，了解美式艾爾酵母概況是決定何時使用 WLP060 的關鍵。它非常適合釀造清爽的 IPA、乾淨的淡色艾爾或混合型拉格啤酒。這些啤酒受益於其中性的發酵度和穩定的性能。

發酵特性及性能

WLP060 的發酵度通常在 72% 到 80% 之間。這造就了口感適中的乾爽收尾，非常適合美式艾爾啤酒和酒花風味濃鬱的啤酒。它能平衡酒體，避免啤酒過甜或過淡。

該菌株的絮凝速率中等。酵母菌以穩定的速度沉澱，在初級發酵過程中會有部分細胞懸浮在酒液中。經過一段時間的低溫處理後，許多釀酒師都能獲得較為清澈的酒液，因此裝桶和包裝都比較容易。

WLP060酵母菌的耐酒精度中等至高，約8%–12% ABV。這種耐酒精度使其能夠釀造標準濃度的啤酒以及許多高濃度配方的啤酒。精心管理營養素和分階段充氧是關鍵。

正確的接種量和穩定的溫度是確保發酵性能可靠的關鍵。使用健康的酵母培養液或 PurePitch 產品可以提高發酵的穩定性。注意氧氣供應和發酵營養有助於達到較高的發酵度，並提高酒精耐受度。

預期衰減率：72%–80%－中度至高度糖分使用。
絮凝性：中等－經冷處理後澄清。
酒精耐受度：~8%–12% ABV — 適合多種啤酒。
STA1 QC：陰性－非抑菌圈。

最佳發酵溫度及管理

WLP060 的最佳發酵溫度保持在 68°F 至 72°F 之間。這個溫度範圍能帶來乾淨、中性的風味，讓啤酒花的香氣充分展現。它是展現您啤酒獨特風味的理想之選。

酵母培養溫度的穩定控制至關重要。它可以減少不必要的酚類物質和果香酯的產生。為了避免對酵母培養造成壓力，應盡量控制每日溫度波動幅度，避免大幅波動。

由於該菌株在活性高峰期會釋放少量硫磺，因此良好的密封和通風至關重要。這有助於在發酵過程中排出異味。請保持氣鎖或排氣管處於正常工作狀態，直到氣泡活動減緩。

標準的啤酒溫度控制方法效果良好。可使用保溫發酵槽、裝有冷凍瓶的蒸發冷卻器或溫控發酵室。這些方法有助於將溫度維持在目標範圍內。

將溫度設定在 68–72°F，並用靠近發酵槽的探針進行監測。
夜間環境溫度下降時，請使用保暖腰帶或保暖毯。
如果發現泡沫過多或溫度飆升，請加大冷卻。

在高濃度發酵過程中，注意酵母內部溫度過高。將酵母溫度控制調至 68–72°F 範圍的下限。這樣可以限制酯類物質的產生，並加快酵母的熟化過程。

短時間內集中精力控制溫度和容器密封，可以提高澄清度並保留預期的風味。保持 WLP060 發酵溫度穩定，可獲得可預測且均衡的發酵結果。

特寫鏡頭展示了家庭釀酒廠的發酵裝置，包括玻璃發酵槽、冒泡的氣鎖、啤酒花、麥芽以及顯示最佳酵母發酵溫度的溫度計。按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

風味和香氣貢獻

WLP060 具有乾淨、中性的發酵特性，這使得麥芽和啤酒花的風味得以充分展現。它的口感清爽，類似拉格啤酒，但其特性卻更接近艾爾啤酒。

這種酵母的中性特性增強了啤酒花的香氣和苦味。它非常適合美式IPA和雙倍IPA，因為這兩款啤酒都需要清澈的口感。釀酒師選擇WLP060酵母，是為了展現柑橘、松樹和樹脂般的啤酒花香氣，而不會受到酯類物質的干擾。

在發酵高峰期，可能會出現少量硫磺味。然而，這種硫磺味通常是短暫的，會在熟化和陳釀過程中逐漸消失，從而為其他風味留下清晰的基底。

這種菌株的適度衰減會帶來相對乾燥的收尾。這種乾爽感增強了啤酒花的苦味，並凸顯了麥芽的細節。它能改善以啤酒花為主的配方中的整體平衡感。

這款啤酒的香氣較為內斂，帶有美式艾爾酵母的特色，與啤酒花相得益彰，而非相互衝突。這種微妙的香氣特徵賦予釀酒師更大的掌控力，使其能夠釀造出清爽、純淨且風味集中的啤酒。

投球頻率和 PurePitch® 下一代

PurePitch Next Generation WLP060 為釀酒師提供便利的即用型袋裝酵母。它配有瓶蓋，細胞密度高達 750 萬個細胞/毫升。如此高的細胞密度使普通小瓶裝酵母的容量翻倍。它通常能夠滿足標準濃度艾爾啤酒的商業酵母接種需求。

對於大多數比重在 1.040 左右的啤酒，使用 PurePitch Next Generation 酵母時，釀酒師可以省略酵母培養步驟。 WLP060 酵母接種量的增加顯著縮短了準備時間，同時也降低了早期發酵停滯的風險。

然而，對於酒精度接近 8%–12% 的啤酒，釀酒師應該增加酵母接種量或準備酵母培養液。高濃度麥芽汁會對酵母帶來很大的壓力。添加額外的酵母細胞有助於減少發酵延遲、降低異味風險並防止發酵停滯。

使用 White Labs 瀝青比例計算器，根據您的批次比重和體積來確定包裝袋的尺寸。
當您需要像專業人士一樣進行投擲時，請遵循產品頁面上的音量和溫度指導。
對於重新播種，請監測其活性，並考慮使用新鮮的 PurePitch 以保持一致性。

請記住，準確的細胞計數至關重要。標示的 750 萬個細胞/毫升的濃度使計劃更容易，並可確保各批次 WLP060 接種率的可預測性。

酵母處理、儲存和運輸建議

從您訂購液體酵母的那一刻起，小心處理就至關重要。 White Labs 建議將小瓶或 PurePitch 包裝袋冷藏保存。此外，為了維持細胞活性，收到後應盡快使用。

下單時，請參考White Labs的配送建議。長途運輸或高溫天氣下，建議選擇加急配送。此外，為了盡量減少產品受熱，建議結帳時選擇加購冷藏包。

收到酵母後請立即冷藏。 WLP060 的理想儲存溫度已在包裝上標示。切勿冷凍酵母，冷凍會破壞酵母細胞並降低發酵效率。

務必查看標籤上的保質期和有效性說明。
使用 PurePitch 意味著你需要更少的酵母液，但直到釀造日之前冷處理仍然至關重要。
請推薦適合運送液態酵母的冷藏包裝，尤其是在運送時間或天氣可能導致溫度升高的情況下。

如果包裹送達時溫度較高，請聯絡賣家。對於一些重要的釀造工藝，建議選擇天氣涼爽的日子下單，或選擇更快的配送方式，以保護您的菌種。

未開封的酵母應冷藏保存，使用前加熱至建議的接種溫度。正確儲存並妥善運送液態酵母是實現清潔、旺盛發酵的關鍵。

首發與非首發決定

選擇使用酵母培養液或不使用酵母培養液取決於比重、批次大小和酵母產品。對於低度艾爾和標準度艾爾啤酒，PurePitch 的無培養液通常能提供足夠的酵母細胞用於商業化接種。然而，並非所有啤酒都如此。

在決定不使用發酵劑之前，請先進行客觀檢查。將初始比重和批次體積輸入 White Labs 發酵劑添加量計算器。此工具可協助您確保發酵劑添加量充足，並輔助您決定是否使用 WLP060 發酵劑。

高酒精度啤酒或大量釀造需要不同的策略。對於酒精度達到 10% 或以上的啤酒，酵母培養液必不可少。它能增加酵母細胞數量，進而提高酵母性能。這對於高酒精度的麥芽汁和較長的發酵時間至關重要，因為它可以增強發酵度並降低酯類物質的波動性。

當需要將單瓶 PurePitch 酵母液分裝到多加侖的培養基中時，批量放大也至關重要。對於大體積培養，建議使用多瓶酵母液或先製備酵母培養液。這種方法可以確保滿足細胞需求，尤其是在重力和體積限制酵母容量的情況下。

何時製作酵母培養液：高初始比重、酒精度目標≥10%、大量生產或酵母重複使用。
當 PurePitch 無需啟動即可滿足需求時：標準重力、單袋噴霧、目標酒精度低於 ~8%–10%。
實際步驟：先計算，再做決定－如果計算器顯示不足，則開始執行。

最後一項實用建議：將麥汁充氧，監測發酵溫度，並做好記錄。無論您選擇使用酵母培養液還是直接使用 PurePitch 無培養液酵母，這些步驟都非常有用。它們有助於使用 WLP060 酵母培養液選擇邏輯來獲得穩定的發酵效果。

常見發酵問題及故障排除

WLP060故障排除首先要監測發酵活動。在泡沫層形成高峰期可能會出現少量硫磺味。這種氣味通常會隨著時間的推移、更好的通風和溫和的調理而消散。

對於持續存在的硫味，進行二次發酵或延長陳釀時間會有所幫助。這樣可以讓氣體逸出，酵母重新吸收異味。低溫熟化和輕度澄清也能加快澄清速度並減少硫味。

發酵停滯或緩慢需要採取系統性的方法。使用 PurePitch 或製作酵母培養液來確保適當的酵母接種量。將發酵溫度保持在 68–72°F 之間，以支持酵母的健康活性。

接種酵母時的氧氣和營養供應至關重要。氧氣或氮氣水平不足會使酵母處於壓力狀態，增加發酵問題的風險。如果發酵停滯，可稍微提高發酵槽溫度並輕輕搖晃以使酵母重新懸浮，然後再添加營養物質。

每天檢查重力兩次以驗證進度。
僅在發酵開始時進行輕柔曝氣；在活躍發酵後避免引入氧氣。
對於高酒精度啤酒，可以考慮分階段添加營養素和分階段充氧。

為了達到WLP060的耐酒精性目標，應增加酵母細胞數量並在接種時補充氧氣。這種方法可以降低酵母的壓力反應，從而降低發酵問題的風險。

澄清度管理也是故障排除的一部分。 WLP060 表現出中等絮凝性。冷處理、調質時間和澄清劑有助於酵母沉澱並提高視覺澄清度，且不會失去風味。

詳細記錄酵母添加量、溫度、氧氣濃度和比重。完整的記錄有助於更快地排除 WLP060 故障，並揭示發酵或緩慢完成過程中硫的來源規律。

臨床釀造實驗室，背景中有一杯琥珀色啤酒、比重計、溫度探頭、白板上的發酵記錄和玻璃發酵容器。按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

WLP060 與其他美式艾爾啤酒菌株的比較

WLP060 是 White Labs 公司研發的混合酵母，旨在提供類似拉格啤酒的清爽口感，同時保持艾爾啤酒的快速發酵。它優於單一菌株的美國艾爾酵母，後者通常會產生果香酯或麥芽香。這使得 WLP060 在酵母對比中脫穎而出。

此混合酵母的絮凝性適中，發酵度為72%至80%，屬於中高發酵度範圍。與某些菌株相比，它的殘糖量往往較低，但發酵後的效果也不總是像高發酵度的美國分離菌株那樣乾燥。

對於以酒花風味為主的啤酒，WLP060 能增強酒花的清澈度和明亮的苦味。如果您希望酒花風味充分展現而不受酯類幹擾，那麼選擇 WLP060 而非其他美式艾爾酵母菌株將大有裨益。

酵母之間的實際差異體現在口感、發酵速度和香氣特性等。 WLP060 酵母風味中性，非常適合 IPA 和淡色艾爾等對酒花清澈度要求較高的啤酒。

中性風味：啤酒花風味突出，果香酯味較淡。
中度至高度衰減：平衡醇厚度和乾澀感。
中等絮凝：可獲得較好的澄清度，而不會嚴重破壞水的特性。

在比較 White Labs 混合酵母和單一菌株美式艾爾酵母時，請考慮您的配方目標、糖化過程以及所需的最終比重。 WLP060 是追求清潔發酵和艾爾發酵速度的釀酒師的可靠之選。

高酒精度啤酒的酒精耐受策略

WLP060 的酒精耐受度為 8%–12% ABV，非常適合釀造濃鬱型艾爾啤酒。如果使用 WLP060 釀造酒精度超過 8% ABV 的啤酒，請務必小心處理酵母，以防止發酵停滯和產生異味。

首先，確保酵母細胞數量充足。可考慮使用多個 PurePitch 酵母培養瓶或製作更大容量的酵母液，以增加接種量。這種方法可以減輕酵母的壓力反應，並在採用 WLP060 高酒精度策略時提高發酵度。

接下來，在接種酵母時將麥汁充氧。氧氣對酵母的健康至關重要，尤其是在高要求的發酵過程中。對於使用 WLP060 釀造酒精度超過 8% 的啤酒，在接種酵母時精確控制氧氣用量，並在之後小心處理，對於保持酵母的活性至關重要。

分階段添加營養物質，為酵母菌在高濃度階段提供養分。
每天監測重力，並注意重力減緩或絮凝的跡象。
只有當酵母表現出持續的壓力反應時，才需要添加營養物質或少量氧氣脈衝。

控制發酵溫度，確保酵母高效運作，同時避免產生有害酯類物質。建議從 WLP060 範圍的下限開始，然後緩慢升溫以獲得更好的發酵度。在發酵後期，可考慮輕微降低溫度，以清除發酵副產物，同時兼顧酵母的耐醇性。

對於極高比重的批次，可考慮分階段添加酵母菌或在發酵中期重新接種健康酵母細胞。這種方法有助於活躍發酵，並幫助 WLP060 在遵循高酒精度策略時達到最終比重目標。

密切監測發酵過程，若發酵停滯，需及時補充營養或氧氣。使用 WLP060 酵母釀造酒精度超過 8% 的艾爾啤酒時，這些積極主動的措施有助於提高釀造出純淨、濃鬱艾爾啤酒的幾率，同時也要考慮到酵母的耐酒精性。

澄清、調理和精修技巧

主發酵後的低溫熟成有助於酵母沉澱並最大限度地減少硫化物逸出。 WLP060 在接近冰點的溫度下熟成數日可促進中等程度的絮凝，使啤酒更加清澈。

給風味一些時間成熟。硫和青草味酯類通常會在熟化和陳釀過程中減少。在二次熟成或桶內熟成過程中保持耐心，有助於獲得更純淨的風味。

使用溫和的冷水浸泡法 24-72 小時，以促進固體食物的排出。
當需要快速提高澄清度時，可以考慮使用明膠或魚膠等澄清劑。
在空間和設備允許的情況下，過濾可以為包裝啤酒提供一致的清澈度。

在酒桶或瓶中進行二次熟化，可進一步提升口感和碳酸化程度。充分熟成後再裝瓶，以降低殘留硫的可能性。這樣釀造出的啤酒口感清爽，類似拉格啤酒，並帶有艾爾酵母的風味。

根據啤酒的酒精度和風格調整熟成時間。高酒精度的艾爾啤酒通常受益於更長的熟成時間。低酒精度的啤酒在相同的熟成技術下，澄清度和色澤會更快提升。

在燈光溫暖的專業釀酒工作區，一個盛有正在發酵的金黃色啤酒的玻璃發酵槽周圍擺放著釀酒工具、啤酒花和酒瓶。按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

有機產品供應及購買建議

White Labs 為尋求認證原料的釀酒師提供 WLP060 有機酵母。這款有機酵母有標準小瓶裝和 PurePitch® 新一代包裝袋兩種規格。包裝袋每毫升酵母細胞含量較高，確保酵母性能穩定。

購買 WLP060 時，請務必仔細查看產品規格。使用 White Labs 酵母添加量計算器，根據您的批次大小和目標比重來確定合適的酵母添加量。正確的添加量有助於避免異味並縮短發酵延遲時間。

PurePitch 的賣家通常會出售 750 萬個細胞/毫升的菌種包。這種菌種包通常可以省去家庭釀造酵母培養液的步驟。請尋找那些明確標示細胞密度和生產日期的賣家。

運送液態酵母時，請遵循 White Labs 的建議。使用冷藏包，並在天氣炎熱時選擇加急運輸。這些預防措施有助於在運輸過程中維持 WLP060 有機菌種的活性。

購物時使用支票簿：

請確認標籤上的有機認證資訊。
比較小瓶裝和 PurePitch 袋裝細胞計數和便利性。
請向賣家確認生產日期或有效期限。
如有條件，請要求冷藏處理。

找到可靠的 WLP060 酵母來源與酵母本身同樣重要。優先選擇 PurePitch 平台上那些擁有清晰的儲存和運輸流程的供應商。這可確保您的 White Labs 培養物獲得最佳效果。

使用 White Labs WLP060 美式艾爾酵母混合物的實用配方範例

釀造範例 WLP060 展示了一個簡單的 5 加侖美式 IPA 配方。它突出了酵母的中性風味和濃鬱的酒花香氣。目標初始比重為 1.060，最終比重範圍為 1.012 至 1.016。這樣釀造出的啤酒口感乾淨，略帶乾澀，酒花風味特別突出。

麥芽配方包含 5 公斤淡色艾爾麥芽、450 克慕尼黑麥芽、225 克勝利麥芽和 225 克焦香麥芽。這些原料有助於提升泡沫持久性和酒體平衡。在 67°C (152°F) 的溫度下糖化 60 分鐘，以獲得適中的口感。

酒花添加方案包括：在煮沸60分鐘時加入1盎司哥倫布酒花以增加苦味，並在煮沸20分鐘時加入1盎司百年紀念酒花。後期大量添加西楚酒花和馬賽克酒花以增強香氣和風味。分別在煮沸10分鐘時加入1盎司西楚酒花和1盎司馬賽克酒花，在煮沸結束時各加入2盎司，最後根據所需的強度，在乾投時總共添加2-4盎司。

酵母接種和管理方面，建議使用 PurePitch® Next Generation 酵母，用量以 5 加侖批次的建議用量計算。或者，您也可以使用 White Labs 酵母接種率計算器來計算酵母細胞數。對於此初始比重 (OG)，通常只需一袋 PurePitch 酵母或一次計算好的接種量即可。如果需要更高的初始比重，請製作酵母培養液或添加多袋酵母。

在活躍發酵期間，發酵溫度應保持在 20–22°C (68–72°F)。這有助於降低酯類含量，並使硫化物保持瞬態。進行 3–5 天的主要發酵活動後，將啤酒在艾爾啤酒的溫度下靜置，直到最終比重穩定。

熟成和收尾需要額外時間，以使任何瞬態硫磺揮發。冷藏24-48小時，並根據需要使用澄清劑進行澄清。依照美式IPA的標準碳酸化程度進行裝瓶或裝桶。

品嚐筆記及調整建議：WLP060 會增強啤酒花的風味和苦味。建議選擇 Citra、Centennial、Columbus 和 Mosaic 等與之相配的品種。如果感覺啤酒花味道過於濃烈，可以在後續釀造中減少早期苦味啤酒花的添加量，或增加後期香氣啤酒花的添加量以達到平衡。

結論

White Labs WLP060 酵母發酵過程純淨，完美展現啤酒花風味，並能最大程度地減少酯類和酚類物質的產生。其發酵度為 72-80%，絮凝性適中，酒精耐受度為 8-12%，是美式 IPA、淡色艾爾、金啤酒和加州淡色艾爾的理想選擇。此外，當需要中性風味時，它也適用於蘋果酒和蜂蜜酒的釀造。

PurePitch® 新一代包裝，每毫升含750萬個細胞，通常無需在標準濃度的啤酒中添加酵母培養液。但是，對於接近耐受極限的高濃度啤酒，建議使用酵母培養液或多瓶酵母。請遵循 White Labs 的運輸和儲存指南。保持發酵溫度在 68–72°F 範圍內，以獲得這款酵母混合物所具有的乾淨、類似拉格啤酒的風味。

在決定是否使用 WLP060 時，首先要考慮啤酒的風格和目標酒精度 (ABV)。對於旨在突出啤酒花苦味和香氣的啤酒來說，WLP060 是一個絕佳的選擇。總而言之，這篇 WLP060 評測總結了它的多功能性和易用性。對於追求可預測、中性發酵並強調啤酒花風味的釀酒師來說，它是一個可靠的選擇。

特寫鏡頭：一個裝滿正在發酵的金黃色麥芽酒的玻璃燒杯，酵母冒著泡，周圍擺放著釀酒工具，位於溫暖、燈光柔和的釀酒廠的木桌上。按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

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