बीयर बनाने में हॉप्स: अरामिस

एक देहाती लकड़ी की सतह पर ताजा तोड़े गए अरामिस हॉप शंकु का क्लोज-अप। अधिक जानकारी

अरामिस हॉप्स से शराब बनाते समय, इन्हें देर से उबालने, व्हर्लपूल और ड्राई हॉपिंग में इस्तेमाल करना सबसे अच्छा होता है। क्रायो या ल्यूपुलिन पाउडर उत्पाद उपलब्ध नहीं हैं। शराब बनाने वाले आमतौर पर विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं और फसल वर्षों से प्राप्त पूरे शंकु या पेलेट रूपों का उपयोग करते हैं।

चाबी छीनना

• अरामिस हॉप्स एक फ्रांसीसी सुगंधित हॉप है, जो स्ट्रिसेल्स्पाल्ट और डब्ल्यूजीवी से प्राप्त किया गया है, तथा सुगंध जोड़ने के लिए उपयुक्त है।
• इसे उबालने के बाद, भँवर में या पुष्प और मसाले के नोटों को उजागर करने के लिए सूखी हॉप के रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• यह बेल्जियन और हल्के एस्टेरिक यीस्ट स्ट्रेन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और प्रयोगात्मक आईपीए के लिए अनुकूल है।
• कोई प्रमुख क्रायो/ल्यूपुलिन पाउडर संस्करण मौजूद नहीं है; आपूर्तिकर्ता और फसल वर्ष के अनुसार सोर्सिंग भिन्न होती है।
• यह अरामिस हॉप गाइड संवेदी प्रोफ़ाइल, ब्रूइंग मूल्य, व्यंजनों और अमेरिकी सोर्सिंग को कवर करेगा।

अरामिस हॉप्स क्या हैं और उनकी उत्पत्ति क्या है?

अरामिस, एक आधुनिक फ्रांसीसी हॉप, अलसैस से उत्पन्न हुआ है। इसे प्रजनक कोड P 05-9 और अंतर्राष्ट्रीय पहचानकर्ता ARS कल्टीवेर द्वारा पहचाना जाता है। हॉप्स फ़्रांस इस किस्म का स्वामी है, जिसे क्षेत्रीय प्रजनन कार्यक्रमों के माध्यम से विकसित किया गया है।

अलसैस के कोफौडल स्टेशन पर प्रजनित, अरामिस का निर्माण 2002 में हुआ था। यह स्ट्रिसेल्सपाल्ट और व्हिटब्रेड गोल्डिंग किस्म के संकरण से उत्पन्न हुआ था। इस संकरण का उद्देश्य उत्तरी यूरोप में सुगंध की सूक्ष्मता और कृषि-संबंधी लचीलेपन को बढ़ाना था।

अरामिस का व्यावसायिक उपयोग 2011 के आसपास शुरू हुआ। यह हॉप पैलेट में इसे हाल ही में शामिल किया गया है। फ्रांस के उत्पादक अपनी किस्मों का विस्तार कर रहे हैं, और अरामिस उनमें से एक नई किस्म है। यह घरेलू और निर्यात दोनों बाजारों के लिए है।

इस किस्म के स्वाद के संकेत और पुष्प-टेरपेनिक गुण बेल्जियम-शैली के यीस्ट के साथ इसके अच्छे मेल का संकेत देते हैं। नए सुगंध विकल्पों की तलाश करने वाले शराब बनाने वालों को अरामिस किण्वन-संचालित एस्टर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता हुआ मिल सकता है।

• उत्पत्ति: फ्रांस, अलसैस क्षेत्र
• प्रजनन: स्ट्रिसेल्सपाल्ट × व्हाइटब्रेड गोल्डिंग किस्म का संकरण
• आईडी: पी 05-9, एआरएस किस्म
• पहला व्यावसायिक उपयोग: लगभग 2011

सुगंध-केंद्रित ब्रूइंग के लिए स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल

अरामिस एक विशिष्ट मसालेदार हर्बल सिट्रस हॉप विशेषता प्रदान करता है। इसे सावधानी से संभालना सबसे अच्छा है। इसकी सुगंध को अक्सर हरी और हर्बल, काली मिर्च के नोटों और हल्के फूलों के स्पर्श के रूप में वर्णित किया जाता है।

चखने पर, अरामिस में हल्के खट्टे और लेमनग्रास के स्वाद आते हैं। ये मिट्टी, लकड़ी और घास के स्वादों की पृष्ठभूमि में मिलते हैं। कुछ बार चाय जैसी, लगभग बरगामोट जैसी खुशबू भी आती है, जो नाज़ुक यीस्ट एस्टर के साथ मेल खाती है।

सुगंध पर ध्यान केंद्रित करने वालों के लिए, देर से मिलाना, व्हर्लपूल रेस्ट और ड्राई हॉपिंग महत्वपूर्ण हैं। ये विधियाँ वाष्पशील तेलों को संरक्षित करने और हॉप के मीठे-मसालेदार स्वाद को उभारने में मदद करती हैं। बियर के माल्ट या यीस्ट के स्वाद को ज़्यादा प्रभावित होने से बचाने के लिए छोटे, लक्षित मिश्रणों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

अरामिस, बेल्जियम या फार्महाउस यीस्ट के साथ बेहद खूबसूरती से मेल खाता है। यहाँ, फिनोल और फलयुक्त एस्टर, हॉप के गुणों के साथ घुल-मिल जाते हैं। शराब बनाने वालों का मानना है कि ऐसी बियर में, अरामिस के स्वाद में एक जटिल मसाला, हल्का खट्टापन और हल्के फूलों की सुगंध आती है। ये सुगंधें समय के साथ विकसित होती हैं और ब्रू में गहराई लाती हैं।

• प्राथमिक लक्षण: मसालेदार, हर्बल, खट्टे
• द्वितीयक लक्षण: घास जैसा, पुष्प जैसा, लकड़ी जैसा, मिट्टी जैसा
• अनुशंसित उपयोग: देर से जोड़ना, भँवर, सूखी हॉप

एक हल्के धुंधले मिट्टी के पृष्ठभूमि के सामने एक अरामीस हॉप शंकु का क्लोज-अप। अधिक जानकारी

ब्रूइंग मान और अल्फा/बीटा एसिड विवरण

अरामिस मध्यम अल्फा एसिड रेंज प्रदान करता है, जो बहुमुखी प्रतिभा चाहने वाले शराब बनाने वालों को आकर्षित करता है। अल्फा एसिड आमतौर पर 5.5-8.5% के बीच होता है, जिसका औसत लगभग 7% होता है। मौसमी बदलावों और बढ़ती परिस्थितियों के कारण कुछ बैच 7.9-8.3% तक के उच्च स्तर तक पहुँच गए हैं।

बीटा अम्ल का मान आमतौर पर कम होता है, जो 3-5.5% के बीच होता है, और औसतन 4.3% होता है। इस संतुलन के परिणामस्वरूप अल्फा-बीटा अनुपात 1:1 से 3:1 तक होता है, जिसका औसत 2:1 होता है। यह अनुपात अरामिस को सुगंध के क्षेत्र में उत्कृष्टता प्राप्त करते हुए मापी गई कड़वाहट प्रदान करने में सक्षम बनाता है।

अल्फा अम्लों में कोहुमुलोन की मात्रा महत्वपूर्ण होती है, जो 20-42% के बीच होती है, और औसतन 31% होती है। यह प्रतिशत कड़वाहट की गुणवत्ता को प्रभावित करता है और केतली में कड़वाहट की मात्रा की गणना करते समय इस पर विचार किया जाना चाहिए।

कुल तेल की मात्रा मामूली है, जो 1.2-1.6 मिलीलीटर प्रति 100 ग्राम के बीच है, यानी औसतन 1.4 मिलीलीटर। देर से मिलाने और ड्राई हॉपिंग में इस्तेमाल करने पर यह तेल की मात्रा सुगंध को काफ़ी बढ़ा देती है।

• तेल में औसतन 38-41% माइर्सीन होता है, जो रालयुक्त, खट्टे और फलयुक्त स्वाद प्रदान करता है।
• इसमें ह्यूमुलीन लगभग 19-22% होता है, जो इसमें लकड़ी जैसा और मसालेदार स्वाद जोड़ता है।
• कैरियोफिलीन 2-8% तक होता है, जो मिर्ची और हर्बल पहलुओं का योगदान देता है।
• फ़ार्नेसिन 2-4% के आसपास होता है, जो ताज़ा, हरा, पुष्प स्पर्श देता है।
• अन्य तेल, जिनमें β-पिनीन, लिनालूल और गेरानियोल शामिल हैं, प्रोफ़ाइल का लगभग 25-39% हिस्सा बनाते हैं।

एआरएस हॉप के रसायन विज्ञान को समझने से पता चलता है कि अरामिस एक सुगंधित हॉप के रूप में क्यों उत्कृष्ट है। टेरपीन और सेस्क्यूटरपीन का मिश्रण एक जटिल सुगंध पैदा करता है। यह माल्ट या यीस्ट के स्वादों को हावी किए बिना, देर से मिलाए गए मिश्रण और सूखी हॉप सुगंध को बढ़ाता है।

शराब बनाने वालों के लिए, अरामिस को एक सुगंध-प्रधान किस्म के रूप में देखें जिसमें मध्यम कड़वाहट की क्षमता हो। सटीक IBU के लिए इसके अल्फा और बीटा एसिड संख्याओं का उपयोग करें। अंतिम सुगंध और स्वाद को आकार देने के लिए अरामिस तेल की मात्रा और ARS हॉप रसायन पर निर्भर रहें।

ब्रूडे में अरामिस हॉप्स का उपयोग कैसे करें

वाष्पशील तेलों की सुरक्षा के लिए अरामिस हॉप मिलाने की योजना बनाएँ। अरामिस में कुल तेल नाज़ुक होते हैं। ज़्यादातर हॉप्स को उबालने के बाद, भँवर में, या अरामिस ड्राई हॉप के रूप में फूलों और खट्टे स्वादों को बनाए रखने के लिए मिलाएँ।

केतली में पकाने के समय के लिए, आखिरी 5-0 मिनट में अरामिस का इस्तेमाल करें। कम उबाल पर डालने से सुगंध तेज़ रहती है और वाष्पशील यौगिकों की हानि कम होती है। मध्यम अल्फा अम्लों को देखते हुए, आप हल्की कड़वाहट के लिए शुरुआत में थोड़ी मात्रा में भी मिला सकते हैं।

व्हर्लपूल तकनीक, अरामिस व्हर्लपूल के लगभग 160-180°F तापमान पर अच्छी तरह काम करती है। हॉप्स को इस तापमान पर 10-30 मिनट तक रखें ताकि तेल निकाले बिना सुगंध प्राप्त की जा सके। यह विधि उबालने की तुलना में अधिक पूर्ण स्वाद और ठंडे मिश्रण की तुलना में बेहतर स्पष्टता प्रदान करती है।

ड्राई हॉपिंग सबसे तेज़ सुगंध प्रभाव प्रदान करती है। अरामिस ड्राई हॉप को सक्रिय किण्वन के दौरान या किण्वन के बाद मिलाएँ। किण्वन-चरण ड्राई हॉपिंग जैव-रूपांतरण प्रभावों को मिला सकती है, जबकि किण्वन के बाद नाजुक ऊपरी नोटों को संरक्षित रखती है।

अरामिस के लिए कोई ल्यूपुलिन सांद्र उपलब्ध नहीं है, इसलिए रेसिपी बनाते समय पेलेट या पूरे शंकु की ताकत को ध्यान में रखें। सुगंध की तीव्रता से मेल खाने के लिए ल्यूपुलिन पाउडर की तुलना में थोड़ा ज़्यादा वज़न का इस्तेमाल करें।

• लेट-केटल: उज्ज्वल शीर्ष नोट्स के लिए 5-0 मिनट।
• व्हर्लपूल: बिना किसी कठोरता के अधिकतम सुगंध के लिए 10-30 मिनट के लिए 160-180°F पर रखें।
• ड्राई हॉप: प्रमुख सुगंध के लिए किण्वन के दौरान या बाद में।

सुगंध और स्वाद को संतुलित करने के लिए अलग-अलग मिलावटों के साथ प्रयोग करें। देर से उबालने पर थोड़ी मात्रा में अरामिस व्हर्लपूल मिलाएँ और सुगंध की स्थायी परतों के लिए अरामिस ड्राई हॉप मिलाएँ।

नए फ़ॉर्मूले का परीक्षण करते समय मात्रा और समय का रिकॉर्ड रखें। संपर्क समय या तापमान में छोटे-छोटे बदलाव हॉप के गुणधर्म को काफ़ी हद तक बदल देते हैं, इसलिए दोहराए जाने वाले परिणामों के लिए नोट्स बनाकर रखें।

ब्रूअर के हाथ एक भाप से भरी स्टील की केतली में हरे रंग के अरामिस हॉप छर्रे डालते हैं। अधिक जानकारी

विशिष्ट बियर शैलियों में अरामिस हॉप्स

अरामिस बेल्जियन शैलियों के लिए एकदम उपयुक्त है। इसके हर्बल और फूलों के स्वाद, सैसन और बेल्जियन एल्स के मसालेदार और फलदार तत्वों के पूरक हैं। इसे संयमित मात्रा में इस्तेमाल करें, इसे उबालने के बाद या व्हर्लपूल में डालकर, खमीर के स्वाद को बढ़ाए बिना सुगंध बढ़ाएँ।

सीज़न्स में, अरामिस एक हल्का खट्टापन और स्वादिष्ट जटिलता जोड़ता है। कड़वाहट को संतुलित करें और खमीर से प्रेरित मिर्ची के स्वाद को निखारें। थोड़ी मात्रा में ड्राई हॉपिंग करने से बियर के ऊपरी स्वाद को बढ़ाया जा सकता है और साथ ही उसके देहाती चरित्र को भी बरकरार रखा जा सकता है।

बेल्जियन ट्रिपल्स और अन्य बड़े बेल्जियन एल्स को अरामिस के हल्के स्पर्श से फ़ायदा होता है। इसका इस्तेमाल कम से कम करें, देर से मिलाए जाने वाले और छोटे व्हर्लपूल रेस्ट पर ध्यान दें। जटिल माल्ट और यीस्ट की परस्पर क्रिया को बनाए रखने के लिए ज़्यादा देर तक हॉपिंग करने से बचें।

सोच-समझकर इस्तेमाल करने पर अरामिस पेल एल्स और आईपीए को भी बेहतर बना सकता है। टकराव से बचने के लिए इसे सिट्रा या अमरिलो जैसे खट्टे-मीठे हॉप्स के साथ कम मात्रा में मिलाएँ। बियर को ज़्यादा गाढ़ा किए बिना फूलों-हर्बल की परतें जोड़ने का लक्ष्य रखें।

लेगर और पिल्सनर को एक नाज़ुक स्पर्श की ज़रूरत होती है। अरामिस का हल्का मिश्रण साफ़ माल्ट प्रोफ़ाइल में हर्बल गहराई ला सकता है। कुरकुरापन और मुँह का स्वाद बनाए रखने के लिए कम से कम लेट हॉपिंग का इस्तेमाल करें।

पोर्टर्स या ब्राउन एल्स जैसी डार्क बियर में अरामिस का संयमित इस्तेमाल फायदेमंद होता है, जिससे जंगल जैसी गहराई मिलती है। वेइज़नबियर जैसी ब्रेड या गेहूं वाली बियर में, थोड़ी मात्रा में लौंग और केले के एस्टर को बिना ज़्यादा बढ़ाए पूरक बनाया जा सकता है।

• सैसन/बेल्जियम यीस्ट प्रोफाइल को पूरक करने के लिए अरामिस का उपयोग करें।
• आईपीए में, अरामिस को साइट्रस हॉप्स के साथ संयम से मिलाएं।
• लेगर्स और पिल्सनर के लिए, बहुत हल्के देर से जोड़ लागू करें।

रेसिपी आइडिया और उदाहरण ब्रू प्लान

नीचे घरेलू और पेशेवर शराब बनाने वालों के लिए संक्षिप्त रेसिपी अवधारणाएँ और एक व्यावहारिक अरामिस ब्रू योजना दी गई है। प्रत्येक विचार में हॉप टाइमिंग, अनुमानित दरें और अपेक्षित स्वाद वृद्धि सूचीबद्ध है। इन्हें सैसन, बेल्जियन स्टाइल और पेल एल्स के लिए टेम्पलेट के रूप में उपयोग करें।

सेसन अवधारणा: 10% गेहूँ और हल्के म्यूनिख के साथ पिल्सनर माल्ट का आधार। मध्यम क्षीणन के साथ सेसन यीस्ट का प्रयोग करें। 170°F पर 20-30 मिनट के लिए व्हर्लपूल में अरामिस डालें, फिर हर्बल और खट्टे ऊपरी नोटों को उभारने के लिए तीन से पाँच दिनों तक 5-10 ग्राम/लीटर की दर से अरामिस ड्राई हॉप का प्रयोग करें।

बेल्जियन ट्रिपल अवधारणा: हल्के माल्ट-केंद्रित ग्रिस्ट से खमीर को एस्टर चलाने की अनुमति मिलती है। केतली में हॉप देर से डालें और ड्राई हॉपिंग को सीमित करें। एक साधारण अरामिस हॉप रेसिपी में, खमीर के गुणों को छिपाए बिना लेमनग्रास की सूक्ष्मता जोड़ने के लिए केतली में देर से थोड़ी मात्रा में हॉप और न्यूनतम ड्राई हॉप का उपयोग किया जाता है।

पेल एल / सेशन आईपीए कॉन्सेप्ट: संतुलित पेल माल्ट बिल, जिसमें बॉडी के लिए क्रिस्टल का एक स्पर्श है। 5 मिनट पर अरामिस लेट एडिशन और विलमेट या अथानम के साथ ब्लेंडेड ड्राई हॉप का इस्तेमाल करके एक मिट्टी जैसा, मसालेदार-साइट्रस कॉम्बो बनाएँ। एक सरल अरामिस ब्रू प्लान अपनाएँ: 5 ग्राम/लीटर लेट हॉप और 4-8 ग्राम/लीटर ब्लेंडेड ड्राई हॉप, आपकी ज़रूरत के अनुसार।

• व्हर्लपूल टिप: 160-175°F पर 20-30 मिनट तक रखने से हर्बल और सिट्रस तेल बाहर आ जाते हैं।
• ड्राई हॉप का समय: प्राथमिक किण्वन धीमा होने के बाद डालें, स्पष्टता और सुगंध बढ़ाने के लिए 3-5 दिन आराम दें।
• आकार: अरामिस कुल तेल ~1.4 एमएल/100 ग्राम, इसलिए अधिक केंद्रित सुगंध हॉप्स की तुलना में उच्च समावेशन दर का उपयोग करने की अपेक्षा करें।

व्यावहारिक दरें: सुगंध-केंद्रित बियर के लिए, रेसिपी गणित में 5.5-8.5% अल्फ़ा एसिड का लक्ष्य रखें और हॉप वज़न की उचित योजना बनाएँ। चूँकि अरामिस के लिए कोई ल्यूपुलिन सांद्रण उपलब्ध नहीं है, इसलिए तेज़ सुगंध के लिए पेलेट का वज़न बढ़ाएँ। अपनी इच्छित सुगंधित प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए अरामिस ड्राई हॉप शेड्यूल और व्हर्लपूल खुराक को समायोजित करें।

5-गैलन बैच के लिए त्वरित उदाहरण मात्राएँ: सैज़न: 40-60 ग्राम व्हर्लपूल + 80-120 ग्राम ड्राई हॉप। ट्रिपल: 20-40 ग्राम लेट केटल + 20-40 ग्राम ड्राई हॉप। पेल एले: 30-50 ग्राम लेट + 60-100 ग्राम मिश्रित ड्राई हॉप। इन श्रेणियों को शुरुआती बिंदु के रूप में उपयोग करें और अपनी खुद की अरामिस हॉप रेसिपी बनाते समय सुगंध और अल्फा लक्ष्यों के अनुसार उन्हें परिष्कृत करें।

अरामिस हॉप्स को माल्ट और यीस्ट के साथ मिलाना

अरामिस हॉप्स तब चमकते हैं जब माल्ट का स्वाद हल्का होता है, जिससे उनके हर्बल, मसालेदार, खट्टे और वुडी नोट्स उभर कर सामने आते हैं। स्वाद को चमकदार बनाए रखने के लिए पिल्सनर या हल्के माल्ट बेस से शुरुआत करें। वियना या हल्के म्यूनिख माल्ट मिलाने से हॉप्स पर ज़्यादा ज़ोर दिए बिना बिस्किट जैसा स्वाद आता है।

मुँह में ज़्यादा गाढ़े स्वाद के लिए, थोड़ी मात्रा में गेहूँ या ओट्स मिलाएँ। ये माल्ट, सैसन और दूसरे फ़ार्महाउस एल्स में स्वाद बढ़ाते हैं, साथ ही हल्के माल्ट बेस के साथ भी तालमेल बनाए रखते हैं।

यीस्ट का चुनाव बेहद ज़रूरी है। बेल्जियन सैसन और क्लासिक ट्रैपिस्ट स्ट्रेन एस्टर और फिनोल को बढ़ाते हैं, जो अरामिस के अनोखे चरित्र को और निखारते हैं। यह संयोजन नींबू के ऊपरी नोटों के साथ एक मसालेदार, मिर्ची जैसा स्वाद पैदा करता है।

एक साफ़-सुथरे प्रदर्शन के लिए, तटस्थ अमेरिकी एल यीस्ट चुनें। ये अरामिस के हर्बल और खट्टे गुणों को निखारने में मदद करते हैं। जब हॉप्स पर मुख्य ध्यान दिया जाता है, न कि यीस्ट-जनित जटिलता पर, तो स्वच्छ एल और लेगर यीस्ट आदर्श होते हैं।

• उदाहरण 1: सैसन यीस्ट प्लस पिल्सनर और शरीर के लिए गेहूं का एक स्पर्श, अरामिस ड्राई-हॉप के साथ मसालेदार और लेमनग्रास नोट्स को बढ़ाता है।
• उदाहरण 2: हल्के माल्ट के साथ अमेरिकी एल यीस्ट एक चमकदार, पीने योग्य एल के लिए हर्बल और साइट्रस गुणों को उजागर करता है।
• उदाहरण 3: ट्रैपिस्ट यीस्ट के साथ वियना/लाइट म्यूनिख माल्ट बेस, स्तरित मसाला और ब्रेडीनेस पैदा करता है, जो अरामिस माल्ट अनुकूलता लक्ष्यों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

रेसिपी प्लानिंग में संतुलन ज़रूरी है। हल्के क्रिस्टल माल्ट का इस्तेमाल करें और ज़्यादा रोस्ट करने से बचें। यह तरीका हॉप की सुगंध में स्पष्टता सुनिश्चित करता है और मनचाहा स्वाद पाने के लिए यीस्ट के सही संयोजन को बढ़ावा देता है।

प्रतिस्थापन और तुलनीय हॉप किस्में

जब अरामिस उपलब्ध नहीं होता, तो अनुभवी ब्रुअर अक्सर कई विकल्प तलाशते हैं। अच्छे सिंगल-हॉप विकल्पों में विलमेट, चैलेंजर, अहटानम, सेंटेनियल, स्ट्रिसेल्सपाल्ट, ईस्ट केंट गोल्डिंग्स, यूएस साज़ और हॉलर्टौ मिटेलफ्रुह शामिल हैं। हर एक बीयर में मसाले, हर्बल टोन या चटख खट्टेपन का एक अनूठा संतुलन प्रदान करता है।

विकल्प चुनते समय, उस स्वाद प्रोफ़ाइल पर विचार करें जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। एक उत्तम, मिट्टी जैसा, पुष्प जैसा स्वाद पाने के लिए, ईस्ट केंट गोल्डिंग्स या हॉलर्टौ मिटेलफ्रुह जैसे स्ट्रिसेल्स्पाल्ट के विकल्प आज़माएँ। हर्बल और गोल मिट्टी के स्वाद के लिए, चैलेंजर या विलमेट जैसे विलमेट के विकल्प उपयुक्त रहेंगे।

साइट्रिक या फ्रूटी नोट्स को बढ़ाने के लिए, अथानम या सेंटेनियल चुनें। ये हॉप्स अरामिस से कुछ हद तक मिलते-जुलते हैं, लेकिन इनका झुकाव ग्रेपफ्रूट और संतरे के छिलके की ओर ज़्यादा होता है। इन्हें हल्के नोबल किस्मों के साथ मिलाने से अरामिस-शैली के प्रोफ़ाइल में चमक लाते हुए संतुलन बनाए रखने में मदद मिल सकती है।

अपने हॉप्स की तेल सामग्री और अल्फा एसिड के स्तर के अनुसार उनकी मात्रा को समायोजित करें। अरामिस में औसतन लगभग 7% अल्फा होता है, इसलिए उच्च या निम्न अल्फा वाले हॉप का उपयोग करते समय कड़वाहट की मात्रा को कम करें। देर से मिलाए गए और सूखे हॉप्स के लिए, तुलनीय सुगंध तीव्रता प्राप्त करने के लिए प्रति लीटर ग्राम बढ़ाएँ या घटाएँ।

अरामिस का अनोखा मसालेदार, हर्बल, लेमनग्रास और चाय जैसा मिश्रण एक ही किस्म से दोहराना मुश्किल हो सकता है। कई शराब बनाने वाले दो या तीन विकल्पों को मिलाकर ज़्यादा बेहतर मिश्रण तैयार करते हैं। विलेमेट के विकल्प को अहटानम या सेंटेनियल के साथ मिलाने पर अक्सर मूल जटिलता सबसे ज़्यादा मिलती है।

इस सूची को शुरुआती बिंदु के रूप में इस्तेमाल करें और जैसे-जैसे आगे बढ़ें, स्वाद लेते रहें। छोटे परीक्षण उबाल या विभाजित बैच प्रतिस्थापन दरों और मिश्रणों को निर्धारित करने में मदद करते हैं। भविष्य में बदलाव को बेहतर बनाने के लिए निष्कर्षण, समय और अनुभव की गई सुगंध पर नोट्स रखें।

गहरे रंग की लकड़ी की सतह पर चमकीले हरे रंग के अरामिस हॉप्स सहित मिश्रित हॉप शंकु। अधिक जानकारी

संयुक्त राज्य अमेरिका में उपलब्धता, खरीद और सोर्सिंग

अरामिस हॉप्स विशेष हॉप खुदरा विक्रेताओं, क्राफ्ट ब्रू सप्लाई स्टोर्स और ऑनलाइन मार्केटप्लेस पर उपलब्ध हैं। अरामिस हॉप्स खरीदते समय, पेलेट और होल-कोन, दोनों रूपों की जाँच करें। यह भी सुनिश्चित करें कि विक्रेता फसल वर्ष की जानकारी प्रदान करता है या नहीं।

अरामिस हॉप्स की उपलब्धता मौसम के साथ बदलती रहती है। यह फ्रांसीसी-नस्ल की किस्म, हालाँकि बाज़ार में नई है, संयुक्त राज्य अमेरिका में कैस्केड या सिट्रा जितनी व्यापक रूप से नहीं उगाई जाती। यूरोपीय आयातकों और चुनिंदा अरामिस आपूर्तिकर्ताओं से शिपमेंट की उम्मीद करें जो महाद्वीपीय किस्मों का स्टॉक रखते हैं।

सुनिश्चित करें कि पैकेजिंग पर वैक्यूम-सील्ड या फ्रोजन स्टोरेज का संकेत दिया गया हो। सुगंध बनाए रखने के लिए ताज़गी ज़रूरी है। खरीदारी करने से पहले कटाई के वर्ष और भंडारण विधि की पुष्टि कर लें। अमेज़न और छोटे हॉप स्टोर पर कुछ विक्रेता सीमित मात्रा में सामान रख सकते हैं। इसके विपरीत, बड़े वितरक अक्सर अधिक नियमित आपूर्ति प्रदान करते हैं।

• पेलेट और पूरे शंकु वाले अरामिस के लिए विशेष हॉप खुदरा विक्रेताओं की खोज करें।
• छोटी मात्रा में अरामिस हॉप्स खरीदने के लिए शिल्प शराब की दुकानों और ऑनलाइन बाजारों की जांच करें।
• यदि आप बड़ी मात्रा में शराब बनाने की योजना बना रहे हैं तो स्टॉक आरक्षित करने के लिए अरामिस आपूर्तिकर्ताओं से पहले ही संपर्क करें।

अरामिस, याकिमा चीफ हॉप्स, बार्थहास या हॉपस्टीनर जैसे प्रमुख प्रसंस्करणकर्ताओं से ल्यूपुलिन पाउडर के रूप में उपलब्ध नहीं है। घरेलू उत्पादन सीमित है, जिसके कारण विक्रेता और फसल वर्ष के आधार पर समय और कीमतें अलग-अलग होती हैं।

अमेरिका में सोर्सिंग करते समय, उन आयातकों से ऑर्डर करने पर विचार करें जो नियमित रूप से यूरोपीय हॉप किस्में लाते हैं। इस तरीके से अमेरिका में हाल ही में तैयार हुई अरामिस हॉप्स मिलने और बेहतर चयन की संभावना बढ़ जाती है।

शराब बनाने वालों के लिए संवेदी मूल्यांकन और स्वाद नोट्स

शुरुआत छोटे-छोटे बैचों को साथ-साथ चखने से करें। एक बैच बिना अरामिस के और दूसरा बैच एक निश्चित मात्रा में मिलाकर तैयार करें। अरामिस को बेहतर ढंग से समझने के लिए स्ट्रिसेल्स्पाल्ट या विलमेट को संदर्भ हॉप्स के रूप में इस्तेमाल करें।

बियर को रेट करने के लिए एक सरल स्कोर शीट बनाएँ। सुगंध की तीव्रता, तीखापन, खट्टेपन की स्पष्टता, हर्बल ताज़गी, और किसी भी वनस्पति या घास जैसी अप्रिय गंध का आकलन करें। बाद में और अधिक विस्तृत अरामिस टेस्टिंग नोट्स के लिए तापमान, हॉप के रूप और मिलाने के समय को नोट करें।

• सुगंध: पुष्प और सूक्ष्म खट्टे शीर्ष नोटों की तलाश करें जो हर्बल टोन से ऊपर हों।
• स्वाद: काली मिर्च, लेमनग्रास और चाय (अर्ल ग्रे) जैसे गुणों का अनुभव करें।
• बनावट: मुंह के स्वाद का मूल्यांकन करें और देखें कि हॉप यौगिक यीस्ट एस्टर और फिनोल के साथ किस प्रकार क्रिया करते हैं।

अरामिस हॉप्स का मूल्यांकन करते समय, इस बात पर ध्यान दें कि मसाले और हर्बल संकेत बीयर के साथ कैसे घुलते-मिलते हैं। सीज़न्स में, जीवंत हर्बल और मिर्ची जैसे ऊपरी नोटों की अपेक्षा करें जो खमीर से प्राप्त फिनोल के साथ मेल खाते हों।

पेल एल्स और आईपीए के लिए, अरामिस हॉप्स में ज़्यादा मसालेदार, मिट्टी जैसा खट्टापन देखें। यह चटक उष्णकटिबंधीय फलों से अलग है। किसी भी घास या सूखी घास जैसे लक्षण पर नज़र रखें जो ज़्यादा इस्तेमाल का संकेत देते हों।

लेगर में, अरामिस का प्रयोग कम से कम करें। नाज़ुक लेगर में हल्का पुष्प या हर्बल मिश्रण सबसे अच्छा काम करता है। अगर ज़्यादा मात्रा में या देर से मिलाएँ, तो वनस्पतियों के स्वाद पर ध्यान दें।

• पहले सूंघें, फिर घूँट लें। स्वाद लेने से पहले सुगंध को याद रखें।
• मसाले और खट्टेपन की स्पष्टता में अंतर के लिए नियंत्रण और अरामिस नमूनों की तुलना करें।
• संक्षिप्त अरामिस संवेदी नोट्स लिखें: तीव्रता, विशिष्ट मार्करों और कथित संतुलन का वर्णन करें।

एक विश्वसनीय संवेदी चित्र बनाने के लिए अलग-अलग दरों और समय के साथ बार-बार परीक्षण करें। स्पष्ट, सुसंगत नोट्स, शराब बनाने वालों को व्यंजनों को परिष्कृत करने और अरामिस टेस्टिंग नोट्स के आधार पर आत्मविश्वास से भरे समायोजन करने में मदद करते हैं।

अरमिस हॉप शंकु का मैक्रो क्लोज-अप जिसमें सुनहरे ल्यूपुलिन ग्रंथियां दिखाई दे रही हैं। अधिक जानकारी

अरामिस के साथ सामान्य गलतियाँ और समस्या निवारण

अरामिस तेल अस्थिर होते हैं। उबाल आने पर बहुत जल्दी अरामिस डालने से सुगंध खत्म हो जाती है। जो शराब बनाने वाले केतली में पहले से ही ज़्यादा मात्रा में अरामिस डालते हैं, उनकी बीयर अक्सर कड़वी और कमज़ोर हॉप वाली बनती है। अगर कड़वाहट ही लक्ष्य है, तो शुरुआत में कम मात्रा में और सोच-समझकर डालें।

कम मात्रा में देना अक्सर होता है। अरामिस का कोई ल्यूपुलिन पाउडर संस्करण नहीं है, इसलिए पाउडर के विकल्प पर निर्भर रहने से सुगंध की तीव्रता कम होगी। जीवंत प्रोफ़ाइल के लिए, देर से मिलाए जाने वाले, व्हर्लपूल हॉप्स, या ड्राई-हॉप की दर बढ़ाएँ।

• कड़वाहट का अधिक प्रयोग करने से सुगंध की शक्ति नष्ट हो जाती है तथा तीखी, कसैली गंध उत्पन्न हो सकती है।
• ल्यूपुलिन उत्पादों की तुलना में कम उपयोग से निराशाजनक सुगंध तीव्रता मिलती है।
• मजबूत फिनोल या एस्टर उत्पन्न करने वाले खमीर उपभेदों के साथ संयोजन करने से सूक्ष्म हॉप बारीकियों को छिपाया जा सकता है।

जब वनस्पति या घास जैसा स्वाद आए, तो हॉप की मात्रा कम कर दें और संपर्क का समय कम कर दें। ये अप्रिय गंध अक्सर लंबे समय तक सूखे हॉप संपर्क या अत्यधिक पूरे शंकु पदार्थ के कारण आती हैं। हरे स्वादों की तुलना में साफ़ खट्टे और मसालेदार स्वाद को प्राथमिकता देने के लिए समय समायोजित करें।

अगर कड़वाहट ज़्यादा महसूस हो, तो अपने मिश्रण में कोहुमुलोन के स्तर की जाँच करें और शुरुआती मात्रा कम डालें। अरामिस को कैस्केड या सिट्रा जैसी कम कोहुमुलोन वाली किस्मों के साथ मिलाने से कड़वाहट कम हो सकती है और साथ ही उसका स्वाद भी बरकरार रहता है।

• मंद सुगंध: लेट/व्हर्लपूल/ड्राई-हॉप दरों में वृद्धि करें या ड्राई-हॉप संपर्क को कुछ दिनों तक बढ़ाएं।
• घास/वनस्पति नोट्स: कम मात्रा और कम संपर्क समय; पैकेजिंग से पहले ठंडे कंडीशनिंग पर विचार करें।
• तीव्र कड़वाहट: प्रारंभिक केटल मिश्रण को कम करें या कोहुमुलोन में कम हॉप्स के साथ मिश्रण करें।

अरामिस की लक्षित समस्या निवारण के लिए, प्रत्येक परिवर्तन को लॉग करें। जोड़ने का समय, हॉप का भार, संपर्क अवधि और यीस्ट के तनाव को ट्रैक करें। छोटे, नियंत्रित परीक्षणों से पता चलता है कि अरामिस हॉप समस्याओं का कारण कौन सा कारक है।

शुरुआत में रेसिपीज़ को सरल रखें। इससे अरामिस की आम गलतियाँ कम हो जाती हैं और खराब स्वाद के स्रोत का पता लगाना आसान हो जाता है। एक बार जब आप बाद में मिलाए गए तत्वों और खमीर के चुनाव पर ध्यान देते हैं, तो अरामिस आपको एक चमकदार, विशिष्ट सुगंध से पुरस्कृत करता है।

वाणिज्यिक उदाहरण और उपयोग के मामले

अरामिस हॉप्स को विभिन्न व्यावसायिक पेय पदार्थों में शामिल किया गया है। इनका उपयोग सैसन, बेल्जियन एल्स, फ्रेंच एल्स, ट्रैपिस्ट-शैली की बियर, पोर्टर्स, पेल एल्स, वेइज़ेनबियर, पिल्सनर और लेगर्स में किया जाता है। यह बहुमुखी प्रतिभा, नाज़ुक लेगर्स और मज़बूत बेल्जियन-प्रेरित पेय पदार्थों, दोनों को एक साथ मिलाने की अरामिस की क्षमता को उजागर करती है।

बेयर्ड ब्रूइंग, इशी ब्रूइंग और स्टोन ब्रूइंग ने मिलकर जापानी ग्रीन टी आईपीए तैयार किया है। यह बियर चाय और वनस्पति जैसे सहायक पदार्थों के साथ अरामिस की अनुकूलता को प्रदर्शित करती है। यह आधुनिक आईपीए व्याख्याओं में हर्बल और मसालेदार स्वाद जोड़ती है, जो अभिनव व्यावसायिक उपयोग का एक उदाहरण है।

ब्रुअरीज अरामिस को उसकी हल्की हरी चाय, हर्बल या काली मिर्च जैसी सुगंध के लिए चुनते हैं। इसका इस्तेमाल अक्सर संतुलित कड़वाहट और स्पष्ट सुगंध के लिए व्यंजनों में किया जाता है। शिल्प और क्षेत्रीय ब्रुअरीज अक्सर उन बियर के लिए अरामिस चुनते हैं जिनमें वानस्पतिक या पाक सामग्री प्रमुखता से शामिल होती है।

सामान्य अनुप्रयोगों में शामिल हैं:

• हर्बल सीज़न्स और फार्महाउस एल्स, जो मिर्च मसाले और खट्टे स्वाद पर जोर देते हैं।
• बेल्जियम और फ्रेंच शैली के एल्स, जहां उत्तम चरित्र आधुनिक हॉप अभिव्यक्ति के साथ विलीन हो जाता है।
• प्रयोगात्मक सहयोग जो हॉप्स को चाय, रोज़मेरी या साइट्रस ज़ेस्ट के साथ जोड़ते हैं।
• हल्के लेजर या पिल्सनर, जहां सूक्ष्म हर्बल टॉप नोट माल्ट के बिना जटिलता को बढ़ाता है।

अरामिस को व्यंजनों में शामिल करते समय, शराब बनाने वाले अक्सर इसे केटल, व्हर्लपूल या ड्राई-हॉप अवस्थाओं में देर से मिलाते हैं। इस विधि से इसके सुगंधित गुण सुरक्षित रहते हैं। इससे अरामिस को ताज़ा हर्बल टोन प्रदान करने के साथ-साथ अन्य हॉप किस्मों को भी सहारा मिलता है। जैसे-जैसे ज़्यादा शराब बनाने वाली कंपनियाँ अपने अरामिस व्यंजनों का दस्तावेज़ीकरण करती हैं, सफल शैलियों और तकनीकों की श्रृंखला का विस्तार होता जाता है।

उन्नत तकनीकें: ड्राई हॉपिंग, व्हर्लपूल और ब्लेंडिंग

अरामिस हॉप्स वाष्पशील तेल छोड़ते हैं जिन्हें सावधानी से संभालना ज़रूरी है। इन तेलों को बरकरार रखने के लिए अरामिस व्हर्लपूल मिश्रण का इस्तेमाल मध्यम तापमान पर करें। नुकसान को कम करते हुए सुगंध निकालने के लिए लगभग 160-180°F पर 15-30 मिनट तक रखें।

ड्राई हॉपिंग समय के आधार पर सुगंध बदल सकती है। सक्रिय किण्वन के दौरान अरामिस ड्राई हॉप, बेल्जियम या फार्महाउस यीस्ट के साथ जैव-रूपांतरण को प्रोत्साहित करता है। इससे परतदार, मसालेदार-फलों जैसी सुगंध पैदा होती है। किण्वन के बाद अरामिस ड्राई हॉप, हॉप को एक साफ़ उभार देता है।

चूँकि क्रायो या ल्यूपुलिन-केवल रूप उपलब्ध नहीं है, इसलिए पूरे शंकु या पेलेट अरामिस का चुनाव सावधानी से करें। सांद्रित हॉप्स की सुगंध की तीव्रता से मेल खाने के लिए मध्यम से उदार दरों का प्रयोग करें। अरामिस व्हर्लपूल वर्क को बाद में अरामिस ड्राई हॉप के साथ मिलाने से अक्सर सबसे अच्छी गहराई मिलती है।

अरामिस को मिलाने के कई तरीके हैं। हर्बल और उत्तम स्वाद के लिए अरामिस को विलमेट या स्ट्रिसेल्सपाल्ट के साथ मिलाएँ। खट्टेपन के लिए अथानम या सेंटेनियल के साथ मिलाएँ। मल्टी-हॉप मिश्रण आपको जटिलता पैदा करने या अरामिस की सीमित मात्रा होने पर आपूर्ति बढ़ाने में मदद करते हैं।

• व्हर्लपूल: तेलों को एकत्रित करने के लिए 15-30 मिनट के लिए 160-180°F पर रखें।
• सक्रिय-किण्वन शुष्क हॉप: जैवरूपांतरण और नवीन एस्टर को बढ़ावा देता है।
• किण्वन के बाद सूखी हॉप: सीधी हॉप सुगंध को संरक्षित करती है।
• अरामिस का सम्मिश्रण: लक्ष्य प्रोफ़ाइल के आधार पर नोबल या अमेरिकन हॉप्स के साथ मिश्रण करें।

व्यावहारिक तकनीक के सुझाव महत्वपूर्ण हैं। निकालने में आसानी के लिए हॉप्स को जालीदार थैलियों या स्टेनलेस बर्तनों में डालें। संपर्क के समय पर ध्यान दें; ज़्यादा देर तक संपर्क में रहने से वनस्पतियों की गंध आ सकती है। सही संतुलन बनाए रखने के लिए बार-बार चखें।

प्रयोग के लिए अरामिस तकनीक का प्रयोग करें। एक जटिल, सुगंधित बियर के लिए, किण्वन के दौरान एक मामूली व्हर्लपूल मिश्रण, एक छोटा संपर्क समय, और फिर एक मापा अरामिस ड्राई हॉप आज़माएँ। भविष्य के बैचों को बेहतर बनाने के लिए प्रत्येक प्रयोग पर नज़र रखें।

निष्कर्ष

यह अरामिस हॉप सारांश इसकी उत्पत्ति, स्वाद और व्यावहारिक उपयोग को दर्शाता है। स्ट्रिसेल्स्पाल्ट और डब्ल्यूजीवी के मिश्रण से अलसैस में विकसित, अरामिस मसालेदार, हर्बल और पुष्प सुगंधों का एक अनूठा मिश्रण प्रदान करता है। इसमें हल्के खट्टे और लेमनग्रास के साथ-साथ मिट्टी के रंग का भी एक संकेत है। इसके मध्यम अल्फा एसिड और पर्याप्त कुल तेल सामग्री इसे बाद में मिलाने के लिए एकदम सही बनाते हैं, जिससे इसकी सुगंध बरकरार रहती है।

अरामिस को शामिल करने के इच्छुक शराब बनाने वालों को व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप तकनीकों पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए। सही संतुलन पाने के लिए छोटे-छोटे बैचों में परीक्षण ज़रूरी हैं। यह बेल्जियन यीस्ट और हल्के माल्ट के साथ बेहतरीन मेल खाता है। अरामिस सैसन और बेल्जियन शैलियों में उत्कृष्ट है, और पेल एल्स और प्रायोगिक आईपीए में गहराई जोड़ता है।

अरामिस अमेरिकी शराब बनाने वालों के लिए विशेष आपूर्तिकर्ताओं और ऑनलाइन बाज़ारों के माध्यम से उपलब्ध है। यह ल्यूपुलिन पाउडर कॉन्संट्रेट के रूप में उपलब्ध नहीं है। अपनी सोर्सिंग और खुराक की योजना सावधानी से बनाएँ। इसके विशिष्ट मसालेदार, हर्बल और खट्टे स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे देर से डालें। यह आपके घर के यीस्ट और व्यंजनों को कैसे बेहतर बनाता है, यह जानने के लिए प्रयोग करें।

अग्रिम पठन

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