Humal õllepruulimises: Aramis

Lähivõte värskelt korjatud Aramise humalakäbidest maalähedasel puitpinnal. Lisateave

Aramisi humalatega pruulimisel on kõige parem neid kasutada hilise keetmise lisanditena, keerishumaldamises ja kuivhumaldamises. Krüo- ega lupuliinipulbrit pole saadaval. Õlletootjad kasutavad tavaliselt terveid humalaid või graanuleid erinevatelt tarnijatelt ja erinevatelt saagiaastatelt.

Peamised järeldused

• Aramis humal on Prantsuse aroomihumal, mis on aretatud Strisselspaltist ja WGV-st ning sobib aroomilisanditeks.
• Parim kasutada hiljem keetes, mullivannis või kuiva humalana lille- ja vürtsinootide esiletõstmiseks.
• Sobib hästi Belgia ja kergelt esteriliste pärmitüvedega ning kohandub eksperimentaalsete IPA-dega.
• Krüo-/lupuliinipulbri olulisi versioone ei ole olemas; hankimine varieerub tarnija ja saagiaasta lõikes.
• See Aramise humalajuhend hõlmab sensoorset profiili, pruulimisväärtusi, retsepte ja USA päritolu.

Mis on Aramise humal ja selle päritolu?

Aramis, tänapäevane prantsuse humal, pärineb Alsace'ist. Seda identifitseeritakse aretajakoodi P 05-9 ja rahvusvahelise identifikaatori ARS kultivari järgi. Sordi omanik on Hops France, mis on aretatud piirkondlike aretusprogrammide kaudu.

Alsace'is Cophoudali jaamas aretatud Aramis loodi 2002. aastal. See saadi Strisselspalti ja Whitbread Goldingi sortide ristamisel. Selle ristamise eesmärk oli parandada aroomipeenust ja agronoomilist vastupidavust Põhja-Euroopas.

Aramise kaubanduslik kasutamine algas umbes 2011. aastal. Seega on see humalavalikus hiljutine täiendus. Prantsusmaa kasvatajad laiendavad oma sorte ja Aramis on üks uutest turuletoomistest. See on mõeldud nii sise- kui ka eksporditurule.

Sordi maitsenüansid ja lilleline-terpeenne profiil viitavad heale sobivusele Belgia pärmi aktsentidega. Õlletootjad, kes otsivad uuenduslikke aroomivalikuid, võivad leida, et Aramis täiendab hästi kääritamisel põhinevaid estreid.

• Päritolumaa: Prantsusmaa, Alsace'i piirkond
• Aretus: Strisselspalti ja Whitbread Goldingi ristand
• ID: P 05-9, ARS kultivar
• Esimene kaubanduslik kasutamine: umbes 2011. aastal

Aroomile keskendunud õlletootmise maitse- ja aroomiprofiil

Aramisel on iseloomulik vürtsikas ürdi ja tsitruselise humala iseloom. Sellega on kõige parem ettevaatlikult ümber käia. Aroomiprofiili kirjeldatakse sageli rohelise ja ürdisena, musta pipra nootide ja kerge lillelise puudutusega.

Maitsmisel ilmnevad Aramises õrnad tsitruselised ja sidrunheina noodid. Need asetsevad mullase, puiduse ja rohulise maitse taustal. Mõnes joogis on tunda ka teelaadset, peaaegu bergamotilaadset maitset, mis täiendab õrnu pärmisestreid.

Aroomile keskendujate jaoks on hiline lisamine, keerises laagerdumine ja kuivhumaldamine võtmetähtsusega. Need meetodid aitavad säilitada lenduvaid õlisid ja rõhutada humala magus-vürtsikat olemust. Oluline on kasutada väikeseid, sihipäraseid lisandeid, et vältida õlle linnase- või pärmi iseloomu ülekoormamist.

Aramis sobib suurepäraselt Belgia või talupärmidega. Siin segunevad fenoolid ja puuviljased estrid humala iseloomuga. Õllemeistrid leiavad, et sellistes õlledes ilmneb Aramise maitses keerukas vürtsiprofiil, nõrgad tsitruselised ja õrnad lillelised noodid. Need arenevad aja jooksul, lisades pruulile sügavust.

• Peamised omadused: vürtsikas, ürdi-, tsitruse-
• Teisesed tunnused: rohune, lilleline, puitunud, muldne
• Soovitatav kasutamine: hiline lisamine, keeris, kuiv humal

Lähivõte ühest Aramise humalakäbist õrnalt uduse mullase tausta taustal. Lisateave

Õlleväärtused ja alfa-/beetahapete üksikasjad

Aramis pakub mõõdukat alfahapete vahemikku, mis meeldib õlletootjatele, kes otsivad mitmekülgsust. Alfahapete sisaldus jääb tavaliselt vahemikku 5,5–8,5%, keskmiselt umbes 7%. Mõned partiid on saavutanud kõrgema taseme, kuni 7,9–8,3%, mida mõjutavad hooajalised muutused ja kasvutingimused.

Beetahappesuse väärtused on üldiselt madalamad, jäädes vahemikku 3–5,5%, keskmiselt 4,3%. See tasakaal annab alfa-beeta suhteks 1:1 kuni 3:1, keskmiselt 2:1. See suhe võimaldab Aramisel anda mõõdetud kibedust, pakkudes samal ajal suurepärast aroomi.

Alfahapete kohomulooni sisaldus on märkimisväärne, jäädes vahemikku 20–42%, keskmiselt 31%. See protsent mõjutab kibeduse kvaliteeti ja seda tuleks arvestada katlas kibeduse lisamise arvutamisel.

Õli kogusisaldus on tagasihoidlik, jäädes vahemikku 1,2–1,6 ml 100 g kohta, keskmiselt 1,4 ml. See õlisisaldus suurendab oluliselt aroomi hilisemal lisamisel ja kuivhumaldamisel.

• Mürseeni sisaldus õlis on keskmiselt 38–41%, andes vaigused, tsitruselised ja puuviljased noodid.
• Humuleeni on umbes 19–22%, lisades puiduseid ja vürtsikaid nüansse.
• Karüofülleeni sisaldus on 2–8%, andes piprase ja ürdise maitse.
• Farneseeni sisaldus on umbes 2–4%, andes aroomile värskeid, rohelisi ja lillelisi noote.
• Teised õlid, sealhulgas β-pineen, linalool ja geraniool, moodustavad profiilist umbes 25–39%.

ARS-i humala keemilise koostise mõistmine näitab, miks Aramis on aroomihumalana suurepärane. Terpeenide ja seskviterpeenide segu loob keeruka lõhna. See toob esile hilisemad lisandid ja kuiva humala aroomi, ilma et linnase- või pärmimaitse domineeriks.

Õllepruulijate jaoks on Aramis aroomilt tugevam ja mõrkjas sortidel mõõdukas mõrkjasus. Täpsete IBU-de saamiseks kasutage selle alfa- ja beetahappe numbreid. Lõpliku aroomi ja maitse kujundamiseks tuginege Aramise õlisisaldusele ja ARS-i humalakeemiale.

Kuidas kasutada Aramisi humalat pruulimise päeval

Planeeri Aramise humala lisamist, et kaitsta lenduvaid õlisid. Aramises olevad õlid on haprad. Lisa suurem osa humalast keetmise lõpus, keerises või Aramise kuiva humalana, et säilitada lillelised ja tsitruselised noodid.

Keedukannu ajastuse määramiseks kasutage Aramist viimase 5–0 minuti jooksul. Lühikese keetmise ajal lisatavad joogid hoiavad aroomi erksana ja vähendavad lenduvate ühendite kadu. Mõõduka alfahapete sisalduse tõttu võite kerge mõru maitse saavutamiseks lisada ka väikeseid koguseid varem.

Keerise tehnika toimib hästi Aramise keerise temperatuuridega umbes 160–180 °F. Hoidke humalat sellel temperatuuril 10–30 minutit, et eraldada aroomi ilma õlisid eemaldamata. See meetod annab täidlasema maitse kui keetmine ja parema selguse kui külmalt lisamine.

Kuivhumaldamine annab kõige tugevama lõhnaefekti. Lisa Aramise kuivhumal kas aktiivse käärimise ajal või pärast käärimist. Kääritamisetapi kuivhumaldamine suudab ühendada biotransformatsiooni efekte, samas kui järelkääritamine säilitab õrnad tipunoodid.

Aramise jaoks lupuliinikontsentraate ei ole, seega arvestage retseptide skaleerimisel graanulite või terve koonuse tugevust. Kasutage aroomi intensiivsuse saavutamiseks lupuliinipulbriga võrreldes veidi suuremaid kaalusid.

• Hiline keetmine: 5–0 minutit erksate tipunootide saamiseks.
• Whirlpool: 160–180 °F 10–30 minutit, et maksimeerida aroomi ilma karmi maitseta.
• Kuiv humal: domineeriva aroomi saamiseks kääritamise ajal või pärast seda.

Aroomi ja maitse tasakaalustamiseks katsetage mitmekordsete lisamistega. Lisage väike hiliskeede kogus Aramise keerisveini ja lõpetage Aramise kuiva humalaga, et saavutada püsivad aroomikihid.

Uute valemite testimisel registreerige kogused ja ajastus. Väikesed muutused kokkupuuteajas või temperatuuris muudavad humala iseloomu märgatavalt, seega tehke märkmeid korduvate tulemuste saamiseks.

Õllepruulija käed tilgutavad erkrohelisi Aramise humalagraanuleid aurutavasse teraskatlasse. Lisateave

Aramise humal teatud õllestiilides

Aramis sobib ideaalselt Belgia stiiliga. Selle ürdi- ja lillelised noodid täiendavad saisonide ja Belgia ale'ide vürtsikaid ja puuviljaseid elemente. Kasutage seda mõõdukalt, lisades seda keemise lõpus või keerisesse, et aroome võimendada ilma pärmimaitseid üle koormamata.

Saisonite puhul lisab Aramis õrna tsitruselist ja soolast keerukust. Tasakaalustab kibedust ja laseb pärmipõhistel piprastel nootidel särada. Väikeste koguste kuivhumaldamine võib esile tõsta tipunoote, säilitades samal ajal õlle maalähedase iseloomu.

Belgia Tripel ja teised suured Belgia ale'id saavad kasu kergest Aramise noodist. Kasutage seda säästlikult, keskendudes hilistele lisamistele ja lühikestele keerises seismisaegadele. Vältige tugevat hilist humalamist, et säilitada linnase ja pärmi keerukas koostoime.

Hoolitseva kasutamise korral võib Aramis parandada ka heledaid ale'e ja IPA-sid. Sega seda väikestes vahekordades tsitruseliste humalatega nagu Citra või Amarillo, et vältida kokkupõrkeid. Püüa lisada lillelisi-ürdiseid noote ilma õlut liiga domineerimata.

Lagerid ja pilsnerid vajavad õrna puudutust. Kerge Aramise lisamine võib puhastele linnaseprofiilidele lisada ürdise sügavuse. Karge ja suutunde säilitamiseks kasutage minimaalset hilist humamist.

Tumedad stiilid nagu porterid või pruunid ale'id saavad kasu Aramise vaoshoitud kasutamisest, lisades metsast sügavust. Leiva- või nisupõlludes, nagu Weizenbier, võivad väikesed annused nelgi- ja banaaniestreid täiendada, ilma neid üle koormamata.

• Kasutage Aramis't saisoni/Belgia pärmiprofiilide täiendamiseks.
• IPA-des paarita Aramist säästlikult tsitruseliste humalatega.
• Lagerite ja pilsnerite puhul lisa väga kergeid hilisemaid lisandeid.

Retseptiideed ja näidispruulimisplaanid

Allpool on toodud kompaktsed retseptiideed ja praktiline Aramise pruulimiskava nii kodu- kui ka profipruulijatele. Iga idee loetleb humala ajastuse, ligikaudsed kogused ja eeldatava maitsenõrkuse. Kasutage neid mallidena saisonide, Belgia stiilide ja heledate ale'ide jaoks.

Saisoni kontseptsioon: alusena pilsneri linnas 10% nisu ja kerge Müncheni pärm. Kasutage mõõdukalt lahjendatud Saisoni pärmi. Lisage Aramis 20–30 minutiks keerisesse temperatuuril 77 °C ja seejärel kasutage kolm kuni viis päeva Aramise kuivhumaldamise režiimi 5–10 g/l, et rõhutada ürdi- ja tsitruselisi tipunoote.

Belgian Tripeli kontseptsioon: kahvatule linnasele keskendunud jahvatatud sink, mis laseb pärmil estreid esile kutsuda. Hoia humala lisamine katla lõpus ja piira kuivhumaldamist. Tagasihoidlik Aramise humalaretsept kasutab väikeseid hiliseid katla lisamisi ja minimaalset kuiva humalat, et anda sidrunheina nüansse, varjamata pärmi iseloomu.

Pale Ale / Session IPA kontseptsioon: Tasakaalustatud kahvatu linnase maitse, mille täidluseks on kristallne noot. Maise, vürtsika ja tsitruselise kombinatsiooni loomiseks lisa 5 minuti pärast Aramise hiliseid linnaseosi ja sega kuivhumalat Willamette'i või Ahtanumiga. Järgi lihtsat Aramise pruulimisplaani: 5 g/l hilist humalat pluss 4–8 g/l segatud kuivhumalat, olenevalt soovitud intensiivsusest.

• Whirlpooli nipp: 20–30 minutit temperatuuril 70–74 °C toob esile taime- ja tsitruseõlid.
• Kuivhumaldamise ajastus: Lisa pärast esmase käärimise aeglustumist, lase 3–5 päeva seista selguse ja aroomi esiletõstmise saavutamiseks.
• Suurus: Aramise õli kogusisaldus ~1,4 ml/100 g, seega arvestage suurema lisamismääraga kui kontsentreeritumate aroomihumalate puhul.

Praktilised kogused: Aroomile keskendunud õllede retseptis peaks alfahapete sisaldus olema 5,5–8,5% ja humalakaal planeeritud vastavalt. Kuna Aramise jaoks lupuliinikontsentraati ei ole, tuleks tugevama aroomi saavutamiseks suurendada graanulite kaalu. Soovitud aroomiprofiili saavutamiseks tuleks kohandada Aramise kuivhumaldamise ajakava ja keerisvedeliku annuseid.

Kiired näidiskogused 5-gallonise partii jaoks: Saison: 40–60 g Whirlpool + 80–120 g kuivhumalat. Tripel: 20–40 g Late Kettle + 20–40 g kuivhumalat. Pale Ale: 30–50 g Late Kettle + 60–100 g segatud kuivhumalat. Kasutage neid vahemikke lähtepunktidena ja täpsustage aroomi ja alfa sihtmärkide järgi oma Aramisi humalaretseptide koostamisel.

Aramise humala sobitamine linnaste ja pärmidega

Aramise humalad säravad kerge linnasekihi korral, lastes esile tulla nende ürdi-, vürtsi-, tsitruse- ja puidunootidel. Alustage pilsneri- või heleda linnasepõhjaga, et maitse püsiks erksana. Viini või heleda Müncheni linnase lisamine annab küpsiselaadse maitse, ilma et humalad liiga domineeriksid.

Rikkalikuma suutunde saamiseks lisa väike kogus nisu või kaera. Need linnased annavad saisonidele ja teistele talumajaõlledele keha, säilitades samal ajal sobivuse kergemate linnasebaasidega.

Pärmi valik on kriitilise tähtsusega. Belgia saison ja klassikalised trappisti tüved rikastavad estreid ja fenoole, täiendades Aramise ainulaadset iseloomu. See kombinatsioon loob vürtsika, piprase profiili sidruniste tipunootidega.

Puhtama tulemuse saavutamiseks vali neutraalsed Ameerika õllepärmid. Need lasevad Aramise ürdi- ja tsitruselistel omadustel esile tulla. Puhas õlle- ja lagerpärm sobib ideaalselt siis, kui humal on põhirõhk, mitte pärmi poolt tekitatud keerukus.

• Näide 1: Saisoni pärm koos pilsneri ja näpuotsatäie nisuga annab täidlusele vürtsikaid ja sidrunheina noote koos Aramise kuiva humalaga.
• Näide 2: Ameerika õllepärm heleda linnasega toob esile ürdiseid ja tsitruselisi jooni, luues erksa ja joodava õlle.
• Näide 3: Viini/kerge Müncheni linnasebaas trappisti pärmiga loob kihilise vürtsikuse ja leiva maitse, mis sobib hästi Aramise linnase ühilduvuse eesmärkidega.

Retsepti planeerimisel on tasakaal oluline. Kasutage heledaid kristalllinnaseid ja vältige tugevat röstimist. See lähenemisviis tagab humala aroomi selguse ja toetab teadlikku pärmipaaride kasutamist soovitud maitsefookuse saavutamiseks.

Asendused ja võrreldavad humalasordid

Kogenud õllepruulijad otsivad sageli mitut varianti, kui Aramis pole saadaval. Heade ühe humalaga asenduste hulka kuuluvad Willamette, Challenger, Ahtanum, Centennial, Strisselspalt, East Kent Goldings, US Saaz ja Hallertau Mittelfrüh. Igaüks neist pakub õllele ainulaadset vürtside, ürtide või erksa tsitruselise tasakaalu.

Asendajate valimisel arvestage soovitud maitseprofiiliga. Õilsa, mullase ja lillelise iseloomu saamiseks proovige Strisselspalti alternatiive, näiteks East Kent Goldingsit või Hallertau Mittelfrühi. Ürdilise ja ümara mullase maitse saamiseks sobib hästi Willamette'i asendaja, näiteks Challenger või Willamette ise.

Tsitruseliste või puuviljaste nootide võimendamiseks valige Ahtanum või Centennial. Need humalad sarnanevad mõnevõrra Aramisega, kuid kalduvad pigem greibi ja apelsinikoore poole. Nende segamine mahedamate väärissortidega aitab säilitada tasakaalu, lisades samal ajal Aramise stiilis profiilile erksust.

Kohanda humala koguseid vastavalt õlisisaldusele ja alfahapete tasemele. Aramise keskmine alfasisaldus on umbes 7%, seega kohanda kibedust tekitavate lisandite hulka, kui kasutad kõrgema või madalama alfasisaldusega humalat. Hilise lisamise ja kuiva humala puhul suurenda või vähenda grammide hulka liitri kohta, et saavutada võrreldav aroomi intensiivsus.

Aramise ainulaadset vürtsikat, ürdi-, sidrunheina- ja teelaadset segu võib olla ühe sordiga keeruline korrata. Paljud õlletootjad loovad lähemaid vasteid, segades kahte või kolme asendajat. Willamette'i asendaja koos Ahtanumi või Centennialiga on sageli algsele keerukusele kõige lähemal.

Kasutage seda nimekirja lähtepunktina ja maitske vastavalt maitsele. Väikesed testkeetmised või jagatud partiid aitavad täpsustada asendamise määra ja segusid. Pidage märkmeid ekstraheerimise, ajastuse ja tajutavate aroomide kohta, et tulevasi asendusi täpsustada.

Erinevad humalakäbid, sh erkrohelised Aramise humalad, tumedal puitpinnal. Lisateave

Saadavus, ostmine ja hankimine Ameerika Ühendriikides

Aramisi humalat saab osta spetsialiseeritud humalapoodidest, käsitööõlle poodidest ja veebiturgudelt. Aramisi humala ostmisel kontrollige nii graanulite kui ka tervete humalakäbide kujul olevat humalat. Samuti kontrollige, kas müüja annab teavet saagiaasta kohta.

Aramisi humalate saadavus võib aastaajast olenevalt kõikuda. See Prantsusmaal aretatud sort, kuigi turul uus, ei ole Ameerika Ühendriikides nii laialdaselt kasvatatud kui Cascade või Citra. Oodake saadetisi Euroopa importijatelt ja valitud Aramisi tarnijatelt, kes pakuvad mandri-Euroopa sorte.

Veenduge, et pakendil oleks märgitud vaakumpakend või sügavkülmutus. Värskus on aroomi säilitamise võti. Enne ostu sooritamist kontrollige saagiaastat ja säilitusmeetodit. Mõned Amazoni ja väiksemate humalapoodide müüjad võivad pakkuda piiratud koguses partiisid. Seevastu pakuvad suuremad turustajad sageli ühtlasemaid koguseid.

• Otsi humalagraanulite ja tervekäbide Aramisi spetsialiseeritud jaemüüjatelt.
• Aramisi humala väikestes kogustes ostmiseks vaadake käsitööõlle poode ja veebiturge.
• Kui plaanite suurt õlut, võtke Aramise tarnijatega varakult ühendust, et varusid reserveerida.

Aramis ei ole lupuliinipulbri kujul saadaval suurematelt töötlejatelt nagu Yakima Chief Hops, BarthHaas või Hopsteiner. Kodumaine toodang on piiratud, mistõttu tarneajad ja hinnad varieeruvad olenevalt müüjast ja saagiaastast.

USA-st humala hankimisel kaaluge tellimist importijatelt, kes regulaarselt Euroopa humalasorte sisse toovad. See lähenemisviis suurendab võimalusi leida USA-st hiljutisi saake ja paremat Aramise humala valikut.

Sensoorne hindamine ja degusteerimisjuhised õlletootjatele

Alustage väikeste kõrvuti degusteerimistega. Valmistage ette kontrollpartii ilma Aramiseta ja teine kindla koguse humalaga. Aramise paremaks mõistmiseks kasutage võrdlushumalana Strisselspalti või Willamette'i.

Koostage õlle hindamiseks lihtne hindamisleht. Hinnake aroomi intensiivsust, vürtsikust, tsitruseliste selgust, ürtide nooti ja kõiki taimseid või rohulisi kõrvalnoote. Pange tähele temperatuuri, humala vormi ja lisamise ajastust, et hiljem Aramise degusteerimise kohta detailsemaid märkmeid saada.

• Aroom: otsi lillelisi ja peeneid tsitruselisi tipunoote, mis asetsevad ürdiliste nootide kohal.
• Maitse: kui esineb, pange tähele musta pipart, sidrunheina ja teelaadseid (Earl Grey) omadusi.
• Tekstuur: hinnake suutunnetust ja seda, kuidas humalaühendid toimivad pärmi estrite ja fenoolidega.

Aramise humala hindamisel keskendu sellele, kuidas vürtsid ja ürdid õllega integreeruvad. Saisonite puhul on oodata elavaid ürdiseid ja pipraseid tipunoote, mis mängivad pärmist saadud fenoolidega.

Kahvatute ale'ide ja IPA-de puhul hinnake Aramise humalat vürtsikama ja mullasema tsitruselise noodi suhtes. See erineb erksatest troopilistest puuviljadest. Jälgige rohumaid või heinataolisi noote, mis viitavad ületarbimisele.

Laagriõllede puhul kasuta Aramist säästlikult. Kerge lilleline või ürdine noot toimib kõige paremini õrnade lager-profiilidega õlledes. Pane tähele taimseid noote, mis võivad ilmneda, kui lisandid on liiga suured või liiga hilja.

• Nuusuta esmalt ja seejärel lonksuta. Hoia aroominoote meeles enne maitsmist.
• Võrrelge kontroll- ja Aramise proove vürtside ja tsitruseliste selguse erinevuse osas.
• Kirjutage Aramise sensoorsed märkmed lühidalt: kirjeldage intensiivsust, spetsiifilisi markereid ja tajutavat tasakaalu.

Korrake katseid erinevate kiiruste ja ajastustega, et luua usaldusväärne sensoorne pilt. Selged ja järjepidevad noodid aitavad õllepruulijatel retsepte täiustada ja Aramise maitsmisnootide põhjal enesekindlaid kohandusi teha.

Aramisi humalakäbi makrolähivõte, mis paljastab kuldsed lupuliini näärmed. Lisateave

Aramise tavalised vead ja tõrkeotsing

Aramise õlid on lenduvad. Aramise liiga vara keetmisel lisamine rikub aroomi. Õlletootjad, kes lisavad keedukannu alguses suuri koguseid õlisid, annavad õllele sageli kibeda tulemuse ja nõrga humalakarakteristiku. Kui eesmärk on kibedus, tuleks lisada väikeses koguses õlisid ja teadlikult.

Aladoseerimine on sagedane. Aramisel puudub lupuliinipulbri versioon, seega pulbriliste asendajate kasutamine annab madalama aroomi intensiivsuse. Erksate profiilide saamiseks suurenda hilisemate lisandite, keerishumalate või kuiva humala kogust.

• Liigne mõrutamine raiskab aroomi potentsi ja võib tekitada teravaid, kokkutõmbavaid noote.
• Lupuliinitoodetega võrreldes alakasutamine annab pettumust valmistava aroomi intensiivsuse.
• Tugevaid fenoole või estreid tootvate pärmitüvedega paaristamine võib varjata peeneid humalanüansse.

Kui ilmnevad taimsed või rohulised maitsed, vähendage humala kogust ja lühendage kokkupuuteaega. Need kõrvalnoodid tulenevad sageli pikaajalisest kokkupuutest kuiva humalaga või liigsest tervete koonuste materjalist. Kohandage ajastust, et eelistada puhtaid tsitruselisi ja vürtse rohelistele maitsetele.

Kui kibedus tundub karm, kontrollige segu kohumulooni taset ja vähendage varajast lisamist. Aramise segamine madalama kohumuloonisisaldusega sortidega, näiteks Cascade või Citra, aitab kibedust pehmendada, säilitades samal ajal iseloomu.

• Summutatud aroom: suurenda hilise/keerise/kuivhumaldamise määra või pikenda kuivhumaldamise aega mõne päeva võrra.
• Rohused/taimsed noodid: väiksemad kogused ja lühendatud kokkupuuteaeg; enne pakendamist kaalu külmkonditsioneerimist.
• Terav kibedus: vähenda varajast humala lisamist või sega humalaga, milles on vähem kohumulooni.

Aramise sihipäraseks tõrkeotsinguks logige iga muudatus. Jälgige lisamisaegu, humala kaalu, kokkupuute kestust ja pärmitüve. Väikesed kontrollitud uuringud näitavad, milline muutuja põhjustas Aramise humalaprobleeme.

Hoidke retseptid esimesel katsel lihtsad. See vähendab Aramise levinud vigu ja lihtsustab kõrvalmaitsete allika tuvastamist. Kui olete hilisemad lisandid ja pärmi valiku õigesti valinud, premeerib Aramis teid erksa ja iseloomuliku aroomiga.

Kommertsnäited ja kasutusjuhud

Aramisi humalaid on integreeritud paljudesse kaubanduslikesse õlledesse. Neid kasutatakse saisonites, Belgia ale'ides, Prantsuse ale'ides, Trappisti stiilis õlledes, porterites, heledates ale'ides, weizenbierites, pilsnerites ja lager'ites. See mitmekülgsus rõhutab Aramisi võimet täiendada nii õrnu lagereid kui ka jõulisi Belgia inspireeritud õllesid.

Baird Brewing, Ishii Brewing ja Stone Brewing ühendasid jõud, et luua Jaapani rohelise tee IPA. See õlu demonstreerib Aramise sobivust selliste lisanditega nagu tee ja taimeekstraktid. See lisab IPA tänapäevastele tõlgendustele ürdiseid ja vürtsikaid noote, näitlikustades uuenduslikku kaubanduslikku kasutamist.

Õlletehased valivad Aramise selle õrnade rohelise tee sarnaste, ürdi- või musta pipra nüansside pärast. Seda kasutatakse sageli retseptides, mille eesmärk on tasakaalustatud kibedus ja väljendunud aroom. Käsitöö- ja piirkondlikud õlletootjad valivad Aramise sageli õllede jaoks, milles on silmapaistvalt kasutatud botaanilisi või kulinaarseid koostisosi.

Levinumad rakendused hõlmavad järgmist:

• Ürdiõlled ja taluõlled, mis rõhutavad piprase vürtsi ja tsitruseliste nooti.
• Belgia ja Prantsuse stiilis õlled, kus üllas iseloom sulandub moodsa humalaväljendusega.
• Eksperimentaalsed koostööprojektid, mis paaristavad humalat tee, rosmariini või tsitruseliste koorega.
• Kerged laagriõlled või pilsnerid, kus õrn ürdise tipunoot suurendab keerukust ilma linnasetunnet üle koormamata.

Aramise retseptidesse lisamisel lisavad õlletootjad seda sageli hiljem katla-, keeris- või kuivhumaldamise etapis. See meetod säilitab selle aromaatsed omadused. See võimaldab Aramisel lisada värskeid ürdiseid noote, toetades samal ajal teisi humalasorte. Mida rohkem õlletehaseid oma Aramise retsepte dokumenteerib, seda laiemalt ka edukate stiilide ja tehnikate valik ulatub.

Täiustatud tehnikad: kuivhüpamine, keeris ja segamine

Aramisi humal eraldab lenduvaid õlisid, mis vajavad õrna käitlemist. Nende õlide puutumatuse tagamiseks kasutage Aramisi keerislisandeid mõõdukal temperatuuril. Aroomi eraldamiseks ja kadude piiramiseks püüdke kuumutada umbes 70–80 °C juures 15–30 minutit.

Kuivhumaldamine võib ajastuse põhjal aroomi muuta. Aramise kuivhumal aktiivse kääritamise ajal soodustab see biotransformatsiooni Belgia või talupärmidega. See loob kihilised, vürtsikas-puuviljased noodid. Kääritamisejärgne Aramise kuivhumal annab puhtama humalatõusu.

Kuna krüo- või ainult lupuliini sisaldavaid vorme ei eksisteeri, tuleks tervete humalakäbide või graanulitena valmistatud Aramis'e puhul olla ettevaatlik. Kasutage mõõdukaid kuni heldeid koguseid, et need vastaksid kontsentreeritud humala aroomi intensiivsusele. Aramise keerismeetodi kombineerimine hilisema Aramise kuiva humalaga annab sageli parima sügavuse.

Aramise segamine pakub palju võimalusi. Taimse ja ülla iseloomu saavutamiseks kombineeri Aramist Willamette'i või Strisselspaltiga. Tsitruselise särtsu lisamiseks kombineeri Ahtanumi või Centennialiga. Mitme humala segud võimaldavad luua keerukust või laiendada pakkumist, kui Aramist on vähe.

• Whirlpool: 160–180 °F 15–30 minutit õlide püüdmiseks.
• Aktiivse kääritamise kuivhumal: soodustab biotransformatsiooni ja uudsete estrite teket.
• Kääritamisjärgne kuivhumal: säilitab selge humala aroomi.
• Aramise segamine: segage vastavalt soovitud maitsele ülla või Ameerika humalaga.

Praktilised tehnikanõuanded on olulised. Lisage humalat võrgust kottides või roostevabast terasest anumates, et seda oleks lihtne eemaldada. Jälgige kokkupuuteaega; pikaajaline kokkupuude võib lisada taimseid noote. Maitse sageli, et leida õige tasakaal.

Kasutage katsetamiseks Aramise tehnikat. Proovige mõõdukat keerise lisamist, lühikest kokkupuuteaega ja seejärel mõõdetud Aramise kuiva humala lisamist kääritamise ajal, et saada keerukas ja aromaatne õlu. Jälgige iga katset, et tulevasi partiisid täiustada.

Kokkuvõte

See Aramise humala kokkuvõte võtab kokku selle päritolu, maitse ja praktilise kasutuse. Alsace'is Strisselspalti ja WGV ristamisel aretatud Aramis pakub ainulaadset segu vürtsikatest, ürdi- ja lillelistest nootidest. See toob kaasa ka kerge tsitruselise ja sidrunheina noodi, millel on mullane alatoon. Mõõdukas alfahapete sisaldus ja märkimisväärne õlisisaldus muudavad selle ideaalseks hilisemaks lisamiseks, säilitades selle aromaatse olemuse.

Õlletootjad, kes soovivad Aramis't kasutada, peaksid keskenduma keeris- ja kuivhumalatehnikatele. Õige tasakaalu saavutamiseks on hädavajalikud väikeste partiide katsetused. See sobib erakordselt hästi Belgia pärmide ja kergete linnastega. Aramis sobib suurepäraselt saisonitesse ja Belgia stiilidesse, lisades sügavust heledatele ale'idele ja eksperimentaalsetele IPA-dele.

Aramis on USA õlletootjatele kättesaadav spetsialiseeritud tarnijate ja veebiturgude kaudu. See ei ole saadaval lupuliinipulbri kontsentraadina. Planeerige oma hankimist ja annust hoolikalt. Rõhutage hilisemaid lisandeid, et esile tuua selle eripärased vürtsikad, ürdised ja tsitruselised noodid. Katsetage, et avastada, kuidas see teie kodupärmi ja retsepte täiustab.

Lisalugemist

Kui see postitus teile meeldis, võivad teile meeldida ka need soovitused:

• Humalad õllepruulimises: Melba
• Humal õllepruulimises: Aquila
• Humalad õllepruulimises: Keyworth's Early