Fermentation de bière avec le mélange de levures White Labs WLP060 American Ale

Dame-jeanne en verre contenant de la bière américaine en fermentation avec du krausen, posée sur une table en bois rustique entourée de houblon, de malt et d'outils de brassage amateur. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Les analyses en laboratoire de la souche WLP060 montrent une atténuation apparente de 72 à 80 %, une floculation moyenne et une tolérance à l'alcool de 8 à 12 %. Les températures de fermentation recommandées se situent entre 20 et 22 °C (68 à 72 °F). Il est à noter qu'une légère présence de soufre peut apparaître en période de forte activité, mais disparaît généralement après un conditionnement approprié.

White Labs propose la levure WLP060 en flacons liquides traditionnels et en sachets PurePitch® nouvelle génération. PurePitch contient une concentration cellulaire plus élevée et permet souvent de se passer d'un levain pour les brassins standards. La levure liquide bénéficie d'un transport réfrigéré et d'un contrôle rigoureux de la température avant le brassage.

Points clés à retenir

• WLP060 est un mélange de trois souches de levures American Ale conçu pour une fermentation propre et neutre.
• Attendez-vous à une atténuation de 72 à 80 % et à une floculation moyenne pour un corps et une clarté équilibrés.
• La fermentation optimale se situe entre 68 et 72 °F ; une légère présence de soufre peut se produire au pic d'activité.
• L'emballage PurePitch® offre un nombre de cellules plus élevé et peut éliminer le besoin de souches.
• Idéal pour les styles de bières fortement houblonnées comme l'American Pale Ale et l'IPA, afin de mettre en valeur l'amertume et l'arôme.

Présentation du mélange de levures White Labs WLP060 pour bières ale américaines

La WLP060 est un mélange de trois souches de levures de White Labs. Elle est conçue pour une fermentation propre avec une légère touche ale. Les brasseurs la trouvent idéale pour obtenir une fraîcheur comparable à celle d'une lager sans compromettre la texture en bouche et le contrôle des esters des levures de fermentation haute.

Ce mélange de levures affiche un résultat négatif au test de contrôle qualité STA1. C'est un point crucial pour les brasseurs qui planifient l'atténuation et gèrent l'amidon dans les brassins à forte teneur en adjuvants.

Le conditionnement PurePitch® nouvelle génération est disponible pour le WLP060. Il contient 7,5 millions de cellules par mL dans un sachet scellé. Ce format est idéal pour atteindre les taux d'ensemencement recommandés, notamment pour les brassins importants ou les bières à forte densité.

• Type de produit : Mélange de variétés Vault
• Arômes de fermentation : finale nette, neutre, de type lager.
• Note de contrôle qualité : STA1 négatif
• Conditionnement : PurePitch® nouvelle génération, 7,5 millions de cellules/mL

Pour les brasseurs, il est essentiel de bien comprendre les caractéristiques de la levure American Ale WLP060 afin de choisir la souche la plus adaptée. Elle est idéale pour les IPA rafraîchissantes, les pale ales limpides et les lagers hybrides, qui bénéficient d'une atténuation neutre et d'une performance constante.

Profil et performances de fermentation

L'atténuation du WLP060 se situe généralement entre 72 % et 80 %. Il en résulte une finale modérément sèche, idéale pour les bières de type American Ale et les recettes fortement houblonnées. Elle équilibre le corps, évitant ainsi les bières trop sucrées ou trop légères.

Le taux de floculation de cette souche est moyen. La levure se dépose progressivement, laissant quelques cellules en suspension lors de la première fermentation. Après un passage au froid, de nombreux brasseurs obtiennent une limpidité satisfaisante, et le soutirage et l'embouteillage se déroulent sans difficulté.

La tolérance à l'alcool est moyenne à élevée, environ 8 à 12 % ABV. Cette tolérance permet à la WLP060 de brasser des bières à degré d'alcool standard et de nombreuses bières à forte teneur en alcool. Un apport judicieux en nutriments et une oxygénation progressive sont essentiels.

La fermentation est fiable avec un ensemencement approprié et des températures stables. Un levain sain ou un apport de PurePitch améliore la régularité. Une attention particulière à l'oxygénation et aux nutriments de fermentation permet d'atteindre le degré d'atténuation maximal et favorise une meilleure tolérance à l'alcool.

• Atténuation attendue : 72 % à 80 % — consommation de sucre modérée à élevée.
• Floculation : moyenne — s'éclaircit avec un conditionnement à froid.
• Tolérance à l'alcool : ~8 % à 12 % ABV — convient à de nombreuses bières de type ale.
• STA1 QC : négatif — pas de diastasis.

Températures et gestion optimales de la fermentation

La température de fermentation optimale pour la WLP060 se situe entre 20 °C et 22 °C. Cette plage de températures permet d'obtenir un profil aromatique neutre et équilibré, mettant en valeur les arômes du houblon. Elle est idéale pour révéler les caractéristiques uniques de votre bière.

Un contrôle précis de la température de culture des levures est essentiel. Il permet de réduire la production de composés phénoliques indésirables et d'esters fruités. Privilégiez de faibles variations quotidiennes plutôt que de fortes fluctuations afin d'éviter tout stress pour la culture.

Cette souche pouvant émettre de la soufre en période de forte activité, une bonne étanchéité et une ventilation adéquate sont essentielles. Elles permettent d'éliminer les odeurs pendant la fermentation. Laissez en place un barboteur ou un tube de purge fonctionnel jusqu'à ce que le bouillonnement ralentisse.

Les méthodes classiques de contrôle de la température pour la fermentation haute donnent de bons résultats. Utilisez un fermenteur isolé, un refroidisseur à évaporation avec des bouteilles congelées ou une chambre de fermentation à température contrôlée. Ces méthodes permettent de maintenir la température souhaitée.

• Régler la chambre à 68–72°F et surveiller la température à l'aide d'une sonde placée près du fermenteur.
• Utilisez une ceinture ou un vêtement chauffant lorsque les températures ambiantes baissent la nuit.
• Augmentez le refroidissement si vous constatez une condensation excessive et des pics de température.

Lors des brassins à forte densité, surveillez la température interne. Ajustez le contrôle de la température de la levure vers la limite inférieure de la plage 68–72 °F (20–22 °C). Cela limite la production d'esters et accélère la maturation.

Une attention brève et ciblée à la température et à l'étanchéité du récipient améliore la limpidité et préserve les arômes recherchés. Le maintien d'une température de fermentation WLP060 constante garantit des résultats prévisibles et équilibrés.

Gros plan sur une installation de fermentation de brasserie artisanale avec des bonbonnes en verre, des barboteurs, du houblon, du malt et un thermomètre indiquant la température optimale de fermentation de la levure. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Contributions à la saveur et à l'arôme

La WLP060 offre un caractère de fermentation net et neutre, permettant ainsi au malt et au houblon de s'exprimer pleinement. Son profil aromatique est vif, rappelant celui d'une lager, tout en conservant les caractéristiques d'une ale.

La neutralité de cette levure rehausse les notes de houblon et l'amertume. Elle est idéale pour les IPA américaines et les Double IPA, où la limpidité est primordiale. Les brasseurs choisissent la WLP060 pour mettre en valeur les arômes d'agrumes, de pin et de résine du houblon, sans interférence des esters.

Au plus fort de la fermentation, une légère odeur de soufre peut apparaître. Toutefois, cette odeur est généralement transitoire et disparaît au cours de la maturation et du vieillissement. Elle laisse une base claire propice au développement d'autres arômes.

L'atténuation modérée de cette variété donne une finale relativement sèche. Cette sécheresse accentue l'amertume du houblon et révèle les subtilités du malt. Elle contribue à l'équilibre général des bières fortement houblonnées.

Attendez-vous à un arôme discret de levure de type ale américaine, qui met en valeur le houblon sans le concurrencer. Ce profil aromatique subtil offre aux brasseurs un contrôle optimal et permet d'obtenir une bière nette, précise et harmonieuse.

Taux de lancer et PurePitch® nouvelle génération

PurePitch Next Generation pour WLP060 offre aux brasseurs une pochette pratique, prête à l'emploi. Fournie avec un bouchon, elle affiche une densité cellulaire de 7,5 millions de cellules/mL. Ce volume élevé double celui des flacons classiques et répond souvent aux besoins d'ensemencement des bières de type ale.

Pour la plupart des bières dont la densité avoisine 1,040, les brasseurs peuvent se passer de levain avec PurePitch Next Generation. Le taux d'ensemencement accru de WLP060 réduit considérablement le temps de préparation et diminue le risque d'arrêt précoce de la fermentation.

Cependant, pour les bières dont le degré d'alcool se situe entre 8 et 12 %, il est conseillé d'augmenter la quantité de levure ou de préparer un levain. Les moûts à forte densité mettent les levures à rude épreuve. L'ajout de levures supplémentaires permet de réduire le temps de latence, les risques de faux goûts et les blocages de fermentation.

• Utilisez le calculateur de taux d'ensemencement de White Labs pour dimensionner le sachet en fonction de la densité et du volume de votre lot.
• Pour lancer comme un pro, suivez les conseils de volume et de température indiqués sur la page produit.
• Pour les nouveaux lancers, surveillez la viabilité et envisagez d'utiliser du PurePitch frais pour plus de régularité.

N'oubliez pas que le comptage cellulaire précis est essentiel. La valeur de 7,5 millions de cellules/mL facilite la planification et garantit un taux d'ensemencement de WLP060 prévisible d'un lot à l'autre.

Suggestions de styles de bière et idées de recettes

La levure White Labs WLP060 est polyvalente et convient à différents styles de bière. Sa fermentation propre met en valeur les arômes du houblon dans les ales fortement houblonnées. Elle est idéale pour les IPA américaines, car elle permet d'obtenir un arôme de houblon intense et une amertume franche.

Explorez le WLP060 dans les American IPA, Double IPA et Pale Ale pour mettre en valeur les notes d'agrumes, de pin et de houblon tropical. Pour vos recettes, privilégiez une composition simple qui complète le houblon sans le masquer. Les Double IPA gagneront en corps avec une température d'empâtage légèrement plus élevée.

Cette levure permet également d'obtenir des bières plus légères et plus rafraîchissantes. Les blondes et les cream ales, par exemple, mettent en valeur son profil neutre, offrant des bières désaltérantes et faciles à boire. La California Common est une option intéressante pour obtenir une bière à la fois rafraîchissante et légère, avec la rapidité de fermentation d'une ale.

La levure WLP060 convient également aux hydromels et aux cidres, leur conférant une finale neutre. Utilisez-la dans un hydromel ou un cidre sec pour éviter les esters fruités de levure. Les moûts simples ou légèrement agrémentés permettent à la levure de s'exprimer pleinement, mettant en valeur des arômes délicats.

• Idées de recettes axées sur le houblon WLP060 : base de malt pâle, 6 à 8 % de malt spécial, ajouts de houblon tardifs, houblonnage à sec pour l’arôme.
• Idées de recettes de bière légère WLP060 : accent sur le malt pilsner ou pâle, faible quantité de malt spécial, présence de houblon douce.
• Recettes hybrides et fermentables : hydromel commun californien avec une fermentation légèrement plus froide, ou hydromel sec avec gestion des nutriments.

Lors de l'élaboration de recettes, il est essentiel d'équilibrer les sucres fermentescibles et le houblonnage afin de respecter la neutralité de la levure. Cette approche garantit que les bières de style WLP060 et les IPA américaines offrent les arômes et les saveurs recherchés, sans interférences dues à la levure.

Une table rustique présente une variété de bières américaines de type ale dans différents styles de verres, entourées de houblon frais, de grains de malt et d'équipements de brassage en cuivre, le tout sous un éclairage d'ambiance chaleureux. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Conseils sur la manipulation, le stockage et l'expédition des levures

Il est crucial de manipuler la levure liquide avec précaution dès sa commande. White Labs recommande de conserver le flacon ou le sachet PurePitch au frais. Il est également important de l'utiliser rapidement après livraison afin de préserver la viabilité cellulaire.

Lors de votre commande, tenez compte des conseils de livraison de White Labs. Pour les longs trajets ou par temps chaud, privilégiez la livraison express. Pensez également à ajouter une poche de glace à votre panier afin de limiter l'exposition à la chaleur.

Dès réception, réfrigérez immédiatement la levure. La température de conservation idéale de la WLP060 est indiquée sur l'emballage. La congélation est à proscrire : elle endommage les cellules et réduit l'efficacité de la fermentation.

• Vérifiez toujours les dates limites d'utilisation et les notes de viabilité figurant sur l'étiquette.
• L'utilisation de PurePitch signifie que vous avez besoin de moins de levain, mais la manipulation à froid jusqu'au jour du brassage reste essentielle.
• Demandez une recommandation concernant l'utilisation d'un accumulateur de froid pour l'expédition de levure liquide, notamment lorsque la durée du transport ou les conditions météorologiques peuvent entraîner une hausse des températures.

Si votre colis arrive chaud, contactez le vendeur. Pour les brassins importants, planifiez vos commandes pour les jours plus frais ou optez pour une livraison express afin de préserver vos cultures.

Conservez la levure non ouverte au réfrigérateur et réchauffez-la à la température d'ensemencement recommandée avant utilisation. Un stockage adéquat de la levure WLP060 et un transport soigneux de la levure liquide sont essentiels pour une fermentation saine et vigoureuse.

Décisions concernant le titulaire et le remplaçant

Le choix entre un ferment et un ensemenceur sans levure dépend de la densité, de la taille du brassin et du type de levure. Pour les bières légères et les ales classiques, le ferment PurePitch sans levure fournit généralement suffisamment de cellules pour un ensemencement commercial. Cependant, cela ne s'applique pas forcément à toutes les bières.

Avant de rejeter un levain, effectuez une vérification objective. Saisissez la densité initiale et le volume de votre lot dans le calculateur de taux d'ensemencement de White Labs. Cet outil vous permet de vérifier que vous n'ensemencez pas trop peu et vous aide à choisir le levain WLP060 le plus adapté.

Les bières à forte teneur en alcool ou brassées en grande quantité requièrent une stratégie différente. Pour les bières visant un taux d'alcool de 10 % ou plus, un levain est indispensable. Il augmente le nombre de cellules, améliorant ainsi l'activité des levures. Ceci est crucial pour les moûts corsés et les fermentations longues, car il favorise l'atténuation et réduit la variabilité des esters.

Le dosage par lots est également important lorsqu'on répartit le contenu d'un seul flacon de PurePitch entre plusieurs litres. Pour les grands volumes, il est conseillé d'utiliser plusieurs flacons ou de préparer un levain. Cette méthode permet de garantir le respect des besoins cellulaires, notamment lorsque la densité et la taille des flacons limitent la capacité de fermentation.

• Quand préparer un levain : densité initiale élevée, objectifs de taux d’alcool ≥ 10 %, volumes de brassin importants ou réutilisation de la levure.
• Quand le PurePitch no-starter suffit : densités standard, ensemencement en sachet unique, ABV cible inférieur à ~8 %–10 %.
• Étape pratique : calculer, puis décider – point de départ si la calculatrice indique un déficit.

Un dernier conseil pratique : oxygénez le moût, surveillez la température de fermentation et tenez un registre. Ces étapes sont utiles, que vous optiez pour un levain ou un ensemencement direct PurePitch sans levain. Elles contribuent à obtenir des résultats constants avec la logique de sélection du levain WLP060.

Problèmes courants de fermentation et dépannage

Le dépannage du WLP060 commence par la surveillance de l'activité de fermentation. Une légère odeur de soufre peut apparaître au pic de la fermentation. Cette odeur disparaît généralement avec le temps, une meilleure ventilation et un conditionnement doux.

Pour les arômes soufrés persistants, un soutirage pour un second vieillissement ou un vieillissement prolongé est bénéfique. Cela permet aux gaz de s'échapper et aux levures de réabsorber les faux goûts. Un conditionnement à froid et un collage léger accélèrent également la clarification et atténuent les notes soufrées.

Les fermentations bloquées ou lentes nécessitent une approche systématique. Assurez-vous d'un taux d'ensemencement adéquat en utilisant PurePitch ou en préparant un levain. Maintenez une température de fermentation entre 20 et 22 °C pour favoriser une activité optimale des levures.

L'oxygénation et la disponibilité des nutriments au moment de l'ensemencement sont cruciales. Un faible taux d'oxygène ou d'azote stresse les levures, augmentant ainsi le risque de problèmes de fermentation. Si la fermentation s'arrête, réchauffez légèrement le fermenteur et agitez doucement pour remettre les levures en suspension avant d'ajouter les nutriments.

• Vérifier la densité deux fois par jour pour suivre l'évolution.
• N’utilisez une aération douce qu’au début ; évitez d’introduire de l’oxygène après la fermentation active.
• Envisagez des ajouts de nutriments échelonnés et une oxygénation progressive pour les bières à forte teneur en alcool.

Pour optimiser la tolérance à l'alcool de la variété WLP060, augmentez le nombre de cellules et oxygénez-la lors de l'ensemencement. Cette approche réduit le stress et diminue le risque de problèmes de fermentation.

La gestion de la limpidité fait également partie du dépannage. La levure WLP060 présente une floculation moyenne. Le refroidissement brutal, le temps de conditionnement et les agents de clarification contribuent à la décantation des levures et à l'amélioration de la limpidité visuelle sans altérer le goût.

Consignez des relevés détaillés du taux d'ensemencement, de la température, de l'oxygène et de la densité. Des enregistrements réguliers facilitent le dépannage du WLP060 et révèlent les causes de la présence de soufre pendant la fermentation ou les phases de maturation lente.

Laboratoire de brassage clinique avec un verre de bière ambrée, un hydromètre, une sonde de température, des notes de fermentation sur un tableau blanc et des cuves de fermentation en verre en arrière-plan. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Comparaison de la souche WLP060 avec d'autres souches de bière ale américaines

La levure WLP060, un assemblage de White Labs, offre une finale nette, proche de celle d'une lager, tout en conservant la rapidité de fermentation d'une ale. Elle surpasse les levures ale américaines mono-souches, qui produisent souvent des arômes fruités ou maltés. C'est ce qui fait de la WLP060 une levure d'exception.

La floculation moyenne et l'atténuation de 72 à 80 % de ce mélange le situent dans la catégorie des atténuations modérées à élevées. Il tend à laisser moins de sucre résiduel que certaines souches, mais sa fermentation n'est pas toujours aussi sèche que celle des isolats américains à forte atténuation.

Pour les bières fortement houblonnées, la variété WLP060 rehausse la clarté du houblon et une amertume vive. Choisir la WLP060 plutôt que d'autres variétés de bières ale américaines est judicieux si l'on souhaite que le houblon s'exprime pleinement sans interférence des esters.

Les différences pratiques entre les levures résident notamment dans la texture en bouche, la vitesse de fermentation et le profil aromatique. La WLP060 offre une base neutre, idéale pour les IPA et les pale ales où la clarté du houblon est primordiale.

• Profil aromatique neutre : privilégie l'expression du houblon aux esters fruités.
• Atténuation modérée à élevée : équilibre le corps et la sécheresse.
• Floculation moyenne : offre une clarté raisonnable sans altérer brutalement le caractère du vin.

Lorsqu'on compare les mélanges de White Labs aux levures de type ale américaines monosouches, il est important de tenir compte des objectifs de votre recette, du profil d'empâtage et de la densité finale souhaitée. La WLP060 est un choix fiable pour les brasseurs qui recherchent une fermentation propre et rapide, caractéristique des ales.

Stratégies de tolérance à l'alcool pour les bières à teneur en alcool élevée

La levure WLP060 tolère un taux d'alcool de 8 à 12 % ABV, ce qui la rend idéale pour l'élaboration de bières fortes. Pour brasser des bières à plus de 8 % ABV avec la WLP060, il est essentiel de manipuler la levure avec précaution afin d'éviter les fermentations bloquées et l'apparition de faux goûts indésirables.

Pour commencer, assurez-vous d'avoir une concentration cellulaire élevée. Envisagez d'utiliser plusieurs flacons PurePitch ou de préparer un levain plus important afin d'augmenter le taux d'ensemencement. Cette approche réduit le stress sur la levure et améliore l'atténuation lors de l'utilisation de stratégies WLP060 à taux d'alcool élevé.

Ensuite, oxygénez le moût au moment de l'ensemencement. L'oxygène est essentiel à la santé des levures, notamment lors des fermentations exigeantes. Pour brasser une bière à plus de 8 % d'alcool avec la levure WLP060, un dosage précis d'oxygène à l'ensemencement et une manipulation soigneuse par la suite sont indispensables pour préserver la viabilité des levures.

• Prévoyez des apports de nutriments échelonnés pour nourrir la levure pendant la phase de forte densité.
• Surveillez quotidiennement la gravité et soyez attentif aux signes de ralentissement ou de floculation.
• N’ajouter de nutriments ou une petite impulsion d’oxygénation que si la levure présente des signes de stress prolongé.

Contrôlez la température de fermentation pour garantir une fermentation efficace sans production d'esters agressifs. Commencez par une température basse (limite inférieure de la plage WLP060) et augmentez-la progressivement pour une meilleure atténuation. Envisagez une légère baisse de température en fin de fermentation pour éliminer les sous-produits tout en respectant la tolérance à l'alcool de la levure.

Pour les brassins à très haute densité, il est conseillé d'ajouter la levure par étapes ou de réensemencer avec des cellules saines en cours de fermentation. Cette approche favorise une fermentation active et aide la WLP060 à atteindre la densité finale cible lorsqu'elle suit les stratégies de fermentation haute à fort degré d'alcool.

Surveillez attentivement la fermentation et soyez prêt à intervenir avec des nutriments ou de l'oxygène si l'atténuation stagne. Ces mesures proactives augmentent les chances d'obtenir une bière forte et limpide à plus de 8 % ABV avec la levure WLP060, en tenant compte de sa tolérance à l'alcool.

Techniques de clarification, de conditionnement et de finition

Le conditionnement à froid après la fermentation primaire favorise la sédimentation des levures et minimise le dégagement de composés soufrés. Le conditionnement de la levure WLP060 à des températures proches de zéro pendant plusieurs jours favorise une floculation optimale, ce qui permet d'obtenir une bière plus limpide.

Laissez le temps aux arômes de se développer. Les esters soufrés et aux notes végétales diminuent généralement pendant la refermentation et le vieillissement. La patience lors de la refermentation secondaire ou en fût permet d'obtenir un profil aromatique plus pur.

• Utiliser un refroidissement brutal et doux pendant 24 à 72 heures pour favoriser l'élimination des aliments solides.
• Envisagez l'utilisation d'agents de clarification comme la gélatine ou la colle de poisson lorsque la clarté est nécessaire rapidement.
• La filtration permet d'obtenir une limpidité constante pour la bière conditionnée lorsque l'espace et l'équipement le permettent.

Une seconde fermentation en fût ou en bouteille affine la texture en bouche et la carbonatation. Mettez en bouteille après une fermentation adéquate pour minimiser les risques de résidus de soufre. On obtient ainsi une bière blonde rafraîchissante, aux notes de levure de type ale.

La durée de maturation doit être adaptée au degré d'alcool et au style de la bière. Les bières à fort degré d'alcool bénéficient souvent d'un vieillissement prolongé. Les bières à faible densité s'éclaircissent et se limpidifient plus rapidement avec les mêmes techniques.

Dame-jeanne en verre contenant de la bière blonde en fermentation, entourée d'outils de brassage, de houblon et de bouteilles, dans un espace de travail de brassage professionnel à l'éclairage chaleureux. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

Disponibilité des produits biologiques et conseils d'achat

White Labs propose le WLP060 biologique aux brasseurs recherchant des ingrédients certifiés. Cette version biologique est disponible en flacons standards et en sachets PurePitch® nouvelle génération. Ces derniers offrent une concentration cellulaire plus élevée par millilitre, garantissant ainsi une performance constante.

Lors de l'achat de WLP060, il est essentiel de vérifier les spécifications du produit. Utilisez le calculateur de taux d'ensemencement de White Labs pour déterminer le taux d'ensemencement approprié à la taille de votre lot et à la densité cible. Un ensemencement correct permet d'éviter les faux goûts et de réduire le temps de latence.

Les vendeurs de PurePitch proposent souvent des sachets contenant 7,5 millions de cellules/mL. Ces sachets permettent souvent de se passer de levain pour le brassage amateur. Privilégiez les vendeurs qui indiquent clairement la densité cellulaire et la date de production.

Pour l'expédition de levure liquide, suivez les conseils de White Labs. Incluez des accumulateurs de froid et privilégiez une livraison express par temps chaud. Ces précautions contribuent à préserver la qualité de la culture biologique WLP060 pendant le transport.

Utilisez un chèque ordonné pour vos achats :

• Vérifiez que la certification biologique figure bien sur l'étiquette.
• Comparer le flacon et la pochette PurePitch en termes de nombre de cellules et de praticité.
• Vérifiez les dates de production ou de péremption auprès du vendeur.
• Demander une manutention réfrigérée si disponible.

Trouver un fournisseur fiable de WLP060 est aussi crucial que la levure elle-même. Privilégiez les vendeurs PurePitch qui affichent des pratiques de stockage et d'expédition transparentes. Vous obtiendrez ainsi des résultats optimaux avec vos cultures White Labs.

Exemple de recette pratique utilisant le mélange de levure de bière américaine White Labs WLP060

Cet exemple de brassage, WLP060, présente une recette simple d'IPA américaine de 19 litres (5 gallons). Il met en valeur le caractère neutre et houblonné de la levure. La densité initiale cible est de 1,060, avec une densité finale comprise entre 1,012 et 1,016. Il en résulte une finale nette et modérément sèche qui souligne les arômes du houblon.

Le malt utilisé est composé de 5 kg de malt Pale Ale, 450 g de Munich, 225 g de Victory et 225 g de Carapils. Ces ingrédients favorisent une bonne tenue de mousse et un corps équilibré. Empâtez à 67 °C pendant 60 minutes pour obtenir une texture en bouche moyenne.

Le programme de houblonnage prévoit 28 g de Columbus à 60 minutes pour l'amertume et 28 g de Centennial à 20 minutes. Des ajouts importants de Citra et de Mosaic en fin d'ébullition sont utilisés pour l'arôme et la saveur. Ajoutez 28 g de chaque houblon à 10 minutes, 57 g de chaque à l'arrêt de l'ébullition, et 57 à 113 g au total pour le houblonnage à cru, selon l'intensité désirée.

L'ensemencement et la gestion des levures consistent à utiliser PurePitch® Next Generation au volume recommandé pour un brassin de 19 litres. Vous pouvez également calculer le nombre de cellules à l'aide du calculateur de taux d'ensemencement de White Labs. Pour cette densité initiale, un seul sachet PurePitch ou un ensemencement calculé est généralement suffisant. Si vous brassez à une densité initiale plus élevée, préparez un levain ou ajoutez plusieurs sachets.

La fermentation doit être maintenue entre 20 et 22 °C (68 et 72 °F) pendant la fermentation active. Cela permet de limiter la teneur en esters et de stabiliser la teneur en soufre. Prévoyez 3 à 5 jours de fermentation primaire, puis laissez la bière reposer à température de fermentation haute jusqu'à stabilisation de sa densité finale.

La maturation et la finition nécessitent un temps supplémentaire pour que toute trace de soufre transitoire disparaisse. Procéder à un refroidissement brutal pendant 24 à 48 heures et utiliser des agents de clarification si nécessaire. Mettre en bouteille ou en fût avec une carbonatation standard pour une IPA américaine.

Notes de dégustation et ajustements : Le houblon WLP060 accentue la saveur et l’amertume. Privilégiez des variétés complémentaires comme le Citra, le Centennial, le Columbus et le Mosaic. Si le houblon vous paraît trop amer, réduisez la quantité de houblon amer ajouté en début d’ébullition ou augmentez celle du houblon aromatique ajouté en fin d’ébullition pour un meilleur équilibre dans vos prochains brassins.

Conclusion

La levure White Labs WLP060 offre un profil de fermentation net, idéal pour mettre en valeur les arômes du houblon. Elle minimise la teneur en esters et en phénols. Avec une atténuation de 72 à 80 %, une floculation moyenne et une tolérance à l'alcool de 8 à 12 %, elle est idéale pour les IPA américaines, les Pale Ales, les Blonde Ales et les California Commons. Elle convient également aux cidres et aux hydromels lorsqu'une saveur neutre est recherchée.

Le conditionnement PurePitch® Next Generation à 7,5 millions de cellules/mL permet souvent de se passer de levain pour les bières à teneur en alcool standard. Cependant, pour les bières à forte densité proches des limites de tolérance, l'utilisation de levain ou de plusieurs flacons est recommandée. Suivez les instructions d'expédition et de stockage de White Labs. Maintenez une température de fermentation entre 20 et 22 °C (68 et 72 °F) pour obtenir le caractère pur et lager que ce mélange offre.

Pour décider si vous devez utiliser la levure WLP060, tenez compte du style de bière et du taux d'alcool souhaité. Pour les bières où l'amertume et l'arôme du houblon doivent être mis en valeur, la WLP060 est un excellent choix. En résumé, cette analyse de la WLP060 souligne sa polyvalence et sa facilité d'utilisation. C'est une option fiable pour les brasseurs qui recherchent une fermentation neutre et prévisible, mettant en avant le houblon.

Gros plan sur un bécher en verre rempli de bière blonde en fermentation, pétillante de levure, entouré d'outils de brassage sur une table en bois dans une brasserie chaleureuse et tamisée. Cliquez ou touchez l'image pour plus d'informations.

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