Fermentacija piva z mešanico kvasovk White Labs WLP060 American Ale

Steklen balon fermentiranega ameriškega piva s krausenom na rustikalni leseni mizi, obkrožen s hmeljem, sladom in orodjem za domače pivovarstvo. Za več informacij kliknite ali tapnite sliko.

Laboratorijske vrednosti za WLP060 kažejo navidezno slabljenje 72–80 %, srednjo flokulacijo in toleranco na alkohol v območju 8–12 %. Priporočene temperature fermentacije se gibljejo med 20 in 22 °C. Pivovarji morajo upoštevati, da se lahko med največjo aktivnostjo pojavi rahlo žveplo, ki pa se običajno z ustrezno kondicioniranjem razblini.

White Labs ponuja WLP060 tako v tradicionalnih tekočih vialah kot v vrečkah PurePitch® Next Generation. PurePitch ima večje število celic in pogosto odpravi potrebo po starterju pri standardnih velikostih serij. Tekoči kvas ima prednosti hladnega pakiranja in strogega nadzora temperature pred dnevom varjenja.

Ključne ugotovitve

• WLP060 je mešanica treh sevov kvasovk za ameriško pivo, zasnovana za čisto in nevtralno fermentacijo.
• Za uravnoteženo telo in bistrost pričakujte slabljenje 72–80 % in srednjo flokulacijo.
• Optimalna fermentacija je med 20 in 22 °C; pri najvišji aktivnosti se lahko pojavi rahla vsebnost žvepla.
• Embalaža PurePitch® ponuja večje število celic in lahko odpravi potrebo po starterjih.
• Idealno za piva s hmeljem naprej, kot sta American Pale Ale in IPA, za poudarjanje grenkobe in arome.

Pregled mešanice kvasovk White Labs WLP060 American Ale

WLP060 je mešanica treh sevov kvasovk podjetja White Labs. Zasnovana je za čisto fermentacijo z rahlim pridihom pivskega značaja. Pivovarji jo smatrajo za idealno za doseganje hrustljavosti, podobne lagerju, brez izgube občutka v ustih in nadzora estrov, ki ga zagotavljajo kvasovke zgornjega vrenja.

Ta mešanica kvasovk se ponaša z negativnim rezultatom STA1 QC. To je ključnega pomena za pivovarje, ki načrtujejo razredčevanje in ravnanje s škrobom v drozgah z veliko dodatki.

Za WLP060 je na voljo embalaža PurePitch® Next Generation. Ponuja 7,5 milijona celic na ml v zaprti vrečki. Ta oblika je idealna za doseganje komercialno priporočenih stopenj mešanja, zlasti za večje serije ali piva z visoko gostoto.

• Vrsta izdelka: Mešanica sevov Vault
• Tečaj fermentacije: čist, nevtralen, lager podoben zaključek
• Opomba o kontroli kakovosti: STA1 negativno
• Embalaža: PurePitch® Next Generation, 7,5 milijona celic/ml

Za pivovarje je pregled kvasovk American Ale ključnega pomena pri odločanju, kdaj uporabiti WLP060. Idealen je za sveža IPA, čista svetla piva ali hibridna lagerja. Ta piva imajo koristi od nevtralnega kuhanja in doslednega delovanja.

Profil in učinkovitost fermentacije

Stopnja slabljenja pri WLP060 se običajno giblje od 72 % do 80 %. To ima za posledico zmerno suh zaključek, idealen za ameriške ale in recepte s hmeljem. Uravnoteži telo in se izogne pivom, ki so preveč sladka ali redka.

Stopnja flokulacije pri tem sevu je srednja. Kvas se med primarnim pripravkom useda enakomerno, tako da nekatere celice ostanejo v suspenziji. Po določenem času v hladnem okolju mnogi pivovarji dosežejo razumno bistrost, saj se jim pretakanje in pakiranje zdi enostavno.

Toleranca na alkohol je srednja do visoka, okoli 8–12 % ABV. Ta toleranca omogoča, da WLP060 deluje s standardnimi pivi in številnimi recepti z visoko vsebnostjo alkohola. Ključnega pomena je skrbno upravljanje s hranili in postopna oksigenacija.

Fermentacija je zanesljiva ob pravilnem dodajanju kvasa in stabilnih temperaturah. Zdrava kvasna mešanica ali dodatek PurePitch izboljšata konsistenco. Pozornost na kisik in hranila pri fermentaciji pomaga doseči zgornjo mejo razgradnje in podpira večjo toleranco na alkohol.

• Pričakovano zmanjšanje: 72 %–80 % – zmerna do visoka uporaba sladkorja.
• Flokulacija: srednja – zbistri se s hladnim kondicioniranjem.
• Toleranca na alkohol: ~8 %–12 % ABV – primerno za številna piva.
• STA1 QC: negativno – ni diastatičnega.

Optimalne temperature in upravljanje fermentacije

Temperatura fermentacije WLP060 se najbolje vzdržuje med 20 °C in 22 °C. To območje ustvari čist, nevtralen profil, ki omogoča, da hmelj zasije. Idealno je za predstavitev edinstvenih lastnosti vašega zvarka.

Stalen nadzor temperature kvasovk je ključnega pomena. Zmanjšuje neželene fenole in sadne estre. Prizadevajte si za majhna dnevna nihanja in ne za velika nihanja, da se izognete stresu za kulturo.

Ker lahko ta sev med največjo aktivnostjo oddaja rahlo žveplo, sta dobro tesnjenje in odzračevanje bistvenega pomena. Pomagata odstraniti vonjave, medtem ko fermentacija ostane aktivna. Pustite delujočo zračno zaporo ali odzračevalno cev, dokler se aktivno mehurčenje ne upočasni.

Standardne metode za nadzor temperature piva delujejo dobro. Uporabite izoliran fermentor, hladilnik tipa "swing" z zamrznjenimi steklenicami ali temperaturno nadzorovano fermentacijsko komoro. Te metode pomagajo vzdrževati ciljno območje.

• Nastavite komoro na 20–22 °C in jo spremljajte s sondo v bližini fermentorja.
• Ko temperatura okolice ponoči pade, uporabite grelni pas ali ovoj.
• Če opazite prekomerno zvišanje temperature in padce temperature, povečajte hlajenje.

Med serijami z visoko težo bodite pozorni na višjo notranjo toploto. Prilagodite temperaturo kvasa proti spodnjemu koncu razpona 20–22 °C. To omeji nastajanje estrov in pospeši kondicioniranje.

Kratka in osredotočena pozornost na temperaturo in tesnjenje posode izboljša bistrost in ohrani želene okuse. Ohranjanje konstantne temperature fermentacije WLP060 bo prineslo predvidljive in uravnotežene rezultate.

Posnetek od blizu domačega pivovarskega fermentacijskega sistema s steklenimi baloni, mehurčkastimi zračnimi zaporami, hmeljem, sladom in termometrom, ki prikazuje optimalno temperaturo fermentacije kvasa. Za več informacij kliknite ali tapnite sliko.

Prispevki okusa in arome

WLP060 ponuja čist, nevtralen značaj fermentacije. To omogoča, da slad in hmelj prevzameta osrednjo vlogo. Njegov okusni profil je svež, podobno kot lager, vendar se obnaša kot sorta ale.

Nevtralnost kvasovk poudari hmeljne note in grenkobo. Idealen je za ameriška IPA in dvojna IPA, kjer je bistrost ključnega pomena. Pivovarji izberejo WLP060 za poudarjanje citrusnih, borovih in smolnatih hmeljnih arom brez motenj estrov.

Med vrhuncem fermentacije se lahko pojavi rahlo žveplo. Vendar je to žveplo običajno prehodno in med pripravo in staranjem izgine. Pusti jasno osnovo za druge okuse.

Zmerno slabljenje pri tej sorti ima za posledico relativno suh zaključek. Ta suhost okrepi zaznavno hmeljsko grenkobo in razkrije podrobnosti slada. Izboljša splošno ravnovesje v receptih s hmeljem naprej.

Pričakujte zadržano aromo ameriških pivskih kvasovk, ki podpira hmelj in ga ne tekmuje. Ta subtilen aromatični profil daje pivovarjem nadzor. Omogoča svež, čist in osredotočen pivski izraz.

Stopnje nalaganja in PurePitch® naslednje generacije

PurePitch Next Generation za WLP060 ponuja pivovarjem priročno vrečko, pripravljeno za točenje. Priložen je pokrovček in se ponaša z gostoto celic 7,5 milijona celic/ml. To visoko število celic podvoji prostornino tipičnih vial. Pogosto zadosti komercialnim potrebam po točenju standardnih piv.

Pri večini piv z gostoto okoli 1,040 lahko pivovarji pri uporabi PurePitch Next Generation preskočijo starter. Povečana stopnja dodajanja WLP060 znatno skrajša čas priprave. Prav tako zmanjša tveganje za prezgodnje zastoje v fermentaciji.

Vendar pa bi morali pivovarji pri pivih z vsebnostjo alkohola bližje 8–12 % povečati stopnjo mešanja ali pripraviti starter. Pivine z visoko gostoto močno obremenjujejo kvasovke. Dodajanje dodatnih celic pomaga zmanjšati zakasnitev, tveganje za spremembe okusa in zastoje v fermentaciji.

• Za določitev velikosti vrečke glede na težo in prostornino vaše serije uporabite kalkulator hitrosti namakanja White Labs.
• Ko morate predstaviti svoje izdelke kot profesionalci, upoštevajte navodila glede glasnosti in temperature na strani izdelka.
• Pri ponovnih vsadkih spremljajte sposobnost preživetja in za doslednost razmislite o uporabi svežega PurePitcha.

Ne pozabite, da je natančno število celic ključnega pomena. Označenih 7,5 milijona celic/ml olajša načrtovanje. Zagotavlja predvidljivo stopnjo dodajanja WLP060 v vseh serijah.

Predlagani slogi piva in ideje za recepte

White Labs WLP060 je vsestransko uporaben za različne sloge piva. Njegova čista fermentacija poudarja hmeljne okuse v pivih s hmeljem naprej. Idealen je za ameriške kvasovke IPA, saj si prizadeva za svetlo hmeljno aromo in jasno grenkobo.

Raziščite WLP060 v pivih American IPA, Double IPA in Pale Ale, da poudarite note citrusov, bora in tropskega hmelja. Za recepte izberite preprost sladni napitek, ki dopolnjuje hmelj, ne da bi ga preglasil. Dvojni IPA imajo nekoliko višjo temperaturo drozge za polnejše telo.

Čistejša, lažja piva imajo koristi tudi od tega kvasa. Blonde Ale in Cream Ale se ponašata z nevtralnim profilom, ki ponuja sveža, piva, ki se jih lahko naužije. Za svežino, podobno lagerju, in hitrost fermentacije piva razmislite o California Common.

WLP060 je primeren tudi za medovine in jabolčnike, saj zagotavlja nevtralen zaključek. Uporabite ga v suhi medovini ali jabolčniku, da se izognete sadnim estrom kvasovk. Preprosti mošti ali mošti z nežnimi dodatki omogočajo, da kvasovke do konca ostanejo čiste in podpirajo nežne okuse.

• Ideje za recepte s hmeljem naprej WLP060: osnova iz bledega slada, 6–8 % specialnega slada, pozni dodatki hmelja, suho hmljenje za aromo.
• Ideje za recepte za lahka piva WLP060: poudarek na pilsnerju ali bledem sladu, nizka vsebnost specialnega slada, nežna prisotnost hmelja.
• Hibridni in fermentabilni recepti: California Common z nekoliko hladnejšo fermentacijo ali suha medovina z upravljanjem hranil.

Pri pripravi receptov uravnotežite fermentirajoče sestavine in hmelj, da se ujemajo z nevtralnostjo kvasovk. Ta pristop zagotavlja, da pivski slogi WLP060 in delovanje kvasovk American IPA dosežejo želeno aromo in okus brez motenj, ki jih povzročajo kvasovke.

Na rustikalni mizi so razstavljena različna ameriška piva v različnih stilih kozarcev, obdana s svežim hmeljem, sladnimi zrni in bakreno opremo za varjenje pod toplo ambientalno osvetlitvijo. Za več informacij kliknite ali tapnite sliko.

Nasveti za ravnanje, shranjevanje in pošiljanje kvasa

S tekočim kvasom je ključnega pomena ravnanje previdno že od trenutka naročila. White Labs priporoča, da vialo ali vrečko PurePitch hranite na hladnem. Pomembno je tudi, da ga porabite takoj po dostavi, da ohranite sposobnost preživetja celic.

Pri oddaji naročila upoštevajte nasvete za pošiljanje podjetja White Labs. Za dolga potovanja ali v vročem vremenu izberite hitro pošiljanje. Poleg tega razmislite o tem, da ob zaključku nakupa dodate priporočilo za hladni obkladek, da zmanjšate izpostavljenost vročini.

Po prihodu kvas takoj shranite v hladilnik. Idealna temperatura shranjevanja za WLP060 je navedena na embalaži. Zamrzovanje kvasa ni dovoljeno, saj poškoduje celice in zmanjša učinkovitost fermentacije.

• Vedno preverite rok uporabnosti in napotke za uporabo na etiketi.
• Uporaba PurePitcha pomeni, da potrebujete manj starterja, vendar je hladno ravnanje do dneva varjenja še vedno bistveno.
• Za pošiljanje tekočega kvasa zahtevajte priporočilo za hladilni obkladek, zlasti kadar lahko čas prevoza ali vreme zvišajo temperature.

Če vaš paket prispe topel, se obrnite na prodajalca. Za kritična piva načrtujte naročila za hladnejše dni ali investirajte v hitrejšo dostavo, da zaščitite svojo kulturo.

Neodprt kvas shranite v hladilniku in ga pred uporabo segrejte na priporočeno temperaturo kvasa. Pravilno shranjevanje WLP060 in skrbno transportiranje tekočega kvasa sta ključnega pomena za doseganje čiste in živahne fermentacije.

Odločitve o začetnikih in ne-začetnikih

Izbira med starterjem in nestarterjem je odvisna od gostote, velikosti serije in kvasnega produkta. Za session in standardna piva PurePitch nestarter pogosto zagotavlja dovolj celic za komercialno dodajanje kvasa. Vendar to morda ne velja za vsa piva.

Preden se odločite proti starterju, opravite objektivno preverjanje. V kalkulator hitrosti nagiba White Labs vnesite svojo prvotno težo in količino v seriji. To orodje vam pomaga zagotoviti, da ne uporabljate premalo nagiba, in vam pomaga pri odločitvi o starterju WLP060.

Piva z visoko težo ali velike serije zahtevajo drugačno strategijo. Za piva, ki si prizadevajo za 10 % ABV ali več, je starter bistvenega pomena. Poveča število celic in izboljša delovanje kvasovk. To je ključnega pomena za močne pivine in daljše fermentacije, saj poveča slabljenje in zmanjša variabilnost estrov.

Pri delitvi ene same viale PurePitch na več galon je pomembno tudi povečanje količine. Za velike količine razmislite o uporabi več vial ali pripravi starterja. Ta pristop zagotavlja, da izpolnjujete zahteve celic, zlasti kadar gravitacija in velikost ovirata kapaciteto kvasovk.

• Kdaj pripraviti kvasni starter: visoka vsebnost alkohola (OG), cilji >=10 % ABV, velike količine serij ali ponovna uporaba kvasa.
• Kdaj zadostuje PurePitch brez starterja: standardne gostote, smole v posameznih vrečkah, ciljna vsebnost alkohola pod ~8%–10%.
• Praktični korak: izračunajte in nato odločite – začnite, če kalkulator pokaže primanjkljaj.

Še zadnji praktični nasvet: pivino obogatite s kisikom, spremljajte temperaturo fermentacije in vodite evidenco. Ti koraki so koristni ne glede na to, ali izberete starter ali neposredno smolo PurePitch brez starterja. Z logiko odločanja o starterju WLP060 pomagajo doseči dosledne rezultate.

Pogoste težave s fermentacijo in odpravljanje težav

Odpravljanje težav z WLP060 se začne s spremljanjem aktivnosti fermentacije. Na vrhuncu fermentacije se lahko pojavi rahel vonj po žveplu. Ta vonj običajno sčasoma izgine, z boljšim prezračevanjem in nežnim kondicioniranjem.

Pri obstojnem žveplu pomaga pretakanje do sekundarnega ali podaljšanega zorenja. To omogoča uhajanje plinov in ponovno absorpcijo stranskih okusov kvasovk. Hladno kondicioniranje in rahlo bistrenje prav tako pospešita bistrenje in zmanjšata note žvepla.

Zastoj ali počasna fermentacija zahteva sistematičen pristop. Zagotovite ustrezno hitrost dodajanja kvasa z uporabo PurePitch ali pripravo starterja. Vzdržujte temperaturo fermentacije med 20–22 °C, da podprete zdravo aktivnost kvasovk.

Oksigenacija in razpoložljivost hranil v času fermentacije sta ključnega pomena. Slaba raven kisika ali dušika obremenjuje kvasovke, kar povečuje tveganje za težave s fermentacijo. Če se fermentacija ustavi, fermentor rahlo segrejte in ga pred dodajanjem hranil nežno zavrtite, da ponovno suspendirate kvasovke.

• Dvakrat na dan preverjajte težo, da preverite napredek.
• Na začetku uporabljajte le nežno prezračevanje; po aktivni fermentaciji se izogibajte vnosu kisika.
• Pri pivih z visoko vsebnostjo alkohola razmislite o postopnem dodajanju hranil in stopenjski oksigenaciji.

Pri doseganju tolerance alkohola pri WLP060 je treba povečati število celic in dodati kisik ob smoli. Ta pristop zmanjšuje stres in tveganje za težave s fermentacijo.

Upravljanje bistrosti je prav tako del odpravljanja težav. WLP060 kaže srednjo flokulacijo. Hladno drobljenje, čas kondicioniranja in sredstva za bistrenje pomagajo usedati kvas in izboljšati vizualno bistrost brez izgube okusa.

Vodite podrobne zapise o hitrosti smole, temperaturi, kisiku in gravitaciji. Dosledni zapisi omogočajo hitrejše odpravljanje težav z WLP060 in razkrivajo vzorce žvepla med fermentacijo ali počasnimi zaključki.

Klinični pivovarski laboratorij s kozarcem jantarnega piva, hidrometrom, temperaturno sondo, zapiski o fermentaciji na beli tabli in steklenimi fermentacijskimi posodami v ozadju. Za več informacij kliknite ali tapnite sliko.

Primerjava WLP060 z drugimi sevi ameriškega piva

WLP060 je mešanica podjetja White Labs, zasnovana za čist, lagerju podoben zaključek s hitrostjo fermentacije piva. Prekaša enosevne ameriške kvasovke za pivo, ki pogosto proizvajajo sadne estre ali sladne note. Zaradi tega WLP060 izstopa v primerjavah kvasovk.

Srednja flokulacija mešanice in 72–80-odstotno prekajevanje jo uvrščata v območje zmernega do visokega prekajevanja. Običajno pusti manj preostale sladkosti kot nekatere sorte, vendar ne fermentira vedno tako suho kot ameriški izolati z visokim prekajevanjem.

Pri pivih s hmeljem naprej WLP060 izboljša bistrost hmelja in močno grenkobo. Izbira WLP060 namesto drugih ameriških sort ale je koristna, če želite, da hmelj zasije brez motenj estrov.

Praktične razlike v primerjavi kvasovk vključujejo občutek v ustih, hitrost fermentacije in aromatični profil. WLP060 ponuja nevtralno ogrodje, zaradi česar je idealen za IPA in pale ale, kjer je ključna bistrost hmelja.

• Nevtralen profil okusa: daje prednost hmeljskim notam pred sadnimi estri.
• Zmerna do visoka šibkost: uravnava polnost in suhost.
• Srednja flokulacija: zagotavlja razumno bistrost brez ostrega odstranjevanja značaja.

Pri primerjavi mešanic White Labs z enosevnimi ameriškimi kvasovkami za pivo upoštevajte cilje recepture, profil drozge in želeno končno težo. WLP060 je zanesljiva izbira za pivovarje, ki si prizadevajo za čisto fermentacijo s hitrostjo fermentacije piva.

Strategije za toleranco alkohola za piva z višjo vsebnostjo alkohola

WLP060 ima toleranco alkohola od 8 % do 12 % ABV, zaradi česar je idealen za pripravo krepkih piv. Pri varjenju piv z več kot 8 % ABV z WLP060 je ključnega pomena, da s kvasom ravnate previdno. To prepreči zastoje v fermentaciji in neželene stranske okuse.

Za začetek zagotovite robustno število celic. Razmislite o uporabi več vial PurePitch ali ustvarjanju večjega starterja, da povečate hitrost vmešavanja. Ta pristop zmanjša obremenitev kvasovk in izboljša proces kuhanja pri uporabi strategij WLP060 z visoko vsebnostjo alkohola.

Nato pivino med fermentacijo obogatite s kisikom. Kisik je bistvenega pomena za zdravje kvasovk, zlasti pri zahtevnih fermentacijah. Za varjenje piva WLP060 z več kot 8 % ABV je natančen odmerek kisika med fermentacijo in skrbno ravnanje po njej ključnega pomena za ohranitev vitalnosti kvasovk.

• Načrtujte postopno dodajanje hranil za hranjenje kvasovk skozi fazo visoke težnosti.
• Vsakodnevno spremljajte gravitacijo in bodite pozorni na znake upočasnitve ali flokulacije.
• Hranilo ali majhen impulz oksigenacije dodajte le, če kvas kaže dolgotrajen stres.

Nadzorujte temperaturo fermentacije, da zagotovite učinkovito delovanje kvasovk brez nastajanja agresivnih estrov. Začnite na spodnjem koncu območja WLP060 in nato pustite, da temperatura rahlo narašča za boljše zmanjševanje temperature. V poznejši fazi fermentacije razmislite o rahlem znižanju temperature, da očistite stranske produkte fermentacije, hkrati pa upoštevajte toleranco kvasovk na alkohol.

Pri serijah z izjemno visoko vsebnostjo alkohola razmislite o postopnemu dodajanju kvasovk ali ponovnem vmešavanju zdravih celic sredi fermentacije. Ta pristop podpira aktivno fermentacijo in pomaga WLP060 pri doseganju končnih ciljev vsebnosti alkohola, če sledi strategijam WLP060 za visoko vsebnost alkohola.

Pozorno spremljajte delovanje in bodite pripravljeni posredovati s hranili ali kisikom, če se proces kuhanja ustavi. Ti proaktivni koraki povečajo verjetnost čistega, močnega piva pri varjenju piva z vsebnostjo alkohola nad 8 % z WLP060, pri čemer upoštevajte toleranco kvasovk na alkohol.

Tehnike čiščenja, kondicioniranja in zaključne obdelave

Hladno kondicioniranje po primarni fermentaciji pomaga pri usedanju kvasovk in zmanjšuje sproščanje žvepla. Kondicioniranje WLP060 pri temperaturah blizu ledišča več dni spodbuja srednjo flokulacijo. To ima za posledico bistrejše pivo.

Pustite čas, da okusi dozorijo. Žveplo in estri zelenih not se med pripravo in staranjem običajno zmanjšajo. Potrpežljivost pri sekundarni pripravi ali pripravi v sodu vodi do čistejšega profila.

• Za spodbujanje izločanja trdnih delcev uporabite nežno hladno stiskanje 24–72 ur.
• Kadar potrebujete hitro bistrost, razmislite o dodatkih za bistrenje, kot sta želatina ali ribez.
• Filtracija lahko zagotovi dosledno bistrost pakiranega piva, kadar prostor in oprema to dopuščata.

Sekundarno zorenje v sodu ali steklenici dodatno izboljša občutek v ustih in karbonizacijo. Po ustreznem zorenju spakirajte, da zmanjšate možnost preostalega žvepla. To zagotavlja svež lagerju podoben zaključek z dodatki pivskega kvasa.

Prilagodite čas staranja glede na jakost in slog piva. Piva z višjo vsebnostjo alkohola pogosto koristijo daljše staranje. Piva z nižjo vsebnostjo alkohola se pri enakih tehnikah hitreje zbistrijo in posvetlijo.

Steklen balon z zlato vrejočim pivom, obdan z orodjem za varjenje, hmeljem in steklenicami v toplo osvetljenem profesionalnem delovnem prostoru za varjenje. Za več informacij kliknite ali tapnite sliko.

Nasveti za razpoložljivost in nakup ekoloških izdelkov

White Labs ponuja WLP060 organsko za pivovarje, ki iščejo certificirane sestavine. Ta organska različica je na voljo v standardnih vialah in vrečkah PurePitch® Next Generation. Vrečke zagotavljajo večje število celic na mililiter, kar zagotavlja dosledno delovanje.

Pri nakupu WLP060 je ključnega pomena, da preverite specifikacije izdelka. Za določitev pravilne stopnje zorenja glede na velikost serije in ciljno težo uporabite kalkulator White Labs Pitch Rate. Pravilno zorenje pomaga preprečiti neželene okuse in skrajša čas zakasnitve.

Prodajalci PurePitch pogosto ponujajo vrečke s 7,5 milijona celic/ml. Te pogosto odpravijo potrebo po starterju v domačih serijah piva. Poiščite prodajalce, ki jasno navedejo gostoto celic in datume proizvodnje.

Za pošiljanje tekočega kvasa upoštevajte nasvete podjetja White Labs. V toplem vremenu priložite hladne obkladke in se odločite za hitrejšo dostavo. Ti previdnostni ukrepi pomagajo ohraniti zdravje organske kulture WLP060 med prevozom.

Pri nakupovanju uporabite naročen ček:

• Na etiketi potrdite ekološki certifikat.
• Primerjajte vialo z vrečko PurePitch glede na število celic in udobje.
• Pri prodajalcu preverite datume proizvodnje ali roka uporabnosti.
• Če je na voljo, zahtevajte hlajenje.

Iskanje zanesljivega vira za WLP060 je prav tako ključnega pomena kot sam kvas. Dajte prednost prodajalcem PurePitch z jasnimi praksami skladiščenja in pošiljanja. To zagotavlja najboljše rezultate z vašimi kulturami White Labs.

Praktični primer recepta z uporabo mešanice kvasovk White Labs WLP060 American Ale

Ta primer varjenja WLP060 predstavlja preprost recept za 22-litrski ameriški IPA. Prikazuje nevtralen značaj kvasovk s poudarkom na hmelju. Ciljni OG je 1,060, FG pa se giblje od 1,012 do 1,016. To ima za posledico čist, zmerno suh pookus, ki poudarja hmelj.

Zrnatost piva je sestavljena iz 5 kg slada Pale Ale, 450 g slada Munich, 225 g slada Victory in 225 g slada Carapils. Te sestavine izboljšajo zadrževanje pene in ravnovesje telesa. Za zmeren občutek v ustih drozgajte pri 67 °C 60 minut.

Hmeljenje vključuje 30 ml Columbusa pri 60 minutah za grenkobo in 30 ml Centenniala pri 20 minutah. Za aromo in okus se uporabljajo obilne količine Citre in Mosaica v poznih fazah. Dodajte 30 ml vsakega pri 10 minutah, 60 ml vsakega ob ugasnitvi in skupno 60–110 ml za suho hmeljenje, odvisno od želene intenzivnosti.

Za dodajanje kvasovk in upravljanje s kvasovkami uporabite PurePitch® Next Generation v priporočeni prostornini za 5-galonsko serijo. Lahko pa celice izračunate s kalkulatorjem hitrosti dodajanja kvasovk White Labs. Za to OG je pogosto zadostna ena sama vrečka PurePitch ali ena izračunana količina kvasovk. Če želite doseči višjo OG, naredite starter ali dodajte več vrečk.

Med aktivno fermentacijo je treba vzdrževati temperaturo med 20 in 22 °C (68–72 °F). To pomaga ohranjati nizko vsebnost estrov in prehodno vsebnost žvepla. Pustite 3–5 dni primarne aktivnosti, nato pa pustite pivo počivati pri temperaturi piva, dokler se končna teža ne stabilizira.

Za kondicioniranje in dodelavo je potreben dodaten čas, da se morebitno prehodno žveplo zbledi. Hladno sušenje traja 24–48 ur in po želji uporabite sredstva za bistrenje. Za ameriški IPA polnite v steklenice ali sode pri standardni karbonizaciji.

Okusne note in prilagoditve: WLP060 poudari okus in grenkobo hmelja. Izberite dopolnilne sorte, kot so Citra, Centennial, Columbus in Mosaic. Če se hmelj zdi oster, zmanjšajte količino zgodnjih grenkih dodatkov ali povečajte količino poznega aromatičnega hmelja za uravnoteženje v prihodnjih zvarkih.

Zaključek

White Labs WLP060 zagotavlja čist fermentacijski profil, ki je idealen za predstavitev hmeljevega značaja. Vsebnost estrov in fenolov je čim manjša. Z 72–80 % atenuacijo, srednjo flokulacijo in 8–12 % toleranco na alkohol je idealen za American IPA, Pale Ale, Blonde Ale in California Common. Dobro se obnese tudi v jabolčnikih in medovih pivih, kadar je zaželen nevtralen okus.

Embalaža PurePitch® Next Generation s 7,5 milijona celic/ml pogosto odpravlja potrebo po starterju v pivih standardne jakosti. Vendar pa je za piva z visoko gostoto blizu tolerančnih meja priporočljiva uporaba starterja ali več vial. Upoštevajte smernice White Labs za pošiljanje in shranjevanje. Za dosego čistega, lagerju podobnega značaja, ki ga ponuja ta mešanica, vzdržujte območje fermentacije od 20 do 23 °C.

Pri odločanju o uporabi WLP060 najprej upoštevajte slog piva in ciljno vrednost alkohola. Za piva, ki naj bi poudarila hmeljno grenkobo in aromo, je WLP060 odlična izbira. Skratka, ta zaključek pregleda WLP060 poudarja njegovo vsestranskost in enostavnost uporabe. Je zanesljiva možnost za pivovarje, ki si prizadevajo za predvidljivo, nevtralno fermentacijo s poudarkom na hmelju.

Bližnji posnetek steklenega vrča, napolnjenega s fermentirajočim zlatim pivom, ki brbota s kvasom, obkroženega z orodjem za varjenje na leseni mizi v topli, mehko osvetljeni pivovarni. Za več informacij kliknite ali tapnite sliko.

Nadaljnje branje

Če vam je bila ta objava všeč, vam bodo morda všeč tudi ti predlogi:

• Fermentacija piva z motnim kvasom CellarScience Hazy
• Fermentacija piva s kvasovkami Fermentis SafLager S-23
• Fermentacija piva z univerzalnim kvasom Bulldog B1