Fermentação de cerveja com a mistura de leveduras White Labs WLP060 American Ale.

Garrafão de vidro com cerveja americana em fermentação, com espuma (krausen), sobre uma mesa rústica de madeira, cercado por lúpulo, malte e utensílios para fabricação caseira de cerveja. Clique ou toque na imagem para obter mais informações.

Os valores de laboratório para a WLP060 mostram atenuação aparente de 72–80%, floculação média e tolerância ao álcool na faixa de 8–12%. As temperaturas de fermentação recomendadas situam-se entre 20–22°C (68–72°F). Os cervejeiros devem observar que uma leve presença de enxofre pode surgir durante o pico de atividade, mas normalmente se dissipa com o condicionamento adequado.

A White Labs oferece a levedura WLP060 tanto em frascos líquidos tradicionais quanto em sachês PurePitch® de última geração. O PurePitch apresenta uma maior contagem de células e, muitas vezes, elimina a necessidade de um starter em lotes de tamanho padrão. A levedura líquida se beneficia do transporte refrigerado e do controle rigoroso de temperatura antes do dia da brassagem.

Principais conclusões

• WLP060 é uma mistura de três cepas de levedura American Ale, desenvolvida para uma fermentação limpa e neutra.
• Espera-se uma atenuação de 72–80% e floculação média para um corpo e limpidez equilibrados.
• Fermentação ideal ocorre entre 20 e 22 °C; uma leve presença de enxofre pode ocorrer no pico da atividade.
• A embalagem PurePitch® oferece maior número de células e pode eliminar a necessidade de culturas iniciadoras.
• Ideal para estilos com forte presença de lúpulo, como American Pale Ale e IPA, para realçar o amargor e o aroma.

Visão geral da mistura de leveduras White Labs WLP060 American Ale.

A WLP060 é uma mistura de três cepas de levedura da White Labs. Ela foi desenvolvida para uma fermentação limpa com um toque de caráter ale. Cervejeiros a consideram perfeita para alcançar uma refrescância semelhante à de uma lager, sem perder a textura e o controle de ésteres das leveduras de alta fermentação.

Esta mistura de leveduras apresenta um resultado negativo no controle de qualidade STA1. Isso é crucial para cervejeiros que planejam atenuação e controlam o amido em mosturas com alto teor de adjuntos.

A embalagem PurePitch® Next Generation está disponível para WLP060. Ela oferece 7,5 milhões de células por mL em um sachê selado. Este formato é ideal para atingir as taxas de inoculação recomendadas comercialmente, especialmente para lotes maiores ou cervejas com alta densidade inicial.

• Tipo de produto: Mistura de cepas Vault
• Foco na fermentação: finalização limpa, neutra, semelhante à de uma lager.
• Nota de controle de qualidade: STA1 negativo
• Embalagem: PurePitch® Next Generation, 7,5 milhões de células/mL

Para cervejeiros, a visão geral das leveduras American Ale é fundamental para decidir quando usar a WLP060. Ela é perfeita para IPAs refrescantes, Pale Ales límpidas ou Lagers híbridas. Essas cervejas se beneficiam de sua atenuação neutra e desempenho consistente.

Perfil e desempenho da fermentação

A atenuação do WLP060 varia tipicamente de 72% a 80%. Isso resulta em um final moderadamente seco, ideal para cervejas do tipo American Ale e receitas com foco no lúpulo. Equilibra o corpo, evitando cervejas muito doces ou aguadas.

Taxa de floculação desta cepa é média. O fermento sedimenta a um ritmo constante, deixando algumas células em suspensão durante a maturação primária. Após um período em baixas temperaturas, muitos cervejeiros obtêm uma limpidez razoável, considerando o trasfega e o envase simples.

A tolerância ao álcool é média a alta, em torno de 8% a 12% ABV. Essa tolerância permite que a levedura WLP060 seja utilizada tanto em cervejas com teor alcoólico padrão quanto em muitas receitas com alta densidade inicial. O controle cuidadoso dos nutrientes e a oxigenação gradual são essenciais.

O desempenho da fermentação é confiável com a inoculação adequada e temperaturas estáveis. Um starter saudável ou o uso de PurePitch melhoram a consistência. Atenção ao oxigênio e à nutrição durante a fermentação ajuda a atingir o limite superior da atenuação e favorece uma maior tolerância ao álcool.

• Atenuação esperada: 72%–80% — consumo de açúcar moderado a alto.
• Floculação: média — clareia com condicionamento a frio.
• Tolerância ao álcool: ~8%–12% ABV — adequado para muitas cervejas do tipo ale.
• STA1 QC: negativo — não diastático.

Temperaturas e gestão ideais da fermentação

A temperatura ideal de fermentação do lúpulo WLP060 fica entre 20°C e 22°C. Essa faixa de temperatura proporciona um perfil limpo e neutro, permitindo que o lúpulo se destaque. É ideal para evidenciar as características únicas da sua cerveja.

Controle constante da temperatura da levedura é crucial. Isso reduz a formação de compostos fenólicos indesejáveis e ésteres frutados. Procure manter pequenas variações diárias em vez de grandes flutuações para evitar estressar a cultura.

Como essa cepa pode emitir enxofre levemente durante o pico de atividade, uma boa vedação e ventilação são essenciais. Elas ajudam a eliminar odores enquanto a fermentação permanece ativa. Deixe um airlock ou tubo de escape funcionando corretamente até que a formação de bolhas diminua.

Os métodos padrão de controle de temperatura para cervejas ale funcionam bem. Use um fermentador isolado, um resfriador evaporativo com garrafas congeladas ou uma câmara de fermentação com temperatura controlada. Esses métodos ajudam a manter a temperatura ideal dentro da faixa desejada.

• Ajuste a temperatura da câmara para 68–72°F (20–22°C) e monitore com uma sonda próxima ao fermentador.
• Use uma faixa ou cobertor térmico quando a temperatura ambiente cair à noite.
• Aumente o resfriamento se observar formação excessiva de espuma e picos de temperatura.

Durante lotes com alta densidade, fique atento ao aumento da temperatura interna. Ajuste o controle de temperatura do fermento para a extremidade inferior da faixa de 20–22 °C (68–72 °F). Isso limita a produção de ésteres e acelera o condicionamento.

Atenção rápida e precisa à temperatura e à vedação do recipiente melhora a claridade e preserva os sabores desejados. Manter a temperatura de fermentação do WLP060 constante resultará em fermentação previsível e equilibrada.

Imagem em close-up de um sistema de fermentação de cervejaria caseira com garrafões de vidro, válvulas de ar borbulhantes, lúpulo, malte e um termômetro indicando a temperatura ideal de fermentação da levedura. Clique ou toque na imagem para obter mais informações.

Contribuições de sabor e aroma

A WLP060 oferece um caráter de fermentação limpo e neutro. Isso permite que o malte e o lúpulo sejam os protagonistas. Seu perfil de sabor é refrescante, muito parecido com o de uma lager, mas se comporta como uma levedura ale.

A neutralidade da levedura realça as notas de lúpulo e o amargor. É ideal para American IPA e Double IPA, onde a limpidez é fundamental. Os cervejeiros escolhem a WLP060 para destacar os aromas cítricos, de pinho e resinosos do lúpulo, sem interferência de ésteres.

Durante o pico da fermentação, pode surgir um ligeiro sinal de enxofre. No entanto, esse enxofre costuma ser transitório e desaparece durante o processo de maturação e envelhecimento, deixando uma base sólida para os demais sabores.

A atenuação moderada proporcionada por esta cepa resulta em um final relativamente seco. Essa secura realça o amargor percebido do lúpulo e revela nuances do malte. Ela melhora o equilíbrio geral em receitas que priorizam o lúpulo.

Espere um aroma discreto de levedura de ale americana que complementa, em vez de competir com, o lúpulo. Esse perfil aromático sutil dá aos cervejeiros controle, permitindo uma expressão de cerveja nítida, limpa e focada.

Taxas de arremesso e PurePitch® Next Generation

O PurePitch Next Generation para WLP060 oferece aos cervejeiros uma solução prática e pronta para uso em sachê. Acompanha tampa e possui uma densidade celular de 7,5 milhões de células/mL. Essa alta concentração celular dobra o volume dos frascos tradicionais. Frequentemente, atende às necessidades de inoculação comercial para cervejas do tipo ale com teor alcoólico padrão.

Para a maioria das cervejas com densidade em torno de 1.040, os cervejeiros podem dispensar o starter ao usar o PurePitch Next Generation. A maior taxa de inoculação do WLP060 reduz significativamente o tempo de preparação. Também diminui o risco de interrupções precoces da fermentação.

No entanto, para cervejas com teor alcoólico próximo a 8–12%, os cervejeiros devem aumentar a taxa de inoculação ou preparar um starter. Mostos com alta densidade inicial exercem muito estresse sobre a levedura. Adicionar células extras ajuda a reduzir o período de latência, os riscos de sabores indesejáveis e fermentações interrompidas.

• Use a calculadora de taxa de inoculação da White Labs para dimensionar o sachê de acordo com a gravidade e o volume do seu lote.
• Quando precisar apresentar o som como um profissional, siga as orientações de volume e temperatura na página do produto.
• Para replantio, monitore a viabilidade e considere o uso de PurePitch novo para garantir consistência.

Lembre-se, a contagem precisa de células é crucial. A concentração de 7,5 milhões de células/mL facilita o planejamento e garante uma taxa de inoculação de WLP060 previsível em todos os lotes.

Sugestões de estilos de cerveja e ideias de receitas

A levedura White Labs WLP060 é versátil e adequada para diversos estilos de cerveja. Sua fermentação limpa realça os sabores do lúpulo em cervejas do tipo ale com forte presença desse tipo de lúpulo. É ideal para leveduras de American IPA, que buscam um aroma de lúpulo vibrante e um amargor nítido.

Explore o WLP060 em American IPAs, Double IPAs e Pale Ales para realçar notas cítricas, de pinho e de lúpulo tropical. Para receitas, opte por uma combinação simples de maltes que complemente o lúpulo sem o sobrepor. As Double IPAs se beneficiam de uma temperatura de mosturação ligeiramente mais alta para um corpo mais encorpado.

Cervejas mais leves e refrescantes também se beneficiam dessa levedura. Blonde Ale e Cream Ale exibem seu perfil neutro, oferecendo cervejas crocantes e fáceis de beber. Experimente a California Common para obter a refrescância de uma lager com a velocidade de fermentação de uma ale.

Levedura WLP060 também é adequada para hidroméis e sidras, proporcionando um final neutro. Use-a em hidromel ou sidra seca para evitar ésteres frutados de levedura. Mostos simples ou com adjuvantes sutis permitem que a levedura termine de forma limpa, preservando sabores delicados.

• Ideias de receitas com foco no lúpulo WLP060: base de malte claro, 6–8% de malte especial, adições tardias de lúpulo, dry-hopping para aroma.
• Ideias de receitas de cerveja light WLP060: foco em malte pilsner ou pale ale, baixo teor de malte especial, presença suave de lúpulo.
• Receitas híbridas e fermentáveis: hidromel California Common com fermentação ligeiramente mais fria, ou hidromel seco com controle de nutrientes.

Ao elaborar receitas, equilibre os ingredientes fermentáveis e o lúpulo para que correspondam à neutralidade da levedura. Essa abordagem garante que os estilos de cerveja WLP060 e o desempenho da levedura American IPA proporcionem o aroma e o paladar desejados, sem interferências da levedura.

Uma mesa rústica exibe uma variedade de cervejas ale americanas em diferentes tipos de copos, rodeadas por lúpulo fresco, grãos de malte e equipamentos de cobre para fabricação de cerveja, sob uma iluminação ambiente aconchegante. Clique ou toque na imagem para obter mais informações.

Dicas para manuseio, armazenamento e transporte de levedura

O manuseio cuidadoso do fermento líquido é crucial desde o momento do pedido. A White Labs recomenda manter o frasco ou a embalagem PurePitch refrigerada. Também é importante utilizá-lo logo após a entrega para preservar a viabilidade celular.

Ao fazer um pedido, siga as recomendações de envio da White Labs. Para viagens longas ou em climas quentes, opte pelo envio expresso. Além disso, considere adicionar uma recomendação de bolsa de gelo no momento da finalização da compra para minimizar a exposição ao calor.

Ao receber o produto, refrigere-o imediatamente. A temperatura ideal de armazenamento para o WLP060 está especificada na embalagem. Congelar o fermento não é recomendado, pois danifica as células e reduz a eficiência da fermentação.

• Verifique sempre as datas de validade e as notas de viabilidade no rótulo.
• Usar PurePitch significa que você precisa de menos starter, mas o manuseio a frio até o dia da brassagem ainda é essencial.
• Solicite uma recomendação de embalagem refrigerada para o envio de fermento líquido, especialmente quando o tempo de transporte ou as condições climáticas puderem aumentar as temperaturas.

Se o seu pacote chegar quente, entre em contato com o fornecedor. Para fermentações importantes, planeje seus pedidos para dias mais frescos ou invista em uma entrega mais rápida para proteger sua cultura.

Armazene o fermento fechado na geladeira e aqueça-o à temperatura recomendada para inoculação antes de usar. O armazenamento adequado do WLP060 e o transporte cuidadoso do fermento líquido são essenciais para obter uma fermentação limpa e vigorosa.

Decisões sobre titularidade e não titularidade

A escolha entre usar ou não um starter depende da densidade inicial, do tamanho do lote e do tipo de levedura. Para cervejas leves e com teor alcoólico padrão, o PurePitch sem starter geralmente fornece células suficientes para a inoculação comercial. No entanto, isso pode não ser verdade para todas as cervejas.

Antes de descartar um fermento inicial, faça uma verificação objetiva. Insira a densidade original e o volume do lote na Calculadora de Taxa de Injeção da White Labs. Essa ferramenta ajuda a garantir que você não esteja usando uma quantidade insuficiente de fermento inicial e auxilia na decisão sobre o WLP060.

Cervejas com alto teor alcoólico ou grandes lotes exigem uma estratégia diferente. Para cervejas com o objetivo de atingir 10% ABV ou mais, o starter é essencial. Ele aumenta o número de células, melhorando o desempenho da levedura. Isso é crucial para mostos fortes e fermentações mais longas, pois aumenta a atenuação e reduz a variabilidade dos ésteres.

O dimensionamento do lote também é importante ao dividir um único frasco de PurePitch em vários litros. Para grandes volumes, considere usar vários frascos ou preparar um starter. Essa abordagem garante que você atenda às necessidades de células, especialmente quando a gravidade e o tamanho representam um desafio para a capacidade de fermentação.

• Quando preparar o fermento inicial: para atingir uma OG alta, teor alcoólico igual ou superior a 10%, grandes volumes de produção ou para reutilizar o fermento.
• Quando o PurePitch não é suficiente: gravidades padrão, infusões em sachê único, teor alcoólico alvo abaixo de ~8%–10%.
• Passo prático: calcule e depois decida — comece por aí se a calculadora mostrar que não há lucro.

Uma dica prática final: oxigene o mosto, monitore a temperatura de fermentação e mantenha registros. Essas etapas são benéficas tanto para quem usa starter quanto para quem opta pelo método PurePitch sem starter. Elas ajudam a obter resultados consistentes com a lógica de decisão de starter WLP060.

Problemas comuns de fermentação e soluções

A resolução de problemas com a WLP060 começa com o monitoramento da atividade de fermentação. Um leve cheiro de enxofre pode aparecer no pico da formação da espuma. Esse odor geralmente desaparece com o tempo, melhor ventilação e condicionamento suave.

Para notas sulfurosas persistentes, a trasfega para um segundo fermentador ou um envelhecimento prolongado são úteis. Isso permite a saída de gases e a reabsorção de sabores indesejáveis pelas leveduras. O condicionamento a frio e uma leve clarificação também aceleram a clarificação e reduzem as notas sulfurosas.

Fermentações lentas ou paradas exigem uma abordagem sistemática. Garanta uma taxa de inoculação adequada usando PurePitch ou preparando um starter. Mantenha as temperaturas de fermentação entre 20 e 22 °C para favorecer a atividade saudável das leveduras.

Oxigenação e a disponibilidade de nutrientes no momento da inoculação são cruciais. Níveis baixos de oxigênio ou nitrogênio estressam a levedura, aumentando o risco de problemas na fermentação. Se a fermentação parar, aqueça ligeiramente o fermentador e agite suavemente para ressuspender a levedura antes de adicionar os nutrientes.

• Verifique a gravidade duas vezes ao dia para acompanhar o progresso.
• Utilize aeração suave apenas no início; evite introduzir oxigênio após a fermentação estar ativa.
• Considere a adição escalonada de nutrientes e a oxigenação gradual para cervejas com alto teor alcoólico.

Ao buscar aumentar a tolerância ao álcool da cepa WLP060, aumente a quantidade de células e adicione oxigênio na inoculação. Essa abordagem reduz o estresse e diminui o risco de problemas na fermentação.

O controle da claridade também faz parte da resolução de problemas. A levedura WLP060 apresenta floculação moderada. O resfriamento rápido, o tempo de condicionamento e os agentes clarificantes ajudam a sedimentar a levedura e a melhorar a claridade visual sem perda de sabor.

Mantenha registros detalhados da taxa de inoculação, temperatura, oxigênio e densidade. Registros consistentes facilitam a resolução de problemas com o WLP060 e revelam padrões relacionados ao enxofre durante a fermentação ou em processos de finalização lentos.

Laboratório clínico de produção de cerveja com um copo de cerveja âmbar, hidrômetro, sonda de temperatura, anotações de fermentação em um quadro branco e recipientes de fermentação de vidro ao fundo. Clique ou toque na imagem para obter mais informações.

Comparando a WLP060 com outras cepas de Ale americanas

WLP060 é uma mistura da White Labs criada para oferecer um final limpo, semelhante ao de uma lager, com a velocidade de fermentação de uma ale. Ela supera as leveduras americanas de cepa única, que geralmente produzem ésteres frutados ou notas maltadas. Isso faz da WLP060 um destaque em comparações de leveduras.

A floculação média e a atenuação de 72–80% da mistura a colocam em uma faixa de atenuação moderada a alta. Ela tende a deixar menos doçura residual do que algumas cepas, mas nem sempre fermenta tão seca quanto isolados americanos de alta atenuação.

Para cervejas com forte presença de lúpulo, a WLP060 realça a clareza do lúpulo e proporciona um amargor vibrante. Optar pela WLP060 em vez de outras cepas de lúpulo para ale americana é vantajoso quando se deseja que o lúpulo brilhe sem interferência de ésteres.

As diferenças práticas entre as leveduras incluem a sensação na boca, a velocidade de fermentação e o perfil aromático. A WLP060 oferece uma base neutra, sendo ideal para IPAs e pale ales, onde a clareza do lúpulo é fundamental.

• Perfil de sabor neutro: privilegia a expressão do lúpulo em detrimento dos ésteres frutados.
• Atenuação moderada a alta: equilibra corpo e secura.
• Floculação média: proporciona uma clareza razoável sem comprometer drasticamente o caráter da imagem.

Ao comparar as misturas da White Labs com leveduras ale americanas de cepa única, considere os objetivos da sua receita, o perfil de mosturação e a densidade final desejada. A WLP060 é uma escolha confiável para cervejeiros que buscam uma fermentação limpa com a rapidez típica das cervejas ale.

Estratégias de tolerância ao álcool para cervejas com maior teor alcoólico

A levedura WLP060 tem uma tolerância ao álcool de 8% a 12% ABV, o que a torna ideal para a produção de cervejas encorpadas. Ao usar a WLP060 para produzir cervejas com teor alcoólico superior a 8%, é crucial manuseá-la com cuidado para evitar fermentações interrompidas e sabores indesejáveis.

Para começar, assegure uma contagem celular robusta. Considere usar vários frascos PurePitch ou criar um starter maior para aumentar a taxa de inoculação. Essa abordagem reduz o estresse na levedura e melhora a atenuação ao empregar estratégias de alto teor alcoólico com WLP060.

Em seguida, oxigene o mosto no momento da inoculação. O oxigênio é essencial para a saúde da levedura, especialmente em fermentações exigentes. Para cervejas com teor alcoólico acima de 8% com WLP060, uma dosagem precisa de oxigênio na inoculação e o manuseio cuidadoso posterior são vitais para preservar a viabilidade da levedura.

• Planeje adições escalonadas de nutrientes para alimentar a levedura durante a fase de alta gravidade.
• Monitore a gravidade diariamente e fique atento a sinais de desaceleração ou floculação.
• Adicione nutrientes ou um pequeno pulso de oxigenação somente se a levedura apresentar estresse prolongado.

Controle a temperatura de fermentação para garantir que a levedura trabalhe de forma eficiente sem produzir ésteres agressivos. Comece com a temperatura mais baixa da faixa WLP060 e, em seguida, permita um aumento gradual para melhor atenuação. Considere uma leve redução na temperatura no final da fermentação para eliminar os subprodutos da fermentação, respeitando a tolerância da levedura ao álcool.

Para lotes com densidade extremamente alta, considere adicionar levedura em etapas ou inocular novamente células saudáveis durante a fermentação. Essa abordagem favorece a fermentação ativa e auxilia a WLP060 a atingir as metas de densidade final ao seguir as estratégias de alto teor alcoólico da WLP060.

Monitore o desempenho de perto e esteja preparado para intervir com nutrientes ou oxigênio caso a atenuação estagne. Essas medidas proativas aumentam a probabilidade de se obter uma cerveja forte e limpa ao produzir cervejas com teor alcoólico acima de 8% com a levedura WLP060, levando em consideração a tolerância da levedura ao álcool.

Técnicas de clarificação, condicionamento e acabamento

Condicionamento a frio após a fermentação primária auxilia na sedimentação do fermento e minimiza a liberação de enxofre. O condicionamento da levedura WLP060 em temperaturas próximas ao congelamento por vários dias promove uma floculação média, resultando em uma cerveja mais límpida.

Dê tempo para que os sabores amadureçam. Ésteres de enxofre e notas herbáceas geralmente diminuem durante o condicionamento e o envelhecimento. A paciência no condicionamento secundário ou no barril resulta em um perfil mais limpo.

• Utilize um resfriamento suave por 24 a 72 horas para promover a precipitação de sólidos.
• Considere o uso de agentes clarificantes como gelatina ou ictiocola quando a clarificação for necessária rapidamente.
• A filtração pode proporcionar uma limpidez consistente para a cerveja engarrafada, quando o espaço e o equipamento o permitirem.

O segundo ciclo de maturação em barril ou garrafa aprimora ainda mais a textura e a carbonatação. Após o ciclo de maturação adequado, engarrafar reduz a possibilidade de resíduos de enxofre. Isso resulta em um final refrescante, semelhante ao de uma lager, graças à levedura ale.

Ajuste o tempo de maturação de acordo com o teor alcoólico e o estilo da cerveja. Cervejas do tipo Ale com maior teor alcoólico geralmente se beneficiam de um envelhecimento prolongado. Cervejas com menor teor alcoólico clarificam e ficam mais brilhantes mais rapidamente com as mesmas técnicas.

Garrafão de vidro com cerveja dourada em fermentação, cercado por utensílios de fabricação de cerveja, lúpulo e garrafas em um espaço de trabalho profissional de fabricação de cerveja com iluminação aconchegante. Clique ou toque na imagem para obter mais informações.

Disponibilidade de produtos orgânicos e dicas de compra

White Labs oferece o WLP060 orgânico para cervejeiros que buscam ingredientes certificados. Esta versão orgânica está disponível em frascos padrão e em sachês PurePitch® Next Generation. Os sachês proporcionam uma maior contagem de células por mililitro, garantindo um desempenho consistente.

Ao adquirir o WLP060, é crucial verificar as especificações do produto. Utilize a Calculadora de Taxa de Inoculação da White Labs para determinar a taxa de inoculação correta para o tamanho do seu lote e a densidade desejada. A inoculação adequada ajuda a evitar sabores indesejáveis e reduz o tempo de latência.

Os vendedores da PurePitch costumam ter em estoque os sachês de 7,5 milhões de células/mL. Estes podem, muitas vezes, eliminar a necessidade de um starter em lotes de cerveja caseira. Procure vendedores que indiquem claramente a densidade celular e as datas de produção.

Para o envio de levedura líquida, siga as dicas da White Labs. Inclua gelo seco e opte pelo envio expresso em climas quentes. Essas precauções ajudam a preservar a saúde da cultura orgânica WLP060 durante o transporte.

Use um cheque nominal ao fazer compras:

• Confirme a certificação orgânica no rótulo.
• Compare o frasco com a bolsa PurePitch em termos de contagem de células e praticidade.
• Confirme com o vendedor as datas de produção ou validade.
• Solicite o manuseio refrigerado, se disponível.

Encontrar uma fonte confiável de WLP060 é tão importante quanto a própria levedura. Priorize vendedores da PurePitch com práticas transparentes de armazenamento e envio. Isso garante os melhores resultados com suas culturas da White Labs.

Exemplo prático de receita usando a mistura de levedura White Labs WLP060 American Ale.

Este exemplo de fermentação, WLP060, apresenta uma receita simples de American IPA para 19 litros (5 galões). Ela destaca o caráter neutro e o lúpulo presente na levedura. A densidade inicial (OG) alvo é de 1.060, com densidade final (FG) variando de 1.012 a 1.016. Isso resulta em um final limpo e moderadamente seco que realça o lúpulo.

A receita de grãos consiste em 5 kg de malte Pale Ale, 450 g de malte Munich, 225 g de malte Victory e 225 g de malte Carapils. Esses ingredientes melhoram a retenção de espuma e o equilíbrio do corpo. A mosturação deve ser feita a 67 °C por 60 minutos para obter uma sensação moderada na boca.

Adição de lúpulo inclui 28 g de Columbus aos 60 minutos para amargor e 28 g de Centennial aos 20 minutos. Adições generosas de Citra e Mosaic são utilizadas no final da fervura para aroma e sabor. Adicione 28 g de cada aos 10 minutos, 56 g de cada ao final do fogo e um total de 56 a 113 g para dry hopping, dependendo da intensidade desejada.

A inoculação e o manejo da levedura envolvem o uso do PurePitch® Next Generation no volume recomendado para um lote de 19 litros (5 galões). Como alternativa, calcule as células com a Calculadora de Taxa de Inoculação da White Labs. Para essa densidade inicial (OG), um único sachê de PurePitch ou uma inoculação calculada geralmente é suficiente. Se a escala for para uma OG mais alta, faça um starter ou adicione vários sachês.

Durante a fermentação ativa, a temperatura deve ser mantida entre 20 e 22 °C (68–72 °F). Isso ajuda a manter os ésteres em níveis baixos e o enxofre transitório. Permita de 3 a 5 dias de fermentação primária e, em seguida, deixe a cerveja descansar em temperaturas típicas de cervejas ale até que a densidade final se estabilize.

Processo de maturação e finalização requer tempo adicional para que qualquer enxofre transitório se dissipe. Faça um resfriamento rápido por 24 a 48 horas e utilize agentes clarificantes conforme desejado para obter maior clareza. Engarrafe ou coloque em barril com carbonatação padrão para uma American IPA.

Notas de degustação e ajustes: A levedura WLP060 acentua o sabor e o amargor do lúpulo. Escolha variedades complementares como Citra, Centennial, Columbus e Mosaic. Se o lúpulo estiver muito forte, reduza as adições iniciais de amargor ou aumente as adições finais de lúpulo aromático para equilibrar as próximas levas.

Conclusão

O lúpulo White Labs WLP060 proporciona um perfil de fermentação limpo, perfeito para realçar o caráter do lúpulo. Ele minimiza a presença de ésteres e fenóis. Com atenuação de 72–80%, floculação média e tolerância a álcool de 8–12%, é ideal para American IPA, Pale Ale, Blonde Ale e California Common. Também funciona bem em sidras e hidroméis quando se deseja um sabor neutro.

Embalagem PurePitch® Next Generation, com 7,5 milhões de células/mL, muitas vezes elimina a necessidade de starter em cervejas de teor alcoólico padrão. No entanto, para cervejas com alta densidade próxima aos limites de tolerância, recomenda-se o uso de starters ou múltiplos frascos. Siga as diretrizes de envio e armazenamento da White Labs. Mantenha a temperatura de fermentação entre 20 e 22 °C para obter o caráter limpo e semelhante ao de uma lager que este blend oferece.

Ao decidir se deve usar o WLP060, considere primeiro o estilo da cerveja e o teor alcoólico desejado. Para cervejas que devem realçar o amargor e o aroma do lúpulo, o WLP060 é uma excelente escolha. Em resumo, esta análise do WLP060 destaca sua versatilidade e facilidade de uso. É uma opção confiável para cervejeiros que buscam uma fermentação neutra e previsível, com ênfase no lúpulo.

Close-up de um béquer de vidro cheio de cerveja dourada em fermentação, borbulhando com levedura, cercado por utensílios de fabricação de cerveja em uma mesa de madeira em uma cervejaria aconchegante e com iluminação suave. Clique ou toque na imagem para obter mais informações.

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